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发表于 2013-4-18 19:38 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
本帖最后由 重庆东东 于 2013-4-26 19:40 编辑 ) k3 m, i4 g  e  R4 Q1 r# E
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哈哈,因为偶没有哥哥,也没有弟弟,只有姐姐和妹妹,而且她们离父母又太远,所以过年过节我都会和爸爸妈妈一起过,当然是带着老公孩子公公和婆婆一起去啦,嘿嘿。每次一大家人聚在一起,我都会露上一手。嘿嘿!有图有真相哈!
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下面这道菜是新菜哈,是向中央9台的舌尖上的中国学来的,叫紫阳蒸盆子,是陕西的一道名菜。别看只有蛋饺哈,其实里面的料可是丰富得很哟,土鸡半只、猪手半只、鸡蛋、肉沫、莲藕、胡萝卜、白萝卜、青笋、山药,平菇,木耳; S& p; T" ]+ F
嘿嘿!0 ?) L8 S0 S0 \

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* [" n2 G0 {+ m( l2 S. g! i水煮肉片4 r7 M; @: h9 Y; Q) ~2 N* U( E7 }

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+ w* j* U( g( M  i' b' \8 P6 @清蒸鲤鱼, P4 W( \' V$ I+ z, T

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梅菜扣肉,每次大餐必备菜,因为家人都喜欢吃!为了老人的健康,现在我做这道菜,都会在煮肉的时候多下点功夫,多过几次水,把胆固醇降到最低!
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$ m- Q4 a/ L! _: E% P仁豆腐,豆腐是被掏空了的,里面放了肉沫。
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烤鸭,是用自己家的烤箱做的,烤的一整只,有点费时间,呵呵!主要是鸭子要提前抹好调料腌差不多12小时。然后放进烤箱烤。烤的时候满屋子都是烤鸭的香味。2 a" i$ \8 W$ Z

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4 M7 O; i1 o$ d) q) q) j还有些其它的菜,比如凉拌折儿根,卤猪耳朵,卤猪舌,蒸排骨香肠等。当然红酒是必不可少的哈,嘿嘿!
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回帖推荐

重庆东东 发表于7楼  查看完整内容

回复 乔一一 的帖子 选料很重要哈,我是选择的精品冷鲜肉,听超市的人说,这种肉是无公害的,嘿嘿!我们家人喜欢吃瘦点儿的,所以我买得比较瘦,其实肥点要好吃些。 做法: 1,把肉皮烧好,洗干净。用清水多焯几次,降低胆固醇。 2,然后用一个比较深的锅烧水,水开后,加一两个干辣椒,少量花椒,盐,料酒,陈皮。放入洗干净的肉。 3,肉皮煮到用筷子能轻松的插进去就可以关火了。把肉捞出,趁热用老抽给肉皮上色(我用的是头道 ...

重庆东东 发表于8楼  查看完整内容

回复 兜兜@cq 的帖子 1. 葱、姜细细剁成碎末码在肉沫上。 2. 根据自家口味调入五香粉、胡椒粉、一点酱油、盐、味精各适量。 搅匀,做成肉馅。 3. 鸡蛋打入碗中,调入一勺干淀粉,(加干淀粉可以起到凝固定型的作用)。将蛋液搅匀、打散备用。 4. 锅烧至5成热时,用厨房纸蘸食用油在锅底擦一下,记得油不能多。舀一勺蛋液,倒在锅底的中央,顺势用勺子将蛋液抹匀。建议用平底锅! 5. 将适量肉馅放在摊平的蛋皮上,稍微往上1/2处 ...

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细说下梅菜扣肉的做法我也想做

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这个时候看到,我饿了~~

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紫阳蒸盆子怎么做的?说下详细步骤嘛

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回复 乔一一 的帖子, [" J4 Y1 N' f( V6 T6 G+ t5 q  P
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选料很重要哈,我是选择的精品冷鲜肉,听超市的人说,这种肉是无公害的,嘿嘿!我们家人喜欢吃瘦点儿的,所以我买得比较瘦,其实肥点要好吃些。6 [" t) {5 ]. {- w5 H$ e4 M
做法:
/ Q! c+ P1 ]4 i8 ~* M2 {% Q0 h3 `5 @1,把肉皮烧好,洗干净。用清水多焯几次,降低胆固醇。
" h% B& s3 L. |1 `1 {' Z* U4 G2,然后用一个比较深的锅烧水,水开后,加一两个干辣椒,少量花椒,盐,料酒,陈皮。放入洗干净的肉。
8 n! P4 k" W& {! m! _" ]3,肉皮煮到用筷子能轻松的插进去就可以关火了。把肉捞出,趁热用老抽给肉皮上色(我用的是头道鲜老抽,颜色很好看)4 I/ b$ T" ~  K7 \. y- L3 e
4,上完色后晾一会儿,将水气晾干。3 e- f7 Q: k5 B& r; t
5,烧锅,将晾干的肉放热油锅里炸,千万要注意油往外溅,很容易受伤的哦。我的做法是把肉放进去了,直接用锅盖给盖起来,等不溅了再拿开锅盖。
$ u% u* H9 i' E- m8 Y' c3 l  G6,肉皮起皱了后直接拿起来放冷水中冰,这样肉皮会更皱,更好看。4 P* K/ Z: P0 n0 v+ g, ~; z+ a2 U9 F
7,然后拿出来切好片儿装盘。2 E6 o5 f+ ~: w2 i5 U- u* A
梅菜也要做特别处理,最好是用干的那种梅菜,然后加入姜,白胡椒粉,油,如果说肉偏瘦的话,就多加点油。还要加葱段。这个口味可以根据自己的来调的。然后放入油锅稍稍炒一下,这样会更香。炒好后直接放在摆好的肉片上面,这时候还要加生抽哦,这也很关键哈,要不然肉片的颜色不好看。6 _. t. k8 O- k- T* ~3 w
直接放锅上蒸,蒸的时间长点儿,多蒸几次。
! b* w# T' L3 h& S6 D5 l8 j5 {5 Y蒸好了之后把多余的汁儿给沥出来。然后反盘装好,最后把沥出来的汁儿给收稠了直接淋在烧白上就可以吃了。
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; H+ U: H) J# C0 U8 U  U/ O说起来有点儿麻烦,其实做起来很简单,嘿嘿。' W( k" O" Y7 z% ^# _) I

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回复 兜兜@cq 的帖子8 p+ x- s2 k9 U) z* N$ C/ ~0 I  M, y( M
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1. 葱、姜细细剁成碎末码在肉沫上。 & X5 q! B' o4 F+ c
2. 根据自家口味调入五香粉、胡椒粉、一点酱油、盐、味精各适量。 搅匀,做成肉馅。 : M1 F- H! _4 H7 v, D
3. 鸡蛋打入碗中,调入一勺干淀粉,(加干淀粉可以起到凝固定型的作用)。将蛋液搅匀、打散备用。
+ e  i6 x: @2 K* O6 Z& F% ^  ]4. 锅烧至5成热时,用厨房纸蘸食用油在锅底擦一下,记得油不能多。舀一勺蛋液,倒在锅底的中央,顺势用勺子将蛋液抹匀。建议用平底锅!
6 f& X& c) H; n/ I5. 将适量肉馅放在摊平的蛋皮上,稍微往上1/2处放置。
& c5 N) d9 x' H1 s& o3 I3 j8 _6. 趁着蛋皮还没有完全凝固的时候,揭起一边的蛋皮裹向另一边,盖住肉馅,再用勺子将蛋皮边缘压合在一起。 1 j/ s7 J1 B/ _; _& f
7. 一个完整、可爱的蛋饺就做好了。
* u: m  U- c) D( R8. 根据用餐人数决定蛋饺的数量。
: f2 A# _, z+ q9. 葱切段、姜切成片。取一个大点的盆子,将鸡块用葱姜料酒,腌制10分钟。 # k7 n/ p- O3 o( E
10. 将猪手凉水入锅,焯一下,备用。  
- E- Z$ I; i2 a8 D, F8 \11. 取一张干净纱布(我用的是在超市买的那种茶料包)将所有干香料包紧备用。
: P+ r- A4 a6 T! n12. 准备一个大盆子,将香料包放在盆底,然后把之前码好味的鸡块放在中间。然后将猪手码放在鸡肉周围。
+ t2 Y4 |2 F6 b% p7 Z/ g. {13. 浇上一小碗水,如果觉得之前鸡肉腌制的盐味不够,这个时候可以再洒入适量盐。水不要太满,因为后面还要放蔬菜。蒸汽也会变成汤汁。 9 b4 _: j8 D$ d2 k- L" V- ~  u
14. 锅内放入足量凉水,开大火,将蒸盆放入其中。
5 f( w1 E" ?5 \- E15. 盖上锅盖,上汽后,大火蒸30钟,再转小火,蒸3小时,待整鸡和猪蹄基本熟了(可以用筷子扎一下),就可以将所有蔬菜(莲藕、胡萝卜、白萝卜、青笋、山药分别去皮,切成滚刀块,平菇木耳手掑成块状。)码入蒸盆中。 蛋饺也依次码好。 7 e; u  p5 A/ U! {2 ^. p" p% z
16. 盖上锅盖,用重物压住锅盖,防止跑汽。
0 K# I  s: c; {, M8 v' B# u) B17. 小火30分钟,华丽丽的紫阳蒸盆就大功告成了。 6 h0 x9 [( c( Y7 {1 e
鸡肉之鲜,猪手之嫩滑,还有红白萝卜的香脆之甜,在可爱的蛋饺点缀之中散发出的是特有的陕南经典味道,万种滋味汇于一盆。 : E) ]/ p4 W; ~3 a" X

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请教美妈烤鸭是怎么做的,要放哪里调料腌

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回复 下一站.幸福 的帖子: |3 f7 k5 V$ Y9 x$ b
# P& e4 ^$ T5 Y3 N$ u/ _  o3 A! {. N
葱段儿、姜片儿、大料、花椒、料酒、酱油(要用颜色比较深的),蜂蜜。其实做烤鸭最麻烦的就是捻毛,我都捻了一两小时呢。

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小编觉得很好很新的菜,教程也很详细!推首页啦~~

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楼主家里气氛一定很好哈!我看你说过年带老公孩子还有公婆一起去和爸妈过年,好羡慕呀!我们每年过年都在想去谁家过,怎么分配时间。。

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回复 JY老妈 的帖子' I) f. l8 A% W$ G+ Q
' ~5 Q, W  i" U% b% ^5 v  D
我父母家和我们家很近,一个在黄泥磅,一个在观音桥,呵呵。在家里过年的日子也不多,过年我们一般是选择一大家人去外地过,省事儿!

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回复 ~二郎神~ 的帖子
+ F9 Q, N/ \0 {
* Z- u1 c  f" {$ G$ k9 t非常感谢哦,只是每次做菜都没有时间拍下过程,抱歉哦!下次上单品的时候一定会拍做的详细过程的

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能干啊,也想试试!

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回复 重庆东东 的帖子8 e, ~0 Q0 X/ Y) `
+ O$ }+ {* l  Z; G
能干的美妈呀

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回复 重庆东东 的帖子
2 p3 V9 N$ l) |* A% j2 o/ d( B  e2 g& L7 X
好安逸...又会做菜家离得又近...求安慰...

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回复 重庆东东 的帖子9 ?- ^7 M& E$ G6 m( o

. [# d. M( v5 G* E3 W那就更好啦,有步骤的话妈妈们也可以互相学习一下!
: G# C; |7 K* l- |& p这种新菜只有餐厅才能吃到,学会了自己也能做啦~~
4 z0 X  ^, Z3 {1 d强烈支持东东美妈下次做菜发教程,东妈出品必属精品~

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太花心思了。我永远做不了这种贤妻

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回复 JY老妈 的帖子$ ^. ?' u% N5 N* E0 G* }
$ m( q$ ]! ~' l( }2 d, i
下次有空来我家,做点好吃的给你嘛!

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回复 小凝凝的妈妈 的帖子
0 ?8 C+ O$ D$ l& u0 m4 t, S  w8 |7 ~7 Z# @& b9 E, E+ D
会做菜并不代表就是贤妻哦,呵呵!我也不会做菜的,只是我对做菜比较感兴趣,经常会跟着网上和电视上学着做,也喜欢买菜谱,嘿嘿!
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跟【舌尖上的中国】学的陕西名菜——紫阳蒸盆子 有图有教程~ ...
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