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回复 兜兜@cq 的帖子6 W; x, a% e5 r, O: L5 X% u
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1. 葱、姜细细剁成碎末码在肉沫上。
: J( r( q; O* L9 s! |2. 根据自家口味调入五香粉、胡椒粉、一点酱油、盐、味精各适量。 搅匀，做成肉馅。 3 u/ e5 F5 W1 g% u5 _! R2 m4 @
3. 鸡蛋打入碗中，调入一勺干淀粉，（加干淀粉可以起到凝固定型的作用）。将蛋液搅匀、打散备用。 ; E0 U3 G: f; G6 ?9 X% k
4. 锅烧至5成热时，用厨房纸蘸食用油在锅底擦一下，记得油不能多。舀一勺蛋液，倒在锅底的中央，顺势用勺子将蛋液抹匀。建议用平底锅！
+ q! L( q9 U# m* H; t3 p: |# M5. 将适量肉馅放在摊平的蛋皮上，稍微往上1/2处放置。 4 W1 z7 J ^) \) l9 Q2 g! B& L
6. 趁着蛋皮还没有完全凝固的时候，揭起一边的蛋皮裹向另一边，盖住肉馅，再用勺子将蛋皮边缘压合在一起。
8 S; n; ^5 C5 j/ P" L7. 一个完整、可爱的蛋饺就做好了。
( S, B7 Z8 H# L! ^) Z8. 根据用餐人数决定蛋饺的数量。 ! A& ~ S" \( h3 L. }2 |
9. 葱切段、姜切成片。取一个大点的盆子，将鸡块用葱姜料酒，腌制10分钟。 * P" c0 B; X" Q' p- Q6 I' |
10. 将猪手凉水入锅，焯一下，备用。 ' r1 X/ F! M. |, i* T& j0 c6 J
11. 取一张干净纱布（我用的是在超市买的那种茶料包）将所有干香料包紧备用。 ) `8 `/ r6 i7 Y8 b6 ] r( E; ?4 b* x" Y
12. 准备一个大盆子，将香料包放在盆底，然后把之前码好味的鸡块放在中间。然后将猪手码放在鸡肉周围。 8 J; ]! ^" E" G6 k- t/ _
13. 浇上一小碗水，如果觉得之前鸡肉腌制的盐味不够，这个时候可以再洒入适量盐。水不要太满，因为后面还要放蔬菜。蒸汽也会变成汤汁。 - q# d, y! m. h% `7 L4 D, E! F1 j
14. 锅内放入足量凉水，开大火，将蒸盆放入其中。 ! X0 p2 [$ n/ V3 r
15. 盖上锅盖，上汽后，大火蒸30钟，再转小火，蒸3小时，待整鸡和猪蹄基本熟了（可以用筷子扎一下），就可以将所有蔬菜（莲藕、胡萝卜、白萝卜、青笋、山药分别去皮，切成滚刀块，平菇木耳手掑成块状。）码入蒸盆中。 蛋饺也依次码好。
4 e! b) {5 R+ n0 R# H# m( r3 `16. 盖上锅盖，用重物压住锅盖，防止跑汽。 7 R) `; \" x l0 `' P9 Q
17. 小火30分钟，华丽丽的紫阳蒸盆就大功告成了。
# r/ p/ o* E* T6 C0 O- ?9 B, I鸡肉之鲜，猪手之嫩滑，还有红白萝卜的香脆之甜，在可爱的蛋饺点缀之中散发出的是特有的陕南经典味道，万种滋味汇于一盆。
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发表于 2013-4-18 19:38
。每次一大家人聚在一起，我都会露上一手。嘿嘿！有图有真相哈！0 B4 U$ b% s! j
