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卡仕达酱泡芙——也是基础蛋糕" C; J$ G7 n8 C5 h
6 m3 ]6 \, V, e- d. o7 y) n( n0 ~面糊材料& j2 b( j6 ~% H2 g1 A
黄油——25克
2 l# |* ~' m: l- W$ t水——100ML
! K# y6 V7 F9 f$ D/ l- h- f: N低粉——50克' B. G- ^- t; ^% A U+ _
鸡蛋——2个（约100克）
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9 N: o) b! e1 w制作方法：
$ ]. s2 `# q0 y: L1.将黄油与水放入锅中，以中火加热。' i: N$ R# p% I! j
2.沸腾的黄油完全熔化，沿着锅边泛起一圈泡沫时，将锅从火上移开。/ P# E1 i9 H8 Q8 b6 Q' R
3.一次性加入全部低粉，用木质搅拌铲迅速搅拌。随着搅拌，面粉就会成团。3 H( S; Z8 e4 \$ i* H' o
4.再次用微火加热，用搅拌铲稍稍用力搅拌。加热面粉，在锅底开成一层白膜时，将锅从火上移开。
, Q0 y9 |+ z) h0 P; Y* r, e5.分数次加入搅拌好的的蛋液，每次加入蛋液后都要搅拌均匀。
2 ^! _7 l$ f1 v1 ~- y: e! L8 p9 l2 A$ V6.一开始可能难以混合，随着搅拌，材料会逐渐成团。7 b8 D- v# V: J0 e' d1 ~9 Q \
7.重复加入蛋液并搅拌，使材料逐渐变得光华发亮。 H2 H9 Z( f+ I, A+ x; F
8.用搅拌铲抄起面糊，如果粘在搅拌铲上的面糊慢慢滑下且能够形成三角形的痕迹。如果面糊已经达到上述状态，剩下的蛋液可以不用再加了。+ u0 |+ b9 M- K' `1 Y2 X+ T7 M' ^
9.用裱花袋将面糊挤在烤盘上，将手蘸水，平整面糊表面。然后放入200-210度，烤箱中层。/ g+ i, a; o1 a/ s: k6 ?
10.待面糊膨胀变大后，慢慢将温度降至160-170度，烘烤40分种左右。泡芙表面着色均匀即可。
( Y8 M+ J- @# s4 y/ u注意：如果在烘焙过程中打开烤箱，泡芙会变瘪，制作就将彻底失败，因为泡芙不会再膨胀变大。在变化温度时，一定要
. q8 t9 w- y% k3 X. f慢，如果温度降得太快，泡芙也变瘪。切记～～
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在泡芙上放1/3处横向切开，用勺填入卡仕达酱，填满后再将泡芙上部盖上。就可以了～～～根据自己的口味，可以放奶油，咖啡卡仕达，巧克力卡仕达等等～～～
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发表于 2013-1-9 17:11
