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卡仕达酱泡芙——也是基础蛋糕% D5 E/ P2 X9 G- T6 s H" G1 O4 I
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面糊材料
; c3 ?* F9 P! Y( V4 Q黄油——25克' B& D7 p8 t2 X6 i! v: b
水——100ML
' L8 n r8 u/ r9 }+ f) p7 h8 X低粉——50克9 q& z7 k( S z. f+ \# Y2 R
鸡蛋——2个（约100克）
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制作方法：* G8 N" S0 |1 h7 d/ J
1.将黄油与水放入锅中，以中火加热。
" q0 Y& {1 x; }3 [6 Q1 j, ~5 j2.沸腾的黄油完全熔化，沿着锅边泛起一圈泡沫时，将锅从火上移开。
+ l9 z! W. Y* y3.一次性加入全部低粉，用木质搅拌铲迅速搅拌。随着搅拌，面粉就会成团。" \. s4 v5 H4 Z' i# j
4.再次用微火加热，用搅拌铲稍稍用力搅拌。加热面粉，在锅底开成一层白膜时，将锅从火上移开。
6 J' d: h( r1 h! ^5.分数次加入搅拌好的的蛋液，每次加入蛋液后都要搅拌均匀。) \) ?! O6 ?/ {4 L1 d! e2 @- l: H! ^
6.一开始可能难以混合，随着搅拌，材料会逐渐成团。& x/ k8 |4 O8 r1 T. Z9 G
7.重复加入蛋液并搅拌，使材料逐渐变得光华发亮。! g, @6 \% J" k( w8 K
8.用搅拌铲抄起面糊，如果粘在搅拌铲上的面糊慢慢滑下且能够形成三角形的痕迹。如果面糊已经达到上述状态，剩下的蛋液可以不用再加了。2 T* J- F' I1 R8 d4 H
9.用裱花袋将面糊挤在烤盘上，将手蘸水，平整面糊表面。然后放入200-210度，烤箱中层。
) N. G+ u% o `& U- O" c# {% I10.待面糊膨胀变大后，慢慢将温度降至160-170度，烘烤40分种左右。泡芙表面着色均匀即可。
( n' n. g# n; O注意：如果在烘焙过程中打开烤箱，泡芙会变瘪，制作就将彻底失败，因为泡芙不会再膨胀变大。在变化温度时，一定要 `/ g' X2 }+ z- |5 i2 d) M7 |! @
慢，如果温度降得太快，泡芙也变瘪。切记～～$ z/ |: J. \- a, y/ M
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在泡芙上放1/3处横向切开，用勺填入卡仕达酱，填满后再将泡芙上部盖上。就可以了～～～根据自己的口味，可以放奶油，咖啡卡仕达，巧克力卡仕达等等～～～
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发表于 2013-1-9 17:11
