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2 O9 f9 }' q- ~7 D5 z6 p; h! q, A
卡仕达酱泡芙——也是基础蛋糕9 ^8 d2 ~+ S, X3 W+ s6 H
1 M* b- D+ ~ N) V9 G+ o面糊材料
8 |* ?+ Y& r, T2 g( ^黄油——25克 B& o" r% v9 f
水——100ML5 B: I: E O2 u
低粉——50克& }7 P8 ~" j6 s* d+ G( K9 n
鸡蛋——2个（约100克）
0 x7 S4 n1 G# K4 y2 ~- e
6 Z) M' {! D9 \( {制作方法：; P5 q! t6 {0 q
1.将黄油与水放入锅中，以中火加热。0 {% I8 ?2 E, c3 @
2.沸腾的黄油完全熔化，沿着锅边泛起一圈泡沫时，将锅从火上移开。
7 A0 U2 E1 J' c3.一次性加入全部低粉，用木质搅拌铲迅速搅拌。随着搅拌，面粉就会成团。
. p) S4 C! J" S5 l K' U3 c+ L5 p4.再次用微火加热，用搅拌铲稍稍用力搅拌。加热面粉，在锅底开成一层白膜时，将锅从火上移开。9 v' v) a1 \4 C9 _( Y6 z# n/ b- c
5.分数次加入搅拌好的的蛋液，每次加入蛋液后都要搅拌均匀。9 }9 F& y' T- N0 q
6.一开始可能难以混合，随着搅拌，材料会逐渐成团。' x( q; ]* G: Q7 y: `7 ?
7.重复加入蛋液并搅拌，使材料逐渐变得光华发亮。
5 P6 y, K) l1 O, U8.用搅拌铲抄起面糊，如果粘在搅拌铲上的面糊慢慢滑下且能够形成三角形的痕迹。如果面糊已经达到上述状态，剩下的蛋液可以不用再加了。- m+ p# t7 X4 Y2 ^" B5 t3 S% o" J
9.用裱花袋将面糊挤在烤盘上，将手蘸水，平整面糊表面。然后放入200-210度，烤箱中层。6 w8 a2 G! }6 S
10.待面糊膨胀变大后，慢慢将温度降至160-170度，烘烤40分种左右。泡芙表面着色均匀即可。
0 Z: S4 M& _" ]& G* y注意：如果在烘焙过程中打开烤箱，泡芙会变瘪，制作就将彻底失败，因为泡芙不会再膨胀变大。在变化温度时，一定要
: \- X5 M0 Y+ z. j4 M慢，如果温度降得太快，泡芙也变瘪。切记～～
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, G' Q1 n5 {" ^
. j2 A: K$ I G5 N在泡芙上放1/3处横向切开，用勺填入卡仕达酱，填满后再将泡芙上部盖上。就可以了～～～根据自己的口味，可以放奶油，咖啡卡仕达，巧克力卡仕达等等～～～
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发表于 2013-1-9 17:11
