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5 c- x* ]& A9 ~, c) w# i卡仕达酱泡芙——也是基础蛋糕, I, G, B% N" T7 }
& F' R- _( `% V2 e2 m+ u面糊材料: m7 m. P0 h4 j- L- Z
黄油——25克
9 u# T( W F7 s! M$ P% m! N水——100ML
/ `. C$ E% v: z) l低粉——50克; A6 v1 X4 z$ J, A& W
鸡蛋——2个（约100克）" L( n/ o( N( _/ J. S4 @: _
! a( n* d9 Q- W" U- M* v
制作方法：( u! v2 r6 H+ j8 K; f! [7 d
1.将黄油与水放入锅中，以中火加热。
( h5 ^7 U1 Q& n4 E+ c2.沸腾的黄油完全熔化，沿着锅边泛起一圈泡沫时，将锅从火上移开。
# D% Q( [) w! }' m( g3.一次性加入全部低粉，用木质搅拌铲迅速搅拌。随着搅拌，面粉就会成团。, @" ]7 A6 m! Z
4.再次用微火加热，用搅拌铲稍稍用力搅拌。加热面粉，在锅底开成一层白膜时，将锅从火上移开。3 p% R# @6 z" K) V- O U8 M
5.分数次加入搅拌好的的蛋液，每次加入蛋液后都要搅拌均匀。* `6 C. p8 l7 K% a: K; l
6.一开始可能难以混合，随着搅拌，材料会逐渐成团。
# {, ~9 d: H+ m/ Z7.重复加入蛋液并搅拌，使材料逐渐变得光华发亮。
. L9 ~- K& ~4 E" L E. x$ Q8.用搅拌铲抄起面糊，如果粘在搅拌铲上的面糊慢慢滑下且能够形成三角形的痕迹。如果面糊已经达到上述状态，剩下的蛋液可以不用再加了。; d( g* w; {! e' k/ c
9.用裱花袋将面糊挤在烤盘上，将手蘸水，平整面糊表面。然后放入200-210度，烤箱中层。" l+ j: c) J5 `* y) Y. [. J1 b! W
10.待面糊膨胀变大后，慢慢将温度降至160-170度，烘烤40分种左右。泡芙表面着色均匀即可。
% {7 G8 B: G% c5 ~9 Y注意：如果在烘焙过程中打开烤箱，泡芙会变瘪，制作就将彻底失败，因为泡芙不会再膨胀变大。在变化温度时，一定要
, l i5 s" \0 g慢，如果温度降得太快，泡芙也变瘪。切记～～8 J! i: v' ?& T p) O
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: Q3 a: l" h" g0 F/ p
在泡芙上放1/3处横向切开，用勺填入卡仕达酱，填满后再将泡芙上部盖上。就可以了～～～根据自己的口味，可以放奶油，咖啡卡仕达，巧克力卡仕达等等～～～
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发表于 2013-1-9 17:11
