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! Z4 a- l3 n/ [, _- V' @2 c3 p. f* b' |* J/ r+ m
卡仕达酱泡芙——也是基础蛋糕7 I% l4 |% D3 Q3 `) O9 @% T4 L3 P
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面糊材料
7 S; c- m( v1 r4 N5 I; [黄油——25克$ s2 d0 B3 r K1 n8 Y; S
水——100ML @9 ]/ w5 {; M; [- L; @
低粉——50克
n( z; ^8 d" p' C' v4 C$ D8 r鸡蛋——2个（约100克）
, y6 @ p2 J, S. u: d A6 S% G
4 A' o1 d. g( [. r. a制作方法：
( A* @7 u$ a2 @" D1.将黄油与水放入锅中，以中火加热。
/ i+ K) v; w- s% {2.沸腾的黄油完全熔化，沿着锅边泛起一圈泡沫时，将锅从火上移开。
9 j4 F/ u% e% j* @4 ^; v( E3.一次性加入全部低粉，用木质搅拌铲迅速搅拌。随着搅拌，面粉就会成团。0 {9 B. p& k9 }
4.再次用微火加热，用搅拌铲稍稍用力搅拌。加热面粉，在锅底开成一层白膜时，将锅从火上移开。
' s' J' }! D+ x2 d5.分数次加入搅拌好的的蛋液，每次加入蛋液后都要搅拌均匀。2 W' _& }9 c" n1 q
6.一开始可能难以混合，随着搅拌，材料会逐渐成团。* U( @0 T5 [: i; q( _
7.重复加入蛋液并搅拌，使材料逐渐变得光华发亮。& i& z, t0 r7 V7 Y' o% j
8.用搅拌铲抄起面糊，如果粘在搅拌铲上的面糊慢慢滑下且能够形成三角形的痕迹。如果面糊已经达到上述状态，剩下的蛋液可以不用再加了。
& ]1 m1 j, _9 c; n9.用裱花袋将面糊挤在烤盘上，将手蘸水，平整面糊表面。然后放入200-210度，烤箱中层。8 D4 w% ~" q+ k' E6 b7 y+ z, R
10.待面糊膨胀变大后，慢慢将温度降至160-170度，烘烤40分种左右。泡芙表面着色均匀即可。
/ }5 b8 R8 e6 ?; c7 X$ k# S; U8 y/ c注意：如果在烘焙过程中打开烤箱，泡芙会变瘪，制作就将彻底失败，因为泡芙不会再膨胀变大。在变化温度时，一定要) W2 k+ @1 O3 @/ K" ~( M& ^, M6 |, U$ ?
慢，如果温度降得太快，泡芙也变瘪。切记～～$ g9 G7 C8 e4 S
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在泡芙上放1/3处横向切开，用勺填入卡仕达酱，填满后再将泡芙上部盖上。就可以了～～～根据自己的口味，可以放奶油，咖啡卡仕达，巧克力卡仕达等等～～～
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发表于 2013-1-9 17:11
