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& D w7 T+ b! g2 i# R5 P卡仕达酱泡芙——也是基础蛋糕1 f& S0 t+ ` q. Q
4 M# T5 j% @! M9 ^
面糊材料
. k0 m: A1 K& p8 k6 e7 C黄油——25克9 k; e# Z4 W1 G: ]; U
水——100ML& G( O A1 a9 z! E7 Q7 S C, W
低粉——50克6 p; V ?" b8 _2 U& d0 |" w( N0 ?
鸡蛋——2个（约100克）$ e [/ g/ j5 H# e: G+ E1 @
2 m8 l$ o9 H+ t( e/ }' X制作方法：
& g8 X2 M% L& X# ^ A' u7 H% v+ c, ~1.将黄油与水放入锅中，以中火加热。 T3 m4 p$ u8 `9 t9 a2 l
2.沸腾的黄油完全熔化，沿着锅边泛起一圈泡沫时，将锅从火上移开。
. ^6 Q' b) F7 c2 X: ~! b% {% m% e3.一次性加入全部低粉，用木质搅拌铲迅速搅拌。随着搅拌，面粉就会成团。
3 q; g" C7 D6 Z6 s* q4.再次用微火加热，用搅拌铲稍稍用力搅拌。加热面粉，在锅底开成一层白膜时，将锅从火上移开。
" I# d" [0 m8 r$ g7 V- {5.分数次加入搅拌好的的蛋液，每次加入蛋液后都要搅拌均匀。, d+ E O6 K3 p
6.一开始可能难以混合，随着搅拌，材料会逐渐成团。
5 E3 Y' c0 R1 `7 X7.重复加入蛋液并搅拌，使材料逐渐变得光华发亮。
3 S# }" F# `% l& x7 [% Q3 [1 Q8.用搅拌铲抄起面糊，如果粘在搅拌铲上的面糊慢慢滑下且能够形成三角形的痕迹。如果面糊已经达到上述状态，剩下的蛋液可以不用再加了。
, R. J/ O- t. p8 D& c9.用裱花袋将面糊挤在烤盘上，将手蘸水，平整面糊表面。然后放入200-210度，烤箱中层。 E0 D$ L' x! D( e
10.待面糊膨胀变大后，慢慢将温度降至160-170度，烘烤40分种左右。泡芙表面着色均匀即可。: u( C" u& U2 X* G& h
注意：如果在烘焙过程中打开烤箱，泡芙会变瘪，制作就将彻底失败，因为泡芙不会再膨胀变大。在变化温度时，一定要: o; b+ V g* B' L% s* u
慢，如果温度降得太快，泡芙也变瘪。切记～～( Z$ C8 ^4 T3 N) K. k. O
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在泡芙上放1/3处横向切开，用勺填入卡仕达酱，填满后再将泡芙上部盖上。就可以了～～～根据自己的口味，可以放奶油，咖啡卡仕达，巧克力卡仕达等等～～～
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发表于 2013-1-9 17:11
