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本帖最后由 曾经770 于 2012-12-27 23:44 编辑 3 h9 w( V% j6 x3 Q* C5 J/ R0 P
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1.将肉洗净，抹干表面水分，把肉切成同样大小的块，与瘦肉拌匀。 h2 }% v ]" h7 h H
5 z( f' y: G) b" p8 c7 l2.将糖、盐、白酒、味精、五香粉等调味料加入肉中拌和均匀。
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5 `/ j9 w+ U2 K/ p$ A+ j3.将肠衣用温水泡软，洗净。肠衣的一端用白线扎住(封口)。肠衣的另一端套在洗干净的漏斗嘴上，然后将调好味的肉块装入漏斗中，慢慢往肠衣中灌。 ?7 \& D& z8 Z1 i: M- G0 H
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4.用手将肉块轻轻从肠衣入口处往肠衣的下端挤，挤得稍紧一些为好。但不宜过分使劲，以免把肠衣挤破。直至将肉块灌完，如剩下肠衣，可用干净剪刀将肠衣剪下，晾干，留下次再用。
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; |$ W/ o7 h0 y# d1 y6 e5.用消过毒的针(家用缝衣大针即可)在灌好的肠上穿刺(即在肠衣上穿一些小孔，以排除香肠内的空气和水分，要求香肠内不留气泡和水滴)，再将肠内的肉挤紧实。然后用干净的细线按15厘米左右为一节扎好。挂在通风处晾，晾至香肠干燥发硬为止，剪去每节的扎线即可收藏。 + O' z: @- S! m& |' v
今天去婆婆家，看见才制作好的香肠，口水。。。。
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发表于 2012-12-27 23:39
