仿制手撕面包——第一次的丹麦面包 - 吃喝玩乐 - 重庆妈妈网

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楼主

发表于 2011-10-23 09:59 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT

本帖最后由 hhhqian 于 2011-10-23 19:29 编辑
. P# Q6 [( _. b3 M' x6 R* M

那天去沁园买了个手撕面包，好贵——10元！

这么贵的东西肯定不能一口气吃完三，要好好研究研究。然后我越研究越觉得就是丹麦面团。然后再网上搜了一下，果然是。但是我没搞懂的是，为啥沁园那个会那么甜也？自然它是用的人造玛琪琳片时肯定的，但是它那么甜肯定是加了其他的。不管加啥子，百分百是人造的就是了。其实起酥类的点心如果大家自己不能做，最好少买外面的。因为要达到起酥的目的，油的含量是很高的，我自己的方子就是500g的面粉300g的安佳黄油，油量是60%了。想想，你买一只牛角酥，要吃进60%的人造化学品，这是多么恐怖的事情！

趁着这周末的天气凉爽，非常非常适合做“叠被子”这件恼火的事情，俺决定来仿制一次。大家来看看我仿的像不像。

+ k9 v0 O) i) g8 r7 Z- M

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沙发

发表于 2011-10-23 10:22 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

自己做的呀？好棒哦！面包揉面一直是我的心理障碍啊，还没有敢跨出第一步。

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房千晴妈妈

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板凳

发表于 2011-10-23 12:23 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

我是不敢做面包之类的，只能做点简单的小饼干和蒸点面头之类，看得向你学习了。

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地板

发表于 2011-10-23 12:34 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

本帖最后由 hhhqian 于 2011-10-23 14:40 编辑 7 o/ t0 G/ ^) Z+ t/ n& c; D
3 f) K+ U& O$ C7 G/ h9 d
材料：' n/ [$ P: [9 ~% n
1、面团材料：高筋面粉400g，低筋面粉100g，全蛋75g，砂糖52g，速发干酵母13g，牛奶200g，盐2g，安佳无盐黄油50g- \% j$ R% \' Y! ]' D- q
2、裹入油：安佳无盐黄油250g ^1 s0 Q4 l/ s4 c! M2 t% \
) R% I: i8 B+ J' T& R* {: r
面粉500g：% O4 @( ^: \" }" d( x

8 b5 I# d; L9 k( |& d! }3 M
0 i; ]9 ^' T( h6 ~: O1 A2 J
全蛋75g：" Q9 Q7 _' U! I% n* H! I

/ s* ?; M5 f/ r: b
2 t% j/ l$ X( J G$ ?8 z
砂糖52g: P9 C' L/ Q) G% \* a- B# \

6 `8 q5 V& A4 _/ [
- `6 k7 N) T* v( P% L1 m# s( G
酵母13g% E$ ~: {/ f4 U; s

1 f. h/ [7 y/ `

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5^#

发表于 2011-10-23 13:54 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

拆楼。。
& W5 O2 r1 i' Q! z' r
就是，做的时候才晓得，那个油加得才多，各人用的真正的油，都恐怖，莫说外面的化学油了。

不过，油少了的确不好吃的嘛。。

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6^#

发表于 2011-10-23 14:31 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

打标学习，好久没用烤箱做东西了

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7^#

发表于 2011-10-23 14:48 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

本帖最后由 hhhqian 于 2011-10-23 19:20 编辑 8 v( g& ~4 O$ J6 h3 e6 `- Q2 G
' w- M7 K3 V' I4 w' p3 B
步骤一：制作丹麦面包面团6 ?# z3 ?" i2 C# t* w# {5 \
1、所有面团材料除黄油以外搅拌成光滑状态。9 j9 |6 o* ~* X: l* q) w) V
2、加入黄油50g，揉至完全阶段。
3、面团装在保鲜袋中，冰箱冷藏1小时。' H: F8 S: J+ K( ]5 @, G' G$ w! b( q
4、裹入黄油稍微软化后，用擀面杖捶扁，整理成长方形，冷藏1小时。这个我整理成了椭圆形，不影响制作。+ k6 r4 {7 F4 h! z4 Y8 x& W0 n" E
5、开始叠被子：6 _9 X' y2 q1 C j/ j, _

a：面团擀开，呈长方形。这个我也擀成了椭圆了。把黄油放在面团中央，等着被包起来：) M% h3 o) D) }* G" M l

3 v- N3 e; u: _
b：四周折过来捏拢，不要留缝缝

7 R# ~. C3 g; X8 d+ F$ i! A
c：擀开来成长方形' u9 N' z. r" w1 z }: h

5 c4 T( N, M- L8 ]# h" g4 F0 [
d：纵向分成3等份，将左右两份向中间折，完成第一次三折) z* J) ]0 ^# E: v' m3 n

e：重复c和d的步骤，完成第二次和第三次3折，擀开成方形。6 N J- ^! v5 `5 D0 W% v/ i5 w

! K0 N: }3 D- l+ y2 g1 a5 i
; Y5 q% u7 t, T* a3 @
步骤二：整形# Z# M2 t8 b" k& m( ~/ F

1、切掉面块四边不整齐的地方，平均分成3cm的面条条。切掉的边角料整成辫子和小牛角状。

" ~& G: u' a1 s; n( n# _, K h# y$ K

2、面条条两边向中间卷起，放在纸模上。切面一定要朝上，拷出来才会有漂亮的层次。1 U# ]" A8 F5 z7 o

5 e: \! e6 u, N# J; q' F9 i

切掉的边角料不要扔掉，整成辫子和小牛角状。

1 C" R& n+ ~5 s& g

7 b& E2 @. u) V) n* s
- s1 x$ t# `& C: j! E
步骤四：烤制* k) h) w. v7 j* |7 j
1 f+ T+ E1 b& _- o ^) |! E) l2 x
1、整形完成的面团排排好，放在温暖的地方发酵至满模，刷上蛋液，准备入烤箱。5 q* i5 P& M% a! g* v( `

* t6 T$ p" E. \- C

2、箱预热到170°，上下火同时开，烤15分钟。

远啦看不清楚层次，来两个特写镜头：

嗯，这个是和小牛角和辫子一起烤的，因为没有开烤箱的通风功能，所以局部温度过高，糊了点点。但是层次还算清晰！, V3 J. n: u( S- m m$ N# G
所以美妈们，想烤出颜色漂亮的面包，一定记得把烤箱的风扇打开呀！

/ u; Q3 E2 A' R# |8 f. @3 c8 x
辫子：

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8^#

发表于 2011-10-23 16:54 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

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爸爸妈妈我来啦

宝宝

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9^#

发表于 2011-10-23 18:04 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

来学习了

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备案团长

10^#

发表于 2011-10-23 18:26 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

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雅

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发表于 2011-10-23 18:46 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

好厉害啊

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萌萌

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摄影达人带球好手魅力大使玩乐潮人

12^#

发表于 2011-10-23 19:37 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

洋气，析妈也开始混妈网了索

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朵朵

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13^#

发表于 2011-10-23 19:38 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

准备好久试试^_^我的面包机啊,悲摧

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尝鲜族

14^#

发表于 2011-10-23 20:51 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

好厉害哟，顶一下。

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15^#

发表于 2011-10-23 22:25 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

厉害厉害，面包做得如此拿手！看到一句简单的扩展阶段、完全阶段。我就犯难啊，好难啊！

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朵朵

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16^#

发表于 2011-10-23 22:38 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

顶起来不错的

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发表于 2011-10-24 13:39 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

收藏起。。。

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问问

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18^#

发表于 2011-10-24 14:53 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

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备案团长

19^#

发表于 2011-10-24 15:08 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

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饼饼妹

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发表于 2011-10-24 15:26 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

做得真的不错~~~

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