仿制手撕面包——第一次的丹麦面包 - 吃喝玩乐 - 重庆妈妈网

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楼主

发表于 2011-10-23 09:59 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT

本帖最后由 hhhqian 于 2011-10-23 19:29 编辑
5 I6 }: y$ [0 D& J

那天去沁园买了个手撕面包，好贵——10元！

这么贵的东西肯定不能一口气吃完三，要好好研究研究。然后我越研究越觉得就是丹麦面团。然后再网上搜了一下，果然是。但是我没搞懂的是，为啥沁园那个会那么甜也？自然它是用的人造玛琪琳片时肯定的，但是它那么甜肯定是加了其他的。不管加啥子，百分百是人造的就是了。其实起酥类的点心如果大家自己不能做，最好少买外面的。因为要达到起酥的目的，油的含量是很高的，我自己的方子就是500g的面粉300g的安佳黄油，油量是60%了。想想，你买一只牛角酥，要吃进60%的人造化学品，这是多么恐怖的事情！

趁着这周末的天气凉爽，非常非常适合做“叠被子”这件恼火的事情，俺决定来仿制一次。大家来看看我仿的像不像。

k$ `) c* m1 K, h2 G

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沙发

发表于 2011-10-23 10:22 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

自己做的呀？好棒哦！面包揉面一直是我的心理障碍啊，还没有敢跨出第一步。

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房千晴妈妈

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板凳

发表于 2011-10-23 12:23 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

我是不敢做面包之类的，只能做点简单的小饼干和蒸点面头之类，看得向你学习了。

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地板

发表于 2011-10-23 12:34 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

本帖最后由 hhhqian 于 2011-10-23 14:40 编辑 m8 i- Y, v& G* u1 }

材料：
1、面团材料：高筋面粉400g，低筋面粉100g，全蛋75g，砂糖52g，速发干酵母13g，牛奶200g，盐2g，安佳无盐黄油50g
2、裹入油：安佳无盐黄油250g& Z0 M; X( X7 s4 x T) v% ?
* \+ _, E& q9 @' C
面粉500g：

8 }6 g% G! b+ ~

全蛋75g：1 C9 ] C, s$ T" c3 G7 R

( R) ^7 S+ k U8 B
4 y0 W: Z5 B+ W: x, q! A0 J
砂糖52g

3 Q6 W$ `# |. r% f) w1 S

酵母13g9 N# T8 k6 o: S* j& R; _$ I

+ i# q, n8 t6 A' U9 `3 `3 ^ u
/ h6 Z _8 c5 m5 B& I- J4 [' Q

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5^#

发表于 2011-10-23 13:54 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

拆楼。。. O [2 E: p" j/ y! y& w1 g; e. S

就是，做的时候才晓得，那个油加得才多，各人用的真正的油，都恐怖，莫说外面的化学油了。% Y! y/ ]7 c6 M% {
5 r" R& a1 T+ l, L" y) Q; y1 O" T
不过，油少了的确不好吃的嘛。。

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6^#

发表于 2011-10-23 14:31 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

打标学习，好久没用烤箱做东西了

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7^#

发表于 2011-10-23 14:48 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

本帖最后由 hhhqian 于 2011-10-23 19:20 编辑 * r8 n _& x3 U" C

步骤一：制作丹麦面包面团
1、所有面团材料除黄油以外搅拌成光滑状态。
2、加入黄油50g，揉至完全阶段。
3、面团装在保鲜袋中，冰箱冷藏1小时。
4、裹入黄油稍微软化后，用擀面杖捶扁，整理成长方形，冷藏1小时。这个我整理成了椭圆形，不影响制作。
5、开始叠被子：1 W( G8 f, e) D

a：面团擀开，呈长方形。这个我也擀成了椭圆了。把黄油放在面团中央，等着被包起来：

* m+ K- x1 E2 V# |" D6 ~$ Q
b：四周折过来捏拢，不要留缝缝

1 F: I2 y H) X5 l; N
# f3 j/ b, ^" K! k
c：擀开来成长方形) F- y% A7 U7 V( x2 b5 S0 q6 |. B3 N

d：纵向分成3等份，将左右两份向中间折，完成第一次三折

e：重复c和d的步骤，完成第二次和第三次3折，擀开成方形。9 n/ v- I; m# }2 O6 ], x! Y

步骤二：整形
; ^! I% z- L- f. G4 _3 a* v
1、切掉面块四边不整齐的地方，平均分成3cm的面条条。切掉的边角料整成辫子和小牛角状。

9 `! z8 B( Z7 E8 T0 [: E
2、面条条两边向中间卷起，放在纸模上。切面一定要朝上，拷出来才会有漂亮的层次。

' j, X6 g1 r& U9 A' V/ I3 l

切掉的边角料不要扔掉，整成辫子和小牛角状。9 _1 a$ m7 o3 ?; B

  y) V2 Z# y' h  C/ T
; c/ S) P; H  }( D$ ?8 {. T
- V1 b6 Y! V8 O0 g, s9 c

步骤四：烤制& W% x( S4 d2 B, ]
7 x- d* G: D3 I7 I& S  m" Z8 X
1、整形完成的面团排排好，放在温暖的地方发酵至满模，刷上蛋液，准备入烤箱。

2 z, ^$ e. B3 Z. n0 B/ M

2、箱预热到170°，上下火同时开，烤15分钟。; V! B% d/ h3 g$ v) ? U

/ B4 z8 ]$ D( E6 Q b) o- {4 A

远啦看不清楚层次，来两个特写镜头：

7 ?# z3 i. H/ r6 y3 c) B
嗯，这个是和小牛角和辫子一起烤的，因为没有开烤箱的通风功能，所以局部温度过高，糊了点点。但是层次还算清晰！, j- ~+ q- Q: R8 `, E" X9 w, ?7 @
所以美妈们，想烤出颜色漂亮的面包，一定记得把烤箱的风扇打开呀！

8 w; M0 j5 d; t2 y
9 ~5 U3 u7 P3 Q% M
4 |5 A: M- z2 P9 V
辫子：+ W2 v# l( v$ y0 N( r& m* }7 G7 q

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发表于 2011-10-23 16:54 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

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爸爸妈妈我来啦

宝宝

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发表于 2011-10-23 18:04 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

来学习了

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备案团长

10^#

发表于 2011-10-23 18:26 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

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雅

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发表于 2011-10-23 18:46 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

好厉害啊

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萌萌

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摄影达人带球好手魅力大使玩乐潮人

12^#

发表于 2011-10-23 19:37 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

洋气，析妈也开始混妈网了索

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朵朵

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发表于 2011-10-23 19:38 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

准备好久试试^_^我的面包机啊,悲摧

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尝鲜族

14^#

发表于 2011-10-23 20:51 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

好厉害哟，顶一下。

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15^#

发表于 2011-10-23 22:25 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

厉害厉害，面包做得如此拿手！看到一句简单的扩展阶段、完全阶段。我就犯难啊，好难啊！

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朵朵

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16^#

发表于 2011-10-23 22:38 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

顶起来不错的

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发表于 2011-10-24 13:39 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

收藏起。。。

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问问

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发表于 2011-10-24 14:53 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

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备案团长

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发表于 2011-10-24 15:08 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

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饼饼妹

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发表于 2011-10-24 15:26 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

做得真的不错~~~

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