仿制手撕面包——第一次的丹麦面包 - 吃喝玩乐 - 重庆妈妈网

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楼主

发表于 2011-10-23 09:59 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT

本帖最后由 hhhqian 于 2011-10-23 19:29 编辑 / Q. W' W }! o7 V) R7 p
2 i# c5 P8 G& C

那天去沁园买了个手撕面包，好贵——10元！

这么贵的东西肯定不能一口气吃完三，要好好研究研究。然后我越研究越觉得就是丹麦面团。然后再网上搜了一下，果然是。但是我没搞懂的是，为啥沁园那个会那么甜也？自然它是用的人造玛琪琳片时肯定的，但是它那么甜肯定是加了其他的。不管加啥子，百分百是人造的就是了。其实起酥类的点心如果大家自己不能做，最好少买外面的。因为要达到起酥的目的，油的含量是很高的，我自己的方子就是500g的面粉300g的安佳黄油，油量是60%了。想想，你买一只牛角酥，要吃进60%的人造化学品，这是多么恐怖的事情！

趁着这周末的天气凉爽，非常非常适合做“叠被子”这件恼火的事情，俺决定来仿制一次。大家来看看我仿的像不像。

. I8 u4 Z! _. ^9 V, n

* c4 s9 p7 i5 }2 @9 D

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沙发

发表于 2011-10-23 10:22 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

自己做的呀？好棒哦！面包揉面一直是我的心理障碍啊，还没有敢跨出第一步。

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房千晴妈妈

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板凳

发表于 2011-10-23 12:23 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

我是不敢做面包之类的，只能做点简单的小饼干和蒸点面头之类，看得向你学习了。

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地板

发表于 2011-10-23 12:34 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

本帖最后由 hhhqian 于 2011-10-23 14:40 编辑 5 s, a9 V* i' p

材料：
1、面团材料：高筋面粉400g，低筋面粉100g，全蛋75g，砂糖52g，速发干酵母13g，牛奶200g，盐2g，安佳无盐黄油50g
2、裹入油：安佳无盐黄油250g

面粉500g：& M5 x& D s8 r* Y' U' _9 p

# a- G' N7 q+ I1 c7 j

全蛋75g：1 n/ J0 g/ U. ^" }

' W& _4 I9 q9 a8 K3 M3 J

砂糖52g8 A/ w4 \$ y0 N7 ]! c

& t- k! R" |+ y' P
# p2 T. C3 e* I9 W
酵母13g

. P9 W0 v" |# U1 Q, \

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5^#

发表于 2011-10-23 13:54 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

拆楼。。
2 y! e5 n. F4 @' `" }$ D
就是，做的时候才晓得，那个油加得才多，各人用的真正的油，都恐怖，莫说外面的化学油了。/ L% [- e) s* |! p
$ u K$ w# R# G3 O) K3 E5 ]
不过，油少了的确不好吃的嘛。。

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6^#

发表于 2011-10-23 14:31 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

打标学习，好久没用烤箱做东西了

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7^#

发表于 2011-10-23 14:48 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

本帖最后由 hhhqian 于 2011-10-23 19:20 编辑 5 a4 O0 g3 _9 U( ?8 O
/ W$ x% x8 y* e0 N# q! b! a
步骤一：制作丹麦面包面团
1、所有面团材料除黄油以外搅拌成光滑状态。
2、加入黄油50g，揉至完全阶段。
3、面团装在保鲜袋中，冰箱冷藏1小时。2 T6 m0 e8 N1 I; g* Q2 B
4、裹入黄油稍微软化后，用擀面杖捶扁，整理成长方形，冷藏1小时。这个我整理成了椭圆形，不影响制作。
5、开始叠被子：

a：面团擀开，呈长方形。这个我也擀成了椭圆了。把黄油放在面团中央，等着被包起来：2 I7 Q0 P+ b/ X L; n- s/ ~0 e

, W7 S) b H1 } l9 S3 R) `
5 a; L4 m, s$ q" u
b：四周折过来捏拢，不要留缝缝

% P- k. o( j# O
c：擀开来成长方形# k7 [7 K# p2 S L$ ^- h

d：纵向分成3等份，将左右两份向中间折，完成第一次三折

e：重复c和d的步骤，完成第二次和第三次3折，擀开成方形。5 @5 D0 I2 K# t2 Q) Q" P7 d0 M! c3 k

/ v" U9 A3 v9 @- N* N1 G5 }. |+ S

步骤二：整形
" T( q6 P7 ?" Q5 I s
1、切掉面块四边不整齐的地方，平均分成3cm的面条条。切掉的边角料整成辫子和小牛角状。- t* k( P0 C. X* P4 E

2、面条条两边向中间卷起，放在纸模上。切面一定要朝上，拷出来才会有漂亮的层次。

. V* U+ e5 J! F6 E2 Y

切掉的边角料不要扔掉，整成辫子和小牛角状。! ~2 i8 N" H0 e5 u% i

. z& r8 M, h) o# V3 k: M* d/ e3 `
9 j: C1 U2 t& d

2 ~7 g! z- |% }# ?
步骤四：烤制 Z0 P! d, t3 F5 O! D* D9 z0 }/ C. B2 f
% ], M, h3 [' L( C7 y! _8 w
1、整形完成的面团排排好，放在温暖的地方发酵至满模，刷上蛋液，准备入烤箱。; S$ p4 }& [+ ~5 R

2、箱预热到170°，上下火同时开，烤15分钟。

+ @+ R1 r& X+ T' W q, L! z' s

远啦看不清楚层次，来两个特写镜头：

' v5 `/ a9 ]- i- U

嗯，这个是和小牛角和辫子一起烤的，因为没有开烤箱的通风功能，所以局部温度过高，糊了点点。但是层次还算清晰！
所以美妈们，想烤出颜色漂亮的面包，一定记得把烤箱的风扇打开呀！

+ g; @9 `( r2 `7 l5 K' n

辫子：/ g7 g% {( j& A2 p! B" H

% I' m. Q$ O% U) [

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8^#

发表于 2011-10-23 16:54 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

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爸爸妈妈我来啦

宝宝

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9^#

发表于 2011-10-23 18:04 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

来学习了

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备案团长

10^#

发表于 2011-10-23 18:26 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

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雅

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发表于 2011-10-23 18:46 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

好厉害啊

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萌萌

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摄影达人带球好手魅力大使玩乐潮人

12^#

发表于 2011-10-23 19:37 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

洋气，析妈也开始混妈网了索

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朵朵

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发表于 2011-10-23 19:38 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

准备好久试试^_^我的面包机啊,悲摧

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尝鲜族

14^#

发表于 2011-10-23 20:51 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

好厉害哟，顶一下。

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15^#

发表于 2011-10-23 22:25 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

厉害厉害，面包做得如此拿手！看到一句简单的扩展阶段、完全阶段。我就犯难啊，好难啊！

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朵朵

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16^#

发表于 2011-10-23 22:38 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

顶起来不错的

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17^#

发表于 2011-10-24 13:39 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

收藏起。。。

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问问

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18^#

发表于 2011-10-24 14:53 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

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备案团长

19^#

发表于 2011-10-24 15:08 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

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饼饼妹

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发表于 2011-10-24 15:26 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

做得真的不错~~~

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