仿制手撕面包——第一次的丹麦面包 - 吃喝玩乐 - 重庆妈妈网

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楼主

发表于 2011-10-23 09:59 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT

本帖最后由 hhhqian 于 2011-10-23 19:29 编辑
2 f; G1 f! i1 S" U5 h, e# n! h: g

那天去沁园买了个手撕面包，好贵——10元！

这么贵的东西肯定不能一口气吃完三，要好好研究研究。然后我越研究越觉得就是丹麦面团。然后再网上搜了一下，果然是。但是我没搞懂的是，为啥沁园那个会那么甜也？自然它是用的人造玛琪琳片时肯定的，但是它那么甜肯定是加了其他的。不管加啥子，百分百是人造的就是了。其实起酥类的点心如果大家自己不能做，最好少买外面的。因为要达到起酥的目的，油的含量是很高的，我自己的方子就是500g的面粉300g的安佳黄油，油量是60%了。想想，你买一只牛角酥，要吃进60%的人造化学品，这是多么恐怖的事情！

趁着这周末的天气凉爽，非常非常适合做“叠被子”这件恼火的事情，俺决定来仿制一次。大家来看看我仿的像不像。

& Z, c" j: I( R8 r8 Y

6 I- T! F, h3 D

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沙发

发表于 2011-10-23 10:22 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

自己做的呀？好棒哦！面包揉面一直是我的心理障碍啊，还没有敢跨出第一步。

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房千晴妈妈

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板凳

发表于 2011-10-23 12:23 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

我是不敢做面包之类的，只能做点简单的小饼干和蒸点面头之类，看得向你学习了。

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地板

发表于 2011-10-23 12:34 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

本帖最后由 hhhqian 于 2011-10-23 14:40 编辑 9 G0 N i) n" V0 p" `3 l" v* g' C: W" M$ [

材料：: E; g% r+ T N- C! N* ~+ X9 w
1、面团材料：高筋面粉400g，低筋面粉100g，全蛋75g，砂糖52g，速发干酵母13g，牛奶200g，盐2g，安佳无盐黄油50g
2、裹入油：安佳无盐黄油250g6 ?& r" a4 a/ u0 ~9 p: g9 O- A

面粉500g：

全蛋75g：

砂糖52g

( v" F: Y: X' _3 Z$ Y2 J: T* m& t
! L3 M9 V. F6 ]2 t" m: P8 e) b
酵母13g7 T! l8 Z! o8 I

6 i2 J) p4 U+ L

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5^#

发表于 2011-10-23 13:54 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

拆楼。。

就是，做的时候才晓得，那个油加得才多，各人用的真正的油，都恐怖，莫说外面的化学油了。

不过，油少了的确不好吃的嘛。。

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6^#

发表于 2011-10-23 14:31 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

打标学习，好久没用烤箱做东西了

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7^#

发表于 2011-10-23 14:48 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

本帖最后由 hhhqian 于 2011-10-23 19:20 编辑 * q/ l- q- C$ Q$ v7 Q/ b/ n

步骤一：制作丹麦面包面团% F$ x- c/ [1 B g6 F" _
1、所有面团材料除黄油以外搅拌成光滑状态。
2、加入黄油50g，揉至完全阶段。
3、面团装在保鲜袋中，冰箱冷藏1小时。
4、裹入黄油稍微软化后，用擀面杖捶扁，整理成长方形，冷藏1小时。这个我整理成了椭圆形，不影响制作。 n8 O0 T" t) c% c
5、开始叠被子：
- l( F& p/ U# _: ]. ?' g
a：面团擀开，呈长方形。这个我也擀成了椭圆了。把黄油放在面团中央，等着被包起来：

& ?8 m! O2 M+ g) b( b: V' B
b：四周折过来捏拢，不要留缝缝

" O! U* R9 j7 a* P& A" X( Y

c：擀开来成长方形

" i6 Y, f. G4 q8 S# A, [' p5 D

d：纵向分成3等份，将左右两份向中间折，完成第一次三折4 r% j3 k% S" R

e：重复c和d的步骤，完成第二次和第三次3折，擀开成方形。

步骤二：整形

1、切掉面块四边不整齐的地方，平均分成3cm的面条条。切掉的边角料整成辫子和小牛角状。 h& X9 F, H( @1 T7 D; }! G3 H) y( z

. ~2 a7 I2 x( N M7 K4 x' j, r
& T( v. @( \3 @$ H- X8 Y. Y3 h
2、面条条两边向中间卷起，放在纸模上。切面一定要朝上，拷出来才会有漂亮的层次。# b- ^5 B) n" B6 u- r. b

0 T' @; ?: u" z* @ Z
. U4 S5 E! n( I& J# M8 T' W
切掉的边角料不要扔掉，整成辫子和小牛角状。. z, x8 m ~% K$ ^2 S

& U* z. i3 F( W2 ?
4 s2 m' Q* F: j% b K5 T
1 X5 Z% s/ {3 r' J) h
: U( {9 E8 B1 X( b% s) _ M/ l
步骤四：烤制6 ?) t/ j+ ~6 J8 Y, ?! y0 M
4 G( m; a+ g% L6 Z, j
1、整形完成的面团排排好，放在温暖的地方发酵至满模，刷上蛋液，准备入烤箱。( t% i: f5 o+ T* \% P

8 Y4 o& r( i4 G. ^" e5 H j, v

2、箱预热到170°，上下火同时开，烤15分钟。

远啦看不清楚层次，来两个特写镜头：( G/ x+ i, u7 Y2 F4 d3 G

1 a: u2 ^, f# B6 ?5 ?3 ?
嗯，这个是和小牛角和辫子一起烤的，因为没有开烤箱的通风功能，所以局部温度过高，糊了点点。但是层次还算清晰！
所以美妈们，想烤出颜色漂亮的面包，一定记得把烤箱的风扇打开呀！

辫子：4 C# ]: Q! |, ~

6 e" O: o9 X, r4 B- r

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8^#

发表于 2011-10-23 16:54 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

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爸爸妈妈我来啦

宝宝

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9^#

发表于 2011-10-23 18:04 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

来学习了

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备案团长

10^#

发表于 2011-10-23 18:26 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

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雅

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11^#

发表于 2011-10-23 18:46 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

好厉害啊

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萌萌

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摄影达人带球好手魅力大使玩乐潮人

12^#

发表于 2011-10-23 19:37 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

洋气，析妈也开始混妈网了索

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朵朵

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发表于 2011-10-23 19:38 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

准备好久试试^_^我的面包机啊,悲摧

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尝鲜族

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发表于 2011-10-23 20:51 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

好厉害哟，顶一下。

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发表于 2011-10-23 22:25 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

厉害厉害，面包做得如此拿手！看到一句简单的扩展阶段、完全阶段。我就犯难啊，好难啊！

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朵朵

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16^#

发表于 2011-10-23 22:38 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

顶起来不错的

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发表于 2011-10-24 13:39 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

收藏起。。。

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问问

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发表于 2011-10-24 14:53 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

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发表于 2011-10-24 15:08 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

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饼饼妹

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发表于 2011-10-24 15:26 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

做得真的不错~~~

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