仿制手撕面包——第一次的丹麦面包 - 吃喝玩乐 - 重庆妈妈网

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楼主

发表于 2011-10-23 09:59 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT

本帖最后由 hhhqian 于 2011-10-23 19:29 编辑

那天去沁园买了个手撕面包，好贵——10元！

这么贵的东西肯定不能一口气吃完三，要好好研究研究。然后我越研究越觉得就是丹麦面团。然后再网上搜了一下，果然是。但是我没搞懂的是，为啥沁园那个会那么甜也？自然它是用的人造玛琪琳片时肯定的，但是它那么甜肯定是加了其他的。不管加啥子，百分百是人造的就是了。其实起酥类的点心如果大家自己不能做，最好少买外面的。因为要达到起酥的目的，油的含量是很高的，我自己的方子就是500g的面粉300g的安佳黄油，油量是60%了。想想，你买一只牛角酥，要吃进60%的人造化学品，这是多么恐怖的事情！

趁着这周末的天气凉爽，非常非常适合做“叠被子”这件恼火的事情，俺决定来仿制一次。大家来看看我仿的像不像。

5 |" E/ a( U" }- M
% ^, T7 c, j: P m# x6 B

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沙发

发表于 2011-10-23 10:22 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

自己做的呀？好棒哦！面包揉面一直是我的心理障碍啊，还没有敢跨出第一步。

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房千晴妈妈

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板凳

发表于 2011-10-23 12:23 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

我是不敢做面包之类的，只能做点简单的小饼干和蒸点面头之类，看得向你学习了。

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地板

发表于 2011-10-23 12:34 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

本帖最后由 hhhqian 于 2011-10-23 14:40 编辑 4 H. u7 R3 K: l6 s9 f2 [
! c" R6 w: ] I4 a
材料：
1、面团材料：高筋面粉400g，低筋面粉100g，全蛋75g，砂糖52g，速发干酵母13g，牛奶200g，盐2g，安佳无盐黄油50g
2、裹入油：安佳无盐黄油250g
! K6 E, Y7 n, E- K0 ~! N" b2 v6 C
面粉500g：& i! R1 |0 t/ d) C

6 l7 R' _4 O9 @" Y o8 Z

全蛋75g：

砂糖52g

酵母13g, h- a, f, J8 q5 N# r! s8 d9 H" T

) P) o; r9 r* ^* `3 \

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5^#

发表于 2011-10-23 13:54 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

拆楼。。

就是，做的时候才晓得，那个油加得才多，各人用的真正的油，都恐怖，莫说外面的化学油了。
4 U* X N+ Y3 b3 @1 S' B- R, s
不过，油少了的确不好吃的嘛。。

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6^#

发表于 2011-10-23 14:31 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

打标学习，好久没用烤箱做东西了

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7^#

发表于 2011-10-23 14:48 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

本帖最后由 hhhqian 于 2011-10-23 19:20 编辑

步骤一：制作丹麦面包面团
1、所有面团材料除黄油以外搅拌成光滑状态。
2、加入黄油50g，揉至完全阶段。
3、面团装在保鲜袋中，冰箱冷藏1小时。5 [4 t6 h b& ^, w, q' t$ q
4、裹入黄油稍微软化后，用擀面杖捶扁，整理成长方形，冷藏1小时。这个我整理成了椭圆形，不影响制作。
5、开始叠被子：+ A, l0 A+ ]3 C8 z4 F

a：面团擀开，呈长方形。这个我也擀成了椭圆了。把黄油放在面团中央，等着被包起来：9 U( q& I Q9 Q$ e! |1 {5 a! X

1 I+ P1 p; G. J) E( ?$ c
4 l5 a7 I! @& n8 @4 n* N
b：四周折过来捏拢，不要留缝缝

c：擀开来成长方形

, p! i0 U0 ?( l
2 p4 p& d @. T5 ` e
d：纵向分成3等份，将左右两份向中间折，完成第一次三折

% N9 F3 }& P/ |( {
e：重复c和d的步骤，完成第二次和第三次3折，擀开成方形。! R( K: ^' s) M. j( s

4 S2 F u7 d Y9 D0 ]

步骤二：整形# y- L d6 y+ X4 t4 D9 u `

1、切掉面块四边不整齐的地方，平均分成3cm的面条条。切掉的边角料整成辫子和小牛角状。

2、面条条两边向中间卷起，放在纸模上。切面一定要朝上，拷出来才会有漂亮的层次。1 h$ f9 \$ x) ^ T

$ h, l" G# ^3 ?6 F. I7 ?% M+ x! q
切掉的边角料不要扔掉，整成辫子和小牛角状。5 g7 i% t+ b6 H( i( Q

/ f# i. r0 `, r; ^: U Q

3 H7 G0 _3 E8 s; f' j
步骤四：烤制) Z; d/ ^% [. O- e9 N7 ]' \+ B

1、整形完成的面团排排好，放在温暖的地方发酵至满模，刷上蛋液，准备入烤箱。

2、箱预热到170°，上下火同时开，烤15分钟。3 R5 x; i& Y" b- }. O

8 H" M) {& [8 w) D& E) Z, n

远啦看不清楚层次，来两个特写镜头：

) {" \0 n. u+ Z) u; r6 ?
^& o- V- G" w. y, o- C4 P
嗯，这个是和小牛角和辫子一起烤的，因为没有开烤箱的通风功能，所以局部温度过高，糊了点点。但是层次还算清晰！
所以美妈们，想烤出颜色漂亮的面包，一定记得把烤箱的风扇打开呀！

辫子：

, \0 e; G8 s% o

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发表于 2011-10-23 16:54 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

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爸爸妈妈我来啦

宝宝

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9^#

发表于 2011-10-23 18:04 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

来学习了

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备案团长

10^#

发表于 2011-10-23 18:26 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

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雅

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发表于 2011-10-23 18:46 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

好厉害啊

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萌萌

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摄影达人带球好手魅力大使玩乐潮人

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发表于 2011-10-23 19:37 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

洋气，析妈也开始混妈网了索

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朵朵

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13^#

发表于 2011-10-23 19:38 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

准备好久试试^_^我的面包机啊,悲摧

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尝鲜族

14^#

发表于 2011-10-23 20:51 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

好厉害哟，顶一下。

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Medal No.1 地道好吃狗魅力大使荣誉骑士特殊贡献教育达人最佳版主

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发表于 2011-10-23 22:25 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

厉害厉害，面包做得如此拿手！看到一句简单的扩展阶段、完全阶段。我就犯难啊，好难啊！

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朵朵

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16^#

发表于 2011-10-23 22:38 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

顶起来不错的

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发表于 2011-10-24 13:39 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

收藏起。。。

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问问

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18^#

发表于 2011-10-24 14:53 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

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备案团长

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发表于 2011-10-24 15:08 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

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饼饼妹

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发表于 2011-10-24 15:26 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

做得真的不错~~~

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