仿制手撕面包——第一次的丹麦面包 - 吃喝玩乐 - 重庆妈妈网

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楼主

发表于 2011-10-23 09:59 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT

本帖最后由 hhhqian 于 2011-10-23 19:29 编辑 . k0 H* o9 h: J0 ?1 k2 ^& `* a! j
! e: x, T5 _& f

那天去沁园买了个手撕面包，好贵——10元！

这么贵的东西肯定不能一口气吃完三，要好好研究研究。然后我越研究越觉得就是丹麦面团。然后再网上搜了一下，果然是。但是我没搞懂的是，为啥沁园那个会那么甜也？自然它是用的人造玛琪琳片时肯定的，但是它那么甜肯定是加了其他的。不管加啥子，百分百是人造的就是了。其实起酥类的点心如果大家自己不能做，最好少买外面的。因为要达到起酥的目的，油的含量是很高的，我自己的方子就是500g的面粉300g的安佳黄油，油量是60%了。想想，你买一只牛角酥，要吃进60%的人造化学品，这是多么恐怖的事情！

趁着这周末的天气凉爽，非常非常适合做“叠被子”这件恼火的事情，俺决定来仿制一次。大家来看看我仿的像不像。

+ o' S' e: c3 C+ |2 b5 Y3 q
F* b+ E3 J6 U. ]5 G
) R! p! ?' e! \' ` m

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沙发

发表于 2011-10-23 10:22 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

自己做的呀？好棒哦！面包揉面一直是我的心理障碍啊，还没有敢跨出第一步。

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房千晴妈妈

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板凳

发表于 2011-10-23 12:23 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

我是不敢做面包之类的，只能做点简单的小饼干和蒸点面头之类，看得向你学习了。

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地板

发表于 2011-10-23 12:34 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

本帖最后由 hhhqian 于 2011-10-23 14:40 编辑
! n7 L1 T( |7 m% y' ?5 z- A
材料：
1、面团材料：高筋面粉400g，低筋面粉100g，全蛋75g，砂糖52g，速发干酵母13g，牛奶200g，盐2g，安佳无盐黄油50g* t* ^ e3 ^8 ]2 ~ d
2、裹入油：安佳无盐黄油250g, y4 T& E( t: u0 B8 L
2 K' [" Z( i+ b
面粉500g：

7 a/ h% n! T `1 H3 T
全蛋75g：5 P* u" \! `0 S; U! m, Q4 h

砂糖52g. y3 o+ [6 r4 e5 ?5 I( f& Z

1 D: m5 z% [+ r( A8 Z
酵母13g- ?! C% ~9 D9 y5 G8 s

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5^#

发表于 2011-10-23 13:54 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

拆楼。。
$ S9 {0 f' j3 A5 B0 s8 H. c! n$ f
就是，做的时候才晓得，那个油加得才多，各人用的真正的油，都恐怖，莫说外面的化学油了。' O, Y! S: p# R* T

不过，油少了的确不好吃的嘛。。

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发表于 2011-10-23 14:31 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

打标学习，好久没用烤箱做东西了

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7^#

发表于 2011-10-23 14:48 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

本帖最后由 hhhqian 于 2011-10-23 19:20 编辑 ' o9 B% S- L/ Y( y' l7 j

步骤一：制作丹麦面包面团; v# G) F2 W {; N/ I
1、所有面团材料除黄油以外搅拌成光滑状态。
2、加入黄油50g，揉至完全阶段。: j3 |% }3 f$ L2 b
3、面团装在保鲜袋中，冰箱冷藏1小时。) l7 ?; Y3 B$ R1 R! R
4、裹入黄油稍微软化后，用擀面杖捶扁，整理成长方形，冷藏1小时。这个我整理成了椭圆形，不影响制作。' h- x7 J7 V. ]( K
5、开始叠被子：/ X" S9 l; f K$ H+ d {
: J- F* g& T* U, E; V8 G
a：面团擀开，呈长方形。这个我也擀成了椭圆了。把黄油放在面团中央，等着被包起来：% p9 r6 k4 R( C* t8 [* O

+ d5 G; W2 P+ \5 K0 y/ A9 C

b：四周折过来捏拢，不要留缝缝

1 K/ h1 }3 X/ j+ s. Q+ P* I) I4 B

c：擀开来成长方形

/ r4 F, Y$ g0 L; h# ~7 X0 p
d：纵向分成3等份，将左右两份向中间折，完成第一次三折 x/ A' d7 q& c+ W% \+ Q9 K

: b# p- l# u% v! X" ~& ~# I
e：重复c和d的步骤，完成第二次和第三次3折，擀开成方形。, ` p$ x/ K* e9 }. y' G; P, }/ o

1 f2 }' y& q$ z7 b( G' l1 c
8 a: W3 K7 X- O8 j- |
& f6 |5 K- [5 a
步骤二：整形 [; [1 X. f9 x5 s* H

1、切掉面块四边不整齐的地方，平均分成3cm的面条条。切掉的边角料整成辫子和小牛角状。( q% O }" i: m( }) Q+ x

5 r) Q) h- V' Y* {9 p" m4 T, b
2、面条条两边向中间卷起，放在纸模上。切面一定要朝上，拷出来才会有漂亮的层次。( b( k* _3 S4 B7 \

- `8 ?1 ^  e& e
6 ]/ K5 P+ H: F4 X  Z; p9 H
切掉的边角料不要扔掉，整成辫子和小牛角状。; M- C5 k  z, Q* _& l- C

) }# `% n9 C) }$ T- I& Z6 q
7 _" J, p3 u* e' }, K' N
步骤四：烤制" M) Z y4 |' F/ W) N# _ z
" \# W4 q/ p3 ^4 ?
1、整形完成的面团排排好，放在温暖的地方发酵至满模，刷上蛋液，准备入烤箱。

6 [, M" T( ]& Z% o# y

2、箱预热到170°，上下火同时开，烤15分钟。

4 e; x% f- ^& v/ H& F; H
1 L. B7 ^7 T; X
远啦看不清楚层次，来两个特写镜头：

N0 ^+ L7 |+ k, E

嗯，这个是和小牛角和辫子一起烤的，因为没有开烤箱的通风功能，所以局部温度过高，糊了点点。但是层次还算清晰！
所以美妈们，想烤出颜色漂亮的面包，一定记得把烤箱的风扇打开呀！' g: ^7 y \/ s& t1 b) J- Z: i

9 U7 E7 k8 K9 z2 _
辫子：1 R; a% A4 M# b5 |- q" z/ L- k; h

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发表于 2011-10-23 16:54 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

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爸爸妈妈我来啦

宝宝

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发表于 2011-10-23 18:04 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

来学习了

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备案团长

10^#

发表于 2011-10-23 18:26 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

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雅

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发表于 2011-10-23 18:46 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

好厉害啊

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萌萌

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发表于 2011-10-23 19:37 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

洋气，析妈也开始混妈网了索

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朵朵

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发表于 2011-10-23 19:38 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

准备好久试试^_^我的面包机啊,悲摧

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尝鲜族

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发表于 2011-10-23 20:51 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

好厉害哟，顶一下。

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Medal No.1 地道好吃狗魅力大使荣誉骑士特殊贡献教育达人最佳版主

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发表于 2011-10-23 22:25 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

厉害厉害，面包做得如此拿手！看到一句简单的扩展阶段、完全阶段。我就犯难啊，好难啊！

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朵朵

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16^#

发表于 2011-10-23 22:38 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

顶起来不错的

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发表于 2011-10-24 13:39 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

收藏起。。。

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问问

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发表于 2011-10-24 14:53 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

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备案团长

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发表于 2011-10-24 15:08 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

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饼饼妹

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发表于 2011-10-24 15:26 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

做得真的不错~~~

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