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本帖最后由 房千晴妈妈 于 2013-1-4 21:16 编辑 7 X6 ~. p2 A; }; F
! ^8 J* _3 Q8 L2 \选购猪肉的不同部位做不同的菜, Q3 Q; F3 W1 d; R
4 I& ]# ^. o1 Q3 ^0 A$ a* l# i5 Y1、猪头 2、凤头皮肉 3、槽头肉 4、前腿肉 5、前肘 6、猪手 7、里脊皮肉 8、正宝肋 9、五花肉 10、奶脯肉 11、后腿肉 12、后肘 13、后脚 14臀尖 15、猪尾巴。
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8 U. z c7 a C 1、猪头肉：里面包括上下牙颌、耳朵、上下嘴尖、眼眶、核桃肉等。猪头肉皮厚、质地老、胶质重。适宜凉拌、卤、腌、熏、酱腊等。
1 S$ }; c, P) D: b4 W+ B 2、凤头皮肉：此处肉皮薄，微带脆性，瘦中夹肥，肉质较嫩。适宜卤、蒸、烧和做汤，或回锅肉等。
s0 B$ s2 C, r( A/ } 3、槽头肉（又称颈肉）：其肉质地老、肥瘦不分宜于做包子、饺子馅，或红烧、粉蒸等。- {- Z4 D" F% u3 i* E8 n7 {# k6 N/ K
4、前腿肉：这个部位的肉半肥半瘦肉质较老。适宜凉拌、卤、烧、腌、酱腊、咸烧白（芽菜扣肉）等。
8 m3 \3 D* s3 U 5、前肘（又称前蹄膀）：其皮厚、筋多、胶质重。适宜凉拌、烧、制汤、炖、卤、煨等。1 _ M, M6 ]! X9 f: T+ y: A: K
6、前脚（又称前蹄、猪手）：质量比后蹄好。此处只有皮、筋、骨骼，胶质重。适宜作烧、炖、卤、煨等用。
c/ R1 b5 c6 O. w7 V 7、里脊皮肉：此处肉质嫩、肥瘦相连。适宜卤、凉拌、腌、酱腊或做回锅肉，肥膘部位可做甜烧白等。
0 K" X$ S8 K# L# k 8、正宝肋：此处肉皮薄，有肥有瘦，肉质较好。适宜蒸、卤、烧、煨、腌，可烹制甜烧白、粉蒸肉、红烧肉等。0 b" I) C$ ?6 m' x, j5 h B* H
9、五花肉：这个部位的肉因一层肥一层瘦，共有五层，所以叫五花肉。其肉质较嫩，肥瘦相间，皮薄。量适宜烧、蒸、咸烧白、红烧肉、东坡肉等。* G% n( [$ E* j6 V
10、奶脯肉（又称下五花肉、拖泥肉等）：其位于猪腹部，肉质差，多泡泡肉，肥多瘦少。一般适宜做烧、炖、炸酥肉等。" y( m- a( S: y; E( j9 ]
11、后腿肉：此处肉好、质嫩，有肥有瘦，肥瘦相连，皮薄。适宜做白肉（凉拌）、卤、腌、做汤，或回锅肉等。) [: D7 P' M$ G9 }
12、后肘（又称后蹄膀）：质量较前蹄差，其用途相同。
2 T$ P1 f3 l& v 13、后脚（又称后蹄）：质量较前蹄差，其用途相同。
# R( A& F. M$ A: B0 A" T 14、臀尖：肉质嫩、肥多瘦少。适宜凉拌（白肉）、卤、腌，做汤，或回锅肉。
" P3 a& @0 k+ k1 J8 ^ i& R+ u 15、猪尾：皮多、脂肪少、胶质重，适宜作烧、卤、凉拌等。; p4 s) w" A. F; }+ h% q
2 R5 b6 d' y9 g* Y8 \- w( p4 O7 w0 C4 k以上仅供各位煮妇们参考，如有不同建议欢迎跟帖( t. \4 k P: z. s
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发表于 2013-1-4 21:05
