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本帖最后由 房千晴妈妈 于 2013-1-4 21:16 编辑 + D* M! n0 r' }, W! v
0 B9 H& ~" t5 V9 v5 z选购猪肉的不同部位做不同的菜! O% D. t1 J3 ?8 t
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1、猪头 2、凤头皮肉 3、槽头肉 4、前腿肉 5、前肘 6、猪手 7、里脊皮肉 8、正宝肋 9、五花肉 10、奶脯肉 11、后腿肉 12、后肘 13、后脚 14臀尖 15、猪尾巴。 . e9 c5 i- L, K5 i* }
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1、猪头肉：里面包括上下牙颌、耳朵、上下嘴尖、眼眶、核桃肉等。猪头肉皮厚、质地老、胶质重。适宜凉拌、卤、腌、熏、酱腊等。
0 I9 J8 C" K9 t) `" w T8 @; m 2、凤头皮肉：此处肉皮薄，微带脆性，瘦中夹肥，肉质较嫩。适宜卤、蒸、烧和做汤，或回锅肉等。2 W2 m! ?6 M$ ^) o/ {
3、槽头肉（又称颈肉）：其肉质地老、肥瘦不分宜于做包子、饺子馅，或红烧、粉蒸等。 T( p; g H3 o& I8 ?
4、前腿肉：这个部位的肉半肥半瘦肉质较老。适宜凉拌、卤、烧、腌、酱腊、咸烧白（芽菜扣肉）等。. }5 R- a7 K- F- ?, l: w
5、前肘（又称前蹄膀）：其皮厚、筋多、胶质重。适宜凉拌、烧、制汤、炖、卤、煨等。
) O* h+ j9 q9 b" T! O/ l( }- k 6、前脚（又称前蹄、猪手）：质量比后蹄好。此处只有皮、筋、骨骼，胶质重。适宜作烧、炖、卤、煨等用。
2 D" j0 g( I. D2 y' l 7、里脊皮肉：此处肉质嫩、肥瘦相连。适宜卤、凉拌、腌、酱腊或做回锅肉，肥膘部位可做甜烧白等。5 s! T0 b" x! o' i! e
8、正宝肋：此处肉皮薄，有肥有瘦，肉质较好。适宜蒸、卤、烧、煨、腌，可烹制甜烧白、粉蒸肉、红烧肉等。: r# U9 U: P5 a. n% @
9、五花肉：这个部位的肉因一层肥一层瘦，共有五层，所以叫五花肉。其肉质较嫩，肥瘦相间，皮薄。量适宜烧、蒸、咸烧白、红烧肉、东坡肉等。( [$ r- \# m( `# ^ D0 n& E
10、奶脯肉（又称下五花肉、拖泥肉等）：其位于猪腹部，肉质差，多泡泡肉，肥多瘦少。一般适宜做烧、炖、炸酥肉等。
* E, ~% @$ Y% b 11、后腿肉：此处肉好、质嫩，有肥有瘦，肥瘦相连，皮薄。适宜做白肉（凉拌）、卤、腌、做汤，或回锅肉等。
0 d4 @7 t$ d4 @- I1 b# H$ V6 m* V 12、后肘（又称后蹄膀）：质量较前蹄差，其用途相同。5 s; _! ]( `7 B$ J9 s* Y& z
13、后脚（又称后蹄）：质量较前蹄差，其用途相同。+ F' I) Z4 [" M: Y$ L6 O
14、臀尖：肉质嫩、肥多瘦少。适宜凉拌（白肉）、卤、腌，做汤，或回锅肉。
. Q) A: |; g' R7 a# | 15、猪尾：皮多、脂肪少、胶质重，适宜作烧、卤、凉拌等。
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) o: U! d' j4 s2 O4 [! U: z5 y: K: m以上仅供各位煮妇们参考，如有不同建议欢迎跟帖; p, v. E( J% Q7 F& a
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发表于 2013-1-4 21:05
