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本帖最后由 房千晴妈妈 于 2013-1-4 21:16 编辑 ) Z% r0 x# N1 h7 @- n7 }
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选购猪肉的不同部位做不同的菜/ z" Z' S1 T% M/ t1 k
& b( H3 v- E* f# L: S1、猪头 2、凤头皮肉 3、槽头肉 4、前腿肉 5、前肘 6、猪手 7、里脊皮肉 8、正宝肋 9、五花肉 10、奶脯肉 11、后腿肉 12、后肘 13、后脚 14臀尖 15、猪尾巴。
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1、猪头肉：里面包括上下牙颌、耳朵、上下嘴尖、眼眶、核桃肉等。猪头肉皮厚、质地老、胶质重。适宜凉拌、卤、腌、熏、酱腊等。/ s# T2 V& m. r# ~4 h% @
2、凤头皮肉：此处肉皮薄，微带脆性，瘦中夹肥，肉质较嫩。适宜卤、蒸、烧和做汤，或回锅肉等。( J; i2 O1 }3 |% [9 `7 |. A
3、槽头肉（又称颈肉）：其肉质地老、肥瘦不分宜于做包子、饺子馅，或红烧、粉蒸等。
6 G; D2 |! T& q7 b" e* B; u 4、前腿肉：这个部位的肉半肥半瘦肉质较老。适宜凉拌、卤、烧、腌、酱腊、咸烧白（芽菜扣肉）等。! L6 F' X! b4 H, p! \ x
5、前肘（又称前蹄膀）：其皮厚、筋多、胶质重。适宜凉拌、烧、制汤、炖、卤、煨等。
' `7 }* s, c3 O 6、前脚（又称前蹄、猪手）：质量比后蹄好。此处只有皮、筋、骨骼，胶质重。适宜作烧、炖、卤、煨等用。6 [1 U5 a1 n* J8 u
7、里脊皮肉：此处肉质嫩、肥瘦相连。适宜卤、凉拌、腌、酱腊或做回锅肉，肥膘部位可做甜烧白等。6 [. m- R/ U# u8 z( J$ J
8、正宝肋：此处肉皮薄，有肥有瘦，肉质较好。适宜蒸、卤、烧、煨、腌，可烹制甜烧白、粉蒸肉、红烧肉等。 \ Z, n$ d* N, b' R
9、五花肉：这个部位的肉因一层肥一层瘦，共有五层，所以叫五花肉。其肉质较嫩，肥瘦相间，皮薄。量适宜烧、蒸、咸烧白、红烧肉、东坡肉等。
* ]: L0 H5 S% S3 i- ^( y 10、奶脯肉（又称下五花肉、拖泥肉等）：其位于猪腹部，肉质差，多泡泡肉，肥多瘦少。一般适宜做烧、炖、炸酥肉等。) x9 h( X' { Q( `$ u, |% |$ z
11、后腿肉：此处肉好、质嫩，有肥有瘦，肥瘦相连，皮薄。适宜做白肉（凉拌）、卤、腌、做汤，或回锅肉等。
e9 I# X# G! ]9 y 12、后肘（又称后蹄膀）：质量较前蹄差，其用途相同。
, x% c5 {- _# N: j: z 13、后脚（又称后蹄）：质量较前蹄差，其用途相同。" t) L% t p g1 B, U
14、臀尖：肉质嫩、肥多瘦少。适宜凉拌（白肉）、卤、腌，做汤，或回锅肉。
6 X3 f( K! a( t4 E 15、猪尾：皮多、脂肪少、胶质重，适宜作烧、卤、凉拌等。5 z) Y4 s1 t! P& V2 n2 P; c" s9 K
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以上仅供各位煮妇们参考，如有不同建议欢迎跟帖
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发表于 2013-1-4 21:05
