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本帖最后由 房千晴妈妈 于 2013-1-4 21:16 编辑 8 e# o$ n2 r7 z/ \# x
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选购猪肉的不同部位做不同的菜6 K% y& @3 p1 m5 M
3 p, s F$ h5 q' V5 M8 _1 [. ?* t5 B
1、猪头 2、凤头皮肉 3、槽头肉 4、前腿肉 5、前肘 6、猪手 7、里脊皮肉 8、正宝肋 9、五花肉 10、奶脯肉 11、后腿肉 12、后肘 13、后脚 14臀尖 15、猪尾巴。 8 C) _" P+ D, z- K
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1、猪头肉：里面包括上下牙颌、耳朵、上下嘴尖、眼眶、核桃肉等。猪头肉皮厚、质地老、胶质重。适宜凉拌、卤、腌、熏、酱腊等。. J3 g* G+ ? r; |4 k. G; T9 {
2、凤头皮肉：此处肉皮薄，微带脆性，瘦中夹肥，肉质较嫩。适宜卤、蒸、烧和做汤，或回锅肉等。
# r4 k; x4 t8 L4 Z2 m1 l' p 3、槽头肉（又称颈肉）：其肉质地老、肥瘦不分宜于做包子、饺子馅，或红烧、粉蒸等。2 e$ j2 S, { d; E3 k
4、前腿肉：这个部位的肉半肥半瘦肉质较老。适宜凉拌、卤、烧、腌、酱腊、咸烧白（芽菜扣肉）等。
/ T% T1 V' v3 | 5、前肘（又称前蹄膀）：其皮厚、筋多、胶质重。适宜凉拌、烧、制汤、炖、卤、煨等。
5 Q; H5 ^, |- k5 _3 X& Z5 v% O 6、前脚（又称前蹄、猪手）：质量比后蹄好。此处只有皮、筋、骨骼，胶质重。适宜作烧、炖、卤、煨等用。3 E7 l/ v; R, r6 a+ g# |; ?
7、里脊皮肉：此处肉质嫩、肥瘦相连。适宜卤、凉拌、腌、酱腊或做回锅肉，肥膘部位可做甜烧白等。2 e4 @0 a& n9 i |7 A( K
8、正宝肋：此处肉皮薄，有肥有瘦，肉质较好。适宜蒸、卤、烧、煨、腌，可烹制甜烧白、粉蒸肉、红烧肉等。3 v6 E4 E& \0 ^7 t H* z
9、五花肉：这个部位的肉因一层肥一层瘦，共有五层，所以叫五花肉。其肉质较嫩，肥瘦相间，皮薄。量适宜烧、蒸、咸烧白、红烧肉、东坡肉等。. m3 |% h! \+ o( F; g; x+ L: c7 |# \
10、奶脯肉（又称下五花肉、拖泥肉等）：其位于猪腹部，肉质差，多泡泡肉，肥多瘦少。一般适宜做烧、炖、炸酥肉等。
+ E' ^! o: U% c3 c 11、后腿肉：此处肉好、质嫩，有肥有瘦，肥瘦相连，皮薄。适宜做白肉（凉拌）、卤、腌、做汤，或回锅肉等。 f" F7 S- k6 ^# g( y9 D4 N6 Z
12、后肘（又称后蹄膀）：质量较前蹄差，其用途相同。2 Y8 s3 D$ N8 @* e; f& }
13、后脚（又称后蹄）：质量较前蹄差，其用途相同。( `5 p% r- n$ |' o' \4 ]* w
14、臀尖：肉质嫩、肥多瘦少。适宜凉拌（白肉）、卤、腌，做汤，或回锅肉。
/ G) L* {4 p, N* y 15、猪尾：皮多、脂肪少、胶质重，适宜作烧、卤、凉拌等。' L; @7 I/ }9 O, [# b6 ?
; a0 S& O) E3 b5 G& H以上仅供各位煮妇们参考，如有不同建议欢迎跟帖
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发表于 2013-1-4 21:05
