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本帖最后由 房千晴妈妈 于 2013-1-4 21:16 编辑
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选购猪肉的不同部位做不同的菜9 c* f2 [; b+ ^1 p6 u) u
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1、猪头 2、凤头皮肉 3、槽头肉 4、前腿肉 5、前肘 6、猪手 7、里脊皮肉 8、正宝肋 9、五花肉 10、奶脯肉 11、后腿肉 12、后肘 13、后脚 14臀尖 15、猪尾巴。 O) b* F1 S" Q- m# j
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1、猪头肉：里面包括上下牙颌、耳朵、上下嘴尖、眼眶、核桃肉等。猪头肉皮厚、质地老、胶质重。适宜凉拌、卤、腌、熏、酱腊等。
5 ]8 {. Q3 _ A' G% `% g" b6 ] 2、凤头皮肉：此处肉皮薄，微带脆性，瘦中夹肥，肉质较嫩。适宜卤、蒸、烧和做汤，或回锅肉等。( L, \( W, F% x
3、槽头肉（又称颈肉）：其肉质地老、肥瘦不分宜于做包子、饺子馅，或红烧、粉蒸等。! p6 i4 q! J" @
4、前腿肉：这个部位的肉半肥半瘦肉质较老。适宜凉拌、卤、烧、腌、酱腊、咸烧白（芽菜扣肉）等。7 O; ]( b9 B; T
5、前肘（又称前蹄膀）：其皮厚、筋多、胶质重。适宜凉拌、烧、制汤、炖、卤、煨等。
$ \/ @$ L+ |% G( ]; P' J 6、前脚（又称前蹄、猪手）：质量比后蹄好。此处只有皮、筋、骨骼，胶质重。适宜作烧、炖、卤、煨等用。
9 A5 f) w1 X, a5 F* K. _& I 7、里脊皮肉：此处肉质嫩、肥瘦相连。适宜卤、凉拌、腌、酱腊或做回锅肉，肥膘部位可做甜烧白等。6 I ^/ \9 J2 ]5 S& I
8、正宝肋：此处肉皮薄，有肥有瘦，肉质较好。适宜蒸、卤、烧、煨、腌，可烹制甜烧白、粉蒸肉、红烧肉等。
# j- u( a0 x5 ]" a# n4 M 9、五花肉：这个部位的肉因一层肥一层瘦，共有五层，所以叫五花肉。其肉质较嫩，肥瘦相间，皮薄。量适宜烧、蒸、咸烧白、红烧肉、东坡肉等。- I- u" r K$ W7 |9 ~
10、奶脯肉（又称下五花肉、拖泥肉等）：其位于猪腹部，肉质差，多泡泡肉，肥多瘦少。一般适宜做烧、炖、炸酥肉等。
( f O6 o8 w' T: `9 r U 11、后腿肉：此处肉好、质嫩，有肥有瘦，肥瘦相连，皮薄。适宜做白肉（凉拌）、卤、腌、做汤，或回锅肉等。2 |0 }; F ^/ P M* J
12、后肘（又称后蹄膀）：质量较前蹄差，其用途相同。2 Z M3 l' y( k) a0 R& c
13、后脚（又称后蹄）：质量较前蹄差，其用途相同。" L! ]+ D t; w( N& M
14、臀尖：肉质嫩、肥多瘦少。适宜凉拌（白肉）、卤、腌，做汤，或回锅肉。5 G2 `% e0 k; {. D3 {( F( s
15、猪尾：皮多、脂肪少、胶质重，适宜作烧、卤、凉拌等。* |3 y' J8 l3 a. q7 K7 O% @% U
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以上仅供各位煮妇们参考，如有不同建议欢迎跟帖' \6 p8 f: X2 y; z, \$ i; W
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发表于 2013-1-4 21:05
