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本帖最后由 watasiwa 于 2013-1-8 14:02 编辑
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超市里的调料柜上的酱油，琳琅满目，有生抽，老抽，凉拌酱油，鲜味酱油，酿造酱油，，，，让人眼花缭乱。该怎么选呢？我按照这个方法，屡试不爽。 : N: W( x" k% I5 U
一、要根据你的需要，如果经常炒菜，凉拌就买生抽（很多生抽都可以用来凉拌的），当然也有专门的凉拌酱油。如果是烧菜，就买红烧酱油，也就是老抽，什么草菇老抽，某某老抽等。除了老抽，生抽，还有什么蒸鱼用的，鲜味，什么铁强化等。这时很多人就蒙了不知道该买哪个了，那么你只需分清到底是要炒菜还是红烧就可以了，因为每瓶酱油里都会有使用的范围的说明。要么是炒菜，凉拌用，要么是烧菜用仅此而已。( l* x, Y: l. |; _+ w
二、选好了生抽或老抽了，这时该买哪个牌子才好呢？那么就看酱油的一些品质了，只要注意几个质量等级就可以买到味道不会太差的酱油。建议大家先看每瓶酱油上的氨基酸酞氮含量，“酱油的鲜味取决于氨基酸酞氮含量的高低，一般来说氨基酸酞氮越高，酱油的等级就越高，也就是说品质越好。按照我国酿造酱油的标准，氨基酸态氮》0.8克／100ml为特级；》0.7／100ml为一级；》0.55／100ml为二级；》0.4／100ml为三级。但是，并不是说氨基酸酞氮越高，酱油就越好。因为配兑酱油的氨基酸酞氮也很高，或者是有一些不法的供应商在里面加了很多鲜味剂，氨基酸也很高，这也不等于是完全很好的酱油。”（来源于百度）* d$ x# b6 f, S% @. y
三、因此，选一瓶酱油，你只需看（1）氨基酸酞氮含量至少0.7克／100ml，（2）质量等级为一级以上,（3）原料为大豆，高盐稀态发酵酿造酱油，注意生产日期和保质期。满足了这几点你，选的酱油就不会太难吃。
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. R0 N9 g" D$ Q8 p8 r: V打酱油，你学会么？
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- L( { C" ?8 W7 M7 [4 c D这是我两年前的一个帖子，希望对你有帮助。
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发表于 2013-1-8 14:01
