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本帖最后由 /ka熊猫儿 于 2012-11-13 11:38 编辑
, g1 R; j( o' ]2 o+ b, z& b$ g1 L: x; S* w
回来哒~~~披萨酱的做法介绍完了,开始整披萨!!
, m* j/ `! B9 m3 @. J. X E) L此分量是做两个的
2 A; U7 ]) @- D5 m 披萨面饼:
$ C- a+ G' _( y: G* E( D高筋面粉140克,低筋面粉60克,水130克,橄榄油14克(我家橄榄油用完了,用葵花籽油代替的),细砂糖10克,干酵母1小勺,盐1小勺,奶粉8克
) m% a0 O5 I3 D5 ]7 Spizza馅料:
& e$ J' ?7 n" l7 H& m家庭自制披萨酱6大勺,马苏里拉芝士适量,金枪鱼、培根、青椒适量。+ H- ]8 I y* l) e; M
4 B* \2 I! p: _) b' d! {烤焙:
/ N- o. \8 `+ i
/ X$ m9 X1 J! w) i烤箱中层,200度,约15分钟2 Y) Y1 K. q" E, x1 z2 }( J Y( T
; J- S! N, G8 N7 ?( \3 A: T2 [
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制作过程:
, C+ f1 n m+ d$ ^) u1、把制作披萨面饼的所有配料揉成面团,使劲揉,揉到面团变得十分劲道,抻开面团,面团能形成一张比较薄的薄膜(扩展阶段),就可以了。(我第一次揉面,纯手工,一个小小的面团揉了我1个多小时,大冷天的还出了一身汗,减肥减肥 ,下回要用面包机了)
* R* d" k1 W+ J, P& } 这里再啰嗦一步揉面法,我用的是后油法,把面团揉到光滑了再加油,才加油那会才叫一个惨不忍睹,完全油是油,面是面!不过这一步就贵在坚持,当你坚持揉下去,油就会完全被面团吸收,面团重新变光滑~~~/ c* y. s, i( J' h" u
揉好后把面团放在26度左右的环境下,盖上保鲜膜,发酵到变成2倍大(我是放到烤箱里发酵的)发酵完成后在面团上戳一个小洞,不回缩,旁边不塌陷就是好了。
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2、面团发酵的时候,可以准备其他材料。把培根、青椒切成丁,金枪鱼罐头滤去汁液。+ ?5 o/ u8 n4 f8 D. G
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3、马苏里拉芝士刨成丝。
5 `) s0 ]8 T% C. C4、把发酵后的面团挤出空气,分成需要的份数(比如做8寸的,就分成2份),放在室温下醒发15分钟。/ z6 [3 x$ k7 ?) _
5、案板上洒一些面粉,把醒发好的面团放在案板上,用手掌按扁。用擀面杖把面团擀成约8寸大小的圆形面饼,必要的时候,可以用手掌帮忙,将面饼整形成中间薄四周厚的形状。(我没有买专门的披萨烤盘,用下面那个粉红色的防粘垫大概比到擀的). y, R% h9 x' ^% m+ z
6、烤盘垫锡纸,把面饼铺在烤盘上,在面饼中间用叉子叉一些小孔,防止烤焙的时候饼底鼓起来。
+ ?4 S" P y* }1 Y9 d% r7、在饼底上涂一层橄榄油,放在室温下发酵20分钟。
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