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发表于 2012-11-12 22:37 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
本帖最后由 /ka熊猫儿 于 2012-11-13 12:02 编辑 " d* K, c' Q# F+ {) \/ y" n! L

$ N9 d/ F' n' p  n          必胜客又在天天半价了,可惜只有周一和周三有披萨半价,周三那个大西洋珍鲑披萨哦,才叫一个咸。。。。奈何我家有个超级狂热披萨迷,只有周末才回重庆,周末去必胜客伤不起啊,又排队又贵,既然已经下了烘焙的深水,就试试自己做吧。先上个图吧,没有必胜客的好看,不过味道一点也不输给它哦% t: p: g# H6 K

nEO_IMG_照片 552.jpg

( g  l/ d1 S+ t" ^/ \
勒是第二个,芝士用得差不多了,乐乐妈已经累得不想再刨了,就将就了~~~第一块芝士很多,可惜被乐乐爸爸迅速的米西掉了6 G  T$ o: Z# T2 U+ Z3 h
发个第一个的照片吧,不是黑好看,但是芝士超多, y: r) ]# c  G" V8 J. a, N

nEO_IMG_照片 550.jpg


. H% U6 }7 K3 z) l! c
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~铁扇公主~ + 50 哇,流口水啦!

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本帖最后由 /ka熊猫儿 于 2012-11-12 23:43 编辑 , q5 w+ l% B3 M+ y0 {: b

2 r. ^& {. ]* }) c7 m        要想做出和外面一样味道的披萨,披萨酱是必不可少的。本来我很想偷懒买现成的,但想了哈,既然披萨都是自己做,酱也应该自己做才叫真正的自己出品6 e1 X0 B5 n5 l8 n& ~: H) X

nEO_IMG_照片 529.jpg


& w" r' f0 ?  ~1 W下面上披萨酱做法:: E; s) ?0 k; _8 Y
    原料:番茄600G,大蒜4瓣,黄油30G,洋葱100G,盐6G,黑胡椒粉1小勺(5ML),牛至叶1小勺,罗勒叶1/2小勺,糖1大勺
  S: Z* ^8 s" s

nEO_IMG_照片 523.jpg

这里说明下,牛至叶和罗勒叶在网上和麦德龙都可以买到,两个分装的小包是我在网上买的,5-6块10克,其中一个是牛至叶,一个是披萨草。旁边那个大瓶是罗勒叶在麦德龙买的,150G,主要是因为便宜,这个150G才24块钱,网上仍然是5块多10克,所以我买了这个大瓶的。另外两种麦德龙卖50多一瓶,/ A- i+ D8 P/ O* M7 t& u# ~. |

nEO_IMG_照片 524.jpg

+ \+ }0 ]' T7 M) ^4 ]9 Y  a! a7 o
    制作过程:
1 D5 I+ Z4 V6 P# m( N# l/ `      1,番茄洗干净,切成小丁(这里由于我偷懒,没有剥番茄皮皮,直接导致后面酱的卖相不好,不过不影响味道,各位要尝试的时候切记剥皮); t5 g7 a1 M$ Y0 Y: B7 B
      2,洋葱切成小丁,大蒜拍碎切成末
) C2 N2 z2 H2 v& O9 @$ K      3,锅烧热,放入黄油至融化8 l0 R- O- ]) ~

nEO_IMG_照片 525.jpg


2 u" f, |7 y/ `1 a      4,等黄油溶化后,放入洋葱和大蒜,翻炒1分钟左右。,, A4 B# u2 G" U1 T

nEO_IMG_照片 526.jpg

5 B+ n5 x5 s2 p0 Z3 V7 t# M: [
      5,炒出洋葱的香味以后,放入切成丁的西红柿,大火翻炒。5 F+ d- U% [: W5 s: N$ |: U

nEO_IMG_照片 527.jpg

, d4 ^( w# `0 Q9 Z1 F( c
     6、当看到西红柿炒出汁水以后,放进糖、黑胡椒粉、牛至叶、罗勒,翻炒均匀,然后盖上锅盖,转小火煮20分钟左右。煮的过程中不时打开锅盖翻炒一下,以免糊底。
2 W: }' V7 K" x4 Q; f0 w

nEO_IMG_照片 528.jpg


  @1 F; S4 T+ H( W7 T    7、煮好后,如果此时水份还比较多,转大火收汁成酱,加入盐,翻炒均匀后即可出锅。
. o9 I$ g8 S8 H$ S* S
  O/ D# p  e- h* ^9 j, S) I5 g- r9 |; H1 ]" k' ^- A! N
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& k  i0 H  g1 Q# U" M呵呵,都是,你做的饼中间有没有湿湿的?

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结果披萨是楞个做的?啷个没看到芝士也

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感觉芝士有点少哦,我上个周末也是第一次做披萨,面没发起来,烤出来后面饼有点湿
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本帖最后由 /ka熊猫儿 于 2012-11-13 11:38 编辑
' @: q- P! ?- p2 E6 x" M3 V; R* {3 Z1 Q
       回来哒~~~披萨酱的做法介绍完了,开始整披萨!!
9 D# a! p& `. z0 i0 ?此分量是做两个的
. O7 Q" p* H, S8 ]* o   披萨面饼:8 t: c) ?# k  c
高筋面粉140克,低筋面粉60克,水130克,橄榄油14克(我家橄榄油用完了,用葵花籽油代替的),细砂糖10克,干酵母1小勺,盐1小勺,奶粉8克
6 K, l" _  R; o+ [' ?2 N$ vpizza馅料:
, T; T/ P1 C# h) R) e1 c家庭自制披萨酱6大勺,马苏里拉芝士适量,金枪鱼、培根、青椒适量。
' N& p, Z+ N0 ]0 O+ w$ j* Z9 C. [+ @
烤焙:
# b( ]& ?( ?% |$ e5 X" S* E
; l2 e6 K0 W  F" L$ r7 b烤箱中层,200度,约15分钟$ }" \$ d+ p% g
* B1 B" n  M% z6 @' g6 @6 ]

8 A* I! L5 x& k' G8 ^# Y& k: I% ^' ?2 j! [. t& y) [
制作过程:0 u- {% Z0 C9 S' t; j0 M. ?
1、把制作披萨面饼的所有配料揉成面团,使劲揉,揉到面团变得十分劲道,抻开面团,面团能形成一张比较薄的薄膜(扩展阶段),就可以了。(我第一次揉面,纯手工,一个小小的面团揉了我1个多小时,大冷天的还出了一身汗,减肥减肥,下回要用面包机了)2 f# M4 k2 s" s. M
    这里再啰嗦一步揉面法,我用的是后油法,把面团揉到光滑了再加油,才加油那会才叫一个惨不忍睹,完全油是油,面是面!不过这一步就贵在坚持,当你坚持揉下去,油就会完全被面团吸收,面团重新变光滑~~~" Y! W6 O6 ~* x- K
       揉好后把面团放在26度左右的环境下,盖上保鲜膜,发酵到变成2倍大(我是放到烤箱里发酵的)发酵完成后在面团上戳一个小洞,不回缩,旁边不塌陷就是好了。* R* Z! K7 Q# R# Z6 B- n. i

nEO_IMG_照片 542.jpg

& r( ]5 h, Y0 g( y* A+ y, ?
2、面团发酵的时候,可以准备其他材料。把培根、青椒切成丁,金枪鱼罐头滤去汁液。* ?) Q! l+ O  V5 q

nEO_IMG_照片 541.jpg


$ G* U3 V" S5 ~/ q9 Q7 H: r  F3、马苏里拉芝士刨成丝。
  W2 \$ {- O, [0 Z; o5 @2 o- C8 J4、把发酵后的面团挤出空气,分成需要的份数(比如做8寸的,就分成2份),放在室温下醒发15分钟。
& p6 y7 B. M" N' P& C. V5、案板上洒一些面粉,把醒发好的面团放在案板上,用手掌按扁。用擀面杖把面团擀成约8寸大小的圆形面饼,必要的时候,可以用手掌帮忙,将面饼整形成中间薄四周厚的形状。(我没有买专门的披萨烤盘,用下面那个粉红色的防粘垫大概比到擀的)
: j$ J4 |; d) p/ v6 }, [6、烤盘垫锡纸,把面饼铺在烤盘上,在面饼中间用叉子叉一些小孔,防止烤焙的时候饼底鼓起来。
/ k% r: Q7 ]6 k% W) h& g  [7、在饼底上涂一层橄榄油,放在室温下发酵20分钟。7 {( r' F; A; c3 e% _2 m1 N4 |

nEO_IMG_照片 544.jpg


# p6 J" M- U' v
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回复 唐玄奘 的帖子
6 Y: F+ J  \- e0 y! q. f& o" w$ J2 G
- |2 L5 f4 q7 @# x; S5 X上面那个黄黄的是芝士,这个是第二块,芝士剩得不多了,我已经累得不想刨了,就将就了
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回复 韩宝妈_WW 的帖子- X3 U( x) U6 i0 i  a( ?2 \) P, e

2 C& E* S+ V4 a8 D4 |芝士是有点少,遭第一个用完了,我懒得刨了,我面还是发起来了的,都是面饼中间也有点湿,我看网上有人说最好先把那些馅料烤一下,除下水
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本帖最后由 /ka熊猫儿 于 2012-11-13 12:06 编辑
: d: N! ^1 W! K* J) j  G0 Q
- A( {8 j3 `& D: I      8、二次发酵后 挖三大勺家庭自制披萨酱在面饼上,用勺子背面将披萨酱涂抹均匀。

nEO_IMG_照片 545.jpg


8 ^, y3 u  C  h6 J8 G6 \   9、披萨酱要尽量涂得均匀一些,饼外围大约1CM不需要涂酱。$ `  N( a& @4 i' _5 m# X
   10、涂抹好披萨酱后,均匀撒上一层马苏里拉芝士。
7 ~' u1 A5 ]  M  v: R

nEO_IMG_照片 546.jpg

   8 Z$ c/ z7 C$ k
11、撒上培根丁,并再撒一下马苏里拉芝士$ r( L" g9 Y) d6 o
   12、铺上金枪鱼,继续洒一层马苏里拉芝士# t; f( e9 k2 Y# b% I6 r6 X0 {3 n

nEO_IMG_照片 547.jpg


% v$ p3 w0 ^$ Y5 `! S! w! x! J; [   13、撒上青椒(我买得有甜玉米,顺被又撒了些上去)/ i3 J: ~* P4 I' i: b' B4 J

nEO_IMG_照片 548.jpg

  9 R" u% ^" T( J  }! l9 l8 \9 ^5 a
14、在表面铺上几片培根片,放进预热好的烤箱烤焙。出炉前5分钟取出来,撒上剩下的马苏里拉芝士,再放进烤箱5分钟。

nEO_IMG_照片 549.jpg

8 h) c& A/ ]& f1 m

. Q  a5 b( S. J; O2 Y9 h# b# D4 i' t! y     大功告成!!第二个,芝士有点少了,做这个的时候已经晚上7点多了,第一个多多芝士的被老公米西完鸟,爸妈还没吃呢,只有赶紧把这个做好,芝士少就少吧,当减肥了,下周老公回来还要吃,再做个漂亮的弄上来
: k# _# H" z( x1 {& l9 a  c2 w! B8 ?
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口水已经滴答起了,真的很不错!
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看起太安逸了,我虽然不是很喜欢吃披萨,但看到美妈做的我还是留口水呀。
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回复 liangqiuju 的帖子4 N1 }- S" S4 ^# a2 L/ o. \6 f
! E4 X! W$ }8 q
嘿嘿,谢谢
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本帖最后由 /ka熊猫儿 于 2012-11-13 21:26 编辑
7 I1 R  s- y7 o9 y0 R3 K
/ P) d- r/ Q8 G) o' u纪念哈吧,成为烘焙迷后第二次上首页

1234.jpg


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回复 /ka熊猫儿 的帖子- q6 O+ E4 q( o# R
) H. D8 v  g1 u( V1 [# H8 |7 y
b  口水口水啦`````````````````

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回复 /ka熊猫儿 的帖子
- J" C# [+ ~* C" _
) k3 }) U' {' j' L  Q. V/ [6 W! h, I( i芝士哪里有卖的哟?
漪漪

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不行了不行了,我又着诱惑了,我好想吃!
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回复 zzzou 的帖子. W# q5 o: z& c0 \* C+ ?

. Z, r  @7 ^' ~. H9 S8 k我在网上买的,重庆同城卖家
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回复 漪漪宝贝 的帖子+ P' j0 v, n8 F7 P% T  r% d
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我都又想吃了,明天整几个小披萨来吃
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味道丝毫不逊色必胜客——金枪鱼培根披萨
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