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发表于 2012-11-12 22:37 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
本帖最后由 /ka熊猫儿 于 2012-11-13 12:02 编辑 6 P; R$ U+ x' m! ?

; S( Y3 Z( ]' T- Z) N          必胜客又在天天半价了,可惜只有周一和周三有披萨半价,周三那个大西洋珍鲑披萨哦,才叫一个咸。。。。奈何我家有个超级狂热披萨迷,只有周末才回重庆,周末去必胜客伤不起啊,又排队又贵,既然已经下了烘焙的深水,就试试自己做吧。先上个图吧,没有必胜客的好看,不过味道一点也不输给它哦* X! `0 _: Q) t/ Y! b& a; S

nEO_IMG_照片 552.jpg

2 H% H% f1 a) ^( l' B1 L
勒是第二个,芝士用得差不多了,乐乐妈已经累得不想再刨了,就将就了~~~第一块芝士很多,可惜被乐乐爸爸迅速的米西掉了
7 Q+ n" E) E: P- J8 B# B# i1 Q+ {发个第一个的照片吧,不是黑好看,但是芝士超多
( J6 _* K! ~; ^' \2 k' {

nEO_IMG_照片 550.jpg

  l5 T1 v8 D. ^$ C  w; _

8 Z, u) R6 P5 F' J7 a, V2 |
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~铁扇公主~ + 50 哇,流口水啦!

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本帖最后由 /ka熊猫儿 于 2012-11-12 23:43 编辑 + i/ m3 b4 ?& @) h; R

' B2 j: l  k/ G  q* }5 G        要想做出和外面一样味道的披萨,披萨酱是必不可少的。本来我很想偷懒买现成的,但想了哈,既然披萨都是自己做,酱也应该自己做才叫真正的自己出品
4 K) t1 I4 z9 _2 j5 v

nEO_IMG_照片 529.jpg

; B8 _" S9 W* u5 m( v4 V' v. l
下面上披萨酱做法:
" u: z2 \3 M# N3 p    原料:番茄600G,大蒜4瓣,黄油30G,洋葱100G,盐6G,黑胡椒粉1小勺(5ML),牛至叶1小勺,罗勒叶1/2小勺,糖1大勺" }! y$ w% r7 A  `" x2 y" m& j7 q" _

nEO_IMG_照片 523.jpg

这里说明下,牛至叶和罗勒叶在网上和麦德龙都可以买到,两个分装的小包是我在网上买的,5-6块10克,其中一个是牛至叶,一个是披萨草。旁边那个大瓶是罗勒叶在麦德龙买的,150G,主要是因为便宜,这个150G才24块钱,网上仍然是5块多10克,所以我买了这个大瓶的。另外两种麦德龙卖50多一瓶,0 H! P0 u& U/ [& Y

nEO_IMG_照片 524.jpg

& R# m0 p8 j5 w) C( i7 J" n
    制作过程:! q! p( T6 v$ Y) k1 @* X
      1,番茄洗干净,切成小丁(这里由于我偷懒,没有剥番茄皮皮,直接导致后面酱的卖相不好,不过不影响味道,各位要尝试的时候切记剥皮)
. Y0 F5 p9 G# N' f, R4 k      2,洋葱切成小丁,大蒜拍碎切成末
# d3 q1 V! r0 [3 M. y3 r% N  P      3,锅烧热,放入黄油至融化. Z( _0 _: t: |! ?# [! w

nEO_IMG_照片 525.jpg

; n  g9 I) @- o& `
      4,等黄油溶化后,放入洋葱和大蒜,翻炒1分钟左右。,, w5 r2 v1 ]( c: \9 {

nEO_IMG_照片 526.jpg

' N( {' W% a2 R* S) P0 u% i
      5,炒出洋葱的香味以后,放入切成丁的西红柿,大火翻炒。7 y8 x  A, f6 t4 {

nEO_IMG_照片 527.jpg

6 _1 B5 Q" ]" {4 q' d: O5 o4 N
     6、当看到西红柿炒出汁水以后,放进糖、黑胡椒粉、牛至叶、罗勒,翻炒均匀,然后盖上锅盖,转小火煮20分钟左右。煮的过程中不时打开锅盖翻炒一下,以免糊底。
) `- _/ \* @. S% }' l

nEO_IMG_照片 528.jpg

5 |( g  v# \/ K4 Q( a# A, w
    7、煮好后,如果此时水份还比较多,转大火收汁成酱,加入盐,翻炒均匀后即可出锅。/ Y5 Q0 P: m# i! k8 i5 I- e
( E9 C& {( G, _& _% q1 M; h8 I

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回复 花-猫 的帖子( \) ^+ m* R0 b$ }  q& T+ l. _

/ \- F/ ^7 _! Y2 T' ]呵呵,都是,你做的饼中间有没有湿湿的?

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结果披萨是楞个做的?啷个没看到芝士也

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感觉芝士有点少哦,我上个周末也是第一次做披萨,面没发起来,烤出来后面饼有点湿
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本帖最后由 /ka熊猫儿 于 2012-11-13 11:38 编辑 - D4 r$ M0 H% f# Z( D
6 n% N0 d; F* Q/ G( ?7 g
       回来哒~~~披萨酱的做法介绍完了,开始整披萨!!, u9 Z3 [  b1 Q. o7 F$ R" m0 m
此分量是做两个的6 _  F) ~" W. F& B
   披萨面饼:- E) B2 m& D& [; T4 t1 h' W: S- X
高筋面粉140克,低筋面粉60克,水130克,橄榄油14克(我家橄榄油用完了,用葵花籽油代替的),细砂糖10克,干酵母1小勺,盐1小勺,奶粉8克1 @4 w$ a& F3 ^9 R9 y5 I+ }5 w
pizza馅料:- z1 A3 F; ?, T# k
家庭自制披萨酱6大勺,马苏里拉芝士适量,金枪鱼、培根、青椒适量。: {" J' [9 v/ W8 d+ O6 I' K- s4 G( u

8 C  y' [. Y7 ~5 G2 A" r烤焙:( y* o( D: N' |' [0 ]7 s3 O2 |
$ T3 d- z, ~4 u2 B, n1 K4 \
烤箱中层,200度,约15分钟$ W5 ?7 p) B: P* v- I
; I; Q# k8 ^+ d6 I

: P: |  o$ T5 o( P# i5 I" ~. W6 u
9 _) m0 B1 _* _+ ]$ k) w7 @4 L制作过程:+ X3 ]% n" p- ], T# o6 N4 W6 E5 K
1、把制作披萨面饼的所有配料揉成面团,使劲揉,揉到面团变得十分劲道,抻开面团,面团能形成一张比较薄的薄膜(扩展阶段),就可以了。(我第一次揉面,纯手工,一个小小的面团揉了我1个多小时,大冷天的还出了一身汗,减肥减肥,下回要用面包机了), t* t$ r: P2 G' n% E6 |' e
    这里再啰嗦一步揉面法,我用的是后油法,把面团揉到光滑了再加油,才加油那会才叫一个惨不忍睹,完全油是油,面是面!不过这一步就贵在坚持,当你坚持揉下去,油就会完全被面团吸收,面团重新变光滑~~~3 x  z. Z" i* J
       揉好后把面团放在26度左右的环境下,盖上保鲜膜,发酵到变成2倍大(我是放到烤箱里发酵的)发酵完成后在面团上戳一个小洞,不回缩,旁边不塌陷就是好了。
( D4 q. l0 \" Q" ~3 S

nEO_IMG_照片 542.jpg

& L% \; V7 V5 @% R2 c: r
2、面团发酵的时候,可以准备其他材料。把培根、青椒切成丁,金枪鱼罐头滤去汁液。+ b  Y$ Q  G0 w5 L

nEO_IMG_照片 541.jpg

. J% z4 O4 x, g4 A) k8 O! X& p
3、马苏里拉芝士刨成丝。
# D( j6 }1 l! |7 u9 B4、把发酵后的面团挤出空气,分成需要的份数(比如做8寸的,就分成2份),放在室温下醒发15分钟。3 \) }6 l: r- ?: n& f, _
5、案板上洒一些面粉,把醒发好的面团放在案板上,用手掌按扁。用擀面杖把面团擀成约8寸大小的圆形面饼,必要的时候,可以用手掌帮忙,将面饼整形成中间薄四周厚的形状。(我没有买专门的披萨烤盘,用下面那个粉红色的防粘垫大概比到擀的)
- B, _" m+ e8 M2 t/ x0 q6、烤盘垫锡纸,把面饼铺在烤盘上,在面饼中间用叉子叉一些小孔,防止烤焙的时候饼底鼓起来。
; v5 h2 U; `* M! m" Z& H! S4 o3 l7、在饼底上涂一层橄榄油,放在室温下发酵20分钟。
% K# q# f* J  D! ^& s, S

nEO_IMG_照片 544.jpg

. X9 l. a* p. \1 ~7 I
% u4 g1 n. w5 A$ Q  c7 X

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回复 唐玄奘 的帖子
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上面那个黄黄的是芝士,这个是第二块,芝士剩得不多了,我已经累得不想刨了,就将就了
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回复 韩宝妈_WW 的帖子2 u; `* `5 \  K

8 Q& S" ^2 C! ?- t# Q0 p( E芝士是有点少,遭第一个用完了,我懒得刨了,我面还是发起来了的,都是面饼中间也有点湿,我看网上有人说最好先把那些馅料烤一下,除下水
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本帖最后由 /ka熊猫儿 于 2012-11-13 12:06 编辑 " F7 b1 ]  {/ }

4 X- f+ g) O. c      8、二次发酵后 挖三大勺家庭自制披萨酱在面饼上,用勺子背面将披萨酱涂抹均匀。

nEO_IMG_照片 545.jpg


4 Z1 D, m* m0 N6 b* ~  r   9、披萨酱要尽量涂得均匀一些,饼外围大约1CM不需要涂酱。* e6 ]) {3 G; D5 K& o! K! C
   10、涂抹好披萨酱后,均匀撒上一层马苏里拉芝士。3 i/ a; ^/ L$ R9 k# D5 n+ f" H

nEO_IMG_照片 546.jpg

   
4 b, i" l" w2 w11、撒上培根丁,并再撒一下马苏里拉芝士
1 s7 ]: k2 F: P8 F% L0 M: b   12、铺上金枪鱼,继续洒一层马苏里拉芝士
* X( J$ P3 E0 ?1 h- f# E

nEO_IMG_照片 547.jpg


. L# w3 h5 Q3 I4 n   13、撒上青椒(我买得有甜玉米,顺被又撒了些上去)
( |& a4 n' I3 i$ A: w- y9 N- Q/ P

nEO_IMG_照片 548.jpg

  
% j& k" R- q. R% c* X1 H9 I$ P14、在表面铺上几片培根片,放进预热好的烤箱烤焙。出炉前5分钟取出来,撒上剩下的马苏里拉芝士,再放进烤箱5分钟。

nEO_IMG_照片 549.jpg


! }' u6 l% D. |" G0 Q% w6 }& y5 s' E
     大功告成!!第二个,芝士有点少了,做这个的时候已经晚上7点多了,第一个多多芝士的被老公米西完鸟,爸妈还没吃呢,只有赶紧把这个做好,芝士少就少吧,当减肥了,下周老公回来还要吃,再做个漂亮的弄上来
  ]5 t. Y: h% y0 v* u8 l- Z8 D" Y' K0 O  u( H2 A

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口水已经滴答起了,真的很不错!
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看起太安逸了,我虽然不是很喜欢吃披萨,但看到美妈做的我还是留口水呀。
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回复 liangqiuju 的帖子: T( D/ A. {$ V# {8 ^; T

* S( J) u9 V8 u: N6 x& j嘿嘿,谢谢
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本帖最后由 /ka熊猫儿 于 2012-11-13 21:26 编辑
5 E* p& M6 X% @, ^7 L& ^& j- L" ^4 {4 K' r6 P& J) ]" x
纪念哈吧,成为烘焙迷后第二次上首页

1234.jpg


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回复 /ka熊猫儿 的帖子, Z3 o+ ~' Q# Y; A) V( I
; Y9 S6 {2 N2 x$ x0 K# _: t, ~7 M! N
b  口水口水啦`````````````````

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回复 /ka熊猫儿 的帖子; \7 o, G( ~+ U5 O, M8 Q1 I4 v
# u4 D6 Y' M1 t
芝士哪里有卖的哟?
漪漪

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不行了不行了,我又着诱惑了,我好想吃!
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回复 zzzou 的帖子) g" x* s; u# ]. Q. E; w: E  R- a
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我在网上买的,重庆同城卖家
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回复 漪漪宝贝 的帖子- o8 E; S  S# |" u

" @5 h) I* Y: f/ {/ v! l6 Z我都又想吃了,明天整几个小披萨来吃
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味道丝毫不逊色必胜客——金枪鱼培根披萨
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