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本帖最后由 /ka熊猫儿 于 2012-11-13 11:38 编辑 ( R1 x9 P$ P9 A. ^; C4 O
9 O' y7 W9 d2 a 回来哒~~~披萨酱的做法介绍完了，开始整披萨！！
- A& f$ n2 `9 }# W- V此分量是做两个的
9 G; Z' |& K, K8 y1 f6 w 披萨面饼：+ _( h7 f0 J/ ]. g! ^+ R$ S
高筋面粉140克，低筋面粉60克，水130克，橄榄油14克（我家橄榄油用完了，用葵花籽油代替的），细砂糖10克，干酵母1小勺，盐1小勺，奶粉8克
7 q3 w/ I3 @1 npizza馅料：
0 _+ ~3 V; x8 u1 g5 ]$ }4 V家庭自制披萨酱6大勺，马苏里拉芝士适量，金枪鱼、培根、青椒适量。/ Z" G( J$ ^* k, m/ U) F
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烤焙：
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烤箱中层，200度，约15分钟
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制作过程：
5 K/ w% a& ~( @+ a0 z: v3 l7 c1、把制作披萨面饼的所有配料揉成面团，使劲揉，揉到面团变得十分劲道，抻开面团，面团能形成一张比较薄的薄膜(扩展阶段)，就可以了。（我第一次揉面，纯手工，一个小小的面团揉了我1个多小时，大冷天的还出了一身汗，减肥减肥 ，下回要用面包机了）+ H9 ~6 o1 `3 [* N) D
这里再啰嗦一步揉面法，我用的是后油法，把面团揉到光滑了再加油，才加油那会才叫一个惨不忍睹，完全油是油，面是面！不过这一步就贵在坚持，当你坚持揉下去，油就会完全被面团吸收，面团重新变光滑~~~3 d2 `6 T x3 P/ t
揉好后把面团放在26度左右的环境下，盖上保鲜膜，发酵到变成2倍大(我是放到烤箱里发酵的）发酵完成后在面团上戳一个小洞，不回缩，旁边不塌陷就是好了。
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, i: A7 I' P- X2、面团发酵的时候，可以准备其他材料。把培根、青椒切成丁，金枪鱼罐头滤去汁液。1 R" z1 w o7 L9 j7 v, d* U' n
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9 l3 R1 ?& \7 L) k. j3、马苏里拉芝士刨成丝。, H5 {3 }& w3 Y. A, Y$ g
4、把发酵后的面团挤出空气，分成需要的份数(比如做8寸的，就分成2份)，放在室温下醒发15分钟。1 t0 X) K( T0 A
5、案板上洒一些面粉，把醒发好的面团放在案板上，用手掌按扁。用擀面杖把面团擀成约8寸大小的圆形面饼，必要的时候，可以用手掌帮忙，将面饼整形成中间薄四周厚的形状。（我没有买专门的披萨烤盘，用下面那个粉红色的防粘垫大概比到擀的）9 j3 q8 n' T' F3 n1 j
6、烤盘垫锡纸，把面饼铺在烤盘上，在面饼中间用叉子叉一些小孔，防止烤焙的时候饼底鼓起来。
/ y# `/ j. w) b* t+ a7、在饼底上涂一层橄榄油，放在室温下发酵20分钟。
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发表于 2012-11-12 22:37
，下周老公回来还要吃，再做个漂亮的弄上来1 a) _- \% d4 K* E$ o
我都又想吃了，明天整几个小披萨来吃
