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本帖最后由 /ka熊猫儿 于 2012-11-13 11:38 编辑
8 f: C6 {# Y9 V3 e+ ] N3 `- q" o1 v4 r! ^6 A
回来哒~~~披萨酱的做法介绍完了，开始整披萨！！
$ e, |* M- N6 }4 J3 u( ?+ y2 H* ^5 J此分量是做两个的8 |7 ?% x0 t( {5 [/ ?7 Q
披萨面饼：
4 w u8 S- \8 M: c! J0 B t( i高筋面粉140克，低筋面粉60克，水130克，橄榄油14克（我家橄榄油用完了，用葵花籽油代替的），细砂糖10克，干酵母1小勺，盐1小勺，奶粉8克
' m! Q( |4 \$ |' H& |pizza馅料：0 n0 n4 ^" I5 ? G) ]+ N
家庭自制披萨酱6大勺，马苏里拉芝士适量，金枪鱼、培根、青椒适量。
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! q. Y F7 Y& ~/ I. g烤焙：4 c# ~; c l1 w6 ^% S$ P
: V0 Z- k5 v4 h% y$ h烤箱中层，200度，约15分钟
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. p# U, Y7 B$ H3 W ?( y" `制作过程：
) `' R( |* H% U1、把制作披萨面饼的所有配料揉成面团，使劲揉，揉到面团变得十分劲道，抻开面团，面团能形成一张比较薄的薄膜(扩展阶段)，就可以了。（我第一次揉面，纯手工，一个小小的面团揉了我1个多小时，大冷天的还出了一身汗，减肥减肥 ，下回要用面包机了）
/ ?& w! V" Q/ r, ]* N$ @2 ] 这里再啰嗦一步揉面法，我用的是后油法，把面团揉到光滑了再加油，才加油那会才叫一个惨不忍睹，完全油是油，面是面！不过这一步就贵在坚持，当你坚持揉下去，油就会完全被面团吸收，面团重新变光滑~~~
) E9 P$ T- A; l 揉好后把面团放在26度左右的环境下，盖上保鲜膜，发酵到变成2倍大(我是放到烤箱里发酵的）发酵完成后在面团上戳一个小洞，不回缩，旁边不塌陷就是好了。
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2 y& x8 t, u* [, T0 Q# z2、面团发酵的时候，可以准备其他材料。把培根、青椒切成丁，金枪鱼罐头滤去汁液。
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3、马苏里拉芝士刨成丝。
) p- h% F+ p d2 B# u! G6 ^4、把发酵后的面团挤出空气，分成需要的份数(比如做8寸的，就分成2份)，放在室温下醒发15分钟。
: H7 J& y4 _1 V ?7 H+ R" s5、案板上洒一些面粉，把醒发好的面团放在案板上，用手掌按扁。用擀面杖把面团擀成约8寸大小的圆形面饼，必要的时候，可以用手掌帮忙，将面饼整形成中间薄四周厚的形状。（我没有买专门的披萨烤盘，用下面那个粉红色的防粘垫大概比到擀的）# Q0 Z. l$ d; V& k6 ?
6、烤盘垫锡纸，把面饼铺在烤盘上，在面饼中间用叉子叉一些小孔，防止烤焙的时候饼底鼓起来。
. F; S/ L0 V; i7、在饼底上涂一层橄榄油，放在室温下发酵20分钟。9 ^' z2 j: ~ n4 E- q9 _' E
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发表于 2012-11-12 22:37
; ]0 K+ W/ T" ?6 g. u- b8 }$ Z* K
，下周老公回来还要吃，再做个漂亮的弄上来
我都又想吃了，明天整几个小披萨来吃
