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本帖最后由 /ka熊猫儿 于 2012-11-13 11:38 编辑
' @: q- P! ?- p2 E6 x" M3 V; R* {3 Z1 Q
回来哒~~~披萨酱的做法介绍完了，开始整披萨！！
9 D# a! p& `. z0 i0 ?此分量是做两个的
. O7 Q" p* H, S8 ]* o 披萨面饼：8 t: c) ?# k c
高筋面粉140克，低筋面粉60克，水130克，橄榄油14克（我家橄榄油用完了，用葵花籽油代替的），细砂糖10克，干酵母1小勺，盐1小勺，奶粉8克
6 K, l" _ R; o+ [' ?2 N$ vpizza馅料：
, T; T/ P1 C# h) R) e1 c家庭自制披萨酱6大勺，马苏里拉芝士适量，金枪鱼、培根、青椒适量。
' N& p, Z+ N0 ]0 O+ w$ j* Z9 C. [+ @
烤焙：
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; l2 e6 K0 W F" L$ r7 b烤箱中层，200度，约15分钟$ }" \$ d+ p% g
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制作过程：0 u- {% Z0 C9 S' t; j0 M. ?
1、把制作披萨面饼的所有配料揉成面团，使劲揉，揉到面团变得十分劲道，抻开面团，面团能形成一张比较薄的薄膜(扩展阶段)，就可以了。（我第一次揉面，纯手工，一个小小的面团揉了我1个多小时，大冷天的还出了一身汗，减肥减肥 ，下回要用面包机了）2 f# M4 k2 s" s. M
这里再啰嗦一步揉面法，我用的是后油法，把面团揉到光滑了再加油，才加油那会才叫一个惨不忍睹，完全油是油，面是面！不过这一步就贵在坚持，当你坚持揉下去，油就会完全被面团吸收，面团重新变光滑~~~" Y! W6 O6 ~* x- K
揉好后把面团放在26度左右的环境下，盖上保鲜膜，发酵到变成2倍大(我是放到烤箱里发酵的）发酵完成后在面团上戳一个小洞，不回缩，旁边不塌陷就是好了。* R* Z! K7 Q# R# Z6 B- n. i
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2、面团发酵的时候，可以准备其他材料。把培根、青椒切成丁，金枪鱼罐头滤去汁液。* ?) Q! l+ O V5 q
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$ G* U3 V" S5 ~/ q9 Q7 H: r F3、马苏里拉芝士刨成丝。
W2 \$ {- O, [0 Z; o5 @2 o- C8 J4、把发酵后的面团挤出空气，分成需要的份数(比如做8寸的，就分成2份)，放在室温下醒发15分钟。
& p6 y7 B. M" N' P& C. V5、案板上洒一些面粉，把醒发好的面团放在案板上，用手掌按扁。用擀面杖把面团擀成约8寸大小的圆形面饼，必要的时候，可以用手掌帮忙，将面饼整形成中间薄四周厚的形状。（我没有买专门的披萨烤盘，用下面那个粉红色的防粘垫大概比到擀的）
: j$ J4 |; d) p/ v6 }, [6、烤盘垫锡纸，把面饼铺在烤盘上，在面饼中间用叉子叉一些小孔，防止烤焙的时候饼底鼓起来。
/ k% r: Q7 ]6 k% W) h& g [7、在饼底上涂一层橄榄油，放在室温下发酵20分钟。7 {( r' F; A; c3 e% _2 m1 N4 |
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发表于 2012-11-12 22:37
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，下周老公回来还要吃，再做个漂亮的弄上来
我都又想吃了，明天整几个小披萨来吃
