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本帖最后由 /ka熊猫儿 于 2012-11-13 11:38 编辑
# d- R# @: Q9 W9 g7 G# u6 K
2 B+ r, ?; B6 c- J/ [. { 回来哒~~~披萨酱的做法介绍完了，开始整披萨！！
8 f [& @, I+ g, M# L: g% O此分量是做两个的
1 r& n* B+ C; T# y% {, Y/ w5 P 披萨面饼：
/ f) N( t1 H; ~+ o2 Z高筋面粉140克，低筋面粉60克，水130克，橄榄油14克（我家橄榄油用完了，用葵花籽油代替的），细砂糖10克，干酵母1小勺，盐1小勺，奶粉8克
6 s+ k3 U2 P( ^1 m; b! mpizza馅料：2 M5 t7 e3 A2 k- |' B1 [) x
家庭自制披萨酱6大勺，马苏里拉芝士适量，金枪鱼、培根、青椒适量。
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6 p! ~5 P e9 b, \! E烤焙：7 S0 Y* }3 J, L$ ?6 n5 g
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烤箱中层，200度，约15分钟
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制作过程：
# G& ]# |3 \% H* X2 w: J4 _1、把制作披萨面饼的所有配料揉成面团，使劲揉，揉到面团变得十分劲道，抻开面团，面团能形成一张比较薄的薄膜(扩展阶段)，就可以了。（我第一次揉面，纯手工，一个小小的面团揉了我1个多小时，大冷天的还出了一身汗，减肥减肥 ，下回要用面包机了）; u$ f3 I1 C ~
这里再啰嗦一步揉面法，我用的是后油法，把面团揉到光滑了再加油，才加油那会才叫一个惨不忍睹，完全油是油，面是面！不过这一步就贵在坚持，当你坚持揉下去，油就会完全被面团吸收，面团重新变光滑~~~
% D( r1 h8 C; p 揉好后把面团放在26度左右的环境下，盖上保鲜膜，发酵到变成2倍大(我是放到烤箱里发酵的）发酵完成后在面团上戳一个小洞，不回缩，旁边不塌陷就是好了。9 q, a& \" \) S+ D% _& \ r- X$ B
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2、面团发酵的时候，可以准备其他材料。把培根、青椒切成丁，金枪鱼罐头滤去汁液。4 u2 _* e9 w: O4 J! x
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3、马苏里拉芝士刨成丝。
+ M6 K. v* z/ K( g3 I' T4、把发酵后的面团挤出空气，分成需要的份数(比如做8寸的，就分成2份)，放在室温下醒发15分钟。- V3 s7 ^2 N5 w3 ~
5、案板上洒一些面粉，把醒发好的面团放在案板上，用手掌按扁。用擀面杖把面团擀成约8寸大小的圆形面饼，必要的时候，可以用手掌帮忙，将面饼整形成中间薄四周厚的形状。（我没有买专门的披萨烤盘，用下面那个粉红色的防粘垫大概比到擀的）" D" f9 r/ U: g4 W0 t9 {9 Q3 ~4 V
6、烤盘垫锡纸，把面饼铺在烤盘上，在面饼中间用叉子叉一些小孔，防止烤焙的时候饼底鼓起来。; t" E. i8 E# t. u
7、在饼底上涂一层橄榄油，放在室温下发酵20分钟。2 h& t: Y! d- ~- J. s/ @
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发表于 2012-11-12 22:37
，下周老公回来还要吃，再做个漂亮的弄上来
我都又想吃了，明天整几个小披萨来吃
