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发表于 2012-11-12 22:37 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
本帖最后由 /ka熊猫儿 于 2012-11-13 12:02 编辑 & k, u: o; \0 j8 x8 [4 g, A% [. M
8 ^. E4 m1 ~4 r/ W3 r2 d9 {( I
          必胜客又在天天半价了,可惜只有周一和周三有披萨半价,周三那个大西洋珍鲑披萨哦,才叫一个咸。。。。奈何我家有个超级狂热披萨迷,只有周末才回重庆,周末去必胜客伤不起啊,又排队又贵,既然已经下了烘焙的深水,就试试自己做吧。先上个图吧,没有必胜客的好看,不过味道一点也不输给它哦5 h7 x( n2 [. K1 s) S5 \$ {

nEO_IMG_照片 552.jpg


% O! m4 c+ c8 b5 s; u2 H勒是第二个,芝士用得差不多了,乐乐妈已经累得不想再刨了,就将就了~~~第一块芝士很多,可惜被乐乐爸爸迅速的米西掉了
" R8 V3 K/ M- ]" W, b发个第一个的照片吧,不是黑好看,但是芝士超多" X! D1 m8 R; t7 U$ N

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4 P5 ]5 C8 S2 E2 N0 i* Q
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~铁扇公主~ + 50 哇,流口水啦!

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本帖最后由 /ka熊猫儿 于 2012-11-12 23:43 编辑
0 y* y4 v4 j6 |9 Z
) c0 Y7 I. v6 {% }7 i        要想做出和外面一样味道的披萨,披萨酱是必不可少的。本来我很想偷懒买现成的,但想了哈,既然披萨都是自己做,酱也应该自己做才叫真正的自己出品7 }9 R/ k, \' l9 O7 O6 A( d

nEO_IMG_照片 529.jpg

' s5 _! p; J" E7 p7 d4 X( R
下面上披萨酱做法:
3 W" i- G1 i+ B9 \! P! c2 A, X0 V    原料:番茄600G,大蒜4瓣,黄油30G,洋葱100G,盐6G,黑胡椒粉1小勺(5ML),牛至叶1小勺,罗勒叶1/2小勺,糖1大勺
3 {) ^3 v0 L$ g- `5 L

nEO_IMG_照片 523.jpg

这里说明下,牛至叶和罗勒叶在网上和麦德龙都可以买到,两个分装的小包是我在网上买的,5-6块10克,其中一个是牛至叶,一个是披萨草。旁边那个大瓶是罗勒叶在麦德龙买的,150G,主要是因为便宜,这个150G才24块钱,网上仍然是5块多10克,所以我买了这个大瓶的。另外两种麦德龙卖50多一瓶,
9 R8 e+ U5 W/ U; D2 D

nEO_IMG_照片 524.jpg

7 t2 _0 N# W+ l2 V' e% h
    制作过程:
$ Y& b  N; S9 j/ m% s& V+ o      1,番茄洗干净,切成小丁(这里由于我偷懒,没有剥番茄皮皮,直接导致后面酱的卖相不好,不过不影响味道,各位要尝试的时候切记剥皮)* e8 W& a$ Z  W: m! a  d( b
      2,洋葱切成小丁,大蒜拍碎切成末
$ @  `$ Q5 _! T( Z' e0 M# f      3,锅烧热,放入黄油至融化+ [% f6 Z. l  m9 c, |( G

nEO_IMG_照片 525.jpg

3 b& t+ a8 b- R
      4,等黄油溶化后,放入洋葱和大蒜,翻炒1分钟左右。,9 q! h0 c- B" J  }, B; v( \$ M

nEO_IMG_照片 526.jpg


8 l3 Y/ z( G. F      5,炒出洋葱的香味以后,放入切成丁的西红柿,大火翻炒。2 K: j; r+ X" z! P

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9 l! L& _/ ]8 F/ g" e
     6、当看到西红柿炒出汁水以后,放进糖、黑胡椒粉、牛至叶、罗勒,翻炒均匀,然后盖上锅盖,转小火煮20分钟左右。煮的过程中不时打开锅盖翻炒一下,以免糊底。, E- o3 k7 }9 q$ `3 [0 @

nEO_IMG_照片 528.jpg

! t7 B" F- r# S% ~
    7、煮好后,如果此时水份还比较多,转大火收汁成酱,加入盐,翻炒均匀后即可出锅。: ?) q8 }5 i7 z4 P% p8 l
- |% O# s# ?3 r) l1 W* P8 T% m+ Z

: R, ~$ d1 ~$ x' m- e/ v& k/ {* M# Q, H

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呵呵,都是,你做的饼中间有没有湿湿的?

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结果披萨是楞个做的?啷个没看到芝士也

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感觉芝士有点少哦,我上个周末也是第一次做披萨,面没发起来,烤出来后面饼有点湿
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本帖最后由 /ka熊猫儿 于 2012-11-13 11:38 编辑 ; [$ D, {' g* `  Q

/ H1 T! B, \4 J* D# e% y       回来哒~~~披萨酱的做法介绍完了,开始整披萨!!+ g7 u3 ]" u% Q2 p* q
此分量是做两个的" H3 w; G: u8 K+ M6 I6 i/ ]! l
   披萨面饼:: \: L" W( O" d, B
高筋面粉140克,低筋面粉60克,水130克,橄榄油14克(我家橄榄油用完了,用葵花籽油代替的),细砂糖10克,干酵母1小勺,盐1小勺,奶粉8克5 j/ t. N* u1 `! o8 Q
pizza馅料:
3 a  F! \4 x$ q- T( A8 g0 c家庭自制披萨酱6大勺,马苏里拉芝士适量,金枪鱼、培根、青椒适量。
0 H* A1 S0 \; n4 F! ?& E) `
* J/ v3 z2 w9 r8 X! p5 g; B6 ?烤焙:
0 o) k8 j/ E; |# z) W5 }: L+ m6 C
烤箱中层,200度,约15分钟$ V  q: z) N: C- P( I3 P0 |$ X. C

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( [3 E# ^$ V) {7 X. Y制作过程:
7 D6 H4 X$ w2 K& j  e/ U* f% a1、把制作披萨面饼的所有配料揉成面团,使劲揉,揉到面团变得十分劲道,抻开面团,面团能形成一张比较薄的薄膜(扩展阶段),就可以了。(我第一次揉面,纯手工,一个小小的面团揉了我1个多小时,大冷天的还出了一身汗,减肥减肥,下回要用面包机了)- t9 s1 M9 l. L: K1 r' p
    这里再啰嗦一步揉面法,我用的是后油法,把面团揉到光滑了再加油,才加油那会才叫一个惨不忍睹,完全油是油,面是面!不过这一步就贵在坚持,当你坚持揉下去,油就会完全被面团吸收,面团重新变光滑~~~
: K& M+ ~' x+ G) B! z  m1 a, j       揉好后把面团放在26度左右的环境下,盖上保鲜膜,发酵到变成2倍大(我是放到烤箱里发酵的)发酵完成后在面团上戳一个小洞,不回缩,旁边不塌陷就是好了。; k$ K+ M/ x# b+ E3 {

nEO_IMG_照片 542.jpg

" N8 k* n1 L7 |3 e
2、面团发酵的时候,可以准备其他材料。把培根、青椒切成丁,金枪鱼罐头滤去汁液。4 X) a& C4 a0 O* O8 @2 r5 _

nEO_IMG_照片 541.jpg


! ^. ^, ]6 C0 M7 }6 Q3、马苏里拉芝士刨成丝。
/ B1 L) n2 b/ i; W8 v8 j4、把发酵后的面团挤出空气,分成需要的份数(比如做8寸的,就分成2份),放在室温下醒发15分钟。
# X2 C8 ^) z) H" \5 r! U' e5、案板上洒一些面粉,把醒发好的面团放在案板上,用手掌按扁。用擀面杖把面团擀成约8寸大小的圆形面饼,必要的时候,可以用手掌帮忙,将面饼整形成中间薄四周厚的形状。(我没有买专门的披萨烤盘,用下面那个粉红色的防粘垫大概比到擀的)6 [2 Q3 T' h! S: `
6、烤盘垫锡纸,把面饼铺在烤盘上,在面饼中间用叉子叉一些小孔,防止烤焙的时候饼底鼓起来。' h* E# m  X4 h- |! Q+ }4 {& [
7、在饼底上涂一层橄榄油,放在室温下发酵20分钟。8 G. {! }( I" W" @3 V9 x$ Z

nEO_IMG_照片 544.jpg


( q5 t$ G7 C1 K- d2 v, X6 d* V0 m5 D6 I/ e2 _- k
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0 _1 d* X9 n% t: x5 o' B上面那个黄黄的是芝士,这个是第二块,芝士剩得不多了,我已经累得不想刨了,就将就了
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回复 韩宝妈_WW 的帖子0 x, o' f1 q( S, N  W5 ~

9 U: V" E+ q1 b: l: @芝士是有点少,遭第一个用完了,我懒得刨了,我面还是发起来了的,都是面饼中间也有点湿,我看网上有人说最好先把那些馅料烤一下,除下水
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本帖最后由 /ka熊猫儿 于 2012-11-13 12:06 编辑
5 J9 s% ^! N& o. \( U# P
/ S5 w# p2 r1 V# [% E& V      8、二次发酵后 挖三大勺家庭自制披萨酱在面饼上,用勺子背面将披萨酱涂抹均匀。

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   9、披萨酱要尽量涂得均匀一些,饼外围大约1CM不需要涂酱。
5 S8 r* l% y; f8 n$ l$ T0 I- j   10、涂抹好披萨酱后,均匀撒上一层马苏里拉芝士。( H) F2 a; S6 Z/ Q( T

nEO_IMG_照片 546.jpg

   ( t7 ~- ?" E. `6 h
11、撒上培根丁,并再撒一下马苏里拉芝士9 b5 x, Q9 L/ [7 z) u7 I& [- n, t
   12、铺上金枪鱼,继续洒一层马苏里拉芝士6 c2 o1 C7 k8 O+ P5 S' p# b

nEO_IMG_照片 547.jpg


4 c& S; @- @; ^   13、撒上青椒(我买得有甜玉米,顺被又撒了些上去)
5 n4 E4 [- |" W% Y; g8 G4 f

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  / M2 R$ B3 x- K8 L
14、在表面铺上几片培根片,放进预热好的烤箱烤焙。出炉前5分钟取出来,撒上剩下的马苏里拉芝士,再放进烤箱5分钟。

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6 ~; S* {& _2 N# q. ?, P# `% _

$ c* J, ]5 ^* K     大功告成!!第二个,芝士有点少了,做这个的时候已经晚上7点多了,第一个多多芝士的被老公米西完鸟,爸妈还没吃呢,只有赶紧把这个做好,芝士少就少吧,当减肥了,下周老公回来还要吃,再做个漂亮的弄上来
0 q) O4 c, @2 y6 N+ p5 `8 g/ B- o# Q2 _* |5 w8 \

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口水已经滴答起了,真的很不错!
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看起太安逸了,我虽然不是很喜欢吃披萨,但看到美妈做的我还是留口水呀。
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回复 liangqiuju 的帖子
% H* p5 q2 h: |" |) j, c6 U5 B" i
嘿嘿,谢谢
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本帖最后由 /ka熊猫儿 于 2012-11-13 21:26 编辑
# N- f& E& B9 t0 j) C, E' B/ y7 N( u2 V
纪念哈吧,成为烘焙迷后第二次上首页

1234.jpg


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回复 /ka熊猫儿 的帖子" {6 p5 J7 V- B7 P4 d6 J

2 V8 l3 O- f6 I. b2 N7 L8 h/ d: i- \b  口水口水啦`````````````````

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回复 /ka熊猫儿 的帖子
" x0 L4 y) W; k9 e4 j# E' R4 d: g! v8 G( d9 K
芝士哪里有卖的哟?
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不行了不行了,我又着诱惑了,我好想吃!
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回复 zzzou 的帖子
, B3 n. E  ?$ T/ V
# e( B* Y* p$ P0 K' i/ @我在网上买的,重庆同城卖家
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8 F( C) M( A& M0 Z& V
3 u0 s" I5 m/ F6 Z* W我都又想吃了,明天整几个小披萨来吃
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味道丝毫不逊色必胜客——金枪鱼培根披萨
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