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本帖最后由 /ka熊猫儿 于 2012-11-13 11:38 编辑 4 p7 X5 @6 G, [
/ J7 f, X6 _8 d! N+ T7 [( ?5 N
回来哒~~~披萨酱的做法介绍完了，开始整披萨！！$ g( A* M+ _# S
此分量是做两个的
1 h5 m6 s( L8 E" \/ b& y( `6 f 披萨面饼：
1 o5 ^! f" z; h" u# P高筋面粉140克，低筋面粉60克，水130克，橄榄油14克（我家橄榄油用完了，用葵花籽油代替的），细砂糖10克，干酵母1小勺，盐1小勺，奶粉8克, M" {" n$ `3 A/ s3 }
pizza馅料：
, _3 s! I. c8 ]9 a H家庭自制披萨酱6大勺，马苏里拉芝士适量，金枪鱼、培根、青椒适量。& }$ C0 Y, t" C8 {2 a3 W
+ \0 ~$ K% F6 f, k( V
烤焙：& i; r( H( {+ p" k
+ p. c* v1 X& f, {: k, m烤箱中层，200度，约15分钟2 u2 O h; m4 _3 g' m# D i/ |
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. I. H8 ~& }& T9 @制作过程：, f3 f( A$ g- j$ C2 d6 H
1、把制作披萨面饼的所有配料揉成面团，使劲揉，揉到面团变得十分劲道，抻开面团，面团能形成一张比较薄的薄膜(扩展阶段)，就可以了。（我第一次揉面，纯手工，一个小小的面团揉了我1个多小时，大冷天的还出了一身汗，减肥减肥 ，下回要用面包机了）
+ S7 _6 W8 v) J7 P5 ?+ i7 K4 E) Z 这里再啰嗦一步揉面法，我用的是后油法，把面团揉到光滑了再加油，才加油那会才叫一个惨不忍睹，完全油是油，面是面！不过这一步就贵在坚持，当你坚持揉下去，油就会完全被面团吸收，面团重新变光滑~~~+ A* T- [/ F8 b& t% j
揉好后把面团放在26度左右的环境下，盖上保鲜膜，发酵到变成2倍大(我是放到烤箱里发酵的）发酵完成后在面团上戳一个小洞，不回缩，旁边不塌陷就是好了。
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2、面团发酵的时候，可以准备其他材料。把培根、青椒切成丁，金枪鱼罐头滤去汁液。
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- ^; F) L. V6 v3、马苏里拉芝士刨成丝。
9 f* G) t$ b& O+ U2 m4、把发酵后的面团挤出空气，分成需要的份数(比如做8寸的，就分成2份)，放在室温下醒发15分钟。
# c# ~4 W& _' j1 m5 X5、案板上洒一些面粉，把醒发好的面团放在案板上，用手掌按扁。用擀面杖把面团擀成约8寸大小的圆形面饼，必要的时候，可以用手掌帮忙，将面饼整形成中间薄四周厚的形状。（我没有买专门的披萨烤盘，用下面那个粉红色的防粘垫大概比到擀的）
}6 o) ^- @; M! F: x3 U6、烤盘垫锡纸，把面饼铺在烤盘上，在面饼中间用叉子叉一些小孔，防止烤焙的时候饼底鼓起来。
; D2 Q6 A( d w) ^7、在饼底上涂一层橄榄油，放在室温下发酵20分钟。
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发表于 2012-11-12 22:37
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，下周老公回来还要吃，再做个漂亮的弄上来5 T7 G8 E) l: X9 S- P! a0 K3 t
我都又想吃了，明天整几个小披萨来吃
