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本帖最后由 /ka熊猫儿 于 2012-11-13 11:38 编辑 - D4 r$ M0 H% f# Z( D
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回来哒~~~披萨酱的做法介绍完了，开始整披萨！！, u9 Z3 [ b1 Q. o7 F$ R" m0 m
此分量是做两个的6 _ F) ~" W. F& B
披萨面饼：- E) B2 m& D& [; T4 t1 h' W: S- X
高筋面粉140克，低筋面粉60克，水130克，橄榄油14克（我家橄榄油用完了，用葵花籽油代替的），细砂糖10克，干酵母1小勺，盐1小勺，奶粉8克1 @4 w$ a& F3 ^9 R9 y5 I+ }5 w
pizza馅料：- z1 A3 F; ?, T# k
家庭自制披萨酱6大勺，马苏里拉芝士适量，金枪鱼、培根、青椒适量。: {" J' [9 v/ W8 d+ O6 I' K- s4 G( u
8 C y' [. Y7 ~5 G2 A" r烤焙：( y* o( D: N' |' [0 ]7 s3 O2 |
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烤箱中层，200度，约15分钟$ W5 ?7 p) B: P* v- I
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: P: | o$ T5 o( P# i5 I" ~. W6 u
9 _) m0 B1 _* _+ ]$ k) w7 @4 L制作过程：+ X3 ]% n" p- ], T# o6 N4 W6 E5 K
1、把制作披萨面饼的所有配料揉成面团，使劲揉，揉到面团变得十分劲道，抻开面团，面团能形成一张比较薄的薄膜(扩展阶段)，就可以了。（我第一次揉面，纯手工，一个小小的面团揉了我1个多小时，大冷天的还出了一身汗，减肥减肥 ，下回要用面包机了）, t* t$ r: P2 G' n% E6 |' e
这里再啰嗦一步揉面法，我用的是后油法，把面团揉到光滑了再加油，才加油那会才叫一个惨不忍睹，完全油是油，面是面！不过这一步就贵在坚持，当你坚持揉下去，油就会完全被面团吸收，面团重新变光滑~~~3 x z. Z" i* J
揉好后把面团放在26度左右的环境下，盖上保鲜膜，发酵到变成2倍大(我是放到烤箱里发酵的）发酵完成后在面团上戳一个小洞，不回缩，旁边不塌陷就是好了。
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2、面团发酵的时候，可以准备其他材料。把培根、青椒切成丁，金枪鱼罐头滤去汁液。+ b Y$ Q G0 w5 L
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3、马苏里拉芝士刨成丝。
# D( j6 }1 l! |7 u9 B4、把发酵后的面团挤出空气，分成需要的份数(比如做8寸的，就分成2份)，放在室温下醒发15分钟。3 \) }6 l: r- ?: n& f, _
5、案板上洒一些面粉，把醒发好的面团放在案板上，用手掌按扁。用擀面杖把面团擀成约8寸大小的圆形面饼，必要的时候，可以用手掌帮忙，将面饼整形成中间薄四周厚的形状。（我没有买专门的披萨烤盘，用下面那个粉红色的防粘垫大概比到擀的）
- B, _" m+ e8 M2 t/ x0 q6、烤盘垫锡纸，把面饼铺在烤盘上，在面饼中间用叉子叉一些小孔，防止烤焙的时候饼底鼓起来。
; v5 h2 U; `* M! m" Z& H! S4 o3 l7、在饼底上涂一层橄榄油，放在室温下发酵20分钟。
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发表于 2012-11-12 22:37
，下周老公回来还要吃，再做个漂亮的弄上来
我都又想吃了，明天整几个小披萨来吃
