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本帖最后由 /ka熊猫儿 于 2012-11-13 11:38 编辑
, g1 R; j( o' ]2 o+ b, z& b$ g1 L: x; S* w
回来哒~~~披萨酱的做法介绍完了，开始整披萨！！
, m* j/ `! B9 m3 @. J. X E) L此分量是做两个的
2 A; U7 ]) @- D5 m 披萨面饼：
$ C- a+ G' _( y: G* E( D高筋面粉140克，低筋面粉60克，水130克，橄榄油14克（我家橄榄油用完了，用葵花籽油代替的），细砂糖10克，干酵母1小勺，盐1小勺，奶粉8克
) m% a0 O5 I3 D5 ]7 Spizza馅料：
& e$ J' ?7 n" l7 H& m家庭自制披萨酱6大勺，马苏里拉芝士适量，金枪鱼、培根、青椒适量。+ H- ]8 I y* l) e; M
4 B* \2 I! p: _) b' d! {烤焙：
/ N- o. \8 `+ i
/ X$ m9 X1 J! w) i烤箱中层，200度，约15分钟2 Y) Y1 K. q" E, x1 z2 }( J Y( T
; J- S! N, G8 N7 ?( \3 A: T2 [
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制作过程：
, C+ f1 n m+ d$ ^) u1、把制作披萨面饼的所有配料揉成面团，使劲揉，揉到面团变得十分劲道，抻开面团，面团能形成一张比较薄的薄膜(扩展阶段)，就可以了。（我第一次揉面，纯手工，一个小小的面团揉了我1个多小时，大冷天的还出了一身汗，减肥减肥 ，下回要用面包机了）
* R* d" k1 W+ J, P& } 这里再啰嗦一步揉面法，我用的是后油法，把面团揉到光滑了再加油，才加油那会才叫一个惨不忍睹，完全油是油，面是面！不过这一步就贵在坚持，当你坚持揉下去，油就会完全被面团吸收，面团重新变光滑~~~/ c* y. s, i( J' h" u
揉好后把面团放在26度左右的环境下，盖上保鲜膜，发酵到变成2倍大(我是放到烤箱里发酵的）发酵完成后在面团上戳一个小洞，不回缩，旁边不塌陷就是好了。
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2、面团发酵的时候，可以准备其他材料。把培根、青椒切成丁，金枪鱼罐头滤去汁液。+ ?5 o/ u8 n4 f8 D. G
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3、马苏里拉芝士刨成丝。
5 `) s0 ]8 T% C. C4、把发酵后的面团挤出空气，分成需要的份数(比如做8寸的，就分成2份)，放在室温下醒发15分钟。/ z6 [3 x$ k7 ?) _
5、案板上洒一些面粉，把醒发好的面团放在案板上，用手掌按扁。用擀面杖把面团擀成约8寸大小的圆形面饼，必要的时候，可以用手掌帮忙，将面饼整形成中间薄四周厚的形状。（我没有买专门的披萨烤盘，用下面那个粉红色的防粘垫大概比到擀的）. y, R% h9 x' ^% m+ z
6、烤盘垫锡纸，把面饼铺在烤盘上，在面饼中间用叉子叉一些小孔，防止烤焙的时候饼底鼓起来。
+ ?4 S" P y* }1 Y9 d% r7、在饼底上涂一层橄榄油，放在室温下发酵20分钟。
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发表于 2012-11-12 22:37
! `, r. z8 V+ ?
，下周老公回来还要吃，再做个漂亮的弄上来: e: U- o: Q0 z4 A6 r* j! `
我都又想吃了，明天整几个小披萨来吃
