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本帖最后由 /ka熊猫儿 于 2012-11-13 11:38 编辑 ( P7 c) I4 B: k
# I" k! F |5 T3 z! T 回来哒~~~披萨酱的做法介绍完了，开始整披萨！！/ d( Z' ?8 f4 A$ P8 X+ m
此分量是做两个的
( z6 L S, V) ~ 披萨面饼：) ]8 v- X$ Q- M0 B" b4 F
高筋面粉140克，低筋面粉60克，水130克，橄榄油14克（我家橄榄油用完了，用葵花籽油代替的），细砂糖10克，干酵母1小勺，盐1小勺，奶粉8克. |) ~2 Z) W0 n, [% f, ^ G
pizza馅料：
* A7 o2 v3 \1 N' p ]) T家庭自制披萨酱6大勺，马苏里拉芝士适量，金枪鱼、培根、青椒适量。
* Y# M C7 s4 c; d( n6 m5 i, Q0 d
烤焙：& b1 m$ _5 g- | u" t; [
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烤箱中层，200度，约15分钟% e( S5 [6 j+ \' T' M
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4 Q8 j" W: S9 z" p5 V制作过程：
' @) e, _8 W/ M N' `1、把制作披萨面饼的所有配料揉成面团，使劲揉，揉到面团变得十分劲道，抻开面团，面团能形成一张比较薄的薄膜(扩展阶段)，就可以了。（我第一次揉面，纯手工，一个小小的面团揉了我1个多小时，大冷天的还出了一身汗，减肥减肥 ，下回要用面包机了）, T, g6 y4 B: _( h- M- i& U& m
这里再啰嗦一步揉面法，我用的是后油法，把面团揉到光滑了再加油，才加油那会才叫一个惨不忍睹，完全油是油，面是面！不过这一步就贵在坚持，当你坚持揉下去，油就会完全被面团吸收，面团重新变光滑~~~
4 Q9 X! v; J. L0 ?5 S! X( ], e+ ?+ U 揉好后把面团放在26度左右的环境下，盖上保鲜膜，发酵到变成2倍大(我是放到烤箱里发酵的）发酵完成后在面团上戳一个小洞，不回缩，旁边不塌陷就是好了。/ j8 E9 A" X H; P" M
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2、面团发酵的时候，可以准备其他材料。把培根、青椒切成丁，金枪鱼罐头滤去汁液。
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5 v% n" O# V- F# Z+ s, g3、马苏里拉芝士刨成丝。
/ y8 t1 B, E" c4、把发酵后的面团挤出空气，分成需要的份数(比如做8寸的，就分成2份)，放在室温下醒发15分钟。. n ? A( m9 W9 X A. G
5、案板上洒一些面粉，把醒发好的面团放在案板上，用手掌按扁。用擀面杖把面团擀成约8寸大小的圆形面饼，必要的时候，可以用手掌帮忙，将面饼整形成中间薄四周厚的形状。（我没有买专门的披萨烤盘，用下面那个粉红色的防粘垫大概比到擀的）4 f5 c3 Y2 N8 d2 m
6、烤盘垫锡纸，把面饼铺在烤盘上，在面饼中间用叉子叉一些小孔，防止烤焙的时候饼底鼓起来。$ e+ q8 |: M. b; J) F7 v
7、在饼底上涂一层橄榄油，放在室温下发酵20分钟。
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发表于 2012-11-12 22:37
! R. W D% q4 n1 N
，下周老公回来还要吃，再做个漂亮的弄上来
我都又想吃了，明天整几个小披萨来吃
