【花猫烘焙】月饼季之三~超萌冰皮华丽登场！自制奶香凤梨馅，抹茶冰皮（礼盒成型记） - 吃喝玩乐 - 重庆妈妈网

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楼主

发表于 2012-9-13 10:57 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT

本帖最后由花-猫于 2012-9-13 11:01 编辑 7 t; s6 y( q$ O

9号开始的月饼季，在11号上午的冰皮完成后紧锣密鼓的完美收场，包入准备好的盒子，心目中从一开始就想好的月饼礼盒成型了，给自己打100分，欧也！自己做的月饼，一样能漂漂亮亮华华丽丽的送人！

礼盒2.jpg

5 W% q. |0 W" \; h

礼盒1.jpg

. `' g. [) p) ?/ q ~

月饼季之一~~~广式蛋黄莲蓉月饼（自炒莲蓉馅）分帖发饼

月饼季之二~~摩卡咖啡月饼，月饼也时尚（全白豆沙馅的月饼）

咖啡2.jpg

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豆豆

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沙发

发表于 2012-9-13 11:21 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

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. n9 ^. v: K9 {
美,真的很美,想不到自己也能做到酒店的效果,可不可以.........,可不可以........??哈哈哈,你别被我吓倒了.

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房千晴妈妈

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板凳

发表于 2012-9-13 11:21 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

我没拆楼吧,,赶上直播了.

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地板

发表于 2012-9-13 11:25 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

长盒子是送给老师的，方盒子的是送给周一一的，他爸想吃里面的白冰皮，小朋友不同意。。。

礼盒4.jpg

9 V) P# f9 [7 ^' \3 N8 m

礼盒5.jpg

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发表于 2012-9-13 11:32 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

言归正传，我们还是来把冰皮走起~~~4 n0 c. a2 A& z& f5 m
冰皮配料：糯米粉45克，粘米粉（大米粉）35克，小麦淀粉（澄面）20克，植物油18克，牛奶185克，糖粉50克7 J! m9 X9 ]0 H6 I1 q' _8 ~, r

先把牛奶，油，糖粉混合

所有的粉类也一起

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发表于 2012-9-13 11:35 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

液体搅拌后，慢慢倒入粉中，搅匀后过筛2-3次，保证无颗粒

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发表于 2012-9-13 11:38 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

另一碗同样的分量，加入了5克抹茶粉，做抹茶冰皮

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发表于 2012-9-13 11:40 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

过筛好的冰皮液静置30分钟后，覆上保鲜膜，水开后大火蒸25分钟& [) Y5 H7 W" H, }9 P4 {5 A; i

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发表于 2012-9-13 11:44 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

静置的时候准备炒馅，不过先吃个冰糕，还是8月底做的西瓜冰糕，还没吃完，趁一一不在，加油吃了

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发表于 2012-9-13 11:46 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

我想起了，就是这个冰糕，我吃了3块，边炒馅边吃，把个人冷到了，于是就光荣的复发鼻炎了，555555，昨天难受死我了

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发表于 2012-9-13 11:49 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

等待静置的时间，来做奶香凤梨馅
; T, Z+ A& D3 b$ X8 e* q' y( z$ Y
奶香凤梨馅：菠萝罐头（沥干）250克，菠萝罐头糖水50克，细砂糖20克，红糖10克，玉米淀粉10克，蛋黄1个，奶粉20克，黄油30克, {2 n! l/ J; M/ X W9 y4 \

先把除了黄油的所有材料全部进料理机打成泥，菠萝要切丁。如果是新鲜菠萝，也是250克，加50克的水或者牛奶。我本来是想买新鲜菠萝的，去超市一看，连上面的大头一起卖，还都不新鲜了，就买的罐头的

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发表于 2012-9-13 11:51 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

直接倒入锅里

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发表于 2012-9-13 11:53 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

加入切丁的黄油

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发表于 2012-9-13 11:55 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

30分钟左右，炒到这样的程度就可以了，也是开始冒油，不怎么沾刮刀了就行

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发表于 2012-9-13 11:56 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

这时看着比豆沙类的要软些，不要着急，摊开放盘子里，冷了后冰箱冷藏一会，里面的黄油会凝固，就好成型了

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冰皮蒸好了，抹茶的可能不吸油些，外面不少的油，正好可以防粘，不用加白色的熟糯米粉6 b# }5 d1 o# T; K- q( r' q

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发表于 2012-9-13 11:58 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

白色的就融合得好得多，搅拌后' d* u4 V9 q. H( |5 U/ Z

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发表于 2012-9-13 11:59 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

冰皮同样可以摊开在盘子里放凉，凉了才不沾手，称量一下，皮和馅按6:4的比例，我是50克的月饼模具，冰皮称30克，成团

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发表于 2012-9-13 12:01 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

抹茶冰皮就用原味的白豆沙馅，20克一个，成团，称到后来我发现我都成熟手了，随便扯一团，一称准！

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准备的东西1 s5 C: J- ^ o5 H

; {7 C9 c/ p4 H$ H* v

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