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本帖最后由 房千晴妈妈 于 2013-1-16 17:30 编辑 % R+ V/ Y, p9 r1 L% R, n& p9 W
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酸酸的食物总是能让我们胃口大开，今天的这道酸菜炒牛肉中用到的酸菜就是开胃食物的代表哦，与牛肉炒在一起，让这道菜吃起来又酸又香，非常下饭，呵呵，再加上可以将牛肉炒到入口即化的小妙招，怎么能不让人留口水呀！, z% s; s3 l. |5 q/ M/ ?, p( S
牛肉菜肴营养丰富，味道鲜美，但牛肉的嫩度却往往不尽如人意，今天千晴妈妈先教大家几招就可将牛肉炒得嫩滑可口了。
# M. k4 B; M& t 第一：切牛肉的时候一定要横刀切断牛肉的肌纤维，千万不要顺着纹路切，因为纤维越短，牛肉就越嫩。: N" V& D/ |9 S% l
第二：牛肉要先加水搅打，先让牛肉吃进充足的水分，再加入油拌和，锁住水分。
2 I. S$ _" f& w7 _7 ^, O 第三：炒牛肉的时间一定要短，速度一定要快，稍稍滑炒变色即可。
7 \9 ?. D; S/ ]+ g1 x9 n$ A 最后，最好先把配菜分开炒好，而且提前调配料汁，快速炒匀迅速起锅。, K& a8 }2 [4 A9 u9 Q7 m5 F
下面大家就是——酸菜炒牛肉来了！6 n7 M8 N2 V5 H) W
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材料：牛肉、酸菜、小红椒、老姜、大蒜、胡萝卜 （怕辣的可将小红椒换成红菜椒就不辣了）" N* p/ Z- k5 a; |; ?
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牛肉洗净切成细丝（因为用的是牛里脊所以我切得较粗一点）酸菜淘洗干净后沥水切成细丝，胡萝卜也切成丝（同果把姜、蒜、红椒都切成颗粒备用）( l8 x$ S2 n+ L: {$ c* \8 T
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发表于 2013-1-16 13:55
