- 注册时间
- 2009-3-27
- 帖子
- 7043
- 阅读权限
- 100
- 积分
- 31291
- 精华
- 10
- UID
- 603961
  
- 妈币
- 17769
- 宝宝生日
- 2008-07-11
- 积分
- 31291
|
开篇我照例啰嗦8 G; G# a# w4 z7 [
第一，是给那些报了名要学月饼的妈妈道歉，因为种种原因，不能和你们一起做月饼，我不想多解释，只想说，今年食言，来年一定补偿你们+ Y5 c, |+ W7 a% b8 s% L1 f. n
你们要做月饼，可以随时电我，我尽量帮你解答~要电话的短我4 M% A" R! C% V I0 V2 u' z2 |8 ?
我是恭喜妈妈，我是恭喜的妈妈，我的首要任务是照顾恭喜，其次才是我的爱好，希望大家能理解！% d& a0 u# `. p e9 @! G
我抽风，在脚踝处纹了条小龙，医生叮嘱不要到处跑，结果我跑了，肿了，外面天气热，我怕更严重8 n1 Q0 J8 {6 h9 o# p- d' _
-
# Q& N( a/ f" B+ g
9 E& `: k1 M9 V+ H, q! o
废话也不多说了，最近有点多愁善感，堂哥病危，山楂树之恋% V! @) T6 \7 W
感叹什么样的人生啊
9 k8 b2 |7 b' o5 `% e* R$ t光阴似箭日月如梭，我在感叹的时候
1 J" c5 | h7 Q$ ^" @又溜走了许多的青春年华# a6 \( k3 W7 o/ D/ k
我决定，好好的活每一秒，爱我的家人，朋友) U( D3 H! W5 _) H
就算死了，也值了1 |; [: w1 |* l+ I5 o
/ f9 B! A* m. \/ h5 |" _2 P恭喜妈妈，你好能干啊，什么都会做
! H! P) e6 U4 i8 N恭喜爸爸肯定很爱你+ H( G4 N& @$ J9 V0 I
* U. b+ r7 }/ P: h0 U% Z/ t额···# M7 `( W1 X: t! l" S, N6 m& r
额····
6 ~' {. H2 K; A/ C- {) b我不会挣钱
- C! L1 c* f6 C9 _3 z0 q
$ ]4 Z- B: G2 l5 b' F: X%！#@#%Y^····/ C! s; `' q' Q# R
, [; E/ K' N/ V1 r, z- g: I2 [/ P2 E# o0 P1 t
9 m \) {$ A. h7 [! z. y1 ?呵呵，这是一个妈妈和我的有趣对话. g0 N0 e; S/ q# Q! H# _, j
我想说的是，人不是全能的
& A4 K% B3 C# l# H: e* |有句烂俗的话是，上帝给你一扇门就会关上一扇窗
" t3 e. d! n ~6 D( \老公，上帝给你一个爱做菜会做糕点的老婆
, N# n2 r+ F6 U; U' W就会收走那个勤劳致富的妻子 j% d* J1 @; Q+ K- t4 r. J
如果你选择的是自己买花戴的悍妻
4 o/ B9 E7 ]* M2 o G那生活会是很无趣的3 V0 q4 A# b6 N( b/ Q2 \- Y
6 g3 ^+ |. c' ^+ T y! x
不会有人在大庭广众承认爱你，并亲你凹凹凸凸的老脸- X* H9 v4 J- J. C6 K
不会有人因为你说的一句你想吃，就绞尽脑汁给你做
3 D( f! _5 i0 [. R6 z不会有人和儿子争宠，要挨着你，睡你手臂
; H6 {! X& b& c5 s& @- z# @9 m- D不会有人说，哎哟，你好命啊，老婆会做好多好吃的
& T/ E+ V7 h, }7 e7 H5 ], b... ...
7 X' p v) V" H) S5 Y" C6 i* u( k: k9 D
% b3 y# `, Q! {0 \2 V/ n偷笑了吧，老男人9 y \6 i( f( Z! k2 M$ z7 `
6 S; ]1 S9 I9 U5 ~
呵呵
5 ~7 n {$ `1 t1 f P. j; N" l5 J" u
快到中秋了
+ F+ J) o1 r. {3 Y% U9 l+ C最后做一次- v1 R2 M6 D4 u3 ~
其实这个东西还真累
+ a, B0 R* L# v- ~主要是耗时! A/ {8 F% {" f
每次做，都是凌晨3.4点才能睡( i7 R. x. Z% H# p
恭喜还要捣乱3 ^7 C" N! I- g9 W T3 [2 G' ]/ j
比如，把我好不容易搓圆的馅摁瘪
; i) r+ l5 R9 D j3 L. o比如，把烤箱的温度或者时间，或者模式给搞乱+ D% U9 M% |7 q H5 l( u
哎，防火防盗防高温中暑，还要防恭喜, s( z- c8 i0 Q2 m" Q5 l
! K8 [# `% Y: r# E, t l7 w0 E7 m) n
方子是君之的，感谢君之，我跟他的方子，几乎没有失败过~
/ \$ N1 _+ U5 m7 X
7 o2 |' l/ u% e8 X( h+ \& y【莲蓉蛋黄月饼(广式)】(参考分量：重约100克的月饼10个)
% g' z; Z! Q, F! c4 O配料：" z) C$ p8 Y/ k1 s, C
饼皮：中筋面粉100克，奶粉5克，转化糖浆75克，枧水1克，花生油25克。
, r3 r: C1 C V! g+ J' H馅料：莲蓉约750克，咸蛋黄10个。
# G1 x* l' x1 ^" \. H$ E表面刷液：蛋黄水(蛋黄1个+蛋清1大勺调匀而成)
( H% Y# [& {( L, r& r8 N+ \% ~/ H烤焙：200度，中层，约20分钟。烤5分钟定型后取出来刷蛋黄水。
) [6 `) g+ x. i& X来个材料大集合
+ e' o( F' h6 \3 J
-
E' z% L% r4 b& Q5 J/ @# S: z) m* g
1.在转化糖浆里加入枧水，搅拌混合均匀5 S: i- k6 F# P2 z. x7 a
-
2 ^# r; k- ^! I% }$ z2、在混合好的糖浆里，加入色拉油，并搅拌混合均匀. T3 m, f: @( F# P( l" o' Z
-
3 `3 c8 l; k$ d% d* R6 h; r! d3、倒入面粉和奶粉
- d( N0 a J7 v6 I K4 W
-
& r" d% Y9 h* V/ f4、揉成面团。揉好的面团包上保鲜膜静置1个小时% i+ s5 i' X& x" F4 J) z# q0 W
-
, z1 X7 Z! g7 a5 S. ^; ~! Z
5.准备蛋黄，我在菜市场买的盐蛋来剥的，蛋黄的颜色黯淡，我很是郁闷了一宿
3 J# E% q* g+ S0 [; Y& j. C. J$ w% ]
-
5 h2 t6 G; W( {6 Y. g
2 G* A" Y/ j Z, l面团静置好以后，根据需要分隔成小份。把馅料也分成相应的小份。皮和馅的比例是2：8。比如，如果你要制作100克一个的月饼，就把饼皮面团分成20克一个，莲蓉馅加蛋黄为80克- X( `! F+ w$ W) t
-
7 H0 ~% o1 L, F% ]. n9 D( R
& w$ ?/ H \, j
又比如，蛋黄16G，那么你只包64G莲蓉就是了
, u- ?. m8 ?# O# H/ t! j! H包法：把1份莲蓉馅分成两块，在中间夹上蛋黄，夹好蛋黄的莲蓉馅揉成圆
9 F" O6 O+ E0 i" P1 r0 ]取一个饼皮面团，在手掌上压扁。(饼皮面团比较粘，要在手掌上拍点面粉防粘)
+ z9 T' \6 F) f* G' `. h4 J: v我的方法是，拿油纸，或者保鲜膜，带手套，因为夏天热嘛，要冒汗，容易沾住，就不用沾面粉了，用擀面杖擀得薄薄的9 b) Q# @6 L7 S+ S# I* M
1 e3 h1 A) ?& b
-
+ ^6 {6 V( s; t4 a. Y& ?1 R. z
然后放上馅料，用油纸裹，又方便又不黏
q" K4 F2 Q$ ^! d( _
-
用两只手把饼皮慢慢往上推，包裹住莲蓉: w' g l, h: s1 m' {
继续往上推，直到把莲蓉完全包住。注意力度，要尽量让饼皮厚薄均匀，不要露馅
0 q! k2 T N' K u( C然后就继续一个一个的包，过程很繁琐冗长，心里想着家人能吃上放心的月饼，就不那么枯燥了. R# c' n, K( \7 A$ s- t' E) ^ n8 {
包好以后，成为一个圆球。# q* I8 Y T T$ w! r! j
: J( I; m/ ?0 o. S( ^7 E
在圆球上拍一点面粉，方便一会儿脱模。把圆球面团放进月饼模子。$ S3 f4 r! h. o! w: @3 @& P0 U' T* ?% t
月饼模直接按在烤盘上，压出月饼花纹(烤盘上不要涂油，也不要垫防粘的东西，但可以垫锡纸)。
# C+ q& L5 N7 L$ A: n" d/ ]" f P p+ y( b& Q( ~5 K/ y" _" F
-
-
-
-
-
6 R0 l% @) o6 b, P7 h- G
烤箱预热200°，进烤箱前喷一些水
: o7 G& q( J" K1 G烤5分钟，拿出来刷蛋黄液+ n1 x# T' T/ N4 N' o3 s; {
蛋黄液就是一个鸡蛋的蛋黄加半个蛋清搅拌起的~
3 p# W9 ~. H9 F
6 }# b4 g- K8 Z7 {
; H; K+ s6 |5 L% X$ ~等月饼花纹定型后，取出来在表面刷上蛋黄水(只刷表面，侧面不刷)，再放进烤箱，烤到周围呈腰鼓形，饼皮均匀上色以后就可以了。一共大约需要烤20分钟(时间供参考，请根据烤箱实际情况调整+ I: T U6 P' p+ {' h
TIPS：
+ m' c) |* Z4 R. T7 j( p6 @8 f1、月饼中用到的枧水，作用在于中和糖浆的酸性。因为如果是酸性的饼皮，烤的时候是不容易上色的，而饼皮碱性越大，烤的时候越容易上色。另外，枧水还可以使饼皮产生轻微的蓬松效果。需要注意的是，因为制作的差异性(糖浆浓度不同，加入的酸含量不同等)，不同的转化糖浆需要使用的枧水量是不一样的，配方里的用量不一定符合你的实际要求。最保险的做法，是先试做几个，观察下饼皮的上色效果，如果不上色，表示枧水用的少了，相反，如果上色过深，就表示枧水用量过度哈。+ O2 u% h1 U( P$ A& P) L
/ ~4 b3 d, R/ C! I% R5 `
2、这次配方里的枧水使用的是食用碱面+水来代替的。碱面应该比较常见，在超市里也能买到，它又叫碳酸钠、纯碱。不要买成小苏打(碳酸氢钠)哦。7 q$ n+ d, ^. \" g: Q+ E
/ K8 ~- M7 P! w
3、刚刚烤出来的月饼，饼皮是非常干硬的。冷却后，密封放置一段时间，饼皮会渐渐变得柔软，表面也会产生一层油润的光泽，这个过程叫“回油”。饼皮的回油，和饼皮配方、转化糖浆的配方还有馅料的种类都有关系。根据月饼的制作情况，回油的时间也不一样，有的可能需要三五天，有的甚至可能需要一个星期。如果月饼迟迟不回油，就表示制作出现了问题。这次我制作的月饼，仅仅用一天就实现了回油，说明咱的糖浆煮的好，饼皮配方好，什么都好哈！9 U5 U2 ]# D8 C# [ _
* e$ J5 p3 X" N: N" g4、广式月饼制作流程其实很简单，但要月饼烤好后，仍然保持清晰的花纹，就不是那么简单了。必须做到一下几点：首先饼皮不能太厚，和馅料的比例应该是2：8。如果饼皮太厚，烤的时候容易变形，花纹自然就走样了。其次，转化糖浆的质量也很关键，糖浆如果太稀，水分太多，烤出来的月饼花纹也容易不清晰，所以，要做好月饼，先煮好糖浆:): a- X9 I3 b# g) g- W3 G: e
: a8 x2 m; O4 l. Z8 c
5、月饼进烤箱之前，要先在表面喷一层水哦，千万别忘了！6 P- C2 z6 m% o: E( m6 B
( T, S5 F4 |0 w& J5 H5 ?6、一款好的广式月饼，至少要符合以下三个条件，做好月饼以后，对照看看吧：1、上色良好，既不太深也不太浅；2、花纹清晰，不走样，不消失；3、饼皮能顺利回油。$ g# j o' Z! m7 w
& W6 b8 x! n$ P0 \0 s: Q8 h" r" g& V
我去订做了花片，可可出品，呵呵，被我喷水喷多了，都不怎么明显了: M6 C1 o9 Q! o7 ]1 J
这个叫缺憾美，我自我安慰，太完美了就没有手工月饼的粗糙美了~# r+ \" n$ s: t. N+ k6 l1 \
4 e+ r P/ ~% p R9 Q5 w- r! {1 n8 A+ k# v4 K5 r
: s4 c& J' g m- @5 V( }回顾
: |7 J/ g! T5 x, Z/ i牛奶冰皮月饼: V* ]5 x/ @; w) r
9 W. p$ N' ]1 ~9 `+ L
* r. R9 ?9 B( z; X8 o1 t8 A! ?& ]; i |# z# [
# t, d9 k Y. }/ P! Y! A' l. \. r4 \; S% n0 O/ o; z- I* e2 a
" w/ T' ?$ S6 [$ l) A6 O苏式月饼$ n# \7 O" S8 f: i1 `
! {5 J( x1 C- W i- A4 X" y5 `
1 C# h3 O5 t" Z( ]( A
芒果冰皮月饼
+ B$ x/ P6 w8 X6 U3 t: F6 p5 Y9 |, e; o% v/ h
2 u" r @3 ]& V. }5 o6 S% g5 I* }2 U3 \
广式月饼5 z1 i `* d2 l
& ~( _$ r% [" F, U+ `+ Q
|
-
总评分: 妈币 + 50
查看全部评分
|
发表于 2010-9-20 14:35
