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开篇我照例啰嗦
' q4 c: ^1 O; c第一，是给那些报了名要学月饼的妈妈道歉，因为种种原因，不能和你们一起做月饼，我不想多解释，只想说，今年食言，来年一定补偿你们
) @' p7 T- Q( C: C6 U: c你们要做月饼，可以随时电我，我尽量帮你解答~要电话的短我
) H" ~4 g3 v) g; |# S: Y) N3 A我是恭喜妈妈，我是恭喜的妈妈，我的首要任务是照顾恭喜，其次才是我的爱好，希望大家能理解！
4 f- T7 x- }" N6 U3 H我抽风，在脚踝处纹了条小龙，医生叮嘱不要到处跑，结果我跑了，肿了，外面天气热，我怕更严重; W/ ^3 Y$ \% y
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, I1 X) Q$ g8 J7 W. N9 T# E. X+ r' c, o# d8 ^8 z* w
废话也不多说了，最近有点多愁善感，堂哥病危，山楂树之恋9 `; l# S) m2 x
感叹什么样的人生啊
- |% G) c* ^/ D5 L$ u0 c光阴似箭日月如梭，我在感叹的时候
4 d; e/ l% q& @6 Y/ }* O又溜走了许多的青春年华& d1 t; B3 T! R2 s$ u( L& y
我决定，好好的活每一秒，爱我的家人，朋友% P. c0 G: X. U" s& s
就算死了，也值了* }% ?) \! P! d0 ^ I2 a
4 R4 \# h1 ?3 ]* ~# P5 W6 d, S$ P
恭喜妈妈，你好能干啊，什么都会做: `' K: ^' D: S' \" @1 k
恭喜爸爸肯定很爱你2 z" a3 `, A9 o' X5 s, h4 J
5 O# ^9 o0 I" O. }, N额···
, w Q. n6 `$ V/ [# I9 v额····
- H9 i* H- P' H) Y; {9 q( J0 @我不会挣钱 X* L+ }. Z, Z5 h
V- @- t1 K7 ?: P0 y1 b%！#@#%Y^····0 e% Z& K, \4 e
* t$ o, z+ L$ \! X" ]5 t3 e
9 ~7 g$ M1 F' z, b3 ~) F呵呵，这是一个妈妈和我的有趣对话
+ z; d6 O, P' Z3 a我想说的是，人不是全能的
8 m4 V! [9 j. n- V0 V4 ~有句烂俗的话是，上帝给你一扇门就会关上一扇窗
8 d0 b; ?4 a0 H, @0 G7 P老公，上帝给你一个爱做菜会做糕点的老婆: E f, Y( E% _) r% _/ s
就会收走那个勤劳致富的妻子% I9 W. K' O/ o: _4 \
如果你选择的是自己买花戴的悍妻
+ a' J* z7 _0 f. s0 R6 y" X. C6 E那生活会是很无趣的+ Z0 Q; O6 M' \6 l9 W( H
1 @+ Q* K' ?8 G, O" S1 v3 O不会有人在大庭广众承认爱你，并亲你凹凹凸凸的老脸
- w7 m+ \0 z1 O8 ^不会有人因为你说的一句你想吃，就绞尽脑汁给你做) E% H( p8 [' P. F5 F
不会有人和儿子争宠，要挨着你，睡你手臂
- K' A$ X* [6 @, y4 j不会有人说，哎哟，你好命啊，老婆会做好多好吃的 D( Z7 s$ U6 D% [/ K
... ...
. @! K$ I# f/ C6 B0 J0 I
" b; E* `4 Q; r9 {偷笑了吧，老男人
( c/ C$ d% H! Q2 W1 e
% K( ^9 `+ C. t' j9 E: A6 z6 U% S呵呵
6 q. L; I. o7 B" c- ~) z) R7 m8 w* L' P7 r' N/ o4 t
快到中秋了
$ p0 e* J* O! W( w最后做一次 _, f# O: p8 V) }9 ^4 Q& o
其实这个东西还真累, a! h: `6 w' n) ~" W/ ]
主要是耗时
. V# J9 f% Z. g5 g& K每次做，都是凌晨3.4点才能睡( G1 Z7 D+ H+ y1 y. G* O
恭喜还要捣乱
- F" V! ` a, m; h7 m比如，把我好不容易搓圆的馅摁瘪
5 y/ k6 t; ?8 d3 }比如，把烤箱的温度或者时间，或者模式给搞乱; K/ j3 N/ l/ h* `" \0 S1 L" [
哎，防火防盗防高温中暑，还要防恭喜
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方子是君之的，感谢君之，我跟他的方子，几乎没有失败过~
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【莲蓉蛋黄月饼(广式)】(参考分量：重约100克的月饼10个)- ~* L! a' A' }" t% q Q" d: J: k
配料：
) q1 k; `& B# I! O: d2 F) X: U饼皮：中筋面粉100克，奶粉5克，转化糖浆75克，枧水1克，花生油25克。' b* q! R5 g- U. C/ S" s+ J
馅料：莲蓉约750克，咸蛋黄10个。
9 z$ H: \1 L9 _/ b* K- w表面刷液：蛋黄水(蛋黄1个+蛋清1大勺调匀而成); Y T. T+ |+ U* G
烤焙：200度，中层，约20分钟。烤5分钟定型后取出来刷蛋黄水。
8 d& h2 V$ w2 q来个材料大集合
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4 [4 s9 H9 e/ V$ T/ E% `1.在转化糖浆里加入枧水，搅拌混合均匀
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2、在混合好的糖浆里，加入色拉油，并搅拌混合均匀
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3、倒入面粉和奶粉 S4 L/ y. M1 H
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4、揉成面团。揉好的面团包上保鲜膜静置1个小时
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5.准备蛋黄，我在菜市场买的盐蛋来剥的，蛋黄的颜色黯淡，我很是郁闷了一宿
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面团静置好以后，根据需要分隔成小份。把馅料也分成相应的小份。皮和馅的比例是2：8。比如，如果你要制作100克一个的月饼，就把饼皮面团分成20克一个，莲蓉馅加蛋黄为80克
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又比如，蛋黄16G，那么你只包64G莲蓉就是了
7 |' V4 m' d! ~' a/ z$ m包法：把1份莲蓉馅分成两块，在中间夹上蛋黄，夹好蛋黄的莲蓉馅揉成圆
8 _. H" A/ v1 W9 P3 H# Z取一个饼皮面团，在手掌上压扁。(饼皮面团比较粘，要在手掌上拍点面粉防粘)! A% s+ m9 v* h, P2 J# i; d2 ~
我的方法是，拿油纸，或者保鲜膜，带手套，因为夏天热嘛，要冒汗，容易沾住，就不用沾面粉了，用擀面杖擀得薄薄的
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0 \0 ]$ U7 N( q% N% x) M然后放上馅料，用油纸裹，又方便又不黏
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用两只手把饼皮慢慢往上推，包裹住莲蓉% _: B1 i- f% x
继续往上推，直到把莲蓉完全包住。注意力度，要尽量让饼皮厚薄均匀，不要露馅
, f" `. A( K" A然后就继续一个一个的包，过程很繁琐冗长，心里想着家人能吃上放心的月饼，就不那么枯燥了' @) i7 e' J- y4 M+ B& g. U
包好以后，成为一个圆球。7 i$ D+ b7 X, ^
7 |0 s+ O( i5 a; q+ v) y在圆球上拍一点面粉，方便一会儿脱模。把圆球面团放进月饼模子。
% R+ p, P, o/ {' h月饼模直接按在烤盘上，压出月饼花纹(烤盘上不要涂油，也不要垫防粘的东西，但可以垫锡纸)。) H& l; m6 ?2 g% n* Z2 H+ u
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1 B2 z! J" D, D' d! d烤箱预热200°，进烤箱前喷一些水- r9 p; n2 r% o
烤5分钟，拿出来刷蛋黄液* m8 `) j$ X) ^, q! p* z0 ?
蛋黄液就是一个鸡蛋的蛋黄加半个蛋清搅拌起的~( D5 H2 [7 C( O! B* a$ e, Q
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. Z6 V2 y, o9 Q# S( P等月饼花纹定型后，取出来在表面刷上蛋黄水(只刷表面，侧面不刷)，再放进烤箱，烤到周围呈腰鼓形，饼皮均匀上色以后就可以了。一共大约需要烤20分钟(时间供参考，请根据烤箱实际情况调整( o- [* K& m0 e/ W+ k3 J4 c
TIPS：
/ L- L6 \1 O, G1、月饼中用到的枧水，作用在于中和糖浆的酸性。因为如果是酸性的饼皮，烤的时候是不容易上色的，而饼皮碱性越大，烤的时候越容易上色。另外，枧水还可以使饼皮产生轻微的蓬松效果。需要注意的是，因为制作的差异性(糖浆浓度不同，加入的酸含量不同等)，不同的转化糖浆需要使用的枧水量是不一样的，配方里的用量不一定符合你的实际要求。最保险的做法，是先试做几个，观察下饼皮的上色效果，如果不上色，表示枧水用的少了，相反，如果上色过深，就表示枧水用量过度哈。
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2、这次配方里的枧水使用的是食用碱面+水来代替的。碱面应该比较常见，在超市里也能买到，它又叫碳酸钠、纯碱。不要买成小苏打(碳酸氢钠)哦。
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3、刚刚烤出来的月饼，饼皮是非常干硬的。冷却后，密封放置一段时间，饼皮会渐渐变得柔软，表面也会产生一层油润的光泽，这个过程叫“回油”。饼皮的回油，和饼皮配方、转化糖浆的配方还有馅料的种类都有关系。根据月饼的制作情况，回油的时间也不一样，有的可能需要三五天，有的甚至可能需要一个星期。如果月饼迟迟不回油，就表示制作出现了问题。这次我制作的月饼，仅仅用一天就实现了回油，说明咱的糖浆煮的好，饼皮配方好，什么都好哈！
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4、广式月饼制作流程其实很简单，但要月饼烤好后，仍然保持清晰的花纹，就不是那么简单了。必须做到一下几点：首先饼皮不能太厚，和馅料的比例应该是2：8。如果饼皮太厚，烤的时候容易变形，花纹自然就走样了。其次，转化糖浆的质量也很关键，糖浆如果太稀，水分太多，烤出来的月饼花纹也容易不清晰，所以，要做好月饼，先煮好糖浆:)
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5、月饼进烤箱之前，要先在表面喷一层水哦，千万别忘了！9 d& E% O& E. X6 U( b
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6、一款好的广式月饼，至少要符合以下三个条件，做好月饼以后，对照看看吧：1、上色良好，既不太深也不太浅；2、花纹清晰，不走样，不消失；3、饼皮能顺利回油。& [9 h7 C: J5 O: ^+ g
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) [3 o [ W- \, _& q; }$ o我去订做了花片，可可出品，呵呵，被我喷水喷多了，都不怎么明显了* E# g6 z7 a3 ^4 ?& c8 z, e
这个叫缺憾美，我自我安慰，太完美了就没有手工月饼的粗糙美了~
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2 Q* u% G3 X5 X7 ~" w回顾" z7 F& R# U: `: |( f, H
牛奶冰皮月饼
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苏式月饼
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芒果冰皮月饼, X9 E6 E! O1 E* k' [7 r' C
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广式月饼
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总评分: 妈币 + 50
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发表于 2010-9-20 14:35
