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开篇我照例啰嗦; @/ i) x" R! f w* z
第一，是给那些报了名要学月饼的妈妈道歉，因为种种原因，不能和你们一起做月饼，我不想多解释，只想说，今年食言，来年一定补偿你们
, u: ?2 u* z4 M1 t) N你们要做月饼，可以随时电我，我尽量帮你解答~要电话的短我7 x1 Y; H" ` t# N$ G
我是恭喜妈妈，我是恭喜的妈妈，我的首要任务是照顾恭喜，其次才是我的爱好，希望大家能理解！
. Y$ ]" L$ G( @ I5 M4 V我抽风，在脚踝处纹了条小龙，医生叮嘱不要到处跑，结果我跑了，肿了，外面天气热，我怕更严重+ r6 v/ L8 y' J# G) q
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t e" K0 ~$ Q; u$ U2 M
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废话也不多说了，最近有点多愁善感，堂哥病危，山楂树之恋" d3 U/ _9 E- L
感叹什么样的人生啊
2 G6 d( a0 i. p! y/ r光阴似箭日月如梭，我在感叹的时候
) H# S+ L, g( Q2 B1 W又溜走了许多的青春年华$ P4 Y+ N7 w' @- M/ N5 b
我决定，好好的活每一秒，爱我的家人，朋友" ?6 z8 p6 G0 t1 {
就算死了，也值了# Y) m& f3 a# U" X) X& t
y" u. b4 ^# j! q7 l: V8 a恭喜妈妈，你好能干啊，什么都会做
" }# v: l0 [& e1 h恭喜爸爸肯定很爱你
* C8 s6 i! y- k! ], v$ F% j( z# D1 a2 i, e0 v1 x ?* `
额···
; ?( j4 y; ~1 j0 c5 F# Q4 z: V额····7 j9 k/ F) S" D3 A: N" ?# g
我不会挣钱
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9 q1 }% z7 Z1 X9 { y7 \. ~%！#@#%Y^····
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呵呵，这是一个妈妈和我的有趣对话8 t A, Z# C8 l ~
我想说的是，人不是全能的9 U' O1 [; F% |# T# Y
有句烂俗的话是，上帝给你一扇门就会关上一扇窗3 ^' r+ A, R' _' `8 n' w* x) z, \$ f
老公，上帝给你一个爱做菜会做糕点的老婆
- V8 N- M! h! r9 j' C就会收走那个勤劳致富的妻子
2 \) V- m6 G( k7 G0 b% h2 E' N {' }- E如果你选择的是自己买花戴的悍妻
0 i2 h. S6 h/ M! y9 S. _那生活会是很无趣的1 t+ `, T0 ?3 M; a( F
$ K H+ }! ?' A2 W2 h0 _ P) T不会有人在大庭广众承认爱你，并亲你凹凹凸凸的老脸
# ^) _+ ~! u# @1 p. G2 r不会有人因为你说的一句你想吃，就绞尽脑汁给你做: D& Q) z2 G( _7 x+ p; a8 \
不会有人和儿子争宠，要挨着你，睡你手臂" O7 F1 E2 T7 x8 H& @
不会有人说，哎哟，你好命啊，老婆会做好多好吃的
" Y5 m4 [* \. H% j/ k4 q... ...
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偷笑了吧，老男人
+ y/ a4 K3 X8 t
5 a2 g; s, R n呵呵
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8 `5 }+ v3 v: z8 \# Q% ^; Z快到中秋了/ h. Z! y! O0 y; y& d
最后做一次9 a% `, @9 [' { g0 L" s
其实这个东西还真累 t8 O2 H& y( ~" R3 [9 N
主要是耗时
6 ~- h/ q1 I% Q$ D% B9 V每次做，都是凌晨3.4点才能睡
4 `5 W/ x2 V B4 W1 y, v" q: j# Q恭喜还要捣乱
8 |; d3 ]+ l" X9 N: X& S比如，把我好不容易搓圆的馅摁瘪, ^. `( j% H: D- z! R3 E; m. i; a
比如，把烤箱的温度或者时间，或者模式给搞乱
+ w2 {5 I; ]1 l哎，防火防盗防高温中暑，还要防恭喜
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% m5 q6 |1 o; Q$ A/ A方子是君之的，感谢君之，我跟他的方子，几乎没有失败过~
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- K! \6 N, O6 d) W& t) A6 W, V【莲蓉蛋黄月饼(广式)】(参考分量：重约100克的月饼10个)+ N4 h, N9 `# ]+ F9 A0 K' D: n
配料：$ F) {3 B6 p4 _; ? h
饼皮：中筋面粉100克，奶粉5克，转化糖浆75克，枧水1克，花生油25克。
: W+ y$ b+ \) F馅料：莲蓉约750克，咸蛋黄10个。* W" J0 W& q5 O0 y! h4 M2 H# B% d
表面刷液：蛋黄水(蛋黄1个+蛋清1大勺调匀而成)
8 z7 M& A# }# \烤焙：200度，中层，约20分钟。烤5分钟定型后取出来刷蛋黄水。) Q4 o7 D) j6 }9 b3 Z7 t
来个材料大集合, F) A! I3 p1 G: I0 g2 }) T, i
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: Z4 x; |5 Z4 p; N( D( I$ ]5 `1.在转化糖浆里加入枧水，搅拌混合均匀4 k. y: Q2 K: [1 D q5 v ~- S! t
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4 J3 f( C7 ^# `; m$ p" p, S2、在混合好的糖浆里，加入色拉油，并搅拌混合均匀
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, O) T# x+ [+ C3、倒入面粉和奶粉9 A' z5 `+ M9 _
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n8 ~8 T. G1 T* ?$ S4、揉成面团。揉好的面团包上保鲜膜静置1个小时
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5.准备蛋黄，我在菜市场买的盐蛋来剥的，蛋黄的颜色黯淡，我很是郁闷了一宿
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面团静置好以后，根据需要分隔成小份。把馅料也分成相应的小份。皮和馅的比例是2：8。比如，如果你要制作100克一个的月饼，就把饼皮面团分成20克一个，莲蓉馅加蛋黄为80克
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又比如，蛋黄16G，那么你只包64G莲蓉就是了( K3 f+ E; ^- ~1 i
包法：把1份莲蓉馅分成两块，在中间夹上蛋黄，夹好蛋黄的莲蓉馅揉成圆$ R' N$ d7 ^! Y6 C, y
取一个饼皮面团，在手掌上压扁。(饼皮面团比较粘，要在手掌上拍点面粉防粘): A! X# w3 w: O$ _9 k5 u
我的方法是，拿油纸，或者保鲜膜，带手套，因为夏天热嘛，要冒汗，容易沾住，就不用沾面粉了，用擀面杖擀得薄薄的
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然后放上馅料，用油纸裹，又方便又不黏
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用两只手把饼皮慢慢往上推，包裹住莲蓉
# F2 B" r3 u8 C4 [; b- B! I+ {# m继续往上推，直到把莲蓉完全包住。注意力度，要尽量让饼皮厚薄均匀，不要露馅; @/ X$ Y& I/ v9 T
然后就继续一个一个的包，过程很繁琐冗长，心里想着家人能吃上放心的月饼，就不那么枯燥了. {& L" _1 P6 n0 r1 T" ?
包好以后，成为一个圆球。- [" U5 m- |3 g9 U
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在圆球上拍一点面粉，方便一会儿脱模。把圆球面团放进月饼模子。
" Z ?9 [. u J2 W月饼模直接按在烤盘上，压出月饼花纹(烤盘上不要涂油，也不要垫防粘的东西，但可以垫锡纸)。
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; ?2 n. T0 ?/ D- o5 |* H烤箱预热200°，进烤箱前喷一些水
8 v9 d$ Q- V% _. R0 G+ p烤5分钟，拿出来刷蛋黄液
3 n# j/ M+ E# z. f蛋黄液就是一个鸡蛋的蛋黄加半个蛋清搅拌起的~- T* O) Z+ a4 n; P' Y- s: f
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等月饼花纹定型后，取出来在表面刷上蛋黄水(只刷表面，侧面不刷)，再放进烤箱，烤到周围呈腰鼓形，饼皮均匀上色以后就可以了。一共大约需要烤20分钟(时间供参考，请根据烤箱实际情况调整
; U d/ q/ Q7 Z7 m- {. Z9 l. kTIPS：
! y8 A% H: o4 {* t0 ?5 c2 l1、月饼中用到的枧水，作用在于中和糖浆的酸性。因为如果是酸性的饼皮，烤的时候是不容易上色的，而饼皮碱性越大，烤的时候越容易上色。另外，枧水还可以使饼皮产生轻微的蓬松效果。需要注意的是，因为制作的差异性(糖浆浓度不同，加入的酸含量不同等)，不同的转化糖浆需要使用的枧水量是不一样的，配方里的用量不一定符合你的实际要求。最保险的做法，是先试做几个，观察下饼皮的上色效果，如果不上色，表示枧水用的少了，相反，如果上色过深，就表示枧水用量过度哈。+ q& Y' x% z2 V
6 a, d# d$ \- V3 S) d+ W( M$ { w& Q, H2、这次配方里的枧水使用的是食用碱面+水来代替的。碱面应该比较常见，在超市里也能买到，它又叫碳酸钠、纯碱。不要买成小苏打(碳酸氢钠)哦。
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4 H0 I! l1 p! |9 n+ t$ t1 e- ^3、刚刚烤出来的月饼，饼皮是非常干硬的。冷却后，密封放置一段时间，饼皮会渐渐变得柔软，表面也会产生一层油润的光泽，这个过程叫“回油”。饼皮的回油，和饼皮配方、转化糖浆的配方还有馅料的种类都有关系。根据月饼的制作情况，回油的时间也不一样，有的可能需要三五天，有的甚至可能需要一个星期。如果月饼迟迟不回油，就表示制作出现了问题。这次我制作的月饼，仅仅用一天就实现了回油，说明咱的糖浆煮的好，饼皮配方好，什么都好哈！
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4、广式月饼制作流程其实很简单，但要月饼烤好后，仍然保持清晰的花纹，就不是那么简单了。必须做到一下几点：首先饼皮不能太厚，和馅料的比例应该是2：8。如果饼皮太厚，烤的时候容易变形，花纹自然就走样了。其次，转化糖浆的质量也很关键，糖浆如果太稀，水分太多，烤出来的月饼花纹也容易不清晰，所以，要做好月饼，先煮好糖浆:)
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8 b$ V0 W9 Y7 b( u w$ x4 M3 _# c6 z5、月饼进烤箱之前，要先在表面喷一层水哦，千万别忘了！
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6、一款好的广式月饼，至少要符合以下三个条件，做好月饼以后，对照看看吧：1、上色良好，既不太深也不太浅；2、花纹清晰，不走样，不消失；3、饼皮能顺利回油。0 L* e5 Z# f$ W3 T' J- m
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7 M7 _4 J/ d$ I我去订做了花片，可可出品，呵呵，被我喷水喷多了，都不怎么明显了
+ p6 z. Z# l# [- ~* R' [这个叫缺憾美，我自我安慰，太完美了就没有手工月饼的粗糙美了~; e' a2 r! z$ K" O- Q% r: w' q- f
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回顾, s- C! S" E" A9 o$ _
牛奶冰皮月饼( A& M* T' ~1 g
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苏式月饼
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: M0 {; j, w8 Q6 P4 y芒果冰皮月饼" T1 H2 X; F$ n) |
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7 `( @- z( G9 c3 |& u广式月饼* K7 \6 t! t, C, m
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总评分: 妈币 + 50
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发表于 2010-9-20 14:35
