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开篇我照例啰嗦+ C7 t: g) b p' B* Z3 {
第一，是给那些报了名要学月饼的妈妈道歉，因为种种原因，不能和你们一起做月饼，我不想多解释，只想说，今年食言，来年一定补偿你们8 z. b% { m! _6 i
你们要做月饼，可以随时电我，我尽量帮你解答~要电话的短我, R2 ]8 e. |9 J7 s* c C9 V; Y
我是恭喜妈妈，我是恭喜的妈妈，我的首要任务是照顾恭喜，其次才是我的爱好，希望大家能理解！
0 `* q- S. H Y/ G我抽风，在脚踝处纹了条小龙，医生叮嘱不要到处跑，结果我跑了，肿了，外面天气热，我怕更严重3 n$ Q5 k6 f" X0 [8 B
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废话也不多说了，最近有点多愁善感，堂哥病危，山楂树之恋+ A! W1 [) S; a7 ]! ]5 C
感叹什么样的人生啊
( F( H, Z. ^8 C6 y" A' }# D光阴似箭日月如梭，我在感叹的时候, u5 s, V* H. i9 \/ o- d3 Q
又溜走了许多的青春年华, `6 d2 c9 g/ \0 Y" n
我决定，好好的活每一秒，爱我的家人，朋友
) ^4 s3 B. ]9 f- F" a就算死了，也值了
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恭喜妈妈，你好能干啊，什么都会做
& i3 v2 ?- B( w- f7 F恭喜爸爸肯定很爱你
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额···' D3 C# L: @8 z& D6 S# z
额····
( R& w! @; h: Z; g5 X0 }0 V我不会挣钱
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8 @& ^4 x6 X* z1 k%！#@#%Y^····* D9 I8 K- Z3 U1 x" \
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( W( P9 \& U! V7 h$ ?8 b1 r, K( O4 t# t呵呵，这是一个妈妈和我的有趣对话& V. X- M1 j/ l; z! C1 Q. K
我想说的是，人不是全能的8 ^2 i) _! P9 {! f3 k4 X4 p
有句烂俗的话是，上帝给你一扇门就会关上一扇窗
! o6 p6 G1 R6 P老公，上帝给你一个爱做菜会做糕点的老婆
4 ~( L- B2 T6 Q就会收走那个勤劳致富的妻子
; d: K- Y: A, R; }0 E. f# G$ t如果你选择的是自己买花戴的悍妻
6 s5 N f2 @( d! H2 D那生活会是很无趣的
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不会有人在大庭广众承认爱你，并亲你凹凹凸凸的老脸/ Z3 \; j6 K9 Y, z" v) l% h
不会有人因为你说的一句你想吃，就绞尽脑汁给你做
; P* r/ i7 I/ `$ ^不会有人和儿子争宠，要挨着你，睡你手臂/ J* v! u6 Q x0 I/ ]/ d9 y/ y
不会有人说，哎哟，你好命啊，老婆会做好多好吃的8 @5 p D: V5 W0 ]4 B- N7 F
... ..., @# r4 e% v }' c
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偷笑了吧，老男人
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呵呵
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快到中秋了
( \- V% n9 b" f/ y最后做一次. @: I) b) ^+ p" d
其实这个东西还真累
3 q3 d) F0 p5 D$ K' B主要是耗时6 }1 N* W+ x6 K
每次做，都是凌晨3.4点才能睡) b5 d4 t; {1 F; y: Q
恭喜还要捣乱
7 L( [6 D8 Q/ l4 Q* T* d) c" L比如，把我好不容易搓圆的馅摁瘪
- \" l3 w; H" {比如，把烤箱的温度或者时间，或者模式给搞乱: q2 K# c- o4 c0 B% r: `
哎，防火防盗防高温中暑，还要防恭喜
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9 k$ a% [3 G) E* w5 ^方子是君之的，感谢君之，我跟他的方子，几乎没有失败过~7 q2 M0 b" b N& k/ s( o
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【莲蓉蛋黄月饼(广式)】(参考分量：重约100克的月饼10个)
r: o8 E- d' E1 @, R( l配料：
4 C7 d7 M4 [' P. j% Z饼皮：中筋面粉100克，奶粉5克，转化糖浆75克，枧水1克，花生油25克。
! {( b+ E5 Q( I* o* `# Z5 {馅料：莲蓉约750克，咸蛋黄10个。
/ ?: U- L2 t3 Y表面刷液：蛋黄水(蛋黄1个+蛋清1大勺调匀而成)$ \% d$ ]& q# d4 a! X% J
烤焙：200度，中层，约20分钟。烤5分钟定型后取出来刷蛋黄水。9 H6 X* V; W& K" y
来个材料大集合
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1.在转化糖浆里加入枧水，搅拌混合均匀9 E- H- Y/ O! |8 L M
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7 M- X2 W% d8 W( ~) G* o9 Q0 y2、在混合好的糖浆里，加入色拉油，并搅拌混合均匀% A" N: ^2 {0 U5 X* e% [+ j0 P- C( k
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3、倒入面粉和奶粉
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5 q b# b8 \8 X. ~/ B) \3 A8 m# Y+ ]4、揉成面团。揉好的面团包上保鲜膜静置1个小时
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: y- a, h& o$ y8 C5.准备蛋黄，我在菜市场买的盐蛋来剥的，蛋黄的颜色黯淡，我很是郁闷了一宿
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+ ~& Y# J, G3 o6 n* O! W) S面团静置好以后，根据需要分隔成小份。把馅料也分成相应的小份。皮和馅的比例是2：8。比如，如果你要制作100克一个的月饼，就把饼皮面团分成20克一个，莲蓉馅加蛋黄为80克4 d9 D8 m4 H8 n" L" ~+ t8 K; ]- O2 d
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又比如，蛋黄16G，那么你只包64G莲蓉就是了
, y! P2 }& D; J+ f. y6 s包法：把1份莲蓉馅分成两块，在中间夹上蛋黄，夹好蛋黄的莲蓉馅揉成圆$ F6 p9 S; h! o$ i* p+ U+ ^0 {' }
取一个饼皮面团，在手掌上压扁。(饼皮面团比较粘，要在手掌上拍点面粉防粘)/ d6 N+ E! `0 M* X$ v4 D) r, D( J
我的方法是，拿油纸，或者保鲜膜，带手套，因为夏天热嘛，要冒汗，容易沾住，就不用沾面粉了，用擀面杖擀得薄薄的! W2 q5 M3 i, ~1 V% @1 V9 w: e
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1 h9 n7 w1 z5 j, w7 Z然后放上馅料，用油纸裹，又方便又不黏+ M: \ o8 ^3 n8 x6 D
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用两只手把饼皮慢慢往上推，包裹住莲蓉
0 z1 Q3 P, r1 [继续往上推，直到把莲蓉完全包住。注意力度，要尽量让饼皮厚薄均匀，不要露馅
7 ?2 e' h J; r* C+ u; ~然后就继续一个一个的包，过程很繁琐冗长，心里想着家人能吃上放心的月饼，就不那么枯燥了- b4 F8 W6 p' {' g5 K! h4 G0 M& M
包好以后，成为一个圆球。5 ^: E4 `6 ~ e. j7 ^; Y# E! T
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在圆球上拍一点面粉，方便一会儿脱模。把圆球面团放进月饼模子。
3 k. P) ?" x1 J( Q( V. _& e月饼模直接按在烤盘上，压出月饼花纹(烤盘上不要涂油，也不要垫防粘的东西，但可以垫锡纸)。* S$ }. R+ |: O' l9 v( x; ]
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- k2 P }8 u3 b& B烤箱预热200°，进烤箱前喷一些水7 m3 {% L" Y6 g& {) q
烤5分钟，拿出来刷蛋黄液7 A3 N* g6 G* W& {6 B6 v
蛋黄液就是一个鸡蛋的蛋黄加半个蛋清搅拌起的~
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* N8 ^/ P5 I( c0 ]# X( r, d& C等月饼花纹定型后，取出来在表面刷上蛋黄水(只刷表面，侧面不刷)，再放进烤箱，烤到周围呈腰鼓形，饼皮均匀上色以后就可以了。一共大约需要烤20分钟(时间供参考，请根据烤箱实际情况调整
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1、月饼中用到的枧水，作用在于中和糖浆的酸性。因为如果是酸性的饼皮，烤的时候是不容易上色的，而饼皮碱性越大，烤的时候越容易上色。另外，枧水还可以使饼皮产生轻微的蓬松效果。需要注意的是，因为制作的差异性(糖浆浓度不同，加入的酸含量不同等)，不同的转化糖浆需要使用的枧水量是不一样的，配方里的用量不一定符合你的实际要求。最保险的做法，是先试做几个，观察下饼皮的上色效果，如果不上色，表示枧水用的少了，相反，如果上色过深，就表示枧水用量过度哈。( d5 p8 n6 m1 L, U. C- b8 A( u
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2、这次配方里的枧水使用的是食用碱面+水来代替的。碱面应该比较常见，在超市里也能买到，它又叫碳酸钠、纯碱。不要买成小苏打(碳酸氢钠)哦。
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3、刚刚烤出来的月饼，饼皮是非常干硬的。冷却后，密封放置一段时间，饼皮会渐渐变得柔软，表面也会产生一层油润的光泽，这个过程叫“回油”。饼皮的回油，和饼皮配方、转化糖浆的配方还有馅料的种类都有关系。根据月饼的制作情况，回油的时间也不一样，有的可能需要三五天，有的甚至可能需要一个星期。如果月饼迟迟不回油，就表示制作出现了问题。这次我制作的月饼，仅仅用一天就实现了回油，说明咱的糖浆煮的好，饼皮配方好，什么都好哈！
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4、广式月饼制作流程其实很简单，但要月饼烤好后，仍然保持清晰的花纹，就不是那么简单了。必须做到一下几点：首先饼皮不能太厚，和馅料的比例应该是2：8。如果饼皮太厚，烤的时候容易变形，花纹自然就走样了。其次，转化糖浆的质量也很关键，糖浆如果太稀，水分太多，烤出来的月饼花纹也容易不清晰，所以，要做好月饼，先煮好糖浆:)% [. h" X& I1 H) ]% x K
# @* n: {& z" g5、月饼进烤箱之前，要先在表面喷一层水哦，千万别忘了！
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4 w) w% }7 G8 d% J6、一款好的广式月饼，至少要符合以下三个条件，做好月饼以后，对照看看吧：1、上色良好，既不太深也不太浅；2、花纹清晰，不走样，不消失；3、饼皮能顺利回油。5 x; s2 h0 ?7 U' H$ g
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我去订做了花片，可可出品，呵呵，被我喷水喷多了，都不怎么明显了
; x3 [! [" _" b1 ^* ~这个叫缺憾美，我自我安慰，太完美了就没有手工月饼的粗糙美了~
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回顾# f* z+ Q6 f1 Y, G! a% D
牛奶冰皮月饼6 y( |- {2 Z* v: d5 n2 e$ K7 d/ k: C
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苏式月饼0 w) U' G8 N0 q, ?% d6 v r
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9 G5 L, S9 H/ _0 {; J芒果冰皮月饼7 Y+ w, m8 E- _% B# V; m1 t: M* t
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, q: e8 c7 w- N; B5 A& p! [
广式月饼6 W: g+ `" d" e1 y K/ |9 {/ {
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总评分: 妈币 + 50
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发表于 2010-9-20 14:35
