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[厨娘煮男]

【丁丁爸出品】鱼丸！鱼丸！怎么做？----回应大家的问题，鱼刺怎 ...

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watasiwa

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发表于 2013-11-25 23:34 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
本帖最后由 watasiwa 于 2013-11-26 16:42 编辑 * q4 Z) e; |# E7 x5 t0 b# p7 _
; m7 M5 }) |5 y. m6 U: U
        上周妈网小编紫霞仙子发了我和丁丁的《爸爸下厨记》，得到了大家的热烈回应。丁丁和爸爸在这个活动中很享受，也很乐意的与大家一起分享这个份快乐和温馨。（帖子链接http://www.cqmama.net/thread-847842-1-1.html）这里感谢两位摄影师小熊和小王的辛苦跟踪拍摄，得益于两位精湛的技术才能把照片和视频制作的那么富有喜感。谢谢紫霞仙子精心准备的这个活动。2 L, c: z& Y( m
        很多美妈在问做鱼丸的时候鱼刺怎么办？有没有更详细的流程给大家介绍一下？丁丁爸整理了过去的一些图片，和这次活动图片配上文字说明给大家分享一下鱼丸的做法。希望能够帮到您。3 l) O+ a* z1 P2 b+ w; c+ _
9 W3 H4 r5 ]# n& _4 P7 `# }4 p
P.S.丁丁爸的乱劈菜贴链接：http://www.cqmama.net/home.php?mod=space&do=thread&view=me8 o3 G: v/ i3 u# o. h/ M

" e4 Y# V+ }7 [' {
6 m6 @, C$ H4 Y+ T9 a8 c' j花鲢

20.jpg


& e6 W# F) p' ~+ O& c草鱼8 [! H! R5 Z1 v4 a0 ]6 M/ T

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0 |  Z6 ^( H! n& P
. Q! Q3 ]) w  Z& T, z  n$ t1 H' `

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沙发
发表于 2013-11-25 23:38 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 watasiwa 于 2013-11-25 23:56 编辑 9 V7 Y1 g5 }* I

; i" n  [; C: Y; s( D原料：花鲢或者草鱼3斤以上一条，这3条鱼里中间的是鲤鱼，不适合用来做鱼丸。
8 }0 K3 E. o; t/ s

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1、把鱼清洗干净，去鱼鳞内脏，分成两半

1.jpg

8 ]. Z3 c+ o# Q+ M: Z# H

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大大的爱  喜欢吃鲫鱼，吃了还不容易长肉，宝宝和妈妈可以多吃  发表于 2013-11-26 13:59
我爱我的famliy  你是自己在家剖鱼的？？我都是在买鱼的时候喊他们弄好了再拿回来，方便些，不得不是你的技术好强大  发表于 2013-11-26 13:56
大宝wsz  自从看了爸爸下厨记后，我就成了丁丁爸的粉丝，吃就是我一生最大的爱好。鲤鱼是不是金鱼呀，没有吃过  发表于 2013-11-26 13:12
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发表于 2013-11-25 23:43 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 watasiwa 于 2013-11-25 23:55 编辑 - ^5 o# r9 m, [, f6 F; [
% J, K) V; ?/ z0 t7 _' s, r
2、去掉鱼头，去掉脊梁骨，这时只剩下带鱼皮和鱼排的部分，把菜刀斜着把鱼排连着所有的大刺都片下来! L8 t$ ~. p- a4 j

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9 \* l& z$ P$ o- V
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发表于 2013-11-25 23:54 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 watasiwa 于 2013-11-26 16:37 编辑
# Z, M3 W7 ^! \3 v
; F; j4 J: x$ W% L' X. a3、这时候剩下的是带皮的里脊肉了，这时很多人会问，鱼刺怎么办？其实草鱼和花鲢鱼的刺很整齐，大小刺分明，里脊肉里的刺很细微剁碎了以后吃起来没有刺感，不用担心刺的问题。需要注意的是，片鱼排的时候，要把鱼排上大的刺片干净，不要留在里脊肉里就可以了。8 I! |' j4 D$ W4 j  S$ d

3.jpg


# k0 t2 k4 v  K9 {. e然后把菜刀平着菜板把鱼皮片下来
4 H5 L5 j, I7 {

16.jpg


: ^8 i) I2 t- b- ~- ?怎么样？看起来是不是很有食欲？1 y  @. R4 S: m2 _5 v6 r
2 I, ]: h3 P4 l9 f

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6 h1 a3 P& e8 Q
  w) B* ?- N/ o0 W! D
花鲢
( r" G" @( ]/ h: X9 ]  S

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. N0 M8 j% ~8 `; `
9 u+ S9 c' h! N- m( [$ U) P8 b; R5 Q+ |/ S1 E" I

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水解不解释  鱼都是你自己片的？？有点厉害  发表于 2013-11-26 16:32
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发表于 2013-11-25 23:59 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
4、把鱼肉切成片或者小颗粒，开始剁！单刀，双刀，搅拌机，随便你。各有各的好。
! c3 b9 `) Y) W7 E, Q- O0 l

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17.jpg


' Q. {: @5 R! L6 X9 ]

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ahalake  我家的搅拌机又有用处啦~~~  发表于 2013-11-26 16:20
仔仔迷  就是用刀把鱼刺剁烂的呀，耗费力气，时间需要好久  发表于 2013-11-26 16:13
我爱我的famliy  剁鱼的刀法娴熟起的耶，一般要剁好久呀，我拿刀一哈儿就手软了  发表于 2013-11-26 13:58
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欢喜红孩儿

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发表于 2013-11-25 23:59 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
看得欢喜想吃生鱼片了

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watasiwa  呵呵，你赶上直播了。  发表于 2013-11-26 00:34
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发表于 2013-11-26 00:06 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
可以加一小块姜，切片，拍碎，切碎，和鱼一起剁去腥味。剁好后，根据口感喜好，可加入少量淀粉2到3勺，但是淀粉一定要细腻。盐巴，料酒。然后用筷子一直搅拌，打转，要想口感好，功夫少不了。( w5 ^& }5 B7 {  |% k0 R+ L1 a

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7.jpg

) h$ N! W; _, O0 Q! d

- ?$ y! g9 l7 @  ^

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ahalake  有一种美感！  发表于 2013-11-26 16:21
仔仔迷  鱼肉剁得好细，你是爸爸么，好厉害  发表于 2013-11-26 16:13
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发表于 2013-11-26 00:12 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 watasiwa 于 2013-11-26 16:39 编辑
4 ]9 ]4 ]* F) h* {# D
9 I3 j8 \3 ]' y! D4、焯水，左手抹上一点油，抓起打好的肉泥，把肉泥从虎口中挤出丸子形状，右手用小勺子舀入冷水或者温水锅中，然后开火把鱼丸煮到浮起，捞起备用。有点人说他做的鱼丸很腥，估计是少了这个步骤。8 i  m6 a) _/ a5 ?

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* ^. @# ~/ a* O+ S

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! A* j3 E  n- ]

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4 h, M$ v  e2 w% Q! G5 \$ k5 D+ k- C/ R5 @+ u

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仔仔迷  鱼丸白白的好着都想吃  发表于 2013-11-26 16:14
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发表于 2013-11-26 00:20 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
这时候是不是已经口水滴答了呢，心里在想着无数种鱼丸的吃法。鱼丸汤，炸鱼丸，卤鱼丸，煎鱼丸，火锅鱼丸，咖喱鱼丸，菠菜鱼丸，紫菜鱼丸等，发挥你的想象力，鱼丸无所不能，哈哈，麦兜说还有鱼环和粗面。这里发几个我做过的鱼丸，4 I+ p5 [+ \) L9 j$ O4 u
紫菜鱼丸汤，配了几片白菜，胡萝卜，还有葱花，味道真心不错
: y1 J* e& S8 Z# l. D2 F. L* X

133.jpg


" M% A. X# V" T) L5 ?

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ahalake  无所不能的鱼丸——我记住了！  发表于 2013-11-26 16:21
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发表于 2013-11-26 00:22 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
这次活动的番茄鱼丸
' v' G6 }/ |5 h. H, W* G

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5 F! H( n! H1 ^1 W

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ahalake  明显饿了。。。  发表于 2013-11-26 16:22
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发表于 2013-11-26 00:23 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
炸鱼丸

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大大的爱  炸鱼丸我怕容易炸糊，要炸多久时间呀，有没得啥子技巧传授  发表于 2013-11-26 14:02
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发表于 2013-11-26 00:25 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
青椒鱼丸
2 O8 U) X! F3 \! j4 n' \3 |

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发表于 2013-11-26 00:26 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

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发表于 2013-11-26 00:31 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 watasiwa 于 2013-11-26 00:33 编辑
! k1 G; ~# ?: p" h' a
# I6 d# D/ K+ {3 Q1 [6 r帖子发到这里，肚子也饿了，我也想吃鱼丸了，忍了吧。赶紧完成帖子睡觉去。
3 t2 a2 n* D  L: {    鱼丸做好了，剩下的鱼头尾巴，鱼排，脊梁骨还有鱼皮怎么办？酸菜鱼，麻辣鱼整起噻。
& H$ J* b3 q- A* }& c

26.jpg


" }$ V" M5 `, s" {0 V3 ]8 C
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发表于 2013-11-26 00:34 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
看得欢喜想吃生鱼片了
呵呵，你赶上直播了。
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我的可12
王二妞

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发表于 2013-11-26 09:06 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
回复 watasiwa 的帖子+ a" d5 {, [" \3 X+ y' ^8 n

: l. W( [( _+ V$ _9 ~3 P3 `我错过直播了，正准备给么儿做鱼丸，上次看到你们的爸爸下厨记，就是不知道鱼刺怎么去，丁丁爸还专门开个了帖子，感谢一下

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watasiwa  不客气，去试试吧。  发表于 2013-11-26 13:02
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发表于 2013-11-26 13:02 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
回复 watasiwa 的帖子
# Z# ^( K5 `+ ~2 u7 Q
2 s3 r3 q, d/ N+ _4 }7 b我错过直播了，正准备给么儿做鱼丸，上次看到你们的爸爸下厨记，就是不知道鱼刺怎么 ...
不客气，去试试吧。
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大宝wsz

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地道好吃狗 美呋俱乐部

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发表于 2013-11-26 13:12 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
原料：花鲢或者草鱼3斤以上一条，这3条鱼里中间的是鲤鱼，不适合用来做鱼丸。6 T( h- P0 b9 ?" e
1、把鱼清洗干净，去鱼鳞内脏 ...
自从看了爸爸下厨记后，我就成了丁丁爸的粉丝，吃就是我一生最大的爱好。鲤鱼是不是金鱼呀，没有吃过

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watasiwa  啊，我都有粉丝啦，鼓掌，呵呵。鲤鱼跃龙门的鲤鱼，哈哈，美妈可以问下度娘。  发表于 2013-11-26 13:52
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pswzl

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玩乐潮人 育儿好手

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发表于 2013-11-26 13:42 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
回复 watasiwa 的帖子# R# ^& X8 p5 o- U7 ?- i

" N2 F# ?6 O  _! S: z% a青椒和鱼丸搭配，还是第一次见，丁丁爸好有创意哟

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watasiwa  呵呵，做菜要有乱劈柴的精神，组合搭配就是创新。这个图片是3年前的了。  发表于 2013-11-26 13:52
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发表于 2013-11-26 13:52 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
自从看了爸爸下厨记后，我就成了丁丁爸的粉丝，吃就是我一生最大的爱好。鲤鱼是不是金鱼呀，没有吃过 ...
啊，我都有粉丝啦，鼓掌，呵呵。鲤鱼跃龙门的鲤鱼，哈哈，美妈可以问下度娘。
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