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[厨娘煮男]

转——自己动手 丝滑感觉的美味樱桃巧克力慕斯蛋糕 ...

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吃货一枚

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楼主
发表于 2012-6-4 17:30 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
我最喜欢吃蛋糕啊这些甜食了，看了金山顺以后就更想个人天天在屋头弄起，看到这个美妈真的很天才！樱桃巧克力慕斯蛋糕真么高级的都弄得来，完全可以开糕点店店了。
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沙发
发表于 2012-6-4 18:18 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 吃货一枚 于 2012-6-4 18:23 编辑 2 A* Y9 Q. L! e) ~& N" ~8 b4 I$ S4 _

6 N  O4 a2 A( ^( x先来个原料全家福！！！/ I5 Q. Q6 _5 F- R

! D+ f+ d! O# w7 i4 R0 b0 ^# u

360截图20120604173356015.jpg


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板凳
发表于 2012-6-4 18:18 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 吃货一枚 于 2012-6-4 18:24 编辑 % O8 r$ F- j4 j9 ^1 J$ p6 c. E
  u9 `0 B/ n- k+ c* N
2、用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候，加入1/3的细砂糖(20克)，继续搅打到蛋白开始变浓稠，呈较粗泡沫时，再加入1/3糖。再继续搅打，到蛋白比较浓稠，表面出现纹路的时候，加入剩下的1/3糖。（如果一次加入糖过多，会妨碍蛋白的起泡，所以打蛋白的时候，一般习惯使用分次加糖的方式。当然，这并不代表你一次把糖全加进去，蛋白就打不发了，只不过会更花功夫哈。）/ @- t! \& c# {2 g2 r* d+ Z
蛋白打发！！！！
/ }. [( L) ]) ~

360截图20120604182312937.jpg


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地板
发表于 2012-6-4 18:18 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
再继续打一会儿，当提起打蛋器，蛋白能拉出弯曲的尖角的时候，表示已经到了湿性发泡的程度。如果是做戚风蛋糕卷，蛋白打发到这个程度就可以了。但如果制作常规的戚风蛋糕，就还需要继续搅打。
* ^2 K: ?2 z# t. f! i
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发表于 2012-6-4 18:19 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 吃货一枚 于 2012-6-4 18:24 编辑
! M. K0 D3 B; Z2 [: ], T, Z! W" d
色拉油和牛奶，搅拌均匀，加入30克细砂糖，继续搅拌，把5个蛋黄用打蛋器轻轻打散，放入，继续搅拌。
5 z9 |  A" g1 Z" l: s' ^% F3 m

360截图20120604182322984.jpg

  d3 X1 J9 h. e

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发表于 2012-6-4 18:19 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 吃货一枚 于 2012-6-4 18:25 编辑
1 _- o/ q$ M1 l& `& y* j) r5 w( _
) O5 B4 F6 k5 c+ u$ }" V6 E再加入过筛后混和的面粉和泡打粉，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀。) o1 F( i4 X7 \' x* T+ j! n2 D, C
" p) l4 _) o, J8 g
盛1/3蛋白到蛋黄糊中。用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀
- N4 T3 ^+ W; ]+ `4 z: Z# H3 C! I. Y$ V8 j
将混合好的蛋糕糊倒入模具，抹平，用手端住模具在桌上用力震两下，把内部的大气泡震出来。放进预热好的烤箱，170度，约1个小时即可。烤好后的蛋糕从烤箱里取出来，立即倒扣在冷却架上直到冷却。5 X5 L# C5 N! u* U. E

" z; M* V& P/ S7 N8 f3 Z2 u6 B! l, x

360截图20120604182343625.jpg


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发表于 2012-6-4 18:19 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 吃货一枚 于 2012-6-4 18:26 编辑
6 b& I3 f  E/ v4 N- l9 q2 w" K( i- X9 O; J( u
吉利丁片放小碗，加入冷水浸泡，变软备用。
# P* `4 W  M: R7 y; Z. X5 I& |/ r
6 T0 S4 Q0 }1 t# @6 V& c  W奶油奶酪室温软化或隔水加热软化以后，加入细砂糖，用打蛋器打至顺滑。( \. {) h  n9 K0 r- H+ H9 G% x" D

360截图20120604182419984.jpg


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发表于 2012-6-4 18:19 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 吃货一枚 于 2012-6-4 18:26 编辑
2 R& W) j7 W6 d0 C, F" l3 G' p6 Y" Q, X4 L
边搅打奶油奶酪，边慢慢的倒入牛奶。使奶油奶酪和牛奶完全混合。
/ [% E! x) ]1 Z3 M( [' r) @搅打好的牛奶奶酪液，倒入小锅里。将黑巧克力切成小块，也倒入小锅。, Y9 @1 Z  F# E0 H5 f9 h# g
将小锅用中小火加热，加热的同时不断搅拌，使黑巧克力完全溶化。2 z) z* m! \3 j' H0 |5 g

- h9 Z; A6 I9 Q  K; P

360截图20120604182430453.jpg


4 [* c% k- ^) b- d' K% w# E
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发表于 2012-6-4 18:27 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 吃货一枚 于 2012-6-4 18:27 编辑
" X: }+ o" J6 T' j8 N  k3 g0 _
' A# g7 A5 o. i  g( d将蛋黄放入碗里，用打蛋器打发至体积蓬松，颜色变浅备用。& a1 q: [# k0 C( r$ S7 p9 i
立刻用打蛋器搅打蛋黄，同时把沸腾的黑巧克力混合物慢慢倒入蛋黄里，直到完全倒完。
& {- p0 `0 z! g) G% D7 `& G浸泡好的吉利丁片放到做好的巧克力混合物里。
! X3 G2 d2 |0 b, |' u: R
4 t8 {5 @# q( Q) D+ r% t

360截图20120604182445937.jpg


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发表于 2012-6-4 18:27 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 吃货一枚 于 2012-6-4 18:27 编辑 + y' R1 A4 }9 Z

, I- m; t6 x: A巧克力蛋糕分成三片备用- J# B: R# r" ?2 ]# l
朗姆酒糖浆：细砂糖和水混合，加热并不断搅拌直到糖全部融化，冷却后调入朗姆酒! W/ i1 {( u9 n1 m6 {( H! r

2 v, o% b' G  Y0 o

360截图20120604182454406.jpg


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发表于 2012-6-4 18:28 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 吃货一枚 于 2012-6-4 18:28 编辑   J+ e7 B* P5 o$ s

. q+ P5 B% ]- x将做好的巧克力混合物放入冰箱冷藏，直到完全冷却并变得浓稠。
! l; l' C/ g3 N. k+ }( `" z
) i5 T2 s5 X" K* [: C( e+ t动物性鲜奶油打发至出现纹路的状态。7 C/ }+ P: j8 [! v% T: o8 e
- e+ D* n+ s  d- X
打发好的动物性鲜奶油和浓稠的巧克力混合物混合起来，用橡皮刮刀翻拌均匀，完全拌匀以后，即成巧克力乳酪慕斯馅。
! }: F6 g: a( x8 F$ y* @/ f4 _3 k. @* h8 ]( R( G: ~

360截图20120604182505781.jpg


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发表于 2012-6-4 18:28 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 吃货一枚 于 2012-6-4 20:30 编辑 4 \' L6 N! X( i' K. N5 M) T5 h, H

2 e/ a- U0 Q/ D+ C! Z0 P在方形蛋糕模的底部，铺上一片海绵蛋糕片。用毛刷沾朗姆酒糖浆，均匀的刷在蛋糕片上。
+ G* b9 O' c0 n; Y/ X. v倒入1/3的巧克力慕斯馅，用刮刀抹平。
2 `- U, K( r/ n铺上第二片蛋糕片，轻轻压平。同样也刷上一层朗姆酒糖浆。
# Z, b; }4 g- z& h6 j* a6 W6 h- P1 p9 v3 ?1 y2 ]8 {" O

20302774nnnhd4zi7p4qlq.jpg


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发表于 2012-6-4 20:31 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 吃货一枚 于 2012-6-4 20:33 编辑
# f% R& b$ I9 k! D3 q7 y: h; k7 N+ m" t
倒入1/3的巧克力慕斯馅，抹平，铺上第三片蛋糕片，刷上朗姆酒糖浆，最后倒入剩下的巧克力慕斯馅。用抹刀或蛋糕铲等工具，将慕斯馅的表面抹平——要尽量抹平整哦。我是没抹平!!9 h7 j5 r: V) m

& |- K/ S/ J2 N; v% y: V5 o9 g5 Q, F% E, a- a

203303p682urpz6b64u84a.jpg


* v" a( K# o& A! u5 ^/ b6 I
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发表于 2012-6-4 20:33 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 吃货一枚 于 2012-6-4 20:34 编辑
: x( ^! [; u; b' K4 O. ~3 Z$ ~, z: L! n
将做好的蛋糕放入冰箱冷藏4个小时，就可以脱模了。! `% l0 I: C8 R+ ?
  w$ O" w9 Q7 H
啦啦啦！！！！" K/ s% N( @/ Q* S' i0 B4 A7 _
  [3 Q; g/ b$ J, S9 |

2034194m65b76xons8ml85.jpg


3 L( L9 Y4 q. A9 d# y$ V7 r, c  r
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发表于 2012-6-4 20:34 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 吃货一枚 于 2012-6-4 20:55 编辑
8 U, H, T7 k: b9 ]- r9 V& t1 P: [4 a. y9 V2 m1 [7 d# A/ g- z4 A
表面装饰：淡奶油打发，装入表花袋# L6 _: k3 A3 s1 Q9 h) B7 V  ~  i7 o

360截图20120604182536531.jpg


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发表于 2012-6-4 20:57 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 吃货一枚 于 2012-6-4 20:57 编辑 * C/ E3 O: f& W* y
: k0 @8 P5 i, G, d; |. a
把四边装饰一下，我也就这水平了！！！！
; @# d: _4 b! y  n1 j2 l3 F6 l3 [; G" @3 j
樱桃洗净备用8 \8 R$ v1 b4 v$ Z4 D' E5 {

360截图20120604182554250.jpg


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发表于 2012-6-4 20:58 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 吃货一枚 于 2012-6-4 20:58 编辑
  ~: y( E  H' Y$ X& `4 S+ P; V4 ~7 _
樱桃先要把表面水吸干，然后沾一点打发的奶油再放到蛋糕上！！
0 [6 G* ?: q5 v( r7 X9 T8 y* u1 x* S, u; P# e1 }; y

360截图20120604182602093.jpg


' H! h& |% s- f7 `' Q
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发表于 2012-6-4 21:12 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 吃货一枚 于 2012-6-4 21:14 编辑 " f& u3 G, h$ \( ]

1 h1 L1 n8 F  a3 ]: j2 D# ^中间放满樱桃就OK啦！！！！！！！！！！！！！
, j, n/ G/ `6 _& `: D, x' x9 ^) `3 K* |
3 l  _- C0 ^/ L5 Z. V

211431wstrddtts2mr22ts.jpg


; K) o+ b( K% a( ~
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发表于 2012-6-4 21:15 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 吃货一枚 于 2012-6-4 21:16 编辑
+ ^/ {! {( P/ o; X2 @3 g6 J- H& e9 e+ J2 c. R' W2 g, x6 @9 a- D1 D  ]% t
还可以啥？) O5 z: H/ p9 V" A: {1 e
0 s$ L9 y0 ?$ d

360截图20120604211307290.jpg

1 O# e  V# N6 }. J

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发表于 2012-6-4 21:16 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 吃货一枚 于 2012-6-4 21:17 编辑 0 r. f2 E1 i& _9 L9 y1 z

* X& O6 Y& Z% B% L装盒了！* e4 f9 w' _8 j  j' Q6 v3 b3 v
4 j( V  I0 A1 H3 {* C* ~

211728mljqr61nl77rqhll.jpg

$ p' e6 R  j. n% _# r" m

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