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[厨娘煮男]

转——自己动手 丝滑感觉的美味樱桃巧克力慕斯蛋糕 ...

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吃货一枚

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楼主
发表于 2012-6-4 17:30 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
我最喜欢吃蛋糕啊这些甜食了，看了金山顺以后就更想个人天天在屋头弄起，看到这个美妈真的很天才！樱桃巧克力慕斯蛋糕真么高级的都弄得来，完全可以开糕点店店了。
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沙发
发表于 2012-6-4 18:18 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 吃货一枚 于 2012-6-4 18:23 编辑
; I6 G5 a1 n6 A) }  k& F4 q- |# l. E; g
先来个原料全家福！！！
) p' A$ k( p, ?: P0 Z% U' d+ I. W4 F

360截图20120604173356015.jpg


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板凳
发表于 2012-6-4 18:18 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 吃货一枚 于 2012-6-4 18:24 编辑
- k: }/ {8 H. a8 u/ Y, i. o2 X! O' @0 Y5 Q4 u3 H, D
2、用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候，加入1/3的细砂糖(20克)，继续搅打到蛋白开始变浓稠，呈较粗泡沫时，再加入1/3糖。再继续搅打，到蛋白比较浓稠，表面出现纹路的时候，加入剩下的1/3糖。（如果一次加入糖过多，会妨碍蛋白的起泡，所以打蛋白的时候，一般习惯使用分次加糖的方式。当然，这并不代表你一次把糖全加进去，蛋白就打不发了，只不过会更花功夫哈。）
& s8 t! D$ |+ [: p1 F* f* `; I蛋白打发！！！！ / I' w( p1 ]2 _- a

360截图20120604182312937.jpg


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地板
发表于 2012-6-4 18:18 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
再继续打一会儿，当提起打蛋器，蛋白能拉出弯曲的尖角的时候，表示已经到了湿性发泡的程度。如果是做戚风蛋糕卷，蛋白打发到这个程度就可以了。但如果制作常规的戚风蛋糕，就还需要继续搅打。
5 W( X# u) p& A  x8 u" X" Q
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发表于 2012-6-4 18:19 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 吃货一枚 于 2012-6-4 18:24 编辑
! ]- k$ q+ H5 D8 E8 g! v+ P. J2 s6 U" h& ?
色拉油和牛奶，搅拌均匀，加入30克细砂糖，继续搅拌，把5个蛋黄用打蛋器轻轻打散，放入，继续搅拌。$ \! r3 Z1 t! e- [9 q5 i3 z

360截图20120604182322984.jpg


" ~; Q& H% x1 F7 H: T& l- R/ w: P
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发表于 2012-6-4 18:19 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 吃货一枚 于 2012-6-4 18:25 编辑
; H$ L) z- U# A1 T. E( [2 t
, N, T7 c! x. i: m再加入过筛后混和的面粉和泡打粉，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀。
% N% F, h( J! m- G) `8 i7 T4 |; R, V9 }
盛1/3蛋白到蛋黄糊中。用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀# Z5 D9 N: c) ]" q, \
' l' L' B8 l; S9 C* k* @' b( w
将混合好的蛋糕糊倒入模具，抹平，用手端住模具在桌上用力震两下，把内部的大气泡震出来。放进预热好的烤箱，170度，约1个小时即可。烤好后的蛋糕从烤箱里取出来，立即倒扣在冷却架上直到冷却。
+ v' S6 J% N2 R# @
! O7 ~: K8 }! ~. O: x

360截图20120604182343625.jpg


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发表于 2012-6-4 18:19 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 吃货一枚 于 2012-6-4 18:26 编辑 3 G" ^1 m- J- e" @# o: `5 A

8 v# ?, Q1 ~; Q6 Z4 Q8 h8 w6 J吉利丁片放小碗，加入冷水浸泡，变软备用。5 S: h1 H7 Y) p0 r- s

/ w( P4 [! m( q0 S# V7 u5 I, B奶油奶酪室温软化或隔水加热软化以后，加入细砂糖，用打蛋器打至顺滑。8 h/ B& E0 f7 ^% t& F

360截图20120604182419984.jpg


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发表于 2012-6-4 18:19 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 吃货一枚 于 2012-6-4 18:26 编辑 - i0 m+ o/ P  H

1 N  e: Y& y9 r2 Y+ M5 m" _边搅打奶油奶酪，边慢慢的倒入牛奶。使奶油奶酪和牛奶完全混合。
+ G1 u! t5 J2 w& Y3 S& U搅打好的牛奶奶酪液，倒入小锅里。将黑巧克力切成小块，也倒入小锅。
' {; s  D4 e/ f( |, v: n将小锅用中小火加热，加热的同时不断搅拌，使黑巧克力完全溶化。
3 }+ q' l! I* s3 K2 H
4 m' a/ P) E3 q( W5 `7 C

360截图20120604182430453.jpg


; K  K; \; G" v8 g( A7 @
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发表于 2012-6-4 18:27 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 吃货一枚 于 2012-6-4 18:27 编辑 7 i& I9 I' w7 s8 a2 M

. B+ Z7 h5 l" k. J将蛋黄放入碗里，用打蛋器打发至体积蓬松，颜色变浅备用。. M7 {: Q% y8 y$ M
立刻用打蛋器搅打蛋黄，同时把沸腾的黑巧克力混合物慢慢倒入蛋黄里，直到完全倒完。/ m7 \9 {% D7 _: ]( h, N
浸泡好的吉利丁片放到做好的巧克力混合物里。
- d& }' h4 H& t9 Q" Z/ B% c
& w* H2 \* o6 E, Q

360截图20120604182445937.jpg


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发表于 2012-6-4 18:27 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 吃货一枚 于 2012-6-4 18:27 编辑 : [& M3 S  k! H- Z/ F& A8 K
# M8 q5 B+ `2 y- @8 G1 c
巧克力蛋糕分成三片备用; r; T+ i) b1 s9 U# c' M, L
朗姆酒糖浆：细砂糖和水混合，加热并不断搅拌直到糖全部融化，冷却后调入朗姆酒. a7 Y% E& ~) h4 U2 T

4 x3 p2 v6 U. [$ r$ O: d

360截图20120604182454406.jpg


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发表于 2012-6-4 18:28 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 吃货一枚 于 2012-6-4 18:28 编辑
; A* s5 ^( {1 n/ ]- D' Q8 T$ V( E  c$ @
将做好的巧克力混合物放入冰箱冷藏，直到完全冷却并变得浓稠。  i9 |( O1 b# E+ e, L- f$ ^; Y% {

, J$ ~2 u; H) W0 g7 B动物性鲜奶油打发至出现纹路的状态。- g- C8 ]; b" Y. F5 x
3 q, S- M7 F$ [* ]
打发好的动物性鲜奶油和浓稠的巧克力混合物混合起来，用橡皮刮刀翻拌均匀，完全拌匀以后，即成巧克力乳酪慕斯馅。3 W1 s% n' T. o3 k: ]* F
* b: L! B1 A7 o- a% e. c

360截图20120604182505781.jpg


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发表于 2012-6-4 18:28 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 吃货一枚 于 2012-6-4 20:30 编辑 * O% X) S8 G/ A( i9 o5 v2 G
+ o4 U! h) C/ ]9 E. {* k* ^' v
在方形蛋糕模的底部，铺上一片海绵蛋糕片。用毛刷沾朗姆酒糖浆，均匀的刷在蛋糕片上。
# b0 i/ m+ y! f5 k2 X- c, t9 Y倒入1/3的巧克力慕斯馅，用刮刀抹平。
; c$ ?. P9 k7 W8 p铺上第二片蛋糕片，轻轻压平。同样也刷上一层朗姆酒糖浆。& U* Q3 x' k8 B- i) p

. ?$ f$ B2 ^# Y  e$ e

20302774nnnhd4zi7p4qlq.jpg


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发表于 2012-6-4 20:31 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 吃货一枚 于 2012-6-4 20:33 编辑
0 m& c# \' y" w- _' ?% R/ h5 g
+ ^3 T0 @; Y! R9 _9 n倒入1/3的巧克力慕斯馅，抹平，铺上第三片蛋糕片，刷上朗姆酒糖浆，最后倒入剩下的巧克力慕斯馅。用抹刀或蛋糕铲等工具，将慕斯馅的表面抹平——要尽量抹平整哦。我是没抹平!!9 P; G  T% R1 m4 v% W2 r' M: X7 h) L
7 T2 p4 @% X/ k$ @. S! ^! a: t

0 H; W* G0 i  p6 C2 x

203303p682urpz6b64u84a.jpg

: }' E( ~( a0 L  R( h$ |

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发表于 2012-6-4 20:33 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 吃货一枚 于 2012-6-4 20:34 编辑 $ R0 ?! h& u; I, R- x
; W' B% X! y: i7 m
将做好的蛋糕放入冰箱冷藏4个小时，就可以脱模了。1 D4 P# }; p7 X$ |- b4 X1 e3 T

/ Q' c4 }( e1 g啦啦啦！！！！/ Z( n* c5 f5 N
" W# J/ h& D* X* O2 n

2034194m65b76xons8ml85.jpg

( v" N& n3 `0 T( E9 f

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发表于 2012-6-4 20:34 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 吃货一枚 于 2012-6-4 20:55 编辑
+ M6 L+ E  Y3 c  o( l' [& k8 E# n1 M( o( S; O- X0 I6 c
表面装饰：淡奶油打发，装入表花袋; n& @* G9 \9 J3 P3 w% @5 @/ E( z. M

360截图20120604182536531.jpg


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发表于 2012-6-4 20:57 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 吃货一枚 于 2012-6-4 20:57 编辑
, t7 Z' m1 m8 l2 f& L/ F/ W8 p: c  _0 Y; |" l
把四边装饰一下，我也就这水平了！！！！
) ]9 Y- ]$ ^; j& F" q
) Q% U  n* Y( S, b樱桃洗净备用: ?. l. f% g, W

360截图20120604182554250.jpg


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发表于 2012-6-4 20:58 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 吃货一枚 于 2012-6-4 20:58 编辑
4 c8 `% r; v6 \, E) R
2 f4 ~% C3 D# p' K) k9 l9 \! a( L樱桃先要把表面水吸干，然后沾一点打发的奶油再放到蛋糕上！！5 A9 e6 V2 {* J* {  O  ]
0 e3 G. v2 M5 q/ x$ s  q8 z) g

360截图20120604182602093.jpg

7 n3 r: |9 e! R8 O5 M% l/ `  B1 W/ ~% {

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发表于 2012-6-4 21:12 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 吃货一枚 于 2012-6-4 21:14 编辑 & k1 e1 }' o. V
6 a5 |& c& t' m, m6 X( Y
中间放满樱桃就OK啦！！！！！！！！！！！！！ " u- i6 I( |/ I& g" J# l  L
0 V# B" i) a- I! Y

211431wstrddtts2mr22ts.jpg

( m" h5 t" V: n! W/ f- y

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发表于 2012-6-4 21:15 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 吃货一枚 于 2012-6-4 21:16 编辑 - v0 q4 h9 R( w. O0 u* K6 t

( C8 G- M0 h* F2 v* ~还可以啥？( S7 a# {7 |1 [* h
$ v  d  B9 t3 ?4 f  V

360截图20120604211307290.jpg

5 ]$ Y# n3 M) ]+ X8 C( F/ }; V. H

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发表于 2012-6-4 21:16 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 吃货一枚 于 2012-6-4 21:17 编辑
, p9 v& e3 t2 |( W' a4 ~, @: M
( {2 V  G, l4 i( N$ H" ?' l装盒了！) i/ q) w% B) e) j# h% x
# x' Y, n- U4 F! o

211728mljqr61nl77rqhll.jpg


1 f& o  r% [9 ]% h  ?, O! q
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