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[厨娘煮男]

转——自己动手 丝滑感觉的美味樱桃巧克力慕斯蛋糕 ...

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吃货一枚

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楼主
发表于 2012-6-4 17:30 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
我最喜欢吃蛋糕啊这些甜食了，看了金山顺以后就更想个人天天在屋头弄起，看到这个美妈真的很天才！樱桃巧克力慕斯蛋糕真么高级的都弄得来，完全可以开糕点店店了。
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沙发
发表于 2012-6-4 18:18 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 吃货一枚 于 2012-6-4 18:23 编辑
/ W$ b0 X6 q. j+ F
6 F% h3 `7 b. e1 d先来个原料全家福！！！
3 \2 L) ~7 V9 c4 z- ~: R8 T% B) B4 R0 q8 Q* r

360截图20120604173356015.jpg


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板凳
发表于 2012-6-4 18:18 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 吃货一枚 于 2012-6-4 18:24 编辑
( n0 c  y9 w- l( y7 p* k/ T* X7 O3 |5 p1 |% A
2、用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候，加入1/3的细砂糖(20克)，继续搅打到蛋白开始变浓稠，呈较粗泡沫时，再加入1/3糖。再继续搅打，到蛋白比较浓稠，表面出现纹路的时候，加入剩下的1/3糖。（如果一次加入糖过多，会妨碍蛋白的起泡，所以打蛋白的时候，一般习惯使用分次加糖的方式。当然，这并不代表你一次把糖全加进去，蛋白就打不发了，只不过会更花功夫哈。）- |1 J" r, ?# g+ d3 j
蛋白打发！！！！
3 d$ w% z1 D7 a' s! c  V, G

360截图20120604182312937.jpg


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地板
发表于 2012-6-4 18:18 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
再继续打一会儿，当提起打蛋器，蛋白能拉出弯曲的尖角的时候，表示已经到了湿性发泡的程度。如果是做戚风蛋糕卷，蛋白打发到这个程度就可以了。但如果制作常规的戚风蛋糕，就还需要继续搅打。2 Z7 _/ h# N2 u# @" Q

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发表于 2012-6-4 18:19 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 吃货一枚 于 2012-6-4 18:24 编辑
! T) z2 A8 t" S1 l& W7 _7 l6 s, D' h( H+ V* M, {3 N# w
色拉油和牛奶，搅拌均匀，加入30克细砂糖，继续搅拌，把5个蛋黄用打蛋器轻轻打散，放入，继续搅拌。# X* J" V) F0 X4 S

360截图20120604182322984.jpg


& M/ R  Y; V9 A# e0 D" K
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发表于 2012-6-4 18:19 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 吃货一枚 于 2012-6-4 18:25 编辑 / D& @2 }/ P$ }6 n: I$ i" X7 g
* U9 |$ t  A! d& ]
再加入过筛后混和的面粉和泡打粉，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀。! }/ g( x, q& t2 j, A: a7 E8 I4 n

3 C' Q: f) r, l& ^" [盛1/3蛋白到蛋黄糊中。用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀! V$ m1 P3 v. b

& {' Z' G& l: H( ?将混合好的蛋糕糊倒入模具，抹平，用手端住模具在桌上用力震两下，把内部的大气泡震出来。放进预热好的烤箱，170度，约1个小时即可。烤好后的蛋糕从烤箱里取出来，立即倒扣在冷却架上直到冷却。# c' \0 s/ @- s0 Q7 N, T
& P4 C* V: n" Q. s0 y% Y

360截图20120604182343625.jpg


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发表于 2012-6-4 18:19 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 吃货一枚 于 2012-6-4 18:26 编辑
/ \$ n/ k. W* ~# a" ]1 b7 d
+ z* N, Z2 |* O) Y( u! {/ C吉利丁片放小碗，加入冷水浸泡，变软备用。6 y) y4 u. P" J+ I8 Y( T/ w
) G. `& o& U/ b+ @5 |( ~
奶油奶酪室温软化或隔水加热软化以后，加入细砂糖，用打蛋器打至顺滑。6 U9 C: q2 g# V" G

360截图20120604182419984.jpg


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发表于 2012-6-4 18:19 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 吃货一枚 于 2012-6-4 18:26 编辑 . W2 ~3 b0 E) N+ ^9 c
" ~+ K8 E( X2 a4 m( n- }* f# a
边搅打奶油奶酪，边慢慢的倒入牛奶。使奶油奶酪和牛奶完全混合。" _9 S2 F$ e# x' D+ I
搅打好的牛奶奶酪液，倒入小锅里。将黑巧克力切成小块，也倒入小锅。& [$ \7 q, d4 I3 c% _! S8 |
将小锅用中小火加热，加热的同时不断搅拌，使黑巧克力完全溶化。) m" x. c! Y4 ^

; I5 m7 H4 }+ l3 B- X5 v; o

360截图20120604182430453.jpg


6 ^' n, ?+ I4 Y7 y2 Q
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发表于 2012-6-4 18:27 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 吃货一枚 于 2012-6-4 18:27 编辑
: S; E; a. t% s8 I, x( \" o$ @
) U8 W- y. I  G1 L- }, Z将蛋黄放入碗里，用打蛋器打发至体积蓬松，颜色变浅备用。5 r3 U  l: T& @  C: g$ _
立刻用打蛋器搅打蛋黄，同时把沸腾的黑巧克力混合物慢慢倒入蛋黄里，直到完全倒完。
, X3 g1 I$ Q/ o' O浸泡好的吉利丁片放到做好的巧克力混合物里。
  [( q2 ~6 l/ ^9 D  r9 ~' c5 q
% X# [% Y# f9 P9 c) `

360截图20120604182445937.jpg


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发表于 2012-6-4 18:27 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 吃货一枚 于 2012-6-4 18:27 编辑 % ~! }8 Z: T- }/ I
2 f( i: W* H0 c; p; ?: n, Z3 X
巧克力蛋糕分成三片备用; ^% w; r0 }; a
朗姆酒糖浆：细砂糖和水混合，加热并不断搅拌直到糖全部融化，冷却后调入朗姆酒! q* @# k. h# o/ n( n, C  Y

3 I5 U8 U0 u. p. \2 w$ C

360截图20120604182454406.jpg


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发表于 2012-6-4 18:28 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 吃货一枚 于 2012-6-4 18:28 编辑 : F' z1 M! u" J" m: T

$ F; w' {! g9 G: j将做好的巧克力混合物放入冰箱冷藏，直到完全冷却并变得浓稠。
9 u1 _6 D2 [% h0 M9 t' ?* l
/ C2 @1 X# I& Y, p" \, V' o6 H动物性鲜奶油打发至出现纹路的状态。5 K+ _) [! Z9 m% q& `

9 f6 q/ G& f  M2 X  t# c打发好的动物性鲜奶油和浓稠的巧克力混合物混合起来，用橡皮刮刀翻拌均匀，完全拌匀以后，即成巧克力乳酪慕斯馅。, q) a3 c6 w1 \/ C6 b/ b
0 G, Q3 r" X) L" ~) A4 |

360截图20120604182505781.jpg


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发表于 2012-6-4 18:28 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 吃货一枚 于 2012-6-4 20:30 编辑
; m  G; _! u. Y& z6 o; b7 J+ G6 j" o/ ~* P+ l% R
在方形蛋糕模的底部，铺上一片海绵蛋糕片。用毛刷沾朗姆酒糖浆，均匀的刷在蛋糕片上。3 F* Y# c& g0 X/ h( c9 F& ~) u
倒入1/3的巧克力慕斯馅，用刮刀抹平。5 k2 A" P8 j  ]; C. |9 F
铺上第二片蛋糕片，轻轻压平。同样也刷上一层朗姆酒糖浆。
; w( {6 Z# R  \6 y' B6 V
5 p* N6 R2 l: U5 J. x$ y- O

20302774nnnhd4zi7p4qlq.jpg


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发表于 2012-6-4 20:31 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 吃货一枚 于 2012-6-4 20:33 编辑 , Y/ q5 {0 K+ d3 I- F; x2 ]

* t4 S4 T. [! ^1 _; B2 M倒入1/3的巧克力慕斯馅，抹平，铺上第三片蛋糕片，刷上朗姆酒糖浆，最后倒入剩下的巧克力慕斯馅。用抹刀或蛋糕铲等工具，将慕斯馅的表面抹平——要尽量抹平整哦。我是没抹平!!# D5 c1 c, z& \* J' @/ e
. }& U$ r/ @9 q0 e3 {( y# G. u+ V3 D

( J0 w; ^; z% e  ~# h" E2 Z  B* }$ l

203303p682urpz6b64u84a.jpg

& H! }3 Y. K! C% w: d* ~* |

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发表于 2012-6-4 20:33 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 吃货一枚 于 2012-6-4 20:34 编辑
5 C; `6 }% F' q: m2 X( A: a6 f; ?' V
将做好的蛋糕放入冰箱冷藏4个小时，就可以脱模了。
/ _- P$ n) c, w6 ]. N3 V3 x
: [" b0 \4 T6 ]& V% u( T; G# X6 ?' Z, }啦啦啦！！！！
) {' Y+ Z  d, _( s0 y/ U$ n& ^$ o$ i3 T( j  I- T: ~

2034194m65b76xons8ml85.jpg


2 }0 [, E! Q3 e! n- O' E
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发表于 2012-6-4 20:34 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 吃货一枚 于 2012-6-4 20:55 编辑
0 W: w0 f6 R2 i8 X$ P' T* k5 _# S3 o/ e3 Z: ~# I  f/ |5 f& ]5 d
表面装饰：淡奶油打发，装入表花袋3 G" h9 H: U; }% t) p

360截图20120604182536531.jpg


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发表于 2012-6-4 20:57 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 吃货一枚 于 2012-6-4 20:57 编辑 9 _6 l' ^$ g' e. g3 c4 w
! W, a4 Q0 o* P% l4 {  U
把四边装饰一下，我也就这水平了！！！！   |; V& X6 j; x1 S( j

* n2 E' |& v/ ^$ ^9 J- u5 q1 `樱桃洗净备用, j. `4 j7 y2 u  Y' B

360截图20120604182554250.jpg


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发表于 2012-6-4 20:58 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 吃货一枚 于 2012-6-4 20:58 编辑 & P* t; Y2 b8 l+ B( q2 O4 i& y

8 v& _9 T( C+ P/ N8 Z8 J樱桃先要把表面水吸干，然后沾一点打发的奶油再放到蛋糕上！！, D2 W% Q. K3 x  q# `
0 T+ d6 o$ R) N9 q6 K9 i- X1 ~

360截图20120604182602093.jpg

" U2 L8 I( t, s4 H

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发表于 2012-6-4 21:12 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 吃货一枚 于 2012-6-4 21:14 编辑
# S) H4 Y1 [0 C8 O8 n, A" z- b! F# p* @
中间放满樱桃就OK啦！！！！！！！！！！！！！ + I3 X; x% B% X4 f

3 i% |/ e& x$ f

211431wstrddtts2mr22ts.jpg

1 ^( w6 N4 \, `: c  l

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发表于 2012-6-4 21:15 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 吃货一枚 于 2012-6-4 21:16 编辑 4 G; f7 h/ r3 ~& `# T5 ~/ v
' H; W' G% I% D0 y& ^( j
还可以啥？
6 f' U: Z  D* O! `
8 V3 ~. z1 {6 o5 C* L

360截图20120604211307290.jpg


% K7 P9 Q0 L0 b! U% D
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发表于 2012-6-4 21:16 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 吃货一枚 于 2012-6-4 21:17 编辑
) v  Q9 R2 m: X  }
7 {5 e& v+ N1 {" I4 v装盒了！7 ~9 Q. w3 d  d. \) @2 r# P" V
; }/ ^1 W0 y3 r; I  x5 m+ ^$ w& I

211728mljqr61nl77rqhll.jpg

6 K# n; o: W' ~8 v! x, P

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