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[厨娘煮男]

转——自己动手 丝滑感觉的美味樱桃巧克力慕斯蛋糕 ...

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吃货一枚

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楼主
发表于 2012-6-4 17:30 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
我最喜欢吃蛋糕啊这些甜食了，看了金山顺以后就更想个人天天在屋头弄起，看到这个美妈真的很天才！樱桃巧克力慕斯蛋糕真么高级的都弄得来，完全可以开糕点店店了。
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沙发
发表于 2012-6-4 18:18 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 吃货一枚 于 2012-6-4 18:23 编辑
5 ]6 a: m; T) B) M0 F; }
9 N  R* H" Y4 W- r8 r) x: [先来个原料全家福！！！' A% \4 ^& T) ]0 h9 z

7 ~: g9 W+ \: w

360截图20120604173356015.jpg


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板凳
发表于 2012-6-4 18:18 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 吃货一枚 于 2012-6-4 18:24 编辑
' ?  G2 G! {( u  C
. m0 G  k- j' Y- ^+ W2 x6 Y2、用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候，加入1/3的细砂糖(20克)，继续搅打到蛋白开始变浓稠，呈较粗泡沫时，再加入1/3糖。再继续搅打，到蛋白比较浓稠，表面出现纹路的时候，加入剩下的1/3糖。（如果一次加入糖过多，会妨碍蛋白的起泡，所以打蛋白的时候，一般习惯使用分次加糖的方式。当然，这并不代表你一次把糖全加进去，蛋白就打不发了，只不过会更花功夫哈。）0 G5 [/ k, |" T
蛋白打发！！！！
; R+ r5 e4 [4 U; L

360截图20120604182312937.jpg


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地板
发表于 2012-6-4 18:18 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
再继续打一会儿，当提起打蛋器，蛋白能拉出弯曲的尖角的时候，表示已经到了湿性发泡的程度。如果是做戚风蛋糕卷，蛋白打发到这个程度就可以了。但如果制作常规的戚风蛋糕，就还需要继续搅打。
. ]8 P# H% b7 x
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发表于 2012-6-4 18:19 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 吃货一枚 于 2012-6-4 18:24 编辑 5 }- a! D) ~9 f; H1 h# h

3 y1 q0 f% E7 \( t8 U' x( X色拉油和牛奶，搅拌均匀，加入30克细砂糖，继续搅拌，把5个蛋黄用打蛋器轻轻打散，放入，继续搅拌。
& ~. N* |* Z# Q4 V. E

360截图20120604182322984.jpg


; m" L, ~/ z! g  c
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发表于 2012-6-4 18:19 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 吃货一枚 于 2012-6-4 18:25 编辑 # c* k, L3 o( ]( j
- q% R" B# R$ ?9 ?
再加入过筛后混和的面粉和泡打粉，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀。- |2 D; W) [" d- G" @- y  L5 W. Z
( _! {- J, v8 E$ X  S; D7 v
盛1/3蛋白到蛋黄糊中。用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀
- ~9 @! Q% m. D2 y$ y4 \9 ^) {6 Q6 K. ~; K0 _% s; ?
将混合好的蛋糕糊倒入模具，抹平，用手端住模具在桌上用力震两下，把内部的大气泡震出来。放进预热好的烤箱，170度，约1个小时即可。烤好后的蛋糕从烤箱里取出来，立即倒扣在冷却架上直到冷却。+ U; r& `! X3 G9 S* d

# y1 F" Z# |7 I3 C6 D1 C7 k

360截图20120604182343625.jpg


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发表于 2012-6-4 18:19 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 吃货一枚 于 2012-6-4 18:26 编辑
$ ]& V- N$ y9 {- y, k
1 \! |% }! v+ Y7 V! R吉利丁片放小碗，加入冷水浸泡，变软备用。' U5 {9 A1 b4 ^, d) r

5 o; J7 r$ N/ l+ R% O; T奶油奶酪室温软化或隔水加热软化以后，加入细砂糖，用打蛋器打至顺滑。+ S; h; c& O9 }% g7 p

360截图20120604182419984.jpg


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发表于 2012-6-4 18:19 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 吃货一枚 于 2012-6-4 18:26 编辑
2 B4 b: y7 V( x- Y& J  l1 p2 F, F4 j' B1 _/ I0 Z* E: r
边搅打奶油奶酪，边慢慢的倒入牛奶。使奶油奶酪和牛奶完全混合。: p6 F6 E+ s8 g$ k5 l7 ~2 U8 N
搅打好的牛奶奶酪液，倒入小锅里。将黑巧克力切成小块，也倒入小锅。
0 r- g, A9 v! q7 F将小锅用中小火加热，加热的同时不断搅拌，使黑巧克力完全溶化。
( C6 Q2 y- c- g) q' R$ u
# W# T& s% m6 [3 h# o

360截图20120604182430453.jpg

  d, x, V. g  c

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发表于 2012-6-4 18:27 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 吃货一枚 于 2012-6-4 18:27 编辑
/ b, u$ C9 Q* w' t% \8 x* {# C
8 F# b5 z4 m; _. T将蛋黄放入碗里，用打蛋器打发至体积蓬松，颜色变浅备用。  `# y9 Q$ h) R, m
立刻用打蛋器搅打蛋黄，同时把沸腾的黑巧克力混合物慢慢倒入蛋黄里，直到完全倒完。
! l$ a0 {% J  r1 u5 _浸泡好的吉利丁片放到做好的巧克力混合物里。
9 l/ i3 m  B# n/ R* u2 g0 y( S$ N6 \7 o) |

360截图20120604182445937.jpg


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发表于 2012-6-4 18:27 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 吃货一枚 于 2012-6-4 18:27 编辑
2 a/ Z& _+ }( |8 |9 m  [0 Y, J. @
巧克力蛋糕分成三片备用
" V4 S9 d/ j" C1 }朗姆酒糖浆：细砂糖和水混合，加热并不断搅拌直到糖全部融化，冷却后调入朗姆酒
& G2 t( y# s9 l1 l
) e5 R/ ~% j3 T/ e0 y* N7 T3 I5 [4 m

360截图20120604182454406.jpg


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发表于 2012-6-4 18:28 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 吃货一枚 于 2012-6-4 18:28 编辑
- i6 t8 }1 J6 r. y6 r+ _$ Q6 n% V) n" D1 r( @6 }
将做好的巧克力混合物放入冰箱冷藏，直到完全冷却并变得浓稠。- \4 v8 n9 R. z; z2 ~' m  Q
5 O/ ~: z- D. B4 x$ v
动物性鲜奶油打发至出现纹路的状态。" w+ Y* l# m7 E. Q; r: i! K% \# Q; ^2 w
% T5 E) c( n1 }% C6 g9 D+ K
打发好的动物性鲜奶油和浓稠的巧克力混合物混合起来，用橡皮刮刀翻拌均匀，完全拌匀以后，即成巧克力乳酪慕斯馅。
  q: l3 W( \1 `
% s# J6 r2 F  a9 z5 c7 n: E0 z, u

360截图20120604182505781.jpg


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发表于 2012-6-4 18:28 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 吃货一枚 于 2012-6-4 20:30 编辑
5 m0 |; j# Y1 H
. `" e5 V; _6 P9 S1 l在方形蛋糕模的底部，铺上一片海绵蛋糕片。用毛刷沾朗姆酒糖浆，均匀的刷在蛋糕片上。. ]" J6 f4 _: O) A, y2 @7 y
倒入1/3的巧克力慕斯馅，用刮刀抹平。1 W/ [& I8 g8 V3 V& t& d
铺上第二片蛋糕片，轻轻压平。同样也刷上一层朗姆酒糖浆。1 ^) ~9 y3 n' _- |
* [/ l. R: h5 T* {  ~

20302774nnnhd4zi7p4qlq.jpg


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发表于 2012-6-4 20:31 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 吃货一枚 于 2012-6-4 20:33 编辑 3 ^, g& R1 _" V9 Z

/ m. a: ^2 b# Y' N1 v倒入1/3的巧克力慕斯馅，抹平，铺上第三片蛋糕片，刷上朗姆酒糖浆，最后倒入剩下的巧克力慕斯馅。用抹刀或蛋糕铲等工具，将慕斯馅的表面抹平——要尽量抹平整哦。我是没抹平!!$ k% v  s  ?  \; a* U8 G: g
  r$ v& h  b* {  B% n
" f9 r( U7 f3 m3 j1 ~: Z

203303p682urpz6b64u84a.jpg

% X# ^( f7 Z( \+ C& e/ u

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发表于 2012-6-4 20:33 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 吃货一枚 于 2012-6-4 20:34 编辑
: v6 q. r5 ]0 R5 m3 l
# H: Q8 N2 w8 U- R. G) W将做好的蛋糕放入冰箱冷藏4个小时，就可以脱模了。3 z6 \! N/ N; p# \9 M9 G
+ W! Y* I% ^4 g, F
啦啦啦！！！！9 t" B8 ~; `9 ^& O  j2 \2 v
4 h& ~$ e1 P/ _7 L. ^

2034194m65b76xons8ml85.jpg

" S+ }4 U: o3 o" n- c. c, C

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发表于 2012-6-4 20:34 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 吃货一枚 于 2012-6-4 20:55 编辑 ) r% J4 [( Q6 Q+ s. f
6 z) w, \  Z$ `  Z& w( G6 I2 U/ B" m9 J
表面装饰：淡奶油打发，装入表花袋' M$ M7 }9 u& U" u$ q4 V" G

360截图20120604182536531.jpg


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发表于 2012-6-4 20:57 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 吃货一枚 于 2012-6-4 20:57 编辑 ) P1 ?8 ^- c, q* ~/ G! g

7 \6 P0 m3 ~3 M& A: p' `' {/ E# F+ O把四边装饰一下，我也就这水平了！！！！ % @# E2 u4 ~- U; d" s- u

  f; y- s9 E/ C( L* h/ `樱桃洗净备用+ [4 A( G8 H" A4 p' F

360截图20120604182554250.jpg


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发表于 2012-6-4 20:58 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 吃货一枚 于 2012-6-4 20:58 编辑 / A: r$ j) i: m( B8 y; v6 i
7 G& i1 D  e5 j- B! ~" u2 _
樱桃先要把表面水吸干，然后沾一点打发的奶油再放到蛋糕上！！
: M; q+ `0 d; H( Z
- n% s: O4 |7 X, j2 p, S

360截图20120604182602093.jpg


! d' f3 Y: B1 ~! R. A2 q
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发表于 2012-6-4 21:12 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 吃货一枚 于 2012-6-4 21:14 编辑 4 i: G! m4 s. ~& n- [9 K

" k! p" ?& A# ^8 P" x* ?6 c中间放满樱桃就OK啦！！！！！！！！！！！！！
" ~' s0 b) S! N" f0 x7 E
. x' G$ F' \( O! d4 o

211431wstrddtts2mr22ts.jpg

! o& x  o# V4 ~  v) K9 T2 a7 T

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发表于 2012-6-4 21:15 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 吃货一枚 于 2012-6-4 21:16 编辑
6 `  ?9 M# o/ O6 K$ [3 K
, e3 w4 F  F5 M9 ?0 z. R4 o还可以啥？
0 X# G5 }$ `6 O4 \& t1 W9 I0 U% D& Y- V6 M) }2 L% u, A4 l5 N

360截图20120604211307290.jpg


5 @, J' m3 s) F; S, M1 U  ?
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发表于 2012-6-4 21:16 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 吃货一枚 于 2012-6-4 21:17 编辑 % [6 Z; y3 n- V& Q1 E

' F- c; h1 d( ?: W% x$ [9 F装盒了！) I7 C- T0 j4 L. r( b+ {

6 {4 p# c9 J, o0 g2 _# C& k- n

211728mljqr61nl77rqhll.jpg


, W% p$ n5 J  Y1 Z/ `
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