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[厨娘煮男]

转——自己动手 丝滑感觉的美味樱桃巧克力慕斯蛋糕 ...

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吃货一枚

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楼主
发表于 2012-6-4 17:30 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
我最喜欢吃蛋糕啊这些甜食了，看了金山顺以后就更想个人天天在屋头弄起，看到这个美妈真的很天才！樱桃巧克力慕斯蛋糕真么高级的都弄得来，完全可以开糕点店店了。
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沙发
发表于 2012-6-4 18:18 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 吃货一枚 于 2012-6-4 18:23 编辑
2 {' t6 f+ E# p( g! Z+ d
4 h* F8 Q- p/ G0 F" f9 d先来个原料全家福！！！
4 `6 U) a+ ?% |* h$ _) u8 P: H, B) N  w1 l, e

360截图20120604173356015.jpg


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板凳
发表于 2012-6-4 18:18 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 吃货一枚 于 2012-6-4 18:24 编辑
1 u' P) k1 Y) n3 c
6 z* D/ M/ L  |) n; x4 r$ m9 P2、用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候，加入1/3的细砂糖(20克)，继续搅打到蛋白开始变浓稠，呈较粗泡沫时，再加入1/3糖。再继续搅打，到蛋白比较浓稠，表面出现纹路的时候，加入剩下的1/3糖。（如果一次加入糖过多，会妨碍蛋白的起泡，所以打蛋白的时候，一般习惯使用分次加糖的方式。当然，这并不代表你一次把糖全加进去，蛋白就打不发了，只不过会更花功夫哈。）0 ~0 W5 z, j/ B! O5 s( ]  ^4 R
蛋白打发！！！！
+ D* t9 E/ [! I5 t

360截图20120604182312937.jpg


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地板
发表于 2012-6-4 18:18 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
再继续打一会儿，当提起打蛋器，蛋白能拉出弯曲的尖角的时候，表示已经到了湿性发泡的程度。如果是做戚风蛋糕卷，蛋白打发到这个程度就可以了。但如果制作常规的戚风蛋糕，就还需要继续搅打。
4 o% _8 i- M7 F2 [% {* {: y
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发表于 2012-6-4 18:19 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 吃货一枚 于 2012-6-4 18:24 编辑
* I. z4 m+ o0 v' o% ?9 \8 x
  [: t" w& s6 p( p) O  C色拉油和牛奶，搅拌均匀，加入30克细砂糖，继续搅拌，把5个蛋黄用打蛋器轻轻打散，放入，继续搅拌。# g9 `; M( v- `: U& y" B

360截图20120604182322984.jpg


- X( A4 v# F$ o# N6 a7 n4 c2 b1 A
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发表于 2012-6-4 18:19 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 吃货一枚 于 2012-6-4 18:25 编辑 + C& I  N: }: |# t; F5 e& x. C) j
% ~/ o: {1 q5 s! j
再加入过筛后混和的面粉和泡打粉，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀。$ ^* C% \+ m+ u, Y

; |9 t+ F7 w4 U6 O% v盛1/3蛋白到蛋黄糊中。用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀" a: ^6 t. O+ ?9 G' \1 `9 `: y  {
2 Q# k8 F9 ?2 c# W3 X" L
将混合好的蛋糕糊倒入模具，抹平，用手端住模具在桌上用力震两下，把内部的大气泡震出来。放进预热好的烤箱，170度，约1个小时即可。烤好后的蛋糕从烤箱里取出来，立即倒扣在冷却架上直到冷却。
! I' ]; M4 d4 I2 ?( ]8 ]2 J% V( l: p! H5 x8 F

360截图20120604182343625.jpg


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发表于 2012-6-4 18:19 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 吃货一枚 于 2012-6-4 18:26 编辑 / Z5 l) Q- y" V7 p

/ l" H1 e% {; H2 s+ J吉利丁片放小碗，加入冷水浸泡，变软备用。
1 m- }/ o% ]; g3 R% P& D, X5 V/ E1 B2 w) Q, R! o# B, b+ |
奶油奶酪室温软化或隔水加热软化以后，加入细砂糖，用打蛋器打至顺滑。
- E% o) e: i4 c& S1 \! b

360截图20120604182419984.jpg


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发表于 2012-6-4 18:19 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 吃货一枚 于 2012-6-4 18:26 编辑 & C( k1 ^4 K, Z( d$ t1 E
6 ?  z' B  }2 [" A4 a9 T
边搅打奶油奶酪，边慢慢的倒入牛奶。使奶油奶酪和牛奶完全混合。
5 G+ @& G8 k6 K4 j3 \  U. w搅打好的牛奶奶酪液，倒入小锅里。将黑巧克力切成小块，也倒入小锅。
* s1 b7 w/ z0 J: h/ G将小锅用中小火加热，加热的同时不断搅拌，使黑巧克力完全溶化。
' U; g$ Z* c! p* a, x& V, }( k( t5 H) L6 w, T# p

360截图20120604182430453.jpg

5 d) A( Y' w* B: K

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发表于 2012-6-4 18:27 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 吃货一枚 于 2012-6-4 18:27 编辑 0 t/ l/ o9 |* F9 F7 @( T% b
" c  h: ]% U% h- E! u8 f
将蛋黄放入碗里，用打蛋器打发至体积蓬松，颜色变浅备用。
' i2 o/ o/ }0 H* @' P立刻用打蛋器搅打蛋黄，同时把沸腾的黑巧克力混合物慢慢倒入蛋黄里，直到完全倒完。
; |6 ?7 v2 U2 L- T7 `浸泡好的吉利丁片放到做好的巧克力混合物里。
) D2 D! |' K* @0 U/ ~6 J: p, U- F
# K% Q+ M* r7 k8 S

360截图20120604182445937.jpg


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发表于 2012-6-4 18:27 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 吃货一枚 于 2012-6-4 18:27 编辑
+ }4 _3 V4 S4 r; Q
9 w- ~- m- Q3 C, ^巧克力蛋糕分成三片备用
& _# B6 R# q' V: K- S; Z朗姆酒糖浆：细砂糖和水混合，加热并不断搅拌直到糖全部融化，冷却后调入朗姆酒! ^) N6 A/ K$ f2 X- E

; L2 I6 Y2 m; u7 c; H

360截图20120604182454406.jpg


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发表于 2012-6-4 18:28 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 吃货一枚 于 2012-6-4 18:28 编辑
% z/ K* Z8 W7 _0 M2 @8 H7 d
3 H" f$ ^$ |" N/ r将做好的巧克力混合物放入冰箱冷藏，直到完全冷却并变得浓稠。
" c8 x1 ~0 h& s# I2 s- Y6 j9 S
& n$ }7 s3 s! [* q( ]动物性鲜奶油打发至出现纹路的状态。$ w- ~+ f, k0 W' N  s
/ L$ F1 k; N8 N! L# s' }
打发好的动物性鲜奶油和浓稠的巧克力混合物混合起来，用橡皮刮刀翻拌均匀，完全拌匀以后，即成巧克力乳酪慕斯馅。' h, M! `- y, U% K6 K0 O$ [

+ o# T9 ~: z$ V! @

360截图20120604182505781.jpg


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发表于 2012-6-4 18:28 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 吃货一枚 于 2012-6-4 20:30 编辑
6 n6 I4 {4 o; W8 T. M7 g- L& o* _% c, u) [
在方形蛋糕模的底部，铺上一片海绵蛋糕片。用毛刷沾朗姆酒糖浆，均匀的刷在蛋糕片上。/ K6 D3 S) F& D. o; _) v5 W' Z0 f
倒入1/3的巧克力慕斯馅，用刮刀抹平。
# w$ ^! E) L" h铺上第二片蛋糕片，轻轻压平。同样也刷上一层朗姆酒糖浆。+ }9 z" u/ b3 l- p0 x2 p
3 d  I: l1 k/ L$ [' P2 m

20302774nnnhd4zi7p4qlq.jpg


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发表于 2012-6-4 20:31 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 吃货一枚 于 2012-6-4 20:33 编辑
" Q" j: J/ A; c7 K" R
- b4 F- u$ K* F  [  m; K* h倒入1/3的巧克力慕斯馅，抹平，铺上第三片蛋糕片，刷上朗姆酒糖浆，最后倒入剩下的巧克力慕斯馅。用抹刀或蛋糕铲等工具，将慕斯馅的表面抹平——要尽量抹平整哦。我是没抹平!!* S, g+ I4 E& l

% Y+ }5 N5 X8 x. d) G
' o/ E0 s! a8 o. U" Y+ Z: ?: V' ]

203303p682urpz6b64u84a.jpg

6 c: j# H6 W, `& d

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发表于 2012-6-4 20:33 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 吃货一枚 于 2012-6-4 20:34 编辑
7 {, {' X1 p: Z
( E  L/ r% O/ {1 w将做好的蛋糕放入冰箱冷藏4个小时，就可以脱模了。* T: i$ a& _" A' V8 [6 s5 _

" c3 g3 U% p' i; Q+ T啦啦啦！！！！
$ Z& a& o" Z3 l' e& `4 K. N
7 z" g; ^9 x' u# x% [7 k$ h) r

2034194m65b76xons8ml85.jpg


1 y1 }+ T* F/ f" d, y0 t3 v  T- c
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发表于 2012-6-4 20:34 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 吃货一枚 于 2012-6-4 20:55 编辑 3 K" z1 r. G8 r: e. {4 `- c8 @  @

5 o( H. I; l. [/ t" f1 J. L( _表面装饰：淡奶油打发，装入表花袋
1 B4 a8 Y. k1 B* w

360截图20120604182536531.jpg


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发表于 2012-6-4 20:57 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 吃货一枚 于 2012-6-4 20:57 编辑 2 L* I: T0 K3 f% b; a5 l/ W) O% ~! P
/ L5 D  I# o# k6 [
把四边装饰一下，我也就这水平了！！！！ ! z# C; m3 J/ G8 q! z! t* H

9 u8 N. C2 C* B5 S6 R: [% b樱桃洗净备用
0 y# z7 ?4 c* v2 U! m% t; }. Q5 y$ m

360截图20120604182554250.jpg


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发表于 2012-6-4 20:58 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 吃货一枚 于 2012-6-4 20:58 编辑 1 Z$ b# ~* x# z! [9 i4 `+ [3 n/ ~) f
' F+ R, w" W. E
樱桃先要把表面水吸干，然后沾一点打发的奶油再放到蛋糕上！！' E! I. A7 R' R  U( Q

8 d3 a7 r, S; k

360截图20120604182602093.jpg


: a  o; f# }: R
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发表于 2012-6-4 21:12 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 吃货一枚 于 2012-6-4 21:14 编辑
  B; R, K7 s9 Q1 {, ^* {1 m; @9 v6 J) L7 O) L( t4 @! v
中间放满樱桃就OK啦！！！！！！！！！！！！！ % h5 W6 W. i: K  \5 h

9 s: K; k* f4 H& J

211431wstrddtts2mr22ts.jpg

0 r7 }7 B; t  Z, L/ g6 T' O- ^( l

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发表于 2012-6-4 21:15 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 吃货一枚 于 2012-6-4 21:16 编辑
, r( T; s3 |9 Q2 ?9 p# ~1 N! [+ h* ~5 D, k
还可以啥？$ K# A3 i8 x, A7 Z

) h/ Q6 r6 X: _) q' z) b+ {

360截图20120604211307290.jpg


$ S8 v' W5 @+ d: N/ ]; y' W
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发表于 2012-6-4 21:16 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 吃货一枚 于 2012-6-4 21:17 编辑 & q+ ~1 t7 n0 G2 u8 \
4 E9 q# |# a  z* x
装盒了！( m3 p- N7 R2 {( e1 @; i" E0 M2 @9 ^; {
8 x- W2 @; N1 L1 R' ?7 ~" X) X. k

211728mljqr61nl77rqhll.jpg

' R+ x$ S6 ^6 F

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