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[厨娘煮男]

转——自己动手 丝滑感觉的美味樱桃巧克力慕斯蛋糕 ...

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吃货一枚

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楼主
发表于 2012-6-4 17:30 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
我最喜欢吃蛋糕啊这些甜食了，看了金山顺以后就更想个人天天在屋头弄起，看到这个美妈真的很天才！樱桃巧克力慕斯蛋糕真么高级的都弄得来，完全可以开糕点店店了。
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沙发
发表于 2012-6-4 18:18 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 吃货一枚 于 2012-6-4 18:23 编辑
0 F! b( Q, q+ E! g3 O! ^. F! X4 D6 @$ n+ y
先来个原料全家福！！！; q3 u7 K+ L( C
! D8 C/ l2 Q8 b4 U* C8 V" p) l  @

360截图20120604173356015.jpg


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板凳
发表于 2012-6-4 18:18 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 吃货一枚 于 2012-6-4 18:24 编辑 1 k. I. I1 z9 V( N
% M/ B  y! _/ o1 H( L, ]* V+ |+ x! `
2、用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候，加入1/3的细砂糖(20克)，继续搅打到蛋白开始变浓稠，呈较粗泡沫时，再加入1/3糖。再继续搅打，到蛋白比较浓稠，表面出现纹路的时候，加入剩下的1/3糖。（如果一次加入糖过多，会妨碍蛋白的起泡，所以打蛋白的时候，一般习惯使用分次加糖的方式。当然，这并不代表你一次把糖全加进去，蛋白就打不发了，只不过会更花功夫哈。）
. K; A. s* o, @蛋白打发！！！！ 0 N# P! g3 R7 ]# `* u' e# A

360截图20120604182312937.jpg


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地板
发表于 2012-6-4 18:18 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
再继续打一会儿，当提起打蛋器，蛋白能拉出弯曲的尖角的时候，表示已经到了湿性发泡的程度。如果是做戚风蛋糕卷，蛋白打发到这个程度就可以了。但如果制作常规的戚风蛋糕，就还需要继续搅打。
! j0 D( V$ b' c0 ~( X
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发表于 2012-6-4 18:19 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 吃货一枚 于 2012-6-4 18:24 编辑 ' F& }5 W; T7 \: l+ z8 l5 C

& Y& V( [" b7 a  I2 k' h! k6 r" I0 V色拉油和牛奶，搅拌均匀，加入30克细砂糖，继续搅拌，把5个蛋黄用打蛋器轻轻打散，放入，继续搅拌。: m; x3 H( E' V

360截图20120604182322984.jpg

1 n3 _  @% Y% g7 w, {% q0 o1 b

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发表于 2012-6-4 18:19 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 吃货一枚 于 2012-6-4 18:25 编辑 2 M: z' J' Q9 |
- s, ]9 L: g7 Q+ n7 w# e
再加入过筛后混和的面粉和泡打粉，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀。- R$ b& M/ Z3 n- [+ A: x7 p+ x  z
5 @5 _' m) \3 I4 O$ S. o
盛1/3蛋白到蛋黄糊中。用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀
. T$ ^- U4 U- o+ y; c
& Y7 d% T1 L$ s% Z( F4 r3 `( {( E将混合好的蛋糕糊倒入模具，抹平，用手端住模具在桌上用力震两下，把内部的大气泡震出来。放进预热好的烤箱，170度，约1个小时即可。烤好后的蛋糕从烤箱里取出来，立即倒扣在冷却架上直到冷却。7 e6 f! n. ?7 R" a* C8 @

) b  o. \/ y3 {( _$ @# }% h9 y

360截图20120604182343625.jpg


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发表于 2012-6-4 18:19 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 吃货一枚 于 2012-6-4 18:26 编辑
1 Y  h4 P# y3 v% R7 y" Z. N1 b( h- L9 [7 q
吉利丁片放小碗，加入冷水浸泡，变软备用。1 B; M; ]& ~8 {

% \! A$ V& m$ W% e奶油奶酪室温软化或隔水加热软化以后，加入细砂糖，用打蛋器打至顺滑。
$ K6 `6 S9 ^: k2 G3 C% \  ?+ E% K2 p

360截图20120604182419984.jpg


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发表于 2012-6-4 18:19 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 吃货一枚 于 2012-6-4 18:26 编辑 ) w' L$ f- ^7 [$ P) G% _
' P" m$ [& `  O% ~% c; {
边搅打奶油奶酪，边慢慢的倒入牛奶。使奶油奶酪和牛奶完全混合。, {8 h: W3 b: X- y
搅打好的牛奶奶酪液，倒入小锅里。将黑巧克力切成小块，也倒入小锅。
: N; z% ^- J4 s5 a0 ]将小锅用中小火加热，加热的同时不断搅拌，使黑巧克力完全溶化。# ]2 v* m3 b6 B2 [5 D/ `

7 `9 Q' B( T& `: X) n; _% I

360截图20120604182430453.jpg

  p. H9 f4 Y5 B7 V6 v) J" r  J" e

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发表于 2012-6-4 18:27 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 吃货一枚 于 2012-6-4 18:27 编辑
2 c9 q# I$ a4 |- I) {5 h7 W+ f2 ~% N% k
将蛋黄放入碗里，用打蛋器打发至体积蓬松，颜色变浅备用。
, j9 {1 p9 Q* Z4 v+ D. K立刻用打蛋器搅打蛋黄，同时把沸腾的黑巧克力混合物慢慢倒入蛋黄里，直到完全倒完。% W9 D' S6 e# \* ?' g) q, I
浸泡好的吉利丁片放到做好的巧克力混合物里。
/ t" h* w, i! |7 S: M$ v' l2 A# l* o' x6 y! n0 E

360截图20120604182445937.jpg


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发表于 2012-6-4 18:27 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 吃货一枚 于 2012-6-4 18:27 编辑
" b4 @3 Z; `! a3 S
) }& i" N. }9 _1 {. X, l/ R巧克力蛋糕分成三片备用
" j, ~1 U3 i& z* Y朗姆酒糖浆：细砂糖和水混合，加热并不断搅拌直到糖全部融化，冷却后调入朗姆酒1 [& I3 I! s' M. l. k4 s! x

' t* ~8 I7 o, W/ o; \* c! W

360截图20120604182454406.jpg


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发表于 2012-6-4 18:28 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 吃货一枚 于 2012-6-4 18:28 编辑 , C; j+ I# O! a+ ]

1 L+ J2 K0 z9 ?- {8 d% R将做好的巧克力混合物放入冰箱冷藏，直到完全冷却并变得浓稠。
: u- @6 v- Q" p2 X' R* D7 ]9 l( c9 C5 M# i' v3 u
动物性鲜奶油打发至出现纹路的状态。
1 O* e; e- l" x5 [  y% p* w# c5 ^
* |9 T; O, Y: C( t1 a打发好的动物性鲜奶油和浓稠的巧克力混合物混合起来，用橡皮刮刀翻拌均匀，完全拌匀以后，即成巧克力乳酪慕斯馅。- n+ V  X! `# C. F& |" u# b
+ t4 ^1 v5 k/ @. }

360截图20120604182505781.jpg


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发表于 2012-6-4 18:28 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 吃货一枚 于 2012-6-4 20:30 编辑 - O+ k, D, S6 o3 i# b% U
6 P& S! q: i  r& f3 C2 s
在方形蛋糕模的底部，铺上一片海绵蛋糕片。用毛刷沾朗姆酒糖浆，均匀的刷在蛋糕片上。) V/ ~4 }2 n. O- j$ W/ \6 e
倒入1/3的巧克力慕斯馅，用刮刀抹平。
% f2 ~- D& P9 r- e% |' s& R铺上第二片蛋糕片，轻轻压平。同样也刷上一层朗姆酒糖浆。
. }+ q: U. t- Z" t2 Y* S8 `1 S; g8 G( A$ h) A& c: U9 D  Z9 N( M

20302774nnnhd4zi7p4qlq.jpg


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发表于 2012-6-4 20:31 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 吃货一枚 于 2012-6-4 20:33 编辑
" R; g9 T3 J1 M  |$ O) T- n/ W' O+ @) @9 s! S& u1 g
倒入1/3的巧克力慕斯馅，抹平，铺上第三片蛋糕片，刷上朗姆酒糖浆，最后倒入剩下的巧克力慕斯馅。用抹刀或蛋糕铲等工具，将慕斯馅的表面抹平——要尽量抹平整哦。我是没抹平!!
1 B6 X; s1 t7 z) o- Q# S' S
$ |8 m0 i4 b* C9 M+ ^1 B
3 D' f3 F0 r. U; k2 ~  p

203303p682urpz6b64u84a.jpg

: m, ~- }- ^% z5 y! P* b: s) c5 f

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发表于 2012-6-4 20:33 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 吃货一枚 于 2012-6-4 20:34 编辑
2 L* r2 F# J* Z) ]; \/ X$ N1 o' M: V0 Y! K2 R' Z* ~1 `% P
将做好的蛋糕放入冰箱冷藏4个小时，就可以脱模了。
, h3 w# W0 U! n+ r! a0 Q3 j * v2 I, j1 E4 {% K. ^
啦啦啦！！！！
3 G" Y7 X: j5 ~
& U- o% p( g) j6 V0 }* b

2034194m65b76xons8ml85.jpg

, y! y( ?! K3 Y% c& q3 i. o7 e* Q

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发表于 2012-6-4 20:34 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 吃货一枚 于 2012-6-4 20:55 编辑
' _' D+ Y* @/ p8 ~* t, q! D. [3 l( C& }! e# x+ _( J( z
表面装饰：淡奶油打发，装入表花袋# ^+ T. c' v9 e! O

360截图20120604182536531.jpg


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发表于 2012-6-4 20:57 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 吃货一枚 于 2012-6-4 20:57 编辑
9 T8 }+ L5 i# _' j. v( S: T! g) f2 U' r( X) ~" i: O9 `* }/ v
把四边装饰一下，我也就这水平了！！！！
0 X" j3 N, W5 v: w& j: P& M4 [  P9 W/ J: W& x/ [
樱桃洗净备用# Q9 ]. b: X4 P- b% B; N

360截图20120604182554250.jpg


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发表于 2012-6-4 20:58 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 吃货一枚 于 2012-6-4 20:58 编辑 3 k+ k& A) A+ T. Y& }( Z$ U. _

* K% i2 B) p" O+ H" M7 Y' C樱桃先要把表面水吸干，然后沾一点打发的奶油再放到蛋糕上！！" H8 l8 h2 F- w) K

5 r) a+ n/ c$ v3 h

360截图20120604182602093.jpg


* o3 Z% K) h7 B& L) v, T
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发表于 2012-6-4 21:12 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 吃货一枚 于 2012-6-4 21:14 编辑
' x. P9 q0 j- s6 d3 D1 N. U
! b' b* [9 B& ]中间放满樱桃就OK啦！！！！！！！！！！！！！
9 l0 }/ u1 h, `& m
- m8 O  _; B8 N$ w

211431wstrddtts2mr22ts.jpg

5 i7 t& _& V9 `( L

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发表于 2012-6-4 21:15 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 吃货一枚 于 2012-6-4 21:16 编辑
( [# G  l* u4 ~# B% N- t; F. [& `. J: T8 Q: I
还可以啥？
- w! e" b! h$ m2 p& D: N5 f6 S; g% |( E* Z8 N3 O* S, Q

360截图20120604211307290.jpg


: f) q& H7 l+ d/ l; P4 ~0 N
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发表于 2012-6-4 21:16 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 吃货一枚 于 2012-6-4 21:17 编辑 & P- s! d/ ^  k( ?& C

; R; I$ r  q" ]" v! e装盒了！2 j7 A8 \4 ?# b/ O

7 y& d# \8 v4 Q! T3 s

211728mljqr61nl77rqhll.jpg


* A" S1 e$ J0 @, x9 E( Q6 J  A& d2 b* N
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