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[厨娘煮男]

转——自己动手 丝滑感觉的美味樱桃巧克力慕斯蛋糕 ...

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吃货一枚

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楼主
发表于 2012-6-4 17:30 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
我最喜欢吃蛋糕啊这些甜食了，看了金山顺以后就更想个人天天在屋头弄起，看到这个美妈真的很天才！樱桃巧克力慕斯蛋糕真么高级的都弄得来，完全可以开糕点店店了。
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沙发
发表于 2012-6-4 18:18 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 吃货一枚 于 2012-6-4 18:23 编辑
9 \6 j- c7 ]/ X1 J. u0 K# F
% Z+ S1 e6 h8 k4 n4 U4 \1 z5 i先来个原料全家福！！！: }! M4 r* a' L) B0 \( p4 e7 |0 ^+ w

- p0 D' g. o% I2 d0 q1 W

360截图20120604173356015.jpg


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板凳
发表于 2012-6-4 18:18 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 吃货一枚 于 2012-6-4 18:24 编辑 # j  r. d( L* }6 ~; v4 P% s$ o
# K8 [: R- G3 ?$ U0 W2 U$ j
2、用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候，加入1/3的细砂糖(20克)，继续搅打到蛋白开始变浓稠，呈较粗泡沫时，再加入1/3糖。再继续搅打，到蛋白比较浓稠，表面出现纹路的时候，加入剩下的1/3糖。（如果一次加入糖过多，会妨碍蛋白的起泡，所以打蛋白的时候，一般习惯使用分次加糖的方式。当然，这并不代表你一次把糖全加进去，蛋白就打不发了，只不过会更花功夫哈。）
& B/ V8 N6 ]8 a; W' B0 e! e蛋白打发！！！！ ( D/ C8 n$ h  j4 H0 a

360截图20120604182312937.jpg


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地板
发表于 2012-6-4 18:18 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
再继续打一会儿，当提起打蛋器，蛋白能拉出弯曲的尖角的时候，表示已经到了湿性发泡的程度。如果是做戚风蛋糕卷，蛋白打发到这个程度就可以了。但如果制作常规的戚风蛋糕，就还需要继续搅打。) n- D! }* f. f4 c- w% Q- z

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发表于 2012-6-4 18:19 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 吃货一枚 于 2012-6-4 18:24 编辑
( h1 i& o0 [4 y, o  j
% B+ n, W1 M5 `8 P, w6 [色拉油和牛奶，搅拌均匀，加入30克细砂糖，继续搅拌，把5个蛋黄用打蛋器轻轻打散，放入，继续搅拌。0 c$ }- L9 |) m1 u! r  ^0 U! k

360截图20120604182322984.jpg

  U3 Z7 P1 m9 J$ Y7 r

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发表于 2012-6-4 18:19 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 吃货一枚 于 2012-6-4 18:25 编辑
' g' s+ s/ R6 ]9 v9 f0 v2 F1 o( w: V0 h3 B
再加入过筛后混和的面粉和泡打粉，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀。
8 E- p/ _' t& M  b  A2 K. ^$ ^9 a) M3 x( |
盛1/3蛋白到蛋黄糊中。用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀# Y, o8 j6 H6 `
/ O) R; U0 I( w
将混合好的蛋糕糊倒入模具，抹平，用手端住模具在桌上用力震两下，把内部的大气泡震出来。放进预热好的烤箱，170度，约1个小时即可。烤好后的蛋糕从烤箱里取出来，立即倒扣在冷却架上直到冷却。& O% E; P; H4 n8 O2 r

' u0 [9 f8 s1 J# M2 X2 O" l

360截图20120604182343625.jpg


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发表于 2012-6-4 18:19 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 吃货一枚 于 2012-6-4 18:26 编辑
/ W4 y3 H2 }1 `' a6 {) r
' L( A% p  p9 r3 c$ T吉利丁片放小碗，加入冷水浸泡，变软备用。
- P1 i5 `! i1 D" v0 {5 ~. Y+ Q* @% o
奶油奶酪室温软化或隔水加热软化以后，加入细砂糖，用打蛋器打至顺滑。2 ~' f& Q) `; P

360截图20120604182419984.jpg


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发表于 2012-6-4 18:19 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 吃货一枚 于 2012-6-4 18:26 编辑
3 _: Z- F& ~' v
, t3 N$ t5 S% e$ A8 S4 j边搅打奶油奶酪，边慢慢的倒入牛奶。使奶油奶酪和牛奶完全混合。
) M4 y& R1 n7 {( u搅打好的牛奶奶酪液，倒入小锅里。将黑巧克力切成小块，也倒入小锅。$ V/ a8 ~6 r+ I% o# b' L
将小锅用中小火加热，加热的同时不断搅拌，使黑巧克力完全溶化。$ H8 |. Y) i& ?. A+ {

! n) ^) Y7 F: h( Y  Y

360截图20120604182430453.jpg


2 n/ m. e! v- f2 T, n, t
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发表于 2012-6-4 18:27 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 吃货一枚 于 2012-6-4 18:27 编辑
: m. ~! a, H' u, ^
  z$ V& b& R+ z6 E, F将蛋黄放入碗里，用打蛋器打发至体积蓬松，颜色变浅备用。
: t; W6 u, B$ T8 C立刻用打蛋器搅打蛋黄，同时把沸腾的黑巧克力混合物慢慢倒入蛋黄里，直到完全倒完。
- w* i$ g, x8 u$ M6 H" V* `' C: d浸泡好的吉利丁片放到做好的巧克力混合物里。
. L# Y- r# f8 J5 u- d" h8 M7 k1 R8 F" f3 @( x* M0 v7 Y, ?

360截图20120604182445937.jpg


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发表于 2012-6-4 18:27 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 吃货一枚 于 2012-6-4 18:27 编辑
0 h! k. F, f8 l  y  G- r1 C5 O4 Q8 j7 l
* C, o5 c) c8 i: _$ z巧克力蛋糕分成三片备用
# t- g5 Q8 J7 x' c& k- R. C朗姆酒糖浆：细砂糖和水混合，加热并不断搅拌直到糖全部融化，冷却后调入朗姆酒
4 Z( ?1 {3 w2 t5 b; u+ }3 e% b0 b& Q9 m9 y+ m0 F- x& F) q! f

360截图20120604182454406.jpg


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发表于 2012-6-4 18:28 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 吃货一枚 于 2012-6-4 18:28 编辑 5 u* l6 j' }7 v- n
% l- w' f8 }4 s
将做好的巧克力混合物放入冰箱冷藏，直到完全冷却并变得浓稠。1 t, W8 V6 z) N9 ?2 D; R
9 s& H# Q$ r7 M% d
动物性鲜奶油打发至出现纹路的状态。
: T* ^* E# n7 c. n
5 |( a8 Y/ I0 t打发好的动物性鲜奶油和浓稠的巧克力混合物混合起来，用橡皮刮刀翻拌均匀，完全拌匀以后，即成巧克力乳酪慕斯馅。8 @5 p% l8 f1 n' J  P9 _

, V; r& v+ B/ ]4 X! D. F' F0 d

360截图20120604182505781.jpg


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发表于 2012-6-4 18:28 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 吃货一枚 于 2012-6-4 20:30 编辑
! C, l& U) h( J) x1 d9 z0 x; H, S; m8 w$ I5 h% w1 ]
在方形蛋糕模的底部，铺上一片海绵蛋糕片。用毛刷沾朗姆酒糖浆，均匀的刷在蛋糕片上。0 k+ [1 x8 O/ E
倒入1/3的巧克力慕斯馅，用刮刀抹平。9 _2 D' @1 p+ l* r& H+ n
铺上第二片蛋糕片，轻轻压平。同样也刷上一层朗姆酒糖浆。! [5 Q3 `2 R2 c' U

7 N) u( R" }  c9 t  m, H

20302774nnnhd4zi7p4qlq.jpg


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发表于 2012-6-4 20:31 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 吃货一枚 于 2012-6-4 20:33 编辑 : O! A' D1 b5 y7 j8 J5 G9 \8 F

* Y+ {0 r) E: H5 B: I4 i  b0 ~) m倒入1/3的巧克力慕斯馅，抹平，铺上第三片蛋糕片，刷上朗姆酒糖浆，最后倒入剩下的巧克力慕斯馅。用抹刀或蛋糕铲等工具，将慕斯馅的表面抹平——要尽量抹平整哦。我是没抹平!!  e* ?) R; V4 t

' T# X$ Q9 d/ E6 m  f* }2 R; U0 ]3 K2 I/ l! o/ ^9 z

203303p682urpz6b64u84a.jpg


5 }; C* N- \4 ~+ A5 \) W% l; |
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发表于 2012-6-4 20:33 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 吃货一枚 于 2012-6-4 20:34 编辑
* e: {; o" S7 g' R$ e
4 r( z; V- o+ l9 b& m1 n) |7 f, z将做好的蛋糕放入冰箱冷藏4个小时，就可以脱模了。! r# I6 O+ B' R$ Z

: y6 t+ ?  Q9 r啦啦啦！！！！
# P; e, e4 I: |* Z' e  G0 h- M4 v$ b

2034194m65b76xons8ml85.jpg


4 h: C7 F) q( T' y& I
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发表于 2012-6-4 20:34 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 吃货一枚 于 2012-6-4 20:55 编辑 9 ]+ z4 J( v# H, X* f2 K" \

# C6 b5 Z# x7 K/ H表面装饰：淡奶油打发，装入表花袋0 _1 m/ `% s  D) c% f

360截图20120604182536531.jpg


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发表于 2012-6-4 20:57 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 吃货一枚 于 2012-6-4 20:57 编辑
- D: Q. v, \2 `) k$ |0 d0 k0 o& V, W. F7 J3 K; r( Z8 F- h
把四边装饰一下，我也就这水平了！！！！
7 z2 L( U2 @5 U) Y6 q6 s, d/ ]- l) B+ y! n
樱桃洗净备用9 Y5 U1 M/ q: E; c, b2 e

360截图20120604182554250.jpg


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发表于 2012-6-4 20:58 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 吃货一枚 于 2012-6-4 20:58 编辑
* G" J0 C: E9 i4 m' D: M
' o4 ]+ q* n& d% e樱桃先要把表面水吸干，然后沾一点打发的奶油再放到蛋糕上！！8 G& J0 n4 Q$ L& w

9 W* @6 |% u0 Z

360截图20120604182602093.jpg


, ^( \3 s( B1 d% I+ _
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发表于 2012-6-4 21:12 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 吃货一枚 于 2012-6-4 21:14 编辑
  u- h6 q- P& L4 o% f( b: ~% L5 f3 D
中间放满樱桃就OK啦！！！！！！！！！！！！！
. B" x+ }, P, w9 y$ A3 j# ]0 f
" X6 Z- x% F& j

211431wstrddtts2mr22ts.jpg

/ s( b+ G% y% e- L

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发表于 2012-6-4 21:15 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 吃货一枚 于 2012-6-4 21:16 编辑
7 Y" K8 {" y; y+ W
% G/ V  n6 d' W* b' q' o& T0 Q还可以啥？- A8 o' f9 y. z8 K

, q: G# W8 }* {4 y

360截图20120604211307290.jpg

- b# R5 ]* v- q8 z

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发表于 2012-6-4 21:16 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 吃货一枚 于 2012-6-4 21:17 编辑
/ B7 r# a+ X) D% J) A1 Q% U1 J3 {2 V" B5 w
装盒了！
. W" x0 R2 ^1 a7 [- t  R
) ]7 t+ n) p* V# `" m, o

211728mljqr61nl77rqhll.jpg

6 |# U& k, w( k9 L* f

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