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[厨娘煮男]

转——自己动手 丝滑感觉的美味樱桃巧克力慕斯蛋糕 ...

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吃货一枚

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楼主
发表于 2012-6-4 17:30 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
我最喜欢吃蛋糕啊这些甜食了，看了金山顺以后就更想个人天天在屋头弄起，看到这个美妈真的很天才！樱桃巧克力慕斯蛋糕真么高级的都弄得来，完全可以开糕点店店了。
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沙发
发表于 2012-6-4 18:18 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 吃货一枚 于 2012-6-4 18:23 编辑 7 p& x' a& V3 V- f& l4 Z" E, Y

1 z. v0 S* e* G3 H; ?先来个原料全家福！！！/ _' s" R# Z1 `0 J4 K# Z2 t
( I8 R# W0 X* l' Q! b+ I2 @

360截图20120604173356015.jpg


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板凳
发表于 2012-6-4 18:18 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 吃货一枚 于 2012-6-4 18:24 编辑 $ S2 e8 Y/ R+ \1 S8 o
. {) R, i6 q  G1 m% L
2、用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候，加入1/3的细砂糖(20克)，继续搅打到蛋白开始变浓稠，呈较粗泡沫时，再加入1/3糖。再继续搅打，到蛋白比较浓稠，表面出现纹路的时候，加入剩下的1/3糖。（如果一次加入糖过多，会妨碍蛋白的起泡，所以打蛋白的时候，一般习惯使用分次加糖的方式。当然，这并不代表你一次把糖全加进去，蛋白就打不发了，只不过会更花功夫哈。）
! [3 j# {3 v5 `蛋白打发！！！！ / _" K/ x) a, D# M' H  ]; C1 |

360截图20120604182312937.jpg


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地板
发表于 2012-6-4 18:18 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
再继续打一会儿，当提起打蛋器，蛋白能拉出弯曲的尖角的时候，表示已经到了湿性发泡的程度。如果是做戚风蛋糕卷，蛋白打发到这个程度就可以了。但如果制作常规的戚风蛋糕，就还需要继续搅打。
: }" g, u7 ^- v  A! F
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发表于 2012-6-4 18:19 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 吃货一枚 于 2012-6-4 18:24 编辑 7 Z% A# t: ~- r% h: v
3 a6 [; s& U2 l2 m5 P$ T$ d3 a
色拉油和牛奶，搅拌均匀，加入30克细砂糖，继续搅拌，把5个蛋黄用打蛋器轻轻打散，放入，继续搅拌。
, {; }' n+ i- l* b8 k" \1 D, b7 R5 R

360截图20120604182322984.jpg


$ U2 S3 Q( b& B2 f0 }; S& d
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发表于 2012-6-4 18:19 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 吃货一枚 于 2012-6-4 18:25 编辑 6 ]  K: g  g$ b. O) a

; R8 K4 `- ?9 D# ^8 v再加入过筛后混和的面粉和泡打粉，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀。5 L7 C# J/ M% ]! X2 Q
% p2 `7 D, E- N! P! U2 T* a
盛1/3蛋白到蛋黄糊中。用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀7 O/ d( A* ?) {! ?& x; ?

+ ~0 }* M+ H& Z: l将混合好的蛋糕糊倒入模具，抹平，用手端住模具在桌上用力震两下，把内部的大气泡震出来。放进预热好的烤箱，170度，约1个小时即可。烤好后的蛋糕从烤箱里取出来，立即倒扣在冷却架上直到冷却。
1 R0 F! A) `# L) [0 F: X; w* d3 N+ k9 X6 M6 A) x

360截图20120604182343625.jpg


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发表于 2012-6-4 18:19 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 吃货一枚 于 2012-6-4 18:26 编辑 6 }& t1 T+ N) }( x) F

2 w& C+ h6 x( x: {6 w  L1 _吉利丁片放小碗，加入冷水浸泡，变软备用。. N) ?1 y9 }" Z: D; T0 K
8 k0 h4 @9 @4 ^" ^( e
奶油奶酪室温软化或隔水加热软化以后，加入细砂糖，用打蛋器打至顺滑。
- q& @; S% Y1 T) D0 T1 ?2 u

360截图20120604182419984.jpg


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发表于 2012-6-4 18:19 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 吃货一枚 于 2012-6-4 18:26 编辑
( g& Z% U/ Y# i/ {- t5 l* M% z
/ f7 R; I: {8 D边搅打奶油奶酪，边慢慢的倒入牛奶。使奶油奶酪和牛奶完全混合。
, A( j7 k/ O  q. o0 {! S# c搅打好的牛奶奶酪液，倒入小锅里。将黑巧克力切成小块，也倒入小锅。! O( u0 Z2 C1 R5 J5 h0 s7 U; a
将小锅用中小火加热，加热的同时不断搅拌，使黑巧克力完全溶化。
) D9 W! |! m3 o9 P% C: b. z% Q3 m, `, i: E6 z7 f8 b6 `% G

360截图20120604182430453.jpg

0 i# r: _/ k$ K1 |- n

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发表于 2012-6-4 18:27 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 吃货一枚 于 2012-6-4 18:27 编辑 : E- a! P" Z) @' u
: s, l! w. r3 X1 Q6 y4 \
将蛋黄放入碗里，用打蛋器打发至体积蓬松，颜色变浅备用。
- X1 z4 T( ~2 {/ e) s立刻用打蛋器搅打蛋黄，同时把沸腾的黑巧克力混合物慢慢倒入蛋黄里，直到完全倒完。) t" S( E/ E' z: b
浸泡好的吉利丁片放到做好的巧克力混合物里。9 m2 L* X6 f% o, i* O& {$ X1 v

  `/ p' u: D. i" J4 c

360截图20120604182445937.jpg


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发表于 2012-6-4 18:27 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 吃货一枚 于 2012-6-4 18:27 编辑 + e# x/ m1 q( s% M# f4 D  f

: R. l7 _3 f6 R7 p& S8 e巧克力蛋糕分成三片备用
3 v" x" g/ M9 q: C7 j, q9 F朗姆酒糖浆：细砂糖和水混合，加热并不断搅拌直到糖全部融化，冷却后调入朗姆酒6 C, B5 k, o: B# `, g8 [' ?

2 `1 B( z4 i; a- i7 _

360截图20120604182454406.jpg


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发表于 2012-6-4 18:28 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 吃货一枚 于 2012-6-4 18:28 编辑
! M( E( B$ u  |: {3 H7 b3 e
$ h5 j+ d5 y8 s+ S* [6 m: ~将做好的巧克力混合物放入冰箱冷藏，直到完全冷却并变得浓稠。: r4 F; f6 ?0 M4 K
: n: [" {. f$ R0 c  e  ^- |; T
动物性鲜奶油打发至出现纹路的状态。2 @3 S8 ]" ^1 z8 Z% Q9 h

! w  o: Z7 W& C4 H' R打发好的动物性鲜奶油和浓稠的巧克力混合物混合起来，用橡皮刮刀翻拌均匀，完全拌匀以后，即成巧克力乳酪慕斯馅。& h* u1 z/ D! |: M4 r$ T* ?' J
1 z5 A! `6 E9 j* @/ A& }, b- Z

360截图20120604182505781.jpg


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发表于 2012-6-4 18:28 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 吃货一枚 于 2012-6-4 20:30 编辑
7 V$ F+ J4 h* F4 L& G- C2 G" l* b: t! O( R4 R
在方形蛋糕模的底部，铺上一片海绵蛋糕片。用毛刷沾朗姆酒糖浆，均匀的刷在蛋糕片上。$ g7 T9 A- p1 s6 D, I
倒入1/3的巧克力慕斯馅，用刮刀抹平。
; z- A- A2 |: r; J" \铺上第二片蛋糕片，轻轻压平。同样也刷上一层朗姆酒糖浆。
5 W8 |0 C; V2 t) K1 O4 ]
' Z! {+ |7 W6 j* }/ j+ ?

20302774nnnhd4zi7p4qlq.jpg


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发表于 2012-6-4 20:31 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 吃货一枚 于 2012-6-4 20:33 编辑
2 c- `0 Z$ w) a. o2 p- u. z8 [5 D- t! i  V7 z! f4 I4 h+ {
倒入1/3的巧克力慕斯馅，抹平，铺上第三片蛋糕片，刷上朗姆酒糖浆，最后倒入剩下的巧克力慕斯馅。用抹刀或蛋糕铲等工具，将慕斯馅的表面抹平——要尽量抹平整哦。我是没抹平!!
3 y' V" x1 v* E" l; Q9 E/ Y) ?, D! C  j3 T

# b( h: P4 K' G4 e/ D% w: ^+ v' M

203303p682urpz6b64u84a.jpg

! P! G7 w3 j/ L9 u

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发表于 2012-6-4 20:33 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 吃货一枚 于 2012-6-4 20:34 编辑
+ M2 s; N; |0 h; v6 |. q# W2 W( m4 K7 Y, s5 T. v
将做好的蛋糕放入冰箱冷藏4个小时，就可以脱模了。6 W+ x  E2 O* v9 T0 g

0 Y% e6 m7 I6 t- }' P5 V啦啦啦！！！！
6 v0 v3 i8 P4 w# l( I  w
* q! D& t7 g$ s6 i2 q+ Q, K

2034194m65b76xons8ml85.jpg

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发表于 2012-6-4 20:34 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 吃货一枚 于 2012-6-4 20:55 编辑
: i  Z2 r8 ~. V& D* |0 {% q+ e9 N0 ^* n4 |4 D  w: O
表面装饰：淡奶油打发，装入表花袋
) Q& @1 P0 T3 x5 b

360截图20120604182536531.jpg


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发表于 2012-6-4 20:57 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 吃货一枚 于 2012-6-4 20:57 编辑
# x1 Y& o4 n3 K- j3 u9 j
9 O. E: y) q1 ~9 O4 N# U把四边装饰一下，我也就这水平了！！！！
. a/ U' ^! V9 u4 L5 T6 l/ R, P# p) X9 x* o) ]- X
樱桃洗净备用
: c4 a8 b' [( _5 _- Z

360截图20120604182554250.jpg


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发表于 2012-6-4 20:58 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 吃货一枚 于 2012-6-4 20:58 编辑
: w# D. J8 k2 J
3 x  _9 h! E- e" N0 M6 n( C% [樱桃先要把表面水吸干，然后沾一点打发的奶油再放到蛋糕上！！
, M1 O) l* f! T+ |: k0 ^* _, u# X8 F
( \% d0 r' y. I1 a- N( w

360截图20120604182602093.jpg


, ^- [: a) V/ f/ y
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发表于 2012-6-4 21:12 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 吃货一枚 于 2012-6-4 21:14 编辑
* \5 n6 ^3 U, Q( y# I, O& ]( M/ G# J3 t
中间放满樱桃就OK啦！！！！！！！！！！！！！
6 u, {- O) C, o2 p- n8 U) z; w, E! P' R

211431wstrddtts2mr22ts.jpg

0 K7 }* a' X3 l

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发表于 2012-6-4 21:15 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 吃货一枚 于 2012-6-4 21:16 编辑
# S6 p; i+ h8 V5 D/ c" {4 K9 r5 e5 |' U6 f# w* k
还可以啥？- p8 I, y" a. r

# b: R( ]1 @4 ?; K

360截图20120604211307290.jpg


8 @$ @/ M* v5 Z1 a/ n6 R/ N: f7 E
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发表于 2012-6-4 21:16 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 吃货一枚 于 2012-6-4 21:17 编辑
9 [( j) C; X7 F& J1 r' m. x, ~8 H% N7 a- t
装盒了！
' c# C  S7 D& u$ v/ M) ^  i2 \1 w* {- d! o2 H2 O; u0 f

211728mljqr61nl77rqhll.jpg

$ o- Y* X) |. z; U* c; @' O/ z, ~

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