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[厨娘煮男]

转——自己动手 丝滑感觉的美味樱桃巧克力慕斯蛋糕 ...

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吃货一枚

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楼主
发表于 2012-6-4 17:30 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
我最喜欢吃蛋糕啊这些甜食了，看了金山顺以后就更想个人天天在屋头弄起，看到这个美妈真的很天才！樱桃巧克力慕斯蛋糕真么高级的都弄得来，完全可以开糕点店店了。
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吃货一枚

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沙发
发表于 2012-6-4 18:18 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 吃货一枚 于 2012-6-4 18:23 编辑 4 [8 b+ v. a* S& F! l' F- w- |% C/ V. P

) f) R9 I# F* n先来个原料全家福！！！
! }  Z+ f& U* B- R& B8 o" f3 ^3 p4 X% W4 d. k2 f

360截图20120604173356015.jpg


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板凳
发表于 2012-6-4 18:18 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 吃货一枚 于 2012-6-4 18:24 编辑
: [% ?8 O" I+ V9 w9 a( B
- ]' ]- J6 M$ E4 H2、用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候，加入1/3的细砂糖(20克)，继续搅打到蛋白开始变浓稠，呈较粗泡沫时，再加入1/3糖。再继续搅打，到蛋白比较浓稠，表面出现纹路的时候，加入剩下的1/3糖。（如果一次加入糖过多，会妨碍蛋白的起泡，所以打蛋白的时候，一般习惯使用分次加糖的方式。当然，这并不代表你一次把糖全加进去，蛋白就打不发了，只不过会更花功夫哈。）) }/ X+ U2 y% P2 c$ A6 D
蛋白打发！！！！   R- X/ Y6 h: T! p

360截图20120604182312937.jpg


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地板
发表于 2012-6-4 18:18 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
再继续打一会儿，当提起打蛋器，蛋白能拉出弯曲的尖角的时候，表示已经到了湿性发泡的程度。如果是做戚风蛋糕卷，蛋白打发到这个程度就可以了。但如果制作常规的戚风蛋糕，就还需要继续搅打。
" b5 t, b( G' m+ J9 U5 U! p
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发表于 2012-6-4 18:19 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 吃货一枚 于 2012-6-4 18:24 编辑 # c; \/ Q9 Z. P9 X" i4 u
/ M7 j! O3 w5 f
色拉油和牛奶，搅拌均匀，加入30克细砂糖，继续搅拌，把5个蛋黄用打蛋器轻轻打散，放入，继续搅拌。5 ~( B0 ]- Q& _( h( m1 r! ~

360截图20120604182322984.jpg


- n! G1 }  ]$ V& g5 ]
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发表于 2012-6-4 18:19 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 吃货一枚 于 2012-6-4 18:25 编辑
* A' n3 d/ T8 @0 U9 S: S. ?9 `. _3 K: i  L% J0 S" z
再加入过筛后混和的面粉和泡打粉，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀。3 J9 G8 m$ R+ Z/ Z9 J7 s

; J; N, d8 I3 }0 S2 l, R' U) O! [2 v盛1/3蛋白到蛋黄糊中。用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀
2 R; V4 `4 D& U* e* n) r* d+ c2 S+ H! |- J
将混合好的蛋糕糊倒入模具，抹平，用手端住模具在桌上用力震两下，把内部的大气泡震出来。放进预热好的烤箱，170度，约1个小时即可。烤好后的蛋糕从烤箱里取出来，立即倒扣在冷却架上直到冷却。) L: z, s, e' t5 o
4 V- j5 F% q% r% d; i" y' m3 P

360截图20120604182343625.jpg


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发表于 2012-6-4 18:19 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 吃货一枚 于 2012-6-4 18:26 编辑 - H# L8 m# M" K' P- q7 U- @
/ E: [5 I0 C- R. \! w- Z
吉利丁片放小碗，加入冷水浸泡，变软备用。
& ^3 Z$ O6 m% @$ o* Q/ e! f* @% G, ]$ h6 \4 N5 a
奶油奶酪室温软化或隔水加热软化以后，加入细砂糖，用打蛋器打至顺滑。
* _; j3 A3 B) k  X% u. L/ _% F. [

360截图20120604182419984.jpg


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发表于 2012-6-4 18:19 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 吃货一枚 于 2012-6-4 18:26 编辑
4 n# N6 {% c8 Q1 K
" J' P9 B# Z; B# X边搅打奶油奶酪，边慢慢的倒入牛奶。使奶油奶酪和牛奶完全混合。
7 W! U  o6 E1 \9 b" N搅打好的牛奶奶酪液，倒入小锅里。将黑巧克力切成小块，也倒入小锅。
; Q; P! g( W" f  I, k% c将小锅用中小火加热，加热的同时不断搅拌，使黑巧克力完全溶化。
3 m# X# C: Y* ^2 H5 a3 \+ E; m. x- u: j

360截图20120604182430453.jpg


* X1 F, J" U4 w$ [9 P8 G
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发表于 2012-6-4 18:27 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 吃货一枚 于 2012-6-4 18:27 编辑 ; b7 m1 }' D8 w# G+ W9 |1 S1 g
8 ]1 ^6 d3 a' ~
将蛋黄放入碗里，用打蛋器打发至体积蓬松，颜色变浅备用。4 s1 \& R, P  X" H' R
立刻用打蛋器搅打蛋黄，同时把沸腾的黑巧克力混合物慢慢倒入蛋黄里，直到完全倒完。4 c+ j9 m1 n' x! |( ]4 r4 ?
浸泡好的吉利丁片放到做好的巧克力混合物里。
1 Q# {; |! C3 z$ [
$ n* r& R1 v% E# a- C0 @

360截图20120604182445937.jpg


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发表于 2012-6-4 18:27 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 吃货一枚 于 2012-6-4 18:27 编辑 4 s% a6 u# D, Y0 a' E. T

+ N+ w$ j6 w4 S' Z巧克力蛋糕分成三片备用
8 \# {4 x3 y# s* f朗姆酒糖浆：细砂糖和水混合，加热并不断搅拌直到糖全部融化，冷却后调入朗姆酒& f, v1 i! d! |5 v  @" J% ]  L% L

; o: m; Q, L/ H5 g, k

360截图20120604182454406.jpg


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发表于 2012-6-4 18:28 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 吃货一枚 于 2012-6-4 18:28 编辑
# n6 Y$ F* O7 m) |5 ^2 S$ I
0 G6 `/ u8 `( H- x- ?) ~3 q将做好的巧克力混合物放入冰箱冷藏，直到完全冷却并变得浓稠。! l5 l5 C  ?6 g% ]* ^/ x
; }& t0 q- [1 L6 V* N. W$ a
动物性鲜奶油打发至出现纹路的状态。
6 O) W! g7 f; U! z" @, c: u8 D" g5 {5 j3 F2 B0 e, ~, g
打发好的动物性鲜奶油和浓稠的巧克力混合物混合起来，用橡皮刮刀翻拌均匀，完全拌匀以后，即成巧克力乳酪慕斯馅。
1 _( B3 {* b3 J8 y+ b! }
6 h# l- S' U3 I

360截图20120604182505781.jpg


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发表于 2012-6-4 18:28 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 吃货一枚 于 2012-6-4 20:30 编辑 , }: ?$ c/ [+ Q% e! X
6 |; \( ~: ]# f( G/ x! P5 k2 |
在方形蛋糕模的底部，铺上一片海绵蛋糕片。用毛刷沾朗姆酒糖浆，均匀的刷在蛋糕片上。
5 M& a6 j0 K% f! D" o9 _+ e) N- O倒入1/3的巧克力慕斯馅，用刮刀抹平。
2 l* T# t! c5 m# I: ^铺上第二片蛋糕片，轻轻压平。同样也刷上一层朗姆酒糖浆。) N' q, W- w4 {) ~% g

8 e% F& A# r: B" ?) Z

20302774nnnhd4zi7p4qlq.jpg


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发表于 2012-6-4 20:31 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 吃货一枚 于 2012-6-4 20:33 编辑 & i5 p' v+ L& l! p- I! x( ~) _
# _( k2 m# ?7 D% x+ ?
倒入1/3的巧克力慕斯馅，抹平，铺上第三片蛋糕片，刷上朗姆酒糖浆，最后倒入剩下的巧克力慕斯馅。用抹刀或蛋糕铲等工具，将慕斯馅的表面抹平——要尽量抹平整哦。我是没抹平!!
* ?/ g& V) @- U9 I/ N
; f) Q, V' e1 P/ s! I6 T( l! g* A9 t: `) g# Q7 ]

203303p682urpz6b64u84a.jpg

" N9 b1 [$ [) I6 D4 c; S1 K3 Z

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发表于 2012-6-4 20:33 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 吃货一枚 于 2012-6-4 20:34 编辑 9 [. w5 y( u% P9 C

, P9 M6 ?. q6 m将做好的蛋糕放入冰箱冷藏4个小时，就可以脱模了。8 e2 e6 p) ^" n
9 J% y  p+ B, P+ R  v. V$ }! i: u
啦啦啦！！！！
% D/ p) ~* z9 ?
" C3 X4 d- H; n5 F, z0 Y0 ~

2034194m65b76xons8ml85.jpg


# i' y) H) j: t/ U
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发表于 2012-6-4 20:34 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 吃货一枚 于 2012-6-4 20:55 编辑 8 V" h1 }! t# c0 n% K3 k5 Q4 E9 L
" {# V1 w, |/ f  f# }9 u' [8 E
表面装饰：淡奶油打发，装入表花袋( Y. o& w: W, O

360截图20120604182536531.jpg


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发表于 2012-6-4 20:57 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 吃货一枚 于 2012-6-4 20:57 编辑
# [& ?% u& R: t+ ?  X( f
% c0 F( G+ O" E7 p6 L把四边装饰一下，我也就这水平了！！！！ * b5 |1 I1 m/ h) x. R5 w
( l  a8 _- v7 D  o9 V$ b
樱桃洗净备用
; p7 x8 E" I; j' \

360截图20120604182554250.jpg


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发表于 2012-6-4 20:58 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 吃货一枚 于 2012-6-4 20:58 编辑 + x! d7 [3 |5 u3 Z  d6 ~1 t

" m! c! U; m; _  I樱桃先要把表面水吸干，然后沾一点打发的奶油再放到蛋糕上！！$ A6 m! o" V7 h# P. ^* a8 v

/ s2 p2 O4 t8 Q% r- R

360截图20120604182602093.jpg


  p$ R$ c9 V+ r7 V5 |- o8 T, i2 D
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发表于 2012-6-4 21:12 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 吃货一枚 于 2012-6-4 21:14 编辑 0 B8 `; x0 w6 V7 [" S

3 K! x" y" l6 b+ S6 {1 V0 C4 m( g中间放满樱桃就OK啦！！！！！！！！！！！！！ & i* t1 b4 G* }

# E2 \, w$ }, ^5 s& G* a/ D

211431wstrddtts2mr22ts.jpg


$ S9 B  j# \* z2 [/ J
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发表于 2012-6-4 21:15 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 吃货一枚 于 2012-6-4 21:16 编辑 9 X. A- l) G) o' a

( K- Z( D4 N3 s+ {0 \- ~' K还可以啥？0 J$ P+ `. o) _% p

( w, J! E& _3 v7 h" Z

360截图20120604211307290.jpg


9 [: f/ t  {0 t) D0 q
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发表于 2012-6-4 21:16 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 吃货一枚 于 2012-6-4 21:17 编辑
% O7 z9 f8 [8 \  X& u7 Z
* |; q0 ]' S( v装盒了！
9 U' I3 a" `. G5 k1 K' B; V" c" |  ^/ p  W9 z

211728mljqr61nl77rqhll.jpg


$ T: ^5 q8 x  j  C% [- _- y
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