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育才女神

楼主
发表于 2012-8-27 14:19 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
偶是菜盲/ R" B, f3 n4 W  S0 m5 \; n
想学简单的
- J7 \7 Q# b/ U+ X清蒸应该算) \- T, h  f; M  W
但我不想先码鱼,弄不来,又怕整咸了9 Z7 A6 m( v7 w- _8 D
不知道可不可以不用先码?( @1 G/ U4 A2 S- J! g8 l4 o" H
那样蒸出来不会有腥味不好吃吧??
5 d4 L: b. n1 F. }
& P9 L& |2 a5 E; \料酒没有,可不可以用白酒呢?
  j2 [9 C! ]4 q! t4 @9 p* `6 s8 ^  j( T7 Q2 z# S
码是把鱼泡到里头,还是用料酒和盐抹到鱼身上哟??2 f# D" o% h1 @; f' Z' H" i

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亲爱的,你是撒子鱼呢?还是要码哈哟,少放点撒,可以用白酒替代哈

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育才女神

回复 唐玄奘 的帖子
) g- Y' Q  f2 y, R
7 S' R) q: h2 P我看网上这个只有葱,连蒜,姜都没写,但妈网上有些又说要用酒盐码??迷惑了,味道不一样吗???
3 z: |$ C1 a: u# ~8 s0 T: F% l6 c0 b
# w( x- v# O3 }' L4 ?新鲜海鱼(河鱼)6-7两,小葱6根,李锦记蒸鱼豉油2勺,油2勺  R- [& |* ~8 {. w

$ b% e1 J& ]9 y4 w' j9 L2 q+ L" c4 R5 G0 R
做法, f: _, Y9 P& L' W2 t3 A
1.将鱼清理洗干净放盘中,鱼身下垫2根小葱(便于蒸汽流通),过厚的鱼肉用刀沿鱼背脊划一刀或在鱼身上划几刀。
7 [" p9 v3 r, r2.鱼身上放适量葱段,蒸锅水烧开后,将鱼连盘放在蒸架(蒸屉)上,盖上锅盖,大火蒸7-8分钟(视鱼的大小决定时间)。
& C& i5 @; E2 W3 W7 S3.取出蒸好的鱼,弃掉蒸鱼的葱及倒掉蒸鱼出的汁,在鱼身上重新放上大量的葱丝,烧热2勺油淋在鱼身葱丝上(要能听到嗤嗤地响声),再淋上李锦记蒸鱼豉油,就可以夹一筷子带葱丝的鱼肉沾着豉油开吃了。。。
$ {$ g8 l3 x, V' C' d# G; z7 ~

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你这个方法可以尝试哈撒,弄好了发图片到论坛撒,我们大家妈妈一起来交流
余泽雨

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小文妈@cq 发表于 2012-8-27 15:14
+ T* I$ [; F% {3 C回复 唐玄奘 的帖子
( M, g4 H9 u4 s: C6 C# s
; l$ p& P: W1 B* |/ L6 P我看网上这个只有葱,连蒜,姜都没写,但妈网上有些又说要用酒盐码??迷惑了,味道不 ...
. N" `* ~! I8 k% M# @; C* z
这个做法才是清蒸鱼的正确做法,码盐那种不科学

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清蒸鱼如果是桂鱼这类比较扁平的鱼,可以就用豉油,如果是钳鱼这类比较厚实的鱼,还是要先码盐,不要太多,里外抹一点就是,不是做咸鱼,味道淡了可以有后面的豉油补充。料酒和姜是为了去腥,可以提前码,不用那么纠结,对鱼腥味不敏感的人是吃不出什么区别的。料酒也只是一勺的样子,淋在鱼上就可以了,最好不用白酒。啤酒和葡萄酒也可以,别有风味,白酒的度数高了点。
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请教下:清蒸鱼可不可以不用先用盐码?
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