请教下：清蒸鱼可不可以不用先用盐码？

切换城市

当前位置：重庆妈妈网 » 吃喝玩乐 » 请教下：清蒸鱼可不可以不用先用盐码？

‹ 上一主题\|下一主题 ›	go 回复: 5 \| 浏览: 2102 \|倒序浏览 \| 字体: tT [交流讨论] 请教下：清蒸鱼可不可以不用先用盐码？ [复制链接]

小文妈

博士

Rank: 22

妈币: 18647
宝宝生日: 2008-11-23
积分: 23267

育才女神

楼主

偶是菜盲( O' U3 e5 q9 b' D; }" f# u
想学简单的
清蒸应该算
但我不想先码鱼，弄不来，又怕整咸了7 U" @3 h9 h+ I$ T9 t1 {7 r
不知道可不可以不用先码？* }# g$ h% ]9 B3 [5 G6 g
那样蒸出来不会有腥味不好吃吧？？* j0 u1 \7 f0 F0 I- { r" s& L

料酒没有，可不可以用白酒呢？% V. Q8 N4 V- J5 L5 g
J# U% c# x- {8 }
码是把鱼泡到里头，还是用料酒和盐抹到鱼身上哟？？8 z+ x. L: d3 o' B

收藏0 支持0 反对0

回复引用

返回顶部

唐玄奘

妈网小编

Rank: 50

妈币: 7980
宝宝生日
积分: 2758

沙发

亲爱的，你是撒子鱼呢？还是要码哈哟，少放点撒，可以用白酒替代哈

点评回复引用

返回顶部

小文妈

博士

Rank: 22

妈币: 18647
宝宝生日: 2008-11-23
积分: 23267

育才女神

板凳

回复唐玄奘的帖子2 ?4 W# g2 W. d7 }2 A5 B% \
2 r, n9 R7 o6 K8 v5 n
我看网上这个只有葱，连蒜，姜都没写，但妈网上有些又说要用酒盐码？？迷惑了，味道不一样吗？？？8 y# o: H5 O6 S- O
5 \1 q" c: k8 g; q3 R
新鲜海鱼（河鱼）6-7两，小葱6根，李锦记蒸鱼豉油2勺，油2勺

. i! I7 s5 a6 [, _0 B& Q
做法' f& C; N& w# ^% {( R. C$ Y! ~
1.将鱼清理洗干净放盘中，鱼身下垫2根小葱（便于蒸汽流通），过厚的鱼肉用刀沿鱼背脊划一刀或在鱼身上划几刀。+ Y6 v7 n% g+ m! i9 i' z9 k
2.鱼身上放适量葱段，蒸锅水烧开后，将鱼连盘放在蒸架（蒸屉）上，盖上锅盖，大火蒸7-8分钟（视鱼的大小决定时间）。
3.取出蒸好的鱼，弃掉蒸鱼的葱及倒掉蒸鱼出的汁，在鱼身上重新放上大量的葱丝，烧热2勺油淋在鱼身葱丝上(要能听到嗤嗤地响声)，再淋上李锦记蒸鱼豉油，就可以夹一筷子带葱丝的鱼肉沾着豉油开吃了。。。

点评回复引用

返回顶部

唐玄奘

妈网小编

Rank: 50

妈币: 7980
宝宝生日
积分: 2758

地板

你这个方法可以尝试哈撒，弄好了发图片到论坛撒，我们大家妈妈一起来交流

点评回复引用

返回顶部

泽雨MAMA

余泽雨

大专

Rank: 18

妈币: 12703
宝宝生日: 2010-03-25
积分: 4420

5^#

小文妈@cq 发表于 2012-8-27 15:14
" n3 [/ W; q- C; |6 e回复唐玄奘的帖子
9 L) S; U6 O7 y, E& r [* d" F) E7 N, g
我看网上这个只有葱，连蒜，姜都没写，但妈网上有些又说要用酒盐码？？迷惑了，味道不 ...

这个做法才是清蒸鱼的正确做法，码盐那种不科学

点评回复引用

返回顶部

花-猫

硕士

Rank: 21

妈币: 64450
宝宝生日: 2009-01-01
积分: 15031

Medal No.1 地道好吃狗魅力大使荣誉骑士特殊贡献教育达人最佳版主

6^#

清蒸鱼如果是桂鱼这类比较扁平的鱼，可以就用豉油，如果是钳鱼这类比较厚实的鱼，还是要先码盐，不要太多，里外抹一点就是，不是做咸鱼，味道淡了可以有后面的豉油补充。料酒和姜是为了去腥，可以提前码，不用那么纠结，对鱼腥味不敏感的人是吃不出什么区别的。料酒也只是一勺的样子，淋在鱼上就可以了，最好不用白酒。啤酒和葡萄酒也可以，别有风味，白酒的度数高了点。