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淡奶油打发过度怎么办----全奶油芝士肉松包
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/ o3 o7 F0 f7 i) t. w% _( t 爱好烘焙的人，肯定在各个方面都试着接触下，裱花蛋糕也不例外，小弟就在裱花的时候居然把淡奶油打过了，油水分离了，裱花是不可能了，怎么办······扔了多可惜，吃又无法下口，别着急跟着我做这款全淡奶油面包吧。/ A+ Z4 L' t0 }) \, f! C2 l5 T
材料：面团材料：高筋面粉500g、即发干酵母6g、细砂糖20g、盐8g、打发过头的奶油330g" m, `' c& f. r0 R9 T4 ] V/ [
装饰材料：肉松适量、沙拉酱适量、马苏里拉奶酪适量8 \; ?6 H6 l& D ?* r
过程：1、将高筋面粉过筛在案板上中间挖个坑依次加入细砂糖、盐、鸡蛋（一个半，剩的半个最好刷在面包上）、打发的奶油、即发干酵母。
* r( O8 G0 w" R 2、将所以材料混合成团后，不停揉揉至完全扩展阶段（取下一块面团用手撑开能做出像手套一样的薄膜，弄破后裂口光滑）; \% I5 p; D* J) W2 M
3、将面团放一盒子里改上保鲜膜进行发酵，发酵到两倍大，用手指沾面粉插入面团，抽出后孔洞不变形为发酵完成。
; K" y0 C2 Q: U, x 4、发酵完成的面团用手压，挤出气体后，分割成60g一个的小面团，滚圆后用保鲜膜盖上，松弛15分钟。 [9 B7 z, Y5 l, l" s/ V9 m! o8 N( A
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5、取一松弛后的面团底部朝上用手或擀面杖，压成长片，一段放上适量的肉松，卷上，做完全部面团进行二次发酵。
4 [/ w1 s' b {1 C! Q; s: a: d 6、二次发酵到体积到2倍后在表面刷上蛋液，挤上沙拉酱，撒马苏里拉碎，整形完成进烤箱170度中层，25分钟即可。7 i9 \3 q ^) X4 J! ]
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自我总结：
. F1 X. f0 |* ~1 `8 t) e 1、揉面时淡奶油不要一次加完，留30g左右根据面团软硬度适当添加。' m: O' [& V9 O( K/ ?
2、材料混合时盐糖，一定要和酵母分离，防止酵母活性被盐糖杀死。, S+ n- a6 J- g) i4 H
3、家庭发酵我使用微波炉，把面团或整形完成的面团放微波炉里，加入一碗热水即可发酵。' N1 [9 r" t" m* ]
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发表于 2012-4-14 15:13
