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淡奶油打发过度怎么办----全奶油芝士肉松包
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爱好烘焙的人，肯定在各个方面都试着接触下，裱花蛋糕也不例外，小弟就在裱花的时候居然把淡奶油打过了，油水分离了，裱花是不可能了，怎么办······扔了多可惜，吃又无法下口，别着急跟着我做这款全淡奶油面包吧。3 w2 r3 k" U7 Y8 w, ]
材料：面团材料：高筋面粉500g、即发干酵母6g、细砂糖20g、盐8g、打发过头的奶油330g/ E' ^' a) J5 r$ z2 R0 C
装饰材料：肉松适量、沙拉酱适量、马苏里拉奶酪适量
( d1 T( {" k- m3 m1 k3 r2 E过程：1、将高筋面粉过筛在案板上中间挖个坑依次加入细砂糖、盐、鸡蛋（一个半，剩的半个最好刷在面包上）、打发的奶油、即发干酵母。
: w) j, j( p1 h' \ 2、将所以材料混合成团后，不停揉揉至完全扩展阶段（取下一块面团用手撑开能做出像手套一样的薄膜，弄破后裂口光滑）
: g/ q4 t; |/ j6 m. a 3、将面团放一盒子里改上保鲜膜进行发酵，发酵到两倍大，用手指沾面粉插入面团，抽出后孔洞不变形为发酵完成。$ u9 ^7 {) c' u5 l; f, r1 v M1 h
4、发酵完成的面团用手压，挤出气体后，分割成60g一个的小面团，滚圆后用保鲜膜盖上，松弛15分钟。4 H6 }% v+ {' A: q
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[0 g3 T# L# R8 G* X& A5 G, }5、取一松弛后的面团底部朝上用手或擀面杖，压成长片，一段放上适量的肉松，卷上，做完全部面团进行二次发酵。
: R6 O- k+ Y- G& K5 H 6、二次发酵到体积到2倍后在表面刷上蛋液，挤上沙拉酱，撒马苏里拉碎，整形完成进烤箱170度中层，25分钟即可。- V; T* P/ d6 s' k8 {2 y
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6 b3 u8 x( v+ j/ a& H' @自我总结：
/ t- h, R# d) e9 H0 f$ H 1、揉面时淡奶油不要一次加完，留30g左右根据面团软硬度适当添加。' p4 _9 v$ K+ z5 @7 f( N
2、材料混合时盐糖，一定要和酵母分离，防止酵母活性被盐糖杀死。
4 n- H5 K) _' C6 S4 b4 C5 X 3、家庭发酵我使用微波炉，把面团或整形完成的面团放微波炉里，加入一碗热水即可发酵。
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发表于 2012-4-14 15:13
