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淡奶油打发过度怎么办----全奶油芝士肉松包& X" ], O: g- w! K+ V; }7 H
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# `4 E( R1 C; `: G' u- Q 爱好烘焙的人，肯定在各个方面都试着接触下，裱花蛋糕也不例外，小弟就在裱花的时候居然把淡奶油打过了，油水分离了，裱花是不可能了，怎么办······扔了多可惜，吃又无法下口，别着急跟着我做这款全淡奶油面包吧。
. Y l# z3 E3 k( Z材料：面团材料：高筋面粉500g、即发干酵母6g、细砂糖20g、盐8g、打发过头的奶油330g
9 a$ q& W$ f9 R4 r# z* M- V5 K 装饰材料：肉松适量、沙拉酱适量、马苏里拉奶酪适量
" e9 H" n- ]# G; [/ B5 Z/ ]1 G过程：1、将高筋面粉过筛在案板上中间挖个坑依次加入细砂糖、盐、鸡蛋（一个半，剩的半个最好刷在面包上）、打发的奶油、即发干酵母。4 J7 A" t. p! d0 Z+ h" k0 [' ?6 o
2、将所以材料混合成团后，不停揉揉至完全扩展阶段（取下一块面团用手撑开能做出像手套一样的薄膜，弄破后裂口光滑）- J$ C. {# M4 I+ b( o" S
3、将面团放一盒子里改上保鲜膜进行发酵，发酵到两倍大，用手指沾面粉插入面团，抽出后孔洞不变形为发酵完成。
) V. C, }5 x$ z- R$ I 4、发酵完成的面团用手压，挤出气体后，分割成60g一个的小面团，滚圆后用保鲜膜盖上，松弛15分钟。5 U l5 e6 n0 }) o3 q0 q% h
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) v# K: K" o9 S/ G5 w1 \5、取一松弛后的面团底部朝上用手或擀面杖，压成长片，一段放上适量的肉松，卷上，做完全部面团进行二次发酵。. C- R9 b* j! E+ b2 _6 c
6、二次发酵到体积到2倍后在表面刷上蛋液，挤上沙拉酱，撒马苏里拉碎，整形完成进烤箱170度中层，25分钟即可。( V, k; j' [) O, |5 y' i
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自我总结：
: s8 q" T+ H( H* W 1、揉面时淡奶油不要一次加完，留30g左右根据面团软硬度适当添加。; B( O5 O: H9 |0 S
2、材料混合时盐糖，一定要和酵母分离，防止酵母活性被盐糖杀死。
, V' T" m9 ?+ _8 u4 T 3、家庭发酵我使用微波炉，把面团或整形完成的面团放微波炉里，加入一碗热水即可发酵。" K/ Y, `5 O. H, y/ x1 l0 Z
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发表于 2012-4-14 15:13
