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淡奶油打发过度怎么办----全奶油芝士肉松包% ~* B% B1 t: D" h8 c3 q% C
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0 v7 g$ _& ]2 ]; @ 爱好烘焙的人，肯定在各个方面都试着接触下，裱花蛋糕也不例外，小弟就在裱花的时候居然把淡奶油打过了，油水分离了，裱花是不可能了，怎么办······扔了多可惜，吃又无法下口，别着急跟着我做这款全淡奶油面包吧。3 E9 o. C. m' Z) [* n
材料：面团材料：高筋面粉500g、即发干酵母6g、细砂糖20g、盐8g、打发过头的奶油330g5 ^1 r5 x# ~ o6 u: R8 I
装饰材料：肉松适量、沙拉酱适量、马苏里拉奶酪适量# i; k" z, v5 D, j1 g& z
过程：1、将高筋面粉过筛在案板上中间挖个坑依次加入细砂糖、盐、鸡蛋（一个半，剩的半个最好刷在面包上）、打发的奶油、即发干酵母。. H5 K+ Q7 U' l4 r* \3 X5 |$ N' [6 p
2、将所以材料混合成团后，不停揉揉至完全扩展阶段（取下一块面团用手撑开能做出像手套一样的薄膜，弄破后裂口光滑）
( n* o3 Z9 C5 s" F 3、将面团放一盒子里改上保鲜膜进行发酵，发酵到两倍大，用手指沾面粉插入面团，抽出后孔洞不变形为发酵完成。: b, W2 _# v8 h( K. F1 y
4、发酵完成的面团用手压，挤出气体后，分割成60g一个的小面团，滚圆后用保鲜膜盖上，松弛15分钟。: N* `8 _5 N; M( P; s
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6 b# h8 O. a' |0 Z* r, o' b5、取一松弛后的面团底部朝上用手或擀面杖，压成长片，一段放上适量的肉松，卷上，做完全部面团进行二次发酵。! A! L D9 {9 f
6、二次发酵到体积到2倍后在表面刷上蛋液，挤上沙拉酱，撒马苏里拉碎，整形完成进烤箱170度中层，25分钟即可。' c% ^6 Y, z5 j
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. x2 F% ?1 W2 s7 a! E! D/ `自我总结：
5 F+ T7 V1 V$ i, z7 z5 Y 1、揉面时淡奶油不要一次加完，留30g左右根据面团软硬度适当添加。" X- S2 ~* n! G- m- O& M5 q
2、材料混合时盐糖，一定要和酵母分离，防止酵母活性被盐糖杀死。
3 d1 e- j8 a: I( N% C 3、家庭发酵我使用微波炉，把面团或整形完成的面团放微波炉里，加入一碗热水即可发酵。# p" t3 o$ z" I' I3 y" M! Y# S Q/ O
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发表于 2012-4-14 15:13
