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淡奶油打发过度怎么办----全奶油芝士肉松包
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爱好烘焙的人，肯定在各个方面都试着接触下，裱花蛋糕也不例外，小弟就在裱花的时候居然把淡奶油打过了，油水分离了，裱花是不可能了，怎么办······扔了多可惜，吃又无法下口，别着急跟着我做这款全淡奶油面包吧。0 A9 \' w5 x' p1 d. T9 G* o! S6 M. V
材料：面团材料：高筋面粉500g、即发干酵母6g、细砂糖20g、盐8g、打发过头的奶油330g/ d+ a- s$ s7 G% E4 \
装饰材料：肉松适量、沙拉酱适量、马苏里拉奶酪适量0 U( ^! e1 _; z2 A0 b7 a
过程：1、将高筋面粉过筛在案板上中间挖个坑依次加入细砂糖、盐、鸡蛋（一个半，剩的半个最好刷在面包上）、打发的奶油、即发干酵母。
, `, G7 X [: E0 P& r9 s8 A0 l 2、将所以材料混合成团后，不停揉揉至完全扩展阶段（取下一块面团用手撑开能做出像手套一样的薄膜，弄破后裂口光滑）
. M: u7 ]0 }6 k8 z4 \, i; C, s 3、将面团放一盒子里改上保鲜膜进行发酵，发酵到两倍大，用手指沾面粉插入面团，抽出后孔洞不变形为发酵完成。: }' |- x" x" c" @0 t9 m- K( G1 X
4、发酵完成的面团用手压，挤出气体后，分割成60g一个的小面团，滚圆后用保鲜膜盖上，松弛15分钟。5 p8 R) w p6 z- f. R; L" `
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7 F4 a4 o6 l/ w% l- {0 T- w+ }! o5、取一松弛后的面团底部朝上用手或擀面杖，压成长片，一段放上适量的肉松，卷上，做完全部面团进行二次发酵。0 \+ T/ }% j4 @
6、二次发酵到体积到2倍后在表面刷上蛋液，挤上沙拉酱，撒马苏里拉碎，整形完成进烤箱170度中层，25分钟即可。
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自我总结：. ^. c# E9 {5 v& `6 n
1、揉面时淡奶油不要一次加完，留30g左右根据面团软硬度适当添加。
$ [% K* c: x6 Z) C 2、材料混合时盐糖，一定要和酵母分离，防止酵母活性被盐糖杀死。
/ X! D6 C1 c$ K0 \8 q6 j. J! s 3、家庭发酵我使用微波炉，把面团或整形完成的面团放微波炉里，加入一碗热水即可发酵。
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发表于 2012-4-14 15:13
