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淡奶油打发过度怎么办----全奶油芝士肉松包& {* H* K( j$ w3 }9 f9 ?6 T/ Z
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+ {5 t7 g: L2 Q% L+ n9 @- P 爱好烘焙的人，肯定在各个方面都试着接触下，裱花蛋糕也不例外，小弟就在裱花的时候居然把淡奶油打过了，油水分离了，裱花是不可能了，怎么办······扔了多可惜，吃又无法下口，别着急跟着我做这款全淡奶油面包吧。
& B' E* i# S' v材料：面团材料：高筋面粉500g、即发干酵母6g、细砂糖20g、盐8g、打发过头的奶油330g9 t3 U7 K9 k6 e
装饰材料：肉松适量、沙拉酱适量、马苏里拉奶酪适量
, m2 B" n% X* F5 F) D! ]过程：1、将高筋面粉过筛在案板上中间挖个坑依次加入细砂糖、盐、鸡蛋（一个半，剩的半个最好刷在面包上）、打发的奶油、即发干酵母。
' T9 ~9 x- ]* T u 2、将所以材料混合成团后，不停揉揉至完全扩展阶段（取下一块面团用手撑开能做出像手套一样的薄膜，弄破后裂口光滑）% p" T" [* y- T/ e$ A% ^8 a
3、将面团放一盒子里改上保鲜膜进行发酵，发酵到两倍大，用手指沾面粉插入面团，抽出后孔洞不变形为发酵完成。
# {2 g" C$ `8 A, I. \ 4、发酵完成的面团用手压，挤出气体后，分割成60g一个的小面团，滚圆后用保鲜膜盖上，松弛15分钟。 K* e W U: o4 E" d' Z7 R
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0 |/ O/ }7 y8 I& M, M+ q( K. P* \* w+ u5、取一松弛后的面团底部朝上用手或擀面杖，压成长片，一段放上适量的肉松，卷上，做完全部面团进行二次发酵。
( y) c& p3 ?$ j* A5 X) Q: l2 ~1 s, Q 6、二次发酵到体积到2倍后在表面刷上蛋液，挤上沙拉酱，撒马苏里拉碎，整形完成进烤箱170度中层，25分钟即可。
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* ~& @5 X5 H" `# g1 g3 j+ o; B自我总结：' ]' p3 v* F4 x7 T" T
1、揉面时淡奶油不要一次加完，留30g左右根据面团软硬度适当添加。5 G7 C3 Q8 G C7 c; k8 T. N
2、材料混合时盐糖，一定要和酵母分离，防止酵母活性被盐糖杀死。; Z0 ~: T' S' U& r
3、家庭发酵我使用微波炉，把面团或整形完成的面团放微波炉里，加入一碗热水即可发酵。
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发表于 2012-4-14 15:13
