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浓郁巧克力滋味-----古典巧克力蛋糕
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蛋糕在制作的时候，除了追求口感以外，大多的追求成品表面平整无裂缝，而唯独这款巧克力蛋糕，成品要求中心塌下去才叫成功，据说这就是古典巧克力蛋糕的特色，博主也是丈二和尚摸不到头哈，不过这款蛋糕博主是相当的喜爱，超浓郁柔和的巧克力香味在下雨的午后，配上一杯热腾腾的红茶，坐在阳台上，看着外面的景色，吃上一口，那滋味·····缺词的博主，还是无法形容······8 s% M" G$ v6 D! @
) ~, T3 {) O1 o9 ^2 O) e6寸蛋糕模一个 要是做8寸 把材料加倍。* V7 i- [! Z2 ] E5 Q
材料：黑巧克力30g、甜巧克力30g、黄油30g、低筋面粉10g、可可粉15g、蛋黄30g（约1个半）、细砂糖50g（25g蛋糕糊用，25g蛋白霜用）、淡奶油25ml、蛋白45g(约1个半）糖粉适量表面用6 e0 f7 q! K" _$ r0 l; n- g& l
6 X; _5 D2 c% D. A; w7 {制作过程：1 c6 A9 C% @ x$ O9 s
1、准备工作黄油和巧克力切碎放一盆里，可可粉和低筋面粉混合后过筛，蛋糕模内部抹黄油贴上一张油纸。
+ Z* t5 v- d0 a1 { K( z6 u2、巧克力和黄油放入50度的热水里让其自然融化后搅拌均匀，加入打撒的蛋黄液搅匀后，加入25g细砂糖搅拌均匀。最后加入淡奶油搅匀至无颗粒。6 [' N9 h8 z# s/ S* S
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, Q. k: R9 N( n! N6 ?3、蛋白霜制作：另取一盆，将蛋清与10g糖混一起用打蛋器打至蛋白起大泡略变浓稠后加入剩下的15g细砂糖，搅打至能拉起倒弯钩。
" E( \ Q4 r# c6 h4、取一小部分蛋白霜加入过程2中。4 k& w4 }$ n( p [9 r( k
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5、混合均匀后加入筛过的低筋面粉和可可粉，翻拌均匀后，加入剩下的蛋白霜，翻拌均匀后倒入模具，在案板上轻轻摔模具几下让面糊排出多余气体，进预热好的烤箱 155度 40分钟 取出散热后 撒上糖粉即可。
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自我总结：拌入 蛋白霜和粉类的时候一定要采用翻拌的手法，即用刮刀从底部捞起再让其自然落下再从底部捞起滑落，反复操作。此操作方法还包括在拌入打发的蛋清，打发的奶油。
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发表于 2012-4-16 09:59
