清明节不出门就靠这个干锅鸭掌老消磨时光老，最喜欢啃了 - 吃喝玩乐

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仁妈咪

初一

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楼主

平时超市里一半买鸡爪的多，鸭掌买得比较少，虽然当时还没有见好做啥好。
周末的时候，想着卤鸭掌吧，平时卤东西也挺多，同一锅卤水出来的味道都一样。想起干锅法了，大大的鸭掌撑在一堆干锅菜里，香啊，销魂啊。

这次放假也准备这么做来吃" b) k9 K4 Q6 Y# h/ L

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沙发

材料：鸭掌600克、土豆400克、藕200克、花菜200克、青椒150克、莴笋1根、芹菜200克、洋葱2小个、蒜1小把、老姜1块、豆瓣酱两大勺、黑豆豉20克、卤水、孜然粉、胡椒末) t- J$ O# ~+ b4 D4 j0 M* O
1 c# Y5 s3 z6 E. [" V2 k+ G6 K
1、鸭掌收拾干净后，在掌心后切一刀，目的是断脚筋；, `" _: [9 P" ?! u3 ?1 G
2、看脚筋断了没有，如果没断，用小尖马把脚筋挑出来；
3、土豆、花菜、藕洗好后，切小块；老姜、洋葱、蒜也切厚；
4、青椒和芹菜切段，黑豆豉略剁烂；/ l- V! q9 R" y8 f ?) S7 o
5、锅中放较多的油，热油后，倒入土豆、花菜、藕；$ |, k5 ^8 x& d
6、半炸半煸至表层带焦黄，捞出，油留着；
7、鸭掌放入卤水中，煮沸后5分钟左右；
8、倒出多余的油，留点底油。放入豆瓣酱和豆豉，翻炒出香味；

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板凳

9、再放入洋葱、老姜、蒜，继续炒香；
10、加入水，小火熬5分钟；
11、加入鸭掌、胡椒末、孜然粉，小火煮10分钟；: Z) i: a& R- T; C
12、这时，汤汁剩下不多了。如果汤汁还较多，可略收一下汁。再倒入炸好的土豆、花菜和藕翻炒；9 h- K1 n0 ]" I
13、继续炒至汤汁基本全干，下青椒段；$ f; \$ [3 p- \. B% s
14、继续不断翻炒至青椒段快熟的时候再放入芹菜段，再撒入孜然粉翻炒至芹菜段熟就行了，根据咸淡加入适量的盐。 0 [" s) C7 p7 L. D/ e# }' Z5 C' Y

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地板

TIPS：
1、鸭掌如果不断脚筋，最后的成品，鸭掌会缩起来了一些，看上去不漂亮，还是大大的撑着更好看；
2、鸭掌与很多做干锅的肉质不同，它的肉质很薄，不用炸或者煸炒的，而是用卤煮让它先入味；+ @* s. R- O8 j8 w. L8 @
3、调料一定要先炒出香再熬煮；
4、让鸭掌在熬煮好的汤汁中小火煮一会儿，吸收汤味。要汤汁收得差不多了再放土豆，否则土豆见汤容易糊

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