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[厨娘煮男]

新手试手蛋糕，按照方子一步步来整欢迎大家来捧场提建议！ ...

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楼主
发表于 2012-7-27 09:27 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
烤箱到家三天了，我耐不住了& N. U3 u/ H; ~  x0 X  z. V
晚上吃了晚饭就开始搞整了。。。
( G5 s: g( X4 c& V& w. E; o" L从宝宝出生就荒废了的手艺  a" l" ?: ^! G7 f% L5 G: L9 ?9 ~
不晓得还找得回感觉不。。。5 N: s; D5 e5 s& m" H3 L3 o

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沙发
发表于 2012-7-27 09:29 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
按君之的戚风蛋糕的方子，以前我做蛋糕是木有电子称，
3 Y) o2 ~, o9 `2 G' Y用材料没有那么精准的，都是随意滴，但是成功率都比较高（这个并不是说做卖相好，只能说好吃，而且成功了，不是做啥子像啥子，但是都做出蛋糕了）
' a+ m3 J. Q; Z5 |- v1 }

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/ka轻舟剪水  我的糖都是用以前买的个研磨钵磨的，呵呵  发表于 2012-8-1 20:38
花-猫  亲爱的，用细砂糖，太古的，超市有，叫纯正白砂糖，要细些  发表于 2012-7-27 22:57
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板凳
发表于 2012-7-27 09:29 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
牛奶40G，我勒哈全部换成椰汁了。。。一包椰奶粉，+了点水。。。。  H3 C6 E1 D+ X) O
没有现成的牛奶，就地取材。。。( A7 g1 ?5 ~( a  {; b

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地板
发表于 2012-7-27 09:31 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
分蛋。。。我又减少了个鸡蛋，我家鸡蛋比较大，一个都接近60G了，索性少一个
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发表于 2012-7-27 09:32 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
打发蛋白。。。。

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花-猫  电打黑爽哈，哈哈  发表于 2012-7-27 22:57
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6#
发表于 2012-7-27 09:33 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
湿性发泡。。。
+ J3 B3 M6 D' h4 ^2 S* S7 j% t
( H) l' d* u/ m  h+ k# c
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7#
发表于 2012-7-27 09:33 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
终于干性发泡了，其实还是非常快的。。。。

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花-猫  相当到位哟  发表于 2012-7-27 22:57
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8#
发表于 2012-7-27 09:34 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
4个蛋黄+36G花生油+糖) W5 j- ]% C. H4 s- }
  y0 B- l, C8 ^9 U

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9#
发表于 2012-7-27 09:35 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
我一般是面粉现过筛。。。。
$ [% @) S) d9 L. J" h打发的蛋白就放冰箱头，硬干发泡是不容易消泡的6 H: f+ R  t6 R

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立里妈  先筛好罚你。浪费容器，好难得洗碗哟  发表于 2012-8-1 11:31
花-猫  我也是做到这里现筛  发表于 2012-7-27 22:58
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发表于 2012-7-27 09:59 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
搅拌均匀。。。3 b  m! i! V" X
有一些白色的，并不是没有搅拌均匀的颗粒，那个是打发的蛋白，没有清洗电打就继续打的蛋黄，混进去了的
' V  R1 [( \# a7 a8 A6 V7 ~

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花-猫  拌得很均匀哦，我不行，我要用电打打几秒钟  发表于 2012-7-27 22:59
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发表于 2012-7-27 10:00 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
水泡过的葡萄干9 O. w6 C1 d' X" @2 S
这个水不要一直泡久了，泡一会就沥干
! m) W; x& T% J+ W( x) M/ Z0 y* P0 s
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发表于 2012-7-27 10:01 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
来，和谐哈。。。三分之一蛋白到蛋黄糊中，然后蛋黄糊倒回蛋白中大和谐
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发表于 2012-7-27 10:03 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
入模，进烤箱。。。175度，40分钟
" j% O9 M9 @  E7 s1 h后来没有顶住压力，我老汉一直说，好了，糊了
& ?" z7 n' n  E* c; M- n; Z; \快拿出来，他吃了好刷牙。。。。# s  e& N4 J3 D2 r. F$ s( D
然后40分钟我取出来了，中途30分钟的时候我吧温度调至150
2 Y8 L; |6 l$ i8 z! ?) p$ ~

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datutar  应该是先低温再高温吧，我一般是150度80分钟，倒数第二层。中途别开门，在最后几分钟再开门看是否烤好  发表于 2012-8-1 10:43
ny20070416  刚刚我第1次做，就是中间降低温度了，又开了门，是说不得之前看到爬上来了，后来又缩下去了。  发表于 2012-7-31 23:15
兔仔1224  对的，我也是试了几次，发现150度一个小时左右，烤出来的蛋糕最漂亮。  发表于 2012-7-28 21:04
花-猫  就会温度的问题，先高温后低温回回缩，下次试150度70分钟最下层。中途最好不开门。  发表于 2012-7-27 10:29
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发表于 2012-7-27 10:04 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
没有倒扣，我老汉非要吃。。就这样的卖相。。。就这样遭他吃了口。。。
1 [) h* M! Z/ x0 Z; U' x6 C% m回缩的厉害啊。。。。
' ]7 M) L& j+ m, [最后我量了下，大概4.5CM。。。。之前烤的时候都高出了模具边的，为什么回缩那么多？求解
' T  V' {' s5 h: |' ?( G& X8 b

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datutar  嘿嘿，我是出炉后就马上倒扣，等冷了再脱模哟，别太着急了  发表于 2012-8-1 10:44
花-猫  看来你爸爸是你的忠实试吃团  发表于 2012-7-27 22:59
花-猫  出炉后摔4下后马上倒扣，直到完全冷却后再脱模，你们心急了，呵呵  发表于 2012-7-27 10:28
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发表于 2012-7-27 10:28 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
没有倒扣，我老汉非要吃。。就这样的卖相。。。就这样遭他吃了口。。。! w% E) b5 X& T% x
回缩的厉害啊。。。。- p3 ?! }: @# e& f8 u" u) K) R
最后我量了下 ...
出炉后摔4下后马上倒扣，直到完全冷却后再脱模，你们心急了，呵呵
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发表于 2012-7-27 10:29 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
入模，进烤箱。。。175度，40分钟
) J7 q1 B2 D: L$ E后来没有顶住压力，我老汉一直说，好了，糊了; ^  b! E% K8 N1 H
快拿出来，他吃了好刷牙。 ...
就会温度的问题，先高温后低温回回缩，下次试150度70分钟最下层。中途最好不开门。
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唐玄奘

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发表于 2012-7-27 10:32 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
亲爱的，我来给你顶起哈，加油加油，
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唐玄奘

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发表于 2012-7-27 10:32 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
看起非常不错哟
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摔4下？怎么摔？
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发表于 2012-7-27 10:37 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
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) j/ D' h8 J% J( d) h, i中途没有开门，我下次注意不得这样了。。。
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