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[厨娘煮男]

新手试手蛋糕，按照方子一步步来整欢迎大家来捧场提建议！ ...

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楼主
发表于 2012-7-27 09:27 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
烤箱到家三天了，我耐不住了
2 \0 \4 F1 P, B1 J! i8 `2 I' B( m晚上吃了晚饭就开始搞整了。。。. W4 M7 ~0 _# G* C
从宝宝出生就荒废了的手艺% s) i& e5 l& n2 q( ^
不晓得还找得回感觉不。。。( d* U/ c. l  b$ s) f

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沙发
发表于 2012-7-27 09:29 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
按君之的戚风蛋糕的方子，以前我做蛋糕是木有电子称，. p5 m, h4 g$ R: n* ?& H
用材料没有那么精准的，都是随意滴，但是成功率都比较高（这个并不是说做卖相好，只能说好吃，而且成功了，不是做啥子像啥子，但是都做出蛋糕了）
- ]8 L) t; g7 `

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/ka轻舟剪水  我的糖都是用以前买的个研磨钵磨的，呵呵  发表于 2012-8-1 20:38
花-猫  亲爱的，用细砂糖，太古的，超市有，叫纯正白砂糖，要细些  发表于 2012-7-27 22:57
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板凳
发表于 2012-7-27 09:29 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
牛奶40G，我勒哈全部换成椰汁了。。。一包椰奶粉，+了点水。。。。
" W0 U" M; f- r没有现成的牛奶，就地取材。。。
  @" A3 W# Z3 G$ v; y8 V- y) @2 F
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地板
发表于 2012-7-27 09:31 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
分蛋。。。我又减少了个鸡蛋，我家鸡蛋比较大，一个都接近60G了，索性少一个
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5#
发表于 2012-7-27 09:32 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
打发蛋白。。。。

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花-猫  电打黑爽哈，哈哈  发表于 2012-7-27 22:57
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6#
发表于 2012-7-27 09:33 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
湿性发泡。。。
( Q( d6 d5 F$ i+ Z; n( ^6 U  @# r+ p  U$ T" B7 {& [

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发表于 2012-7-27 09:33 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
终于干性发泡了，其实还是非常快的。。。。

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花-猫  相当到位哟  发表于 2012-7-27 22:57
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8#
发表于 2012-7-27 09:34 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
4个蛋黄+36G花生油+糖. _1 _7 c# s. E  w# L1 S
( p5 ?1 ]& v$ S( S6 `0 z* w* }  ]; a

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发表于 2012-7-27 09:35 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
我一般是面粉现过筛。。。。2 J, p/ x- m7 S, }$ J
打发的蛋白就放冰箱头，硬干发泡是不容易消泡的
3 J( D1 Z8 \  _6 V9 e* _+ u

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立里妈  先筛好罚你。浪费容器，好难得洗碗哟  发表于 2012-8-1 11:31
花-猫  我也是做到这里现筛  发表于 2012-7-27 22:58
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发表于 2012-7-27 09:59 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
搅拌均匀。。。
# a+ h$ D+ K, m有一些白色的，并不是没有搅拌均匀的颗粒，那个是打发的蛋白，没有清洗电打就继续打的蛋黄，混进去了的  M" I; n9 Q/ b  I* l

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花-猫  拌得很均匀哦，我不行，我要用电打打几秒钟  发表于 2012-7-27 22:59
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发表于 2012-7-27 10:00 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
水泡过的葡萄干# Q# l5 `: L: Z& J
这个水不要一直泡久了，泡一会就沥干4 f& G0 ~" I$ C! t

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发表于 2012-7-27 10:01 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
来，和谐哈。。。三分之一蛋白到蛋黄糊中，然后蛋黄糊倒回蛋白中大和谐
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发表于 2012-7-27 10:03 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
入模，进烤箱。。。175度，40分钟" A4 s7 D1 a4 W, K
后来没有顶住压力，我老汉一直说，好了，糊了
% `( B! t+ f: t快拿出来，他吃了好刷牙。。。。' K; s/ n8 ]4 [& }
然后40分钟我取出来了，中途30分钟的时候我吧温度调至150  N. M" Q7 u. G/ W7 E8 F: s

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datutar  应该是先低温再高温吧，我一般是150度80分钟，倒数第二层。中途别开门，在最后几分钟再开门看是否烤好  发表于 2012-8-1 10:43
ny20070416  刚刚我第1次做，就是中间降低温度了，又开了门，是说不得之前看到爬上来了，后来又缩下去了。  发表于 2012-7-31 23:15
兔仔1224  对的，我也是试了几次，发现150度一个小时左右，烤出来的蛋糕最漂亮。  发表于 2012-7-28 21:04
花-猫  就会温度的问题，先高温后低温回回缩，下次试150度70分钟最下层。中途最好不开门。  发表于 2012-7-27 10:29
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发表于 2012-7-27 10:04 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
没有倒扣，我老汉非要吃。。就这样的卖相。。。就这样遭他吃了口。。。% |6 R! X2 g* s8 d# ^' I
回缩的厉害啊。。。。
, J/ U5 W( H6 ?' _! \4 ~9 |最后我量了下，大概4.5CM。。。。之前烤的时候都高出了模具边的，为什么回缩那么多？求解
; f: O. i8 L0 C! z

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datutar  嘿嘿，我是出炉后就马上倒扣，等冷了再脱模哟，别太着急了  发表于 2012-8-1 10:44
花-猫  看来你爸爸是你的忠实试吃团  发表于 2012-7-27 22:59
花-猫  出炉后摔4下后马上倒扣，直到完全冷却后再脱模，你们心急了，呵呵  发表于 2012-7-27 10:28
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发表于 2012-7-27 10:28 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
没有倒扣，我老汉非要吃。。就这样的卖相。。。就这样遭他吃了口。。。; O! @+ B7 `. }3 m6 j
回缩的厉害啊。。。。
; ~% E! S+ D6 H  r' \0 I3 W最后我量了下 ...
出炉后摔4下后马上倒扣，直到完全冷却后再脱模，你们心急了，呵呵
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发表于 2012-7-27 10:29 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
入模，进烤箱。。。175度，40分钟1 a" m, _8 j! N: W, b
后来没有顶住压力，我老汉一直说，好了，糊了
" l% R8 ?5 `# H- k4 W快拿出来，他吃了好刷牙。 ...
就会温度的问题，先高温后低温回回缩，下次试150度70分钟最下层。中途最好不开门。
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唐玄奘

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发表于 2012-7-27 10:32 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
亲爱的，我来给你顶起哈，加油加油，
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唐玄奘

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发表于 2012-7-27 10:32 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
看起非常不错哟
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: @% C) E( `$ R6 Q
% |7 g% Z! u. N! u! `+ u摔4下？怎么摔？
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