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[厨娘煮男]

新手试手蛋糕，按照方子一步步来整欢迎大家来捧场提建议！ ...

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楼主
发表于 2012-7-27 09:27 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
烤箱到家三天了，我耐不住了
3 m* D% _# a. M, S9 M晚上吃了晚饭就开始搞整了。。。% ^$ U/ n1 L. s: M3 s! R
从宝宝出生就荒废了的手艺
! o0 a5 s; ?9 A  F  B不晓得还找得回感觉不。。。
9 ]8 w( }; S0 q" a, s; }
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沙发
发表于 2012-7-27 09:29 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
按君之的戚风蛋糕的方子，以前我做蛋糕是木有电子称，
$ K$ e4 e! l7 q% ~( W( d3 Q用材料没有那么精准的，都是随意滴，但是成功率都比较高（这个并不是说做卖相好，只能说好吃，而且成功了，不是做啥子像啥子，但是都做出蛋糕了）
( f& _6 x! Q8 f$ \% x1 I

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/ka轻舟剪水  我的糖都是用以前买的个研磨钵磨的，呵呵  发表于 2012-8-1 20:38
花-猫  亲爱的，用细砂糖，太古的，超市有，叫纯正白砂糖，要细些  发表于 2012-7-27 22:57
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板凳
发表于 2012-7-27 09:29 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
牛奶40G，我勒哈全部换成椰汁了。。。一包椰奶粉，+了点水。。。。0 l* J/ a8 m; e! ]' D* u5 Q% v
没有现成的牛奶，就地取材。。。4 A5 Z- [% s2 }- f, t9 T

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地板
发表于 2012-7-27 09:31 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
分蛋。。。我又减少了个鸡蛋，我家鸡蛋比较大，一个都接近60G了，索性少一个
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5#
发表于 2012-7-27 09:32 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
打发蛋白。。。。

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花-猫  电打黑爽哈，哈哈  发表于 2012-7-27 22:57
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发表于 2012-7-27 09:33 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
湿性发泡。。。
4 ~% L4 ~& F$ X+ I! o/ ?- ~- L' I' V: e0 N" `

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发表于 2012-7-27 09:33 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
终于干性发泡了，其实还是非常快的。。。。

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花-猫  相当到位哟  发表于 2012-7-27 22:57
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8#
发表于 2012-7-27 09:34 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
4个蛋黄+36G花生油+糖
& U. u7 M( X5 D3 r3 U* M$ l7 @: i7 Y" I) ?6 J/ }" E9 ^2 f$ |

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发表于 2012-7-27 09:35 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
我一般是面粉现过筛。。。。2 N8 l: ]* {6 R% j" y
打发的蛋白就放冰箱头，硬干发泡是不容易消泡的8 H+ I2 s0 y  ]+ b1 N" B: N9 n

点评

立里妈  先筛好罚你。浪费容器，好难得洗碗哟  发表于 2012-8-1 11:31
花-猫  我也是做到这里现筛  发表于 2012-7-27 22:58
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10#
发表于 2012-7-27 09:59 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
搅拌均匀。。。" p: ~# o0 w# V  j1 \$ v
有一些白色的，并不是没有搅拌均匀的颗粒，那个是打发的蛋白，没有清洗电打就继续打的蛋黄，混进去了的$ w$ [" ^5 {- V. r. z( B: L

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花-猫  拌得很均匀哦，我不行，我要用电打打几秒钟  发表于 2012-7-27 22:59
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发表于 2012-7-27 10:00 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
水泡过的葡萄干
! w$ ]9 {  ]7 R( `4 l% H. [4 y这个水不要一直泡久了，泡一会就沥干# Z* i7 K: T! h. W

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发表于 2012-7-27 10:01 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
来，和谐哈。。。三分之一蛋白到蛋黄糊中，然后蛋黄糊倒回蛋白中大和谐
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发表于 2012-7-27 10:03 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
入模，进烤箱。。。175度，40分钟
+ n5 D% W9 E& C6 |) x- C0 m" X* `后来没有顶住压力，我老汉一直说，好了，糊了
! Y1 O! h( _' j& E! a+ @快拿出来，他吃了好刷牙。。。。3 o- x0 r; o% l! i& r
然后40分钟我取出来了，中途30分钟的时候我吧温度调至150$ L  \" u* p, m$ u

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datutar  应该是先低温再高温吧，我一般是150度80分钟，倒数第二层。中途别开门，在最后几分钟再开门看是否烤好  发表于 2012-8-1 10:43
ny20070416  刚刚我第1次做，就是中间降低温度了，又开了门，是说不得之前看到爬上来了，后来又缩下去了。  发表于 2012-7-31 23:15
兔仔1224  对的，我也是试了几次，发现150度一个小时左右，烤出来的蛋糕最漂亮。  发表于 2012-7-28 21:04
花-猫  就会温度的问题，先高温后低温回回缩，下次试150度70分钟最下层。中途最好不开门。  发表于 2012-7-27 10:29
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发表于 2012-7-27 10:04 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
没有倒扣，我老汉非要吃。。就这样的卖相。。。就这样遭他吃了口。。。1 z; P% Z8 a; D- P
回缩的厉害啊。。。。
3 Y: l! F& z# t1 \: ^8 A* ]最后我量了下，大概4.5CM。。。。之前烤的时候都高出了模具边的，为什么回缩那么多？求解+ ^, X) B, S. W( N2 g; Y7 ~$ v) L

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datutar  嘿嘿，我是出炉后就马上倒扣，等冷了再脱模哟，别太着急了  发表于 2012-8-1 10:44
花-猫  看来你爸爸是你的忠实试吃团  发表于 2012-7-27 22:59
花-猫  出炉后摔4下后马上倒扣，直到完全冷却后再脱模，你们心急了，呵呵  发表于 2012-7-27 10:28
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花-猫

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发表于 2012-7-27 10:28 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
没有倒扣，我老汉非要吃。。就这样的卖相。。。就这样遭他吃了口。。。
4 [' E7 U7 M: A* s( ^2 |回缩的厉害啊。。。。( e5 D& b7 d4 W4 d/ r4 a. G, Q
最后我量了下 ...
出炉后摔4下后马上倒扣，直到完全冷却后再脱模，你们心急了，呵呵
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发表于 2012-7-27 10:29 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
入模，进烤箱。。。175度，40分钟. C# w" V1 Q/ O
后来没有顶住压力，我老汉一直说，好了，糊了
# E: i7 E* E8 {+ g快拿出来，他吃了好刷牙。 ...
就会温度的问题，先高温后低温回回缩，下次试150度70分钟最下层。中途最好不开门。
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唐玄奘

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发表于 2012-7-27 10:32 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
亲爱的，我来给你顶起哈，加油加油，
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唐玄奘

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发表于 2012-7-27 10:32 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
看起非常不错哟
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发表于 2012-7-27 10:37 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
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2 t( C* t  I) t5 X% D! }- C* [- U; ^
  ?# z9 }" z5 m; M( f摔4下？怎么摔？
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发表于 2012-7-27 10:37 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
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