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本帖最后由 异度空间 于 2012-6-22 12:45 编辑 ( D! G1 p! o/ U7 C4 q3 x
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材料：手擀面，肉末（猪肉馅，或猪肉丝），卷心菜（青菜任意选择），葱花，另外我还放了些火腿丁。 " p; v& O$ f3 R2 z
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调料：盐，酱油（老抽，炒面略上些颜色会增加食欲），料酒，鸡粉，辣椒酱（也可用辣椒代替）。 1 ^: Q# X( Z9 I" q+ G! \
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6 D4 `4 h8 c5 Z0 Z做法： 6 Y5 G4 q0 V; B W! z
１．卷心菜切丝，然后用清水冲洗干净；葱切末。
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２．准备好材料后就可以煮面条了，把手擀面放入开水锅中煮熟，然后取出马上过凉，控干水分后拌入少许植物油，这样做是为了让面条不粘连。 + P! S1 {( h! \: J
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３．炒锅倒入适量油，烧热后放入葱花炒香，然后放入肉末，炒至变色后加入辣椒酱，酱油、盐，鸡粉，料酒略炒，然后下入卷心菜炒匀，再下入面条，把菜和面翻炒均匀，加少许水，盖上锅盖，略煨一会，把面和菜拌匀即可出锅装盘。
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" S& T2 _. v$ x8 M: m t* b5 r2.油泼面：
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注: 最后浇的油不可烧得太热, 否则会将辣椒粉烫焦, 产生糊味儿.
1 w% `) G+ p9 ]7 _1 C3.麻辣鸡丝拌面：
( F4 N! w. g1 r) i材料：鸡脯肉、姜、蒜、花椒、老干妈豆豉 / H" D, ~# Y* | u0 N
做法： . p" R4 d0 J' |3 t) p; \
1、热锅上油，油七成热放入姜蒜碎、花椒、老干妈豆豉爆香 $ w( M# |- I0 b# ^4 W% d
2、鸡脯肉切丝 用生抽、料酒腌过后倒入锅中翻炒
: x" {$ q/ g1 x) e3、盐、鸡精、糖、醋调味 老抽上色，加入水淀粉 煮沸后转小火 往一个方向搅拌 做成浇头
/ W# B' V4 U& B4、面条煮熟后过冷水捞出 加橄榄油拌匀 8 ]$ Z" ] Z# a1 m6 J3 G" T
5、最后将浇头盖在面上就OK啦~~ + k- A% ?, G$ ~. i) O" x/ @* p
. J% D2 d5 `) [4.炸酱面：
- Y% t f- _9 \7 `) C0 d- Z材料：半肥瘦肉末500克、六必居黄酱1袋、清水150毫升、京葱1根、老抽1勺、绿豆芽200克、黄瓜1根、面条适量、大蒜适量、醋适量
" j$ X4 c5 S2 q作法：1、把老抽和黄酱倒入一个大碗内，然后加入150毫升清水用筷子慢慢调匀；京葱切成碎末备用。
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8 t6 q( m) B/ z: n4 \3 |2、炒锅内倒入比炒菜更多的油烧热，油热后放入京葱末翻炒半分钟后倒入肉末一起翻炒至变色脱生，然后倒入调匀的黄酱用最小火慢慢翻炒7-8分钟即可。
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3、把洗净的绿豆芽放入沸水中焯烫一下马上捞出；黄瓜洗净后切成丝；大蒜剁成蒜末备用。
0 {2 V# s5 w7 U% l3 D; O$ j3 g4 h4、把烫过绿豆芽的水烧开后放入面条煮熟，然后捞出面条浸入冷开水后捞起盛入碗内。
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0 K% P7 C5 A6 U+ i6 l$ r5、最后把绿豆芽和黄瓜丝夹到面条上再盛入1勺炒好的炸酱大蒜末，再倒少许醋拌匀即可。
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% H" `( d: `3 `小贴士：1、炒炸酱的猪肉最好选用半肥瘦，油也要比炒菜的油稍微多一些，炒酱的时候要用小火慢慢炒出来的酱才会特别香 。 m G1 ~: G+ o( a5 z
2、绿豆芽在开水中焯烫5秒即可，不要烫得太软，有点脆脆的口感才好味哟 。
2 D6 m: {/ d5 d, W2 I# l3、我个人觉得醋和大蒜是炸酱面的精化，最好不要少掉这两样，我见很多北京人吃炸酱面都是就着整个大蒜生嚼，受不了的还是像我一样剁成蒜末吧 。 # S) Q; E8 d" r8 X) m( _3 H `. |
4、正宗的炸酱面是在餐馆吃不到的，只有自家做得才美味，而且要是自己做的手擀面那就更棒了。
# @- G/ {! A4 O* _$ Z* ^5.酸辣翡翠凉面 . E/ h' m4 S+ C
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材料：菠菜，面粉，胡萝卜，鸡蛋，白萝卜，还可以加入一些火腿丝（面码的选择可随意）。 & l) t% G1 x+ `8 Q
调料：酱油，醋，白糖，蒜末，姜末，香油，辣椒面，辣椒油（也可放入朝天椒），少量的盐。 0 a! I' [- b4 }7 R
做法：
$ ~; i M/ j3 r 1.将菠菜洗净后切小段，放入榨汁机中，再加入适量清水榨成菠菜汁，将榨好的菠菜汁倒入面粉中，和成绿色的面团，面要和的硬一些。 & h( m9 q" U8 L2 B$ o9 W' H# ~
2.将鸡蛋打散，倒入平底锅中摊成蛋饼，然后切丝；白萝卜洗净后去皮，切成细丝，下入开水锅中焯熟；胡萝卜洗净去皮切细丝；蒜、姜分别切末。 ( Z! P1 w: M! E; Z3 T
3.取一个小碗，倒入酱油，醋，白糖，蒜末，姜末，香油，少量的盐，搅拌均匀，撒上辣椒面，再炸一点辣椒油，将炸好的辣椒油浇在撒好辣椒面的调味汁上，搅拌均匀，这样调味汁就做好了。
1 D5 h* {: u: Z 4.将刚才和好的菠菜面团擀成圆片，对折两次后切成面条，中间可撒上些玉米面，防止面条粘连，将做好的面条下入开水锅中煮熟，捞出过凉，或用油拌匀晾凉，不要用生油哦，最后摆上面码，较上酸酸辣辣的调味汁就可以了。  5 A5 {6 o5 P( x# w
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发表于 2012-6-20 11:05
顶个.我家宝宝很喜欢吃面.
