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本帖最后由 异度空间 于 2012-6-22 12:45 编辑
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6 i2 i5 \) R# x$ m, A. o7 F9 S材料：手擀面，肉末（猪肉馅，或猪肉丝），卷心菜（青菜任意选择），葱花，另外我还放了些火腿丁。 * T n: s0 w% ^ \4 q7 ?
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调料：盐，酱油（老抽，炒面略上些颜色会增加食欲），料酒，鸡粉，辣椒酱（也可用辣椒代替）。 3 d% ]! j/ R- i1 [; K
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( w; x2 W( b7 y' c做法： % P4 h2 f( [; `7 |
１．卷心菜切丝，然后用清水冲洗干净；葱切末。
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+ J' @% l) O2 f２．准备好材料后就可以煮面条了，把手擀面放入开水锅中煮熟，然后取出马上过凉，控干水分后拌入少许植物油，这样做是为了让面条不粘连。
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３．炒锅倒入适量油，烧热后放入葱花炒香，然后放入肉末，炒至变色后加入辣椒酱，酱油、盐，鸡粉，料酒略炒，然后下入卷心菜炒匀，再下入面条，把菜和面翻炒均匀，加少许水，盖上锅盖，略煨一会，把面和菜拌匀即可出锅装盘。 4 ~ g: Z: F# z+ I' w2 V$ R) H
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2.油泼面：
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注: 最后浇的油不可烧得太热, 否则会将辣椒粉烫焦, 产生糊味儿.
4 _# i/ K2 V _9 I. B: A/ p3.麻辣鸡丝拌面： 1 s/ ^) v" ?3 k$ ~' }! c2 C$ k
材料：鸡脯肉、姜、蒜、花椒、老干妈豆豉 5 f; R, i1 V% \
做法： . J6 I1 J X7 k3 u# b
1、热锅上油，油七成热放入姜蒜碎、花椒、老干妈豆豉爆香
# |& ~2 H0 f/ V: j7 f; s2、鸡脯肉切丝 用生抽、料酒腌过后倒入锅中翻炒 . Q: ~/ m8 D- C# w3 z
3、盐、鸡精、糖、醋调味 老抽上色，加入水淀粉 煮沸后转小火 往一个方向搅拌 做成浇头 * w4 A' Z5 r- M; s5 p8 [
4、面条煮熟后过冷水捞出 加橄榄油拌匀 $ M5 |! d) {& I; U
5、最后将浇头盖在面上就OK啦~~ # G i; s6 K9 \, C
) C: y+ H* C: x# U3 ~" d* @0 b: T4.炸酱面：
; ^9 v- m; A3 f1 L7 i材料：半肥瘦肉末500克、六必居黄酱1袋、清水150毫升、京葱1根、老抽1勺、绿豆芽200克、黄瓜1根、面条适量、大蒜适量、醋适量 ' v* U* ^* f. G- ^/ U/ i
作法：1、把老抽和黄酱倒入一个大碗内，然后加入150毫升清水用筷子慢慢调匀；京葱切成碎末备用。
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0 {+ q9 D1 L3 z. v! o2、炒锅内倒入比炒菜更多的油烧热，油热后放入京葱末翻炒半分钟后倒入肉末一起翻炒至变色脱生，然后倒入调匀的黄酱用最小火慢慢翻炒7-8分钟即可。
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" Z3 a7 m6 p9 I0 B( u3 X3、把洗净的绿豆芽放入沸水中焯烫一下马上捞出；黄瓜洗净后切成丝；大蒜剁成蒜末备用。 0 O( `$ I' f! P# H |
4、把烫过绿豆芽的水烧开后放入面条煮熟，然后捞出面条浸入冷开水后捞起盛入碗内。 4 v& }9 }3 n1 l! j: R J" w
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5、最后把绿豆芽和黄瓜丝夹到面条上再盛入1勺炒好的炸酱大蒜末，再倒少许醋拌匀即可。
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% G: V3 V5 S d3 s小贴士：1、炒炸酱的猪肉最好选用半肥瘦，油也要比炒菜的油稍微多一些，炒酱的时候要用小火慢慢炒出来的酱才会特别香 。
3 P* D5 j& b0 g+ @, _2、绿豆芽在开水中焯烫5秒即可，不要烫得太软，有点脆脆的口感才好味哟 。
* S2 L& \8 b0 U" F& U1 Y. P& V# k3、我个人觉得醋和大蒜是炸酱面的精化，最好不要少掉这两样，我见很多北京人吃炸酱面都是就着整个大蒜生嚼，受不了的还是像我一样剁成蒜末吧 。 ! N( x6 W5 [4 b" J
4、正宗的炸酱面是在餐馆吃不到的，只有自家做得才美味，而且要是自己做的手擀面那就更棒了。
$ C7 o/ X; g) {3 m5.酸辣翡翠凉面 ! n \+ v1 Y: o2 {; @
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: t% f6 s7 @$ f/ M材料：菠菜，面粉，胡萝卜，鸡蛋，白萝卜，还可以加入一些火腿丝（面码的选择可随意）。 / Y* Y' a3 u4 s" N! D! A
调料：酱油，醋，白糖，蒜末，姜末，香油，辣椒面，辣椒油（也可放入朝天椒），少量的盐。
3 e" n( t- y1 O8 \% \做法： 0 ~8 ~: I9 J: [; T' N
1.将菠菜洗净后切小段，放入榨汁机中，再加入适量清水榨成菠菜汁，将榨好的菠菜汁倒入面粉中，和成绿色的面团，面要和的硬一些。 8 ^0 q( _: t$ F
2.将鸡蛋打散，倒入平底锅中摊成蛋饼，然后切丝；白萝卜洗净后去皮，切成细丝，下入开水锅中焯熟；胡萝卜洗净去皮切细丝；蒜、姜分别切末。 8 y3 G! ^. _% {, |
3.取一个小碗，倒入酱油，醋，白糖，蒜末，姜末，香油，少量的盐，搅拌均匀，撒上辣椒面，再炸一点辣椒油，将炸好的辣椒油浇在撒好辣椒面的调味汁上，搅拌均匀，这样调味汁就做好了。 $ Y/ H# y7 ?" |6 Y& ]" w' u# \
4.将刚才和好的菠菜面团擀成圆片，对折两次后切成面条，中间可撒上些玉米面，防止面条粘连，将做好的面条下入开水锅中煮熟，捞出过凉，或用油拌匀晾凉，不要用生油哦，最后摆上面码，较上酸酸辣辣的调味汁就可以了。 
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发表于 2012-6-20 11:05
顶个.我家宝宝很喜欢吃面.
