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曾乔

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楼主
发表于 2012-6-20 11:05 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
本帖最后由 异度空间 于 2012-6-22 12:45 编辑
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6 i2 i5 \) R# x$ m, A. o7 F9 S材料:手擀面,肉末(猪肉馅,或猪肉丝),卷心菜(青菜任意选择),葱花,另外我还放了些火腿丁。 * T  n: s0 w% ^  \4 q7 ?
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调料:盐,酱油(老抽,炒面略上些颜色会增加食欲),料酒,鸡粉,辣椒酱(也可用辣椒代替)。 3 d% ]! j/ R- i1 [; K
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( w; x2 W( b7 y' c做法: % P4 h2 f( [; `7 |
1.卷心菜切丝,然后用清水冲洗干净;葱切末。
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+ J' @% l) O2 f2.准备好材料后就可以煮面条了,把手擀面放入开水锅中煮熟,然后取出马上过凉,控干水分后拌入少许植物油,这样做是为了让面条不粘连。
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3.炒锅倒入适量油,烧热后放入葱花炒香,然后放入肉末,炒至变色后加入辣椒酱,酱油、盐,鸡粉,料酒略炒,然后下入卷心菜炒匀,再下入面条,把菜和面翻炒均匀,加少许水,盖上锅盖,略煨一会,把面和菜拌匀即可出锅装盘。 4 ~  g: Z: F# z+ I' w2 V$ R) H
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2.油泼面:
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注: 最后浇的油不可烧得太热, 否则会将辣椒粉烫焦, 产生糊味儿.
4 _# i/ K2 V  _9 I. B: A/ p3.麻辣鸡丝拌面: 1 s/ ^) v" ?3 k$ ~' }! c2 C$ k
材料:鸡脯肉、姜、蒜、花椒、老干妈豆豉 5 f; R, i1 V% \
做法: . J6 I1 J  X7 k3 u# b
1、热锅上油,油七成热放入姜蒜碎、花椒、老干妈豆豉爆香
# |& ~2 H0 f/ V: j7 f; s2、鸡脯肉切丝 用生抽、料酒腌过后倒入锅中翻炒 . Q: ~/ m8 D- C# w3 z
3、盐、鸡精、糖、醋调味 老抽上色,加入水淀粉 煮沸后转小火 往一个方向搅拌 做成浇头 * w4 A' Z5 r- M; s5 p8 [
4、面条煮熟后过冷水捞出 加橄榄油拌匀 $ M5 |! d) {& I; U
5、最后将浇头盖在面上就OK啦~~ # G  i; s6 K9 \, C

) C: y+ H* C: x# U3 ~" d* @0 b: T4.炸酱面:
; ^9 v- m; A3 f1 L7 i材料:半肥瘦肉末500克、六必居黄酱1袋、清水150毫升、京葱1根、老抽1勺、绿豆芽200克、黄瓜1根、面条适量、大蒜适量、醋适量 ' v* U* ^* f. G- ^/ U/ i
作法:1、把老抽和黄酱倒入一个大碗内,然后加入150毫升清水用筷子慢慢调匀;京葱切成碎末备用。
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0 {+ q9 D1 L3 z. v! o2、炒锅内倒入比炒菜更多的油烧热,油热后放入京葱末翻炒半分钟后倒入肉末一起翻炒至变色脱生,然后倒入调匀的黄酱用最小火慢慢翻炒7-8分钟即可。
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" Z3 a7 m6 p9 I0 B( u3 X3、把洗净的绿豆芽放入沸水中焯烫一下马上捞出;黄瓜洗净后切成丝;大蒜剁成蒜末备用。 0 O( `$ I' f! P# H  |
4、把烫过绿豆芽的水烧开后放入面条煮熟,然后捞出面条浸入冷开水后捞起盛入碗内。 4 v& }9 }3 n1 l! j: R  J" w
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5、最后把绿豆芽和黄瓜丝夹到面条上再盛入1勺炒好的炸酱大蒜末,再倒少许醋拌匀即可。
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% G: V3 V5 S  d3 s小贴士:1、炒炸酱的猪肉最好选用半肥瘦,油也要比炒菜的油稍微多一些,炒酱的时候要用小火慢慢炒出来的酱才会特别香 。
3 P* D5 j& b0 g+ @, _2、绿豆芽在开水中焯烫5秒即可,不要烫得太软,有点脆脆的口感才好味哟 。
* S2 L& \8 b0 U" F& U1 Y. P& V# k3、我个人觉得醋和大蒜是炸酱面的精化,最好不要少掉这两样,我见很多北京人吃炸酱面都是就着整个大蒜生嚼,受不了的还是像我一样剁成蒜末吧 。 ! N( x6 W5 [4 b" J
4、正宗的炸酱面是在餐馆吃不到的,只有自家做得才美味,而且要是自己做的手擀面那就更棒了。
$ C7 o/ X; g) {3 m5.酸辣翡翠凉面 ! n  \+ v1 Y: o2 {; @

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: t% f6 s7 @$ f/ M材料:菠菜,面粉,胡萝卜,鸡蛋,白萝卜,还可以加入一些火腿丝(面码的选择可随意)。 / Y* Y' a3 u4 s" N! D! A
调料:酱油,醋,白糖,蒜末,姜末,香油,辣椒面,辣椒油(也可放入朝天椒),少量的盐。
3 e" n( t- y1 O8 \% \做法: 0 ~8 ~: I9 J: [; T' N
    1.将菠菜洗净后切小段,放入榨汁机中,再加入适量清水榨成菠菜汁,将榨好的菠菜汁倒入面粉中,和成绿色的面团,面要和的硬一些。 8 ^0 q( _: t$ F
    2.将鸡蛋打散,倒入平底锅中摊成蛋饼,然后切丝;白萝卜洗净后去皮,切成细丝,下入开水锅中焯熟;胡萝卜洗净去皮切细丝;蒜、姜分别切末。 8 y3 G! ^. _% {, |
    3.取一个小碗,倒入酱油,醋,白糖,蒜末,姜末,香油,少量的盐,搅拌均匀,撒上辣椒面,再炸一点辣椒油,将炸好的辣椒油浇在撒好辣椒面的调味汁上,搅拌均匀,这样调味汁就做好了。 $ Y/ H# y7 ?" |6 Y& ]" w' u# \
    4.将刚才和好的菠菜面团擀成圆片,对折两次后切成面条,中间可撒上些玉米面,防止面条粘连,将做好的面条下入开水锅中煮熟,捞出过凉,或用油拌匀晾凉,不要用生油哦,最后摆上面码,较上酸酸辣辣的调味汁就可以了。

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图看不见.+ D3 s  K& f  m* l' ^

/ A5 J: n; V( {3 W炒面,猪黑拿手

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可能到Qq空间去看360905246

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楼主要把图片保存在电脑,用上传图片的方法传,直接转空间的显示不起
乐乐

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顶个.我家宝宝很喜欢吃面.

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有图图会更好看啊。
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教您做.各种炒面
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