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本帖最后由 异度空间 于 2012-6-22 12:45 编辑 # h4 _& \6 g+ @8 p6 \# _& ?( w
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& x0 ?- c# o" U( u* i材料：手擀面，肉末（猪肉馅，或猪肉丝），卷心菜（青菜任意选择），葱花，另外我还放了些火腿丁。
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( b' g: I V" W! H; R5 K调料：盐，酱油（老抽，炒面略上些颜色会增加食欲），料酒，鸡粉，辣椒酱（也可用辣椒代替）。 9 g; L; b( G4 H p
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! U6 K2 ]3 [ Y; s' A+ c# ~做法： ) L4 h6 s2 S3 W8 J0 D6 Z
１．卷心菜切丝，然后用清水冲洗干净；葱切末。 8 h& E1 K2 b8 Q8 `+ q
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２．准备好材料后就可以煮面条了，把手擀面放入开水锅中煮熟，然后取出马上过凉，控干水分后拌入少许植物油，这样做是为了让面条不粘连。
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* X: D6 J% D U D３．炒锅倒入适量油，烧热后放入葱花炒香，然后放入肉末，炒至变色后加入辣椒酱，酱油、盐，鸡粉，料酒略炒，然后下入卷心菜炒匀，再下入面条，把菜和面翻炒均匀，加少许水，盖上锅盖，略煨一会，把面和菜拌匀即可出锅装盘。
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2.油泼面：
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注: 最后浇的油不可烧得太热, 否则会将辣椒粉烫焦, 产生糊味儿.
6 m+ l, ^4 ^* z% G1 o0 M; F3.麻辣鸡丝拌面：
; x; t, l" K3 W/ t材料：鸡脯肉、姜、蒜、花椒、老干妈豆豉 1 k o4 p$ ], ^8 [4 W0 M! }
做法： ! D$ Y+ H1 M) k' d- Z5 R: O. H
1、热锅上油，油七成热放入姜蒜碎、花椒、老干妈豆豉爆香
# B2 O3 k# o2 z: E" m) w2、鸡脯肉切丝 用生抽、料酒腌过后倒入锅中翻炒 & a) ]3 n9 t. F" _
3、盐、鸡精、糖、醋调味 老抽上色，加入水淀粉 煮沸后转小火 往一个方向搅拌 做成浇头
# x7 e; l2 U$ ^: c4、面条煮熟后过冷水捞出 加橄榄油拌匀
2 Q7 a' X9 N/ l0 w2 F5、最后将浇头盖在面上就OK啦~~ 8 V' P7 a3 V, D
; u2 ]$ a7 I2 R4.炸酱面： / p2 O5 e K" H: R+ d
材料：半肥瘦肉末500克、六必居黄酱1袋、清水150毫升、京葱1根、老抽1勺、绿豆芽200克、黄瓜1根、面条适量、大蒜适量、醋适量 8 x& u6 R2 L. U! A) C; D: e; Q0 _
作法：1、把老抽和黄酱倒入一个大碗内，然后加入150毫升清水用筷子慢慢调匀；京葱切成碎末备用。 - s6 U! _$ N- h4 d3 h% i8 z" ]% t
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2、炒锅内倒入比炒菜更多的油烧热，油热后放入京葱末翻炒半分钟后倒入肉末一起翻炒至变色脱生，然后倒入调匀的黄酱用最小火慢慢翻炒7-8分钟即可。
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3、把洗净的绿豆芽放入沸水中焯烫一下马上捞出；黄瓜洗净后切成丝；大蒜剁成蒜末备用。
9 B+ ~8 `9 [2 _9 R" v: p7 Y) |( ~- |4、把烫过绿豆芽的水烧开后放入面条煮熟，然后捞出面条浸入冷开水后捞起盛入碗内。 1 U+ I, _- ~; S/ ^/ r# m
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5、最后把绿豆芽和黄瓜丝夹到面条上再盛入1勺炒好的炸酱大蒜末，再倒少许醋拌匀即可。
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2 O- t9 {% C* c小贴士：1、炒炸酱的猪肉最好选用半肥瘦，油也要比炒菜的油稍微多一些，炒酱的时候要用小火慢慢炒出来的酱才会特别香 。 , [- `8 G+ [9 C {4 t" q7 ]
2、绿豆芽在开水中焯烫5秒即可，不要烫得太软，有点脆脆的口感才好味哟 。
2 L( Y) O+ p9 ^1 M2 E/ v a1 O3、我个人觉得醋和大蒜是炸酱面的精化，最好不要少掉这两样，我见很多北京人吃炸酱面都是就着整个大蒜生嚼，受不了的还是像我一样剁成蒜末吧 。
' U2 p1 W* C: a* Y, d1 x4、正宗的炸酱面是在餐馆吃不到的，只有自家做得才美味，而且要是自己做的手擀面那就更棒了。 . }! N9 k- C; }. ]$ q4 |5 T* _
5.酸辣翡翠凉面
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材料：菠菜，面粉，胡萝卜，鸡蛋，白萝卜，还可以加入一些火腿丝（面码的选择可随意）。
: ? F& I5 ]$ K调料：酱油，醋，白糖，蒜末，姜末，香油，辣椒面，辣椒油（也可放入朝天椒），少量的盐。 ( l( i3 g7 `; E, j
做法：
% {1 {% N2 w! M& f 1.将菠菜洗净后切小段，放入榨汁机中，再加入适量清水榨成菠菜汁，将榨好的菠菜汁倒入面粉中，和成绿色的面团，面要和的硬一些。 , {6 A- q& x9 f/ F* }" z
2.将鸡蛋打散，倒入平底锅中摊成蛋饼，然后切丝；白萝卜洗净后去皮，切成细丝，下入开水锅中焯熟；胡萝卜洗净去皮切细丝；蒜、姜分别切末。 + O% B1 ?4 v b8 Y& S) @, @
3.取一个小碗，倒入酱油，醋，白糖，蒜末，姜末，香油，少量的盐，搅拌均匀，撒上辣椒面，再炸一点辣椒油，将炸好的辣椒油浇在撒好辣椒面的调味汁上，搅拌均匀，这样调味汁就做好了。 2 ~- M+ n l& O& a4 y9 Z0 j$ Z" i
4.将刚才和好的菠菜面团擀成圆片，对折两次后切成面条，中间可撒上些玉米面，防止面条粘连，将做好的面条下入开水锅中煮熟，捞出过凉，或用油拌匀晾凉，不要用生油哦，最后摆上面码，较上酸酸辣辣的调味汁就可以了。 
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发表于 2012-6-20 11:05
顶个.我家宝宝很喜欢吃面.
