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本帖最后由 异度空间 于 2012-6-22 12:45 编辑
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材料：手擀面，肉末（猪肉馅，或猪肉丝），卷心菜（青菜任意选择），葱花，另外我还放了些火腿丁。
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调料：盐，酱油（老抽，炒面略上些颜色会增加食欲），料酒，鸡粉，辣椒酱（也可用辣椒代替）。
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+ c; ?6 Y. o% K$ N" t9 P做法：
; x7 y8 b0 d6 G6 t１．卷心菜切丝，然后用清水冲洗干净；葱切末。 0 G% A, C1 ]! B. i _! d( j# R
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２．准备好材料后就可以煮面条了，把手擀面放入开水锅中煮熟，然后取出马上过凉，控干水分后拌入少许植物油，这样做是为了让面条不粘连。
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３．炒锅倒入适量油，烧热后放入葱花炒香，然后放入肉末，炒至变色后加入辣椒酱，酱油、盐，鸡粉，料酒略炒，然后下入卷心菜炒匀，再下入面条，把菜和面翻炒均匀，加少许水，盖上锅盖，略煨一会，把面和菜拌匀即可出锅装盘。 $ O% n+ R* Z# c; e4 g: ^
0 N9 J5 I& m! L+ T2 D- _2.油泼面： # J. I9 V7 H0 V. ~ K' t
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1 ]# K, a) {- J7 b* c" P8 W+ w注: 最后浇的油不可烧得太热, 否则会将辣椒粉烫焦, 产生糊味儿.
9 C: c" h8 u$ c$ q! p9 a# M3.麻辣鸡丝拌面：
- q5 x' |6 t& ~! m7 F$ {" s3 g材料：鸡脯肉、姜、蒜、花椒、老干妈豆豉
8 t' P, V% G2 I0 z6 ^6 p做法： ; F5 v* E: m! f
1、热锅上油，油七成热放入姜蒜碎、花椒、老干妈豆豉爆香
0 ^& f) ]1 p H2 W' ^3 B2、鸡脯肉切丝 用生抽、料酒腌过后倒入锅中翻炒 % T0 ~; e: c9 D
3、盐、鸡精、糖、醋调味 老抽上色，加入水淀粉 煮沸后转小火 往一个方向搅拌 做成浇头
6 Q1 e8 R0 i$ v: ]6 r# h4、面条煮熟后过冷水捞出 加橄榄油拌匀 % n. e) G M" C' ?$ Y
5、最后将浇头盖在面上就OK啦~~
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4.炸酱面：
9 R" i2 F! z- o: d/ d1 Z材料：半肥瘦肉末500克、六必居黄酱1袋、清水150毫升、京葱1根、老抽1勺、绿豆芽200克、黄瓜1根、面条适量、大蒜适量、醋适量 4 I. ~. `& o! `) Q! W7 n/ k n4 K$ C
作法：1、把老抽和黄酱倒入一个大碗内，然后加入150毫升清水用筷子慢慢调匀；京葱切成碎末备用。 ; L! {2 A) s* N/ f# @! z
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0 @4 Z% G# t- E3 x& K& Q5 r2、炒锅内倒入比炒菜更多的油烧热，油热后放入京葱末翻炒半分钟后倒入肉末一起翻炒至变色脱生，然后倒入调匀的黄酱用最小火慢慢翻炒7-8分钟即可。
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: R% Q' X- G& g7 I0 ~" s# D; o% ]3、把洗净的绿豆芽放入沸水中焯烫一下马上捞出；黄瓜洗净后切成丝；大蒜剁成蒜末备用。
, |- Z9 P6 h$ e- d4、把烫过绿豆芽的水烧开后放入面条煮熟，然后捞出面条浸入冷开水后捞起盛入碗内。
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1 E( M2 J' {5 }) E, X5、最后把绿豆芽和黄瓜丝夹到面条上再盛入1勺炒好的炸酱大蒜末，再倒少许醋拌匀即可。 % h0 |% E" P& @2 o. h
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小贴士：1、炒炸酱的猪肉最好选用半肥瘦，油也要比炒菜的油稍微多一些，炒酱的时候要用小火慢慢炒出来的酱才会特别香 。 ( n- m$ A; H& |
2、绿豆芽在开水中焯烫5秒即可，不要烫得太软，有点脆脆的口感才好味哟 。 3 \- W2 H: j4 _& K) j I4 R+ S
3、我个人觉得醋和大蒜是炸酱面的精化，最好不要少掉这两样，我见很多北京人吃炸酱面都是就着整个大蒜生嚼，受不了的还是像我一样剁成蒜末吧 。 " @5 Y7 N/ H9 Z9 S4 w$ }
4、正宗的炸酱面是在餐馆吃不到的，只有自家做得才美味，而且要是自己做的手擀面那就更棒了。
* S. o, B$ @% P5.酸辣翡翠凉面 5 w: r/ q) ~$ H5 W
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! o; z0 O7 `7 R5 D" X材料：菠菜，面粉，胡萝卜，鸡蛋，白萝卜，还可以加入一些火腿丝（面码的选择可随意）。 / }6 ~% Y9 S3 M3 n0 Y2 @) L
调料：酱油，醋，白糖，蒜末，姜末，香油，辣椒面，辣椒油（也可放入朝天椒），少量的盐。
+ V1 @1 F' k0 F% E做法： 2 H$ V/ F' k% V+ e* w# o
1.将菠菜洗净后切小段，放入榨汁机中，再加入适量清水榨成菠菜汁，将榨好的菠菜汁倒入面粉中，和成绿色的面团，面要和的硬一些。 3 \! o7 i: [5 F' ]
2.将鸡蛋打散，倒入平底锅中摊成蛋饼，然后切丝；白萝卜洗净后去皮，切成细丝，下入开水锅中焯熟；胡萝卜洗净去皮切细丝；蒜、姜分别切末。 + B/ n) t k5 q; y
3.取一个小碗，倒入酱油，醋，白糖，蒜末，姜末，香油，少量的盐，搅拌均匀，撒上辣椒面，再炸一点辣椒油，将炸好的辣椒油浇在撒好辣椒面的调味汁上，搅拌均匀，这样调味汁就做好了。
5 b2 @9 p0 A4 h( C7 Q8 h 4.将刚才和好的菠菜面团擀成圆片，对折两次后切成面条，中间可撒上些玉米面，防止面条粘连，将做好的面条下入开水锅中煮熟，捞出过凉，或用油拌匀晾凉，不要用生油哦，最后摆上面码，较上酸酸辣辣的调味汁就可以了。 
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发表于 2012-6-20 11:05
顶个.我家宝宝很喜欢吃面.
