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[厨娘煮男]

来看下啷个做 红糖千层糕 图文并茂细致教程

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忧郁小馒头

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楼主
发表于 2012-6-27 18:01 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
本帖最后由 紫霞仙子- 于 2012-6-27 18:02 编辑
4 G- E( A2 }9 |* P0 ~
2 R/ ^& D# v- q: f) t( {$ }( w
( H( ]8 |2 U. E) t]
5 O4 N" |( w9 {$ B! C" ]0 h$ K0 U

红枣千~1.JPG


' l5 s3 I( s. N8 Y, {6 T
材料：
中筋面粉300克，
豆渣150克，
红枣12颗，
桂园12颗，
红糖30克，
奶粉30克，
发酵粉4克，
水约30克，
色拉油少许。( L/ p# U+ L& u6 C

5 h0 D/ Y. m* I3 i) n- D6 S+ r: f# r
4 c# j% I1 F2 x
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沙发
发表于 2012-6-27 18:02 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
做法：
5 Y, r# b. b. z- L. C7 J% n. q& t% e8 L# j6 |7 L5 t
1．            准备好材料，红枣洗净，桂园肉剥出。
9 |6 ~% L& l2 |. N2 h: A" z* G/ z6 l/ |# r% f! R/ C
2．            将豆渣用微波炉加热至约30度左右，将发酵粉加入与豆渣拌匀放置5分钟。* T" K4 A) A  z. ^- o9 D

% p& |, n4 g4 x: B6 M. H( c  {3．            将奶粉与面粉混合后，将静置好的豆渣倒入。
/ i5 T$ l3 [3 `/ t9 y5 U. s/ H/ L: ?; U" q  R7 I

0 F+ V# c* B$ q8 ^! M

红枣千层糕2.jpg


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板凳
发表于 2012-6-27 18:03 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
4．            搅拌成面絮状。
0 ]+ b+ o3 x, H! L8 h7 u8 ?& W. e/ Z, j5 h
5．            再慢慢加水用手揉成光滑的面团。6 F9 M  ^' W8 n+ W- p# m: r

8 _, `$ ?* y+ u& p6．            收圆入盆放在温暖处发酵至二倍大。
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红枣千层糕3.jpg


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地板
发表于 2012-6-27 18:03 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
7．            将红枣，桂园肉切小丁与红糖拌匀做成馅料（可拌入少量面粉减少粘性）。
! ~' j: x, O3 u2 U' l2 L6 U  ~5 B# w1 e3 c& E! B6 K+ m
8．            将发好的面团在案板上用力揉十分钟左右，揉至光滑使面团内部无气泡。2 ^9 r, z2 ^( x
: J( [4 U. {# w$ k, W
9．            用擀面杖将面团擀成厚薄均匀的长方形。8 y) O$ Y! g7 @' [; X
& q6 i' }6 L6 ~" Y

. x  ?# e9 m8 u5 a

红枣千层糕4.jpg


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发表于 2012-6-27 18:04 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
10．       在擀好的面饼上稍刷一层油。: X, h9 Z$ B; i8 _9 p% q% l  `

2 U) f& t4 m: G; g% J( }7 G11．       撒上做好的馅料，用手轻轻按压。
2 E, W. f! L4 Y( y0 j6 s7 G# K
5 M3 a. |# l2 [12．       折叠成三折。; }1 t; l- I) e# g: ?( c" u, {' i* c& z

& f* O. g4 B3 S, `5 b- J; l: ~; d' q8 [# A8 o. G6 ^

红枣千层糕5.jpg


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发表于 2012-6-27 18:05 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 紫霞仙子- 于 2012-6-27 18:06 编辑 3 t" M* c2 l( X5 l: L* i

# |( Z" ~: w/ j. L& n1 D* |; Z1 F13．调整方向后再次擀开。$ v( b3 n8 b1 n" i7 T

4 |% `1 z  H/ \, G4 D! N6 W14．再刷一层薄油，撒上馅料按平。
4 q$ c4 o2 c& U
$ h7 _$ ?8 a  q3 j0 v( {; F) X' v15．再次折叠成三折。 , C) v& K0 |- \

7 G: z" x, U4 S6 h6 Z2 U

红枣千层糕6.jpg


7 p' A8 Z5 ^$ S) K' K: C% n) [
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发表于 2012-6-27 18:06 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
16．       再重复13至15步，反复共三次成多层次的长条面饼，表面再撒上少许馅料。
+ R1 o- T7 e# {% R+ v
; ?5 `: m( h% n+ u4 n  q17．       蒸锅中加适量的水点火加热约半分钟让水变温，蒸笼上刷一点油将做好的面胚放入蒸笼中在温热的环境下醒发20分钟。
/ n- V- F% U3 E8 l" p3 S: H5 z4 X' K9 V+ P: l1 H& Y
18．       再次点火，上气后维持大火蒸15分钟后关火，关火过五分钟后再揭开锅盖。2 t3 U" A/ r4 y6 g' k  r9 P9 z- p- V5 F
& C+ v5 G) X+ [8 Z; f

# t8 k, e4 b( w$ Y' ^# w

红枣千层糕7.jpg


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发表于 2012-6-27 18:07 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
Tips：  p; B9 }; s* X9 M5 H

& [9 Q; D" X2 g) |- H' k7 v9 ?9 D1．            水的用量请依豆渣的含水量多少再调整。
* D8 v& h: {: B5 @7 Z+ ~- u
% G2 x/ o1 G) \/ K" _& Z$ s+ t' Q; B2．            发酵好的面团要充分的揉匀、完全排气，这样做出的成品表面才光滑。( @- T* y( c, i
# D2 d, s( _2 `6 ~. U% h
3．            醒发时水温不要过高，隔着锅盖摸起来温温的就好。3 D* k8 F" O1 ?

# c% Z& G0 ^, O+ R, {( i4．            蒸好后不要立即揭开锅盖，否则会造成表面塌陷。
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花-猫

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Medal No.1 地道好吃狗 魅力大使 荣誉骑士 特殊贡献 教育达人 最佳版主

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发表于 2012-6-28 10:38 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
成品卖相很好，但过程有点复杂，飞雪无霜有种红糖蒸糕，很简单。
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