来看下啷个做红糖千层糕图文并茂细致教程

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楼主

本帖最后由紫霞仙子- 于 2012-6-27 18:02 编辑 c1 _ \( K2 X8 X

]$ V2 ~: ]5 Y" s3 O% F

红枣千~1.JPG

0 b( p8 t; k% x- F# L$ c% u1 L4 L

材料：

中筋面粉300克，

豆渣150克，

红枣12颗，

桂园12颗，

红糖30克，

奶粉30克，

发酵粉4克，

水约30克，

色拉油少许。

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沙发

做法：
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1．          准备好材料，红枣洗净，桂园肉剥出。

2．          将豆渣用微波炉加热至约30度左右，将发酵粉加入与豆渣拌匀放置5分钟。

3．          将奶粉与面粉混合后，将静置好的豆渣倒入。6 V: @& S. o6 f& u4 U9 b/ o1 |

红枣千层糕2.jpg

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板凳

4．          搅拌成面絮状。
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5．          再慢慢加水用手揉成光滑的面团。
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6．          收圆入盆放在温暖处发酵至二倍大。
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红枣千层糕3.jpg

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地板

7．          将红枣，桂园肉切小丁与红糖拌匀做成馅料（可拌入少量面粉减少粘性）。& x: g9 @" G8 E5 e( J1 G/ W

8．          将发好的面团在案板上用力揉十分钟左右，揉至光滑使面团内部无气泡。
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9．          用擀面杖将面团擀成厚薄均匀的长方形。
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10．    在擀好的面饼上稍刷一层油。1 h5 x$ d' W0 X9 t6 b! X

11．    撒上做好的馅料，用手轻轻按压。

12．    折叠成三折。
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红枣千层糕5.jpg

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本帖最后由紫霞仙子- 于 2012-6-27 18:06 编辑 ( z% q! s) Y' Q1 j

13．调整方向后再次擀开。

14．再刷一层薄油，撒上馅料按平。0 L) z. E/ @- M7 D4 ~. J
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15．再次折叠成三折。 r c2 s- @' d/ W" y
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红枣千层糕6.jpg

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16．    再重复13至15步，反复共三次成多层次的长条面饼，表面再撒上少许馅料。( _* f. @! u- n  M
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17．    蒸锅中加适量的水点火加热约半分钟让水变温，蒸笼上刷一点油将做好的面胚放入蒸笼中在温热的环境下醒发20分钟。: s; q6 J+ c: \  m! o: j
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18．    再次点火，上气后维持大火蒸15分钟后关火，关火过五分钟后再揭开锅盖。( A1 J: B3 Z( g. r' ~- M1 S
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红枣千层糕7.jpg

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Tips：

1．          水的用量请依豆渣的含水量多少再调整。# M, n* F% Y  T$ [7 t# X8 j+ z$ d
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2．          发酵好的面团要充分的揉匀、完全排气，这样做出的成品表面才光滑。

3．          醒发时水温不要过高，隔着锅盖摸起来温温的就好。
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4．          蒸好后不要立即揭开锅盖，否则会造成表面塌陷。