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[厨娘煮男]

来看下啷个做 红糖千层糕 图文并茂细致教程

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忧郁小馒头

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楼主
发表于 2012-6-27 18:01 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
本帖最后由 紫霞仙子- 于 2012-6-27 18:02 编辑
; [/ v+ g1 z3 _2 v4 @) l( v
' f7 G/ `$ i* P+ @% H& z7 E% D8 z9 W- n
]
4 U! C' @) o) h* ]% E

红枣千~1.JPG


; P5 W, i/ a, @$ k
材料：
中筋面粉300克，
豆渣150克，
红枣12颗，
桂园12颗，
红糖30克，
奶粉30克，
发酵粉4克，
水约30克，
色拉油少许。
/ ~3 K. U; G7 a4 i, S: y; K# I+ V
) J4 d! @2 n. s0 p2 @
: f3 H, o9 N6 D) U. b* C7 @, l

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沙发
发表于 2012-6-27 18:02 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
做法：
7 E  z/ Y# i9 |! x, W
8 _, d' R4 [- }8 Q3 V6 {, w" P9 k- n1．            准备好材料，红枣洗净，桂园肉剥出。/ t, ^) E; r1 }  o7 X8 M" ^

8 X( ^$ R9 M4 S. f2．            将豆渣用微波炉加热至约30度左右，将发酵粉加入与豆渣拌匀放置5分钟。
/ f, ?6 B, C+ J
0 E5 s( l1 C0 Z  ^  C3 v3．            将奶粉与面粉混合后，将静置好的豆渣倒入。, X% T( S5 x# y0 l$ |# n
2 {3 R+ G- i9 m3 M+ }' \$ g+ [' {5 ?

' B, n1 r% g9 g/ X4 W* ?9 G2 V1 W6 v

红枣千层糕2.jpg


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板凳
发表于 2012-6-27 18:03 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
4．            搅拌成面絮状。
% m) x2 {6 \; F0 W* l  t/ p1 D7 q) J5 b0 C8 @
5．            再慢慢加水用手揉成光滑的面团。
% {3 H6 r$ R4 q2 r/ T
& J0 L8 M" I) r: m8 \$ r6．            收圆入盆放在温暖处发酵至二倍大。
+ L* u5 U; s, A* ]2 i( c+ I' ]* E+ x6 {6 b+ r' h) l
1 G+ a" n- D8 G3 y! f+ O* R5 v

红枣千层糕3.jpg


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地板
发表于 2012-6-27 18:03 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
7．            将红枣，桂园肉切小丁与红糖拌匀做成馅料（可拌入少量面粉减少粘性）。
5 h5 d& e& V$ H! a( E8 b0 R7 ]1 Z" [( ]6 U" B2 v  C
8．            将发好的面团在案板上用力揉十分钟左右，揉至光滑使面团内部无气泡。$ D. v3 [4 O% s3 X: `

) s. _0 D  b& ~. t6 A- M9．            用擀面杖将面团擀成厚薄均匀的长方形。
8 @% m- |! A3 M. a" U, Q7 U: W3 I9 v

+ c- |' E- [/ C: {1 N# _

红枣千层糕4.jpg


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发表于 2012-6-27 18:04 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
10．       在擀好的面饼上稍刷一层油。
& h( I& L. }" {. |( o) ]4 E- C  h
/ Z2 T) N9 d4 z# E( m3 \1 [" c11．       撒上做好的馅料，用手轻轻按压。
" d( v) }# l' H6 `' p" p3 Y' a, a5 l4 J2 S/ V
12．       折叠成三折。
4 q* C: B- _2 o& v
- x. N& f% X/ c6 s! L5 q( p& v
7 S' s" i. p. n3 t' J8 O

红枣千层糕5.jpg


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发表于 2012-6-27 18:05 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 紫霞仙子- 于 2012-6-27 18:06 编辑
/ Q2 ?" U0 ^2 Y* M5 s3 H3 l) D3 w8 L2 E) F
13．调整方向后再次擀开。' j$ b3 u$ x6 ?
1 A/ _  ?& O" I  _7 p! [8 Y8 Z  h
14．再刷一层薄油，撒上馅料按平。4 S2 i9 m, Y0 D0 D: d* M

" L5 S% t( ~  C+ S15．再次折叠成三折。
" `7 k. ^- V4 g6 L$ i6 d  m+ i$ Y6 u! v: o- H. s

红枣千层糕6.jpg


9 L- `$ G7 k1 F6 P/ Y
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发表于 2012-6-27 18:06 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
16．       再重复13至15步，反复共三次成多层次的长条面饼，表面再撒上少许馅料。& z5 {* j7 {/ P+ u' N6 q2 s
& n7 Y7 \  N/ A5 [# z+ S
17．       蒸锅中加适量的水点火加热约半分钟让水变温，蒸笼上刷一点油将做好的面胚放入蒸笼中在温热的环境下醒发20分钟。
; }/ @& V3 w# E; l) g9 n
6 q5 O7 U2 P: L5 Y7 a+ E18．       再次点火，上气后维持大火蒸15分钟后关火，关火过五分钟后再揭开锅盖。
& X0 X! ^. @  ?6 {6 `
, X/ E: J% A2 Y7 D) M
* j, k% G3 I+ X9 I

红枣千层糕7.jpg


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发表于 2012-6-27 18:07 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
Tips：! |! R; K9 m& F
' N1 N' c3 ?4 l  W% ^/ s
1．            水的用量请依豆渣的含水量多少再调整。
; }  Q: O0 Z2 \+ m4 ~* s1 A
' M( X" B/ V; r" ?& F& A, D2．            发酵好的面团要充分的揉匀、完全排气，这样做出的成品表面才光滑。! u  ~6 Q+ W0 ?! c% N7 a

3 ~& c9 ]3 t, t9 [9 @. ]# q3．            醒发时水温不要过高，隔着锅盖摸起来温温的就好。* K/ Q3 D- O3 l) V& q

0 P( l. x8 ~& B# K" Z7 g! W4．            蒸好后不要立即揭开锅盖，否则会造成表面塌陷。
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花-猫

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Medal No.1 地道好吃狗 魅力大使 荣誉骑士 特殊贡献 教育达人 最佳版主

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发表于 2012-6-28 10:38 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
成品卖相很好，但过程有点复杂，飞雪无霜有种红糖蒸糕，很简单。
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