来看下啷个做红糖千层糕图文并茂细致教程

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楼主

本帖最后由紫霞仙子- 于 2012-6-27 18:02 编辑 - N, t+ R2 C% b/ D9 s6 q

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]: J7 d2 T# F l8 ?0 h- \

红枣千~1.JPG

8 Q/ m! e2 \" e8 t( _

材料：

中筋面粉300克，

豆渣150克，

红枣12颗，

桂园12颗，

红糖30克，

奶粉30克，

发酵粉4克，

水约30克，

色拉油少许。

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沙发

做法：
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1．          准备好材料，红枣洗净，桂园肉剥出。
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2．          将豆渣用微波炉加热至约30度左右，将发酵粉加入与豆渣拌匀放置5分钟。; m7 ^  D; P- a* r
2 P# @( w% X" B% @4 L) }
3．          将奶粉与面粉混合后，将静置好的豆渣倒入。. R# _6 o. g7 L2 U: O. V) g, [
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红枣千层糕2.jpg

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板凳

4．          搅拌成面絮状。
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5．          再慢慢加水用手揉成光滑的面团。, C- ^! M" n, z2 R
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6．          收圆入盆放在温暖处发酵至二倍大。

红枣千层糕3.jpg

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地板

7．          将红枣，桂园肉切小丁与红糖拌匀做成馅料（可拌入少量面粉减少粘性）。
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8．          将发好的面团在案板上用力揉十分钟左右，揉至光滑使面团内部无气泡。

9．          用擀面杖将面团擀成厚薄均匀的长方形。
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红枣千层糕4.jpg

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10．    在擀好的面饼上稍刷一层油。( F$ b2 i: I# B  Z8 s

11．    撒上做好的馅料，用手轻轻按压。: S& u+ f) z0 ]/ J$ ]6 d

12．    折叠成三折。/ f9 a" l& ]# q! ]0 J7 Q
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红枣千层糕5.jpg

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本帖最后由紫霞仙子- 于 2012-6-27 18:06 编辑 ( y9 N# \7 @$ C6 T6 Z: ^

13．调整方向后再次擀开。5 a0 J) f6 [( F2 s: e
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14．再刷一层薄油，撒上馅料按平。9 v& B& S q4 E( j R f% M

15．再次折叠成三折。
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红枣千层糕6.jpg

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16．    再重复13至15步，反复共三次成多层次的长条面饼，表面再撒上少许馅料。4 G1 J+ I0 |& V9 s/ W1 m$ Z

17．    蒸锅中加适量的水点火加热约半分钟让水变温，蒸笼上刷一点油将做好的面胚放入蒸笼中在温热的环境下醒发20分钟。! g7 L9 `4 V- s8 ?& L3 g
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18．    再次点火，上气后维持大火蒸15分钟后关火，关火过五分钟后再揭开锅盖。

红枣千层糕7.jpg

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Tips：" g: U  W3 A" J
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1．          水的用量请依豆渣的含水量多少再调整。
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2．          发酵好的面团要充分的揉匀、完全排气，这样做出的成品表面才光滑。* ~- C9 o, A4 b* r* m9 r) h! n5 C

3．          醒发时水温不要过高，隔着锅盖摸起来温温的就好。

4．          蒸好后不要立即揭开锅盖，否则会造成表面塌陷。