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[厨娘煮男]

来看下啷个做 红糖千层糕 图文并茂细致教程

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忧郁小馒头

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楼主
发表于 2012-6-27 18:01 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
本帖最后由 紫霞仙子- 于 2012-6-27 18:02 编辑 4 @* H$ n6 B! \3 b6 Q. C/ w

  X1 L9 H! j! O/ [' q$ ~: u" k; E" b2 o/ S0 z5 G# t
]
8 c" G2 h( d0 P# ]8 [5 @: \4 v

红枣千~1.JPG

8 Q7 ~+ _$ r7 \: R3 ^9 O1 m% f( T
材料：
中筋面粉300克，
豆渣150克，
红枣12颗，
桂园12颗，
红糖30克，
奶粉30克，
发酵粉4克，
水约30克，
色拉油少许。8 r& z7 i+ @1 n6 J  ?( ]
+ L6 U9 v$ r, @& P* [5 j
( U$ y7 L% |1 U2 B$ s; t; g: |* U6 K9 Y

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沙发
发表于 2012-6-27 18:02 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
做法：
* S' s6 o- z" y2 i# f7 @1 Z! H: L2 P& e% x3 L: R
1．            准备好材料，红枣洗净，桂园肉剥出。8 m- y! j; u% y8 z4 ]

+ K' e' }6 W7 G2．            将豆渣用微波炉加热至约30度左右，将发酵粉加入与豆渣拌匀放置5分钟。9 n0 ^1 X+ k$ h  Z( o  U

- y0 L  ~: d! o. M# p3．            将奶粉与面粉混合后，将静置好的豆渣倒入。
; ~/ H5 G, Q1 n2 G9 N
) |4 w' ^2 u( y/ u! m" h$ G6 y3 [4 ?- Q

红枣千层糕2.jpg


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板凳
发表于 2012-6-27 18:03 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
4．            搅拌成面絮状。3 u9 Y8 ]& l/ Y  L

, ^8 n9 w  [, L0 S2 h5．            再慢慢加水用手揉成光滑的面团。
0 M; \% S6 X/ L  P4 {- ]" Z
8 k6 e5 g; n! u! @6．            收圆入盆放在温暖处发酵至二倍大。
( _" \1 T( B- J/ U
7 C5 s" V, W; p) r- n
3 L. l* W! u4 ]4 a7 E4 n( X

红枣千层糕3.jpg


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地板
发表于 2012-6-27 18:03 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
7．            将红枣，桂园肉切小丁与红糖拌匀做成馅料（可拌入少量面粉减少粘性）。% H4 ]5 K, B6 E3 J: p. o/ M
" B; L; V. J$ F2 e; J
8．            将发好的面团在案板上用力揉十分钟左右，揉至光滑使面团内部无气泡。. k" I1 b- _' ?0 {& C' h
8 L3 D  E* I3 B0 n8 d0 z
9．            用擀面杖将面团擀成厚薄均匀的长方形。
0 r4 S" a0 B8 n) \% I; _+ ]8 t3 \* y* G4 @7 V* h- h; C" ~

6 C$ d" _" B" h, x/ y! t! n

红枣千层糕4.jpg


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发表于 2012-6-27 18:04 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
10．       在擀好的面饼上稍刷一层油。
& S# C- e+ o9 \  ]8 W4 t' J* x+ v7 z! _& X
11．       撒上做好的馅料，用手轻轻按压。
9 ~2 N* R" `/ v9 e
( `3 J5 G& j0 i' j' D12．       折叠成三折。
9 ~% u( _9 t0 }5 m6 J9 _9 f' W
) X# A8 A& @3 ~+ E1 _  M% [+ ?7 |8 \: d7 T/ y- q

红枣千层糕5.jpg


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发表于 2012-6-27 18:05 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 紫霞仙子- 于 2012-6-27 18:06 编辑 + I( K. {! V0 J; E5 N

3 s# r' L& M: _+ K13．调整方向后再次擀开。
6 T. ~( Z9 ^! T# o8 z: s
# \/ r- w! J: C* v# ?9 G14．再刷一层薄油，撒上馅料按平。
0 n3 J& {" b# \3 |0 @. s5 v" b& V" m$ z; y
15．再次折叠成三折。
! E0 z0 F0 l2 h; S7 T+ {
  Y6 Q  m8 E8 m

红枣千层糕6.jpg


. t& F. e, Z2 P- j; M) J
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发表于 2012-6-27 18:06 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
16．       再重复13至15步，反复共三次成多层次的长条面饼，表面再撒上少许馅料。
1 Z2 |9 f/ D* @# O0 A& }! B7 h0 H% X, R: b- m: J
17．       蒸锅中加适量的水点火加热约半分钟让水变温，蒸笼上刷一点油将做好的面胚放入蒸笼中在温热的环境下醒发20分钟。
# y: Z  C5 D& E' Q8 L3 g, B6 q4 B
7 j( _) _5 j, X" u: L18．       再次点火，上气后维持大火蒸15分钟后关火，关火过五分钟后再揭开锅盖。4 _. ]" t) h4 _0 }% a" v
9 k/ B6 I" z# v$ c! @
0 g* V& L& S# j8 J* R3 v, [

红枣千层糕7.jpg


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发表于 2012-6-27 18:07 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
Tips：
3 B2 w" R# i1 Z# {5 D5 |
& N5 U& [2 m1 i2 H& r' }1 G1．            水的用量请依豆渣的含水量多少再调整。' R/ q$ E: c. ^% F5 p

* q5 ^9 _5 ?( r! v& ]+ B  t) @2．            发酵好的面团要充分的揉匀、完全排气，这样做出的成品表面才光滑。  ~+ }  B/ N6 f8 Z( k# }
- j7 {' ?0 h# z  n
3．            醒发时水温不要过高，隔着锅盖摸起来温温的就好。) `) j( Z" }4 e$ U
( w$ k& q) a0 B
4．            蒸好后不要立即揭开锅盖，否则会造成表面塌陷。
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花-猫

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Medal No.1 地道好吃狗 魅力大使 荣誉骑士 特殊贡献 教育达人 最佳版主

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发表于 2012-6-28 10:38 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
成品卖相很好，但过程有点复杂，飞雪无霜有种红糖蒸糕，很简单。
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