来看下啷个做红糖千层糕图文并茂细致教程

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楼主

本帖最后由紫霞仙子- 于 2012-6-27 18:02 编辑 & W+ w; |$ Y3 T! c( D' X; [/ q
4 T3 [& N% j1 @/ {+ \
' n3 d/ l9 ]: \5 w
]

红枣千~1.JPG

: A5 S0 s+ N1 W/ E5 Q

材料：

中筋面粉300克，

豆渣150克，

红枣12颗，

桂园12颗，

红糖30克，

奶粉30克，

发酵粉4克，

水约30克，

色拉油少许。$ s" A" o8 w- ? U$ o Z( P

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沙发

做法：2 l8 B3 Z. j- Z6 ^9 q2 h3 ]& k" }* s

1．          准备好材料，红枣洗净，桂园肉剥出。
* z5 t, h1 I! J: f( b' j9 {
2．          将豆渣用微波炉加热至约30度左右，将发酵粉加入与豆渣拌匀放置5分钟。7 b7 Z" n/ p9 j) }! i6 C
* c. Z% N0 `& O# ?2 P8 ~
3．          将奶粉与面粉混合后，将静置好的豆渣倒入。

红枣千层糕2.jpg

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板凳

4．          搅拌成面絮状。' ?: \0 f1 J# ^& I2 h3 v8 e) w* l" F( E: x
3 T/ A) a5 E$ _& f7 _3 @5 e. O2 o
5．          再慢慢加水用手揉成光滑的面团。9 X3 X' l. f- n1 U

6．          收圆入盆放在温暖处发酵至二倍大。

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红枣千层糕3.jpg

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地板

7．          将红枣，桂园肉切小丁与红糖拌匀做成馅料（可拌入少量面粉减少粘性）。
7 M1 r) L) x8 ^' ?) I
8．          将发好的面团在案板上用力揉十分钟左右，揉至光滑使面团内部无气泡。* K- P- z( \. s% H

9．          用擀面杖将面团擀成厚薄均匀的长方形。
4 Y% \- e) a' B6 G6 Y  B
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红枣千层糕4.jpg

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10．    在擀好的面饼上稍刷一层油。: {. o2 J' l. m
( D/ @9 f. ?3 H4 S
11．    撒上做好的馅料，用手轻轻按压。

12．    折叠成三折。- G+ E9 q! f( l3 L- {- Q# V

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红枣千层糕5.jpg

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6^#

本帖最后由紫霞仙子- 于 2012-6-27 18:06 编辑
, {1 o: [ W/ G8 z
13．调整方向后再次擀开。
$ E1 y6 u# ]6 {* m, ?6 g/ M* {
14．再刷一层薄油，撒上馅料按平。7 Z8 A/ L; W. x

15．再次折叠成三折。
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红枣千层糕6.jpg

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16．    再重复13至15步，反复共三次成多层次的长条面饼，表面再撒上少许馅料。

17．    蒸锅中加适量的水点火加热约半分钟让水变温，蒸笼上刷一点油将做好的面胚放入蒸笼中在温热的环境下醒发20分钟。
" Z2 {" q  ]3 w. I* x( h
18．    再次点火，上气后维持大火蒸15分钟后关火，关火过五分钟后再揭开锅盖。9 Y5 N  h& I7 j

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红枣千层糕7.jpg

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Tips：

1．          水的用量请依豆渣的含水量多少再调整。

2．          发酵好的面团要充分的揉匀、完全排气，这样做出的成品表面才光滑。$ |# Q  y8 V8 b1 z; ~/ s2 ]6 w

3．          醒发时水温不要过高，隔着锅盖摸起来温温的就好。" s( C9 y" g, g9 P0 H/ ?. F7 n
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4．          蒸好后不要立即揭开锅盖，否则会造成表面塌陷。