来看下啷个做红糖千层糕图文并茂细致教程

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楼主

本帖最后由紫霞仙子- 于 2012-6-27 18:02 编辑 % R8 }8 H( k: i7 t
# v- d/ n. q1 o. h
& g( P$ w0 W# y9 E! O
]* z4 L: Q. x/ s: ^5 J) r

红枣千~1.JPG

材料：

中筋面粉300克，

豆渣150克，

红枣12颗，

桂园12颗，

红糖30克，

奶粉30克，

发酵粉4克，

水约30克，

色拉油少许。3 b- n5 Q9 z0 b8 ?* B8 V

! c( l$ p; Q# g& N

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沙发

做法：, s2 g# z6 y* [' O9 J, P0 M. {1 I
& T1 @- O( \/ o+ p- N9 _. o" e! }
1．          准备好材料，红枣洗净，桂园肉剥出。2 k! G0 v& V& D$ \7 N
9 @+ x! G; p) t5 w
2．          将豆渣用微波炉加热至约30度左右，将发酵粉加入与豆渣拌匀放置5分钟。
0 W4 P+ ]) k) ?8 u6 V. A; A
3．          将奶粉与面粉混合后，将静置好的豆渣倒入。# T9 X5 v9 ^& i, U; U" Z

红枣千层糕2.jpg

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板凳

4．          搅拌成面絮状。# c. V, Y/ e* L  S0 @  P
" D1 Y1 l  g/ q' V; }& ~
5．          再慢慢加水用手揉成光滑的面团。

6．          收圆入盆放在温暖处发酵至二倍大。
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地板

7．          将红枣，桂园肉切小丁与红糖拌匀做成馅料（可拌入少量面粉减少粘性）。

8．          将发好的面团在案板上用力揉十分钟左右，揉至光滑使面团内部无气泡。

9．          用擀面杖将面团擀成厚薄均匀的长方形。
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红枣千层糕4.jpg

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10．    在擀好的面饼上稍刷一层油。

11．    撒上做好的馅料，用手轻轻按压。

12．    折叠成三折。! Z6 F  h) j4 w$ K) q/ H- H

红枣千层糕5.jpg

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本帖最后由紫霞仙子- 于 2012-6-27 18:06 编辑

13．调整方向后再次擀开。5 w" @6 L/ b1 ~. k! d2 ?) |

14．再刷一层薄油，撒上馅料按平。

15．再次折叠成三折。 ( J5 q7 K$ |8 A$ f. U
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红枣千层糕6.jpg

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16．    再重复13至15步，反复共三次成多层次的长条面饼，表面再撒上少许馅料。& c5 z" X( T" ]# a) U

17．    蒸锅中加适量的水点火加热约半分钟让水变温，蒸笼上刷一点油将做好的面胚放入蒸笼中在温热的环境下醒发20分钟。
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18．    再次点火，上气后维持大火蒸15分钟后关火，关火过五分钟后再揭开锅盖。& P1 G, H! N& K, O* a  v) z  T' q

, x' C9 S. s, v1 h7 H) z6 v5 K

红枣千层糕7.jpg

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Tips：' T+ B( U7 l6 l  Z

1．          水的用量请依豆渣的含水量多少再调整。! h( A" s2 f( w
: v) ^' k3 M* u+ @5 q
2．          发酵好的面团要充分的揉匀、完全排气，这样做出的成品表面才光滑。; O# t; W' Y8 F0 [( P0 o3 ~. N

3．          醒发时水温不要过高，隔着锅盖摸起来温温的就好。

4．          蒸好后不要立即揭开锅盖，否则会造成表面塌陷。