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楼主
发表于 2012-2-11 22:13 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
今天做了一个戚风蛋糕,方子是君之的http://**/s/blog_4a5089ff01009gi7.html,但是总感觉没别人做得好,还是发个图大家看看,步骤没照,将就看看成品吧
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1 |; N# B, `3 p1 C$ h+ W烤的过程中效果不错,膨胀度和颜色都还满意,也很香,不过怎么裂口了。。。
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nEO_IMG_nEO_IMG_DSC_0001.jpg

: z5 A2 W% G$ W; |* F- p0 p

0 V6 k* J/ {/ Z& c- i0 K4 e总体来说还是不错,烤好后马上拿出来倒扣,还没冷的情况下取蛋糕,用手按了圆模的活底,可能导致了我把它压变形了。。。
  o1 K, J4 Y' v4 |+ f- K1 S, m6 Q

nEO_IMG_nEO_IMG_DSC_0002.jpg

2 `! c4 p; G9 Y. K. x& c
' O. j; D& m8 w  }+ h0 N- \
我烤的蛋糕吃起来总感觉没有君之或者花猫,以及其他的朋友烤的那么干燥蓬松,而且好像在底层出现了大家说的布丁层(就是感觉蛋黄糊没有完全干燥那种,也不知道这个是不是就叫布丁层),不过口感还是不错,撕开后还是能看出来比较柔软的
  K; m' Q. g' Q3 M8 E

nEO_IMG_nEO_IMG_DSC_0008.jpg

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8 e, P% X  K5 |( ~5 p我才开始学做蛋糕,希望越来越成功,以后成功点了再把详细过程发来大家欣赏' Y# X" m; ^& [+ ~5 h$ Q

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发的君之博客链接无法打开。。。要看步骤教程的自己去他博客搜索《极致的细腻----【戚风蛋糕】完美攻略》

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我觉得可能有这样几个原因:0 Z- E& ~& ]* D# F5 p: e2 M, o4 f

* K0 |, o! E$ V8 m: t' B下次你试下温度调低点,烤的时间长点,因为温度高了,蛋糕表皮容易开裂,其实这个影响不大的哈。
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/ L: v8 d3 N3 p起层,是不是没搅拌均匀。, x: \* P; B" {
3 F8 h( F  R& U6 x
拿出来马上倒扣,冷了再取,比较好。* L) `% K% r9 H8 Y, X

( w7 s" q9 V8 J% ]$ X1 n( Y其实,已经做得非常不错了。

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我搅拌的时候可能是太小心了,没有足够拌匀,君之也说过其实面糊没那么脆弱,至于温度,我多做几次试试,应该会越来越好。0 P% q+ e$ W' x& w5 R5 ]. r
但是还是没解决塌下去的问题,下次我少加点泡打粉试试看效果(有次以为小苏打和泡打粉是一样的,结果加了3克,有碱味。。。)

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c00a12zy 发表于 2012-2-12 16:41
/ ?' H+ G2 \9 P6 G1 D$ K5 N我搅拌的时候可能是太小心了,没有足够拌匀,君之也说过其实面糊没那么脆弱,至于温度,我多做几次试试,应 ...
$ c) t( Q% B% R+ i3 j( h' b: R
是的,动作快点使劲铲,铲匀了就好了哈。
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塌下去是不是蛋白打发得不够。。建议,自己吃的还是不要加泡打粉,毕竟是添加剂,塌点就塌点哈。我最近做的一个,整个就象海绵蛋糕,不过,还是很好吃的。

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自己做蛋糕不要加泡打粉哦!看你的图片,蛋白和蛋黄糊没有翻拌均匀,烤出来还有白的,放心大胆的拌,但是时间一定要快,基本上你打好蛋白,再做好蛋黄糊后,烤箱开始预热,翻拌装模完毕,正好预热完成,入烤箱前,先摔两下,把大的气泡震出来。君之的温度我以前照烤的都不行,现在我调在150度,烤70分钟,虽然还是有开裂,不过点都不回缩了。烤完取出来,再把模具摔两下,再倒扣,直到完全冷了再脱模。, W8 A' f7 T6 F8 @* f7 ^$ F
自从我能烤好不回缩的戚风后,便开始疯狂的裱花蛋糕之旅。。

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刚刚又做了一个,自我感觉还是很不错,比之前的蓬松,也没有塌下去,明天生日带一块去和朋友分享
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现在还没研究裱花的高科技,先撒点糖粉装扮一下(糖粉其实自己不用买,超市一包要10元以上,自己用研磨机之类的几下就打出来了)
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未命名.jpg


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回复 花-猫 的帖子
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今天做了个戚风总算是成功了,我也准备踏上裱花蛋糕之旅,花猫请问哈你的淡奶油是买的哪种,那天我去一家实体店,她给我说雀巢的打不发,要买安佳的呀?我还没有买哟

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西西妈@cq 发表于 2012-2-12 13:58 8 t$ B, O7 p% I+ x, ~
我觉得可能有这样几个原因:
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6 ^- {: [3 i+ R. R7 a. {9 X下次你试下温度调低点,烤的时间长点,因为温度高了,蛋糕表皮容易开裂,其实 ...

/ f9 `/ s) a+ v今天又做了一个,改进了一下,终于成功了,下一步就要裱花了~~~

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好安逸 可以当早餐额 我连最简单的也不会一哟

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夕米 发表于 2012-2-13 09:50 & x  ^& Y8 f8 F8 {" x
好安逸 可以当早餐额 我连最简单的也不会一哟
; Z, H# z6 p. l7 t- a) P- W; s, F
很简单的,你看看花猫她的就做的不错,也写得详细
曈宝妈

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美妈好能干哟,我只晓得吃,哈哈

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c00a12zy 发表于 2012-2-12 22:27 . F2 N) I$ A; x
刚刚又做了一个,自我感觉还是很不错,比之前的蓬松,也没有塌下去,明天生日带一块去和朋友分享% B* X7 R. d7 t( l  K8 i1 S. ^
1 |# `/ U5 @& m5 X
现在还没 ...
. y! n  l/ ]7 H: C# f) \. F9 y, F
你把糖粉打出来了加点玉米淀粉综合一下,撒在蛋糕上就不会潮了。

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花-猫 发表于 2012-2-13 15:07
) |. b. |3 Y" X( l. ^$ m0 S你把糖粉打出来了加点玉米淀粉综合一下,撒在蛋糕上就不会潮了。

; r, z) M! v& {好的,下次试一下9 u' e" Y: E" D. G  n& h7 `6 Z7 u
对了,玉米淀粉和你发的粟粉是一个东西不?

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c00a12zy 发表于 2012-2-13 15:14 6 [. T( W& u& E1 u% {
好的,下次试一下) m! \  x6 {! T  F; t
对了,玉米淀粉和你发的粟粉是一个东西不?
5 V6 Z; e2 Y# ?! I+ I% [7 ?
是的,比例可以在网上搜一下

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本帖最后由 shaaron 于 2012-2-13 23:00 编辑 : f( A; t. P6 V2 @% U

/ ?7 N) b* _" g& @3 t+ j我还是先把馒头做好再说吧。。。

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shaaron 发表于 2012-2-13 22:54
) h2 v: a7 p& F; @% W+ b$ ^6 B我还是先把馒头做好再说吧。。。
) F9 |& c- D& v$ i; N. j7 Z9 ~
你别说,我有次就做出了蛋糕味的馒头,哈哈& q2 [# o. G% Z: V! s* P
那次本来按方子说放泡打粉,结果放成了小苏打,过程中还用打蛋器搅拌的面糊,结果做出来,除了样子和鸡蛋香味外,活脱脱就是馒头的口感和味道。。。。

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哈哈,,那也不错呀!9 @# T- j5 v. G, M
下次也用牛奶鸡蛋白糖,豆沙做,12很喜欢吃。嘿嘿。。
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今天做了个戚风蛋糕,还是达不到效果,哎~~
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