- 注册时间
- 2008-11-1
- 帖子
- 13628
- 阅读权限
- 100
- 积分
- 15031
- 精华
- 57
- UID
- 569562
 
- 妈币
- 64450
- 宝宝生日
- 2009-01-01
- 积分
- 15031
|
30度温水融化酵母，一般200克面粉，酵母可以加4克左右，越多越好发，但太多了也不行。/ j/ Z! U7 a; g% _0 }
水量是面粉量的一半，用水的一半融化酵母，再一起加入面粉中。
+ w( ?! O! u& J1 d: b" c不知道你按照的方子的面团是怎么配的，一般要加2克盐增加筋度。
8 z4 L4 Z# s( H揉好的面团用保鲜膜盖好，有条件的话，放在密闭的环境发酵比较快，比如烤箱。外面托一盘热水，这样温度和湿度都有了。
( X6 y/ U2 n, n/ R; q* f8 k有密闭空间发酵的，1个小时就好。常温发的，2个小时。发酵好的标准，用沾了面粉的手指在面团中间搓个洞，不回缩不塌陷的就好了。+ G$ k2 B% C1 l$ I3 l3 G6 ^, Q
发酵好后，排出里面的空气，分成小团，室温醒发15分钟。醒发后，再塑型，再二次发酵30分钟，再冷水上笼蒸，火开后12分钟左右，看大小而定哈。
) j5 w* f5 Z8 E2 ~6 X
|
|
发表于 2011-11-30 08:58
