大清早的来寻高手：求教如何做出又白又大的馒头 - 吃喝玩乐

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夏夏-妈妈

大本

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宝宝生日: 2009-09-18
积分: 7790

楼主

做不出好馒头，悲催呀。昨天做的馒头失败了，是按到说明来的，又在网上找了方子，可是还是失败。关键是发面发不好，哪位高手能教教我怎么样做出又白又大的馒头。有没有什么秘绝。发面的时候需要注意什么，还有面和酵母的比例。谢谢啦！, w! P$ q0 }8 i# _# A% l3 {

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樱桃妈妈

学士

Rank: 20

妈币: 1953
宝宝生日: --
积分: 13302

沙发

我也想知道，一直也是做得不理想

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成长快乐43

高三

Rank: 17

妈币: 2587
宝宝生日: 2007-04-03
积分: 4181

板凳

我也来学习哈

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糖糖411

一年级

Rank: 4

妈币: 370
宝宝生日: 2006-04-11
积分: 117

地板

我也来学习

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旺旺大

高二

Rank: 16

妈币: 4655
宝宝生日
积分: 2170

5^#

馒头自己做起应该有点麻烦哟。发酵这些~

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房千晴妈妈

贵宾VIP

Rank: 100

妈币: 77733
宝宝生日: 2008-01-15
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育才女神妈网手机达人潮宝妹妹元素控地道好吃狗魅力大使模范夫妻勤劳的小蜜蜂荣誉骑士特殊贡献玩乐潮人教育达人育儿好手终身成就最佳版主美呋俱乐部美食达人

6^#

我是将安琪发酵粉用热水化开后和在面里发的。

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花-猫

硕士

Rank: 21

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宝宝生日: 2009-01-01
积分: 15031

Medal No.1 地道好吃狗魅力大使荣誉骑士特殊贡献教育达人最佳版主

7^#

30度温水融化酵母，一般200克面粉，酵母可以加4克左右，越多越好发，但太多了也不行。; s$ x! v" |% m& L! G* J; G6 b
水量是面粉量的一半，用水的一半融化酵母，再一起加入面粉中。
不知道你按照的方子的面团是怎么配的，一般要加2克盐增加筋度。
揉好的面团用保鲜膜盖好，有条件的话，放在密闭的环境发酵比较快，比如烤箱。外面托一盘热水，这样温度和湿度都有了。
有密闭空间发酵的，1个小时就好。常温发的，2个小时。发酵好的标准，用沾了面粉的手指在面团中间搓个洞，不回缩不塌陷的就好了。/ ?! b" k& d$ B% f6 X" v
发酵好后，排出里面的空气，分成小团，室温醒发15分钟。醒发后，再塑型，再二次发酵30分钟，再冷水上笼蒸，火开后12分钟左右，看大小而定哈。& W4 k+ S2 ~1 f

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姣嘟嘟

晨宸

初三

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宝宝生日: 2010-10-23
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8^#

回复花-猫的帖子

花猫妈妈讲的很实用下次有机会实践要借鉴下··

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夏夏-妈妈

大本

Rank: 19

妈币: 3124
宝宝生日: 2009-09-18
积分: 7790

9^#

花-猫发表于 2011-12-1 12:59
$ L2 W) a# F+ ~0 E* v30度温水融化酵母，一般200克面粉，酵母可以加4克左右，越多越好发，但太多了也不行。/ W" ?4 h, D3 L% l, U; r; I
水量是面粉量的一半 ...

谢谢！改天试一下。

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精灵鼠小弟

高三

Rank: 17

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宝宝生日: 2008-12-11
积分: 3730

10^#

买个面包机，揉面、发酵都不是问题，饺子包子馒头面包换着花样吃

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cqpxl

学士

Rank: 20

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宝宝生日: 2008-08-26
积分: 12471

11^#

回复精灵鼠小弟@cq 的帖子
# B! z. j6 B* G
我买了个面包机，想做馒头还没有做呢，步骤是怎么样的啊，请教一下，谢谢% k r9 d r3 H. y& _. }

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桐儿妈11

二年级

Rank: 6 Rank: 6

妈币: 614
宝宝生日: 2011-07-09
积分: 232

12^#

回复夏夏-妈妈的帖子1 H+ g, \, x( a

我PZM是北方的，我学了点经验，不过我不会用老面发，我一般用安琪儿酵母。你放酵母的时候要比它说明上多放点；发面的时间一定不能按它说明，要多发一段时间，至少面要发到长了差不多一倍才行；如果天气冷，就把发面的盆放在热水里，这样可以节省发面时间；馒头成形后，放个15分钟在上锅蒸，这样馒头就比较泡和白老。