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制作方法:% E7 B. |. p9 L5 W- \1 m, e, x" I( F
材料:杏仁粉35克、糖粉65克、蛋白35克、细砂糖15克、食用色素. }8 U* B+ ?" q! ~& k
烘焙:烤箱中层,上下火140° 2 [1 ~. f2 W4 l7 z9 V
0 i" q0 c# G+ H' z z) n( C: M
1、杏仁粉和糖粉混合后过筛。
6 j( e) V! _- s& A; b2、将蛋白用打蛋器打发至粗泡状态时,加入细砂糖,继续搅拌。8 C" R$ f2 @, e- m" Y2 p" s7 I
3、加入少许色素,继续搅拌至干性发泡。" |1 d) G7 W6 c. c/ U- d
4、将过筛后的杏仁粉、糖粉混合物倒入蛋白里,搅拌均匀。
1 f$ U/ \& V, T9 C5、不断翻拌混合好的蛋白糊,直到蛋糕糊的浓稠度呈带状落下。0 V* f' V) ?6 D6 V, T
6、用小号圆孔裱花嘴挤在硅胶垫上。
) S% q$ D6 a7 |: Z0 f' W/ P! K, v. D7、面糊挤好后,放在通风处,自然风干,直到表面摸上去不黏手并形成了一层硬硬的壳。: f; J. f, h/ z. ?: H
8、放入预热至140°的烤箱,烤至马卡龙出现裙边后(大约5分钟),温度降低至120°,继续烤10分钟。# u% X) ?- a" |
9、完全冷却后,用铲子一个个铲下来即可。 2 r. k5 @* O% L8 z4 k) r* w4 h" w. q
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