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制作方法：+ `' f8 R4 l0 a- u' j# H d
材料：杏仁粉35克、糖粉65克、蛋白35克、细砂糖15克、食用色素
& R- [" w5 |! u1 |: o# K) A6 G烘焙：烤箱中层，上下火140° 4 G9 p/ t% @, _) ?. ~$ j f' R
3 K' y4 i3 ^/ O/ u( v2 v4 ?5 a
1、杏仁粉和糖粉混合后过筛。6 v* O' I; B4 @$ K
2、将蛋白用打蛋器打发至粗泡状态时，加入细砂糖，继续搅拌。
' ^7 d. J* h) N& G, A/ w% L3、加入少许色素，继续搅拌至干性发泡。$ R/ [( W: g7 `+ p! _/ }$ r2 _
4、将过筛后的杏仁粉、糖粉混合物倒入蛋白里，搅拌均匀。% p) J9 {( d5 }6 m4 C
5、不断翻拌混合好的蛋白糊，直到蛋糕糊的浓稠度呈带状落下。
7 e- w) C: c: M: m6、用小号圆孔裱花嘴挤在硅胶垫上。; v" v2 M( V% s( f& U, F0 g
7、面糊挤好后，放在通风处，自然风干，直到表面摸上去不黏手并形成了一层硬硬的壳。; s" [2 h4 @1 ~) [& }
8、放入预热至140°的烤箱，烤至马卡龙出现裙边后(大约5分钟),温度降低至120°，继续烤10分钟。! W) X" ^# }- `1 P. ]. g+ J& W
9、完全冷却后，用铲子一个个铲下来即可。
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发表于 2012-2-16 11:47
