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制作方法：$ d+ M3 v4 t, b. w! p6 h+ r
材料：杏仁粉35克、糖粉65克、蛋白35克、细砂糖15克、食用色素
) `) e5 t- S# r) f, L烘焙：烤箱中层，上下火140°
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5 K' N1 j( F' W8 o1、杏仁粉和糖粉混合后过筛。6 u0 [& }+ y% F/ V8 B7 ]3 b, ]
2、将蛋白用打蛋器打发至粗泡状态时，加入细砂糖，继续搅拌。7 q, [/ b8 S0 `! M7 f! f* q, v
3、加入少许色素，继续搅拌至干性发泡。9 N4 }( C' ^( g0 @7 u: ]
4、将过筛后的杏仁粉、糖粉混合物倒入蛋白里，搅拌均匀。3 A F9 h6 b+ {0 \. `' s% P
5、不断翻拌混合好的蛋白糊，直到蛋糕糊的浓稠度呈带状落下。# p, X1 q% C5 w. b4 x- }- I3 B
6、用小号圆孔裱花嘴挤在硅胶垫上。* _) \- W& [: @; p: M- Y3 B
7、面糊挤好后，放在通风处，自然风干，直到表面摸上去不黏手并形成了一层硬硬的壳。, C9 V- Q: ^4 X9 }
8、放入预热至140°的烤箱，烤至马卡龙出现裙边后(大约5分钟),温度降低至120°，继续烤10分钟。! X+ P5 ]1 a# i: x! F9 K
9、完全冷却后，用铲子一个个铲下来即可。 D7 h( Z4 Q: | R( q
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发表于 2012-2-16 11:47
