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本帖最后由 yuxyuxcq 于 2012-1-13 12:27 编辑
& C- p6 A6 O2 v$ W, o8 V- n
1 h' k' y$ h$ A4 \1 V过程：1 M3 R9 X. e& ^
面包体配料：高筋面粉150克，水75克，鸡蛋15克，白糖25克，猪油15克，干酵母1小勺，盐1/4小勺
7 h. S5 X6 B. r: a; W雪花酥蓉配料：猪油(加热溶化)1小勺，白糖1小勺，低筋面粉1大勺。$ Q: H$ m; O! n8 ]- }" R3 O# N
3 K$ i$ T" Q3 M: h7 I面包体配料：高筋面粉150克，水75克，鸡蛋15克，白糖25克，猪油15克，干酵母1小勺，盐1/4小勺
0 O. ^ F S3 l0 x" d雪花酥蓉配料：猪油(加热溶化)1小勺，白糖1小勺，低筋面粉1大勺。# r0 H0 A! g* r6 L" z+ W8 X
烤焙：烤箱中层，180度，12分钟左右。烤至表面深黄色即可3 N8 g: K: C3 X6 N1 Y" G2 x* ~
雪花酥蓉的制作
1 y, y, E5 ~7 ^2 d4 n* t将融化的热猪油1小勺，白糖1小勺，低筋面粉1大勺全部倒进一个碗里，捏成团。然后，把面团通过中号的筛网，即可得到雪花酥蓉! I1 a( }. w; N( [6 u1 a
面包体的制作：将所有材料混合揉成面团，持续不断的揉，直到面筋形成，面团光滑伸展，用手小心地抻开面团，能抻出一张比较容易破裂的薄膜，揉好的面团放在室温下发酵，直到变成2.5倍大(视室温，发酵时间1小时左右或者更长)。把发好的面团排气，分成6等分，揉圆。
! H- B: o! n6 V揉圆后的面团，放在室温下，醒发15分钟。
. T \7 a8 a' W7 c6 U% `醒发好的面团，再次揉圆，排入烤盘。这个时候的面团，必须彻底揉圆# o/ \. z: V7 V. i
在面团表面刷一层溶化的热猪油，然后撒上雪花酥蓉，进行最后发酵，湿度80%，温度38度，约40分钟，发酵到2倍大，就可以放进预热好的烤箱烤焙了。5 z9 A' u: ?9 M, ~2 w3 T* J* v
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发表于 2012-1-4 15:36
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