- 注册时间
- 2011-7-18
- 帖子
- 1140
- 阅读权限
- 100
- 积分
- 1450
- 精华
- 0
- UID
- 6163290
 
- 妈币
- 4060
- 宝宝生日
- 2010-02-22
- 积分
- 1450
|
本帖最后由 yuxyuxcq 于 2012-1-13 12:27 编辑
, g" D2 e1 R& Y2 ]. H+ ^- Q) e7 v1 {2 W
过程：
2 V, V' F6 J2 ~' ?0 r! `8 L面包体配料：高筋面粉150克，水75克，鸡蛋15克，白糖25克，猪油15克，干酵母1小勺，盐1/4小勺
9 x( {2 ~0 d7 ?1 B# f2 Q6 d3 J雪花酥蓉配料：猪油(加热溶化)1小勺，白糖1小勺，低筋面粉1大勺。
! H, i9 T7 l4 J/ {* Y( V3 b/ \7 D/ r& Q& |0 L
面包体配料：高筋面粉150克，水75克，鸡蛋15克，白糖25克，猪油15克，干酵母1小勺，盐1/4小勺
" }. K4 O" x$ g9 m. W雪花酥蓉配料：猪油(加热溶化)1小勺，白糖1小勺，低筋面粉1大勺。
5 W+ K) d6 c% J# N6 @烤焙：烤箱中层，180度，12分钟左右。烤至表面深黄色即可
, h* l/ n5 [% y# L雪花酥蓉的制作
" o, m! i/ i- l- q4 ~6 k$ V将融化的热猪油1小勺，白糖1小勺，低筋面粉1大勺全部倒进一个碗里，捏成团。然后，把面团通过中号的筛网，即可得到雪花酥蓉" ]& ?7 Z2 Y5 E# _2 Z0 G
面包体的制作：将所有材料混合揉成面团，持续不断的揉，直到面筋形成，面团光滑伸展，用手小心地抻开面团，能抻出一张比较容易破裂的薄膜，揉好的面团放在室温下发酵，直到变成2.5倍大(视室温，发酵时间1小时左右或者更长)。把发好的面团排气，分成6等分，揉圆。$ ]' c, h1 p1 d: T: D3 s
揉圆后的面团，放在室温下，醒发15分钟。
' _7 v& \! }5 k# {! B3 h醒发好的面团，再次揉圆，排入烤盘。这个时候的面团，必须彻底揉圆# G/ [( I E& [3 ]
在面团表面刷一层溶化的热猪油，然后撒上雪花酥蓉，进行最后发酵，湿度80%，温度38度，约40分钟，发酵到2倍大，就可以放进预热好的烤箱烤焙了。1 l% O+ L& i9 z2 y8 H @. t
|
|
发表于 2012-1-4 15:36
。4 n) J% a1 J* z. R3 X
% i1 A0 c$ G6 j" W% c8 d
