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本帖最后由 yuxyuxcq 于 2012-1-13 12:27 编辑
2 F2 K; h4 y( B, F
, Q& I, R* D8 Q$ ]2 Y过程:
5 S9 f. p7 s9 x+ F9 ?. h面包体配料:高筋面粉150克,水75克,鸡蛋15克,白糖25克,猪油15克,干酵母1小勺,盐1/4小勺
& U% G7 s% h& e$ c雪花酥蓉配料:猪油(加热溶化)1小勺,白糖1小勺,低筋面粉1大勺。
6 o( S! ]1 X1 u# e, ?& U6 ~8 ~1 g6 _+ U
面包体配料:高筋面粉150克,水75克,鸡蛋15克,白糖25克,猪油15克,干酵母1小勺,盐1/4小勺
) T: K Z% C$ y1 I% O6 j: n雪花酥蓉配料:猪油(加热溶化)1小勺,白糖1小勺,低筋面粉1大勺。
/ G! K7 _. d$ o6 x1 T8 Y烤焙:烤箱中层,180度,12分钟左右。烤至表面深黄色即可
% J) q6 X+ O" x k雪花酥蓉的制作
: |! U1 o; @) x将融化的热猪油1小勺,白糖1小勺,低筋面粉1大勺全部倒进一个碗里,捏成团。然后,把面团通过中号的筛网,即可得到雪花酥蓉
- [& [" ~. X% e- t) P面包体的制作:将所有材料混合揉成面团,持续不断的揉,直到面筋形成,面团光滑伸展,用手小心地抻开面团,能抻出一张比较容易破裂的薄膜,揉好的面团放在室温下发酵,直到变成2.5倍大(视室温,发酵时间1小时左右或者更长)。把发好的面团排气,分成6等分,揉圆。/ p4 r) p& S( `* Z; Y9 ]* V+ J! r
揉圆后的面团,放在室温下,醒发15分钟。
( E5 H$ k3 q; a( a& ^醒发好的面团,再次揉圆,排入烤盘。这个时候的面团,必须彻底揉圆
5 j, A3 f8 u% [- Y在面团表面刷一层溶化的热猪油,然后撒上雪花酥蓉,进行最后发酵,湿度80%,温度38度,约40分钟,发酵到2倍大,就可以放进预热好的烤箱烤焙了。
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