- 注册时间
- 2011-7-18
- 帖子
- 1140
- 阅读权限
- 100
- 积分
- 1450
- 精华
- 0
- UID
- 6163290
 
- 妈币
- 4060
- 宝宝生日
- 2010-02-22
- 积分
- 1450
|
本帖最后由 yuxyuxcq 于 2012-1-13 12:27 编辑
# H" M* Q5 B3 Q( b/ d# p9 s. k, \- y6 c& \/ |
过程：
5 m, c* }- ]3 l: q' d% V面包体配料：高筋面粉150克，水75克，鸡蛋15克，白糖25克，猪油15克，干酵母1小勺，盐1/4小勺
2 F! l2 E Z1 o: k雪花酥蓉配料：猪油(加热溶化)1小勺，白糖1小勺，低筋面粉1大勺。+ d5 O$ H6 n4 U
( n, [- D/ T+ N
面包体配料：高筋面粉150克，水75克，鸡蛋15克，白糖25克，猪油15克，干酵母1小勺，盐1/4小勺
0 W- a, Q! ?+ r雪花酥蓉配料：猪油(加热溶化)1小勺，白糖1小勺，低筋面粉1大勺。- K$ W0 b9 ?* [% x9 @
烤焙：烤箱中层，180度，12分钟左右。烤至表面深黄色即可3 ]3 p$ D" h+ t( R/ ~/ z
雪花酥蓉的制作
# d% g5 I8 W$ \4 a1 O, L将融化的热猪油1小勺，白糖1小勺，低筋面粉1大勺全部倒进一个碗里，捏成团。然后，把面团通过中号的筛网，即可得到雪花酥蓉
" g8 i$ G# c5 e5 H* Q" D1 x面包体的制作：将所有材料混合揉成面团，持续不断的揉，直到面筋形成，面团光滑伸展，用手小心地抻开面团，能抻出一张比较容易破裂的薄膜，揉好的面团放在室温下发酵，直到变成2.5倍大(视室温，发酵时间1小时左右或者更长)。把发好的面团排气，分成6等分，揉圆。- d& D4 \8 ^/ z/ C
揉圆后的面团，放在室温下，醒发15分钟。' g8 P8 z- W6 I# ^+ p1 L5 S; Z
醒发好的面团，再次揉圆，排入烤盘。这个时候的面团，必须彻底揉圆
3 c- z" ]2 v" u( y, z8 g在面团表面刷一层溶化的热猪油，然后撒上雪花酥蓉，进行最后发酵，湿度80%，温度38度，约40分钟，发酵到2倍大，就可以放进预热好的烤箱烤焙了。
: O8 S1 t& |/ [0 E) t
|
|
发表于 2012-1-4 15:36
。3 h2 l5 H9 h3 q) g/ n8 e
