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本帖最后由 yuxyuxcq 于 2012-1-13 12:27 编辑
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过程：9 g# v' S5 P; J" ~. Z0 h# w
面包体配料：高筋面粉150克，水75克，鸡蛋15克，白糖25克，猪油15克，干酵母1小勺，盐1/4小勺
* k `% O" H& i6 h5 _# c1 O雪花酥蓉配料：猪油(加热溶化)1小勺，白糖1小勺，低筋面粉1大勺。
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% {# z A# U5 }9 Q+ E4 R面包体配料：高筋面粉150克，水75克，鸡蛋15克，白糖25克，猪油15克，干酵母1小勺，盐1/4小勺
( @4 g5 m" ^" R0 U; O: x7 k雪花酥蓉配料：猪油(加热溶化)1小勺，白糖1小勺，低筋面粉1大勺。9 c' _+ S, D$ ]" ?3 i2 `0 ^) e$ t
烤焙：烤箱中层，180度，12分钟左右。烤至表面深黄色即可6 ?0 V1 I) y2 V
雪花酥蓉的制作6 r1 P9 _2 A$ i+ p
将融化的热猪油1小勺，白糖1小勺，低筋面粉1大勺全部倒进一个碗里，捏成团。然后，把面团通过中号的筛网，即可得到雪花酥蓉
! S$ c, t/ N; z+ s( p/ ]面包体的制作：将所有材料混合揉成面团，持续不断的揉，直到面筋形成，面团光滑伸展，用手小心地抻开面团，能抻出一张比较容易破裂的薄膜，揉好的面团放在室温下发酵，直到变成2.5倍大(视室温，发酵时间1小时左右或者更长)。把发好的面团排气，分成6等分，揉圆。
5 e5 x+ _. x' T. I" M揉圆后的面团，放在室温下，醒发15分钟。
" [! p" `) p5 U0 T/ T醒发好的面团，再次揉圆，排入烤盘。这个时候的面团，必须彻底揉圆
2 A5 \* \9 ~% D& }! O0 ]4 _) n在面团表面刷一层溶化的热猪油，然后撒上雪花酥蓉，进行最后发酵，湿度80%，温度38度，约40分钟，发酵到2倍大，就可以放进预热好的烤箱烤焙了。% H" h( o4 k: |7 G; @
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发表于 2012-1-4 15:36
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