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本帖最后由 yuxyuxcq 于 2012-1-13 12:27 编辑 " }5 P5 M: i. `# G9 `
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过程：
( R" `0 P' \/ I面包体配料：高筋面粉150克，水75克，鸡蛋15克，白糖25克，猪油15克，干酵母1小勺，盐1/4小勺, K& h. e# f* B( s8 U
雪花酥蓉配料：猪油(加热溶化)1小勺，白糖1小勺，低筋面粉1大勺。3 ?* g% P0 L3 w8 R- \
7 ] w# t' u( {0 I9 x. r1 g6 b& d面包体配料：高筋面粉150克，水75克，鸡蛋15克，白糖25克，猪油15克，干酵母1小勺，盐1/4小勺
: L2 b. t$ z+ G) `0 o雪花酥蓉配料：猪油(加热溶化)1小勺，白糖1小勺，低筋面粉1大勺。& [- _6 x+ z6 |5 b
烤焙：烤箱中层，180度，12分钟左右。烤至表面深黄色即可
. A, c2 v5 g- S8 O雪花酥蓉的制作3 t6 H+ D& q/ t" S4 f* z
将融化的热猪油1小勺，白糖1小勺，低筋面粉1大勺全部倒进一个碗里，捏成团。然后，把面团通过中号的筛网，即可得到雪花酥蓉
" B$ y% q" x4 I7 z, b6 e( q: G面包体的制作：将所有材料混合揉成面团，持续不断的揉，直到面筋形成，面团光滑伸展，用手小心地抻开面团，能抻出一张比较容易破裂的薄膜，揉好的面团放在室温下发酵，直到变成2.5倍大(视室温，发酵时间1小时左右或者更长)。把发好的面团排气，分成6等分，揉圆。
, _, { O* d4 m0 j# ]7 D揉圆后的面团，放在室温下，醒发15分钟。3 Y+ n( q* f) F0 Y' P* q- i
醒发好的面团，再次揉圆，排入烤盘。这个时候的面团，必须彻底揉圆* M( f9 R! u% w- a- J( [" ]
在面团表面刷一层溶化的热猪油，然后撒上雪花酥蓉，进行最后发酵，湿度80%，温度38度，约40分钟，发酵到2倍大，就可以放进预热好的烤箱烤焙了。/ D* i7 X5 ]& }9 i
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发表于 2012-1-4 15:36
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