【未知小厨房】广式莲蓉蛋黄月饼 - 吃喝玩乐 - 重庆妈妈网

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楼主

发表于 2011-9-9 10:21 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT

西西妈，我来啦！我晓得我再不出现，你要锤我了
继续坚持走的我欢乐路线，来欢乐起！
发起发起，上图上图1 o! H1 e# o, L1 H2 ~

求围观！求捧场！求粉丝！
4 S/ h- x, q& b* E1 p5 @/ H+ I: m3 K1 ]. N% O Y6 Z2 T+ n

& T) w. N; Z$ V& H- m
; I: y6 U* Z9 g* e0 x0 T
机器猫，米老鼠和KITTY猫是不是黑么乖也？舍不得吃哈% Y' v# t" j' B9 c) B
马上来分解做法哈，嘿嘿。。。6 q3 A A. x5 @! r2 ^$ q7 ]
! P Y2 J% b1 U: P* R6 M- f
8 V3 g2 ^* t* T- W& [$ w

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沙发

发表于 2011-9-9 10:28 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

先拆到。。
* S! b% a8 M& m. W [+ x
我太佩服你的欢乐了。。真的。

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板凳

发表于 2011-9-9 10:28 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

原料：5 P5 @5 z  X7 `$ w

$ i7 v; C2 d% P$ }( M  l2 g中筋面粉220克（就是普通的面粉，做出来的效果和口感比低筋和高筋的面粉都好）
  W6 n1 h1 |* f% C* h# p3 a- Y
7 \- M$ a$ s7 g5 V# ~3 F糖浆150克（这个是个人熬的，下盘教方法，外面也有卖的可以买得到）
- e* q6 X2 l! O! }
8 E/ M4 b7 x  f/ Q  Y& h枧水4克（这个我也是个人调的，农贸市买了包食用碱回来个人调的。也有成品卖，个人觉得用不着，而且4克不是黑好称重量，我直接用的空针，一个小格子就是1克）4 ~3 |- S, X( f( O( g& C* m

8 l( K! |$ W' P7 [5 p2 ?' @油50克（一定要用花生油哦）
, p) H+ M6 n6 f6 P1 I. L$ c0 }9 n# G5 d
小苏打1克（太少不好称，用的1/8量勺，估计是1克）4 h* o9 N4 k  H% e. @

: t4 @/ t2 q, T& C" Z& `" l盐1克　（同样用的1/8量勺，估计是1克）
0 H, U7 E- W* \' L6 @- o6 C' Y6 {" A$ E; o
馅料：3 M) B0 M: q: L! z- w9 Y  D

3 q2 X& N5 F' ~$ p莲蓉馅和咸蛋黄（这个重量不详，主要是我一次做了两百多送人，太多具体是多少就不知道了）' }5 K9 J4 L+ i+ R8 j
* ~- S/ u, s& g0 D
辅料：
2 R, m) L( @3 c6 c8 k蛋黄液（不是全蛋哦，是一个蛋黄+1大匙蛋白，混合均匀，这样会使颜色更加鲜亮）) J. `: |3 {/ Q- [* N, l5 W5 d
3 s9 X$ n4 p) T
模具：
" i7 A# q) N- Y& T( y8 C8头卡通月饼模　（62.5克／个）
5 j5 F) p. o( U7 c- w( n7 S" M) v& L4 O, G/ W
: Y8 r8 I. b1 W/ K7 F" M0 ?( p
2 h* l( p5 v" v6 o
- _" q: c, _. z: s6 l7 U, n

0 l' ^" C$ H- E! ?下图为自制的转化糖浆（我熬的转化糖浆颜色比较浅，我怀疑是因为用的青柠的关系，早晓得我还是该买黄柠檬，郁闷！）

( j! a& N8 S: p7 h$ ?2 q0 k
+ k5 v7 ]" C9 [# x' E. O

& H1 @* P z* U: v

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地板

发表于 2011-9-9 10:30 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

说实话，卡通模子不如传统模烤出来好看，可能是纹路的关系。今年我的KITTY猫烤出来就是一个圆饼子了哈。我没得你手艺好~~$ N. I0 ^1 i7 A0 i( J' D
7 b: Q8 h0 p( `# T: A7 I! k/ z3 K& Y: U
卡通模做冰皮好看，或者用饼干的卡通模压广式。。
) `8 t' {$ s% a$ j8 ]6 x
继续继续。。( x; A7 i5 r9 b7 [7 I

我马上去接西西，回来再继续围观粉起哈。

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5^#

发表于 2011-9-9 10:30 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

西西妈@cq 发表于 2011-9-9 10:28
& x/ Y& ^; q" o3 |2 K. Z# |先拆到。。
, o5 r! `- i6 J! i# Y/ G
+ F0 v3 _& j! u3 L我太佩服你的欢乐了。。真的。

- j' @8 Z4 \# U4 f( c/ ]
拆楼

，我恨你

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发表于 2011-9-9 10:30 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

制作做法：
5 g) Q' h% Q3 t4 m
+ X, {3 O* E( t8 F1. 转化糖浆中加入碱水，搅打均匀．再加入油，搅打乳化均匀后，加入小苏打，盐，搅拌均匀( \0 B& e8 L. m* x
& ?4 c- A, X; ?4 I1 N. V' ~

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发表于 2011-9-9 10:32 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

2.筛入面粉，拌匀，揉合成面团

6 J+ q+ x8 Y8 z4 b

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发表于 2011-9-9 10:33 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

3.将揉好的面团覆盖保鲜膜，松弛两小时以上．
k0 L1 l( y6 F: ~; S! |# k

/ Z N6 s* |( Q

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发表于 2011-9-9 10:37 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

4.松弛的这个时间我们就来分馅料。因为月饼的大小是模具固定的，所以不能多也不能少。4 p8 A# d" W! K, t0 c/ J* R
我的模具是62.5克的，月饼饼皮和内陷的比例是2:8.（原谅我的手比较笨，2:8我是做不出来的，哈哈哈哈。）
7 X1 q! B: |+ I) ?/ h/ e我就按照饼皮23.5克，内陷40克做的。内陷是莲蓉馅料和半个咸蛋黄（不是我舍不得哈，月饼比较爱小，一个蛋黄包不下）6 @. T7 ~# o l+ v$ W. g" \% b5 V
6 R& o2 Q( Q2 e6 \. R0 u
下图为称馅料
% y# e3 W f. w. V# b9 Z' `" p

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西西妈@cq 嘻嘻，我一般是18的皮，里面用一个整蛋黄的。发表于 2011-9-9 12:59

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10^#

发表于 2011-9-9 10:39 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

5.将莲蓉馅团成圆形，稍稍拍扁转圆，放上半个咸蛋黄，然后用莲蓉馅将咸蛋黄包住，团成圆形。
1 ?; Z# Z' D `# }/ u

6 n/ \# j( h: H/ ^

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发表于 2011-9-9 10:40 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

6.将松弛好的饼皮分成23.5克／个，揉圆.（垫了个保鲜膜在下面，觉得直接称还是不干净样，哈哈，穷讲究一哈）

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西西妈@cq 是富讲究。我用个碗放在上头，除了皮称。发表于 2011-9-9 13:00

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发表于 2011-9-9 10:43 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

分好的饼皮和内陷，来闪一张
4 ]% j% T: X' ]* _) J

% e5 X- S- D+ m5 F

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发表于 2011-9-9 10:45 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

8. 取一个饼皮，稍稍拍扁转圆，放上一个内馅，放进左手手心里，右手将馅料向里推，同时左手旋转将饼皮均匀贴着馅料推开，直至包住整个馅料，收口捏紧成一个生坯．（这个有点难度，反正多包两个就容易了）

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发表于 2011-9-9 10:46 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

全部包好，包的过程中要盖好保鲜膜。不然饼皮水分流失。

7 l9 `( p! f4 w

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9.将生坯在面粉堆里打个滚儿，抖掉多余面粉，放在案板上．用月饼模子扣住生坯，均匀用力压下．抬起月饼模，推出月饼生坯.看嘛！还是多乖的

5 f- J' k4 H, }% R' f

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来个全家福维尼熊，kitty猫，机器猫，米老鼠。。。; H; M+ L! ~2 p9 j/ |7 e/ ?
Q& M3 G# q$ K$ T% l' N/ d1 x
0 y) a) E) g; e4 A- P0 P

) t/ |4 o* d% i y4 y4 W9 v/ i- k

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西西妈@cq 这个印出来才乖哦。发表于 2011-9-9 13:00

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罗宾的秋天

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发表于 2011-9-9 10:58 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

粉丝拆楼来了

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发表于 2011-9-9 10:59 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

10.间隔摆放入铺垫好的烤盘．3 C- r" I# e( p l

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19^#

发表于 2011-9-9 11:00 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

11. 烤箱180度预热，中层，烤5分钟后，取出，放凉，刷上蛋黄液.8 n9 j4 y6 i, W4 ?& _

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z未知未觉z 热的要胀气得嘛。鼓起鼓起的！蛋液刷不均匀，卡通的刷不均匀烤出来看起就是花的，要不然就是一坨。发表于 2011-9-9 20:26

西西妈@cq 放凉了才刷呀，有啥子讲究？发表于 2011-9-9 13:01

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发表于 2011-9-9 11:02 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

12.再次送入烤箱，降到150度，再烤10分钟左右至表面上色均匀即可．（这个确实没照好，手机拍的，像素不高，要原谅我，那阵太穷没得钱买dv，更不要说单反了。早期作品，理解万岁，oye！继续坚持欢乐的路线跳起）9 Z( | ~ s% B# v0 G

$ t& I c* d0 K0 e" G

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