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楼主

发表于 2011-9-9 10:21 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT

西西妈，我来啦！我晓得我再不出现，你要锤我了
继续坚持走的我欢乐路线，来欢乐起！
发起发起，上图上图
, E( r2 a" ]) M% l# j" k
* N/ u/ B& {5 r% r1 R" C4 G' O
求围观！求捧场！求粉丝！- c5 W4 ?: U! s/ ]9 x& K
; Z2 U) h, p; P! q; l
1 \9 t; [, y) M4 `

2 ^/ `2 \# s0 \. u% K# e/ J: W- G
机器猫，米老鼠和KITTY猫是不是黑么乖也？舍不得吃哈
2 a5 `+ W6 P8 J; Q) ^" {马上来分解做法哈，嘿嘿。。。
$ r1 I" C' s3 }0 N, f9 s' G
4 }1 L$ K* [( H* }, }* ]" x

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沙发

发表于 2011-9-9 10:28 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

先拆到。。) p$ v: u# n) ^9 p5 S! N* \

我太佩服你的欢乐了。。真的。

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板凳

发表于 2011-9-9 10:28 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

原料：) K6 s& D9 l4 U0 R9 d; \; h

. V* x( {- w0 J7 z* R$ c中筋面粉220克（就是普通的面粉，做出来的效果和口感比低筋和高筋的面粉都好）  ^. }3 J) ^' o; A, B; k& d3 J/ ^$ M
- }( y" Y. n* J3 P1 R/ i3 ^, m+ S
糖浆150克（这个是个人熬的，下盘教方法，外面也有卖的可以买得到）
- d& m0 |$ C9 M+ f- M& k0 a' w
% [& p; f2 _( _9 E枧水4克（这个我也是个人调的，农贸市买了包食用碱回来个人调的。也有成品卖，个人觉得用不着，而且4克不是黑好称重量，我直接用的空针，一个小格子就是1克）3 R8 R/ J: z7 `, [2 Q7 B6 E

# `0 d7 g  v1 X4 b1 b1 o油50克（一定要用花生油哦）
7 y0 W/ X( L- ?. t! _$ G! Q8 K. c7 J0 ]3 |" Z( \/ t
小苏打1克（太少不好称，用的1/8量勺，估计是1克）5 S* s- x- W/ a: v/ H9 q9 u4 L
; T0 D5 G. n% c6 Y% e) `4 G
盐1克　（同样用的1/8量勺，估计是1克）- y+ e9 r2 g( Y, m
- x, R7 I* M& h+ e, I
馅料：& E% m1 y4 T( i2 x5 I' z" k
2 K) Y8 k$ e/ @! ?) r2 c- S6 z/ d
莲蓉馅和咸蛋黄（这个重量不详，主要是我一次做了两百多送人，太多具体是多少就不知道了）6 D. W# ~4 H$ i+ S' }4 D8 l. ^# V
" [7 ?- d# r5 j/ r6 ]
辅料：
4 \7 r7 u7 z  C$ y, u* f蛋黄液（不是全蛋哦，是一个蛋黄+1大匙蛋白，混合均匀，这样会使颜色更加鲜亮）
& e+ X, v4 F" W$ L$ q
( n, @; R( `/ L* n6 F) p模具：9 l7 ]- e7 B* L5 k
8头卡通月饼模　（62.5克／个）
: R  d- ?7 a9 I7 f
" k( T' @/ E+ z( B
+ @* x& _: M, R( \+ S
% b+ |! t- W/ |- b& e2 ^, u( Y0 y( L

: g  t8 W' w6 [9 i下图为自制的转化糖浆（我熬的转化糖浆颜色比较浅，我怀疑是因为用的青柠的关系，早晓得我还是该买黄柠檬，郁闷！）8 a6 d. D  L. O
) D. \4 x$ U' \( B8 J# Y& Q( h, j

' U! q* U9 M. F. O4 N7 ~

$ J$ b' L8 P( W/ o3 ^

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地板

发表于 2011-9-9 10:30 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

说实话，卡通模子不如传统模烤出来好看，可能是纹路的关系。今年我的KITTY猫烤出来就是一个圆饼子了哈。我没得你手艺好~~
1 V p( v4 q7 x: z' Y
卡通模做冰皮好看，或者用饼干的卡通模压广式。。

继续继续。。5 ]1 H$ H' F3 S7 }8 t! _; f' b

我马上去接西西，回来再继续围观粉起哈。

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5^#

发表于 2011-9-9 10:30 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

西西妈@cq 发表于 2011-9-9 10:28
@) ^" r3 f0 _. t3 k, Q先拆到。。
& a+ z' v! M4 ^ ?, W5 `9 y% D# ^4 m; h9 o0 ~4 b
我太佩服你的欢乐了。。真的。

: ~2 H0 F D" ]* ^7 z% B' ~/ N
拆楼

，我恨你

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发表于 2011-9-9 10:30 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

制作做法：: }& j, B* X6 x4 M: H

9 Q" n, x# b, k. N: {, U1. 转化糖浆中加入碱水，搅打均匀．再加入油，搅打乳化均匀后，加入小苏打，盐，搅拌均匀 H7 e% S2 \# c& g5 X

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发表于 2011-9-9 10:32 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

2.筛入面粉，拌匀，揉合成面团
+ w8 P( ?' i+ P8 g3 m9 s3 ^
& z; v; M3 j$ T7 L) S! U

* w$ d1 P( g0 U6 t

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发表于 2011-9-9 10:33 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

3.将揉好的面团覆盖保鲜膜，松弛两小时以上．
1 \% r# Y; X3 ~( J) v; x5 B; a5 B
: U0 h3 |8 S. i- b" }8 f

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发表于 2011-9-9 10:37 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

4.松弛的这个时间我们就来分馅料。因为月饼的大小是模具固定的，所以不能多也不能少。
% p3 ?7 H9 E2 |. C9 ]0 s0 a: w 我的模具是62.5克的，月饼饼皮和内陷的比例是2:8.（原谅我的手比较笨，2:8我是做不出来的，哈哈哈哈。）1 B5 Q8 j2 Q9 B& U7 |
我就按照饼皮23.5克，内陷40克做的。内陷是莲蓉馅料和半个咸蛋黄（不是我舍不得哈，月饼比较爱小，一个蛋黄包不下）4 j5 ` v2 Q. n k" f3 L3 E/ h

. h, E% @+ {* k下图为称馅料
6 G* H2 S3 x1 q; @3 K
& F C2 s% ~ }9 D0 U* R

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西西妈@cq 嘻嘻，我一般是18的皮，里面用一个整蛋黄的。发表于 2011-9-9 12:59

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发表于 2011-9-9 10:39 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

5.将莲蓉馅团成圆形，稍稍拍扁转圆，放上半个咸蛋黄，然后用莲蓉馅将咸蛋黄包住，团成圆形。

- c- c+ `6 h m

7 s" V3 L1 V9 c) R4 F4 @8 [

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发表于 2011-9-9 10:40 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

6.将松弛好的饼皮分成23.5克／个，揉圆.（垫了个保鲜膜在下面，觉得直接称还是不干净样，哈哈，穷讲究一哈）

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西西妈@cq 是富讲究。我用个碗放在上头，除了皮称。发表于 2011-9-9 13:00

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发表于 2011-9-9 10:43 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

分好的饼皮和内陷，来闪一张

: W) ^% X/ D j$ n1 P1 e0 X0 J

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8. 取一个饼皮，稍稍拍扁转圆，放上一个内馅，放进左手手心里，右手将馅料向里推，同时左手旋转将饼皮均匀贴着馅料推开，直至包住整个馅料，收口捏紧成一个生坯．（这个有点难度，反正多包两个就容易了）

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发表于 2011-9-9 10:46 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

全部包好，包的过程中要盖好保鲜膜。不然饼皮水分流失。6 s* N# o* `* P0 r& t/ l

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发表于 2011-9-9 10:56 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

9.将生坯在面粉堆里打个滚儿，抖掉多余面粉，放在案板上．用月饼模子扣住生坯，均匀用力压下．抬起月饼模，推出月饼生坯.看嘛！还是多乖的, H* ^+ u B# Z7 L- b
$ A9 p& u" Q) Z( K

1 y+ ?/ o! R0 e4 H+ X8 v$ [

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发表于 2011-9-9 10:57 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

来个全家福维尼熊，kitty猫，机器猫，米老鼠。。。& ]" t) C6 v3 S1 A& y+ \
. o# P( h% b! ?* Y: [5 _

! a9 U8 p+ o$ Q7 ~. n8 m

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西西妈@cq 这个印出来才乖哦。发表于 2011-9-9 13:00

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罗宾的秋天

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发表于 2011-9-9 10:58 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

粉丝拆楼来了

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发表于 2011-9-9 10:59 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

10.间隔摆放入铺垫好的烤盘．
* ~# V$ m$ l/ A8 v% k, D

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发表于 2011-9-9 11:00 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

11. 烤箱180度预热，中层，烤5分钟后，取出，放凉，刷上蛋黄液.4 O/ Z5 K: W0 c! L; i; A& Q

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z未知未觉z 热的要胀气得嘛。鼓起鼓起的！蛋液刷不均匀，卡通的刷不均匀烤出来看起就是花的，要不然就是一坨。发表于 2011-9-9 20:26

西西妈@cq 放凉了才刷呀，有啥子讲究？发表于 2011-9-9 13:01

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发表于 2011-9-9 11:02 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

12.再次送入烤箱，降到150度，再烤10分钟左右至表面上色均匀即可．（这个确实没照好，手机拍的，像素不高，要原谅我，那阵太穷没得钱买dv，更不要说单反了。早期作品，理解万岁，oye！继续坚持欢乐的路线跳起）

( y, m! a# q8 C5 N4 f; @# u

6 {. I$ A+ A" Y b0 E

9 G& p& v* r: L$ @% r

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