【未知小厨房】广式莲蓉蛋黄月饼 - 吃喝玩乐 - 重庆妈妈网

切换城市

广州北京天津上海深圳重庆西安济南青岛郑州

当前位置：重庆妈妈网 » 吃喝玩乐 » 【未知小厨房】广式莲蓉蛋黄月饼

12 3 4 5 6 下一页

发新帖

‹ 上一主题\|下一主题 ›	go 回复: 102 \| 浏览: 14724 \|倒序浏览 \| 字体: tT [厨娘煮男] 【未知小厨房】广式莲蓉蛋黄月饼 [复制链接]

Rank: 16

妈币: 2642
宝宝生日: 0000-00-00
积分: 2007

备案团长

楼主

发表于 2011-9-9 10:21 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT

西西妈，我来啦！我晓得我再不出现，你要锤我了
继续坚持走的我欢乐路线，来欢乐起！
发起发起，上图上图
* g' m8 l8 s1 `% N! J! O6 Q" d

求围观！求捧场！求粉丝！' p# |& A* ^* F; I1 Q3 D/ l; e

机器猫，米老鼠和KITTY猫是不是黑么乖也？舍不得吃哈- O$ u3 _) |% _" S' D0 w3 s! ?& p, Q
马上来分解做法哈，嘿嘿。。。" j3 S% }2 i/ W" o2 }% R/ d. m
- u1 ~% W4 D8 D$ G2 Z
' Z. v7 O9 M! _4 s7 d7 m5 g9 w

收藏0 支持0 反对0

回复引用

Rank: 24

妈币: 32026
宝宝生日: 2006-02-02
积分: 82555

备案团长魅力大使荣誉骑士特殊贡献玩乐潮人尝鲜族

沙发

发表于 2011-9-9 10:28 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

先拆到。。8 m8 [2 a7 C, C+ B( v9 ^- a
7 ?# h3 |# Z2 g; Q: Y
我太佩服你的欢乐了。。真的。

点评回复引用

Rank: 16

妈币: 2642
宝宝生日: 0000-00-00
积分: 2007

备案团长

板凳

发表于 2011-9-9 10:28 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

原料：: u5 Y! K4 \' Z) Q& Y$ M

! S5 G7 R. E1 Q中筋面粉220克（就是普通的面粉，做出来的效果和口感比低筋和高筋的面粉都好）( p- Z/ W* f% F+ ~  H

& H8 ]5 i' e4 e0 Q. \; r" _糖浆150克（这个是个人熬的，下盘教方法，外面也有卖的可以买得到）
6 Y& u2 j# v2 T9 j
- u$ q2 y# Z" {' m枧水4克（这个我也是个人调的，农贸市买了包食用碱回来个人调的。也有成品卖，个人觉得用不着，而且4克不是黑好称重量，我直接用的空针，一个小格子就是1克）1 J" I" Y8 |; s9 g7 i. F* M
; _5 q  @# m1 M
油50克（一定要用花生油哦）$ F+ j* k, j  u1 g* r' H
6 U8 V, O/ O8 o* B. e4 X. |( p
小苏打1克（太少不好称，用的1/8量勺，估计是1克）+ i% t- g! {' F' ]0 j( p, {
9 p9 x( ?7 I4 \9 j7 T" y
盐1克　（同样用的1/8量勺，估计是1克）2 }$ L" i4 v4 S1 ?; y1 k3 |
$ L; i1 h6 @, H$ g5 H) _- g
馅料：$ {3 w  _- e" {. k$ w" K$ a
5 R* L8 \# I7 C. g/ r+ n; ^
莲蓉馅和咸蛋黄（这个重量不详，主要是我一次做了两百多送人，太多具体是多少就不知道了）
5 q; W  a' F8 D  H  t) t3 A+ s# Z5 x5 H4 y. b2 _5 r
辅料：
: ]6 H5 y: B) ?, |蛋黄液（不是全蛋哦，是一个蛋黄+1大匙蛋白，混合均匀，这样会使颜色更加鲜亮）* _) E/ F9 E9 Z/ B5 z3 T( D
; t, P. j! ^9 ^2 `% @4 Q( Z  f
模具：
2 w7 K, [" W3 r7 K1 B1 Y* y/ z% }- x8头卡通月饼模　（62.5克／个）$ y0 E7 @: c4 }: ]1 K! T4 w8 P

+ s' Y( W/ E2 R% p# c  M0 v  Y) L5 J# h4 c& X9 A  Z$ w
) @: I* e+ [8 v1 a

, h6 a( F" D# x, z% b
5 i' r; a/ b. h5 R! A下图为自制的转化糖浆（我熬的转化糖浆颜色比较浅，我怀疑是因为用的青柠的关系，早晓得我还是该买黄柠檬，郁闷！）
" Z7 x6 i. B) S0 }+ x5 h
' Q$ j9 Q" ~' A8 K$ ?; P

% W, v; B: D8 I. H5 n
. f1 s+ q4 D* G
9 U: d( R* G3 o7 Z

点评回复引用

Rank: 24

妈币: 32026
宝宝生日: 2006-02-02
积分: 82555

备案团长魅力大使荣誉骑士特殊贡献玩乐潮人尝鲜族

地板

发表于 2011-9-9 10:30 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

说实话，卡通模子不如传统模烤出来好看，可能是纹路的关系。今年我的KITTY猫烤出来就是一个圆饼子了哈。我没得你手艺好~~: w2 R* @& v6 V5 p
. y ~- H$ k5 p
卡通模做冰皮好看，或者用饼干的卡通模压广式。。

继续继续。。

我马上去接西西，回来再继续围观粉起哈。

点评回复引用

Rank: 16

妈币: 2642
宝宝生日: 0000-00-00
积分: 2007

备案团长

5^#

发表于 2011-9-9 10:30 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

西西妈@cq 发表于 2011-9-9 10:28
5 Q1 r3 A/ m s, ?先拆到。。
9 F | s6 a4 Q7 O2 x- Z% G
- q" k) h( p/ `) C我太佩服你的欢乐了。。真的。

8 q4 V, g3 v1 z% y Z7 T" N1 U% B
拆楼

，我恨你

点评回复引用

Rank: 16

妈币: 2642
宝宝生日: 0000-00-00
积分: 2007

备案团长

6^#

发表于 2011-9-9 10:30 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

制作做法：
$ e7 ~" t% V( x d. O( I* Y
4 G# b6 A1 w ?. X( g' g, Q7 o1. 转化糖浆中加入碱水，搅打均匀．再加入油，搅打乳化均匀后，加入小苏打，盐，搅拌均匀
0 ]$ }. |7 h+ c* S6 e& A" g

点评回复引用

Rank: 16

妈币: 2642
宝宝生日: 0000-00-00
积分: 2007

备案团长

7^#

发表于 2011-9-9 10:32 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

2.筛入面粉，拌匀，揉合成面团

: J) {* ^5 C% S I

点评回复引用

Rank: 16

妈币: 2642
宝宝生日: 0000-00-00
积分: 2007

备案团长

8^#

发表于 2011-9-9 10:33 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

3.将揉好的面团覆盖保鲜膜，松弛两小时以上．
. A/ E3 R, j m. h( ?

. }! _% c& S. W6 v* C2 l

点评回复引用

Rank: 16

妈币: 2642
宝宝生日: 0000-00-00
积分: 2007

备案团长

9^#

发表于 2011-9-9 10:37 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

4.松弛的这个时间我们就来分馅料。因为月饼的大小是模具固定的，所以不能多也不能少。 ?* {. K) b* z, n3 K) ~* I
我的模具是62.5克的，月饼饼皮和内陷的比例是2:8.（原谅我的手比较笨，2:8我是做不出来的，哈哈哈哈。）$ }: s+ W4 n+ M# y
我就按照饼皮23.5克，内陷40克做的。内陷是莲蓉馅料和半个咸蛋黄（不是我舍不得哈，月饼比较爱小，一个蛋黄包不下）
7 t( T* E9 t" e! F7 u3 N6 [0 Q( F" I9 Q
下图为称馅料

8 I, Q* s# H0 }+ Q" O7 R9 h

点评

西西妈@cq 嘻嘻，我一般是18的皮，里面用一个整蛋黄的。发表于 2011-9-9 12:59

点评回复引用

Rank: 16

妈币: 2642
宝宝生日: 0000-00-00
积分: 2007

备案团长

10^#

发表于 2011-9-9 10:39 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

5.将莲蓉馅团成圆形，稍稍拍扁转圆，放上半个咸蛋黄，然后用莲蓉馅将咸蛋黄包住，团成圆形。

点评回复引用

Rank: 16

妈币: 2642
宝宝生日: 0000-00-00
积分: 2007

备案团长

11^#

发表于 2011-9-9 10:40 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

6.将松弛好的饼皮分成23.5克／个，揉圆.（垫了个保鲜膜在下面，觉得直接称还是不干净样，哈哈，穷讲究一哈）0 u2 `) z$ K% B7 s

点评

西西妈@cq 是富讲究。我用个碗放在上头，除了皮称。发表于 2011-9-9 13:00

点评回复引用

Rank: 16

妈币: 2642
宝宝生日: 0000-00-00
积分: 2007

备案团长

12^#

发表于 2011-9-9 10:43 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

分好的饼皮和内陷，来闪一张: G+ [9 W+ W$ h
) j: F* ]3 C' O( T! G: x

) B% s) C- @7 _& J4 M8 @2 Z

点评回复引用

Rank: 16

妈币: 2642
宝宝生日: 0000-00-00
积分: 2007

备案团长

13^#

发表于 2011-9-9 10:45 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

8. 取一个饼皮，稍稍拍扁转圆，放上一个内馅，放进左手手心里，右手将馅料向里推，同时左手旋转将饼皮均匀贴着馅料推开，直至包住整个馅料，收口捏紧成一个生坯．（这个有点难度，反正多包两个就容易了）

点评回复引用

Rank: 16

妈币: 2642
宝宝生日: 0000-00-00
积分: 2007

备案团长

14^#

发表于 2011-9-9 10:46 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

全部包好，包的过程中要盖好保鲜膜。不然饼皮水分流失。
# I" T3 l! W- r' q1 z: x8 f

. I7 V( I# f- z9 O6 ~

点评回复引用

Rank: 16

妈币: 2642
宝宝生日: 0000-00-00
积分: 2007

备案团长

15^#

发表于 2011-9-9 10:56 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

9.将生坯在面粉堆里打个滚儿，抖掉多余面粉，放在案板上．用月饼模子扣住生坯，均匀用力压下．抬起月饼模，推出月饼生坯.看嘛！还是多乖的
. |; i. I4 ]* C+ p& ]' e

点评回复引用

Rank: 16

妈币: 2642
宝宝生日: 0000-00-00
积分: 2007

备案团长

16^#

发表于 2011-9-9 10:57 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

来个全家福维尼熊，kitty猫，机器猫，米老鼠。。。+ g% \/ @+ u2 A0 f, r
6 V6 K/ Y6 S' y$ d; g1 G
5 _7 Y6 b* }+ K/ V% u

0 h* P4 \: U/ d3 w4 @8 K1 k/ k8 l

点评

西西妈@cq 这个印出来才乖哦。发表于 2011-9-9 13:00

点评回复引用

罗宾的秋天

Rank: 21

妈币: 11768
宝宝生日: 2010-06-03
积分: 14104

备案团长尝鲜族

17^#

发表于 2011-9-9 10:58 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

粉丝拆楼来了

点评回复引用

Rank: 16

妈币: 2642
宝宝生日: 0000-00-00
积分: 2007

备案团长

18^#

发表于 2011-9-9 10:59 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

10.间隔摆放入铺垫好的烤盘．
1 i" c5 n: E1 x) K8 `

点评回复引用

Rank: 16

妈币: 2642
宝宝生日: 0000-00-00
积分: 2007

备案团长

19^#

发表于 2011-9-9 11:00 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

11. 烤箱180度预热，中层，烤5分钟后，取出，放凉，刷上蛋黄液.

点评

z未知未觉z 热的要胀气得嘛。鼓起鼓起的！蛋液刷不均匀，卡通的刷不均匀烤出来看起就是花的，要不然就是一坨。发表于 2011-9-9 20:26

西西妈@cq 放凉了才刷呀，有啥子讲究？发表于 2011-9-9 13:01

点评回复引用

Rank: 16

妈币: 2642
宝宝生日: 0000-00-00
积分: 2007

备案团长

20^#

发表于 2011-9-9 11:02 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

12.再次送入烤箱，降到150度，再烤10分钟左右至表面上色均匀即可．（这个确实没照好，手机拍的，像素不高，要原谅我，那阵太穷没得钱买dv，更不要说单反了。早期作品，理解万岁，oye！继续坚持欢乐的路线跳起）3 |7 C! X2 c4 T; k( C" R9 S
; c( i+ k# W& u3 J

" c8 Z8 R8 k: v/ B$ Q3 y
" W' J1 Y( v# W$ d+ u' K, X0 G
5 u5 s. z+ d# ]

点评回复引用

‹ 上一主题|下一主题 ›

【未知小厨房】广式莲蓉蛋黄月饼

快速回复

后面还有5页内容，点此翻到下一页

12 3 4 5 6 下一页

发新帖

育儿资讯

妈网联盟

同城圈
指尖上的城市生活
妈妈网轻聊
给生活加点料
妈妈网孕育
就是好用

分享交流: 帮助手册免责声明媒体报道

关于我们: 公司简介发展历程企业文化

加入我们: 诚聘英才联系我们广告服务

关注我们: 手机APP wap 微信

广东省通信管理局互联网清理整顿增值电信业务经营许可证：粤B2-20220217 粤ICP备09174648号粤网安备案号：4406043011551公安机关备案号：44010602000127Copyright 2004-2017 盛成科技 All Right Reserved版权所有版权保护投诉指引

互联网药品信息服务资格证书电子营业执照网络文化经营许可证粤网文[2016]7051-1702号

违法和不良信息/涉未成年人有害信息举报电话：020-85505893/18122325185 举报邮箱：kf@mama.cn 涉未成年人有害信息举报专区中国互联网不良信息举报中心
网络内容从业人员违法违规行为举报：kf@mama.cn

发帖手机看回顶部