【未知小厨房】广式莲蓉蛋黄月饼 - 吃喝玩乐 - 重庆妈妈网

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楼主

发表于 2011-9-9 10:21 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT

西西妈，我来啦！我晓得我再不出现，你要锤我了5 l7 E/ [( `; P4 _& a4 F. }( Y+ H
继续坚持走的我欢乐路线，来欢乐起！ ]$ ^- q% b) z& O
发起发起，上图上图
' G; l. T3 ~7 P: l
) y& K7 y x6 t5 T9 a4 K
求围观！求捧场！求粉丝！% h* l" \- D, e9 \: V- ~7 C# a

- f: h+ Z: z6 Y9 U+ a6 j, u. X' t' i

机器猫，米老鼠和KITTY猫是不是黑么乖也？舍不得吃哈0 L0 N" c# ~: Y8 L {
马上来分解做法哈，嘿嘿。。。

8 M$ p& w& O$ }* X4 f6 f3 H" ^& J

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沙发

发表于 2011-9-9 10:28 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

先拆到。。

我太佩服你的欢乐了。。真的。

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板凳

发表于 2011-9-9 10:28 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

原料：
1 L0 _4 L# Y4 J; O: n* J' u0 I' r1 H, ~
中筋面粉220克（就是普通的面粉，做出来的效果和口感比低筋和高筋的面粉都好）& S+ t* B; A7 p" u. H( Q
6 E; [3 W; c' k: _; y& u$ e. R" `
糖浆150克（这个是个人熬的，下盘教方法，外面也有卖的可以买得到）, o9 \3 Z5 A) M1 L: I; A4 s
  I9 H, `5 T9 n* Q+ [
枧水4克（这个我也是个人调的，农贸市买了包食用碱回来个人调的。也有成品卖，个人觉得用不着，而且4克不是黑好称重量，我直接用的空针，一个小格子就是1克）
# J% F, |' I8 |1 y; K1 U: K$ \) n& @/ X) D
油50克（一定要用花生油哦）
4 f( M5 {0 a0 a7 r# y; _( F4 Y
* s. a5 Y- ~- @5 O. y' {1 a小苏打1克（太少不好称，用的1/8量勺，估计是1克）% R1 t( c9 Z% X. W1 G

% E1 Y/ \/ |, K! x: g; G0 J- m盐1克　（同样用的1/8量勺，估计是1克）. `0 V/ O3 s( V  E& E: j+ W7 V

0 {3 W0 K/ k( x5 i馅料：
# q3 l% U: I) Q2 l, j
3 D0 _, m7 ?# x, L& E8 t& L莲蓉馅和咸蛋黄（这个重量不详，主要是我一次做了两百多送人，太多具体是多少就不知道了）8 u0 _. X* K# @! d2 |6 u- P

辅料：
8 S- L& R3 g1 h& o" _蛋黄液（不是全蛋哦，是一个蛋黄+1大匙蛋白，混合均匀，这样会使颜色更加鲜亮）7 ~0 {3 `# V1 k& l7 ]

. n- n* @9 i* `模具：0 e$ F- r0 e8 b) \- C' |
8头卡通月饼模　（62.5克／个）
' q/ ]: D$ G# d2 D
2 ?! r2 D4 A( \
- ]$ t* Y: r! a& b) x% U) G: y7 m& w4 ]7 i3 r! B. e

  x+ Y( n7 C5 ^. N1 o: g  z# n/ y8 n8 A2 n0 V
下图为自制的转化糖浆（我熬的转化糖浆颜色比较浅，我怀疑是因为用的青柠的关系，早晓得我还是该买黄柠檬，郁闷！）5 |1 S4 H& D, D( ^; P3 Y# V

# p$ q2 Q* T! q" f* I

8 t; S: Z0 A/ u, C. {4 p y' \1 L9 m
2 X0 C2 }- }! R9 C/ p# ^' m

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地板

发表于 2011-9-9 10:30 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

说实话，卡通模子不如传统模烤出来好看，可能是纹路的关系。今年我的KITTY猫烤出来就是一个圆饼子了哈。我没得你手艺好~~

卡通模做冰皮好看，或者用饼干的卡通模压广式。。
5 t/ W/ A* s% p! E4 l& d
继续继续。。& L+ R7 l7 Q9 V3 _5 G6 |) u' @3 b& Y
8 M# |0 O# J# q5 z* l# ^9 A6 f
我马上去接西西，回来再继续围观粉起哈。

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发表于 2011-9-9 10:30 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

西西妈@cq 发表于 2011-9-9 10:28 8 _# A: Y. S2 e
先拆到。。
p$ C9 S. [2 g
( y) E j8 w0 s2 }# ?* t我太佩服你的欢乐了。。真的。

5 e M; {4 A7 K
拆楼

，我恨你

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发表于 2011-9-9 10:30 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

制作做法：& T2 q* D0 `4 O' s* Q
. K+ B. ]1 ?$ [0 E4 V7 T' }- e' D
1. 转化糖浆中加入碱水，搅打均匀．再加入油，搅打乳化均匀后，加入小苏打，盐，搅拌均匀
3 n; f1 {3 {, |' ?" C/ g3 L! e/ z7 N

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发表于 2011-9-9 10:32 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

2.筛入面粉，拌匀，揉合成面团# {8 {% b* o5 O$ i2 |
$ n7 j3 ?) w) e$ \, q3 k$ o$ C

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发表于 2011-9-9 10:33 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

3.将揉好的面团覆盖保鲜膜，松弛两小时以上．( _: T0 V6 N8 h6 n
9 A& n/ d! i8 \8 W/ c* [
8 r. V- R( B% o) g* \' H

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发表于 2011-9-9 10:37 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

4.松弛的这个时间我们就来分馅料。因为月饼的大小是模具固定的，所以不能多也不能少。. b, d; a5 [/ g0 Y) d
我的模具是62.5克的，月饼饼皮和内陷的比例是2:8.（原谅我的手比较笨，2:8我是做不出来的，哈哈哈哈。）
4 Y. @! _. t# q9 G我就按照饼皮23.5克，内陷40克做的。内陷是莲蓉馅料和半个咸蛋黄（不是我舍不得哈，月饼比较爱小，一个蛋黄包不下）
" w* }% B; W& C1 k; ^- @
! W! t2 {3 K. S1 @/ I0 c下图为称馅料
) q# G" F) z. K& G3 `2 V

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西西妈@cq 嘻嘻，我一般是18的皮，里面用一个整蛋黄的。发表于 2011-9-9 12:59

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发表于 2011-9-9 10:39 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

5.将莲蓉馅团成圆形，稍稍拍扁转圆，放上半个咸蛋黄，然后用莲蓉馅将咸蛋黄包住，团成圆形。0 e! Q. u' c* E! }) s; f

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发表于 2011-9-9 10:40 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

6.将松弛好的饼皮分成23.5克／个，揉圆.（垫了个保鲜膜在下面，觉得直接称还是不干净样，哈哈，穷讲究一哈）

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西西妈@cq 是富讲究。我用个碗放在上头，除了皮称。发表于 2011-9-9 13:00

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发表于 2011-9-9 10:43 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

分好的饼皮和内陷，来闪一张
Q# R' ^- {1 b1 _! u8 `1 B8 R. b

# [6 O- k$ r! |. h; E

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发表于 2011-9-9 10:45 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

8. 取一个饼皮，稍稍拍扁转圆，放上一个内馅，放进左手手心里，右手将馅料向里推，同时左手旋转将饼皮均匀贴着馅料推开，直至包住整个馅料，收口捏紧成一个生坯．（这个有点难度，反正多包两个就容易了）

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发表于 2011-9-9 10:46 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

全部包好，包的过程中要盖好保鲜膜。不然饼皮水分流失。
, W, _3 c+ [! @. ~: q

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发表于 2011-9-9 10:56 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

9.将生坯在面粉堆里打个滚儿，抖掉多余面粉，放在案板上．用月饼模子扣住生坯，均匀用力压下．抬起月饼模，推出月饼生坯.看嘛！还是多乖的% R4 U7 M/ E$ Q+ p: H# I

5 H3 c: H& T* X3 j. V

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发表于 2011-9-9 10:57 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

来个全家福维尼熊，kitty猫，机器猫，米老鼠。。。/ {$ S. r8 K/ u7 |5 W) [9 O

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西西妈@cq 这个印出来才乖哦。发表于 2011-9-9 13:00

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罗宾的秋天

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发表于 2011-9-9 10:58 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

粉丝拆楼来了

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发表于 2011-9-9 10:59 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

10.间隔摆放入铺垫好的烤盘．

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19^#

发表于 2011-9-9 11:00 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

11. 烤箱180度预热，中层，烤5分钟后，取出，放凉，刷上蛋黄液.
' B! |" q2 ?3 |1 M" y. ~

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z未知未觉z 热的要胀气得嘛。鼓起鼓起的！蛋液刷不均匀，卡通的刷不均匀烤出来看起就是花的，要不然就是一坨。发表于 2011-9-9 20:26

西西妈@cq 放凉了才刷呀，有啥子讲究？发表于 2011-9-9 13:01

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发表于 2011-9-9 11:02 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

12.再次送入烤箱，降到150度，再烤10分钟左右至表面上色均匀即可．（这个确实没照好，手机拍的，像素不高，要原谅我，那阵太穷没得钱买dv，更不要说单反了。早期作品，理解万岁，oye！继续坚持欢乐的路线跳起）
: P/ v. s, M! _" R( @5 I
* q/ @ h* g9 J# v) g6 R

8 `' ?5 u& ^ T$ W4 S1 e) A

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