【未知小厨房】广式莲蓉蛋黄月饼 - 吃喝玩乐 - 重庆妈妈网

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楼主

发表于 2011-9-9 10:21 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT

西西妈，我来啦！我晓得我再不出现，你要锤我了) k1 n+ U( _9 ~4 U2 }' ^8 {
继续坚持走的我欢乐路线，来欢乐起！, o9 I/ _- I; P5 V$ `
发起发起，上图上图

求围观！求捧场！求粉丝！
, B9 C4 J- Y8 j+ y' d

~8 e. f# d( p7 h: T1 p) C
机器猫，米老鼠和KITTY猫是不是黑么乖也？舍不得吃哈
, S. }% M% g9 O/ A马上来分解做法哈，嘿嘿。。。

$ ^" A& s: J6 v7 u, E! [7 o

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沙发

发表于 2011-9-9 10:28 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

先拆到。。
0 D" v7 X, V `2 |
我太佩服你的欢乐了。。真的。

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板凳

发表于 2011-9-9 10:28 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

原料：, I( ?, t1 X$ K+ b6 z7 f

8 A; s- q4 F, Z' A  {6 G3 x中筋面粉220克（就是普通的面粉，做出来的效果和口感比低筋和高筋的面粉都好）
$ v/ {) e. }* s0 Y8 A8 {7 u3 n$ {$ n# U; U
糖浆150克（这个是个人熬的，下盘教方法，外面也有卖的可以买得到）# X2 E# ^% ~9 _( h  e. m/ c; W  Z
/ Q, U; Z6 W( H& w5 m! W" ~3 v
枧水4克（这个我也是个人调的，农贸市买了包食用碱回来个人调的。也有成品卖，个人觉得用不着，而且4克不是黑好称重量，我直接用的空针，一个小格子就是1克）/ T/ g! C7 X2 u2 ]# a) Y, i3 m

; n* G* u1 H9 v8 ^6 N; [' u% A油50克（一定要用花生油哦）
7 U4 M) i2 C9 o' E
+ H4 l" ?2 T8 [; \7 j小苏打1克（太少不好称，用的1/8量勺，估计是1克）
/ l! `/ C! C/ t6 b2 _4 F( v) E
; |+ @8 y' ^) z5 @9 r4 p盐1克　（同样用的1/8量勺，估计是1克）
$ T( n' o5 b; x" U3 n
2 `- }0 g) l& Y: |$ {; x; X  ~  j馅料：7 e7 @+ H& K$ k' |" H5 U

0 c$ C0 n, f: d莲蓉馅和咸蛋黄（这个重量不详，主要是我一次做了两百多送人，太多具体是多少就不知道了）
& h8 F8 H4 i* s6 }  u
辅料：
6 p9 q0 u. C5 p蛋黄液（不是全蛋哦，是一个蛋黄+1大匙蛋白，混合均匀，这样会使颜色更加鲜亮）
+ [& `+ P$ H& H- K' v; I% {8 v1 s$ P" ?2 B' `0 b4 Q9 M
模具：
: _' H+ [) A0 U% _$ X( P3 R+ N. q8头卡通月饼模　（62.5克／个）/ @  ?# h* h% u! f

1 @' r9 G4 h8 A0 [4 p1 j5 ]/ Q" P  c0 P# m" P

" N+ p& v6 E% T5 C% x- ^
/ K/ b( S2 z/ R" j6 {- [( u. O5 i% `4 z# h& s7 g9 n" I
下图为自制的转化糖浆（我熬的转化糖浆颜色比较浅，我怀疑是因为用的青柠的关系，早晓得我还是该买黄柠檬，郁闷！）; d2 Y0 _( M1 n; o# x

. T) l' q& Q, a; N# H/ m9 C
$ U! e: {8 P1 |( a& V" n
) L% h* ~+ O3 s# ?! n* F
3 l$ Y9 n8 @, F
, R% l, [) M: }5 K" D; l' m

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地板

发表于 2011-9-9 10:30 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

说实话，卡通模子不如传统模烤出来好看，可能是纹路的关系。今年我的KITTY猫烤出来就是一个圆饼子了哈。我没得你手艺好~~

卡通模做冰皮好看，或者用饼干的卡通模压广式。。

继续继续。。
3 @/ L' x. u6 S
我马上去接西西，回来再继续围观粉起哈。

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发表于 2011-9-9 10:30 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

西西妈@cq 发表于 2011-9-9 10:28
& }% X: r4 {! p先拆到。。
/ v! f* h8 n/ Q9 g2 z' h+ t" O: x/ I: t) b
我太佩服你的欢乐了。。真的。

拆楼

，我恨你

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发表于 2011-9-9 10:30 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

制作做法：$ ^5 |$ I5 A9 X" G9 X+ P

9 e9 g6 Z3 ~- w2 U3 h1. 转化糖浆中加入碱水，搅打均匀．再加入油，搅打乳化均匀后，加入小苏打，盐，搅拌均匀. z- s8 B& F4 K0 B
) W9 n: y1 f6 r

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发表于 2011-9-9 10:32 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

2.筛入面粉，拌匀，揉合成面团% y* Q) V1 s& S5 Z4 A& _: w+ }+ [+ N

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发表于 2011-9-9 10:33 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

3.将揉好的面团覆盖保鲜膜，松弛两小时以上．
Z8 Q0 k; k( m ~9 G
) I. T. L8 |3 X

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发表于 2011-9-9 10:37 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

4.松弛的这个时间我们就来分馅料。因为月饼的大小是模具固定的，所以不能多也不能少。
+ M/ s" i- U! @' ?+ A% g$ Y Q; o 我的模具是62.5克的，月饼饼皮和内陷的比例是2:8.（原谅我的手比较笨，2:8我是做不出来的，哈哈哈哈。）- @! C3 w' O' p9 c' q% Z$ q
我就按照饼皮23.5克，内陷40克做的。内陷是莲蓉馅料和半个咸蛋黄（不是我舍不得哈，月饼比较爱小，一个蛋黄包不下）8 S/ `/ _& q( ]9 m; a

6 {+ ^3 J4 |. B' Z下图为称馅料 ) u8 m. ^% \4 C; `+ @
2 A4 `! T! l# h
k G a" c; Z

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西西妈@cq 嘻嘻，我一般是18的皮，里面用一个整蛋黄的。发表于 2011-9-9 12:59

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发表于 2011-9-9 10:39 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

5.将莲蓉馅团成圆形，稍稍拍扁转圆，放上半个咸蛋黄，然后用莲蓉馅将咸蛋黄包住，团成圆形。# [( N7 |; j4 a* B( r/ |3 @0 K6 m

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发表于 2011-9-9 10:40 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

6.将松弛好的饼皮分成23.5克／个，揉圆.（垫了个保鲜膜在下面，觉得直接称还是不干净样，哈哈，穷讲究一哈）2 j$ i8 v0 T: ^; C- [

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西西妈@cq 是富讲究。我用个碗放在上头，除了皮称。发表于 2011-9-9 13:00

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发表于 2011-9-9 10:43 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

分好的饼皮和内陷，来闪一张
! G$ l3 [8 y* X; C% {( y' {0 z1 f+ w

2 }$ n2 p* R6 ?% _% t. [; B

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发表于 2011-9-9 10:45 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

8. 取一个饼皮，稍稍拍扁转圆，放上一个内馅，放进左手手心里，右手将馅料向里推，同时左手旋转将饼皮均匀贴着馅料推开，直至包住整个馅料，收口捏紧成一个生坯．（这个有点难度，反正多包两个就容易了）

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发表于 2011-9-9 10:46 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

全部包好，包的过程中要盖好保鲜膜。不然饼皮水分流失。. |: C" p; D8 v% Z. d

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发表于 2011-9-9 10:56 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

9.将生坯在面粉堆里打个滚儿，抖掉多余面粉，放在案板上．用月饼模子扣住生坯，均匀用力压下．抬起月饼模，推出月饼生坯.看嘛！还是多乖的5 `9 I5 p9 B2 s9 b0 t

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发表于 2011-9-9 10:57 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

来个全家福维尼熊，kitty猫，机器猫，米老鼠。。。
0 K. l, m+ a# I# _0 {' i
/ I7 o3 x: U" d

( C q' l2 u d

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西西妈@cq 这个印出来才乖哦。发表于 2011-9-9 13:00

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罗宾的秋天

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发表于 2011-9-9 10:58 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

粉丝拆楼来了

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发表于 2011-9-9 10:59 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

10.间隔摆放入铺垫好的烤盘．
/ R3 W- F) \; C. ~+ p& ^

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发表于 2011-9-9 11:00 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

11. 烤箱180度预热，中层，烤5分钟后，取出，放凉，刷上蛋黄液.

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z未知未觉z 热的要胀气得嘛。鼓起鼓起的！蛋液刷不均匀，卡通的刷不均匀烤出来看起就是花的，要不然就是一坨。发表于 2011-9-9 20:26

西西妈@cq 放凉了才刷呀，有啥子讲究？发表于 2011-9-9 13:01

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发表于 2011-9-9 11:02 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

12.再次送入烤箱，降到150度，再烤10分钟左右至表面上色均匀即可．（这个确实没照好，手机拍的，像素不高，要原谅我，那阵太穷没得钱买dv，更不要说单反了。早期作品，理解万岁，oye！继续坚持欢乐的路线跳起）

" V: S8 q+ A& R( _
9 q# M( ]2 O: l0 |) s6 r
" Z% v( {: Y$ V3 A, }7 y

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