【未知小厨房】广式莲蓉蛋黄月饼 - 吃喝玩乐 - 重庆妈妈网

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楼主

发表于 2011-9-9 10:21 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT

西西妈，我来啦！我晓得我再不出现，你要锤我了
继续坚持走的我欢乐路线，来欢乐起！2 R( \" _7 n/ G3 v  N! h  z
发起发起，上图上图/ r5 P# v$ S- u  |3 M9 a2 K
3 V# h/ I& {1 S+ ^( e0 }, C& ~5 U
  Z" C# R  q5 H- Q# l7 {- l
求围观！求捧场！求粉丝！
; H1 ^' e9 Y. G* e2 @7 c  c# [4 ?; ]

c0 q9 N* I2 I) w$ G6 R
% {, X* K6 E/ \% Z* |2 l
机器猫，米老鼠和KITTY猫是不是黑么乖也？舍不得吃哈3 m6 N5 ^" M- u& N, T/ V7 \' O$ f
马上来分解做法哈，嘿嘿。。。
# f: h: U! G) j% {( k6 Q. ~8 b) D0 y

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沙发

发表于 2011-9-9 10:28 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

先拆到。。
' w0 N0 r9 c/ G5 E: x1 x3 ]- T
我太佩服你的欢乐了。。真的。

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板凳

发表于 2011-9-9 10:28 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

原料：
. W6 v9 H. M5 j5 W- e/ G
! l/ F# C% J3 H/ c中筋面粉220克（就是普通的面粉，做出来的效果和口感比低筋和高筋的面粉都好）
3 \' u6 c7 S% q6 x4 Q" ^$ p' _
5 M+ f- A% a; P$ O, {' z糖浆150克（这个是个人熬的，下盘教方法，外面也有卖的可以买得到）4 L0 B0 D! G) R
! k2 c5 B5 v2 \4 K& G
枧水4克（这个我也是个人调的，农贸市买了包食用碱回来个人调的。也有成品卖，个人觉得用不着，而且4克不是黑好称重量，我直接用的空针，一个小格子就是1克）
% O0 Q2 C1 b  g5 b2 }1 B& K- V- \' {+ }" D! d. h; L
油50克（一定要用花生油哦）
& ~4 Y+ U4 `2 y
. z. W6 b3 S2 b2 X2 g& g小苏打1克（太少不好称，用的1/8量勺，估计是1克）
8 X  Z$ P, p7 |8 C
. l. i, S7 f$ j( S9 e盐1克　（同样用的1/8量勺，估计是1克）) M+ [: X0 c" K2 `, |+ ]% l" i
2 p. x% I$ }2 Z
馅料：
' K+ @: _2 C" e7 j4 T( x1 a; t1 D7 p6 q! j+ U8 d2 x' w
莲蓉馅和咸蛋黄（这个重量不详，主要是我一次做了两百多送人，太多具体是多少就不知道了）
/ `  k" H9 S  B6 `. }
辅料：
7 x/ v8 M# U$ z0 O  F" H; O蛋黄液（不是全蛋哦，是一个蛋黄+1大匙蛋白，混合均匀，这样会使颜色更加鲜亮）& Z; G: t3 v4 p7 P
: ^1 `3 D* C& h; F! t
模具：
. I8 {  F1 c2 T/ {- y; q- O8头卡通月饼模　（62.5克／个）) p$ w; L$ `+ |1 r# G0 b9 l
0 ?$ c4 {, k1 g  M6 V

$ Z; f9 m. C4 A- U6 i3 A- @3 z1 t# X9 g

' [5 g; B# n! r+ F8 {
9 ~$ E5 N) a9 U/ b* Y下图为自制的转化糖浆（我熬的转化糖浆颜色比较浅，我怀疑是因为用的青柠的关系，早晓得我还是该买黄柠檬，郁闷！）& V* ?$ y- T7 S; O% l
/ @* R7 }  z) j' ]0 H2 b5 j

7 T+ _9 ]: @: v+ T
6 g! o4 ]0 B) f& Z( f" K" N) G
, ?5 `( U# ~$ T+ u6 g k. I

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地板

发表于 2011-9-9 10:30 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

说实话，卡通模子不如传统模烤出来好看，可能是纹路的关系。今年我的KITTY猫烤出来就是一个圆饼子了哈。我没得你手艺好~~
/ c/ k* a* p: s! u9 H! |4 N5 g
卡通模做冰皮好看，或者用饼干的卡通模压广式。。+ S% X! N5 [! D

继续继续。。
2 T/ G& j+ R) B4 i
我马上去接西西，回来再继续围观粉起哈。

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发表于 2011-9-9 10:30 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

西西妈@cq 发表于 2011-9-9 10:28
: s3 y2 Z: u& |3 l. h- ~6 _, M先拆到。。* \7 ^# j2 t& Z2 U T

- M8 v3 A- J1 L6 h我太佩服你的欢乐了。。真的。

拆楼

，我恨你

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发表于 2011-9-9 10:30 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

制作做法：
: o4 f$ ?) ]8 Y+ W* ^
9 Q: s. H) i( C5 W9 U/ Q+ c( O! @1. 转化糖浆中加入碱水，搅打均匀．再加入油，搅打乳化均匀后，加入小苏打，盐，搅拌均匀0 n( C3 l* W8 W) K+ G
* X# x- q5 L) p* B# n3 {1 N

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发表于 2011-9-9 10:32 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

2.筛入面粉，拌匀，揉合成面团9 l( f4 |9 ~7 p+ N" Y
' e( d H# e! ]' n* M. d

4 O* ^: |! M6 w2 }: f

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发表于 2011-9-9 10:33 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

3.将揉好的面团覆盖保鲜膜，松弛两小时以上．$ O) M8 q# ]# y; X1 c0 `6 |* o

' ]- z" s& B$ m$ M. x% B& v

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发表于 2011-9-9 10:37 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

4.松弛的这个时间我们就来分馅料。因为月饼的大小是模具固定的，所以不能多也不能少。8 \7 ~; D+ { s* l
我的模具是62.5克的，月饼饼皮和内陷的比例是2:8.（原谅我的手比较笨，2:8我是做不出来的，哈哈哈哈。）) J7 C! P4 u' j I/ B# i
我就按照饼皮23.5克，内陷40克做的。内陷是莲蓉馅料和半个咸蛋黄（不是我舍不得哈，月饼比较爱小，一个蛋黄包不下）
% i& X! X0 k& `9 x3 U+ |) K
2 N0 B" [0 z: F8 U下图为称馅料

/ W! x5 U, G! Y/ j. q( m* T2 e

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西西妈@cq 嘻嘻，我一般是18的皮，里面用一个整蛋黄的。发表于 2011-9-9 12:59

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发表于 2011-9-9 10:39 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

5.将莲蓉馅团成圆形，稍稍拍扁转圆，放上半个咸蛋黄，然后用莲蓉馅将咸蛋黄包住，团成圆形。4 Q; X7 T/ F" _/ r) m8 X1 X

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发表于 2011-9-9 10:40 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

6.将松弛好的饼皮分成23.5克／个，揉圆.（垫了个保鲜膜在下面，觉得直接称还是不干净样，哈哈，穷讲究一哈）! j# e b* D# ~

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西西妈@cq 是富讲究。我用个碗放在上头，除了皮称。发表于 2011-9-9 13:00

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发表于 2011-9-9 10:43 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

分好的饼皮和内陷，来闪一张$ }0 _# J' U; W1 E& d/ _3 m4 u/ @
6 J/ T+ \0 t$ i4 A. Q2 \# q; t

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发表于 2011-9-9 10:45 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

8. 取一个饼皮，稍稍拍扁转圆，放上一个内馅，放进左手手心里，右手将馅料向里推，同时左手旋转将饼皮均匀贴着馅料推开，直至包住整个馅料，收口捏紧成一个生坯．（这个有点难度，反正多包两个就容易了）

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发表于 2011-9-9 10:46 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

全部包好，包的过程中要盖好保鲜膜。不然饼皮水分流失。

6 B% B% N1 L0 r: w" N7 u

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9.将生坯在面粉堆里打个滚儿，抖掉多余面粉，放在案板上．用月饼模子扣住生坯，均匀用力压下．抬起月饼模，推出月饼生坯.看嘛！还是多乖的

+ _9 Y* _4 ~: ~! j3 F5 F* a2 f

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发表于 2011-9-9 10:57 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

来个全家福维尼熊，kitty猫，机器猫，米老鼠。。。
* R) e; S2 N- z5 f6 y
* B! E& R6 f8 l4 U

6 e; j- [- }4 s0 y

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西西妈@cq 这个印出来才乖哦。发表于 2011-9-9 13:00

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罗宾的秋天

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发表于 2011-9-9 10:58 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

粉丝拆楼来了

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发表于 2011-9-9 10:59 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

10.间隔摆放入铺垫好的烤盘．
% k: k; ~* X. G, u+ `$ x6 y

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发表于 2011-9-9 11:00 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

11. 烤箱180度预热，中层，烤5分钟后，取出，放凉，刷上蛋黄液.# t* \# Y1 ?! p9 z
9 g6 h/ [5 N9 ^+ C

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z未知未觉z 热的要胀气得嘛。鼓起鼓起的！蛋液刷不均匀，卡通的刷不均匀烤出来看起就是花的，要不然就是一坨。发表于 2011-9-9 20:26

西西妈@cq 放凉了才刷呀，有啥子讲究？发表于 2011-9-9 13:01

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发表于 2011-9-9 11:02 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

12.再次送入烤箱，降到150度，再烤10分钟左右至表面上色均匀即可．（这个确实没照好，手机拍的，像素不高，要原谅我，那阵太穷没得钱买dv，更不要说单反了。早期作品，理解万岁，oye！继续坚持欢乐的路线跳起）! r$ _2 F' d* [7 B

3 q l/ v8 V9 b7 K, `' u. s- h

8 h/ b4 o0 f0 g( C! _0 q# N" E
' ?5 n! K' Q) p& Y
, ]' i' s" I* a* P3 S* d

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