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[厨娘煮男]

【未知小厨房】广式莲蓉蛋黄月饼

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z未知未觉z

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发表于 2011-9-9 10:21 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
西西妈，我来啦！我晓得我再不出现，你要锤我了9 S& i2 _; S( e" ^
继续坚持走的我欢乐路线，来欢乐起！4 f' [* X! V0 K
发起发起，上图上图
7 G; T3 g! `2 B$ G( K; C# J0 n
2 R& U) w- g6 l) E) P( g& [& v! L
求围观！求捧场！求粉丝！4 l) C. p( @5 K2 X( }

7 d2 u  J" ?% S/ U: X! V  e9 P1 {5 e* O" K' E6 _& U+ L  `/ e

DSC00927.JPG

0 Q* V6 N/ D4 [- C
( n  N4 Q+ |% B. A3 B
机器猫，米老鼠和KITTY猫是不是黑么乖也？舍不得吃哈
3 g: U0 l: E; p( ^) [2 R  I马上来分解做法哈，嘿嘿。。。, i3 j$ Y4 [4 k# u
/ X& J3 Q1 Z' p* H' I  r3 ]4 M

6 u# T- @; C6 x, v
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西西妈

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沙发
发表于 2011-9-9 10:28 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
先拆到。。" P% f) V, Q  v& X5 H
! G% X! ^( K+ R! U, J6 L
我太佩服你的欢乐了。。真的。
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z未知未觉z

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板凳
发表于 2011-9-9 10:28 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
原料：
) O9 q$ a4 {3 Y" z  O. D
) _5 ?3 c" n+ l中筋面粉220克（就是普通的面粉，做出来的效果和口感比低筋和高筋的面粉都好）# [) h7 G2 D& n% J9 L" ~
3 a9 l% s+ q. b+ u& f6 b, `
糖浆150克（这个是个人熬的，下盘教方法，外面也有卖的可以买得到）! A6 }! ], l% o1 u/ h2 @% y
/ A: w' V! \( |: l
枧水4克（这个我也是个人调的，农贸市买了包食用碱回来个人调的。也有成品卖，个人觉得用不着，而且4克不是黑好称重量，我直接用的空针，一个小格子就是1克）+ P# `/ R" _. @0 R: b" O

; Y# Q( S* A! S: G# H1 w1 d6 J油50克（一定要用花生油哦）
" f$ j7 o4 \8 g* y% T, H2 q( [) \4 e+ G" D% i# z
小苏打1克（太少不好称，用的1/8量勺，估计是1克）
( ^1 c+ Z" A, U+ b- U- E- V: k# Y' M% B% t2 Y
盐1克　（同样用的1/8量勺，估计是1克）3 j2 \* ?( y3 t6 _. }: J3 u
* w; a/ j, ?1 B2 r0 T
馅料：
" o7 z/ L6 Y& U6 D/ X& I! k3 M- J
# d: Q+ @$ C; C莲蓉馅和咸蛋黄（这个重量不详，主要是我一次做了两百多送人，太多具体是多少就不知道了）9 v8 M( ^" C4 W' |/ u
2 `, G- _" ]& k1 k* j; r
辅料：- `: k: J. u/ N8 ~$ l
蛋黄液（不是全蛋哦，是一个蛋黄+1大匙蛋白，混合均匀，这样会使颜色更加鲜亮）" a' u( L  R! o

9 @" L( ?" ~2 k1 V- d模具：6 O- u; M% k$ O5 P/ `
8头卡通月饼模　（62.5克／个）
9 T3 x, V& Z$ i* |4 v& b7 f0 \1 |+ P/ k* s/ g- S
1 ~4 l& Y2 @: s+ T' k$ O
. ~- S7 I' G* o2 L9 H
; \% [0 W' d- w

# Q) `6 l+ v0 y0 J, `# |: L& e下图为自制的转化糖浆（我熬的转化糖浆颜色比较浅，我怀疑是因为用的青柠的关系，早晓得我还是该买黄柠檬，郁闷！）5 t' r- T+ i5 z! ?  v+ O) T
4 I, U2 I/ u; d# L
6 A' N0 {9 L2 Y( E

DSC00902.JPG


% M' k5 c5 C# J$ E! C7 {% }% G" e* p; b. @+ c% }; p/ f  n

! z( |* R" N4 x" B9 _/ ]( S3 ?8 `
3 p* X) M, R9 ^' e! M8 h2 I0 N7 i- K

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西西妈

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地板
发表于 2011-9-9 10:30 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
说实话，卡通模子不如传统模烤出来好看，可能是纹路的关系。今年我的KITTY猫烤出来就是一个圆饼子了哈。我没得你手艺好~~
7 V) I: V# W* D1 F& `6 G
# h4 V5 A; Y% L卡通模做冰皮好看，或者用饼干的卡通模压广式。。
4 `  ^! m5 x+ J6 h7 z6 I5 ]' h7 X5 i+ P1 b6 z0 L2 E
继续继续。。
: l/ v" e- ]( S1 O6 N1 b: q: ~  x6 {, [
我马上去接西西，回来再继续围观粉起哈。
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发表于 2011-9-9 10:30 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
西西妈@cq 发表于 2011-9-9 10:28
$ ?$ I7 L+ n% U先拆到。。
$ ~0 Y6 G9 I3 d5 M2 m% J, B4 S5 O" Q+ }* z! ^, u  |. q: i( h
我太佩服你的欢乐了。。真的。

4 I5 \8 ^* t* R1 y( O. Q1 x- n. j拆楼，我恨你
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发表于 2011-9-9 10:30 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
制作做法：
  F4 C0 s' e( {$ z0 |/ I: r9 H% W3 }' U+ Y  f
1.  转化糖浆中加入碱水，搅打均匀．再加入油，搅打乳化均匀后，加入小苏打，盐，搅拌均匀1 y1 Q8 {0 j8 M3 @2 v( u5 C
1 S/ L2 M4 c# o1 P& c

DSC00883.JPG


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发表于 2011-9-9 10:32 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
2.筛入面粉，拌匀，揉合成面团" [7 O# j2 d" G3 [7 E! a( V! D

1 g" A, ^- V9 W! t
3 w/ W7 c8 `5 j' d  a! |0 ^' z$ ]

DSC00884.JPG


. h/ z/ V" @/ C/ R
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发表于 2011-9-9 10:33 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
3.将揉好的面团覆盖保鲜膜，松弛两小时以上．& B1 P- Y/ M9 a( e1 v1 g+ m
+ \/ f1 W3 Y9 u  C$ O; J

- h& g+ W* a( N! U9 R8 H% S

DSC00885.JPG

. a  J5 ~5 k6 ?& m

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发表于 2011-9-9 10:37 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
4.松弛的这个时间我们就来分馅料。因为月饼的大小是模具固定的，所以不能多也不能少。( e6 U" a4 ]" N. O
   我的模具是62.5克的，月饼饼皮和内陷的比例是2:8.（原谅我的手比较笨，2:8我是做不出来的，哈哈哈哈。）* T9 P8 D# I* H; T1 W5 n
我就按照饼皮23.5克，内陷40克做的。内陷是莲蓉馅料和半个咸蛋黄（不是我舍不得哈，月饼比较爱小，一个蛋黄包不下）
/ Y" g' P8 |6 U
: k. J9 E& q8 B0 Z1 O( ^下图为称馅料 / W: z9 H" Q8 m" b

) ^3 d( |/ @1 i0 {- L 6 Z+ m* c3 P& l" B: i1 ?" [

DSC00887.JPG


' E: x3 q) Q6 h( q; r- T4 ^# k

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西西妈@cq  嘻嘻，我一般是18的皮，里面用一个整蛋黄的。  发表于 2011-9-9 12:59
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发表于 2011-9-9 10:39 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
5.将莲蓉馅团成圆形，稍稍拍扁转圆，放上半个咸蛋黄，然后用莲蓉馅将咸蛋黄包住，团成圆形。
! M1 S2 |9 }1 [2 m; q  C0 [  H% S9 z' v
* A  [( M- q6 I6 k, o

DSC00888.JPG


0 X+ k6 s: X& z# F0 _
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发表于 2011-9-9 10:40 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
6.将松弛好的饼皮分成23.5克／个，揉圆.（垫了个保鲜膜在下面，觉得直接称还是不干净样，哈哈，穷讲究一哈）
- r2 }# L7 D6 T" E2 {' N; D

DSC00886.JPG


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西西妈@cq  是富讲究。我用个碗放在上头，除了皮称。  发表于 2011-9-9 13:00
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发表于 2011-9-9 10:43 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
分好的饼皮和内陷，来闪一张
0 n1 K, Q) s  |: @' V1 v; w " b- I% X% u. j! K

DSC00889.JPG


2 ?/ Q7 \9 F) H+ x4 I
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8. 取一个饼皮，稍稍拍扁转圆，放上一个内馅，放进左手手心里，右手将馅料向里推，同时左手旋转将饼皮均匀贴着馅料推开，直至包住整个馅料，收口捏紧成一个生坯．（这个有点难度，反正多包两个就容易了）

DSC00890.JPG


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全部包好，包的过程中要盖好保鲜膜。不然饼皮水分流失。
( U# j; W, Q! c. O( K* d
0 Y. X. P: n, X0 {

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. V5 I) S5 b7 M& U. f! {8 M

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9.将生坯在面粉堆里打个滚儿，抖掉多余面粉，放在案板上．用月饼模子扣住生坯，均匀用力压下．抬起月饼模，推出月饼生坯.看嘛！还是多乖的
9 i$ \+ ~$ x) c8 ?" o
# P9 O* @0 n# E- y, X4 o+ z) `' g

DSC00893.JPG

& U1 ]/ c; M1 o* W

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来个全家福维尼熊，kitty猫，机器猫，米老鼠。。。0 X# ?" {# S/ z3 w3 K8 d

& Z* M5 Y6 T& s; F6 D
+ D; i0 ?# ^* Z" N7 f* ~! G2 i' @

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/ e8 E+ o+ x0 y5 m$ Q1 l

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西西妈@cq  这个印出来才乖哦。  发表于 2011-9-9 13:00
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罗宾的秋天

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粉丝拆楼来了
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发表于 2011-9-9 10:59 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
10.间隔摆放入铺垫好的烤盘．) P; B: Y2 K0 H/ ?
, I: n% L9 Q9 f4 a5 e

DSC00895.JPG


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11. 烤箱180度预热，中层，烤5分钟后，取出，放凉，刷上蛋黄液.
1 x8 n/ m* y, ~) b3 E+ Y3 ]8 H5 |: o2 T' S+ o

DSC00899.JPG


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z未知未觉z  热的要胀气得嘛。鼓起鼓起的！蛋液刷不均匀，卡通的刷不均匀烤出来看起就是花的，要不然就是一坨。  发表于 2011-9-9 20:26
西西妈@cq  放凉了才刷呀，有啥子讲究？  发表于 2011-9-9 13:01
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发表于 2011-9-9 11:02 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
12.再次送入烤箱，降到150度，再烤10分钟左右至表面上色均匀即可．（这个确实没照好，手机拍的，像素不高，要原谅我，那阵太穷没得钱买dv，更不要说单反了。早期作品，理解万岁，oye！继续坚持欢乐的路线跳起）
, F# W- Z6 D4 c% ]: c* S5 G # K) }4 e$ |4 H2 B: x

: X- x9 b1 c! p! u. k

DSC00903.JPG


) U9 W0 }) z! j$ Z- h
  ^, l3 Y6 u4 b3 o, B7 p
& S" V8 ^: }5 I
5 e3 Q+ E% p) ?7 e: ^
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