【未知小厨房】广式莲蓉蛋黄月饼 - 吃喝玩乐 - 重庆妈妈网

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楼主

发表于 2011-9-9 10:21 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT

西西妈，我来啦！我晓得我再不出现，你要锤我了
继续坚持走的我欢乐路线，来欢乐起！$ _+ V2 E3 e; h- s, |, ]4 Y, j
发起发起，上图上图
% Y+ {3 g! S' O
0 B! i# c2 p; S+ ~# g7 q
求围观！求捧场！求粉丝！2 ?! }( W+ I, X7 }& N
: B$ f, C/ I& A0 h5 U4 o2 q+ y

机器猫，米老鼠和KITTY猫是不是黑么乖也？舍不得吃哈1 A/ n. V8 B3 C& n) G2 \# h
马上来分解做法哈，嘿嘿。。。3 a( _% S' ~8 y( O- E z% B

! j( | w; ~& n8 A- s4 g

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沙发

发表于 2011-9-9 10:28 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

先拆到。。
& F7 S; z- b! d8 ?; X
我太佩服你的欢乐了。。真的。

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板凳

发表于 2011-9-9 10:28 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

原料：
( [- |' `3 M5 x/ Q" M) g) U. ^, ]8 \$ ]  U& d) y. p
中筋面粉220克（就是普通的面粉，做出来的效果和口感比低筋和高筋的面粉都好）: v4 G$ U( S5 z$ j: u
0 q0 |; ^6 t( B
糖浆150克（这个是个人熬的，下盘教方法，外面也有卖的可以买得到）
5 `1 I: a( `4 v# D6 g5 E3 Y; @3 ~& U- s! m' W2 r, @. d$ L
枧水4克（这个我也是个人调的，农贸市买了包食用碱回来个人调的。也有成品卖，个人觉得用不着，而且4克不是黑好称重量，我直接用的空针，一个小格子就是1克）
; l" g# P1 G* c' d* E' Q0 ~6 z; W9 X# k8 s: C& l! o2 a& W9 m
油50克（一定要用花生油哦）; A* s% R( Z1 u( E8 ~% Q1 c
! P; {' }: _" Y; F/ r/ T& u
小苏打1克（太少不好称，用的1/8量勺，估计是1克）, g2 Z# `: |' s1 k7 F  O8 E# Z

8 U! a1 q  p' C- L! y! A; b盐1克　（同样用的1/8量勺，估计是1克）
" K# B; L% \0 R% F/ a' Z- A: G# V0 s7 }3 b# K
馅料：0 I" B9 b2 k. }4 O, L  {+ z
+ b7 O4 C; `- t
莲蓉馅和咸蛋黄（这个重量不详，主要是我一次做了两百多送人，太多具体是多少就不知道了）2 ?+ {* V3 q9 @& a

辅料：0 o+ I4 [, ^5 X" P# r+ w
蛋黄液（不是全蛋哦，是一个蛋黄+1大匙蛋白，混合均匀，这样会使颜色更加鲜亮）
" O2 ]  {0 m9 S# ^$ C! v" l  ^: z4 ~1 ]0 o5 ]* r1 ^
模具：" Q7 k: o+ V" C9 z4 B4 T
8头卡通月饼模　（62.5克／个）
* }/ @! t3 E% r* q; S0 ^2 `# [3 b/ W% d, b0 ]

0 O! E5 O! A  J5 d: Q5 z7 V2 ~% u: O8 P! R# S& R1 V

* l5 l+ P- P9 S; I8 h0 S
3 k3 a9 C  d$ H+ Y  T- V' n. g下图为自制的转化糖浆（我熬的转化糖浆颜色比较浅，我怀疑是因为用的青柠的关系，早晓得我还是该买黄柠檬，郁闷！）5 {7 B  Z/ }; _2 a% e5 b
" h4 U- J( u- U& z( u: Y
  z3 h3 {+ G/ _/ I8 ]0 F8 s* O5 W

0 I2 \- K$ J3 D+ b+ K8 d5 J
) u' k' n/ |+ `+ v0 g7 x
( W7 f* _# }. t# V2 U# i1 ]0 ~

3 U; I. n/ X5 }3 Y9 ?& M' |! h

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地板

发表于 2011-9-9 10:30 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

说实话，卡通模子不如传统模烤出来好看，可能是纹路的关系。今年我的KITTY猫烤出来就是一个圆饼子了哈。我没得你手艺好~~

卡通模做冰皮好看，或者用饼干的卡通模压广式。。
0 X. p6 N7 S4 f/ F0 n. A, F0 K, b! H
继续继续。。! m* M- g4 p0 ^/ W: E! z9 r
+ n3 ^1 u/ ?' A+ x" R7 Q; L4 ?
我马上去接西西，回来再继续围观粉起哈。

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发表于 2011-9-9 10:30 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

西西妈@cq 发表于 2011-9-9 10:28 9 s% N0 M* g; S
先拆到。。- T0 P7 U" o- p/ I0 N4 g6 V
2 x# q; ?' x; _, f" P$ J$ U2 M
我太佩服你的欢乐了。。真的。

拆楼

，我恨你

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发表于 2011-9-9 10:30 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

制作做法：
: F6 C6 E8 g7 h& z5 P
7 A7 L. K, F' E. S* O X5 [0 f1. 转化糖浆中加入碱水，搅打均匀．再加入油，搅打乳化均匀后，加入小苏打，盐，搅拌均匀# _" k: L- X& [. A e

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发表于 2011-9-9 10:32 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

2.筛入面粉，拌匀，揉合成面团

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发表于 2011-9-9 10:33 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

3.将揉好的面团覆盖保鲜膜，松弛两小时以上．, \/ Z- c" |% w8 H! M3 r! g

) j a, J9 \6 Y" w( N( `

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发表于 2011-9-9 10:37 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

4.松弛的这个时间我们就来分馅料。因为月饼的大小是模具固定的，所以不能多也不能少。( A$ p! Q. t: q7 a: F3 ?
我的模具是62.5克的，月饼饼皮和内陷的比例是2:8.（原谅我的手比较笨，2:8我是做不出来的，哈哈哈哈。）2 Q" C5 G8 j( ^/ u7 W0 U2 t
我就按照饼皮23.5克，内陷40克做的。内陷是莲蓉馅料和半个咸蛋黄（不是我舍不得哈，月饼比较爱小，一个蛋黄包不下）
1 o, l) e# B0 h J2 v) g0 q, E' A7 ^ U+ W: t2 N9 N, ]
下图为称馅料

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西西妈@cq 嘻嘻，我一般是18的皮，里面用一个整蛋黄的。发表于 2011-9-9 12:59

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发表于 2011-9-9 10:39 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

5.将莲蓉馅团成圆形，稍稍拍扁转圆，放上半个咸蛋黄，然后用莲蓉馅将咸蛋黄包住，团成圆形。

& e6 h2 v% S2 ?# [; O6 S

/ g* y N2 I/ D

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发表于 2011-9-9 10:40 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

6.将松弛好的饼皮分成23.5克／个，揉圆.（垫了个保鲜膜在下面，觉得直接称还是不干净样，哈哈，穷讲究一哈）3 [& T6 j; j9 B3 r9 W. T

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西西妈@cq 是富讲究。我用个碗放在上头，除了皮称。发表于 2011-9-9 13:00

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发表于 2011-9-9 10:43 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

分好的饼皮和内陷，来闪一张' Z4 t# l$ F" ?
, }9 W* T3 ]) O2 K$ H

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8. 取一个饼皮，稍稍拍扁转圆，放上一个内馅，放进左手手心里，右手将馅料向里推，同时左手旋转将饼皮均匀贴着馅料推开，直至包住整个馅料，收口捏紧成一个生坯．（这个有点难度，反正多包两个就容易了）

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全部包好，包的过程中要盖好保鲜膜。不然饼皮水分流失。

# ]3 U" z: S* [; ]

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9.将生坯在面粉堆里打个滚儿，抖掉多余面粉，放在案板上．用月饼模子扣住生坯，均匀用力压下．抬起月饼模，推出月饼生坯.看嘛！还是多乖的
6 K9 k4 n$ i; ~8 o* A- o [+ m( q

( u9 E+ J7 c m5 t+ t, a. u

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来个全家福维尼熊，kitty猫，机器猫，米老鼠。。。

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西西妈@cq 这个印出来才乖哦。发表于 2011-9-9 13:00

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罗宾的秋天

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发表于 2011-9-9 10:58 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

粉丝拆楼来了

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发表于 2011-9-9 10:59 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

10.间隔摆放入铺垫好的烤盘．1 ^4 P, @" _; G9 K/ f* X6 i

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发表于 2011-9-9 11:00 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

11. 烤箱180度预热，中层，烤5分钟后，取出，放凉，刷上蛋黄液.

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z未知未觉z 热的要胀气得嘛。鼓起鼓起的！蛋液刷不均匀，卡通的刷不均匀烤出来看起就是花的，要不然就是一坨。发表于 2011-9-9 20:26

西西妈@cq 放凉了才刷呀，有啥子讲究？发表于 2011-9-9 13:01

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12.再次送入烤箱，降到150度，再烤10分钟左右至表面上色均匀即可．（这个确实没照好，手机拍的，像素不高，要原谅我，那阵太穷没得钱买dv，更不要说单反了。早期作品，理解万岁，oye！继续坚持欢乐的路线跳起）: {/ D9 ?7 W" Y! d6 }

X3 a1 [0 K4 ]6 Y! E$ ~
5 R" ^: f8 z8 q5 t+ E$ u

4 f0 d; S0 d! E4 Q% L: \

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