【未知小厨房】广式莲蓉蛋黄月饼 - 吃喝玩乐 - 重庆妈妈网

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楼主

发表于 2011-9-9 10:21 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT

西西妈，我来啦！我晓得我再不出现，你要锤我了
继续坚持走的我欢乐路线，来欢乐起！
发起发起，上图上图0 e5 W$ I- L4 ]# ]

, B; n0 ?" x, d- p7 a5 Z
求围观！求捧场！求粉丝！3 T+ L( B3 X( i5 l: J
/ l" D5 |( i7 k
! L% O1 b$ b1 D

$ u0 x8 T# k. \( @  I2 w0 ~
# I  B$ M. u0 W- M1 u  M
机器猫，米老鼠和KITTY猫是不是黑么乖也？舍不得吃哈
9 r: R* l& Y+ P' |6 a: J马上来分解做法哈，嘿嘿。。。" i4 r- O; x6 _5 l! q  @4 Y  f, z
0 |2 |  C% Z. b: O+ {9 \+ X

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沙发

发表于 2011-9-9 10:28 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

先拆到。。7 J4 Y, [ M% B" E. V1 e
1 S, h& _# ?6 y) X, D
我太佩服你的欢乐了。。真的。

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板凳

发表于 2011-9-9 10:28 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

原料：
+ @) M' P' \7 B  G5 L  I+ l: K' K/ E/ \  @8 |6 z: x% L& a
中筋面粉220克（就是普通的面粉，做出来的效果和口感比低筋和高筋的面粉都好）
* D* Z1 y0 I3 z' B) V
! ]' o9 N  e7 g2 S; n  B9 h糖浆150克（这个是个人熬的，下盘教方法，外面也有卖的可以买得到）; G9 E" o% y0 l. h; F

$ C* P5 B7 v6 c枧水4克（这个我也是个人调的，农贸市买了包食用碱回来个人调的。也有成品卖，个人觉得用不着，而且4克不是黑好称重量，我直接用的空针，一个小格子就是1克）7 w! r9 e9 }4 @& m' U; n, B- k4 }

: i$ o0 S9 Z# ~" y  }' @, y  \油50克（一定要用花生油哦）8 @! M. Q6 G" E% q4 I7 k. U# n
  p+ m( Q; I  `8 L; E4 @1 l
小苏打1克（太少不好称，用的1/8量勺，估计是1克）
: c( B/ q( r0 b/ R3 s$ t# v. Q3 a) y
盐1克　（同样用的1/8量勺，估计是1克）
3 {: u' _# n6 }; a" [8 v& [
# b+ {: u2 c0 |( {' r" m* k馅料：
3 g/ I! c  p4 I
3 ~  G3 B4 A6 x* V+ q  y莲蓉馅和咸蛋黄（这个重量不详，主要是我一次做了两百多送人，太多具体是多少就不知道了）
1 y- U/ v; |6 _3 {0 t1 k6 B9 i8 I- C5 Z9 B
辅料：3 _$ H: K) U. ~0 m
蛋黄液（不是全蛋哦，是一个蛋黄+1大匙蛋白，混合均匀，这样会使颜色更加鲜亮）8 }& t$ F. @8 }
  ^$ L! G$ [2 c; f; @
模具：5 r, h- @( V2 ~1 x& j, e
8头卡通月饼模　（62.5克／个）- y+ ]% p# E3 F* o6 V: H) u0 Y$ d
4 R) Y4 b1 g8 F. J$ i
! N- N9 Y2 n1 i2 B* c
' p) ~1 Q5 u3 J( |5 c

( r& \* l8 u& @7 n
# D9 x( U$ U& K" F/ _! g下图为自制的转化糖浆（我熬的转化糖浆颜色比较浅，我怀疑是因为用的青柠的关系，早晓得我还是该买黄柠檬，郁闷！）

2 ~ \5 E' F( A* }

+ ^, E2 K E8 o. J

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地板

发表于 2011-9-9 10:30 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

说实话，卡通模子不如传统模烤出来好看，可能是纹路的关系。今年我的KITTY猫烤出来就是一个圆饼子了哈。我没得你手艺好~~
. x' J9 U6 ~' d- c) n4 I
卡通模做冰皮好看，或者用饼干的卡通模压广式。。3 f4 M/ j2 {3 E2 b% X4 E5 h$ B# o

继续继续。。

我马上去接西西，回来再继续围观粉起哈。

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5^#

发表于 2011-9-9 10:30 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

西西妈@cq 发表于 2011-9-9 10:28 # Z! }( j, E4 j3 p* m0 J8 H
先拆到。。/ ^3 r/ W$ t% g Z

* A& f( R2 j7 o( s8 a( D" {* V我太佩服你的欢乐了。。真的。

拆楼

，我恨你

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发表于 2011-9-9 10:30 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

制作做法：8 c' h- [" x- k m: `3 \

. I$ f% ~$ h0 l, q/ r1. 转化糖浆中加入碱水，搅打均匀．再加入油，搅打乳化均匀后，加入小苏打，盐，搅拌均匀! J; u* a) Q: F5 z+ X

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发表于 2011-9-9 10:32 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

2.筛入面粉，拌匀，揉合成面团
9 r! w3 {9 F$ F R- c4 i( H

) _" }5 _" T# z5 u! c* F1 T# P

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发表于 2011-9-9 10:33 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

3.将揉好的面团覆盖保鲜膜，松弛两小时以上．

( ^5 Z0 y6 r6 d* F* J

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发表于 2011-9-9 10:37 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

4.松弛的这个时间我们就来分馅料。因为月饼的大小是模具固定的，所以不能多也不能少。
6 l; P% @8 f' A& ~; f 我的模具是62.5克的，月饼饼皮和内陷的比例是2:8.（原谅我的手比较笨，2:8我是做不出来的，哈哈哈哈。）
3 G, X; b: h, j2 r我就按照饼皮23.5克，内陷40克做的。内陷是莲蓉馅料和半个咸蛋黄（不是我舍不得哈，月饼比较爱小，一个蛋黄包不下）+ N4 S: n" y, e- a

: P% r5 t. I. N, B( _2 \6 j下图为称馅料 5 R3 \7 E) C$ ~3 |- }: D

' y! ~7 T5 P9 V9 E' j- ? E2 |) H

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西西妈@cq 嘻嘻，我一般是18的皮，里面用一个整蛋黄的。发表于 2011-9-9 12:59

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发表于 2011-9-9 10:39 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

5.将莲蓉馅团成圆形，稍稍拍扁转圆，放上半个咸蛋黄，然后用莲蓉馅将咸蛋黄包住，团成圆形。

; k4 m- \% a$ r

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发表于 2011-9-9 10:40 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

6.将松弛好的饼皮分成23.5克／个，揉圆.（垫了个保鲜膜在下面，觉得直接称还是不干净样，哈哈，穷讲究一哈）

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西西妈@cq 是富讲究。我用个碗放在上头，除了皮称。发表于 2011-9-9 13:00

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发表于 2011-9-9 10:43 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

分好的饼皮和内陷，来闪一张 q a! S7 l: b& M2 R
# f# Z7 \ N# S: H% E

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发表于 2011-9-9 10:45 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

8. 取一个饼皮，稍稍拍扁转圆，放上一个内馅，放进左手手心里，右手将馅料向里推，同时左手旋转将饼皮均匀贴着馅料推开，直至包住整个馅料，收口捏紧成一个生坯．（这个有点难度，反正多包两个就容易了）

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发表于 2011-9-9 10:46 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

全部包好，包的过程中要盖好保鲜膜。不然饼皮水分流失。. Z. P2 W3 u" U& T! Z
& J' Z% }: D6 o( d* p

" {3 J4 d) Z A& x. s% n

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发表于 2011-9-9 10:56 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

9.将生坯在面粉堆里打个滚儿，抖掉多余面粉，放在案板上．用月饼模子扣住生坯，均匀用力压下．抬起月饼模，推出月饼生坯.看嘛！还是多乖的2 _; `7 z2 d# M# z7 V0 D9 a
: S2 }+ Q9 Q9 O! Y# a; c% B

- g& W& C4 m1 u) _& i

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来个全家福维尼熊，kitty猫，机器猫，米老鼠。。。6 A3 g+ }+ U. U7 K$ F" }7 b
* s. y: [, C- a; R
8 P- b5 t, X# e1 u; S

# Q% i2 `3 U/ l2 A( B& W9 K3 g: y- Y

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西西妈@cq 这个印出来才乖哦。发表于 2011-9-9 13:00

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罗宾的秋天

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发表于 2011-9-9 10:58 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

粉丝拆楼来了

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发表于 2011-9-9 10:59 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

10.间隔摆放入铺垫好的烤盘．! V+ q. m/ a' z r

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发表于 2011-9-9 11:00 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

11. 烤箱180度预热，中层，烤5分钟后，取出，放凉，刷上蛋黄液.; L) q/ a4 w. O$ p& H/ o+ g. e
! |3 S" z$ w* k: D

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z未知未觉z 热的要胀气得嘛。鼓起鼓起的！蛋液刷不均匀，卡通的刷不均匀烤出来看起就是花的，要不然就是一坨。发表于 2011-9-9 20:26

西西妈@cq 放凉了才刷呀，有啥子讲究？发表于 2011-9-9 13:01

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发表于 2011-9-9 11:02 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

12.再次送入烤箱，降到150度，再烤10分钟左右至表面上色均匀即可．（这个确实没照好，手机拍的，像素不高，要原谅我，那阵太穷没得钱买dv，更不要说单反了。早期作品，理解万岁，oye！继续坚持欢乐的路线跳起）
2 U% o4 \- _0 p+ V1 e+ F: g7 R$ g! C
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5 I5 | v# [* t
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