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本帖最后由 /ka熊猫儿 于 2012-11-21 10:37 编辑 % Y! H. e6 Z! o' x/ X0 P* [! L% V
! ^6 |" D' M1 U% Q- l2 A! m 今天心血来潮，看着爸爸经常买的酥皮肉松饼，决定自己整一回酥皮点心，毕竟中式的才是老人们的最爱~~~~，方子参照君之。先上个图
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- r( g A: n" r9 t& u 材料： s7 Z! H3 [4 g+ t, Z
水油皮面团：普通面粉150克（都是屋头用的做馒头、包子的面粉，传说中的中筋，我屋头是自己蒸馒头，不过面粉口袋上写的高筋，准备下回做哈面包试哈），猪油60克（这猪油真心的多啊，起酥效果倒是很好，不过就是减肥的人不敢吃），细砂糖25克，水42克, c- X* b$ {* v. U, E6 R
油酥面团：普通面粉100克，猪油50克
+ y2 S& z5 P& w5 K3 R5 s4 r鲜肉馅：猪肉馅225克，白砂糖20克，蜂蜜1大勺(15ML)，炒熟的白芝麻1/2大勺(7.5ML)，香油10ML，酱油1/2大勺(7.5ML)，料酒1小勺(5ML)，盐6克，姜末1小勺(5ML)，蒜末1小勺(5ML)
. q9 I- y! G4 D) X0 B9 b& J1 P表面装饰：蛋黄半个，黑芝麻适量
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4 K) m+ E* e' q6 g 烤箱中层，200度，20-25分钟，烤至表面鼓起，呈金黄色即可。
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制作过程：& \9 c" J) b9 ~( P, g
1、首先制作鲜肉馅。把猪肉馅及白砂糖、蜂蜜、炒熟的白芝麻、香油、酱油、料酒、姜末、蒜末、盐等所有调味料倒入大碗里。
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2、用筷子不断的搅拌肉馅，直到肉馅出现上劲。拌好的肉馅备用。 e& t% W, A3 Y+ R
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3、将水油皮面团的所有配料混合揉成光滑的面团。8 P3 w1 J# [& a5 p3 C6 C
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4、将油酥面团的所有配料也混合揉成面团。
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这是油酥材料示意图，华丽丽的猪油啊' I5 n* Z6 w3 i) C \
5、将水油皮面团和油酥面团分别分成大小均等的9份，并静置松弛15分钟左右。
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上面大的是水油皮面团% A* o& `, R5 b/ D Q
6、取一个小的水油皮面团，在手掌上压扁5 b; t! f: s& M- c5 D
7、把小油酥面团放在压扁的水油皮面团上。
: B$ r9 H/ s; J' Z. s8、用水油皮面团把油酥面团包起来。* y& W" a0 b9 z: t l7 G4 F
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9、包好的面团收口朝上放在案板上，并用手掌压扁。
( [0 i- v* a# J N7 y( T10、用擀面杖把面团擀成长椭圆形。* S- Z2 y* o* N) `+ J) u0 a
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11、擀好的面片，从上往下卷起来。
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0 G+ n' W# H, o/ A4 [$ {& K12、卷好的面团如图。
o( {7 H. ?1 @: P% n13、把卷好的面团，再次用擀面杖擀成长椭圆形面片。' `4 q% h0 G3 `
14、和第11步一样，再次把面片卷起来。5 W' R" R6 D: s( h' G# u8 c
15、卷好的面团跟12步的样子一样。
0 h; U% A+ z7 P6 J16、将卷好的面团用擀面杖擀成圆形的面片。
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17、将鲜肉馅放在面片中央，并包起来。
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18、包好的面团如图。包的时候要注意，收口处不能沾上肉馅，否则收口处难以粘合紧密，烤的时候馅料可能会挤出来。
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' J" @% L2 E7 U8 i: n; i8 P19、将包好的面团收口朝下放在烤盘上。用手掌握住面团，轻轻压扁。压的时候千万不要用力，否则底部的收口可能会被压破。
l; Q3 M) \- _& y0 e20、依次做好所有的面团以后，在面团表面刷一层蛋黄。
7 T! x# F* }+ G3 k" i# k$ U& ]6 m21、再在面团表面撒上一些黑芝麻。
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T+ a' j, M% M" d22、把烤盘放进预热好的烤箱，200度，中层，烤20-25分钟，表面金黄色即可。3 h. I' q+ Y6 q! i
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发表于 2012-11-20 21:57
，这个周末我也要做做看，哈哈，我家宝贝儿肯定会喜欢吃。从这里真的可以学到蛮多的，谢谢楼主的分享哈。
看起来都好了，流口水啦，只要吃现在的啊，自己做不来，太复杂啦
