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发表于 2012-11-20 21:57 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
本帖最后由 /ka熊猫儿 于 2012-11-21 10:37 编辑   L  o. P3 _3 H  M$ ~$ s. j- C
; X4 Q5 [* N- r$ t+ D
       今天心血来潮,看着爸爸经常买的酥皮肉松饼,决定自己整一回酥皮点心,毕竟中式的才是老人们的最爱~~~~,方子参照君之。先上个图7 i: l9 c* t7 U6 r/ a( a

nEO_IMG_照片 625.jpg

- Q; q" U; y) P( E4 i+ h+ A
* M) f/ R3 y, n" y+ K- s7 _
6 S" e, w9 t+ D/ S8 t+ N' ^* E
    材料:   
  J' j, l1 E) d0 t% Y( g9 V水油皮面团:普通面粉150克(都是屋头用的做馒头、包子的面粉,传说中的中筋,我屋头是自己蒸馒头,不过面粉口袋上写的高筋,准备下回做哈面包试哈),猪油60克(这猪油真心的多啊,起酥效果倒是很好,不过就是减肥的人不敢吃),细砂糖25克,水42克
, o, s/ j! d; x/ O+ r油酥面团:普通面粉100克,猪油50克
' m. l. q) g1 X. f' I1 k. h' o鲜肉馅:猪肉馅225克,白砂糖20克,蜂蜜1大勺(15ML),炒熟的白芝麻1/2大勺(7.5ML),香油10ML,酱油1/2大勺(7.5ML),料酒1小勺(5ML),盐6克,姜末1小勺(5ML),蒜末1小勺(5ML)
! F4 X6 ^0 t6 E表面装饰:蛋黄半个,黑芝麻适量5 @! A* X* ]& j  d5 i
. W$ T4 M- M( w- j; o" w+ a
    烤箱中层,200度,20-25分钟,烤至表面鼓起,呈金黄色即可。) `1 |1 _9 a! N5 J6 C
: V8 v( }' [9 i
制作过程:
, Q/ u- y8 U, x, `; @1、首先制作鲜肉馅。把猪肉馅及白砂糖、蜂蜜、炒熟的白芝麻、香油、酱油、料酒、姜末、蒜末、盐等所有调味料倒入大碗里。

nEO_IMG_照片 606.jpg

/ v, h4 V4 [# F# O. \, w
2、用筷子不断的搅拌肉馅,直到肉馅出现上劲。拌好的肉馅备用。! R  X& ^8 S# H

nEO_IMG_照片 607.jpg


. Z- W& ~" h" G  ~! I0 N1 \1 [3、将水油皮面团的所有配料混合揉成光滑的面团。
# ^' _3 t3 ^- C! b% H

nEO_IMG_照片 608.jpg


. B- V0 f* T" G8 J5 B$ o4、将油酥面团的所有配料也混合揉成面团。
- A  I- T: m0 u9 \

nEO_IMG_照片 609.jpg

这是油酥材料示意图,华丽丽的猪油啊
* ~  e) A4 b. T; f* F% H0 Z5、将水油皮面团和油酥面团分别分成大小均等的9份,并静置松弛15分钟左右。
) K) K4 A; q  G

nEO_IMG_照片 610.jpg

上面大的是水油皮面团& d) F0 O/ f, s2 ]5 c% \, u( q: x
6、取一个小的水油皮面团,在手掌上压扁
- U) K- t4 P( M% U7、把小油酥面团放在压扁的水油皮面团上。2 z7 _5 s1 F. T. k3 l- W
8、用水油皮面团把油酥面团包起来。) c$ _/ d" T# L/ j0 k6 v

nEO_IMG_照片 611.jpg

" a& B1 ]  g, m* [
9、包好的面团收口朝上放在案板上,并用手掌压扁。, [, Z3 w& u1 v! N( @
10、用擀面杖把面团擀成长椭圆形。
, g' L) M7 |# q9 T7 P$ N- s

nEO_IMG_照片 612.jpg


  w* L/ ?7 B& K- d7 [) w+ j) }# p, x11、擀好的面片,从上往下卷起来。
  I' P( M' T, ?$ M0 d

nEO_IMG_照片 613.jpg

/ V! d* N3 e' ?0 T6 ]
12、卷好的面团如图。9 V" H2 t& ^0 H% A7 d5 T; i3 u
13、把卷好的面团,再次用擀面杖擀成长椭圆形面片。
& |! N: B) A% v/ I& I" q14、和第11步一样,再次把面片卷起来。
4 X; C% Q8 ?4 V7 M) e/ z15、卷好的面团跟12步的样子一样。
( W* h& J7 X* g' O  \16、将卷好的面团用擀面杖擀成圆形的面片。
# H6 \5 I* U4 d) C

nEO_IMG_照片 614.jpg

5 [  W" `& Z: X1 \( p* g$ v
17、将鲜肉馅放在面片中央,并包起来。
5 G# G0 S1 K5 R6 @0 O* ]0 o

nEO_IMG_照片 615.jpg


' X9 @/ V4 ~/ T0 w18、包好的面团如图。包的时候要注意,收口处不能沾上肉馅,否则收口处难以粘合紧密,烤的时候馅料可能会挤出来。
8 C1 d' f( ]4 o  o, E. U

nEO_IMG_照片 616.jpg


/ y/ l0 a; S1 X7 ]' ~# ^- i. W19、将包好的面团收口朝下放在烤盘上。用手掌握住面团,轻轻压扁。压的时候千万不要用力,否则底部的收口可能会被压破。# v9 H  G0 B' p) _2 ]$ P
20、依次做好所有的面团以后,在面团表面刷一层蛋黄。1 s$ s% E' h8 ^+ ^# @( O) b; p
21、再在面团表面撒上一些黑芝麻。# h- L1 O& w5 {8 |: |3 T) D

nEO_IMG_照片 622.jpg

) {1 O% I0 u3 |
22、把烤盘放进预热好的烤箱,200度,中层,烤20-25分钟,表面金黄色即可。
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唐玄奘 + 100 又一位烘焙高手
花-猫 + 30 做得太棒了!

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本帖最后由 /ka熊猫儿 于 2012-11-20 22:00 编辑
" y4 v  M2 Z: e$ S( m$ ~- D7 T9 V$ s7 j
自己拆个楼,上个新做的面包图片~~~
. i: M; W- V- E3 l4 q老公和表弟爱吃得培根肉松面包8 N6 L, ?9 P7 E0 k( E; a0 D; t

nEO_IMG_照片 661.jpg


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勤劳的小蜜蜂啊!做得都特别好!

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这个做得很不错,小编果断的推荐明天作为焦点图。
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回复 花-猫 的帖子
' W& h5 l( N& B5 _' E
2 E9 R$ R; M! m9 U8 t呵呵,还要向你多学习呢,我就是懒,一天拿到君之的书照着做,不想你还经常在网上找其他方子
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回复 ~铁扇公主~ 的帖子
' o. ?) w! a/ e9 C
1 g. r; K6 O9 K$ R8 ~3 _# P6 _呵呵,谢谢亲爱的小编

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能干的美妈哟,花样还多也。
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回复 房千晴妈妈 的帖子
* Q7 r' `8 \- I5 d0 B0 T. L+ d) k- r
* Q" `$ O* q' K/ |' i嘿嘿,主要是最近热情高涨,不晓得能持续多久

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回复 /ka熊猫儿 的帖子
- L6 |& x4 q" A7 L, ~* Z. s; f( N( h. U4 |
流口水了,流口水了,,这个周末我也要做做看,哈哈,我家宝贝儿肯定会喜欢吃。从这里真的可以学到蛮多的,谢谢楼主的分享哈。

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null 
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好吃哦,都留口水了

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看起都爽,流口水了~~~~~~~

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回复 /ka熊猫儿 的帖子
9 ~( W* l1 Q8 l" ^( r" g# W0 j# s* Y5 q& C
弱弱的问一句下面垫的那个银色的东东是什么?锡箔纸?是必须要用的莫?

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活动队长

请问你说的那些材料多少克是拿什么称的啊
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回复 重庆东东 的帖子. R2 H8 g2 L# A( n" X. {
- i" a2 o6 [  I* a
呵呵,孩子还是少吃点,猪油太多
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2012-08-05 
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回复 HaHa~ 的帖子
6 N. R7 s( }( X( _: @
! |$ }& I9 k' |& k( M6 k& i对头,都是那个,防粘的,你也可以用油纸或是在烤盘上涂油,不过我不建议涂油,很容易形成炸的感觉
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回复 shuhuisue 的帖子
! M. t+ Y0 f' l# j
) ^, y2 O- `# \4 R, @厨房电子称,网上多得很

点评

shuhuisue  好的,谢谢  发表于 2012-11-24 14:10

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看起来都好了,流口水啦,只要吃现在的啊,自己做不来,太复杂啦

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面皮就是君之的老婆饼的做法吗?我做了几次老婆饼的,整的糯米馅和紫薯馅,还没试过肉馅呢

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回复 /ka熊猫儿 的帖子4 x$ k8 }" R6 T# O. H5 a: H
, Q0 I; B: v( r1 C0 x; t
要放很多猪油吗?
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回复 韩宝妈_WW 的帖子2 E$ J) L; M2 L, _) F/ j1 E
3 E- Y% p; `4 G& p: }* R
嗯,这个就是君之的方子,他有做肉馅的这款的嘛,好像叫什么鲜肉月饼。应该是老婆饼的做法,我还没做过老婆饼呢,我们屋头都是肉娃些
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中式点心新尝试——鲜肉酥皮饼
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