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本帖最后由 /ka熊猫儿 于 2012-11-21 10:37 编辑 L o. P3 _3 H M$ ~$ s. j- C
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今天心血来潮，看着爸爸经常买的酥皮肉松饼，决定自己整一回酥皮点心，毕竟中式的才是老人们的最爱~~~~，方子参照君之。先上个图7 i: l9 c* t7 U6 r/ a( a
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材料：
J' j, l1 E) d0 t% Y( g9 V水油皮面团：普通面粉150克（都是屋头用的做馒头、包子的面粉，传说中的中筋，我屋头是自己蒸馒头，不过面粉口袋上写的高筋，准备下回做哈面包试哈），猪油60克（这猪油真心的多啊，起酥效果倒是很好，不过就是减肥的人不敢吃），细砂糖25克，水42克
, o, s/ j! d; x/ O+ r油酥面团：普通面粉100克，猪油50克
' m. l. q) g1 X. f' I1 k. h' o鲜肉馅：猪肉馅225克，白砂糖20克，蜂蜜1大勺(15ML)，炒熟的白芝麻1/2大勺(7.5ML)，香油10ML，酱油1/2大勺(7.5ML)，料酒1小勺(5ML)，盐6克，姜末1小勺(5ML)，蒜末1小勺(5ML)
! F4 X6 ^0 t6 E表面装饰：蛋黄半个，黑芝麻适量5 @! A* X* ]& j d5 i
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烤箱中层，200度，20-25分钟，烤至表面鼓起，呈金黄色即可。) `1 |1 _9 a! N5 J6 C
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制作过程：
, Q/ u- y8 U, x, `; @1、首先制作鲜肉馅。把猪肉馅及白砂糖、蜂蜜、炒熟的白芝麻、香油、酱油、料酒、姜末、蒜末、盐等所有调味料倒入大碗里。
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2、用筷子不断的搅拌肉馅，直到肉馅出现上劲。拌好的肉馅备用。! R X& ^8 S# H
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. Z- W& ~" h" G ~! I0 N1 \1 [3、将水油皮面团的所有配料混合揉成光滑的面团。
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. B- V0 f* T" G8 J5 B$ o4、将油酥面团的所有配料也混合揉成面团。
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这是油酥材料示意图，华丽丽的猪油啊
* ~ e) A4 b. T; f* F% H0 Z5、将水油皮面团和油酥面团分别分成大小均等的9份，并静置松弛15分钟左右。
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上面大的是水油皮面团& d) F0 O/ f, s2 ]5 c% \, u( q: x
6、取一个小的水油皮面团，在手掌上压扁
- U) K- t4 P( M% U7、把小油酥面团放在压扁的水油皮面团上。2 z7 _5 s1 F. T. k3 l- W
8、用水油皮面团把油酥面团包起来。) c$ _/ d" T# L/ j0 k6 v
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9、包好的面团收口朝上放在案板上，并用手掌压扁。, [, Z3 w& u1 v! N( @
10、用擀面杖把面团擀成长椭圆形。
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w* L/ ?7 B& K- d7 [) w+ j) }# p, x11、擀好的面片，从上往下卷起来。
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12、卷好的面团如图。9 V" H2 t& ^0 H% A7 d5 T; i3 u
13、把卷好的面团，再次用擀面杖擀成长椭圆形面片。
& |! N: B) A% v/ I& I" q14、和第11步一样，再次把面片卷起来。
4 X; C% Q8 ?4 V7 M) e/ z15、卷好的面团跟12步的样子一样。
( W* h& J7 X* g' O \16、将卷好的面团用擀面杖擀成圆形的面片。
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17、将鲜肉馅放在面片中央，并包起来。
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' X9 @/ V4 ~/ T0 w18、包好的面团如图。包的时候要注意，收口处不能沾上肉馅，否则收口处难以粘合紧密，烤的时候馅料可能会挤出来。
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/ y/ l0 a; S1 X7 ]' ~# ^- i. W19、将包好的面团收口朝下放在烤盘上。用手掌握住面团，轻轻压扁。压的时候千万不要用力，否则底部的收口可能会被压破。# v9 H G0 B' p) _2 ]$ P
20、依次做好所有的面团以后，在面团表面刷一层蛋黄。1 s$ s% E' h8 ^+ ^# @( O) b; p
21、再在面团表面撒上一些黑芝麻。# h- L1 O& w5 {8 |: |3 T) D
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22、把烤盘放进预热好的烤箱，200度，中层，烤20-25分钟，表面金黄色即可。
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发表于 2012-11-20 21:57
，这个周末我也要做做看，哈哈，我家宝贝儿肯定会喜欢吃。从这里真的可以学到蛮多的，谢谢楼主的分享哈。
看起来都好了，流口水啦，只要吃现在的啊，自己做不来，太复杂啦
