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本帖最后由 /ka熊猫儿 于 2012-11-21 10:37 编辑 * G J9 w4 u& A# f2 S" }1 l4 J
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今天心血来潮，看着爸爸经常买的酥皮肉松饼，决定自己整一回酥皮点心，毕竟中式的才是老人们的最爱~~~~，方子参照君之。先上个图
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材料： 4 w1 K% j6 \2 y
水油皮面团：普通面粉150克（都是屋头用的做馒头、包子的面粉，传说中的中筋，我屋头是自己蒸馒头，不过面粉口袋上写的高筋，准备下回做哈面包试哈），猪油60克（这猪油真心的多啊，起酥效果倒是很好，不过就是减肥的人不敢吃），细砂糖25克，水42克
# @: b- h* u. f5 E; ~油酥面团：普通面粉100克，猪油50克
. ?+ J* c* F! R) u6 ^6 `鲜肉馅：猪肉馅225克，白砂糖20克，蜂蜜1大勺(15ML)，炒熟的白芝麻1/2大勺(7.5ML)，香油10ML，酱油1/2大勺(7.5ML)，料酒1小勺(5ML)，盐6克，姜末1小勺(5ML)，蒜末1小勺(5ML)) r( K; o$ b$ \( \& Z5 v
表面装饰：蛋黄半个，黑芝麻适量
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烤箱中层，200度，20-25分钟，烤至表面鼓起，呈金黄色即可。: q: d* O" J, e( K+ S& B, H% w: H
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制作过程：8 K/ Z, m& t N$ Q- D. i
1、首先制作鲜肉馅。把猪肉馅及白砂糖、蜂蜜、炒熟的白芝麻、香油、酱油、料酒、姜末、蒜末、盐等所有调味料倒入大碗里。
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2、用筷子不断的搅拌肉馅，直到肉馅出现上劲。拌好的肉馅备用。
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3、将水油皮面团的所有配料混合揉成光滑的面团。8 v3 M7 {6 t0 r# ^# O+ X
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9 X- v$ X- \- }0 V* _, c* R. y4、将油酥面团的所有配料也混合揉成面团。8 @: r4 O6 G, ^1 d6 D
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这是油酥材料示意图，华丽丽的猪油啊
6 p. X: H0 ]& W/ f8 W5、将水油皮面团和油酥面团分别分成大小均等的9份，并静置松弛15分钟左右。
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上面大的是水油皮面团
/ d! w# K" a) j6、取一个小的水油皮面团，在手掌上压扁
6 I" j7 j" p$ Y- q5 f7、把小油酥面团放在压扁的水油皮面团上。" I$ G/ L& M* s+ R. I
8、用水油皮面团把油酥面团包起来。
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$ B7 V" v' H0 Z0 y% A- L, Q" {# ]9、包好的面团收口朝上放在案板上，并用手掌压扁。
! q6 l% n7 `; `7 x; T4 Z3 ?10、用擀面杖把面团擀成长椭圆形。, F; l& @3 A" d; K6 ~: U; D* O. T- T
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% S4 C s% H0 B+ E( ?2 T) n11、擀好的面片，从上往下卷起来。4 h. f: g7 j) N! q& [! h8 U! i
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! ^& B0 J6 B% i: d1 R9 q! V) v( F( ^* b E12、卷好的面团如图。. C4 o3 ]7 O3 m9 s" ]* [ L
13、把卷好的面团，再次用擀面杖擀成长椭圆形面片。
9 p- m0 K. I& ^" ] s4 s14、和第11步一样，再次把面片卷起来。4 s W+ g8 R0 T- r9 ^
15、卷好的面团跟12步的样子一样。, U/ T% l, x3 O8 C) s& u
16、将卷好的面团用擀面杖擀成圆形的面片。
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& u9 X# T, Z% S" l# T8 k/ f/ e17、将鲜肉馅放在面片中央，并包起来。
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18、包好的面团如图。包的时候要注意，收口处不能沾上肉馅，否则收口处难以粘合紧密，烤的时候馅料可能会挤出来。
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19、将包好的面团收口朝下放在烤盘上。用手掌握住面团，轻轻压扁。压的时候千万不要用力，否则底部的收口可能会被压破。3 n! N! e$ e( u3 Z4 b# p9 L7 Q
20、依次做好所有的面团以后，在面团表面刷一层蛋黄。
/ m1 t$ I; |0 _8 I$ c2 e3 d21、再在面团表面撒上一些黑芝麻。$ K, V6 e1 e5 ^* L4 y
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2 G5 p* L6 T5 v Q3 |/ `22、把烤盘放进预热好的烤箱，200度，中层，烤20-25分钟，表面金黄色即可。
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发表于 2012-11-20 21:57
，这个周末我也要做做看，哈哈，我家宝贝儿肯定会喜欢吃。从这里真的可以学到蛮多的，谢谢楼主的分享哈。
看起来都好了，流口水啦，只要吃现在的啊，自己做不来，太复杂啦
