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本帖最后由 /ka熊猫儿 于 2012-11-21 10:37 编辑
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' L. B1 z" v- }9 a o' | 今天心血来潮，看着爸爸经常买的酥皮肉松饼，决定自己整一回酥皮点心，毕竟中式的才是老人们的最爱~~~~，方子参照君之。先上个图2 E. Z2 J6 g) @8 r
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9 ?+ D8 j' d: C+ J0 T4 n! m' q+ U5 T6 X5 j" A& D6 p
材料： 4 s5 z0 e0 b2 z% x
水油皮面团：普通面粉150克（都是屋头用的做馒头、包子的面粉，传说中的中筋，我屋头是自己蒸馒头，不过面粉口袋上写的高筋，准备下回做哈面包试哈），猪油60克（这猪油真心的多啊，起酥效果倒是很好，不过就是减肥的人不敢吃），细砂糖25克，水42克
$ e, S9 B* m4 E7 Y1 b油酥面团：普通面粉100克，猪油50克
6 ]' ~5 t3 Y/ J# \% C鲜肉馅：猪肉馅225克，白砂糖20克，蜂蜜1大勺(15ML)，炒熟的白芝麻1/2大勺(7.5ML)，香油10ML，酱油1/2大勺(7.5ML)，料酒1小勺(5ML)，盐6克，姜末1小勺(5ML)，蒜末1小勺(5ML)
' w2 I' l3 j' _- T! U$ K% ~6 Z表面装饰：蛋黄半个，黑芝麻适量
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烤箱中层，200度，20-25分钟，烤至表面鼓起，呈金黄色即可。( j! Q9 G" A; f% u! u( J
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制作过程：. k- n% U8 l7 b7 A4 |# e
1、首先制作鲜肉馅。把猪肉馅及白砂糖、蜂蜜、炒熟的白芝麻、香油、酱油、料酒、姜末、蒜末、盐等所有调味料倒入大碗里。
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2、用筷子不断的搅拌肉馅，直到肉馅出现上劲。拌好的肉馅备用。
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3、将水油皮面团的所有配料混合揉成光滑的面团。
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7 `# w1 }. W9 W4、将油酥面团的所有配料也混合揉成面团。
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这是油酥材料示意图，华丽丽的猪油啊
% V9 ?& g# |( L5、将水油皮面团和油酥面团分别分成大小均等的9份，并静置松弛15分钟左右。
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上面大的是水油皮面团
3 @4 W' H+ |$ S! G- D4 O$ A6、取一个小的水油皮面团，在手掌上压扁
9 r# X) ]5 i+ g8 ^" A F7、把小油酥面团放在压扁的水油皮面团上。. Q4 L3 g" A9 z0 @' j H5 {$ G
8、用水油皮面团把油酥面团包起来。6 {; G" \8 H. S: q
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9、包好的面团收口朝上放在案板上，并用手掌压扁。
) ?1 X% S$ p( x% ]' o( h) Y: N10、用擀面杖把面团擀成长椭圆形。
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11、擀好的面片，从上往下卷起来。5 u) j% S# X6 I2 F# a$ b! S1 B
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12、卷好的面团如图。0 ?9 q0 E; V, E" ^, P0 m; l, Y' Q
13、把卷好的面团，再次用擀面杖擀成长椭圆形面片。
5 }. S, H% k( J" f8 Y: i& [* ]14、和第11步一样，再次把面片卷起来。
! `( o) _ L3 R15、卷好的面团跟12步的样子一样。
4 I% c8 h( o/ G% T1 `6 b( v. G16、将卷好的面团用擀面杖擀成圆形的面片。* v; L$ t, X0 j4 U: A
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0 [. w- r, j8 l2 v( a17、将鲜肉馅放在面片中央，并包起来。) w* L, w+ R. `/ Z
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18、包好的面团如图。包的时候要注意，收口处不能沾上肉馅，否则收口处难以粘合紧密，烤的时候馅料可能会挤出来。, C; p' C; y7 b+ B! Y8 R
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3 z; n2 C6 F5 [$ |4 o+ K$ c19、将包好的面团收口朝下放在烤盘上。用手掌握住面团，轻轻压扁。压的时候千万不要用力，否则底部的收口可能会被压破。+ ^5 M, M6 S; J) x$ m5 E7 |$ c- |
20、依次做好所有的面团以后，在面团表面刷一层蛋黄。
. N" S: M; g0 p4 d% m- ^( q21、再在面团表面撒上一些黑芝麻。$ v2 S# y- n* t4 I3 ^$ [0 G
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22、把烤盘放进预热好的烤箱，200度，中层，烤20-25分钟，表面金黄色即可。
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发表于 2012-11-20 21:57
，这个周末我也要做做看，哈哈，我家宝贝儿肯定会喜欢吃。从这里真的可以学到蛮多的，谢谢楼主的分享哈。
看起来都好了，流口水啦，只要吃现在的啊，自己做不来，太复杂啦
