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本帖最后由 /ka熊猫儿 于 2012-11-21 10:37 编辑
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今天心血来潮，看着爸爸经常买的酥皮肉松饼，决定自己整一回酥皮点心，毕竟中式的才是老人们的最爱~~~~，方子参照君之。先上个图+ |! g+ y2 P$ a/ J6 K
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$ `) U( _. O( n7 a
+ ]& r2 i7 r) C0 b 材料： . d1 ~6 J# g: c! U
水油皮面团：普通面粉150克（都是屋头用的做馒头、包子的面粉，传说中的中筋，我屋头是自己蒸馒头，不过面粉口袋上写的高筋，准备下回做哈面包试哈），猪油60克（这猪油真心的多啊，起酥效果倒是很好，不过就是减肥的人不敢吃），细砂糖25克，水42克
7 h5 E; |$ a1 U" u, _) L油酥面团：普通面粉100克，猪油50克* u& E4 Y6 E) c
鲜肉馅：猪肉馅225克，白砂糖20克，蜂蜜1大勺(15ML)，炒熟的白芝麻1/2大勺(7.5ML)，香油10ML，酱油1/2大勺(7.5ML)，料酒1小勺(5ML)，盐6克，姜末1小勺(5ML)，蒜末1小勺(5ML)
) G Z4 \1 M% D" J5 m表面装饰：蛋黄半个，黑芝麻适量
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7 C+ a! a* B, u7 @* l+ V3 R) ? 烤箱中层，200度，20-25分钟，烤至表面鼓起，呈金黄色即可。" p$ L; P4 ~# n6 l6 p( p, ^* v
1 c3 Y: D3 E! K e1 D, K+ K7 o制作过程：
. ?/ M) z) i" X; F, @) n6 T1 n9 B1、首先制作鲜肉馅。把猪肉馅及白砂糖、蜂蜜、炒熟的白芝麻、香油、酱油、料酒、姜末、蒜末、盐等所有调味料倒入大碗里。
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2 {8 u7 M* j) `2、用筷子不断的搅拌肉馅，直到肉馅出现上劲。拌好的肉馅备用。
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3 i- d1 k0 q8 _. ~/ z3、将水油皮面团的所有配料混合揉成光滑的面团。
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6 q/ ]5 D( r2 \2 C# h E( q, v4、将油酥面团的所有配料也混合揉成面团。
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这是油酥材料示意图，华丽丽的猪油啊3 B# ]; D7 z: R' Y
5、将水油皮面团和油酥面团分别分成大小均等的9份，并静置松弛15分钟左右。6 |: C2 ^3 h3 p& Z. o( y9 z
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上面大的是水油皮面团2 Y. O& l1 W" I' n, h) P/ d
6、取一个小的水油皮面团，在手掌上压扁: G6 d$ f( v7 {3 Q1 g5 x
7、把小油酥面团放在压扁的水油皮面团上。; ^' _. E' k P
8、用水油皮面团把油酥面团包起来。4 Q" D" v$ k/ C' r4 k
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( \& f# Z7 A* p- y1 l9、包好的面团收口朝上放在案板上，并用手掌压扁。
! g3 p% b) d' V9 n( x10、用擀面杖把面团擀成长椭圆形。
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8 h, L0 U7 s* G# j0 h" ]4 ^6 N11、擀好的面片，从上往下卷起来。1 s1 w! B$ @7 `
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$ n/ ]" D( m. y) r8 a12、卷好的面团如图。$ N% }$ N3 P) Y3 L# s/ M `
13、把卷好的面团，再次用擀面杖擀成长椭圆形面片。 h# l5 q7 Z( E/ \
14、和第11步一样，再次把面片卷起来。/ q I% v# u B3 v) c" g
15、卷好的面团跟12步的样子一样。
% ~* }* A: G0 S- z( S, R16、将卷好的面团用擀面杖擀成圆形的面片。0 y; I, M* A% N3 n6 O9 D
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17、将鲜肉馅放在面片中央，并包起来。
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+ |9 l: y7 z: |3 ]4 i18、包好的面团如图。包的时候要注意，收口处不能沾上肉馅，否则收口处难以粘合紧密，烤的时候馅料可能会挤出来。4 @& x: Z; v9 |# w1 c, N9 x, D7 x
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3 h6 h6 A0 Q1 K+ y9 `6 P: J' Y19、将包好的面团收口朝下放在烤盘上。用手掌握住面团，轻轻压扁。压的时候千万不要用力，否则底部的收口可能会被压破。- ]# V) F9 m5 W! {, B* c
20、依次做好所有的面团以后，在面团表面刷一层蛋黄。
. h8 m" O% ]6 @5 n. H2 h+ M21、再在面团表面撒上一些黑芝麻。
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22、把烤盘放进预热好的烤箱，200度，中层，烤20-25分钟，表面金黄色即可。; o1 j7 l3 u: P8 p; m
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发表于 2012-11-20 21:57
，这个周末我也要做做看，哈哈，我家宝贝儿肯定会喜欢吃。从这里真的可以学到蛮多的，谢谢楼主的分享哈。
看起来都好了，流口水啦，只要吃现在的啊，自己做不来，太复杂啦
