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发表于 2012-11-20 21:57 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
本帖最后由 /ka熊猫儿 于 2012-11-21 10:37 编辑
4 Z7 V- e) B! \2 i" e7 J/ k6 V: \4 N/ m) b1 n* W+ w' u. N
       今天心血来潮,看着爸爸经常买的酥皮肉松饼,决定自己整一回酥皮点心,毕竟中式的才是老人们的最爱~~~~,方子参照君之。先上个图+ |! g+ y2 P$ a/ J6 K

nEO_IMG_照片 625.jpg

! H$ [" @/ a0 a' J
$ `) U( _. O( n7 a

+ ]& r2 i7 r) C0 b    材料:   . d1 ~6 J# g: c! U
水油皮面团:普通面粉150克(都是屋头用的做馒头、包子的面粉,传说中的中筋,我屋头是自己蒸馒头,不过面粉口袋上写的高筋,准备下回做哈面包试哈),猪油60克(这猪油真心的多啊,起酥效果倒是很好,不过就是减肥的人不敢吃),细砂糖25克,水42克
7 h5 E; |$ a1 U" u, _) L油酥面团:普通面粉100克,猪油50克* u& E4 Y6 E) c
鲜肉馅:猪肉馅225克,白砂糖20克,蜂蜜1大勺(15ML),炒熟的白芝麻1/2大勺(7.5ML),香油10ML,酱油1/2大勺(7.5ML),料酒1小勺(5ML),盐6克,姜末1小勺(5ML),蒜末1小勺(5ML)
) G  Z4 \1 M% D" J5 m表面装饰:蛋黄半个,黑芝麻适量
3 t0 D. S) a. E; d/ |
7 C+ a! a* B, u7 @* l+ V3 R) ?    烤箱中层,200度,20-25分钟,烤至表面鼓起,呈金黄色即可。" p$ L; P4 ~# n6 l6 p( p, ^* v

1 c3 Y: D3 E! K  e1 D, K+ K7 o制作过程:
. ?/ M) z) i" X; F, @) n6 T1 n9 B1、首先制作鲜肉馅。把猪肉馅及白砂糖、蜂蜜、炒熟的白芝麻、香油、酱油、料酒、姜末、蒜末、盐等所有调味料倒入大碗里。

nEO_IMG_照片 606.jpg


2 {8 u7 M* j) `2、用筷子不断的搅拌肉馅,直到肉馅出现上劲。拌好的肉馅备用。
  n& q5 m- b1 P! S# s7 a

nEO_IMG_照片 607.jpg


3 i- d1 k0 q8 _. ~/ z3、将水油皮面团的所有配料混合揉成光滑的面团。
/ J$ E2 j7 @7 M0 \% _

nEO_IMG_照片 608.jpg


6 q/ ]5 D( r2 \2 C# h  E( q, v4、将油酥面团的所有配料也混合揉成面团。
2 _5 {; R$ Q4 ~

nEO_IMG_照片 609.jpg

这是油酥材料示意图,华丽丽的猪油啊3 B# ]; D7 z: R' Y
5、将水油皮面团和油酥面团分别分成大小均等的9份,并静置松弛15分钟左右。6 |: C2 ^3 h3 p& Z. o( y9 z

nEO_IMG_照片 610.jpg

上面大的是水油皮面团2 Y. O& l1 W" I' n, h) P/ d
6、取一个小的水油皮面团,在手掌上压扁: G6 d$ f( v7 {3 Q1 g5 x
7、把小油酥面团放在压扁的水油皮面团上。; ^' _. E' k  P
8、用水油皮面团把油酥面团包起来。4 Q" D" v$ k/ C' r4 k

nEO_IMG_照片 611.jpg


( \& f# Z7 A* p- y1 l9、包好的面团收口朝上放在案板上,并用手掌压扁。
! g3 p% b) d' V9 n( x10、用擀面杖把面团擀成长椭圆形。
; c( S' R0 ^. v7 D" @) ^

nEO_IMG_照片 612.jpg


8 h, L0 U7 s* G# j0 h" ]4 ^6 N11、擀好的面片,从上往下卷起来。1 s1 w! B$ @7 `

nEO_IMG_照片 613.jpg


$ n/ ]" D( m. y) r8 a12、卷好的面团如图。$ N% }$ N3 P) Y3 L# s/ M  `
13、把卷好的面团,再次用擀面杖擀成长椭圆形面片。  h# l5 q7 Z( E/ \
14、和第11步一样,再次把面片卷起来。/ q  I% v# u  B3 v) c" g
15、卷好的面团跟12步的样子一样。
% ~* }* A: G0 S- z( S, R16、将卷好的面团用擀面杖擀成圆形的面片。0 y; I, M* A% N3 n6 O9 D

nEO_IMG_照片 614.jpg

4 t7 E! b9 g; g3 }9 ~
17、将鲜肉馅放在面片中央,并包起来。
! _0 T+ M. J9 e8 k/ G

nEO_IMG_照片 615.jpg


+ |9 l: y7 z: |3 ]4 i18、包好的面团如图。包的时候要注意,收口处不能沾上肉馅,否则收口处难以粘合紧密,烤的时候馅料可能会挤出来。4 @& x: Z; v9 |# w1 c, N9 x, D7 x

nEO_IMG_照片 616.jpg


3 h6 h6 A0 Q1 K+ y9 `6 P: J' Y19、将包好的面团收口朝下放在烤盘上。用手掌握住面团,轻轻压扁。压的时候千万不要用力,否则底部的收口可能会被压破。- ]# V) F9 m5 W! {, B* c
20、依次做好所有的面团以后,在面团表面刷一层蛋黄。
. h8 m" O% ]6 @5 n. H2 h+ M21、再在面团表面撒上一些黑芝麻。
  a( l  @) ?/ c0 T# B

nEO_IMG_照片 622.jpg

( G8 D- X  S2 {4 _: Q2 H* k
22、把烤盘放进预热好的烤箱,200度,中层,烤20-25分钟,表面金黄色即可。; o1 j7 l3 u: P8 p; m
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唐玄奘 + 100 又一位烘焙高手
花-猫 + 30 做得太棒了!

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本帖最后由 /ka熊猫儿 于 2012-11-20 22:00 编辑
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自己拆个楼,上个新做的面包图片~~~) f" o8 [0 L/ F6 o0 b; d% w, [5 X$ p
老公和表弟爱吃得培根肉松面包
. w! C: O) V/ j

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勤劳的小蜜蜂啊!做得都特别好!

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这个做得很不错,小编果断的推荐明天作为焦点图。
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回复 花-猫 的帖子0 I3 B0 u2 t8 m; v
0 b) L, }6 Z$ K* z5 h5 c
呵呵,还要向你多学习呢,我就是懒,一天拿到君之的书照着做,不想你还经常在网上找其他方子
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回复 ~铁扇公主~ 的帖子
7 s8 j8 t8 C6 c0 x3 E( }$ z
( B: z) ^  h' o, q  @/ g呵呵,谢谢亲爱的小编

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能干的美妈哟,花样还多也。
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回复 房千晴妈妈 的帖子7 t' \. M" ?' Q* j+ q8 @

( O- T/ Y; ]% ^0 B% G嘿嘿,主要是最近热情高涨,不晓得能持续多久

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回复 /ka熊猫儿 的帖子: g: s2 {8 @* C  u* b! c' k( d% n+ \
( m$ x# ?) R5 S3 E% `. `& D
流口水了,流口水了,,这个周末我也要做做看,哈哈,我家宝贝儿肯定会喜欢吃。从这里真的可以学到蛮多的,谢谢楼主的分享哈。

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null 
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好吃哦,都留口水了

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看起都爽,流口水了~~~~~~~

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回复 /ka熊猫儿 的帖子4 H  J/ k9 W* b* V

1 f$ i7 ?& b: R( b. r! q: X弱弱的问一句下面垫的那个银色的东东是什么?锡箔纸?是必须要用的莫?

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活动队长

请问你说的那些材料多少克是拿什么称的啊
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回复 重庆东东 的帖子6 @) F$ }; l3 V, K5 \" e
. C$ B4 J9 R( H4 p
呵呵,孩子还是少吃点,猪油太多
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回复 HaHa~ 的帖子
  M4 b9 p) A* h8 _- \" z5 c% P$ Y" U& A
对头,都是那个,防粘的,你也可以用油纸或是在烤盘上涂油,不过我不建议涂油,很容易形成炸的感觉
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回复 shuhuisue 的帖子7 R6 H" U0 d! K: a
$ r& W. q5 m' j! k2 m
厨房电子称,网上多得很

点评

shuhuisue  好的,谢谢  发表于 2012-11-24 14:10

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看起来都好了,流口水啦,只要吃现在的啊,自己做不来,太复杂啦

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面皮就是君之的老婆饼的做法吗?我做了几次老婆饼的,整的糯米馅和紫薯馅,还没试过肉馅呢

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回复 /ka熊猫儿 的帖子
, q7 E3 \, }6 K
  Q' T+ O  c) K* P要放很多猪油吗?
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回复 韩宝妈_WW 的帖子/ k7 P! D7 @6 g+ W3 e% Z7 `+ ~* q

4 L$ a+ [# j% y/ j嗯,这个就是君之的方子,他有做肉馅的这款的嘛,好像叫什么鲜肉月饼。应该是老婆饼的做法,我还没做过老婆饼呢,我们屋头都是肉娃些
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中式点心新尝试——鲜肉酥皮饼
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