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发表于 2012-11-20 21:57 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
本帖最后由 /ka熊猫儿 于 2012-11-21 10:37 编辑
3 B5 q$ v0 B& }! ~0 j6 F" @  [/ `4 z; M( F
       今天心血来潮,看着爸爸经常买的酥皮肉松饼,决定自己整一回酥皮点心,毕竟中式的才是老人们的最爱~~~~,方子参照君之。先上个图) ~; Q" X: l, E8 Y  s7 y5 j

nEO_IMG_照片 625.jpg

( A. s' U, U) Q/ G2 e
2 k* b- x( q) J/ @$ D$ j5 [
9 r9 J2 B! e' `  X, ]" Q/ H
    材料:   
# x7 m' `" g1 B+ J7 B水油皮面团:普通面粉150克(都是屋头用的做馒头、包子的面粉,传说中的中筋,我屋头是自己蒸馒头,不过面粉口袋上写的高筋,准备下回做哈面包试哈),猪油60克(这猪油真心的多啊,起酥效果倒是很好,不过就是减肥的人不敢吃),细砂糖25克,水42克
4 |2 K) l2 r- l6 k* F/ ^3 r! B油酥面团:普通面粉100克,猪油50克" X% |& a& N5 v) X2 l
鲜肉馅:猪肉馅225克,白砂糖20克,蜂蜜1大勺(15ML),炒熟的白芝麻1/2大勺(7.5ML),香油10ML,酱油1/2大勺(7.5ML),料酒1小勺(5ML),盐6克,姜末1小勺(5ML),蒜末1小勺(5ML)
& t$ ?5 Z: M; S# U表面装饰:蛋黄半个,黑芝麻适量
8 k6 Y$ o1 ?% E% d/ x  u1 j5 w3 A% j5 ?! g
    烤箱中层,200度,20-25分钟,烤至表面鼓起,呈金黄色即可。
# D  M2 j7 _# I5 G1 v, Q' w: l+ ~) O; r  Z! h+ r; A$ ?
制作过程:7 ~$ y& H  j4 C/ L9 M$ i2 z
1、首先制作鲜肉馅。把猪肉馅及白砂糖、蜂蜜、炒熟的白芝麻、香油、酱油、料酒、姜末、蒜末、盐等所有调味料倒入大碗里。

nEO_IMG_照片 606.jpg

( F$ a9 O4 \# L  x$ r: \% ^
2、用筷子不断的搅拌肉馅,直到肉馅出现上劲。拌好的肉馅备用。
3 H# c" t7 c& A5 ~8 D# K. K

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4 N# ]- ~) `8 ]8 e# ]
3、将水油皮面团的所有配料混合揉成光滑的面团。: X/ t; C) t6 C) n' l, N

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9 Q; u# L! v! r+ _7 K/ [. \
4、将油酥面团的所有配料也混合揉成面团。3 L% i( o9 l  \( @

nEO_IMG_照片 609.jpg

这是油酥材料示意图,华丽丽的猪油啊
) b0 U5 ^" D5 J+ A. m: M5、将水油皮面团和油酥面团分别分成大小均等的9份,并静置松弛15分钟左右。4 Y) F( m% n8 ]2 t

nEO_IMG_照片 610.jpg

上面大的是水油皮面团
/ z% v  T2 u8 D7 \: \% r1 Y: @6、取一个小的水油皮面团,在手掌上压扁
0 f' Y) A! _0 L4 S- m! u5 q8 T, l) k7、把小油酥面团放在压扁的水油皮面团上。/ \5 D+ v& x# E: ]2 d) ^* y6 O
8、用水油皮面团把油酥面团包起来。
  [+ _# A1 N/ l' t

nEO_IMG_照片 611.jpg


2 `7 g) V8 F" k" N/ s( @3 |9、包好的面团收口朝上放在案板上,并用手掌压扁。
, s+ ]5 p( Y1 s3 D  r, I3 X0 p10、用擀面杖把面团擀成长椭圆形。
# q5 K" M; @2 G9 Y  T- x) {

nEO_IMG_照片 612.jpg

/ u1 d* S4 ]8 l4 J" t, h' F
11、擀好的面片,从上往下卷起来。, \7 @" Y0 j( i7 d* o; O

nEO_IMG_照片 613.jpg


) {: D9 b, W* F# V+ m) p2 I# v6 T12、卷好的面团如图。
4 y' ^* F/ D3 [, _4 w" r; [13、把卷好的面团,再次用擀面杖擀成长椭圆形面片。7 N$ v9 C, Q. e5 Z! j: U
14、和第11步一样,再次把面片卷起来。
+ Q# L+ @. Y7 J8 \( `; k1 w15、卷好的面团跟12步的样子一样。8 {8 x+ y5 q9 R8 w8 @
16、将卷好的面团用擀面杖擀成圆形的面片。& T% n4 C9 d) c+ D5 z- Z6 D' d

nEO_IMG_照片 614.jpg

& g4 k6 q9 X0 X3 \# c+ U
17、将鲜肉馅放在面片中央,并包起来。
  @7 H( v+ S! u5 r( ~  f8 N

nEO_IMG_照片 615.jpg

1 Q' O) ?: Q7 ~  u
18、包好的面团如图。包的时候要注意,收口处不能沾上肉馅,否则收口处难以粘合紧密,烤的时候馅料可能会挤出来。& ^/ e) w) g+ j8 V

nEO_IMG_照片 616.jpg


1 R9 E- Q. d. r+ c$ a19、将包好的面团收口朝下放在烤盘上。用手掌握住面团,轻轻压扁。压的时候千万不要用力,否则底部的收口可能会被压破。
8 r4 J0 u9 a( P; [! k- A+ \% G0 U; O20、依次做好所有的面团以后,在面团表面刷一层蛋黄。
+ O9 D" v0 U) q7 ?21、再在面团表面撒上一些黑芝麻。! L+ |! r! F1 x5 c' j/ p0 a8 C7 l9 X

nEO_IMG_照片 622.jpg

. I; d% q+ w" p1 S; n! ]
22、把烤盘放进预热好的烤箱,200度,中层,烤20-25分钟,表面金黄色即可。# ]/ D# n2 v0 d3 ~2 |9 ]
. I2 ~, L5 W, K! ^

$ \# H2 \+ Q& U/ L# R+ Q. j
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唐玄奘 + 100 又一位烘焙高手
花-猫 + 30 做得太棒了!

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本帖最后由 /ka熊猫儿 于 2012-11-20 22:00 编辑 6 `! y! H0 k% @0 T' J
# u- ^7 r4 }& v$ f0 X  E* i& X' {
自己拆个楼,上个新做的面包图片~~~
9 ?8 u3 w( b  y! x" y老公和表弟爱吃得培根肉松面包
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nEO_IMG_照片 661.jpg


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勤劳的小蜜蜂啊!做得都特别好!

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这个做得很不错,小编果断的推荐明天作为焦点图。
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回复 花-猫 的帖子
; n- e  d2 k/ ~: s& a/ J7 C$ W1 m3 z! m3 l* `3 @$ I) W3 N6 t
呵呵,还要向你多学习呢,我就是懒,一天拿到君之的书照着做,不想你还经常在网上找其他方子
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回复 ~铁扇公主~ 的帖子: p( P" |5 I: R$ `
0 k. [6 Q3 x; L- @2 L; K
呵呵,谢谢亲爱的小编

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能干的美妈哟,花样还多也。
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回复 房千晴妈妈 的帖子! i( K: b* v" w; Q+ n/ k
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嘿嘿,主要是最近热情高涨,不晓得能持续多久

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回复 /ka熊猫儿 的帖子4 r7 u/ H# u9 z: O6 Q

+ t2 Y% F, c3 l. V流口水了,流口水了,,这个周末我也要做做看,哈哈,我家宝贝儿肯定会喜欢吃。从这里真的可以学到蛮多的,谢谢楼主的分享哈。

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好吃哦,都留口水了

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看起都爽,流口水了~~~~~~~

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回复 /ka熊猫儿 的帖子
; v" Q! U, c9 I7 q3 `6 S9 d# \9 N& H) l
弱弱的问一句下面垫的那个银色的东东是什么?锡箔纸?是必须要用的莫?

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活动队长

请问你说的那些材料多少克是拿什么称的啊
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回复 重庆东东 的帖子2 h7 g% R& S2 h; b6 r/ S

1 e5 j7 d0 d, \  Y呵呵,孩子还是少吃点,猪油太多
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回复 HaHa~ 的帖子: R3 l9 a: c0 ]4 V  j- j1 |9 I

$ M8 B' F9 ]* O4 `; A4 o/ v对头,都是那个,防粘的,你也可以用油纸或是在烤盘上涂油,不过我不建议涂油,很容易形成炸的感觉
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回复 shuhuisue 的帖子! ~5 A5 U( K4 i& ]

- D5 @- g6 V# `& d! u% T4 _厨房电子称,网上多得很

点评

shuhuisue  好的,谢谢  发表于 2012-11-24 14:10

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看起来都好了,流口水啦,只要吃现在的啊,自己做不来,太复杂啦

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面皮就是君之的老婆饼的做法吗?我做了几次老婆饼的,整的糯米馅和紫薯馅,还没试过肉馅呢

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回复 /ka熊猫儿 的帖子
0 @1 k' n' X: P( G1 D. b+ C0 b# ?. d: P7 V/ Q% b
要放很多猪油吗?
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回复 韩宝妈_WW 的帖子
) A7 l( `1 g4 g/ W# i1 Z; a0 |
5 K, X6 q1 y- t嗯,这个就是君之的方子,他有做肉馅的这款的嘛,好像叫什么鲜肉月饼。应该是老婆饼的做法,我还没做过老婆饼呢,我们屋头都是肉娃些
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中式点心新尝试——鲜肉酥皮饼
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