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本帖最后由 /ka熊猫儿 于 2012-11-21 10:37 编辑
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今天心血来潮，看着爸爸经常买的酥皮肉松饼，决定自己整一回酥皮点心，毕竟中式的才是老人们的最爱~~~~，方子参照君之。先上个图; z0 M7 ^8 m3 k, u' v$ Y
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材料： 8 m! k7 V1 r; o, e
水油皮面团：普通面粉150克（都是屋头用的做馒头、包子的面粉，传说中的中筋，我屋头是自己蒸馒头，不过面粉口袋上写的高筋，准备下回做哈面包试哈），猪油60克（这猪油真心的多啊，起酥效果倒是很好，不过就是减肥的人不敢吃），细砂糖25克，水42克
. b0 K" }5 O; k7 J# Z油酥面团：普通面粉100克，猪油50克
% }, W: D' w( T. L( N* y- D鲜肉馅：猪肉馅225克，白砂糖20克，蜂蜜1大勺(15ML)，炒熟的白芝麻1/2大勺(7.5ML)，香油10ML，酱油1/2大勺(7.5ML)，料酒1小勺(5ML)，盐6克，姜末1小勺(5ML)，蒜末1小勺(5ML)# Q2 k. |: x$ Q; s: M P
表面装饰：蛋黄半个，黑芝麻适量3 H8 c# I' f2 J. p# f3 C
( d" `5 i5 Y+ U9 L7 s 烤箱中层，200度，20-25分钟，烤至表面鼓起，呈金黄色即可。
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制作过程：
[+ a8 y; L) T6 G9 p: [: G$ k6 p1、首先制作鲜肉馅。把猪肉馅及白砂糖、蜂蜜、炒熟的白芝麻、香油、酱油、料酒、姜末、蒜末、盐等所有调味料倒入大碗里。
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2、用筷子不断的搅拌肉馅，直到肉馅出现上劲。拌好的肉馅备用。
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3、将水油皮面团的所有配料混合揉成光滑的面团。 c! J1 N: l k9 {/ i
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0 b. _- S& U8 C# Z1 t) T, R+ G4、将油酥面团的所有配料也混合揉成面团。/ Q' l" q i9 @. x
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这是油酥材料示意图，华丽丽的猪油啊! D2 m: |' z3 Q+ [9 _" T
5、将水油皮面团和油酥面团分别分成大小均等的9份，并静置松弛15分钟左右。4 @; l+ {8 T) S' U! z1 X1 w
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上面大的是水油皮面团
6 k2 j% W. o% ]8 ?" @" ~8 N6、取一个小的水油皮面团，在手掌上压扁/ [& R7 e& r4 a5 A
7、把小油酥面团放在压扁的水油皮面团上。
6 M+ b5 F L+ h0 Z# \& a8、用水油皮面团把油酥面团包起来。
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9、包好的面团收口朝上放在案板上，并用手掌压扁。
6 o" E' J- v& F7 ~& i10、用擀面杖把面团擀成长椭圆形。& {( t7 N, Q0 I" x' k
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11、擀好的面片，从上往下卷起来。% }0 z; ]$ H' G5 e" h' C i
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12、卷好的面团如图。5 c7 q. b" [5 W6 R& E h: d
13、把卷好的面团，再次用擀面杖擀成长椭圆形面片。/ d8 s' a1 K" X& Q8 A* I, c# l
14、和第11步一样，再次把面片卷起来。( J# T# M/ v' Z2 M4 Q- F0 e
15、卷好的面团跟12步的样子一样。
8 l2 j- c1 J& d x8 N" v p8 @ ?16、将卷好的面团用擀面杖擀成圆形的面片。
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# A& h* i6 ?9 D: w17、将鲜肉馅放在面片中央，并包起来。
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5 z* O4 p/ s5 Y! C18、包好的面团如图。包的时候要注意，收口处不能沾上肉馅，否则收口处难以粘合紧密，烤的时候馅料可能会挤出来。' |* s0 V. ~7 }& x- e! D8 ]8 h) n
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& J; N2 x; d* s) l" |19、将包好的面团收口朝下放在烤盘上。用手掌握住面团，轻轻压扁。压的时候千万不要用力，否则底部的收口可能会被压破。
% v! F* O6 G! M; c20、依次做好所有的面团以后，在面团表面刷一层蛋黄。
; y6 _# ~8 r& M/ C% l" o21、再在面团表面撒上一些黑芝麻。
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% o+ \: C, x. N. y22、把烤盘放进预热好的烤箱，200度，中层，烤20-25分钟，表面金黄色即可。( L5 p5 J# B$ h
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发表于 2012-11-20 21:57
，这个周末我也要做做看，哈哈，我家宝贝儿肯定会喜欢吃。从这里真的可以学到蛮多的，谢谢楼主的分享哈。
看起来都好了，流口水啦，只要吃现在的啊，自己做不来，太复杂啦
