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本帖最后由 /ka熊猫儿 于 2012-11-21 10:37 编辑
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今天心血来潮，看着爸爸经常买的酥皮肉松饼，决定自己整一回酥皮点心，毕竟中式的才是老人们的最爱~~~~，方子参照君之。先上个图) ~; Q" X: l, E8 Y s7 y5 j
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材料：
# x7 m' `" g1 B+ J7 B水油皮面团：普通面粉150克（都是屋头用的做馒头、包子的面粉，传说中的中筋，我屋头是自己蒸馒头，不过面粉口袋上写的高筋，准备下回做哈面包试哈），猪油60克（这猪油真心的多啊，起酥效果倒是很好，不过就是减肥的人不敢吃），细砂糖25克，水42克
4 |2 K) l2 r- l6 k* F/ ^3 r! B油酥面团：普通面粉100克，猪油50克" X% |& a& N5 v) X2 l
鲜肉馅：猪肉馅225克，白砂糖20克，蜂蜜1大勺(15ML)，炒熟的白芝麻1/2大勺(7.5ML)，香油10ML，酱油1/2大勺(7.5ML)，料酒1小勺(5ML)，盐6克，姜末1小勺(5ML)，蒜末1小勺(5ML)
& t$ ?5 Z: M; S# U表面装饰：蛋黄半个，黑芝麻适量
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烤箱中层，200度，20-25分钟，烤至表面鼓起，呈金黄色即可。
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制作过程：7 ~$ y& H j4 C/ L9 M$ i2 z
1、首先制作鲜肉馅。把猪肉馅及白砂糖、蜂蜜、炒熟的白芝麻、香油、酱油、料酒、姜末、蒜末、盐等所有调味料倒入大碗里。
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2、用筷子不断的搅拌肉馅，直到肉馅出现上劲。拌好的肉馅备用。
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3、将水油皮面团的所有配料混合揉成光滑的面团。: X/ t; C) t6 C) n' l, N
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4、将油酥面团的所有配料也混合揉成面团。3 L% i( o9 l \( @
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这是油酥材料示意图，华丽丽的猪油啊
) b0 U5 ^" D5 J+ A. m: M5、将水油皮面团和油酥面团分别分成大小均等的9份，并静置松弛15分钟左右。4 Y) F( m% n8 ]2 t
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上面大的是水油皮面团
/ z% v T2 u8 D7 \: \% r1 Y: @6、取一个小的水油皮面团，在手掌上压扁
0 f' Y) A! _0 L4 S- m! u5 q8 T, l) k7、把小油酥面团放在压扁的水油皮面团上。/ \5 D+ v& x# E: ]2 d) ^* y6 O
8、用水油皮面团把油酥面团包起来。
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2 `7 g) V8 F" k" N/ s( @3 |9、包好的面团收口朝上放在案板上，并用手掌压扁。
, s+ ]5 p( Y1 s3 D r, I3 X0 p10、用擀面杖把面团擀成长椭圆形。
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11、擀好的面片，从上往下卷起来。, \7 @" Y0 j( i7 d* o; O
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) {: D9 b, W* F# V+ m) p2 I# v6 T12、卷好的面团如图。
4 y' ^* F/ D3 [, _4 w" r; [13、把卷好的面团，再次用擀面杖擀成长椭圆形面片。7 N$ v9 C, Q. e5 Z! j: U
14、和第11步一样，再次把面片卷起来。
+ Q# L+ @. Y7 J8 \( `; k1 w15、卷好的面团跟12步的样子一样。8 {8 x+ y5 q9 R8 w8 @
16、将卷好的面团用擀面杖擀成圆形的面片。& T% n4 C9 d) c+ D5 z- Z6 D' d
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17、将鲜肉馅放在面片中央，并包起来。
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18、包好的面团如图。包的时候要注意，收口处不能沾上肉馅，否则收口处难以粘合紧密，烤的时候馅料可能会挤出来。& ^/ e) w) g+ j8 V
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1 R9 E- Q. d. r+ c$ a19、将包好的面团收口朝下放在烤盘上。用手掌握住面团，轻轻压扁。压的时候千万不要用力，否则底部的收口可能会被压破。
8 r4 J0 u9 a( P; [! k- A+ \% G0 U; O20、依次做好所有的面团以后，在面团表面刷一层蛋黄。
+ O9 D" v0 U) q7 ?21、再在面团表面撒上一些黑芝麻。! L+ |! r! F1 x5 c' j/ p0 a8 C7 l9 X
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22、把烤盘放进预热好的烤箱，200度，中层，烤20-25分钟，表面金黄色即可。# ]/ D# n2 v0 d3 ~2 |9 ]
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发表于 2012-11-20 21:57
，这个周末我也要做做看，哈哈，我家宝贝儿肯定会喜欢吃。从这里真的可以学到蛮多的，谢谢楼主的分享哈。
看起来都好了，流口水啦，只要吃现在的啊，自己做不来，太复杂啦
