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发表于 2012-11-20 21:57 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
本帖最后由 /ka熊猫儿 于 2012-11-21 10:37 编辑
6 v0 o! r( x. b- U$ \6 r$ N; X
" a8 |0 F: w0 Z7 Q! t, ]       今天心血来潮,看着爸爸经常买的酥皮肉松饼,决定自己整一回酥皮点心,毕竟中式的才是老人们的最爱~~~~,方子参照君之。先上个图
" D: n2 w* a5 g" s2 e* u

nEO_IMG_照片 625.jpg


/ ~. N' V, W5 X" T6 {/ B2 N& M
& c! G" ]( F5 }" ?% }. L
+ g7 `( }+ D- s2 K! G    材料:   1 U$ ]& ^7 {$ Y& ]
水油皮面团:普通面粉150克(都是屋头用的做馒头、包子的面粉,传说中的中筋,我屋头是自己蒸馒头,不过面粉口袋上写的高筋,准备下回做哈面包试哈),猪油60克(这猪油真心的多啊,起酥效果倒是很好,不过就是减肥的人不敢吃),细砂糖25克,水42克" F0 c; ]4 t. |2 _) r" p4 C
油酥面团:普通面粉100克,猪油50克" o7 n' G; f# q+ Q7 M+ T" A. V* [
鲜肉馅:猪肉馅225克,白砂糖20克,蜂蜜1大勺(15ML),炒熟的白芝麻1/2大勺(7.5ML),香油10ML,酱油1/2大勺(7.5ML),料酒1小勺(5ML),盐6克,姜末1小勺(5ML),蒜末1小勺(5ML)" |0 ^" w7 ?$ V. T7 N# N4 [
表面装饰:蛋黄半个,黑芝麻适量
* O& O. I/ N& a& |  @) `" `% h, A; d$ k( H4 I
    烤箱中层,200度,20-25分钟,烤至表面鼓起,呈金黄色即可。
: ?3 Z* X# P! ]/ v0 X7 N  D9 M$ v0 D/ E, @' i
制作过程:
/ ?) E: V) u2 g1、首先制作鲜肉馅。把猪肉馅及白砂糖、蜂蜜、炒熟的白芝麻、香油、酱油、料酒、姜末、蒜末、盐等所有调味料倒入大碗里。

nEO_IMG_照片 606.jpg


, a6 z9 o! R" F# M1 P2 R2、用筷子不断的搅拌肉馅,直到肉馅出现上劲。拌好的肉馅备用。1 e* j( _9 _$ E- D  e5 Q# G0 e

nEO_IMG_照片 607.jpg


( C# k1 [9 X* D/ p3、将水油皮面团的所有配料混合揉成光滑的面团。
5 w& \) O" J' j/ C. k  n

nEO_IMG_照片 608.jpg


3 X+ j% ?4 R0 q  j9 ?; ~/ ^4、将油酥面团的所有配料也混合揉成面团。- j3 g+ @; D: ~  t% o" S. j

nEO_IMG_照片 609.jpg

这是油酥材料示意图,华丽丽的猪油啊
: l) k0 M$ u0 y( M1 N5、将水油皮面团和油酥面团分别分成大小均等的9份,并静置松弛15分钟左右。
' Q: s3 A. p7 w1 [

nEO_IMG_照片 610.jpg

上面大的是水油皮面团
$ H+ F; K' ~" l; \6、取一个小的水油皮面团,在手掌上压扁
. Y2 B/ d* j2 |3 C' [1 {4 A) d7、把小油酥面团放在压扁的水油皮面团上。& B" D) d9 J) l" J' N
8、用水油皮面团把油酥面团包起来。
. y1 ~  f7 `$ G! Y( d( n' Z" n, l

nEO_IMG_照片 611.jpg


. e# w  s& d) C4 n8 p9、包好的面团收口朝上放在案板上,并用手掌压扁。
) F' E& }$ ~) Q10、用擀面杖把面团擀成长椭圆形。
! e* Z% }) a( \% L

nEO_IMG_照片 612.jpg

. ?3 C3 x5 n& X7 L' G% d' y
11、擀好的面片,从上往下卷起来。' u/ p  K; u3 t' u& i* y6 I

nEO_IMG_照片 613.jpg


, ]  i: F5 @9 ~  [5 l: p# c. I" n12、卷好的面团如图。0 j2 k8 \+ m$ w2 ^+ P) P5 O- c4 G
13、把卷好的面团,再次用擀面杖擀成长椭圆形面片。
7 Z; L; p  T' a5 t. Q" I14、和第11步一样,再次把面片卷起来。- F# R6 q& a* ]0 e* `+ r% d
15、卷好的面团跟12步的样子一样。# Z3 b( z3 k7 q* t8 ]
16、将卷好的面团用擀面杖擀成圆形的面片。
0 |8 C5 _0 x" R5 S4 x/ i, ]4 x1 ~

nEO_IMG_照片 614.jpg


$ ~) L  B; T# ?- b& {: |0 p) e17、将鲜肉馅放在面片中央,并包起来。. [! S3 }, d! T: I" g$ G* R- L# ~

nEO_IMG_照片 615.jpg


. \8 J9 y0 x* r# g4 F18、包好的面团如图。包的时候要注意,收口处不能沾上肉馅,否则收口处难以粘合紧密,烤的时候馅料可能会挤出来。' l7 m" ^+ Y0 @3 K& a6 H2 G& v

nEO_IMG_照片 616.jpg


- K! b/ o; H) D. V1 H7 ]19、将包好的面团收口朝下放在烤盘上。用手掌握住面团,轻轻压扁。压的时候千万不要用力,否则底部的收口可能会被压破。
/ D8 y3 I  Z6 l) b( a0 }20、依次做好所有的面团以后,在面团表面刷一层蛋黄。
* F' s6 ]2 Z, }21、再在面团表面撒上一些黑芝麻。
, [$ ~$ b! S' x& B3 Z! J

nEO_IMG_照片 622.jpg

+ g. o* C* C: U5 W3 x( o
22、把烤盘放进预热好的烤箱,200度,中层,烤20-25分钟,表面金黄色即可。- @6 N% }" P6 R

, [( [/ v2 ^# k
) O; m, J! ?+ Z7 n5 c9 C
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唐玄奘 + 100 又一位烘焙高手
花-猫 + 30 做得太棒了!

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本帖最后由 /ka熊猫儿 于 2012-11-20 22:00 编辑
3 f9 ~' Y. K+ B. {2 |1 B3 L) x4 v- @4 ^7 A. q; r: _
自己拆个楼,上个新做的面包图片~~~
2 K$ Y5 {7 G; O2 e老公和表弟爱吃得培根肉松面包
- P2 D2 d* v2 M. F5 d4 C

nEO_IMG_照片 661.jpg


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勤劳的小蜜蜂啊!做得都特别好!

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这个做得很不错,小编果断的推荐明天作为焦点图。
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回复 花-猫 的帖子) v; w) a: J6 T$ o

3 ^! |; v/ q" w% x7 Q; k5 R+ i呵呵,还要向你多学习呢,我就是懒,一天拿到君之的书照着做,不想你还经常在网上找其他方子
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回复 ~铁扇公主~ 的帖子
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呵呵,谢谢亲爱的小编

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能干的美妈哟,花样还多也。
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回复 房千晴妈妈 的帖子( Q1 }$ h5 I7 [+ j2 \/ [# `2 K( ~

9 n( d" \" ]+ F0 G) Q' C+ o嘿嘿,主要是最近热情高涨,不晓得能持续多久

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回复 /ka熊猫儿 的帖子
. J  r( d3 m1 H! J1 D) V3 a+ e& O0 s5 c5 R
流口水了,流口水了,,这个周末我也要做做看,哈哈,我家宝贝儿肯定会喜欢吃。从这里真的可以学到蛮多的,谢谢楼主的分享哈。

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null 
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好吃哦,都留口水了

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看起都爽,流口水了~~~~~~~

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回复 /ka熊猫儿 的帖子
" F' f9 H; u4 t3 q+ @: x
2 }% v, d. G" F! u! m: I, t弱弱的问一句下面垫的那个银色的东东是什么?锡箔纸?是必须要用的莫?

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活动队长

请问你说的那些材料多少克是拿什么称的啊
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回复 重庆东东 的帖子
8 I" A% w# K& F: d, V( E3 r% j- T  C$ Q( y/ K7 ^5 }$ A% @
呵呵,孩子还是少吃点,猪油太多
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回复 HaHa~ 的帖子8 q. r) V; z; S; ], c, w
* d. e" \* {- f3 P
对头,都是那个,防粘的,你也可以用油纸或是在烤盘上涂油,不过我不建议涂油,很容易形成炸的感觉
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回复 shuhuisue 的帖子# x# \( h. d2 L! d! }. s

7 f; A$ b) E! `7 W1 \0 K厨房电子称,网上多得很

点评

shuhuisue  好的,谢谢  发表于 2012-11-24 14:10

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看起来都好了,流口水啦,只要吃现在的啊,自己做不来,太复杂啦

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面皮就是君之的老婆饼的做法吗?我做了几次老婆饼的,整的糯米馅和紫薯馅,还没试过肉馅呢

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回复 /ka熊猫儿 的帖子$ t2 Z% c' b  J9 M
  u8 t0 U3 ]( P5 l
要放很多猪油吗?
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回复 韩宝妈_WW 的帖子/ L4 I! m7 w# A4 @

9 m: Y8 b3 K$ F- f; Z7 |2 N! A嗯,这个就是君之的方子,他有做肉馅的这款的嘛,好像叫什么鲜肉月饼。应该是老婆饼的做法,我还没做过老婆饼呢,我们屋头都是肉娃些
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中式点心新尝试——鲜肉酥皮饼
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