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本帖最后由 /ka熊猫儿 于 2012-11-21 10:37 编辑
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5 n, n5 Q5 w8 S7 a8 W* E* r 今天心血来潮，看着爸爸经常买的酥皮肉松饼，决定自己整一回酥皮点心，毕竟中式的才是老人们的最爱~~~~，方子参照君之。先上个图, c7 i1 Z% D; k, l7 H: k$ i
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; F( w2 e5 G+ p) i% z3 c 材料： " A8 y/ a3 L4 [; g! L, ?( S* e. I9 K
水油皮面团：普通面粉150克（都是屋头用的做馒头、包子的面粉，传说中的中筋，我屋头是自己蒸馒头，不过面粉口袋上写的高筋，准备下回做哈面包试哈），猪油60克（这猪油真心的多啊，起酥效果倒是很好，不过就是减肥的人不敢吃），细砂糖25克，水42克; b# t c1 I% [* h. R6 K
油酥面团：普通面粉100克，猪油50克
8 N4 k6 F7 ^% [- m8 x鲜肉馅：猪肉馅225克，白砂糖20克，蜂蜜1大勺(15ML)，炒熟的白芝麻1/2大勺(7.5ML)，香油10ML，酱油1/2大勺(7.5ML)，料酒1小勺(5ML)，盐6克，姜末1小勺(5ML)，蒜末1小勺(5ML)
( F; Z- `& ]) q( `: }7 C5 q& P' @表面装饰：蛋黄半个，黑芝麻适量
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烤箱中层，200度，20-25分钟，烤至表面鼓起，呈金黄色即可。/ U- L6 | i( t! @. c0 q
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制作过程：1 W T& D3 b, j) G, Q+ H
1、首先制作鲜肉馅。把猪肉馅及白砂糖、蜂蜜、炒熟的白芝麻、香油、酱油、料酒、姜末、蒜末、盐等所有调味料倒入大碗里。
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$ [7 r9 W+ t+ R: q) e2 t, }2、用筷子不断的搅拌肉馅，直到肉馅出现上劲。拌好的肉馅备用。! R# x& ?6 h# z9 {8 I
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3、将水油皮面团的所有配料混合揉成光滑的面团。+ J) z& R' k- X- b
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4、将油酥面团的所有配料也混合揉成面团。
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这是油酥材料示意图，华丽丽的猪油啊
( D' K% E6 N2 c! a! u5、将水油皮面团和油酥面团分别分成大小均等的9份，并静置松弛15分钟左右。$ p; }% a6 [; ]2 S$ G
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上面大的是水油皮面团
; s1 p8 P- L6 a" @6、取一个小的水油皮面团，在手掌上压扁' v5 C9 a H* A2 R/ |3 e/ p
7、把小油酥面团放在压扁的水油皮面团上。
3 u3 P( ]6 }% X6 K8、用水油皮面团把油酥面团包起来。5 W+ n2 ~" r: B5 F
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9、包好的面团收口朝上放在案板上，并用手掌压扁。
5 E+ v- ~& s" |+ @1 F R3 K10、用擀面杖把面团擀成长椭圆形。$ r4 \: n/ N; u3 a
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11、擀好的面片，从上往下卷起来。
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! M) i* p' v* e7 ~ t12、卷好的面团如图。# C. H4 i! m% y+ P
13、把卷好的面团，再次用擀面杖擀成长椭圆形面片。+ L: h. n3 n$ I
14、和第11步一样，再次把面片卷起来。
6 z- d8 v: b* r7 v5 e15、卷好的面团跟12步的样子一样。
" E# y3 j9 S& ^- x5 ^$ e0 A16、将卷好的面团用擀面杖擀成圆形的面片。$ | u G' B' I* O$ s' ]
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9 @! N2 ]1 s# H) [/ |( j17、将鲜肉馅放在面片中央，并包起来。: g' `0 c% t9 c
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+ K/ E2 ?: W( J" H ?18、包好的面团如图。包的时候要注意，收口处不能沾上肉馅，否则收口处难以粘合紧密，烤的时候馅料可能会挤出来。
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19、将包好的面团收口朝下放在烤盘上。用手掌握住面团，轻轻压扁。压的时候千万不要用力，否则底部的收口可能会被压破。
4 `+ N4 P4 ~+ j& L" R( |1 B8 R# L/ G20、依次做好所有的面团以后，在面团表面刷一层蛋黄。 s* ]2 L O* Q% F
21、再在面团表面撒上一些黑芝麻。
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22、把烤盘放进预热好的烤箱，200度，中层，烤20-25分钟，表面金黄色即可。: H/ `2 ?0 e0 \- I: i2 Z% |. X
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发表于 2012-11-20 21:57
，这个周末我也要做做看，哈哈，我家宝贝儿肯定会喜欢吃。从这里真的可以学到蛮多的，谢谢楼主的分享哈。
看起来都好了，流口水啦，只要吃现在的啊，自己做不来，太复杂啦
