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本帖最后由 /ka熊猫儿 于 2012-11-21 10:37 编辑 # ~5 j3 W4 R* O" a/ b& k
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今天心血来潮，看着爸爸经常买的酥皮肉松饼，决定自己整一回酥皮点心，毕竟中式的才是老人们的最爱~~~~，方子参照君之。先上个图
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3 i4 k4 ~5 X; n+ z$ {5 O' x 材料： $ h' T8 i4 k3 @6 P' s9 {
水油皮面团：普通面粉150克（都是屋头用的做馒头、包子的面粉，传说中的中筋，我屋头是自己蒸馒头，不过面粉口袋上写的高筋，准备下回做哈面包试哈），猪油60克（这猪油真心的多啊，起酥效果倒是很好，不过就是减肥的人不敢吃），细砂糖25克，水42克
1 _' R; i2 C; `& A% E9 r油酥面团：普通面粉100克，猪油50克
& K- u) p( C) s鲜肉馅：猪肉馅225克，白砂糖20克，蜂蜜1大勺(15ML)，炒熟的白芝麻1/2大勺(7.5ML)，香油10ML，酱油1/2大勺(7.5ML)，料酒1小勺(5ML)，盐6克，姜末1小勺(5ML)，蒜末1小勺(5ML)% L' R# e: e6 i" r: |3 H* e
表面装饰：蛋黄半个，黑芝麻适量6 p8 J; Z- R7 K# D" S9 p
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烤箱中层，200度，20-25分钟，烤至表面鼓起，呈金黄色即可。9 {. N/ E1 w5 v: ]
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制作过程：3 `8 Z! b5 V% y
1、首先制作鲜肉馅。把猪肉馅及白砂糖、蜂蜜、炒熟的白芝麻、香油、酱油、料酒、姜末、蒜末、盐等所有调味料倒入大碗里。
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8 A& ~5 W4 b- s; f% I& \0 n2、用筷子不断的搅拌肉馅，直到肉馅出现上劲。拌好的肉馅备用。
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3、将水油皮面团的所有配料混合揉成光滑的面团。
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4、将油酥面团的所有配料也混合揉成面团。
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这是油酥材料示意图，华丽丽的猪油啊
+ r: X' ]# j+ _; Y5、将水油皮面团和油酥面团分别分成大小均等的9份，并静置松弛15分钟左右。
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上面大的是水油皮面团4 u7 L b$ D t) h: K! q+ h
6、取一个小的水油皮面团，在手掌上压扁4 g1 D& \/ Y. }# E" \6 s( h
7、把小油酥面团放在压扁的水油皮面团上。5 K8 l4 X5 |8 ~, G
8、用水油皮面团把油酥面团包起来。4 x( N! A4 @& @. k8 n+ f
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9、包好的面团收口朝上放在案板上，并用手掌压扁。- S P& ~0 h* o! o$ H7 \/ S- ]
10、用擀面杖把面团擀成长椭圆形。
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11、擀好的面片，从上往下卷起来。
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12、卷好的面团如图。# M; U5 C. k/ e( A7 [
13、把卷好的面团，再次用擀面杖擀成长椭圆形面片。
2 |& B7 X* P7 J8 S, V1 g& T14、和第11步一样，再次把面片卷起来。' R4 }# t: q2 B7 }, s3 }
15、卷好的面团跟12步的样子一样。& U. ]! `: Q% T
16、将卷好的面团用擀面杖擀成圆形的面片。
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17、将鲜肉馅放在面片中央，并包起来。& S& g. S; Q# @3 l3 A
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8 z2 T( q& L [0 F18、包好的面团如图。包的时候要注意，收口处不能沾上肉馅，否则收口处难以粘合紧密，烤的时候馅料可能会挤出来。
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5 N8 j; \/ o$ }) u6 c% v: p& Y19、将包好的面团收口朝下放在烤盘上。用手掌握住面团，轻轻压扁。压的时候千万不要用力，否则底部的收口可能会被压破。 x( g* S) n3 [
20、依次做好所有的面团以后，在面团表面刷一层蛋黄。# r, t4 A% D& _ D: j" i- _
21、再在面团表面撒上一些黑芝麻。5 P: u0 m$ }1 H! Q. |; c
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* n% i7 P5 W, T5 |" ]22、把烤盘放进预热好的烤箱，200度，中层，烤20-25分钟，表面金黄色即可。! }, S7 F, f5 X4 a- r" K
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发表于 2012-11-20 21:57
，这个周末我也要做做看，哈哈，我家宝贝儿肯定会喜欢吃。从这里真的可以学到蛮多的，谢谢楼主的分享哈。
看起来都好了，流口水啦，只要吃现在的啊，自己做不来，太复杂啦
