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本帖最后由 /ka熊猫儿 于 2012-11-21 10:37 编辑
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: E* M, z* A5 Q% Z 今天心血来潮，看着爸爸经常买的酥皮肉松饼，决定自己整一回酥皮点心，毕竟中式的才是老人们的最爱~~~~，方子参照君之。先上个图1 C6 r1 m9 Y ]& R! C+ M
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) f% D* H% I8 l& m4 F. R* J 材料：
% ]/ v+ M. z/ b! _) u Y水油皮面团：普通面粉150克（都是屋头用的做馒头、包子的面粉，传说中的中筋，我屋头是自己蒸馒头，不过面粉口袋上写的高筋，准备下回做哈面包试哈），猪油60克（这猪油真心的多啊，起酥效果倒是很好，不过就是减肥的人不敢吃），细砂糖25克，水42克8 n, H b; a( W# I5 y+ m
油酥面团：普通面粉100克，猪油50克
. B; W$ n, @" V' h! Q) P鲜肉馅：猪肉馅225克，白砂糖20克，蜂蜜1大勺(15ML)，炒熟的白芝麻1/2大勺(7.5ML)，香油10ML，酱油1/2大勺(7.5ML)，料酒1小勺(5ML)，盐6克，姜末1小勺(5ML)，蒜末1小勺(5ML)
e: i0 b; T7 z; z9 k表面装饰：蛋黄半个，黑芝麻适量9 k9 E/ x' N) \- A! \' e
8 H( {/ N( Y; z* x6 t Q 烤箱中层，200度，20-25分钟，烤至表面鼓起，呈金黄色即可。! k% `9 ?) z) V
& n! o3 l, J. j2 @% ` P制作过程：
W7 ?" Z) O* X7 v7 X6 l1、首先制作鲜肉馅。把猪肉馅及白砂糖、蜂蜜、炒熟的白芝麻、香油、酱油、料酒、姜末、蒜末、盐等所有调味料倒入大碗里。
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# T: `% M0 d. V/ v- R$ }# N2、用筷子不断的搅拌肉馅，直到肉馅出现上劲。拌好的肉馅备用。
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3、将水油皮面团的所有配料混合揉成光滑的面团。: ~7 l% s- k" J) k: v
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4、将油酥面团的所有配料也混合揉成面团。& \3 b4 o5 b1 C0 v
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这是油酥材料示意图，华丽丽的猪油啊
8 `9 D$ ~" v4 p# d5、将水油皮面团和油酥面团分别分成大小均等的9份，并静置松弛15分钟左右。0 D3 \5 h5 u P0 p3 i& v& g
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上面大的是水油皮面团
7 Y. W! K2 N! w5 Z6、取一个小的水油皮面团，在手掌上压扁' M; W: }2 t2 O6 ?5 Y
7、把小油酥面团放在压扁的水油皮面团上。
3 J) V% _3 T: o. ^) ]1 W3 s8、用水油皮面团把油酥面团包起来。0 ]) L% J# H; A% m& z$ Q
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9、包好的面团收口朝上放在案板上，并用手掌压扁。
# o$ V& R0 S3 X3 f10、用擀面杖把面团擀成长椭圆形。
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* j/ x9 n) k5 D11、擀好的面片，从上往下卷起来。
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g3 g ~6 `7 M' e) r' k* T" S4 E12、卷好的面团如图。
8 M% A8 h# b1 b Z$ I: j% \13、把卷好的面团，再次用擀面杖擀成长椭圆形面片。
1 Z7 t2 G. a: c) [4 E; d- x; r14、和第11步一样，再次把面片卷起来。
Z" J' F; g+ v. l15、卷好的面团跟12步的样子一样。
* t% k3 _% Z6 Z p& M) g& o16、将卷好的面团用擀面杖擀成圆形的面片。
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2 Y! j- ?8 w5 t2 {8 v% B17、将鲜肉馅放在面片中央，并包起来。& m7 }# Y2 ]8 B' P; D. B
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! j% b4 d+ c: h1 _0 a0 n18、包好的面团如图。包的时候要注意，收口处不能沾上肉馅，否则收口处难以粘合紧密，烤的时候馅料可能会挤出来。
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) m0 b- T% L* d3 ]6 V* r2 _$ h- _19、将包好的面团收口朝下放在烤盘上。用手掌握住面团，轻轻压扁。压的时候千万不要用力，否则底部的收口可能会被压破。
9 ]' I4 p: t* r; W. Y: ?20、依次做好所有的面团以后，在面团表面刷一层蛋黄。/ J) P4 e( ~ d2 [. X! _( K) N# j
21、再在面团表面撒上一些黑芝麻。+ R/ K+ l* T. [/ c S
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4 \! \' B% W# Y; l o! i22、把烤盘放进预热好的烤箱，200度，中层，烤20-25分钟，表面金黄色即可。
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发表于 2012-11-20 21:57
，这个周末我也要做做看，哈哈，我家宝贝儿肯定会喜欢吃。从这里真的可以学到蛮多的，谢谢楼主的分享哈。
看起来都好了，流口水啦，只要吃现在的啊，自己做不来，太复杂啦
