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本帖最后由 /ka熊猫儿 于 2012-11-21 10:37 编辑
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" a8 |0 F: w0 Z7 Q! t, ] 今天心血来潮，看着爸爸经常买的酥皮肉松饼，决定自己整一回酥皮点心，毕竟中式的才是老人们的最爱~~~~，方子参照君之。先上个图
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& c! G" ]( F5 }" ?% }. L
+ g7 `( }+ D- s2 K! G 材料： 1 U$ ]& ^7 {$ Y& ]
水油皮面团：普通面粉150克（都是屋头用的做馒头、包子的面粉，传说中的中筋，我屋头是自己蒸馒头，不过面粉口袋上写的高筋，准备下回做哈面包试哈），猪油60克（这猪油真心的多啊，起酥效果倒是很好，不过就是减肥的人不敢吃），细砂糖25克，水42克" F0 c; ]4 t. |2 _) r" p4 C
油酥面团：普通面粉100克，猪油50克" o7 n' G; f# q+ Q7 M+ T" A. V* [
鲜肉馅：猪肉馅225克，白砂糖20克，蜂蜜1大勺(15ML)，炒熟的白芝麻1/2大勺(7.5ML)，香油10ML，酱油1/2大勺(7.5ML)，料酒1小勺(5ML)，盐6克，姜末1小勺(5ML)，蒜末1小勺(5ML)" |0 ^" w7 ?$ V. T7 N# N4 [
表面装饰：蛋黄半个，黑芝麻适量
* O& O. I/ N& a& | @) `" `% h, A; d$ k( H4 I
烤箱中层，200度，20-25分钟，烤至表面鼓起，呈金黄色即可。
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制作过程：
/ ?) E: V) u2 g1、首先制作鲜肉馅。把猪肉馅及白砂糖、蜂蜜、炒熟的白芝麻、香油、酱油、料酒、姜末、蒜末、盐等所有调味料倒入大碗里。
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, a6 z9 o! R" F# M1 P2 R2、用筷子不断的搅拌肉馅，直到肉馅出现上劲。拌好的肉馅备用。1 e* j( _9 _$ E- D e5 Q# G0 e
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( C# k1 [9 X* D/ p3、将水油皮面团的所有配料混合揉成光滑的面团。
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3 X+ j% ?4 R0 q j9 ?; ~/ ^4、将油酥面团的所有配料也混合揉成面团。- j3 g+ @; D: ~ t% o" S. j
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这是油酥材料示意图，华丽丽的猪油啊
: l) k0 M$ u0 y( M1 N5、将水油皮面团和油酥面团分别分成大小均等的9份，并静置松弛15分钟左右。
' Q: s3 A. p7 w1 [
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上面大的是水油皮面团
$ H+ F; K' ~" l; \6、取一个小的水油皮面团，在手掌上压扁
. Y2 B/ d* j2 |3 C' [1 {4 A) d7、把小油酥面团放在压扁的水油皮面团上。& B" D) d9 J) l" J' N
8、用水油皮面团把油酥面团包起来。
. y1 ~ f7 `$ G! Y( d( n' Z" n, l
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. e# w s& d) C4 n8 p9、包好的面团收口朝上放在案板上，并用手掌压扁。
) F' E& }$ ~) Q10、用擀面杖把面团擀成长椭圆形。
! e* Z% }) a( \% L
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11、擀好的面片，从上往下卷起来。' u/ p K; u3 t' u& i* y6 I
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, ] i: F5 @9 ~ [5 l: p# c. I" n12、卷好的面团如图。0 j2 k8 \+ m$ w2 ^+ P) P5 O- c4 G
13、把卷好的面团，再次用擀面杖擀成长椭圆形面片。
7 Z; L; p T' a5 t. Q" I14、和第11步一样，再次把面片卷起来。- F# R6 q& a* ]0 e* `+ r% d
15、卷好的面团跟12步的样子一样。# Z3 b( z3 k7 q* t8 ]
16、将卷好的面团用擀面杖擀成圆形的面片。
0 |8 C5 _0 x" R5 S4 x/ i, ]4 x1 ~
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$ ~) L B; T# ?- b& {: |0 p) e17、将鲜肉馅放在面片中央，并包起来。. [! S3 }, d! T: I" g$ G* R- L# ~
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. \8 J9 y0 x* r# g4 F18、包好的面团如图。包的时候要注意，收口处不能沾上肉馅，否则收口处难以粘合紧密，烤的时候馅料可能会挤出来。' l7 m" ^+ Y0 @3 K& a6 H2 G& v
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- K! b/ o; H) D. V1 H7 ]19、将包好的面团收口朝下放在烤盘上。用手掌握住面团，轻轻压扁。压的时候千万不要用力，否则底部的收口可能会被压破。
/ D8 y3 I Z6 l) b( a0 }20、依次做好所有的面团以后，在面团表面刷一层蛋黄。
* F' s6 ]2 Z, }21、再在面团表面撒上一些黑芝麻。
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22、把烤盘放进预热好的烤箱，200度，中层，烤20-25分钟，表面金黄色即可。- @6 N% }" P6 R
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发表于 2012-11-20 21:57
，这个周末我也要做做看，哈哈，我家宝贝儿肯定会喜欢吃。从这里真的可以学到蛮多的，谢谢楼主的分享哈。
看起来都好了，流口水啦，只要吃现在的啊，自己做不来，太复杂啦
