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发表于 2012-11-20 21:57 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
本帖最后由 /ka熊猫儿 于 2012-11-21 10:37 编辑
% f- S" `, Q9 L3 |3 J( s/ U4 ]7 V0 N. l5 `
       今天心血来潮,看着爸爸经常买的酥皮肉松饼,决定自己整一回酥皮点心,毕竟中式的才是老人们的最爱~~~~,方子参照君之。先上个图; z0 M7 ^8 m3 k, u' v$ Y

nEO_IMG_照片 625.jpg


9 |5 \: _8 \5 d8 o; ^' g* E# _
2 N! j2 @% B2 g$ u/ ^9 q) g4 L- _6 L( ~7 i# Z  N0 l6 N
    材料:   8 m! k7 V1 r; o, e
水油皮面团:普通面粉150克(都是屋头用的做馒头、包子的面粉,传说中的中筋,我屋头是自己蒸馒头,不过面粉口袋上写的高筋,准备下回做哈面包试哈),猪油60克(这猪油真心的多啊,起酥效果倒是很好,不过就是减肥的人不敢吃),细砂糖25克,水42克
. b0 K" }5 O; k7 J# Z油酥面团:普通面粉100克,猪油50克
% }, W: D' w( T. L( N* y- D鲜肉馅:猪肉馅225克,白砂糖20克,蜂蜜1大勺(15ML),炒熟的白芝麻1/2大勺(7.5ML),香油10ML,酱油1/2大勺(7.5ML),料酒1小勺(5ML),盐6克,姜末1小勺(5ML),蒜末1小勺(5ML)# Q2 k. |: x$ Q; s: M  P
表面装饰:蛋黄半个,黑芝麻适量3 H8 c# I' f2 J. p# f3 C

( d" `5 i5 Y+ U9 L7 s    烤箱中层,200度,20-25分钟,烤至表面鼓起,呈金黄色即可。
2 X. a' F' c2 d8 t% }( D/ h1 X: {1 ]7 ~3 l  ]+ [
制作过程:
  [+ a8 y; L) T6 G9 p: [: G$ k6 p1、首先制作鲜肉馅。把猪肉馅及白砂糖、蜂蜜、炒熟的白芝麻、香油、酱油、料酒、姜末、蒜末、盐等所有调味料倒入大碗里。

nEO_IMG_照片 606.jpg

; \: G' p  y" @
2、用筷子不断的搅拌肉馅,直到肉馅出现上劲。拌好的肉馅备用。
" b4 h: M- I& N+ f  l2 G

nEO_IMG_照片 607.jpg

8 J  D* x2 v$ j% h4 z
3、将水油皮面团的所有配料混合揉成光滑的面团。  c! J1 N: l  k9 {/ i

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0 b. _- S& U8 C# Z1 t) T, R+ G4、将油酥面团的所有配料也混合揉成面团。/ Q' l" q  i9 @. x

nEO_IMG_照片 609.jpg

这是油酥材料示意图,华丽丽的猪油啊! D2 m: |' z3 Q+ [9 _" T
5、将水油皮面团和油酥面团分别分成大小均等的9份,并静置松弛15分钟左右。4 @; l+ {8 T) S' U! z1 X1 w

nEO_IMG_照片 610.jpg

上面大的是水油皮面团
6 k2 j% W. o% ]8 ?" @" ~8 N6、取一个小的水油皮面团,在手掌上压扁/ [& R7 e& r4 a5 A
7、把小油酥面团放在压扁的水油皮面团上。
6 M+ b5 F  L+ h0 Z# \& a8、用水油皮面团把油酥面团包起来。
: w+ ?) @6 r; n; W+ v/ Z( }

nEO_IMG_照片 611.jpg

- Z: q' X* E  G
9、包好的面团收口朝上放在案板上,并用手掌压扁。
6 o" E' J- v& F7 ~& i10、用擀面杖把面团擀成长椭圆形。& {( t7 N, Q0 I" x' k

nEO_IMG_照片 612.jpg

' [: p  `9 |4 ^# l) o: L. Y5 V. w) P% F" ?
11、擀好的面片,从上往下卷起来。% }0 z; ]$ H' G5 e" h' C  i

nEO_IMG_照片 613.jpg

) n! J8 p3 b6 y3 V+ K6 }
12、卷好的面团如图。5 c7 q. b" [5 W6 R& E  h: d
13、把卷好的面团,再次用擀面杖擀成长椭圆形面片。/ d8 s' a1 K" X& Q8 A* I, c# l
14、和第11步一样,再次把面片卷起来。( J# T# M/ v' Z2 M4 Q- F0 e
15、卷好的面团跟12步的样子一样。
8 l2 j- c1 J& d  x8 N" v  p8 @  ?16、将卷好的面团用擀面杖擀成圆形的面片。
) _' Q5 b/ m% c# P: W- y

nEO_IMG_照片 614.jpg


# A& h* i6 ?9 D: w17、将鲜肉馅放在面片中央,并包起来。
* ^* i$ t3 u: u5 C" o2 ]$ g

nEO_IMG_照片 615.jpg


5 z* O4 p/ s5 Y! C18、包好的面团如图。包的时候要注意,收口处不能沾上肉馅,否则收口处难以粘合紧密,烤的时候馅料可能会挤出来。' |* s0 V. ~7 }& x- e! D8 ]8 h) n

nEO_IMG_照片 616.jpg


& J; N2 x; d* s) l" |19、将包好的面团收口朝下放在烤盘上。用手掌握住面团,轻轻压扁。压的时候千万不要用力,否则底部的收口可能会被压破。
% v! F* O6 G! M; c20、依次做好所有的面团以后,在面团表面刷一层蛋黄。
; y6 _# ~8 r& M/ C% l" o21、再在面团表面撒上一些黑芝麻。
& {: S& q, H: C9 i. q

nEO_IMG_照片 622.jpg


% o+ \: C, x. N. y22、把烤盘放进预热好的烤箱,200度,中层,烤20-25分钟,表面金黄色即可。( L5 p5 J# B$ h
+ i7 E' e. t, J- _) |. w

; W+ y. C6 X/ {- x+ b2 x$ N
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唐玄奘 + 100 又一位烘焙高手
花-猫 + 30 做得太棒了!

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本帖最后由 /ka熊猫儿 于 2012-11-20 22:00 编辑 2 A+ M; p% _- f7 z) J0 E

2 {1 a7 q- d% `, L6 o自己拆个楼,上个新做的面包图片~~~
; T7 F: ?- M5 G0 ^% b" |老公和表弟爱吃得培根肉松面包
0 g9 }) J' ~* b# g1 c

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勤劳的小蜜蜂啊!做得都特别好!

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这个做得很不错,小编果断的推荐明天作为焦点图。
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回复 花-猫 的帖子! \" Z7 j6 P8 `0 u; e/ v$ y

3 B! q! U, p$ O- Y; h呵呵,还要向你多学习呢,我就是懒,一天拿到君之的书照着做,不想你还经常在网上找其他方子
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回复 ~铁扇公主~ 的帖子
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呵呵,谢谢亲爱的小编

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能干的美妈哟,花样还多也。
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回复 房千晴妈妈 的帖子
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' b. U0 f$ s/ A3 m7 a嘿嘿,主要是最近热情高涨,不晓得能持续多久

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回复 /ka熊猫儿 的帖子
' w0 {2 S' }( x% R
5 Y# e9 ^2 M. J, _& r9 B流口水了,流口水了,,这个周末我也要做做看,哈哈,我家宝贝儿肯定会喜欢吃。从这里真的可以学到蛮多的,谢谢楼主的分享哈。

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null 
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好吃哦,都留口水了

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看起都爽,流口水了~~~~~~~

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回复 /ka熊猫儿 的帖子( ^- f8 J# e0 s$ t0 x% }
, X' v/ w& _; f- X
弱弱的问一句下面垫的那个银色的东东是什么?锡箔纸?是必须要用的莫?

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活动队长

请问你说的那些材料多少克是拿什么称的啊
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回复 重庆东东 的帖子8 S! i6 W) a1 K; B- ~

( g! c* N3 u4 K6 ~8 w5 x5 L呵呵,孩子还是少吃点,猪油太多
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2012-08-05 
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回复 HaHa~ 的帖子6 i! J3 H1 P" y1 ~$ \

% N/ z3 O' a3 ~; Y7 x( T- y对头,都是那个,防粘的,你也可以用油纸或是在烤盘上涂油,不过我不建议涂油,很容易形成炸的感觉
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回复 shuhuisue 的帖子
/ k1 {) J, c; W/ g
7 Y7 r6 i, u# R4 V4 ^( Y厨房电子称,网上多得很

点评

shuhuisue  好的,谢谢  发表于 2012-11-24 14:10

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看起来都好了,流口水啦,只要吃现在的啊,自己做不来,太复杂啦

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面皮就是君之的老婆饼的做法吗?我做了几次老婆饼的,整的糯米馅和紫薯馅,还没试过肉馅呢

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回复 /ka熊猫儿 的帖子
0 d) K. y7 p7 ^& w+ {. c  w$ F& M& j* n- l
要放很多猪油吗?
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回复 韩宝妈_WW 的帖子
% c* j. I' x3 z* T% A7 B- R
  j. n0 f8 f& {  {7 V. l! `/ {嗯,这个就是君之的方子,他有做肉馅的这款的嘛,好像叫什么鲜肉月饼。应该是老婆饼的做法,我还没做过老婆饼呢,我们屋头都是肉娃些
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中式点心新尝试——鲜肉酥皮饼
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