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发表于 2011-9-7 10:38 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
本帖最后由 shooyu@cq 于 2011-9-7 10:40 编辑
: `1 \& z* ?# Z1 {1 j+ R9 S6 y2 t7 G4 [- i8 A8 j' c- n
      网购老一套50g的12生肖月饼模,目前已经做了三次月饼了。一次板栗冰皮,一次广式豆沙,一次广式苹果。感觉做月饼好累哦,效率也低。昨天忙活了一晚上,做了12个。( a  @6 t! L/ ]1 Z3 |/ P4 L4 C4 N
    第一次做的板栗冰皮,照片暂时没找到。冰皮方按君之方子。馅自己炒的,很香,做好当天冰皮感觉有点粘牙,放到第二、第三天皮就有点干了。可能是馅有点干,吸了皮的水分吧我估计。( J; i5 a$ @: x9 I5 q# P
    第二次做的广式豆沙,皮是君之的广式月饼方子。豆沙馅是之前炒来做豆沙包的,可能是没放麦芽糖的原因,有点散。刚压好的时候看着倒是满漂亮的,烤好后全部裂了,有点失败哦。。4 W$ F. m4 v, ^/ }+ i9 ?9 Y
豆沙馅
, l% [: y3 R1 a' C3 ?- U5 v) r3 @

DSC_0085_nEO_IMG.jpg


( {0 T! r0 A, z; ?( G% l$ S
% m: q2 H# j% M: d) S7 s包好的样子看着还不错. \0 q+ \6 ?! _8 |8 a# s

DSC_0082_nEO_IMG.jpg


+ v, Z# f! S5 H: M
( Y1 a* ~4 _$ x2 H, l烤的过程中5 z8 c! e' V' \

DSC_0087_nEO_IMG.jpg


2 m1 g: G. @/ Z8 F& U" s- Y
' X) b* A' a+ r! i! G" j烤了后就现原形了,,全部裂了。。' c* y" J- ~' _

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9 \2 r* ^% i, ~8 B! N2 a! u

  d& A5 P- I- g( m$ N0 k: D' L: w! w+ N

) F8 b8 c+ b$ L! b0 T3 n! c    第三次做的广式苹果,皮是君之的方子,馅是借用君之的凤梨馅方子,把菠萝换成了苹果,用苹果、冬瓜、麦芽糖炒的,最后加了点色拉油。感觉这个馅老是炒不干,最后出来的成品水分还是多了一点。
4 H- Q0 g/ b" }; o4 O
2 v. \+ I. ~2 m# ?包好的样子" I, @1 I& t5 a4 I2 ]6 B

DSC_0109.jpg


+ C% [5 c, S: ]7 z: v5 d# P; n# [
) {, N8 j& X% @7 }烤好后。馅有点软,所以有点蹋陷的感觉。另外火候也掌握得不太好。
6 d8 }4 n6 H- z2 Q! O

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, q7 Z5 W' f2 O' S( I- U/ ?$ N/ e
再来一张
6 ~4 I  ~2 T3 R, ^

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( L. Q, s( n( L( S
: b. S9 b& g3 G4 y) |; c昨晚刚烤好后有点干,我尝了点,味道不咋的,但是今天早晨就有点回油了,口感滋润了不少。笑宝贝这次终于赏识我,很快吃完了一个,还想吃第二个,没批准。。
" W* ^. n5 C, P) ~; H! [& F& R9 G) T) n
# g  P7 N4 C' T5 f    说说经验教训。1 E$ V; B/ U$ k) q6 S
    1.炒馅时用不沾平底锅炒,水分散得快,又不沾锅,比用铁锅轻松得多。用橡皮刮刀,很轻松地就可以把锅壁上沾的馅刮下去。
1 w  n8 i; m7 I    2.炒的馅要有足够的粘性才好包,而且烤的时候不容易烤裂。加麦芽糖、熟糯米粉都可以增加粘性。水果馅可以加麦芽糖,豆类的馅可以加熟糯米粉。4 h4 b" g  f" d& r
    3.我第二次做的时候,因为广式皮比较软,不好操作,就在包的时候用了面粉防沾,结果面团的粘性不足,不太好包。而且那次烤后裂得很严重。除了馅粘性不够的因素,可能皮用了干面粉也有一定影响。# f9 f3 S* W: w, H4 [( C
    4.第三次做,包广式皮我先在手上抹了色拉油,不沾面粉,直接这样包,包好后再撒面粉滚匀,这样包的时候感觉面团延展性比较好,压的时候因为沾了面粉,也不沾模具,相对好操作一些。, |; O) c) x8 a0 b0 B, c
    5.团馅的时候放在保鲜袋上,隔着袋子用手团,这样馅不沾在手上。
; y; ]1 c) q/ l  X$ G% b: O    6.包月饼的时候把面团放在保鲜袋上压成薄片,然后放馅。这样提着保鲜袋就可以轻松把皮和馅转移到手上包,是个好办法哦。。
$ k' T' w8 b9 V/ q4 ~7 ]- F3 }$ G3 q! L. j2 X
    最后求教一下高手们。冰皮包的时候粘手得很,手抹油也不好包,有什么好办法没有?还有就是,冰皮放两天口感就有点硬了,是我做的程序有问题还是什么原因呢?我现在对冰皮都有点怕了。
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西西妈@cq + 26 总结得非常好。

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美妈好乖哟。。。我看到一个图我以为是烤糊了也

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冰皮包的时候粘手得很,手抹油也不好包,有什么好办法没有?( Z  T- ?9 D; N' [8 A; C3 ~3 e

3 i: W+ t9 y* D$ @- l+ W6 `1 z我是用点干粉,就是熟粉垫下手。不错的。
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/ |3 @( V! u) B+ p变硬,跟用的粉有关。

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rateowen 发表于 2011-9-7 10:59 ! T, m0 n: N( ~" D9 ?
美妈好乖哟。。。我看到一个图我以为是烤糊了也
" b% Y. _% @$ t$ ^8 i; u- X
哈哈,眼花了哈。看远处,看绿色。

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生肖这个,做冰皮更好看。我买了KITTY猫的,烤出来纹路不明显,没得传统的花片好看。
( t3 f) P) S8 @3 z
' z$ r/ a+ y# C! F( ~1 S你做得已经很好了哎。我自已炒馅,直接就在电压力锅的不锈钢内胆里用饭勺压的。看到出来好多热气,大起胆子加糖和油,炒出来也很好的。0 `! |3 v/ V( Q
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西西妈@cq 发表于 2011-9-7 11:44 ! K- }! B, f% i  j
哈哈,眼花了哈。看远处,看绿色。
+ n$ g, N! h9 C
哈哈哈哈,我也想啊,外面貌似好暗啊。。。看不到

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回复 西西妈@cq 的帖子/ ^8 W) `! A# k2 i' Z' Z( i

  Z. ^( ~- v' Y( N3 b谢谢西西妈给分分哦。。! P$ n6 ?8 L2 F5 j" P
我就是觉得生肖的做出来不如传统花纹的好看呢。。哎。。继续败吧。。。
' E# [0 B3 s0 a" A  }1 n/ G还有就是,50g的模具太袖珍了一点,做起来效率好低。。

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回复 rateowen 的帖子
; u' U$ x) U/ p, O5 s: `1 N+ e% B# ^, y+ S' [3 |8 D* y
嘿嘿。。你是说豆沙馅哈。。。

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shooyu@cq 发表于 2011-9-7 11:50 , a5 a& u/ e1 G- S) Q
回复 西西妈@cq 的帖子* \6 }6 J+ i) \5 q! ~  t

, P5 m$ R4 I! x2 H谢谢西西妈给分分哦。。
, g8 O2 S2 J& ?  i3 a
不客气,分享得很好呀。我就是懒得写,我有失败的教训的。结果,你帮我写了哈。谢谢。+ Y+ z: Y$ Z6 E
9 W8 @0 o8 d/ ?' e0 j
我两个模都是63的,觉得这个比较合适。明年试下63的模传统的花片?0 G3 A, R$ N' {% E. _" E6 C

0 C$ A1 X7 ^4 k; m% o还有,我做的豆沙馅和莲蓉馅都没有加粉的。直接煮好加糖,油,压干水分就行了。

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突然有个想法。饼皮分成两份,一份当床单,一份当被子,腰上收口,会不会好包一些?

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我自己的陷也是全部破鸟,今天把加了蛋黄陷的拿给同事吃,都说很好吃,好有成就感哇

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学习了              
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晒自制广式月饼,分享经验教训。。。。
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