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本帖最后由 shooyu@cq 于 2011-9-7 10:40 编辑
; u! C( l% [) { A6 j/ d
. p% }1 y+ ?0 s4 w3 r, y9 U/ m 网购老一套50g的12生肖月饼模，目前已经做了三次月饼了。一次板栗冰皮，一次广式豆沙，一次广式苹果。感觉做月饼好累哦，效率也低。昨天忙活了一晚上，做了12个。
3 U0 t m7 h. S; [0 N 第一次做的板栗冰皮，照片暂时没找到。冰皮方按君之方子。馅自己炒的，很香，做好当天冰皮感觉有点粘牙，放到第二、第三天皮就有点干了。可能是馅有点干，吸了皮的水分吧我估计。
7 W. K# X# ]8 _8 B5 e7 ?3 f4 I4 J 第二次做的广式豆沙，皮是君之的广式月饼方子。豆沙馅是之前炒来做豆沙包的，可能是没放麦芽糖的原因，有点散。刚压好的时候看着倒是满漂亮的，烤好后全部裂了，有点失败哦。。" w. }% \: O$ F9 v; h
豆沙馅' N, e& S+ Z; d0 a0 C7 O
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; u. Y, g5 W* W6 c& Z4 R( A# b包好的样子看着还不错
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烤的过程中
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" j1 Q4 m5 }8 v7 {9 v/ G烤了后就现原形了，，全部裂了。。- ~* Z# v3 s5 o0 x) M, \; i @
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0 B y3 M7 K* f, O 第三次做的广式苹果，皮是君之的方子，馅是借用君之的凤梨馅方子，把菠萝换成了苹果，用苹果、冬瓜、麦芽糖炒的，最后加了点色拉油。感觉这个馅老是炒不干，最后出来的成品水分还是多了一点。
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包好的样子
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2 Q( q# T; d) b: R1 l% z# b& {
) ?+ W/ r6 B5 C5 e+ ]烤好后。馅有点软，所以有点蹋陷的感觉。另外火候也掌握得不太好。+ g& Q q9 @8 A1 K" d+ _# ?
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. i4 p. }+ W7 A3 T1 D' a4 a再来一张
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% \( Z: N+ G0 w$ r7 b/ T# L! s昨晚刚烤好后有点干，我尝了点，味道不咋的，但是今天早晨就有点回油了，口感滋润了不少。笑宝贝这次终于赏识我，很快吃完了一个，还想吃第二个，没批准。。
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5 D2 A. k& r3 z8 Y0 W& L3 x& n0 n 说说经验教训。1 g2 e) q7 [2 H' `! Q2 V2 e
1.炒馅时用不沾平底锅炒，水分散得快，又不沾锅，比用铁锅轻松得多。用橡皮刮刀，很轻松地就可以把锅壁上沾的馅刮下去。' k7 r, F7 W" l7 l$ o+ ^
2.炒的馅要有足够的粘性才好包，而且烤的时候不容易烤裂。加麦芽糖、熟糯米粉都可以增加粘性。水果馅可以加麦芽糖，豆类的馅可以加熟糯米粉。1 \. K" ]& a8 i( [3 J$ ?
3.我第二次做的时候，因为广式皮比较软，不好操作，就在包的时候用了面粉防沾，结果面团的粘性不足，不太好包。而且那次烤后裂得很严重。除了馅粘性不够的因素，可能皮用了干面粉也有一定影响。& g+ y/ N* K- I- t2 A2 ?
4.第三次做，包广式皮我先在手上抹了色拉油，不沾面粉，直接这样包，包好后再撒面粉滚匀，这样包的时候感觉面团延展性比较好，压的时候因为沾了面粉，也不沾模具，相对好操作一些。
/ {& B; r! ~: @1 A: G 5.团馅的时候放在保鲜袋上，隔着袋子用手团，这样馅不沾在手上。
* X0 a# E3 p0 A 6.包月饼的时候把面团放在保鲜袋上压成薄片，然后放馅。这样提着保鲜袋就可以轻松把皮和馅转移到手上包，是个好办法哦。。4 ^$ }2 V! `, I* _. A2 q% t& m
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最后求教一下高手们。冰皮包的时候粘手得很，手抹油也不好包，有什么好办法没有？还有就是，冰皮放两天口感就有点硬了，是我做的程序有问题还是什么原因呢？我现在对冰皮都有点怕了。
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发表于 2011-9-7 10:38
