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发表于 2011-9-7 10:38 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
本帖最后由 shooyu@cq 于 2011-9-7 10:40 编辑
; u! C( l% [) {  A6 j/ d
. p% }1 y+ ?0 s4 w3 r, y9 U/ m      网购老一套50g的12生肖月饼模,目前已经做了三次月饼了。一次板栗冰皮,一次广式豆沙,一次广式苹果。感觉做月饼好累哦,效率也低。昨天忙活了一晚上,做了12个。
3 U0 t  m7 h. S; [0 N    第一次做的板栗冰皮,照片暂时没找到。冰皮方按君之方子。馅自己炒的,很香,做好当天冰皮感觉有点粘牙,放到第二、第三天皮就有点干了。可能是馅有点干,吸了皮的水分吧我估计。
7 W. K# X# ]8 _8 B5 e7 ?3 f4 I4 J    第二次做的广式豆沙,皮是君之的广式月饼方子。豆沙馅是之前炒来做豆沙包的,可能是没放麦芽糖的原因,有点散。刚压好的时候看着倒是满漂亮的,烤好后全部裂了,有点失败哦。。" w. }% \: O$ F9 v; h
豆沙馅' N, e& S+ Z; d0 a0 C7 O

DSC_0085_nEO_IMG.jpg

" d( \2 [1 L7 k$ H

; u. Y, g5 W* W6 c& Z4 R( A# b包好的样子看着还不错
2 S$ M  k" {: o& N8 P

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; \4 S/ p  ~; q7 q+ M
. U2 h- H4 |4 K5 Z  ^3 y, Q
烤的过程中
! L8 c0 E4 {+ z% _

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6 C( F/ s5 ?" d* @( K; |
" j1 Q4 m5 }8 v7 {9 v/ G烤了后就现原形了,,全部裂了。。- ~* Z# v3 s5 o0 x) M, \; i  @

DSC_0091_nEO_IMG.jpg

6 \% k; s7 M, a" H8 y; u# G

/ n% R' W4 _, ?; T. K5 V& P' n# T- V- D& _! \8 f4 T0 n4 V

0 B  y3 M7 K* f, O    第三次做的广式苹果,皮是君之的方子,馅是借用君之的凤梨馅方子,把菠萝换成了苹果,用苹果、冬瓜、麦芽糖炒的,最后加了点色拉油。感觉这个馅老是炒不干,最后出来的成品水分还是多了一点。
0 d- [7 N; i! p# Q; T0 r1 S, }% i- M( _/ p6 `: y' J  @
包好的样子
3 e- h$ r; g$ T

DSC_0109.jpg


2 Q( q# T; d) b: R1 l% z# b& {
) ?+ W/ r6 B5 C5 e+ ]烤好后。馅有点软,所以有点蹋陷的感觉。另外火候也掌握得不太好。+ g& Q  q9 @8 A1 K" d+ _# ?

DSC_0117.jpg

    # @- F: o* R9 h1 g: b* G' F

. i4 p. }+ W7 A3 T1 D' a4 a再来一张
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  o5 B6 D9 l( \2 W: I
% \( Z: N+ G0 w$ r7 b/ T# L! s昨晚刚烤好后有点干,我尝了点,味道不咋的,但是今天早晨就有点回油了,口感滋润了不少。笑宝贝这次终于赏识我,很快吃完了一个,还想吃第二个,没批准。。
5 B3 M% D: K# i6 j4 L! {' K
5 D2 A. k& r3 z8 Y0 W& L3 x& n0 n    说说经验教训。1 g2 e) q7 [2 H' `! Q2 V2 e
    1.炒馅时用不沾平底锅炒,水分散得快,又不沾锅,比用铁锅轻松得多。用橡皮刮刀,很轻松地就可以把锅壁上沾的馅刮下去。' k7 r, F7 W" l7 l$ o+ ^
    2.炒的馅要有足够的粘性才好包,而且烤的时候不容易烤裂。加麦芽糖、熟糯米粉都可以增加粘性。水果馅可以加麦芽糖,豆类的馅可以加熟糯米粉。1 \. K" ]& a8 i( [3 J$ ?
    3.我第二次做的时候,因为广式皮比较软,不好操作,就在包的时候用了面粉防沾,结果面团的粘性不足,不太好包。而且那次烤后裂得很严重。除了馅粘性不够的因素,可能皮用了干面粉也有一定影响。& g+ y/ N* K- I- t2 A2 ?
    4.第三次做,包广式皮我先在手上抹了色拉油,不沾面粉,直接这样包,包好后再撒面粉滚匀,这样包的时候感觉面团延展性比较好,压的时候因为沾了面粉,也不沾模具,相对好操作一些。
/ {& B; r! ~: @1 A: G    5.团馅的时候放在保鲜袋上,隔着袋子用手团,这样馅不沾在手上。
* X0 a# E3 p0 A    6.包月饼的时候把面团放在保鲜袋上压成薄片,然后放馅。这样提着保鲜袋就可以轻松把皮和馅转移到手上包,是个好办法哦。。4 ^$ }2 V! `, I* _. A2 q% t& m
' M: e' n) u* D8 R
    最后求教一下高手们。冰皮包的时候粘手得很,手抹油也不好包,有什么好办法没有?还有就是,冰皮放两天口感就有点硬了,是我做的程序有问题还是什么原因呢?我现在对冰皮都有点怕了。
5 Z6 X) N: }, M1 q% |7 n% U$ R# l$ K4 b; x1 V2 ~
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美妈好乖哟。。。我看到一个图我以为是烤糊了也

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冰皮包的时候粘手得很,手抹油也不好包,有什么好办法没有?
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我是用点干粉,就是熟粉垫下手。不错的。
+ E0 d+ J7 @4 k5 ^3 e
. R# \4 B- ~! u, t% l3 c& b变硬,跟用的粉有关。

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rateowen 发表于 2011-9-7 10:59   x# P8 u& M$ [+ G3 }9 v% M
美妈好乖哟。。。我看到一个图我以为是烤糊了也

' O/ j# y( p, C+ f" i3 Y, i( Z哈哈,眼花了哈。看远处,看绿色。

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生肖这个,做冰皮更好看。我买了KITTY猫的,烤出来纹路不明显,没得传统的花片好看。) l! _7 @) p- F  C" v! ~

% c! p2 Z/ k' G0 U) c3 _: p你做得已经很好了哎。我自已炒馅,直接就在电压力锅的不锈钢内胆里用饭勺压的。看到出来好多热气,大起胆子加糖和油,炒出来也很好的。
+ `  N$ K" T' g/ i3 I  ~
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西西妈@cq 发表于 2011-9-7 11:44 1 G# e5 G+ ^4 Y9 H
哈哈,眼花了哈。看远处,看绿色。
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哈哈哈哈,我也想啊,外面貌似好暗啊。。。看不到

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回复 西西妈@cq 的帖子
4 a& y2 t/ O- X3 f8 ~3 I' g( G' X  [# I8 ^" j" c! ]
谢谢西西妈给分分哦。。+ Z+ T% k4 y, h& J$ {% i5 ]# D6 \
我就是觉得生肖的做出来不如传统花纹的好看呢。。哎。。继续败吧。。。% V2 r  a+ Q8 [. u$ a7 J- W" e" g
还有就是,50g的模具太袖珍了一点,做起来效率好低。。

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回复 rateowen 的帖子0 ^7 R3 R$ s+ r' N0 P0 T2 c3 d

$ p' F/ i9 x& y3 ^0 @4 C# ?嘿嘿。。你是说豆沙馅哈。。。

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shooyu@cq 发表于 2011-9-7 11:50 ' E8 M9 T9 w4 T7 l
回复 西西妈@cq 的帖子
8 P, G/ r2 `% R/ H; S7 A( B1 a- j/ A
谢谢西西妈给分分哦。。

# ~# H  d4 h9 b  }2 L$ ?不客气,分享得很好呀。我就是懒得写,我有失败的教训的。结果,你帮我写了哈。谢谢。
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4 i/ [: x" i) |$ F% |我两个模都是63的,觉得这个比较合适。明年试下63的模传统的花片?0 w+ |+ R( T( @( `0 \* F
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还有,我做的豆沙馅和莲蓉馅都没有加粉的。直接煮好加糖,油,压干水分就行了。

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突然有个想法。饼皮分成两份,一份当床单,一份当被子,腰上收口,会不会好包一些?

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我自己的陷也是全部破鸟,今天把加了蛋黄陷的拿给同事吃,都说很好吃,好有成就感哇

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学习了              
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晒自制广式月饼,分享经验教训。。。。
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