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发表于 2011-9-7 10:38 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
本帖最后由 shooyu@cq 于 2011-9-7 10:40 编辑
# g' p: T' R8 @2 u1 v- Y  c2 \+ D# I
      网购老一套50g的12生肖月饼模,目前已经做了三次月饼了。一次板栗冰皮,一次广式豆沙,一次广式苹果。感觉做月饼好累哦,效率也低。昨天忙活了一晚上,做了12个。  L+ _, W4 U* b3 k  v% i% _9 a4 T
    第一次做的板栗冰皮,照片暂时没找到。冰皮方按君之方子。馅自己炒的,很香,做好当天冰皮感觉有点粘牙,放到第二、第三天皮就有点干了。可能是馅有点干,吸了皮的水分吧我估计。
$ @+ Q9 `  d, U$ y+ |    第二次做的广式豆沙,皮是君之的广式月饼方子。豆沙馅是之前炒来做豆沙包的,可能是没放麦芽糖的原因,有点散。刚压好的时候看着倒是满漂亮的,烤好后全部裂了,有点失败哦。。
4 o: d- i. n% c豆沙馅4 K/ ^' @. W- U6 r% _& J& K+ ?

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包好的样子看着还不错0 L: T9 v& v( G# ]/ X  G

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% K/ k& s# @! |& S烤的过程中7 h) ]# p% [2 q' t. U5 ?8 C% i

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6 g$ Q# B% o3 i  F
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烤了后就现原形了,,全部裂了。。+ |' h1 ~' t4 J9 V8 ^8 g1 }

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( |! t8 V4 ?2 [9 a5 h! [8 q

( c" U7 k4 ~. H: i/ B+ G. Y2 M- d1 h" L

" @8 n# l0 F3 j6 X9 S    第三次做的广式苹果,皮是君之的方子,馅是借用君之的凤梨馅方子,把菠萝换成了苹果,用苹果、冬瓜、麦芽糖炒的,最后加了点色拉油。感觉这个馅老是炒不干,最后出来的成品水分还是多了一点。$ w; h$ F" I. w" p

# o4 Y7 U# T3 S5 ?4 g包好的样子
% p' i% m+ [( }: S' h7 r

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" y1 B* f8 i2 R% y6 d! W% V烤好后。馅有点软,所以有点蹋陷的感觉。另外火候也掌握得不太好。: y# U/ C) K2 l3 r1 Z+ b/ N

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$ r6 n0 q1 I4 M) [1 i6 q, ?; T+ X& z9 W" ]5 q0 D9 w
再来一张
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$ s/ J5 f5 O) D! E' l' Z

  I* ?/ c$ k1 ]' z1 n& ~7 R昨晚刚烤好后有点干,我尝了点,味道不咋的,但是今天早晨就有点回油了,口感滋润了不少。笑宝贝这次终于赏识我,很快吃完了一个,还想吃第二个,没批准。。
7 x# ]) X3 u" M" M% U0 ^! N0 t2 [3 p  Q( f3 s  M' C/ N; J
    说说经验教训。
, H  {2 `3 F5 E; u% B3 J& J    1.炒馅时用不沾平底锅炒,水分散得快,又不沾锅,比用铁锅轻松得多。用橡皮刮刀,很轻松地就可以把锅壁上沾的馅刮下去。! s0 _; @, ~0 p4 |$ ?. @/ e8 C
    2.炒的馅要有足够的粘性才好包,而且烤的时候不容易烤裂。加麦芽糖、熟糯米粉都可以增加粘性。水果馅可以加麦芽糖,豆类的馅可以加熟糯米粉。
+ C  N1 X) H' u( D    3.我第二次做的时候,因为广式皮比较软,不好操作,就在包的时候用了面粉防沾,结果面团的粘性不足,不太好包。而且那次烤后裂得很严重。除了馅粘性不够的因素,可能皮用了干面粉也有一定影响。
3 O' X0 p  J2 q% U" R    4.第三次做,包广式皮我先在手上抹了色拉油,不沾面粉,直接这样包,包好后再撒面粉滚匀,这样包的时候感觉面团延展性比较好,压的时候因为沾了面粉,也不沾模具,相对好操作一些。
. p5 ^5 V' x1 l9 y4 j0 G3 d    5.团馅的时候放在保鲜袋上,隔着袋子用手团,这样馅不沾在手上。
8 i4 w1 S) q) I3 J4 W0 ]- p    6.包月饼的时候把面团放在保鲜袋上压成薄片,然后放馅。这样提着保鲜袋就可以轻松把皮和馅转移到手上包,是个好办法哦。。# f5 S* z# H) p, P0 \  i

0 ]$ o4 E- A, n6 r  `    最后求教一下高手们。冰皮包的时候粘手得很,手抹油也不好包,有什么好办法没有?还有就是,冰皮放两天口感就有点硬了,是我做的程序有问题还是什么原因呢?我现在对冰皮都有点怕了。2 Z/ |+ t; J' P% a

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美妈好乖哟。。。我看到一个图我以为是烤糊了也

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冰皮包的时候粘手得很,手抹油也不好包,有什么好办法没有?' M8 s! O1 J" {0 I  k
1 q- {( r+ e$ U& ~7 D/ E, T6 H
我是用点干粉,就是熟粉垫下手。不错的。- t% t4 }$ A$ Y8 F

- V  j$ I- m$ Y2 a2 J/ Y变硬,跟用的粉有关。

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rateowen 发表于 2011-9-7 10:59
# {( [; j, K5 o! e% {% E美妈好乖哟。。。我看到一个图我以为是烤糊了也

( p2 o) J: s* m% v3 `0 t哈哈,眼花了哈。看远处,看绿色。

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生肖这个,做冰皮更好看。我买了KITTY猫的,烤出来纹路不明显,没得传统的花片好看。+ u  K; f  n5 o2 `; }& j
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你做得已经很好了哎。我自已炒馅,直接就在电压力锅的不锈钢内胆里用饭勺压的。看到出来好多热气,大起胆子加糖和油,炒出来也很好的。, V& Q( @( V$ d! g8 s9 G+ p

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西西妈@cq 发表于 2011-9-7 11:44
$ i; I$ N$ i6 j7 k  [哈哈,眼花了哈。看远处,看绿色。

( Q5 `7 U: c- |# S8 z* q7 E哈哈哈哈,我也想啊,外面貌似好暗啊。。。看不到

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回复 西西妈@cq 的帖子
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- X1 N0 E& l" n4 K6 B- j* S谢谢西西妈给分分哦。。# T3 @% u8 p# k' u6 \" k; V. e  k
我就是觉得生肖的做出来不如传统花纹的好看呢。。哎。。继续败吧。。。
8 r" Q# c4 [  w. F- j. Q还有就是,50g的模具太袖珍了一点,做起来效率好低。。

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回复 rateowen 的帖子: \& k- D# @4 {. L6 N8 p
1 V' z0 X. r6 U3 m4 ~3 B
嘿嘿。。你是说豆沙馅哈。。。

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shooyu@cq 发表于 2011-9-7 11:50
/ ~. i$ J% _  j# K  X( R回复 西西妈@cq 的帖子' T" }+ ~( h; B  [) x& W. b
" a& \7 ^8 h# Y! a
谢谢西西妈给分分哦。。
3 B* Z9 b( y( f
不客气,分享得很好呀。我就是懒得写,我有失败的教训的。结果,你帮我写了哈。谢谢。
" Z# o6 P' {3 f" N+ x! c" F6 ^8 t9 t% r7 b
我两个模都是63的,觉得这个比较合适。明年试下63的模传统的花片?
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还有,我做的豆沙馅和莲蓉馅都没有加粉的。直接煮好加糖,油,压干水分就行了。

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突然有个想法。饼皮分成两份,一份当床单,一份当被子,腰上收口,会不会好包一些?

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我自己的陷也是全部破鸟,今天把加了蛋黄陷的拿给同事吃,都说很好吃,好有成就感哇

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学习了              
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晒自制广式月饼,分享经验教训。。。。
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