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本帖最后由 shooyu@cq 于 2011-9-7 10:40 编辑
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网购老一套50g的12生肖月饼模，目前已经做了三次月饼了。一次板栗冰皮，一次广式豆沙，一次广式苹果。感觉做月饼好累哦，效率也低。昨天忙活了一晚上，做了12个。( a @6 t! L/ ]1 Z3 |/ P4 L4 C4 N
第一次做的板栗冰皮，照片暂时没找到。冰皮方按君之方子。馅自己炒的，很香，做好当天冰皮感觉有点粘牙，放到第二、第三天皮就有点干了。可能是馅有点干，吸了皮的水分吧我估计。( J; i5 a$ @: x9 I5 q# P
第二次做的广式豆沙，皮是君之的广式月饼方子。豆沙馅是之前炒来做豆沙包的，可能是没放麦芽糖的原因，有点散。刚压好的时候看着倒是满漂亮的，烤好后全部裂了，有点失败哦。。4 W$ F. m4 v, ^/ }+ i9 ?9 Y
豆沙馅
, l% [: y3 R1 a' C3 ?- U5 v) r3 @
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( {0 T! r0 A, z; ?( G% l$ S
% m: q2 H# j% M: d) S7 s包好的样子看着还不错. \0 q+ \6 ?! _8 |8 a# s
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( Y1 a* ~4 _$ x2 H, l烤的过程中5 z8 c! e' V' \
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' X) b* A' a+ r! i! G" j烤了后就现原形了，，全部裂了。。' c* y" J- ~' _
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d& A5 P- I- g( m$ N0 k: D' L: w! w+ N
) F8 b8 c+ b$ L! b0 T3 n! c 第三次做的广式苹果，皮是君之的方子，馅是借用君之的凤梨馅方子，把菠萝换成了苹果，用苹果、冬瓜、麦芽糖炒的，最后加了点色拉油。感觉这个馅老是炒不干，最后出来的成品水分还是多了一点。
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2 v. \+ I. ~2 m# ?包好的样子" I, @1 I& t5 a4 I2 ]6 B
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+ C% [5 c, S: ]7 z: v5 d# P; n# [
) {, N8 j& X% @7 }烤好后。馅有点软，所以有点蹋陷的感觉。另外火候也掌握得不太好。
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再来一张
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: b. S9 b& g3 G4 y) |; c昨晚刚烤好后有点干，我尝了点，味道不咋的，但是今天早晨就有点回油了，口感滋润了不少。笑宝贝这次终于赏识我，很快吃完了一个，还想吃第二个，没批准。。
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# g P7 N4 C' T5 f 说说经验教训。1 E$ V; B/ U$ k) q6 S
1.炒馅时用不沾平底锅炒，水分散得快，又不沾锅，比用铁锅轻松得多。用橡皮刮刀，很轻松地就可以把锅壁上沾的馅刮下去。
1 w n8 i; m7 I 2.炒的馅要有足够的粘性才好包，而且烤的时候不容易烤裂。加麦芽糖、熟糯米粉都可以增加粘性。水果馅可以加麦芽糖，豆类的馅可以加熟糯米粉。4 h4 b" g f" d& r
3.我第二次做的时候，因为广式皮比较软，不好操作，就在包的时候用了面粉防沾，结果面团的粘性不足，不太好包。而且那次烤后裂得很严重。除了馅粘性不够的因素，可能皮用了干面粉也有一定影响。# f9 f3 S* W: w, H4 [( C
4.第三次做，包广式皮我先在手上抹了色拉油，不沾面粉，直接这样包，包好后再撒面粉滚匀，这样包的时候感觉面团延展性比较好，压的时候因为沾了面粉，也不沾模具，相对好操作一些。, |; O) c) x8 a0 b0 B, c
5.团馅的时候放在保鲜袋上，隔着袋子用手团，这样馅不沾在手上。
; y; ]1 c) q/ l X$ G% b: O 6.包月饼的时候把面团放在保鲜袋上压成薄片，然后放馅。这样提着保鲜袋就可以轻松把皮和馅转移到手上包，是个好办法哦。。
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最后求教一下高手们。冰皮包的时候粘手得很，手抹油也不好包，有什么好办法没有？还有就是，冰皮放两天口感就有点硬了，是我做的程序有问题还是什么原因呢？我现在对冰皮都有点怕了。
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发表于 2011-9-7 10:38
