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本帖最后由 ~齐天大圣~ 于 2011-4-28 13:59 编辑
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?# t4 U/ M+ m# v y$ t5 V, t烤箱败回来，尽管不怎么满意，总之可以开工了。昨天辛苦去麦德龙买了黄油，回来就开始折腾了。
, }# M( @! L' A! `以前都是做吐司，第一次做小面包，造型就别提了，要多难看有多难看。另外，温度和时间掌握不好，有点烤过了。. D! E4 y- c+ l$ o* M& o$ X
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面包方子在小单博客上找的，用的是中种的方子。偷懒，转一下哈，蛋我放的是全蛋，主面团糖改为20g，盐减少为1.5g。原方子我做过一次吐司，有点咸，不甜。
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. K# y: a/ G) G1 C' b2 }$ T7 H超绵鲜奶土司【快速中种法制作】8 S8 R) t2 g7 [; R, |
中种材料：
4 X; n) ^! R6 X2 [$ R2 q+ M4 b高筋粉125克+ L# j& Z" [$ c. e
酵母 1.5克 糖 12克 牛奶 65克 中种：将中种材料揉至成团，揉至表面光滑即可，室内发酵半小时，冷藏发酵17个小时
9 U2 q$ ^' t/ M; S! U! B主面团材料 ! J! p% [$ l0 z+ W y _* p8 _
高粉 125g 3 O: T2 X3 d4 b8 i* X- g
牛奶 65g
) t+ s% N% v6 d蛋白 63g 2 g; f' b+ K7 Y+ u
糖 12g ; e" v* U. J; U, u, w% R
盐 2.5g ' N2 V! D0 n' L0 H
酵母 1.5g + j) F# R8 `/ ^ j1 J. a
黄油 25g * I& S- m" Y+ _: u! k; E- b
1、做好的中种取出撕成小块，跟其他材料揉成团，分俩次加入玉米油，继续揉至摔打至完成阶段【面团光滑有大片薄膜，薄膜坚实】 - y5 a8 d2 Q8 w1 `* ^, [
2、揉好的面团放面盆内，盖保鲜膜，入温暖处发酵三十分钟。【室内温度20度】 & J* z, M" r. f, e% Y x {
3、排气，分割滚圆松弛二十分钟。
+ {6 y4 j. b, d9 v2 u' ?4 Q 4、擀卷俩次，每次间隔十到十五分钟【如果擀的时候面团过紧， 可以多松弛一会，不要硬擀开】 & c j- X/ l T) @
5、入温暖处发酵至九分满。 5 N! e7 l! C: P+ m
6、烤箱180度提前预热一分钟，放入土司模，底层180度烘烤40分钟，上色立即盖上锡纸。
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这个是山寨版五环面包，晓得弄成几环了哟。。 . ^4 I, Q! g' R ?) s' G! H
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/ E4 O, Q7 W1 v9 x这个，整个就一烤馒头造型。。
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下面是曲奇，第一次做，味道感觉还不错，也挺漂亮的。方子是鲍鱼的，感觉太甜了，下次准备减少点糖量。 另外，没买到糖粉，用太古细砂糖打碎冒充的，所以烤的时候花纹有点消了。不过，还是让我这个菜鸟惊艳了一下。毕竟，自己亲手做的嘛。 烘焙火力：烤箱预热185度中层15分钟
2 {/ D2 _1 s2 Q4 q# Z制作原料：低筋面粉200克（过筛），黄油150克，全蛋一个，细砂糖35克，糖粉65克，盐1/4小匙，香草精华液1/4小匙
* M9 J; i* e4 N 黄油室温软化后搅打成糊，加入细砂糖搅拌均匀，加入糖粉搅拌，搅拌至颜色变浅，细腻粘滑状 分次加入蛋液搅拌，每次与黄油完全融合后再加入下一次蛋液，加入香草精华液略微搅拌，下入过好筛的低筋面粉，用橡皮刮刀翻拌至无干粉状颗粒即可，将面糊放入裱花袋，画圆圈挤出饼干图案 码放好后入烤箱烘烤。
1 _, m7 C) M" p+ a" Y这是刚挤好的样子，花纹很明显啊。 8 E! B. f, t/ ^" }
这张是烤箱里的样子，有点模糊了。 , P6 L( V6 C$ j' ]6 V6 l
烤好后的照片，貌似被某某人误删了，只找到这张，勉强看一下。 5 ?1 |. V3 i4 q0 B9 e6 c# |
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发表于 2011-4-28 09:57
