- 注册时间
- 2008-6-15
- 帖子
- 1790
- 阅读权限
- 100
- 积分
- 8429
- 精华
- 1
- UID
- 567097
  
- 妈币
- 5527
- 宝宝生日
- 2008-01-07
- 积分
- 8429
|
本帖最后由 ~齐天大圣~ 于 2011-4-28 13:59 编辑 8 @4 B! Y" f( a3 V/ Q
7 J( P) W) o7 n/ c* k7 q% d
烤箱败回来，尽管不怎么满意，总之可以开工了。昨天辛苦去麦德龙买了黄油，回来就开始折腾了。
6 z0 B, s* z5 A7 B K+ x; W4 ]; J以前都是做吐司，第一次做小面包，造型就别提了，要多难看有多难看。另外，温度和时间掌握不好，有点烤过了。$ ]- t }. E. l8 H. d
# }% _& B4 \1 o y9 V, Y4 ^3 T
面包方子在小单博客上找的，用的是中种的方子。偷懒，转一下哈，蛋我放的是全蛋，主面团糖改为20g，盐减少为1.5g。原方子我做过一次吐司，有点咸，不甜。- o% S" k0 E) J- `
9 }6 p% p. w/ a* s- k& v# H超绵鲜奶土司【快速中种法制作】+ J2 R# ]/ l6 F, G: y x
中种材料：
7 `2 N# E2 r1 h* h1 E高筋粉125克
! B/ P! k# z) ~* ?7 v. R酵母 1.5克 糖 12克 牛奶 65克 中种：将中种材料揉至成团，揉至表面光滑即可，室内发酵半小时，冷藏发酵17个小时
$ Y! P+ \5 ~! |" o, k主面团材料
; ^) X3 [8 K7 H9 R- }8 s3 c高粉 125g $ \+ @% J- }" w8 p8 \
牛奶 65g
3 c' u+ ~- K) l3 y- C% s; n蛋白 63g 7 ?: ]& i2 w, P; G! _; @! O, ?
糖 12g # ^# e! k$ i& V6 F5 }: F
盐 2.5g + S. b* B8 l% ]" j1 }1 r; @7 V
酵母 1.5g
) b3 A/ H$ Y+ G) {. \* i黄油 25g ) s+ }. y3 d* A) r
1、做好的中种取出撕成小块，跟其他材料揉成团，分俩次加入玉米油，继续揉至摔打至完成阶段【面团光滑有大片薄膜，薄膜坚实】
, b) g: X) {: N G& h' F3 p 2、揉好的面团放面盆内，盖保鲜膜，入温暖处发酵三十分钟。【室内温度20度】 1 ]# z2 S. \5 d8 R" G8 I
3、排气，分割滚圆松弛二十分钟。
! J6 x* g4 S! i2 P2 s9 p# m1 B. Y3 Y 4、擀卷俩次，每次间隔十到十五分钟【如果擀的时候面团过紧， 可以多松弛一会，不要硬擀开】
, K Z' l* X' f% } 5、入温暖处发酵至九分满。
# ]: l6 E. J3 X# N ^# H 6、烤箱180度提前预热一分钟，放入土司模，底层180度烘烤40分钟，上色立即盖上锡纸。
. Y, {; N7 q, M* t
+ N/ m) \' C; U1 o
, J6 ]$ J0 _% [( ]. Y9 K* z' U8 I: R5 Y. I
这个是山寨版五环面包，晓得弄成几环了哟。。 % B: S% S- D6 E
-
7 p& O+ ]4 v5 _' V3 i d2 z6 i' v. B6 T+ T, @4 k! X
这个，整个就一烤馒头造型。。
+ g% I5 Q# N' F9 r
-
* P0 H: u. B8 l9 j- j8 T
3 c/ R& L1 A) s( m8 C
& C& Z" D7 p8 R% \6 o5 i2 C1 V/ s I( F/ ]- j: x
下面是曲奇，第一次做，味道感觉还不错，也挺漂亮的。方子是鲍鱼的，感觉太甜了，下次准备减少点糖量。 另外，没买到糖粉，用太古细砂糖打碎冒充的，所以烤的时候花纹有点消了。不过，还是让我这个菜鸟惊艳了一下。毕竟，自己亲手做的嘛。 烘焙火力：烤箱预热185度中层15分钟- S e* t. T# `: _/ d
制作原料：低筋面粉200克（过筛），黄油150克，全蛋一个，细砂糖35克，糖粉65克，盐1/4小匙，香草精华液1/4小匙
( _, v9 N. j0 p u, @ U: ^ 黄油室温软化后搅打成糊，加入细砂糖搅拌均匀，加入糖粉搅拌，搅拌至颜色变浅，细腻粘滑状 分次加入蛋液搅拌，每次与黄油完全融合后再加入下一次蛋液，加入香草精华液略微搅拌，下入过好筛的低筋面粉，用橡皮刮刀翻拌至无干粉状颗粒即可，将面糊放入裱花袋，画圆圈挤出饼干图案 码放好后入烤箱烘烤。
1 h1 A' X2 N6 c, Q+ y这是刚挤好的样子，花纹很明显啊。
; j: N! o H) A% A; z: ^2 p6 E这张是烤箱里的样子，有点模糊了。 5 m7 A8 f; Z5 a( w
烤好后的照片，貌似被某某人误删了，只找到这张，勉强看一下。
7 ?' ?7 K7 R0 [7 F; B( W. X2 }6 c: P, P/ }& b6 U. r0 p0 @* ?
|
-
总评分: 妈币 + 20
查看全部评分
|
发表于 2011-4-28 09:57
