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妮妮0205

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楼主

本帖最后由妮妮0205 于 2011-5-26 14:17 编辑 . h9 w: H, e, @( Z) g

最近妈妈爸爸带祺祺出门避暑去了，下班后有大把自由的时间，于是我又恢复了对烘焙的热爱。哈哈

此方子是用的君之的，所以我直接复制的君之的博客里的做法：（图片是我自己做的时候照的）

配料：高筋面粉140克，水80克，细砂糖20克（我减了5g，君之的方子糖都放得多，很甜，做蛋糕的糖我起码要减一半），黄油15克，鸡蛋液10克，盐1/4小勺，干酵母1小勺，奶粉1小勺，火腿肠5根（我买的双汇的最小的火腿肠0.35元一根，买的时候看货架上还专门贴了个飞飞，说双汇的绝对没有问题了。哈哈）$ Q( ]0 g: l, R" G# A* p& X
表面装饰：全蛋液适量、黑芝麻适量* ?5 e$ V, P; J3 X
烤焙：烤箱中层，上下火180度，15分钟。( h: K: w! a& x( T( Y

制作过程：( @9 f* D2 N0 H1 |$ O
1、根据一般面包制作方法，把所有制作面包的材料揉成面团，揉至能拉出薄膜的扩展阶段，在室温下发酵到2.5倍大(28度的温度下需要1个小时左右)，把发酵好的面团排出空气，分成5份揉圆，进行15分钟中间发酵。

（我用打蛋器豁的面，手腕太痛了）1 J) A) ^9 p& M! i+ i5 c* x

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揉好后的面。盖上湿的纱布（用保鲜膜盖也可以） ) @8 u; U3 I/ P7 M

（发酵好的面团。鉴别是否发酵好，用手指沾点面粉在面团上用手指戳个洞，看洞是否回缩，如不回缩就是发酵好了） L) C& M0 U& N9 [/ w J8 ^

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（发酵好的面团，用手揉一下排气后，分成5份进行15分钟中间发酵）# K! r- z% Y7 O# ?* o! g4 h8 c

2、取一个中间发酵好的面团，在案板上搓成细长的面条。
3、把长面条一圈一圈地绕在火腿肠上。
（第一次做这个面包，我绕得太撇了。呵呵，两头可以稍微留一点点。发酵的时候面会膨胀超过火腿肠）& O9 e' }1 M0 ^2 d# `3 O& `, m: X

4、依次做好所有的火腿卷，进行最后发酵，温度38度，湿度85%的环境下，发酵40分钟左右，直到面团变成原来的2倍大。发酵好的面团表面轻轻刷上一层全蛋液。* e/ i# ~: I% r2 o# |1 k$ }

5、在面团表面撒上一些黑芝麻。  t! v0 S; X; p* z) E+ W6 \
6、烤箱预热到180度，将烤盘放入烤箱中层，烤焙15分钟左右，至表面金黄色即可出炉。( b( f3 Y' Z  v% T% @
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我做的成品图：）从去年6月中旬买烤箱，到现在。面包其实没有做过几次，总觉得揉面太累了。最近两次都是用打蛋器揉面。轻松多了，就是害怕机器被打坏，呵呵。存钱买个面包机揉面算了～～
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