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本帖最后由 妮妮0205 于 2011-9-6 12:42 编辑
$ x! ~9 }; T; [3 i5 i
* }- Q7 k" [9 x3 J糖浆用的去年熬了剩下的，; _* b- K) A+ h- p" g$ F
方子还是用的君之的。" x% d5 R7 Q0 M( R6 B/ i
100G中筋粉+25g玉米油+75g转化糖浆+1g枧水，本来还要加5g奶粉，确实没有找到奶粉，12的奶粉哈拿去婆婆家了。
4 \/ G6 s+ q. c2 Q: ]" g9 p/ M2 L' D
馅料和饼皮的比例我没有用8：2，我用的7：3，我怕包爆了。呵呵
! l9 U& a s- |8 q# s
( M; |: \% B6 p' W0 z) \做的63g的。
6 B0 N3 ?$ b4 z, K3 w* H- W3 a－－－－－－－－－附加去年月饼制作过程图（今年的没有照了）－－－－－－－－－" k: f6 r2 k; _4 X! A0 b6 N' ^
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4 @+ j) N4 I" c W: V, H4 U" N& G) q: d; L- [; s! H5 G
制作方法：
; }0 g, K' j& g; a& I8 r糖浆+枧水+油，混合
+ ?8 D' b# q& o6 W3 h* O倒入过筛面粉，揉成团，裹保鲜膜醒一到两个小时。
" E. S% t; t1 f/ e' v1 a8 [把馅料和醒好的面团分成份。我是按照7：3的比例做的，可以做8：2（馅料：饼皮）
7 p9 W+ \6 [# T! R3 K- ]7 C包好后，模具里刷点面粉防粘，然后压模。/ F, J4 @. D+ b g5 \! L
月饼成型后，放入烤盘（烤盘下垫烤纸）月饼上喷少量水
. O2 J+ G; X4 n5 u* I放入200度预热好烤箱，烤5分钟后取出在月饼表面耍上一层蛋液。再放入烤箱烤15分钟左右。取出，放如保鲜盒内，等待回油。2-3天后回油了月饼就变得柔软，然后就取出来消灭掉。哈哈) y3 Q G; u4 d5 v
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$ N) Y1 N& d0 @, Z/ @8 c莲子在网上买的建莲，不用泡，直接煮半个小时，粉得很。我没有用搅拌机打，我直接用木棒盅的。所以不是很细，管他的，吃起有点颗粒感证明才是纯手工，哈哈哈哈
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% F; F/ Z/ X) ?% u3 y照片手机照的，太撇了，月饼昨天晚上烤好，等过两天回油了从新照过。6 ^: d' _9 Y" N V
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莲蓉，不甜，很好吃。
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莲蓉馅月饼。（去年包的莲蓉蛋黄和豆沙蛋黄，买的生蛋黄烤出来硬硬的不好吃，今年打算买生盐蛋，但是卖蛋的老板给我说，这个天不要买盐蛋，很多坏的臭蛋，不是季节。）
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发表于 2011-9-5 13:03
