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本帖最后由 妮妮0205 于 2011-9-6 12:42 编辑
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7 z2 T2 R$ X: H; J& n糖浆用的去年熬了剩下的，
& [1 ~8 v- z) B# I方子还是用的君之的。
6 S, h$ B4 M7 d: K: {5 ^7 f100G中筋粉+25g玉米油+75g转化糖浆+1g枧水，本来还要加5g奶粉，确实没有找到奶粉，12的奶粉哈拿去婆婆家了。# `* N) O8 C- _9 m( ~
& ~) J7 B9 y( `6 Q' _: M; m
馅料和饼皮的比例我没有用8：2，我用的7：3，我怕包爆了。呵呵
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做的63g的。
- F& b* V: f0 J0 P$ h－－－－－－－－－附加去年月饼制作过程图（今年的没有照了）－－－－－－－－－
9 }# v: m4 X& F: D( _) r1 o1 n4 f; {/ a% w6 s6 q1 I: S
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7 h I4 E1 Y- x# U% x* b制作方法：( Q4 m* J# P4 S
糖浆+枧水+油，混合
W- C" a2 A9 C倒入过筛面粉，揉成团，裹保鲜膜醒一到两个小时。; n0 `$ w9 v" e2 v- W+ {% D8 E
把馅料和醒好的面团分成份。我是按照7：3的比例做的，可以做8：2（馅料：饼皮）
4 z, c0 s5 r$ A2 q包好后，模具里刷点面粉防粘，然后压模。, H( b W- d; o# y# f9 h; q, P
月饼成型后，放入烤盘（烤盘下垫烤纸）月饼上喷少量水
1 |& p4 O# v W" |9 z9 I放入200度预热好烤箱，烤5分钟后取出在月饼表面耍上一层蛋液。再放入烤箱烤15分钟左右。取出，放如保鲜盒内，等待回油。2-3天后回油了月饼就变得柔软，然后就取出来消灭掉。哈哈' q/ n3 l: W# Z
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莲子在网上买的建莲，不用泡，直接煮半个小时，粉得很。我没有用搅拌机打，我直接用木棒盅的。所以不是很细，管他的，吃起有点颗粒感证明才是纯手工，哈哈哈哈
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照片手机照的，太撇了，月饼昨天晚上烤好，等过两天回油了从新照过。
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8 f# w7 n* p4 m( O+ j0 ]莲蓉，不甜，很好吃。
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9 [& c# e4 D* V# v: j1 j$ I1 y6 @) E" c莲蓉馅月饼。（去年包的莲蓉蛋黄和豆沙蛋黄，买的生蛋黄烤出来硬硬的不好吃，今年打算买生盐蛋，但是卖蛋的老板给我说，这个天不要买盐蛋，很多坏的臭蛋，不是季节。）
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发表于 2011-9-5 13:03
