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本帖最后由 妮妮0205 于 2011-9-6 12:42 编辑 " k4 G& M: U8 ~1 _2 _5 ]. n4 f; r5 t
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糖浆用的去年熬了剩下的，
! U' X8 ~0 X3 m) W* z( ^/ ?* A5 o方子还是用的君之的。
: _: i6 F6 X) K+ A; P100G中筋粉+25g玉米油+75g转化糖浆+1g枧水，本来还要加5g奶粉，确实没有找到奶粉，12的奶粉哈拿去婆婆家了。
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; p# M5 K% r8 m% M馅料和饼皮的比例我没有用8：2，我用的7：3，我怕包爆了。呵呵7 K2 q0 C K- o3 u1 P1 O5 e$ ]" Q1 T5 ~
6 k4 m! @4 W! O& z: H4 l做的63g的。6 ?3 X( f* H1 Q
－－－－－－－－－附加去年月饼制作过程图（今年的没有照了）－－－－－－－－－
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; u/ S! h- A% u; M制作方法：
2 s9 o$ P: ~+ U- e3 ]9 i糖浆+枧水+油，混合
. z& F+ ^& v) T! [0 G" R, q" y倒入过筛面粉，揉成团，裹保鲜膜醒一到两个小时。5 I5 L& ^. Q$ K4 Z b/ C2 U
把馅料和醒好的面团分成份。我是按照7：3的比例做的，可以做8：2（馅料：饼皮）: b; ?5 K6 H1 Z1 `! t) k
包好后，模具里刷点面粉防粘，然后压模。" a% {' d% S! z& D
月饼成型后，放入烤盘（烤盘下垫烤纸）月饼上喷少量水$ P# x0 \( |1 S9 {; [7 o$ f. t
放入200度预热好烤箱，烤5分钟后取出在月饼表面耍上一层蛋液。再放入烤箱烤15分钟左右。取出，放如保鲜盒内，等待回油。2-3天后回油了月饼就变得柔软，然后就取出来消灭掉。哈哈7 e, B" |8 W t
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莲子在网上买的建莲，不用泡，直接煮半个小时，粉得很。我没有用搅拌机打，我直接用木棒盅的。所以不是很细，管他的，吃起有点颗粒感证明才是纯手工，哈哈哈哈
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$ T+ Z) L: Z. [% P2 s照片手机照的，太撇了，月饼昨天晚上烤好，等过两天回油了从新照过。( D& @+ W; s- Y$ A( R+ |
( O9 K- j- Z/ p1 w/ _莲蓉，不甜，很好吃。# }- ^: ]& w" A, L
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莲蓉馅月饼。（去年包的莲蓉蛋黄和豆沙蛋黄，买的生蛋黄烤出来硬硬的不好吃，今年打算买生盐蛋，但是卖蛋的老板给我说，这个天不要买盐蛋，很多坏的臭蛋，不是季节。）
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发表于 2011-9-5 13:03
