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本帖最后由 妮妮0205 于 2011-9-6 12:42 编辑
: y- u5 Z. |, W1 e! W" L+ C# I% I- `
糖浆用的去年熬了剩下的，
3 N6 n# V6 d1 z8 n4 [# N方子还是用的君之的。
$ w" L$ M; o4 W+ R; A100G中筋粉+25g玉米油+75g转化糖浆+1g枧水，本来还要加5g奶粉，确实没有找到奶粉，12的奶粉哈拿去婆婆家了。
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馅料和饼皮的比例我没有用8：2，我用的7：3，我怕包爆了。呵呵8 V) @9 G! P" j1 b* i
6 X6 ?. a- w5 B) ?4 G" ?8 @做的63g的。
' d q2 N/ T7 R! W2 H) q% i' W S－－－－－－－－－附加去年月饼制作过程图（今年的没有照了）－－－－－－－－－: `/ a& Z* v# A
4 w/ q5 S1 k3 c, ~8 S2 L1 e
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) f" [2 L. r" d2 L/ I9 A$ T, |& w, M0 ^' A
制作方法：$ ~: G Z3 }9 A6 j6 R6 s/ J
糖浆+枧水+油，混合
/ ]$ A5 e( z$ B( Z S倒入过筛面粉，揉成团，裹保鲜膜醒一到两个小时。
, V7 ]3 ^4 |3 Q& u8 ]9 e* }9 x/ ?把馅料和醒好的面团分成份。我是按照7：3的比例做的，可以做8：2（馅料：饼皮）$ C, x) q. J8 @5 |
包好后，模具里刷点面粉防粘，然后压模。
& h) z+ A% I$ x# R月饼成型后，放入烤盘（烤盘下垫烤纸）月饼上喷少量水
& I- r. S9 A6 o2 z. y放入200度预热好烤箱，烤5分钟后取出在月饼表面耍上一层蛋液。再放入烤箱烤15分钟左右。取出，放如保鲜盒内，等待回油。2-3天后回油了月饼就变得柔软，然后就取出来消灭掉。哈哈
) q3 t' i5 B5 t( n+ A) P3 o* I1 i0 n( }, U# P7 {
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莲子在网上买的建莲，不用泡，直接煮半个小时，粉得很。我没有用搅拌机打，我直接用木棒盅的。所以不是很细，管他的，吃起有点颗粒感证明才是纯手工，哈哈哈哈 O) F+ e! ]7 u0 Q
; y+ l( O4 I {# _. q照片手机照的，太撇了，月饼昨天晚上烤好，等过两天回油了从新照过。8 s8 U7 z# A3 Y1 B2 g$ X) ?
$ c) j* x5 B5 j. `+ y$ p莲蓉，不甜，很好吃。
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, \4 O; F9 j+ ?5 b5 {: {1 G. p莲蓉馅月饼。（去年包的莲蓉蛋黄和豆沙蛋黄，买的生蛋黄烤出来硬硬的不好吃，今年打算买生盐蛋，但是卖蛋的老板给我说，这个天不要买盐蛋，很多坏的臭蛋，不是季节。）% B& T/ L' O' P C; O/ [
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发表于 2011-9-5 13:03
