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本帖最后由 妮妮0205 于 2011-9-6 12:42 编辑
, g( ? ]3 X& y2 {+ q
8 Z- |7 A, K9 i1 `糖浆用的去年熬了剩下的，
) r- m) h0 w1 M方子还是用的君之的。
" j% p a2 V1 K100G中筋粉+25g玉米油+75g转化糖浆+1g枧水，本来还要加5g奶粉，确实没有找到奶粉，12的奶粉哈拿去婆婆家了。/ u6 d5 `8 u7 \4 |+ N
% I3 d% V8 u; o# y! M
馅料和饼皮的比例我没有用8：2，我用的7：3，我怕包爆了。呵呵2 h; g! D* Y( c" a C
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做的63g的。
8 P; f% X$ C/ T( l- s, J: J* H－－－－－－－－－附加去年月饼制作过程图（今年的没有照了）－－－－－－－－－
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制作方法：9 B4 a6 d: m7 P# E' E6 G5 b
糖浆+枧水+油，混合4 X, c+ N' I" y4 o! O y: E9 z5 {
倒入过筛面粉，揉成团，裹保鲜膜醒一到两个小时。
1 w' z, j+ i, ?7 ~6 M: `把馅料和醒好的面团分成份。我是按照7：3的比例做的，可以做8：2（馅料：饼皮）
8 q0 D0 c" y9 n* ?" E; B包好后，模具里刷点面粉防粘，然后压模。
9 x- \$ e2 a8 o, D3 E0 c* c% v K+ u月饼成型后，放入烤盘（烤盘下垫烤纸）月饼上喷少量水
7 @, _0 k; N/ y0 }4 k放入200度预热好烤箱，烤5分钟后取出在月饼表面耍上一层蛋液。再放入烤箱烤15分钟左右。取出，放如保鲜盒内，等待回油。2-3天后回油了月饼就变得柔软，然后就取出来消灭掉。哈哈
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- I/ x; f2 u* W/ U1 j6 q, l* B% I莲子在网上买的建莲，不用泡，直接煮半个小时，粉得很。我没有用搅拌机打，我直接用木棒盅的。所以不是很细，管他的，吃起有点颗粒感证明才是纯手工，哈哈哈哈
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% j( |% F3 G1 S3 o/ t照片手机照的，太撇了，月饼昨天晚上烤好，等过两天回油了从新照过。
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$ R+ M3 M" Z9 J6 K7 d7 V莲蓉，不甜，很好吃。
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莲蓉馅月饼。（去年包的莲蓉蛋黄和豆沙蛋黄，买的生蛋黄烤出来硬硬的不好吃，今年打算买生盐蛋，但是卖蛋的老板给我说，这个天不要买盐蛋，很多坏的臭蛋，不是季节。）
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发表于 2011-9-5 13:03
