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本帖最后由 妮妮0205 于 2011-9-6 12:42 编辑 * k) o/ O8 G K0 m! }% k% x- n
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糖浆用的去年熬了剩下的，
2 p, l# q* \7 A* |* F方子还是用的君之的。
) Z9 l) u9 `* T3 [# S1 q100G中筋粉+25g玉米油+75g转化糖浆+1g枧水，本来还要加5g奶粉，确实没有找到奶粉，12的奶粉哈拿去婆婆家了。$ q) n* M! G" r1 n/ i( c0 b% L5 D
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馅料和饼皮的比例我没有用8：2，我用的7：3，我怕包爆了。呵呵: O8 R$ Q+ N( l1 F$ f6 k: B" ]
' a2 J+ c3 F+ w$ L
做的63g的。% C& k7 y0 G/ X: N5 l% O! d- ^
－－－－－－－－－附加去年月饼制作过程图（今年的没有照了）－－－－－－－－－" e7 D" J# c; H9 T! A
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制作方法：1 K- a' y ?+ x! S3 t8 e) N( Y- k
糖浆+枧水+油，混合/ }4 C2 c$ G, ?; R
倒入过筛面粉，揉成团，裹保鲜膜醒一到两个小时。
* ^ Y$ D: E6 V* h5 k) Y把馅料和醒好的面团分成份。我是按照7：3的比例做的，可以做8：2（馅料：饼皮）
3 C/ q0 D( ~1 A& S" R包好后，模具里刷点面粉防粘，然后压模。
% r) z" G% E; ?( r# j) U/ A/ E月饼成型后，放入烤盘（烤盘下垫烤纸）月饼上喷少量水
" U0 J& p2 X. c; g7 u% U放入200度预热好烤箱，烤5分钟后取出在月饼表面耍上一层蛋液。再放入烤箱烤15分钟左右。取出，放如保鲜盒内，等待回油。2-3天后回油了月饼就变得柔软，然后就取出来消灭掉。哈哈
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9 @% w. }% Z9 V8 ^$ b0 _莲子在网上买的建莲，不用泡，直接煮半个小时，粉得很。我没有用搅拌机打，我直接用木棒盅的。所以不是很细，管他的，吃起有点颗粒感证明才是纯手工，哈哈哈哈 3 W( @6 B4 \! o$ T5 p. L3 Q4 X
4 Q0 T* ~: p2 A2 g照片手机照的，太撇了，月饼昨天晚上烤好，等过两天回油了从新照过。. a/ o c" k# O
9 A+ P5 k+ N: t5 U; g莲蓉，不甜，很好吃。$ G7 ]( o5 t* X# t" U- q
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/ m( b, I: E8 K7 `莲蓉馅月饼。（去年包的莲蓉蛋黄和豆沙蛋黄，买的生蛋黄烤出来硬硬的不好吃，今年打算买生盐蛋，但是卖蛋的老板给我说，这个天不要买盐蛋，很多坏的臭蛋，不是季节。）
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发表于 2011-9-5 13:03
