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本帖最后由 妮妮0205 于 2011-9-6 12:42 编辑 & q6 t& Z' b6 p! Z( y5 A5 ~8 L7 P
' _5 l1 z8 s. W' P# ^" t糖浆用的去年熬了剩下的，
- a/ X- L7 q. z3 r方子还是用的君之的。
+ g& O, E! v8 ?. D# m K100G中筋粉+25g玉米油+75g转化糖浆+1g枧水，本来还要加5g奶粉，确实没有找到奶粉，12的奶粉哈拿去婆婆家了。
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馅料和饼皮的比例我没有用8：2，我用的7：3，我怕包爆了。呵呵9 j0 f! M$ O# j0 w9 Y8 O( B/ {9 t
4 j6 |7 ~9 x2 ?
做的63g的。
- G) r! n3 R3 e# y' [" C. B－－－－－－－－－附加去年月饼制作过程图（今年的没有照了）－－－－－－－－－2 j" U+ N6 c8 @5 Y
2 U O7 E4 i( m$ t; a* K9 C
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+ c/ |% ^& y, b( p4 E6 Z3 T, F2 w( W
: u: D, j* i; v- H# G ?. k$ ?- ]制作方法：
0 ~, P1 F1 I* ~0 F糖浆+枧水+油，混合
5 l$ M' Q. D; S/ j倒入过筛面粉，揉成团，裹保鲜膜醒一到两个小时。 q: x0 E' D" K. j
把馅料和醒好的面团分成份。我是按照7：3的比例做的，可以做8：2（馅料：饼皮）
/ ^; f8 R' @! y" F* n% |包好后，模具里刷点面粉防粘，然后压模。
8 s6 B& i( q% n/ J; s0 r月饼成型后，放入烤盘（烤盘下垫烤纸）月饼上喷少量水
5 y$ X# m/ ~3 V# }$ f放入200度预热好烤箱，烤5分钟后取出在月饼表面耍上一层蛋液。再放入烤箱烤15分钟左右。取出，放如保鲜盒内，等待回油。2-3天后回油了月饼就变得柔软，然后就取出来消灭掉。哈哈4 R0 p, W9 j5 @% ~4 i+ x9 i1 X. w
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莲子在网上买的建莲，不用泡，直接煮半个小时，粉得很。我没有用搅拌机打，我直接用木棒盅的。所以不是很细，管他的，吃起有点颗粒感证明才是纯手工，哈哈哈哈 6 c2 d( ]5 Y4 F2 x0 s: s
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照片手机照的，太撇了，月饼昨天晚上烤好，等过两天回油了从新照过。* F* ~8 U, |2 q q5 j% |: ^& @
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莲蓉，不甜，很好吃。
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莲蓉馅月饼。（去年包的莲蓉蛋黄和豆沙蛋黄，买的生蛋黄烤出来硬硬的不好吃，今年打算买生盐蛋，但是卖蛋的老板给我说，这个天不要买盐蛋，很多坏的臭蛋，不是季节。）
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发表于 2011-9-5 13:03
