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本帖最后由 妮妮0205 于 2011-9-6 12:42 编辑
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# b* m! |- Y; d, o- O& j5 X! W8 Y糖浆用的去年熬了剩下的，1 v9 u% R4 c% j4 I
方子还是用的君之的。5 V! {1 [% m8 a f' z$ p7 Z4 s
100G中筋粉+25g玉米油+75g转化糖浆+1g枧水，本来还要加5g奶粉，确实没有找到奶粉，12的奶粉哈拿去婆婆家了。
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% g; ~% |8 K1 U6 O) e2 D馅料和饼皮的比例我没有用8：2，我用的7：3，我怕包爆了。呵呵
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6 S2 l& [% q4 n- b做的63g的。
8 g+ C. p6 `" C$ _9 d1 T) [ @+ {. W－－－－－－－－－附加去年月饼制作过程图（今年的没有照了）－－－－－－－－－: Z3 \! d- [: W4 O7 _
: z6 J/ ?: ~2 w4 p2 U1 h
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/ l/ v# d7 }' x3 R
- t8 n+ L) i, K1 M制作方法：
. H0 @# ?2 b3 u/ Z糖浆+枧水+油，混合! y) P6 u7 n M9 R
倒入过筛面粉，揉成团，裹保鲜膜醒一到两个小时。* X, g7 k( w; U
把馅料和醒好的面团分成份。我是按照7：3的比例做的，可以做8：2（馅料：饼皮）
" F! J$ g& {0 ~% C, x& Q# y. S包好后，模具里刷点面粉防粘，然后压模。" A, t# Q4 t" [
月饼成型后，放入烤盘（烤盘下垫烤纸）月饼上喷少量水# k, `- }5 j7 u) f D5 G
放入200度预热好烤箱，烤5分钟后取出在月饼表面耍上一层蛋液。再放入烤箱烤15分钟左右。取出，放如保鲜盒内，等待回油。2-3天后回油了月饼就变得柔软，然后就取出来消灭掉。哈哈/ A1 H# I: `( E- v3 P+ B7 a5 N
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" K! Z( I/ a3 v3 s, ]7 |莲子在网上买的建莲，不用泡，直接煮半个小时，粉得很。我没有用搅拌机打，我直接用木棒盅的。所以不是很细，管他的，吃起有点颗粒感证明才是纯手工，哈哈哈哈
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8 P8 V( `. d' M# C: f# M0 c# ?* q照片手机照的，太撇了，月饼昨天晚上烤好，等过两天回油了从新照过。* i" U8 G6 E/ g( @8 n) i
% e* l: p: h- v- h莲蓉，不甜，很好吃。% n: U+ P" T3 I0 r- E. k
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莲蓉馅月饼。（去年包的莲蓉蛋黄和豆沙蛋黄，买的生蛋黄烤出来硬硬的不好吃，今年打算买生盐蛋，但是卖蛋的老板给我说，这个天不要买盐蛋，很多坏的臭蛋，不是季节。）% b" p" h- ~6 W4 D T8 c C! Y" f
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发表于 2011-9-5 13:03
