我的个天，超市的华生园云腿的居然十块钱一个，还好我自己做了蛋黄莲蓉，紫薯冰皮月饼 - 吃喝玩乐 - 重庆妈妈网

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楼主

发表于 2011-8-29 11:23 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT

话说昨天去超市买洗头发的。。。顺便去看了一下月饼。。。妈妈呀。。好贵。。。。太黑人了。。都是论个卖。。我看到最贵的就是华生园的居然10块一个。。。黑人。。。其他更贵的可能我还没看到。。。就走马观花看了下。。反正我又不买

。。。。。自从去年试过自己做月饼之后，今年一早就有朋友预订了几十个，可怜我的25B烤箱了。

$ m" t8 R: z4 D: ]# i
先来看看成品赛。。嘿嘿。。自我感觉良好。。大家表拍我

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568335558@163.c

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沙发

发表于 2011-8-29 11:25 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

也！！！月饼上还有字所。。。看起嘛。。快点哟

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板凳

发表于 2011-8-29 11:27 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

下面开始写过程了哈。。嗯嗯。。低调点

125g纯单黄莲蓉：（28个）

材料：金狮转化糖浆400克，枧水10克，花生油120克，普通面粉600克，蛋黄：28只（12g/只），莲蓉馅2064克，鸡蛋一只（打散过筛）

比例：皮38克，蛋黄1只，莲蓉75克

蛋黄先用花生油浸泡半小时，风干一下。

做法：1、将糖桨、油、枧水搅拌至顺滑。

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地板

发表于 2011-8-29 11:29 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

2、筛入面粉，翻拌均匀，搓揉一下至细腻均匀，捏着如耳垂般柔软。

3、盖膜，室温静置一小时。

4、将莲蓉按比例搓圆，压扁，包入蛋黄。

园溜溜的，好看吧

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草莓小麻子

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5^#

发表于 2011-8-29 11:39 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

看起好专业哦

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6^#

发表于 2011-8-29 12:45 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

草莓小麻子发表于 2011-8-29 11:39
" E. f3 a; N: @ Z看起好专业哦

哈哈，，美妈做了没得？还是自己买啊

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备案团长魅力大使荣誉骑士特殊贡献玩乐潮人尝鲜族

7^#

发表于 2011-8-29 13:32 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

呵呵，做得真好。" E6 j8 ~: l3 v8 T4 R* |

我在等我的花片回来再做，下周要准备做糖浆，馅料了。! U" x5 a3 `4 r) Q, E4 m8 q

好大的工程哦。

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8^#

发表于 2011-8-29 14:27 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

西西妈@cq 发表于 2011-8-29 13:32 9 Y% G, u6 W. W. I c1 h
呵呵，做得真好。. h5 }, `. Y3 ^" e9 f& ^3 V7 v6 \; E

. f1 D# k4 U' B4 y- H y我在等我的花片回来再做，下周要准备做糖浆，馅料了。

6 X9 `$ ?1 c& @! d, D9 M
就是哇。。。等到西西妈的教程哟~

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9^#

发表于 2011-8-29 14:45 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

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草莓小麻子

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10^#

发表于 2011-8-29 15:04 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

回复冉妈妈023 的帖子' y3 f( B& ] m, i, J2 {: z
8 s* I( P2 Y3 e2 X
今年的月饼还没得着落得哟。看来只有买起吃了。

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11^#

发表于 2011-8-29 15:40 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

草莓小麻子发表于 2011-8-29 15:04
% ?$ r3 ~2 E- M% p8 f回复冉妈妈023 的帖子1 b, Y5 D- V) U- E1 P; F+ |! O

7 i; x6 l+ e4 q0 j# J今年的月饼还没得着落得哟。看来只有买起吃了。

主要是太贵了。。还是国人在屋头慢慢琢磨

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12^#

发表于 2011-8-29 15:42 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

5、将面团按比例搓圆，压扁，包入有蛋黄的莲蓉，拍上手粉，搓散至表面干爽。盖模。

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发表于 2011-8-29 15:44 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

6、烤箱180度预热，将盖好模的月饼放到烤箱中上层，烤大概5分钟左右，表面显白色，取出，表面轻刷一层蛋黄液，继续烘焙18分钟左右。凉后密封包装，一到两天后回油。' z/ H7 J& V7 \2 p+ `7 b; f

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14^#

发表于 2011-8-29 15:44 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

个人心得：1、无论蛋黄多重，只要称好蛋黄+莲蓉的重量是87g就行；

3 `2 ?2 [+ k6 J9 J- }
2、鸡蛋液打散后过一下筛网，可以令表面颜色更均匀。

1 i6 V7 f9 W1 _$ N" R$ D
3、刷蛋液时，要一下刷过，不要来回刷。

4、可以拍上一点手粉，但不要多。

7 `% y+ Q4 W* g/ u$ S8 D) E
5、如果包好后觉得皮包得不均匀，将显得薄那边做花纹面。

6、盖做模的月饼，尽快烤，时间长了，会影响花纹。

  J, C6 |  H4 A
3 Q* n$ e5 S) _) q/ U  u
" [$ n6 j, ^# E% F  q& b

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15^#

发表于 2011-8-29 15:45 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

冰皮月饼是用买的冰皮粉，所以做法很简单，紫薯馅做法也是超级简单。小孩子肯定黑喜欢。。哇哈哈。。

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发表于 2011-8-29 15:46 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

紫薯冰皮月饼：

材料：冰皮粉200g5 _) i$ r/ j# j2 V2 I1 i8 g2 A
凉开水：180g 黄油30g) A$ u5 w# B: M5 U& u
紫薯馅200g

比例：皮25 馅10

做法：1、用凉开水将冰皮粉搓好成团，加入黄油，搓至Q韧后放冰箱冷藏半小时。

2 j: v% H# u) _) c" V) O. G0 y

0 J3 e! w, A7 s, u, B0 @

' x1 k: K9 g* B

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17^#

发表于 2011-8-29 15:48 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

2、按比例搓好馅和粉团，包好，拍一点冰皮粉，盖模。; U% Q3 x {" F! D' w: Z4 }, Z

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6 z6 K! T: f/ Q( ~ \. ]

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18^#

发表于 2011-8-29 15:49 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

3、放入冰箱冷藏。4 L4 L5 g9 `+ b8 r; g; q: g9 [
能看出这个是什么吗

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6 n$ q4 I9 `% A1 ~3 o4 r

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19^#

发表于 2011-8-29 15:49 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

紫薯馅做法：

材料：紫薯5条
蜂蜜两大勺

做法：将紫薯蒸熟，剥皮，用姜刨将紫薯刨好，加两大勺蜂蜜。拌成顺滑均匀即可。

个人心得：没什么心得，因为太简单了，如果粉搓着觉得软了可再加点粉。如果觉得硬了，再加点凉开水，绝对0失败；紫薯馅如果用筛网过一下口感更好，如果怕麻烦可用我这个方法。

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20^#

发表于 2011-8-29 15:50 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

再发两张。。嘿嘿

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