我的个天，超市的华生园云腿的居然十块钱一个，还好我自己做了蛋黄莲蓉，紫薯冰皮月饼 - 吃喝玩乐 - 重庆妈妈网

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楼主

发表于 2011-8-29 11:23 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT

话说昨天去超市买洗头发的。。。顺便去看了一下月饼。。。妈妈呀。。好贵。。。。太黑人了。。都是论个卖。。我看到最贵的就是华生园的居然10块一个。。。黑人。。。其他更贵的可能我还没看到。。。就走马观花看了下。。反正我又不买

。。。。。自从去年试过自己做月饼之后，今年一早就有朋友预订了几十个，可怜我的25B烤箱了。

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7 O/ H. T1 o) q. ?+ c: _
先来看看成品赛。。嘿嘿。。自我感觉良好。。大家表拍我5 a' Q5 z9 Z; [ ^

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沙发

发表于 2011-8-29 11:25 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

也！！！月饼上还有字所。。。看起嘛。。快点哟

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板凳

发表于 2011-8-29 11:27 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

下面开始写过程了哈。。嗯嗯。。低调点

125g纯单黄莲蓉：（28个）

材料：金狮转化糖浆400克，枧水10克，花生油120克，普通面粉600克，蛋黄：28只（12g/只），莲蓉馅2064克，鸡蛋一只（打散过筛）

比例：皮38克，蛋黄1只，莲蓉75克

蛋黄先用花生油浸泡半小时，风干一下。

做法：1、将糖桨、油、枧水搅拌至顺滑。

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地板

发表于 2011-8-29 11:29 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

2、筛入面粉，翻拌均匀，搓揉一下至细腻均匀，捏着如耳垂般柔软。

3、盖膜，室温静置一小时。

4、将莲蓉按比例搓圆，压扁，包入蛋黄。

园溜溜的，好看吧

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草莓小麻子

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5^#

发表于 2011-8-29 11:39 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

看起好专业哦

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6^#

发表于 2011-8-29 12:45 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

草莓小麻子发表于 2011-8-29 11:39 9 J1 x2 a, ~" M
看起好专业哦

, D, ^5 J) u5 H4 X

哈哈，，美妈做了没得？还是自己买啊

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备案团长魅力大使荣誉骑士特殊贡献玩乐潮人尝鲜族

7^#

发表于 2011-8-29 13:32 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

呵呵，做得真好。9 f! y1 g% S. a

我在等我的花片回来再做，下周要准备做糖浆，馅料了。
% z$ u0 V& R& J7 B$ A; m- Z
好大的工程哦。

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8^#

发表于 2011-8-29 14:27 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

西西妈@cq 发表于 2011-8-29 13:32
2 K7 R, I" @# k4 B( K呵呵，做得真好。/ I, `8 h6 }; h3 V9 A

- [$ u S, e0 B% u我在等我的花片回来再做，下周要准备做糖浆，馅料了。

2 P2 z% O* a/ i$ ?
就是哇。。。等到西西妈的教程哟~

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9^#

发表于 2011-8-29 14:45 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

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草莓小麻子

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发表于 2011-8-29 15:04 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

回复冉妈妈023 的帖子* b# X8 {# `# A' g8 ^9 b I% d
' Y$ o' C/ D; S, u9 d8 w4 T
今年的月饼还没得着落得哟。看来只有买起吃了。

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11^#

发表于 2011-8-29 15:40 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

草莓小麻子发表于 2011-8-29 15:04
- \( Q: a X$ m+ N- w回复冉妈妈023 的帖子
0 |2 e- v. q/ R; i7 R6 a* A: q' W+ Q5 k; c9 K. ^6 V
今年的月饼还没得着落得哟。看来只有买起吃了。

8 Y; k2 R2 V* d; j1 ]
主要是太贵了。。还是国人在屋头慢慢琢磨

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12^#

发表于 2011-8-29 15:42 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

5、将面团按比例搓圆，压扁，包入有蛋黄的莲蓉，拍上手粉，搓散至表面干爽。盖模。

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发表于 2011-8-29 15:44 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

6、烤箱180度预热，将盖好模的月饼放到烤箱中上层，烤大概5分钟左右，表面显白色，取出，表面轻刷一层蛋黄液，继续烘焙18分钟左右。凉后密封包装，一到两天后回油。

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+ Y( s/ h# x5 t+ J( }

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发表于 2011-8-29 15:44 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

个人心得：1、无论蛋黄多重，只要称好蛋黄+莲蓉的重量是87g就行；

2、鸡蛋液打散后过一下筛网，可以令表面颜色更均匀。

% \' z+ M, b$ V! U+ \- C
3、刷蛋液时，要一下刷过，不要来回刷。

% M4 z# J5 o' y! N3 G
4、可以拍上一点手粉，但不要多。

5、如果包好后觉得皮包得不均匀，将显得薄那边做花纹面。

6、盖做模的月饼，尽快烤，时间长了，会影响花纹。

* F' s- }0 j9 L9 }# u% U
+ Z5 A8 T* ~& x& @# N$ p. L' @

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15^#

发表于 2011-8-29 15:45 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

冰皮月饼是用买的冰皮粉，所以做法很简单，紫薯馅做法也是超级简单。小孩子肯定黑喜欢。。哇哈哈。。

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发表于 2011-8-29 15:46 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

紫薯冰皮月饼：

材料：冰皮粉200g: k1 M* P( K+ K2 I! @7 O8 w
凉开水：180g 黄油30g$ I5 J! d+ s8 w% W$ g5 O. P- C& }
紫薯馅200g

比例：皮25 馅10

做法：1、用凉开水将冰皮粉搓好成团，加入黄油，搓至Q韧后放冰箱冷藏半小时。

7 V( M3 Z/ T2 V* l. m

8 {7 q3 Q0 d9 p

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发表于 2011-8-29 15:48 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

2、按比例搓好馅和粉团，包好，拍一点冰皮粉，盖模。

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; T8 B8 F: }2 o/ c$ }7 e

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发表于 2011-8-29 15:49 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

3、放入冰箱冷藏。. L% @" ?' X/ B
能看出这个是什么吗

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发表于 2011-8-29 15:49 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

紫薯馅做法：

材料：紫薯5条
蜂蜜两大勺6 w% |$ o) X# h2 q9 @

做法：将紫薯蒸熟，剥皮，用姜刨将紫薯刨好，加两大勺蜂蜜。拌成顺滑均匀即可。

个人心得：没什么心得，因为太简单了，如果粉搓着觉得软了可再加点粉。如果觉得硬了，再加点凉开水，绝对0失败；紫薯馅如果用筛网过一下口感更好，如果怕麻烦可用我这个方法。

! @; Q, K% f$ x v& W

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20^#

发表于 2011-8-29 15:50 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

再发两张。。嘿嘿

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