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材料:
2 l; e3 j, k. V+ B2 L, G! r- X! k2 ~% E鸡蛋五个，从冰箱里取出来就分成蛋白蛋黄，放入无油无水的窗容器中 R3 G/ U& e8 W. p, }% b' P
细砂糖: 60克 (蛋黄面糊放20克，蛋白里放40克)5 P! V" C# e+ W" L; q! e% b
色拉油: 40克1 D0 [/ e- ~2 _/ B) `
牛奶： 40克，早上喝牛奶的时候没想起，为了做蛋糕又喝了一盒。。- m" K" M4 J+ s1 L H7 m( @ B
低筋面粉: 85克，过筛。本来筛过了，西西没得耍事，和蛋黄糊的时候又把筛子上的颗粒放进去了。。% Y0 w {; Q) V; Y8 K+ d
盐: 非常少一丁点，我买了十件套的量杯量勺，遭西西当玩具了。
7 A0 G' [$ _# @( s3 l ^1 {; _白醋 两滴(没得也可以，上次做寿司买了的，就用了。)
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+ R {. {5 x ?* Z制作:
k) z; y. R% Q8 @+ Q. i" A; x& s1:蛋黄和蛋白分离,分别装入无水无油的容器里(一定要无水无油)7 d3 ~1 B1 K) A, m' ^3 F& y. j
2:蛋黄分三次，加入20克细砂糖搅打均匀,使细砂糖完全溶解在蛋黄里.+ A' c3 l+ }) [7 Y
3:分3次加入40克色拉油，加入一次搅拌一次.
6 G9 ?* q" E" M$ u4:分3次加入牛奶搅拌均匀.
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以上都是我指挥西西做的，她面前是一碗牛奶一碗油两份白糖。* S* v* a9 }) [+ W+ W# O
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5:加入过筛的低粉,用橡皮刮刀从下往上拌均匀,动作要轻要块,可以切拌,就是切菜一样.拌均匀成蛋黄湖 ( 制作之前先把面粉,泡打粉,盐过筛备用)# ]0 b, D& N- Z" ]/ X- ~
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这个过程西西做了大半，有点慢，可能手法有点不正确。辛苦她了。/ M2 \1 ^) d4 p- X* n
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6:蛋白加一丁点盐和两滴白醋和三分之一的白糖，首先低速打成粗泡泡,再加糖，用中速打成硬性发泡,再加第3次,打成最后蛋白被打蛋器一提就是硬硬的直角就好了。
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(注意)打蛋白的时候烤箱先预热170度10分钟。 Q7 T/ T) K' j7 U
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我就是这个时候发现，昨天温度指针看错了，调高了50度。
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' P# n3 l% V6 t! j3 H1 `% L7:将1/3的蛋白取到蛋黄湖里切拌法或者从下往上翻拌,千万不要划圈搅拌,动作要轻要快防止蛋白消泡,最后将蛋糕湖倒入剩余的蛋白湖里拌均匀.% p; @0 j2 M1 p0 h* ]
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8:将拌好的蛋糕湖倒入8寸的摸具,然后提起摸具在桌子上磕碰几下,震出里面的大气泡.
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9:将蛋糕湖放在烤架上移入长帝烤箱倒数第二层,2 S. f8 e+ B; y
我是先调到175度10分钟，再150度35分钟的。& |3 ]9 O2 ^8 |
* ^) y2 o; z8 o1 w5 ^这就是我今天失败的原因：
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4 j3 |5 n3 J8 ]' P事后问了高手，她说，做戚风不能高温，温度太高要裂口，如果从高温降到低温，又会回缩。
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哈，下回我就晓得了。1 h+ Z- a8 a+ D
: _* h+ e' o3 L, s& u* b* i10:时间到应立刻取出倒扣在网架上,防止蛋糕回缩.彻底冷却后脱摸即可.
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# K8 U/ N) U; c' ?嘎嘎，西西辛苦了。今天发的过程图有西西。有她帮忙，我也辛苦几倍呀。。/ P. @5 Z, O+ h F. a
: V/ q, i& q* p[ 本帖最后由 西西妈@cq 于 2010-1-28 01:07 编辑 ]
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发表于 2010-1-27 18:00
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