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楼主
发表于 2010-1-27 18:00 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
材料:
  x, N5 X' L7 ~# L  a! m9 ^; h+ u鸡蛋五个,从冰箱里取出来就分成蛋白蛋黄,放入无油无水的窗容器中
5 M4 u8 |, N$ \. u4 p3 [$ M2 c& N9 m细砂糖:                        60克          (蛋黄面糊放20克,蛋白里放40克)
( C8 |% N4 T+ Z* i色拉油:                        40克+ \8 A; ~/ d& p1 U
牛奶:                         40克,早上喝牛奶的时候没想起,为了做蛋糕又喝了一盒。。8 n# P) x. B" S+ T
低筋面粉:                    85克,过筛。本来筛过了,西西没得耍事,和蛋黄糊的时候又把筛子上的颗粒放进去了。。
5 ?' m& J' e- g3 p4 I盐:                              非常少一丁点,我买了十件套的量杯量勺,遭西西当玩具了。
1 b9 s5 t9 r5 {5 n# X: B7 Z( H: F白醋                          两滴(没得也可以,上次做寿司买了的,就用了。), T8 B6 I! }- k
9 u4 Y; t7 ?7 Q( Q2 L9 L5 }  b, T
( O9 K7 \2 @- F9 ^% t* W
制作:
: U+ \% {( B# Q1:蛋黄和蛋白分离,分别装入无水无油的容器里(一定要无水无油)
" J8 M$ _* i+ F! y) n3 r! {, p! q2:蛋黄分三次,加入20克细砂糖搅打均匀,使细砂糖完全溶解在蛋黄里.2 _6 B8 {* H1 u: x+ n5 F
3:分3次加入40克色拉油,加入一次搅拌一次.
* S7 X. W, R+ ^. W# [% ^% K2 _4:分3次加入牛奶搅拌均匀.) k$ X- r6 {- v8 h2 W

; S9 v2 B) T  T; Q, q. ^, J9 F以上都是我指挥西西做的,她面前是一碗牛奶一碗油两份白糖。
" `' o/ W6 y. h( X
/ r* x! C6 m2 V5:加入过筛的低粉,用橡皮刮刀从下往上拌均匀,动作要轻要块,可以切拌,就是切菜一样.拌均匀成蛋黄湖    ( 制作之前先把面粉,泡打粉,盐过筛备用)
2 `9 T7 i- v) w6 g + j! x5 ~7 m& R% D+ o
这个过程西西做了大半,有点慢,可能手法有点不正确。辛苦她了。1 I$ ?4 [$ i$ G, W

$ {, K4 p: s8 G0 K6:蛋白加一丁点盐和两滴白醋和三分之一的白糖,首先低速打成粗泡泡,再加糖,用中速打成硬性发泡,再加第3次,打成最后蛋白被打蛋器一提就是硬硬的直角就好了。
$ u  e# Q0 a- r/ M" u' T% l
% l! h" a9 E4 m7 b' D0 N/ P(注意)打蛋白的时候烤箱先预热170度10分钟。& d. K% _7 t% {4 c  I' _2 G
5 E9 f$ E# Z. M& T
我就是这个时候发现,昨天温度指针看错了,调高了50度。
5 W& \$ k/ S7 u+ Q1 q$ B
# C% i$ k& @6 F7:将1/3的蛋白取到蛋黄湖里切拌法或者从下往上翻拌,千万不要划圈搅拌,动作要轻要快防止蛋白消泡,最后将蛋糕湖倒入剩余的蛋白湖里拌均匀.
# b+ u9 P1 G( w: }/ B) K# E0 u 8 d+ d3 o8 ~4 x" g
8:将拌好的蛋糕湖倒入8寸的摸具,然后提起摸具在桌子上磕碰几下,震出里面的大气泡.( ]/ o( B6 i* c

" ^& {& n; {  @( `9:将蛋糕湖放在烤架上移入长帝烤箱倒数第二层,' H' @# G8 N) x- S
我是先调到175度10分钟,再150度35分钟的。
  P/ {* K& J6 `1 q
/ N5 }& a; c1 r# t$ f$ Q/ [) r. i这就是我今天失败的原因:
& X( |+ Z% H4 o% i: P4 b   Z7 r' d; o# ~6 z3 e9 I

5 w+ M' e- K& x! d事后问了高手,她说,做戚风不能高温,温度太高要裂口,如果从高温降到低温,又会回缩。
3 O, P- C- Z) w* r ; q) W1 i& r4 W, B
哈,下回我就晓得了。
! Q& d, m$ g  T; [2 N/ G( I: w: l
( W5 ^1 y) f- N10:时间到应立刻取出倒扣在网架上,防止蛋糕回缩.彻底冷却后脱摸即可.
% S# A3 X. P1 e3 N4 ?$ n# T" I- q/ |
: k. r; l# v8 \6 r' s" b, T嘎嘎,西西辛苦了。今天发的过程图有西西。有她帮忙,我也辛苦几倍呀。。' r0 o' O* A$ L0 y

% O5 _- W% d  ^2 W[ 本帖最后由 西西妈@cq 于 2010-1-28 01:07 编辑 ]

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55555555555555555555好厉害好厉害 我红眼病犯了!!!!!!!!!!
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[ 本帖最后由 馨颍小宝贝 于 2010-1-27 18:03 编辑 ]

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西西和蛋黄的时候,我去准备打发蛋白。
% A, o1 A7 I3 A
: y6 G* B3 q" L% J1 [$ B突然回头看到她表情怪怪的,看着手指头,嘴巴在动。原来原来。。。。赶紧漱口。。。。
# E. n" t- u+ v* ?" A$ M8 k8 F0 T) J. r* _7 L9 W: S
她真有探索精神啊。/ b( N: c+ d8 t
6 K) @# l8 s/ o+ O! ]
筛了低筋粉,和了一阵,她又把筛子里的大颗粒也倒进去了。。, ~* r6 n; c' ?  z$ e
9 R  K  x- L% `" O0 L  x
很有创意。。

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原帖由 馨颍小宝贝 于 2010-1-27 18:01 发表
7 b9 R/ A4 f6 X4 ?/ N55555555555555555555好厉害好厉害 我红眼病犯了!!!!!!!!!!
* ?( w2 \. j/ s  ?+ {+ A

4 R1 F1 Q. v7 R一般一般。。。
4 ?" S* J  z$ S* j+ i; O1 H# v; n1 \- B
太累了,而且,我的脸真的膨胀了。。
6 C4 w) ?, o+ `4 `! p  T6 V+ n% s; B( c' J
明天休息。( G+ ~( y# \- n, C3 x1 t

& `9 m! A; i8 O回原单位过组织生活,还要吃年饭,休息一天休息一天。: m; r8 C5 _, h4 i, R
0 C' l1 X" }% o" P9 `
后天做面包。

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西西妈,你你你~~~~~ & K7 ]! v5 T8 g4 D; J' X
我太崇拜你老

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西西妈,我只能说你是个天才

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只要西西崇拜我就是了。。/ R1 d: L8 m7 b6 q$ E

% [8 L3 f; g- J  ]2 u我经常问她,你崇拜我不?7 p0 ~6 j7 ]/ ~+ @' d

4 M' o* i2 _* d2 b5 |6 C/ [7 i- X她说“崇拜。”

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原帖由 兜兜@cq 于 2010-1-27 19:29 发表
& P$ r$ I- X/ W/ ?5 U+ Z- b3 ~西西妈,我只能说你是个天才

/ |  \, u3 _8 G1 n: m5 q9 D6 z$ u/ ^
我也是人。。。
& }; e% r- F# Y* m: m7 e7 ^; c
- c5 Q7 [' t$ z# C( `4 W2 M首先,我是人才。。。/ Y! o$ P1 Z/ A' W, y8 [: Y6 @% @9 m
) \- k6 G6 v# a3 ?' d* d5 N" S3 e
其次,
5 \' Y, N4 @0 {( [# e* V, J+ n( Q0 K+ L: ]. u$ o: I

+ \% W# v7 B, V% E  [" _; {% r# o; }2 L1 M) F! I$ E" y

7 ]. {; w9 R2 d恭喜~~~你说对啦~~

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我有点后悔了,看来烘焙是个体力活~~~~~~

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我做的蛋糕不泡呢?

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我下辈子都学不会的个。
淘淘

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亲,模倒过来冷却之前记到要倒起震一下!震出里面的空气,这样戚风更泡

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你不是说你不做西点啊

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西西妈,你好 ,把做蛋糕的方法教我们一下哂.学会了,那天我也来试下.

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晕,我还在想方子上那些温度有撒子用,烤撒子我都调的二百度。 话说那天把打多的奶油都吃了,把我伤惨老
恩熙

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我也要好好学习~

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西西妈好能干哟。。

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厉害~~~~~~~~~~~~~~~~

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能干的美妈。。。
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1月27日,八寸模戚风蛋糕的方子来了。。
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