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材料:
# @5 |, F' y4 {4 ?鸡蛋五个，从冰箱里取出来就分成蛋白蛋黄，放入无油无水的窗容器中: |4 ^. F0 H( j6 {1 O
细砂糖: 60克 (蛋黄面糊放20克，蛋白里放40克)
! _2 E) z7 `5 E f( w色拉油: 40克
& T" n# ^, J1 @. H牛奶： 40克，早上喝牛奶的时候没想起，为了做蛋糕又喝了一盒。。2 T6 Z6 f9 J v& X' t* i E1 t
低筋面粉: 85克，过筛。本来筛过了，西西没得耍事，和蛋黄糊的时候又把筛子上的颗粒放进去了。。0 X9 m5 S$ w* @2 F) C& c( [
盐: 非常少一丁点，我买了十件套的量杯量勺，遭西西当玩具了。5 l+ v3 H4 \' c; |& X
白醋 两滴(没得也可以，上次做寿司买了的，就用了。)( W( P7 S: j, t5 \$ a
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制作:
- t' w- @2 n: R1 ^( z' q9 r0 T; m1:蛋黄和蛋白分离,分别装入无水无油的容器里(一定要无水无油)" ]: f+ W* x v" \
2:蛋黄分三次，加入20克细砂糖搅打均匀,使细砂糖完全溶解在蛋黄里.
% y2 x, ?4 G6 j. Q! d3:分3次加入40克色拉油，加入一次搅拌一次.
/ d8 a h: x2 F4:分3次加入牛奶搅拌均匀., Y$ ]+ ] {0 L+ W
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以上都是我指挥西西做的，她面前是一碗牛奶一碗油两份白糖。
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" m- }: E! W9 n& F2 G1 T$ {1 _5:加入过筛的低粉,用橡皮刮刀从下往上拌均匀,动作要轻要块,可以切拌,就是切菜一样.拌均匀成蛋黄湖 ( 制作之前先把面粉,泡打粉,盐过筛备用)! o9 A6 o$ v% [% x$ \
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这个过程西西做了大半，有点慢，可能手法有点不正确。辛苦她了。
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6:蛋白加一丁点盐和两滴白醋和三分之一的白糖，首先低速打成粗泡泡,再加糖，用中速打成硬性发泡,再加第3次,打成最后蛋白被打蛋器一提就是硬硬的直角就好了。
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(注意)打蛋白的时候烤箱先预热170度10分钟。
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" p) x2 C3 {) X9 x2 ?我就是这个时候发现，昨天温度指针看错了，调高了50度。9 |6 R, H7 n# h9 i% d8 w* `
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7:将1/3的蛋白取到蛋黄湖里切拌法或者从下往上翻拌,千万不要划圈搅拌,动作要轻要快防止蛋白消泡,最后将蛋糕湖倒入剩余的蛋白湖里拌均匀.$ }1 {. B0 e& Y9 F5 K5 a
4 O |. ]& Q5 g, [8 L7 n* }) ?8:将拌好的蛋糕湖倒入8寸的摸具,然后提起摸具在桌子上磕碰几下,震出里面的大气泡. L& h9 O" O0 {2 P3 _3 v3 L
! D( q: ^& A( y8 z6 ^/ q3 }" {9:将蛋糕湖放在烤架上移入长帝烤箱倒数第二层," O6 `# g& v: M* L: G B, D
我是先调到175度10分钟，再150度35分钟的。% B( ]1 P1 }: `; V: W* c6 c
" @$ m1 w7 b" c: h1 V5 ]. Y这就是我今天失败的原因：
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事后问了高手，她说，做戚风不能高温，温度太高要裂口，如果从高温降到低温，又会回缩。0 H% C9 |$ B. U0 A; l& n
/ {* d% L" V. q' X" t6 D. H8 x" v哈，下回我就晓得了。
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1 H5 T) J0 ~; X9 f0 f10:时间到应立刻取出倒扣在网架上,防止蛋糕回缩.彻底冷却后脱摸即可.+ R6 v, v1 L9 O5 X3 C) h
0 T' [# u) _: d/ f1 B嘎嘎，西西辛苦了。今天发的过程图有西西。有她帮忙，我也辛苦几倍呀。。
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[ 本帖最后由 西西妈@cq 于 2010-1-28 01:07 编辑 ]
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发表于 2010-1-27 18:00
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