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材料:4 `! V6 m' K0 N$ |* M7 P
鸡蛋五个，从冰箱里取出来就分成蛋白蛋黄，放入无油无水的窗容器中5 g# V7 a. Y1 j2 [, A
细砂糖: 60克 (蛋黄面糊放20克，蛋白里放40克)
$ y0 \5 _& X& ]+ R4 a5 T7 ]; a+ A3 h色拉油: 40克4 r. K! T5 H1 ]+ U a5 E
牛奶： 40克，早上喝牛奶的时候没想起，为了做蛋糕又喝了一盒。。8 g6 P$ g* Q0 \$ a8 L2 N1 H+ Y
低筋面粉: 85克，过筛。本来筛过了，西西没得耍事，和蛋黄糊的时候又把筛子上的颗粒放进去了。。( e( S9 A; Z6 k4 O
盐: 非常少一丁点，我买了十件套的量杯量勺，遭西西当玩具了。
2 [3 M2 m# @4 v8 u白醋 两滴(没得也可以，上次做寿司买了的，就用了。)2 [) X# X/ i" u# r. I/ m
, l" u+ L4 K# F1 v 9 ]2 l: K. Y; ?5 u2 e
制作:4 C% C- ?7 s; b! `: T7 d
1:蛋黄和蛋白分离,分别装入无水无油的容器里(一定要无水无油)
) |9 f2 y* T. W2:蛋黄分三次，加入20克细砂糖搅打均匀,使细砂糖完全溶解在蛋黄里.& P% Z: x- T& {7 }* A. s
3:分3次加入40克色拉油，加入一次搅拌一次.' a8 l. d5 ^% u8 l9 f- \
4:分3次加入牛奶搅拌均匀.
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9 b' n6 {3 j# C2 _8 k) M6 R以上都是我指挥西西做的，她面前是一碗牛奶一碗油两份白糖。
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5:加入过筛的低粉,用橡皮刮刀从下往上拌均匀,动作要轻要块,可以切拌,就是切菜一样.拌均匀成蛋黄湖 ( 制作之前先把面粉,泡打粉,盐过筛备用)
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这个过程西西做了大半，有点慢，可能手法有点不正确。辛苦她了。# A7 h3 G2 L: E! Q* g: G8 ~3 `7 c
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6:蛋白加一丁点盐和两滴白醋和三分之一的白糖，首先低速打成粗泡泡,再加糖，用中速打成硬性发泡,再加第3次,打成最后蛋白被打蛋器一提就是硬硬的直角就好了。0 C+ r8 [: n& ?$ o3 w7 O
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(注意)打蛋白的时候烤箱先预热170度10分钟。1 o- Z# i1 F8 q9 i4 G( C
" \' r2 x$ i* I. O- \我就是这个时候发现，昨天温度指针看错了，调高了50度。& i7 |1 I+ @ J9 f7 Y) ~
& W2 [8 Q/ j# o3 n7:将1/3的蛋白取到蛋黄湖里切拌法或者从下往上翻拌,千万不要划圈搅拌,动作要轻要快防止蛋白消泡,最后将蛋糕湖倒入剩余的蛋白湖里拌均匀.0 \# k$ Q) c$ R$ A) w& V: x$ P
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8:将拌好的蛋糕湖倒入8寸的摸具,然后提起摸具在桌子上磕碰几下,震出里面的大气泡.
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9:将蛋糕湖放在烤架上移入长帝烤箱倒数第二层,
- N! X( T6 G. |- Y7 N8 h我是先调到175度10分钟，再150度35分钟的。4 K q6 w0 r4 \! P( U6 q
# ^# Y* z& x. N2 r( b U+ h, h这就是我今天失败的原因：
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事后问了高手，她说，做戚风不能高温，温度太高要裂口，如果从高温降到低温，又会回缩。3 ~4 R% ~2 A# F+ H0 Q
7 U: G2 S) ]; t2 x哈，下回我就晓得了。" W9 R. |8 s/ T
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10:时间到应立刻取出倒扣在网架上,防止蛋糕回缩.彻底冷却后脱摸即可.# H# d2 d; _% S
$ f2 G& x" ~1 p/ ^% l' ?9 i- A嘎嘎，西西辛苦了。今天发的过程图有西西。有她帮忙，我也辛苦几倍呀。。
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[ 本帖最后由 西西妈@cq 于 2010-1-28 01:07 编辑 ]
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发表于 2010-1-27 18:00
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