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材料:
* b b! Z2 `, d8 ~' [- n5 I# |鸡蛋五个，从冰箱里取出来就分成蛋白蛋黄，放入无油无水的窗容器中5 ?% |7 L+ y# N6 i: q
细砂糖: 60克 (蛋黄面糊放20克，蛋白里放40克)0 \5 V6 P+ x- x3 s! ^1 W
色拉油: 40克, y9 ]: `9 K, L- s, B. m0 c
牛奶： 40克，早上喝牛奶的时候没想起，为了做蛋糕又喝了一盒。。$ _4 B: X* f# \ n
低筋面粉: 85克，过筛。本来筛过了，西西没得耍事，和蛋黄糊的时候又把筛子上的颗粒放进去了。。
5 e9 g8 l$ }( ]盐: 非常少一丁点，我买了十件套的量杯量勺，遭西西当玩具了。
# T3 Z, h8 r( B7 b' k白醋 两滴(没得也可以，上次做寿司买了的，就用了。)
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+ Q* U' j$ V" b' `5 G Z制作:
" ]1 \; _7 y: K# h r# R: W1:蛋黄和蛋白分离,分别装入无水无油的容器里(一定要无水无油). T" h5 Y$ r5 B7 b& l7 ? m' z
2:蛋黄分三次，加入20克细砂糖搅打均匀,使细砂糖完全溶解在蛋黄里.! \4 R. T, W0 M& a9 d% z7 c- G P2 o9 i( T
3:分3次加入40克色拉油，加入一次搅拌一次.
/ v% A8 q# S( n/ G& c% D# a' E4:分3次加入牛奶搅拌均匀.
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/ u, _3 U7 G6 I8 x/ X( V以上都是我指挥西西做的，她面前是一碗牛奶一碗油两份白糖。# E+ |2 D* R7 ~$ Q/ S; i* I
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5:加入过筛的低粉,用橡皮刮刀从下往上拌均匀,动作要轻要块,可以切拌,就是切菜一样.拌均匀成蛋黄湖 ( 制作之前先把面粉,泡打粉,盐过筛备用)7 M: p p; I* `2 k. B& F
2 t( x+ e/ A5 Z8 z这个过程西西做了大半，有点慢，可能手法有点不正确。辛苦她了。
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6:蛋白加一丁点盐和两滴白醋和三分之一的白糖，首先低速打成粗泡泡,再加糖，用中速打成硬性发泡,再加第3次,打成最后蛋白被打蛋器一提就是硬硬的直角就好了。
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(注意)打蛋白的时候烤箱先预热170度10分钟。1 _2 z# D4 H+ Z0 }0 D5 {. a
% w2 |2 g, L0 E( y T9 e8 q O/ l7 J我就是这个时候发现，昨天温度指针看错了，调高了50度。
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7:将1/3的蛋白取到蛋黄湖里切拌法或者从下往上翻拌,千万不要划圈搅拌,动作要轻要快防止蛋白消泡,最后将蛋糕湖倒入剩余的蛋白湖里拌均匀.0 \- ?2 Y- H( B' X( j
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8:将拌好的蛋糕湖倒入8寸的摸具,然后提起摸具在桌子上磕碰几下,震出里面的大气泡.
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9:将蛋糕湖放在烤架上移入长帝烤箱倒数第二层,
" L# L& M" ^. T0 B) `( q我是先调到175度10分钟，再150度35分钟的。7 f6 t' k; t% b( v/ C
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这就是我今天失败的原因： ?/ x) o! c: C, S
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+ N- R$ M2 g3 {# O7 H( X; p事后问了高手，她说，做戚风不能高温，温度太高要裂口，如果从高温降到低温，又会回缩。
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哈，下回我就晓得了。
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10:时间到应立刻取出倒扣在网架上,防止蛋糕回缩.彻底冷却后脱摸即可.
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& `& W3 }8 n( a! ^嘎嘎，西西辛苦了。今天发的过程图有西西。有她帮忙，我也辛苦几倍呀。。6 ^: }( W5 I* G& T
' C9 N" a# ]! b% ~" M! |9 c6 ~! ~[ 本帖最后由 西西妈@cq 于 2010-1-28 01:07 编辑 ]
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发表于 2010-1-27 18:00
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