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材料:
7 d; n/ ~1 M1 _# y# r. g! \0 O鸡蛋五个，从冰箱里取出来就分成蛋白蛋黄，放入无油无水的窗容器中
- _ `( _- H' |& K4 U _, _7 P! ^/ r细砂糖: 60克 (蛋黄面糊放20克，蛋白里放40克)
0 b; T, ]) G' Q+ K/ m w色拉油: 40克/ ~% `8 A$ h9 i& ^5 [2 ]1 ^2 N3 t
牛奶： 40克，早上喝牛奶的时候没想起，为了做蛋糕又喝了一盒。。
& _* ]) D( d s低筋面粉: 85克，过筛。本来筛过了，西西没得耍事，和蛋黄糊的时候又把筛子上的颗粒放进去了。。
) C) M0 g' O! y$ c8 v% D; D" N8 c盐: 非常少一丁点，我买了十件套的量杯量勺，遭西西当玩具了。
) `3 G0 z& A! V: r白醋 两滴(没得也可以，上次做寿司买了的，就用了。)# P! S ?9 q7 }9 G
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' L( I4 M; u6 ~. Z制作:6 f9 Q% _7 ?7 d" K3 C: t! _
1:蛋黄和蛋白分离,分别装入无水无油的容器里(一定要无水无油)! o, R% P: i% O1 K/ f: g. N
2:蛋黄分三次，加入20克细砂糖搅打均匀,使细砂糖完全溶解在蛋黄里.9 h4 W4 J8 n( B' g
3:分3次加入40克色拉油，加入一次搅拌一次.3 i4 z0 M e7 T' Q
4:分3次加入牛奶搅拌均匀.
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以上都是我指挥西西做的，她面前是一碗牛奶一碗油两份白糖。- @0 j! s' n6 w
& w! ]! I# }1 e; }" p( `5:加入过筛的低粉,用橡皮刮刀从下往上拌均匀,动作要轻要块,可以切拌,就是切菜一样.拌均匀成蛋黄湖 ( 制作之前先把面粉,泡打粉,盐过筛备用)
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这个过程西西做了大半，有点慢，可能手法有点不正确。辛苦她了。
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; G4 d# @- N7 B! ]2 s6:蛋白加一丁点盐和两滴白醋和三分之一的白糖，首先低速打成粗泡泡,再加糖，用中速打成硬性发泡,再加第3次,打成最后蛋白被打蛋器一提就是硬硬的直角就好了。
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, H3 i- c% h7 F% Y(注意)打蛋白的时候烤箱先预热170度10分钟。9 ], o. I8 z: O# D! `2 k. X
, a8 A2 P8 Y8 K, F3 k8 ~我就是这个时候发现，昨天温度指针看错了，调高了50度。
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7:将1/3的蛋白取到蛋黄湖里切拌法或者从下往上翻拌,千万不要划圈搅拌,动作要轻要快防止蛋白消泡,最后将蛋糕湖倒入剩余的蛋白湖里拌均匀.
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8:将拌好的蛋糕湖倒入8寸的摸具,然后提起摸具在桌子上磕碰几下,震出里面的大气泡.
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9:将蛋糕湖放在烤架上移入长帝烤箱倒数第二层,
. g/ f0 S# }- R' U) t我是先调到175度10分钟，再150度35分钟的。
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这就是我今天失败的原因：* {) r+ P7 Z1 s F, u7 R- D# H
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% u$ e/ S, M4 H事后问了高手，她说，做戚风不能高温，温度太高要裂口，如果从高温降到低温，又会回缩。4 \# z* J, ~( {5 A2 g
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哈，下回我就晓得了。
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5 a, n' _7 \! G$ m; y" ~10:时间到应立刻取出倒扣在网架上,防止蛋糕回缩.彻底冷却后脱摸即可., L. q( x, h2 A* G4 [
) T) u6 Z+ c( t嘎嘎，西西辛苦了。今天发的过程图有西西。有她帮忙，我也辛苦几倍呀。。
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: ~# ?: F& y( B: G( k[ 本帖最后由 西西妈@cq 于 2010-1-28 01:07 编辑 ]
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发表于 2010-1-27 18:00
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