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材料:
* @- p# N# M! N鸡蛋五个，从冰箱里取出来就分成蛋白蛋黄，放入无油无水的窗容器中
5 P8 I+ I0 f+ X6 y& B# G* }9 L1 }细砂糖: 60克 (蛋黄面糊放20克，蛋白里放40克)* r1 x' Q( y& L% @9 o, ~/ N
色拉油: 40克 ^3 F5 V T0 i7 @9 f) D% L# W1 k4 s
牛奶： 40克，早上喝牛奶的时候没想起，为了做蛋糕又喝了一盒。。
! \5 M$ O3 z! F- M' O低筋面粉: 85克，过筛。本来筛过了，西西没得耍事，和蛋黄糊的时候又把筛子上的颗粒放进去了。。
2 @4 J: D5 f) l" K2 V" n盐: 非常少一丁点，我买了十件套的量杯量勺，遭西西当玩具了。
" J, I& c8 e5 L5 ]. A- n白醋 两滴(没得也可以，上次做寿司买了的，就用了。)2 A2 \8 e% g0 s
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制作:
1 f! F6 b m: M9 B6 \$ v0 ?0 l6 j1:蛋黄和蛋白分离,分别装入无水无油的容器里(一定要无水无油)7 A& L! y3 ?. N& C: z
2:蛋黄分三次，加入20克细砂糖搅打均匀,使细砂糖完全溶解在蛋黄里.
' Z/ L G' s2 F2 i0 l) _. v/ b9 f7 ?3:分3次加入40克色拉油，加入一次搅拌一次.8 s c3 M* f* ]" `& s
4:分3次加入牛奶搅拌均匀.
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8 @) ?" Z7 J! q: R% ^, }" \以上都是我指挥西西做的，她面前是一碗牛奶一碗油两份白糖。
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5:加入过筛的低粉,用橡皮刮刀从下往上拌均匀,动作要轻要块,可以切拌,就是切菜一样.拌均匀成蛋黄湖 ( 制作之前先把面粉,泡打粉,盐过筛备用)
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这个过程西西做了大半，有点慢，可能手法有点不正确。辛苦她了。/ e S& |5 b$ W9 \
. c \) r1 @' F1 ^* r2 t6:蛋白加一丁点盐和两滴白醋和三分之一的白糖，首先低速打成粗泡泡,再加糖，用中速打成硬性发泡,再加第3次,打成最后蛋白被打蛋器一提就是硬硬的直角就好了。
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(注意)打蛋白的时候烤箱先预热170度10分钟。
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8 m1 q5 h7 a" _- j8 H. Y, Y我就是这个时候发现，昨天温度指针看错了，调高了50度。$ K/ c, L) i. C3 m( X y. n
; @. ?6 s: o5 e& f5 U- _7:将1/3的蛋白取到蛋黄湖里切拌法或者从下往上翻拌,千万不要划圈搅拌,动作要轻要快防止蛋白消泡,最后将蛋糕湖倒入剩余的蛋白湖里拌均匀.! G) s( F1 j' A4 _/ L7 ]
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8:将拌好的蛋糕湖倒入8寸的摸具,然后提起摸具在桌子上磕碰几下,震出里面的大气泡.
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9:将蛋糕湖放在烤架上移入长帝烤箱倒数第二层,( j4 w, ~/ x6 V# l+ n
我是先调到175度10分钟，再150度35分钟的。
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这就是我今天失败的原因：/ L$ ]/ u; x! h1 k7 G1 s
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事后问了高手，她说，做戚风不能高温，温度太高要裂口，如果从高温降到低温，又会回缩。
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" B* I2 Y+ q! S& M2 X+ R/ M哈，下回我就晓得了。+ d3 i6 w4 v( k) Z) R* j
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10:时间到应立刻取出倒扣在网架上,防止蛋糕回缩.彻底冷却后脱摸即可.
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" ?, u, \. b0 o F7 f. f! f9 X+ P嘎嘎，西西辛苦了。今天发的过程图有西西。有她帮忙，我也辛苦几倍呀。。) i: _" g# Z, W. n* x
9 |/ y& }4 k% q r$ b[ 本帖最后由 西西妈@cq 于 2010-1-28 01:07 编辑 ]
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发表于 2010-1-27 18:00
