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楼主
发表于 2010-1-27 18:00 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
材料:
2 l; e3 j, k. V+ B2 L, G! r- X! k2 ~% E鸡蛋五个,从冰箱里取出来就分成蛋白蛋黄,放入无油无水的窗容器中  R3 G/ U& e8 W. p, }% b' P
细砂糖:                        60克          (蛋黄面糊放20克,蛋白里放40克)5 P! V" C# e+ W" L; q! e% b
色拉油:                        40克1 D0 [/ e- ~2 _/ B) `
牛奶:                         40克,早上喝牛奶的时候没想起,为了做蛋糕又喝了一盒。。- m" K" M4 J+ s1 L  H7 m( @  B
低筋面粉:                    85克,过筛。本来筛过了,西西没得耍事,和蛋黄糊的时候又把筛子上的颗粒放进去了。。% Y0 w  {; Q) V; Y8 K+ d
盐:                              非常少一丁点,我买了十件套的量杯量勺,遭西西当玩具了。
7 A0 G' [$ _# @( s3 l  ^1 {; _白醋                          两滴(没得也可以,上次做寿司买了的,就用了。)
5 k% p! f& A1 g( T + h+ x4 ]+ t; q1 l

+ R  {. {5 x  ?* Z制作:
  k) z; y. R% Q8 @+ Q. i" A; x& s1:蛋黄和蛋白分离,分别装入无水无油的容器里(一定要无水无油)7 d3 ~1 B1 K) A, m' ^3 F& y. j
2:蛋黄分三次,加入20克细砂糖搅打均匀,使细砂糖完全溶解在蛋黄里.+ A' c3 l+ }) [7 Y
3:分3次加入40克色拉油,加入一次搅拌一次.
6 G9 ?* q" E" M$ u4:分3次加入牛奶搅拌均匀.
# \' F% c5 c! I" F: c 0 A2 t& ]/ W7 ?- v
以上都是我指挥西西做的,她面前是一碗牛奶一碗油两份白糖。* S* v* a9 }) [+ W+ W# O
0 X8 u+ H( r* A& a: U+ D) }
5:加入过筛的低粉,用橡皮刮刀从下往上拌均匀,动作要轻要块,可以切拌,就是切菜一样.拌均匀成蛋黄湖    ( 制作之前先把面粉,泡打粉,盐过筛备用)# ]0 b, D& N- Z" ]/ X- ~
2 X. b: v$ ~; v# K1 H; o
这个过程西西做了大半,有点慢,可能手法有点不正确。辛苦她了。/ M2 \1 ^) d4 p- X* n
7 y  b9 t! z% k* e3 V
6:蛋白加一丁点盐和两滴白醋和三分之一的白糖,首先低速打成粗泡泡,再加糖,用中速打成硬性发泡,再加第3次,打成最后蛋白被打蛋器一提就是硬硬的直角就好了。
7 E2 E6 N9 ]6 K) ]: F; |6 U! x7 [7 r $ f/ m, g* A; X" Z/ C0 E
(注意)打蛋白的时候烤箱先预热170度10分钟。  Q7 T/ T) K' j7 U
7 V  h4 V. |% L4 p" {
我就是这个时候发现,昨天温度指针看错了,调高了50度。
: c6 `6 z) M  n
' P# n3 l% V6 t! j3 H1 `% L7:将1/3的蛋白取到蛋黄湖里切拌法或者从下往上翻拌,千万不要划圈搅拌,动作要轻要快防止蛋白消泡,最后将蛋糕湖倒入剩余的蛋白湖里拌均匀.% p; @0 j2 M1 p0 h* ]
6 E' N6 I. z5 u$ d. k
8:将拌好的蛋糕湖倒入8寸的摸具,然后提起摸具在桌子上磕碰几下,震出里面的大气泡.
. \% G( s) H: N; Z1 B8 n( r% J& q $ y5 q/ J3 n9 S, C5 Z2 B% U
9:将蛋糕湖放在烤架上移入长帝烤箱倒数第二层,2 S. f8 e+ B; y
我是先调到175度10分钟,再150度35分钟的。& |3 ]9 O2 ^8 |

* ^) y2 o; z8 o1 w5 ^这就是我今天失败的原因:
# N% A, w8 i0 @+ `9 D % w" h" P5 [$ M( C* {7 [' c6 Y

4 j3 |5 n3 J8 ]' P事后问了高手,她说,做戚风不能高温,温度太高要裂口,如果从高温降到低温,又会回缩。
: E0 x  m0 J7 o 7 r0 J# o' _% ^$ U9 o. a/ M& ?
哈,下回我就晓得了。1 h+ Z- a8 a+ D

: _* h+ e' o3 L, s& u* b* i10:时间到应立刻取出倒扣在网架上,防止蛋糕回缩.彻底冷却后脱摸即可.
% q; c4 l& z. i1 S
# K8 U/ N) U; c' ?嘎嘎,西西辛苦了。今天发的过程图有西西。有她帮忙,我也辛苦几倍呀。。/ P. @5 Z, O+ h  F. a

: V/ q, i& q* p[ 本帖最后由 西西妈@cq 于 2010-1-28 01:07 编辑 ]

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55555555555555555555好厉害好厉害 我红眼病犯了!!!!!!!!!!% T. V! r" {2 b( ~+ [3 H; I9 H$ ^

/ F% @! |: z* B- }& g: z[ 本帖最后由 馨颍小宝贝 于 2010-1-27 18:03 编辑 ]

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西西和蛋黄的时候,我去准备打发蛋白。5 C: e  ?. J" I8 H

+ \! F5 ~% |. ~突然回头看到她表情怪怪的,看着手指头,嘴巴在动。原来原来。。。。赶紧漱口。。。。+ V4 s8 e& H1 T) I

2 Y) V; w- J& }, P她真有探索精神啊。4 z4 D. g1 a  B3 V5 p. N
% ]6 I$ n$ \8 V, ~$ G
筛了低筋粉,和了一阵,她又把筛子里的大颗粒也倒进去了。。
4 i$ l4 K* u+ {; P# l5 f
( ?7 K3 {) M6 f: E- f6 A很有创意。。

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原帖由 馨颍小宝贝 于 2010-1-27 18:01 发表
2 {9 z' S4 [6 ~7 c55555555555555555555好厉害好厉害 我红眼病犯了!!!!!!!!!!
4 x* u8 E+ s: U( Q2 _' T
2 ~" N2 }4 x. y% h* r
一般一般。。。
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7 I. c- V4 ^% R3 _, h. w" f& O% \1 y太累了,而且,我的脸真的膨胀了。。) R# @/ U# T, A6 k( r& A  G
$ W9 q7 [) W- U! I. P# y
明天休息。
  O( |: r  c6 j; A7 b  M- F" M0 O- V; q% P
回原单位过组织生活,还要吃年饭,休息一天休息一天。
) @$ B# k' C1 }' w) n8 S$ w+ L* N8 b0 C3 G: I
后天做面包。

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西西妈,你你你~~~~~ ) V9 x" t/ E+ {' I; B
我太崇拜你老

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西西妈,我只能说你是个天才

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只要西西崇拜我就是了。。
4 `4 K0 y5 A1 E4 m1 C' I  o" s) ^
  Z  Z9 i8 G0 K7 n& j5 }我经常问她,你崇拜我不?9 I" \0 B7 U. l7 _- ?6 ~
' c: b0 p7 g5 N/ A3 ~# U$ K
她说“崇拜。”

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原帖由 兜兜@cq 于 2010-1-27 19:29 发表
4 i# F6 f& U5 r7 i* ^, c. ?' R' P西西妈,我只能说你是个天才

! Q" {6 l. ]1 n! U+ e3 t
& P* i* t) l8 u' `我也是人。。。
* _+ `+ v) W# k8 m; Y; B/ M2 w* p1 p" t' {# E, D; @0 M( I$ |
首先,我是人才。。。
/ y$ ~; U% a% s6 t
3 f6 p  m+ B/ M  T7 W- g6 P其次,4 R. M5 H' Y( r

5 `  F9 t8 S* {. S, S, q' _
# n# g; N/ d( ]% l& ~, q
7 O" o9 Z  }. B! e7 |! B9 I5 t8 t6 L+ y# n7 b0 z& {8 r9 e
恭喜~~~你说对啦~~

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我有点后悔了,看来烘焙是个体力活~~~~~~

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我做的蛋糕不泡呢?

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我下辈子都学不会的个。
淘淘

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亲,模倒过来冷却之前记到要倒起震一下!震出里面的空气,这样戚风更泡

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你不是说你不做西点啊

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西西妈,你好 ,把做蛋糕的方法教我们一下哂.学会了,那天我也来试下.

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晕,我还在想方子上那些温度有撒子用,烤撒子我都调的二百度。 话说那天把打多的奶油都吃了,把我伤惨老
恩熙

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我也要好好学习~

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西西妈好能干哟。。

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厉害~~~~~~~~~~~~~~~~

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能干的美妈。。。
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1月27日,八寸模戚风蛋糕的方子来了。。
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