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材料:
x, N5 X' L7 ~# L a! m9 ^; h+ u鸡蛋五个，从冰箱里取出来就分成蛋白蛋黄，放入无油无水的窗容器中
5 M4 u8 |, N$ \. u4 p3 [$ M2 c& N9 m细砂糖: 60克 (蛋黄面糊放20克，蛋白里放40克)
( C8 |% N4 T+ Z* i色拉油: 40克+ \8 A; ~/ d& p1 U
牛奶： 40克，早上喝牛奶的时候没想起，为了做蛋糕又喝了一盒。。8 n# P) x. B" S+ T
低筋面粉: 85克，过筛。本来筛过了，西西没得耍事，和蛋黄糊的时候又把筛子上的颗粒放进去了。。
5 ?' m& J' e- g3 p4 I盐: 非常少一丁点，我买了十件套的量杯量勺，遭西西当玩具了。
1 b9 s5 t9 r5 {5 n# X: B7 Z( H: F白醋 两滴(没得也可以，上次做寿司买了的，就用了。), T8 B6 I! }- k
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制作:
: U+ \% {( B# Q1:蛋黄和蛋白分离,分别装入无水无油的容器里(一定要无水无油)
" J8 M$ _* i+ F! y) n3 r! {, p! q2:蛋黄分三次，加入20克细砂糖搅打均匀,使细砂糖完全溶解在蛋黄里.2 _6 B8 {* H1 u: x+ n5 F
3:分3次加入40克色拉油，加入一次搅拌一次.
* S7 X. W, R+ ^. W# [% ^% K2 _4:分3次加入牛奶搅拌均匀.) k$ X- r6 {- v8 h2 W
; S9 v2 B) T T; Q, q. ^, J9 F以上都是我指挥西西做的，她面前是一碗牛奶一碗油两份白糖。
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/ r* x! C6 m2 V5:加入过筛的低粉,用橡皮刮刀从下往上拌均匀,动作要轻要块,可以切拌,就是切菜一样.拌均匀成蛋黄湖 ( 制作之前先把面粉,泡打粉,盐过筛备用)
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这个过程西西做了大半，有点慢，可能手法有点不正确。辛苦她了。1 I$ ?4 [$ i$ G, W
$ {, K4 p: s8 G0 K6:蛋白加一丁点盐和两滴白醋和三分之一的白糖，首先低速打成粗泡泡,再加糖，用中速打成硬性发泡,再加第3次,打成最后蛋白被打蛋器一提就是硬硬的直角就好了。
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% l! h" a9 E4 m7 b' D0 N/ P(注意)打蛋白的时候烤箱先预热170度10分钟。& d. K% _7 t% {4 c I' _2 G
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我就是这个时候发现，昨天温度指针看错了，调高了50度。
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# C% i$ k& @6 F7:将1/3的蛋白取到蛋黄湖里切拌法或者从下往上翻拌,千万不要划圈搅拌,动作要轻要快防止蛋白消泡,最后将蛋糕湖倒入剩余的蛋白湖里拌均匀.
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8:将拌好的蛋糕湖倒入8寸的摸具,然后提起摸具在桌子上磕碰几下,震出里面的大气泡.( ]/ o( B6 i* c
" ^& {& n; { @( `9:将蛋糕湖放在烤架上移入长帝烤箱倒数第二层,' H' @# G8 N) x- S
我是先调到175度10分钟，再150度35分钟的。
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/ N5 }& a; c1 r# t$ f$ Q/ [) r. i这就是我今天失败的原因：
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5 w+ M' e- K& x! d事后问了高手，她说，做戚风不能高温，温度太高要裂口，如果从高温降到低温，又会回缩。
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哈，下回我就晓得了。
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( W5 ^1 y) f- N10:时间到应立刻取出倒扣在网架上,防止蛋糕回缩.彻底冷却后脱摸即可.
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: k. r; l# v8 \6 r' s" b, T嘎嘎，西西辛苦了。今天发的过程图有西西。有她帮忙，我也辛苦几倍呀。。' r0 o' O* A$ L0 y
% O5 _- W% d ^2 W[ 本帖最后由 西西妈@cq 于 2010-1-28 01:07 编辑 ]
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发表于 2010-1-27 18:00
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