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材料:
3 k* Y1 \- x* f鸡蛋五个，从冰箱里取出来就分成蛋白蛋黄，放入无油无水的窗容器中. M. ?# L, t9 b
细砂糖: 60克 (蛋黄面糊放20克，蛋白里放40克)
' A) ?2 y4 L& }- n R" B色拉油: 40克
3 f0 z/ `' L' h# P2 c, ~3 O. w牛奶： 40克，早上喝牛奶的时候没想起，为了做蛋糕又喝了一盒。。
% [3 ]6 _: x4 `0 E低筋面粉: 85克，过筛。本来筛过了，西西没得耍事，和蛋黄糊的时候又把筛子上的颗粒放进去了。。
7 U* `1 |7 a1 ~2 Y- h. ^ b. w' ~盐: 非常少一丁点，我买了十件套的量杯量勺，遭西西当玩具了。6 B. ^3 F/ F+ N ^
白醋 两滴(没得也可以，上次做寿司买了的，就用了。). o. W- P$ t% {; E2 d! b
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制作:; m+ i2 u7 P: |
1:蛋黄和蛋白分离,分别装入无水无油的容器里(一定要无水无油)- d. t5 x* M C" c. D: r
2:蛋黄分三次，加入20克细砂糖搅打均匀,使细砂糖完全溶解在蛋黄里.
9 @( Y% ?+ o4 h7 o. z3:分3次加入40克色拉油，加入一次搅拌一次.! |1 x& Q3 d4 x/ [9 m
4:分3次加入牛奶搅拌均匀.4 @) {5 @ ^+ B9 u: X4 R0 x+ _
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以上都是我指挥西西做的，她面前是一碗牛奶一碗油两份白糖。
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7 M7 L& {2 o% d, q/ ]3 Z% n5:加入过筛的低粉,用橡皮刮刀从下往上拌均匀,动作要轻要块,可以切拌,就是切菜一样.拌均匀成蛋黄湖 ( 制作之前先把面粉,泡打粉,盐过筛备用)5 ~9 P) D4 l0 Q
0 k$ w" v/ O) k* k5 R. N9 J这个过程西西做了大半，有点慢，可能手法有点不正确。辛苦她了。' r+ S6 L! i* Z" B/ [ ^
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6:蛋白加一丁点盐和两滴白醋和三分之一的白糖，首先低速打成粗泡泡,再加糖，用中速打成硬性发泡,再加第3次,打成最后蛋白被打蛋器一提就是硬硬的直角就好了。
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: Q/ Q! m- Z" N(注意)打蛋白的时候烤箱先预热170度10分钟。
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我就是这个时候发现，昨天温度指针看错了，调高了50度。! u2 X1 N% h% N/ f- f: h l* H
/ e3 Q( O" T; {" I8 ]* N7:将1/3的蛋白取到蛋黄湖里切拌法或者从下往上翻拌,千万不要划圈搅拌,动作要轻要快防止蛋白消泡,最后将蛋糕湖倒入剩余的蛋白湖里拌均匀.
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8:将拌好的蛋糕湖倒入8寸的摸具,然后提起摸具在桌子上磕碰几下,震出里面的大气泡./ A6 C. n N. G
4 ]/ y+ D8 c v0 \. X9:将蛋糕湖放在烤架上移入长帝烤箱倒数第二层,
# ?- o W2 R( V/ w4 u我是先调到175度10分钟，再150度35分钟的。
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这就是我今天失败的原因：
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( b6 X/ F2 [ A7 e/ G6 A8 M事后问了高手，她说，做戚风不能高温，温度太高要裂口，如果从高温降到低温，又会回缩。
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& _* J" k* t& {' y6 u3 ?哈，下回我就晓得了。, U* `7 i/ C" x: o6 i
e: W) s2 i9 ^1 D10:时间到应立刻取出倒扣在网架上,防止蛋糕回缩.彻底冷却后脱摸即可.
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嘎嘎，西西辛苦了。今天发的过程图有西西。有她帮忙，我也辛苦几倍呀。。
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[ 本帖最后由 西西妈@cq 于 2010-1-28 01:07 编辑 ]
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发表于 2010-1-27 18:00
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