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材料:
6 s# c6 Q7 g2 |" M" P J鸡蛋五个，从冰箱里取出来就分成蛋白蛋黄，放入无油无水的窗容器中
' C" ~& q) h) N细砂糖: 60克 (蛋黄面糊放20克，蛋白里放40克): `2 O" b( U& k9 M8 j
色拉油: 40克8 P8 L9 ?+ T- E) ?& }; t6 ?0 f% {
牛奶： 40克，早上喝牛奶的时候没想起，为了做蛋糕又喝了一盒。。, Y8 h8 T& s& o1 e0 \0 Q$ ]
低筋面粉: 85克，过筛。本来筛过了，西西没得耍事，和蛋黄糊的时候又把筛子上的颗粒放进去了。。: Z$ x# ^+ k: q
盐: 非常少一丁点，我买了十件套的量杯量勺，遭西西当玩具了。
1 h+ Q$ l$ K) \" i白醋 两滴(没得也可以，上次做寿司买了的，就用了。)3 {" V! r7 _* V" e+ _2 ?$ M0 g
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% D0 A* x) X9 `! t) V6 J制作:9 t( M. s+ B' {, R5 g8 b
1:蛋黄和蛋白分离,分别装入无水无油的容器里(一定要无水无油)% _5 Z# M' J2 b% i7 l" ]
2:蛋黄分三次，加入20克细砂糖搅打均匀,使细砂糖完全溶解在蛋黄里.
- U& _7 }& _% o3:分3次加入40克色拉油，加入一次搅拌一次.1 Y% J3 l7 P: s: V9 V. C2 k9 B
4:分3次加入牛奶搅拌均匀.
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; }# t4 Z* u" g1 J/ Z以上都是我指挥西西做的，她面前是一碗牛奶一碗油两份白糖。& w- h6 X: @- v2 d2 A
: H2 t6 V: d. k' s7 z4 v% V5:加入过筛的低粉,用橡皮刮刀从下往上拌均匀,动作要轻要块,可以切拌,就是切菜一样.拌均匀成蛋黄湖 ( 制作之前先把面粉,泡打粉,盐过筛备用)
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这个过程西西做了大半，有点慢，可能手法有点不正确。辛苦她了。4 C6 K2 z* W* z3 q4 Z w# p+ N; J1 n
- _; d% O/ e5 @2 U6:蛋白加一丁点盐和两滴白醋和三分之一的白糖，首先低速打成粗泡泡,再加糖，用中速打成硬性发泡,再加第3次,打成最后蛋白被打蛋器一提就是硬硬的直角就好了。9 V) U$ C7 N0 h- z) |5 n1 N v
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(注意)打蛋白的时候烤箱先预热170度10分钟。
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& d& o& t* E/ {! C/ x我就是这个时候发现，昨天温度指针看错了，调高了50度。" B4 `. K C7 G6 x5 W
+ V' U8 |2 H+ a1 T. ~7:将1/3的蛋白取到蛋黄湖里切拌法或者从下往上翻拌,千万不要划圈搅拌,动作要轻要快防止蛋白消泡,最后将蛋糕湖倒入剩余的蛋白湖里拌均匀.
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4 ^* A! R' _/ Y/ [, W6 r8:将拌好的蛋糕湖倒入8寸的摸具,然后提起摸具在桌子上磕碰几下,震出里面的大气泡.! z6 o8 E6 y& ]) J+ D
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9:将蛋糕湖放在烤架上移入长帝烤箱倒数第二层,$ K7 c5 X4 l2 l1 E% R9 c# G, {+ W
我是先调到175度10分钟，再150度35分钟的。/ R3 y, \; h6 g+ m4 z# n6 e. |* X
' W% }* X8 i5 @& A n' f" ^这就是我今天失败的原因：
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事后问了高手，她说，做戚风不能高温，温度太高要裂口，如果从高温降到低温，又会回缩。
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哈，下回我就晓得了。7 |, ?6 V3 w$ |1 s' n( D
( p( B8 M, O8 O# W( d* P' }0 B10:时间到应立刻取出倒扣在网架上,防止蛋糕回缩.彻底冷却后脱摸即可.
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8 u/ o/ F& [8 ?& q2 `嘎嘎，西西辛苦了。今天发的过程图有西西。有她帮忙，我也辛苦几倍呀。。
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[ 本帖最后由 西西妈@cq 于 2010-1-28 01:07 编辑 ]
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发表于 2010-1-27 18:00
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