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本帖最后由 罗宾的秋天 于 2011-6-8 10:54 编辑 + P. f6 U* d: Z/ w: H
. {9 w( O, @7 ~% {+ n方子：# w/ z" i7 k% d
# S) K% S) b; \9 v5 E6 @# p
用的君之的“完美戚风”的方子
0 R+ p) N9 w! U- e5 F" v低粉86克、色拉油40克、牛奶40克、糖90克（我只放了60克）、鸡蛋5个、淡奶油250ml0 D1 [ u8 p' }
3 x. W* m. M! P% ]) M6 H8 b8 Z
-
2 D6 X ^- P+ o: V
步骤：
/ G0 x6 r1 g9 T7 l# ]) ]一、打蛋白至干性发泡- h T! {3 U$ T4 c. m7 ~9 b3 j7 r1 T
+ R, X( `, v5 t& D, ]4 t
-
7 \- D7 X) V# q) q% v) O h% w( V二、混合蛋黄、糖、奶、油、低粉
3 I7 y M1 [' ?4 y
$ ^$ `1 h9 E0 U8 P+ t
-
# |( b! a/ n; c9 [/ Z; k/ n) M( Z% k4 W' d
三、翻转拌匀一、二1 k( g3 z: A7 v2 l- ^( P
1 w* _3 n& d# m$ }) s$ V( [
四、震出大气泡
; I0 ~$ ^) v! ~+ |" E
; }. w/ h2 c9 i
-
" ]6 p X' f5 {( Q) Z
五、170度20min上色，盖锡纸，再150度40min（每个烤箱性格不同，时间温度仅做参考） " i% I, @( M- ^% {* i
-
) c+ Z' z/ k; \- L6 m- r( Q& ^
-
5 r/ z7 T8 X6 f' ~9 M$ t
六、倒扣脱模，放凉. N3 V5 O/ _1 u( z; ~
2 H( R3 K4 T$ {2 r
-
7 D! a" Q5 s2 S" w! @3 G- l1 y
七、切出形状
9 P1 v% i# B$ q+ m y) s2 {, j6 E; @; }) A
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, ?5 i3 p+ B! E6 K: }
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* I* r. B, F9 J
八、打发奶油、隔水融化吉利丁片，再混合奶油、吉利丁片页& x, I; ]3 ? j x& N* ^* v
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T; Y( a g0 M# ]
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( a+ t" c" c9 |: f
" h7 e. z7 I# l5 t0 Z& G; }6 l0 f
! s0 p7 x m% J4 i九、倒入慕思液，冷藏
' L/ R' i: I2 r! k
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! o0 d; ?& P8 n) r1 x
十、装饰) Y1 `$ N- \* _/ Y+ i- h
) P' n; k' X; \) _1 ^; j2 H9 s# G' N6 b9 Y
; x5 V7 Z8 @; a Z3 I* f6 A
0 F3 P* d8 P0 [* i. N( b! E
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发表于 2011-6-7 19:13
好能干的妈妈~
，只能埋头苦干咯
我是发至肺腑的哟，没有笑“别个”耶
