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本帖最后由 罗宾的秋天 于 2011-6-8 10:54 编辑 - B! y( l" m6 V: D, l/ B
% l B& ~5 l0 x% N% }1 {0 i$ A
方子：! X4 x0 \* ^* @4 V6 x% N! c
" B3 h% K/ V+ S1 \3 a& G9 R3 C用的君之的“完美戚风”的方子' w9 u% h1 P- L5 W+ ?3 K
低粉86克、色拉油40克、牛奶40克、糖90克（我只放了60克）、鸡蛋5个、淡奶油250ml0 i! T6 B: @7 c! H' X
4 G n5 a2 f9 x" I% E+ m& ^5 n
-
$ o& G/ S/ }8 R- a
步骤：
( w, ~1 r, |1 |5 e8 r8 M一、打蛋白至干性发泡
( R. C% Y" ^% v/ U( c3 u' J) N g3 ]# K
-
4 j% O. K% z2 O- |( C. E- w' Z
二、混合蛋黄、糖、奶、油、低粉
; U h9 W R4 k1 s
( S/ a( P2 p A9 L% K
-
+ c& W9 N2 X# X
+ G! @ h( {1 i) i& t三、翻转拌匀一、二
" W, R$ H. Z* d. N9 |: n9 [8 S) u. e- o$ t ?6 H
四、震出大气泡
) K. V$ Z/ W" O H+ _* h3 U
B# H3 C4 i/ R1 l/ F
-
+ h* U8 L$ {' x, o& _5 g) z N+ T五、170度20min上色，盖锡纸，再150度40min（每个烤箱性格不同，时间温度仅做参考）
) z3 a. V% m# E/ I+ {7 t
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. x Y& W9 |6 h! I( H+ Q% q. ?! x% I
-
' v. R& s; J0 C) @
六、倒扣脱模，放凉8 [+ V! C% j6 O1 i) q
& K+ a! P6 w, K
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! u3 E6 W0 O$ ~) _
七、切出形状
/ B2 g- @! t! S- l- P
# g* O7 f, ?2 p& h. E
-
d* G, L# g% S' z7 K3 i* n" Z M
3 @- U) p$ x y+ G5 v
" o; I5 j1 C9 k' v9 W' }7 @
-
& W. _7 K( B4 z6 D/ n& |) S
八、打发奶油、隔水融化吉利丁片，再混合奶油、吉利丁片页1 O4 I4 _. w$ {% ^
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& F/ s( {6 }- C. U9 j6 c! F
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3 l! ^: o. {$ i3 x$ P# I
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6 q1 x6 k% j. P- D( n5 Z! |九、倒入慕思液，冷藏
2 K7 b3 P, ?% H6 y# l' _3 N5 z
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( p! O/ c+ _3 O, W- N, v+ M4 r十、装饰. I: T" E/ J9 T
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( W' }- ^. _& u3 `& N9 F, P' s
( d" S% ], H& n1 J8 {* O% u1 I$ B" p# W
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发表于 2011-6-7 19:13
好能干的妈妈~
，只能埋头苦干咯
我是发至肺腑的哟，没有笑“别个”耶
