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本帖最后由 ~齐天大圣~ 于 2011-6-10 15:23 编辑 + m+ g- L! ]% z
恭喜永远的可乐，你的帖子于2011年6月10日被推荐上首页幻灯片
* G' o0 p: s% o4 \. x4 |2 s+ G# @* C 昨天可乐外婆说想吃老婆饼，把可乐小盆友伺候睡觉觉了，可乐妈才动手做，好像都要十点了，等到把糯米炒好了，立马动手做酥皮面，（嘿嘿，又用了可乐小盆友滴独家猪油），等到出炉滴时候都已经一点过了，看着热烘烘油亮亮滴小家伙们，猫咪那个高兴呀，哈哈哈哈' |; J8 W& G+ r& ]
由于整个过程手上都全是油，猫咪硬是没有来得及拍下过程的照片，大家见谅啦！！！
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! r! u4 P- p2 I最后一张，要特别说明一下，由于瞌睡确定来晕了，不小心把架子撞到地上切了，杯具呀```, V, i: c w9 I) o7 K' U
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老婆饼】(参考分量：16个)1 ]- a$ c2 t% q! }" Z# _) p
配料：5 c v" D- K' [$ W
水油皮：中筋面粉100克，细砂糖15克，水45克，全蛋液2小勺(10ML)，猪油10克4 u+ P/ T$ B/ i% {
油酥：中筋面粉80克，猪油50克
0 }. D# [7 ?8 L3 p1 N# |0 p糯米馅：糯米粉70克，细砂糖70克，水110克，炒熟的白芝麻30克，猪油35克
0 u' K& R& P% b _' j, C7 }表面装饰：全蛋液适量，白芝麻适量7 x! @6 p. x5 w& M5 r) O0 K
烘焙：烤箱中层，上下火200度，15分钟' |& e) b! }2 [. ]# s
5 }: f' \# S4 G& y2 K& ?/ F7 o& v制作过程：
) m8 q H/ i# o [ d1、首先制作糯米馅。水、细砂糖、猪油一起倒入锅里。
9 I! s8 f) b) L- _. v+ E2、大火煮开至沸腾，然后转小火。/ z, ~% W7 N: N- T4 N2 \
3、立刻倒入全部的糯米粉，快速搅匀，使糯米粉和水完全混合，成为粘稠的馅状。关火。
% J3 {4 ]# T7 c4 `' @4、加入熟白芝麻，搅拌均匀。
( L1 H; `6 [' [0 V- q5、将炒好的馅平铺在盘子里，放入冰箱冷藏1个小时，冷藏到馅不粘手了就可以了。
: Q( b' x x! X6 ~6、将冷藏后的馅平均分成16份备用。- ^7 W8 n' I: U, R" Y" L; N. O
7、接着制作水油皮，把面粉、糖、全蛋液、猪油、水全部混合均匀，揉成光滑柔软的面团（根据面粉吸水性不同，水的用量需酌情调整，一定要揉成柔软的面团，不能太干）。
$ r2 @. Q$ G5 x. M1 |: v1 {8、将面团分成16份，分别揉成圆球，静止松弛半个小时(为防止面团表面变干，静置时需要盖上保鲜膜或湿布)。
/ w3 j" t; C6 W4 Y: K9 o$ C9、然后制作油酥。把面粉和猪油混合并不断揉搓，直到成团。将揉好的油酥面团同样分成16等份。$ [: d! i" }. U, H* u6 F( t" S% d
10、取一块静置好的水油皮面团，按扁成为圆形。0 C8 j7 F1 Y! Z9 ?% ~
11、将油酥面团放在水油皮面团中心。9 o# Z9 V1 f$ n0 |$ e5 e
12、包起来，收口朝下放置。6 q' L5 l t( m1 [
13、将包好的面团用擀面杖擀开成长椭圆形。3 h5 n2 U- o0 w7 |+ l1 ?0 E
14、擀开后，从上而下卷起来。; ], k1 W; A. ]+ v, j: ?* M0 s
15、卷好的面团旋转90度，再次擀开成长椭圆形（这次的长椭圆形会比第一次更长）。! d. w7 S: l# M; D |' M% t- g
16、再次从上而下卷起来。
7 ]2 E0 e8 F1 Y0 C" _* L; N0 f9 ]17、如图所示，将16份面团全部卷好，并静置松弛15分钟(记得盖上湿布或保鲜膜哦)。
* F, i/ |' G( D& W c! i3 K18、取一块静置好的面团，擀开成圆形(尽量擀成中间厚周围薄)+ n6 w9 @3 x$ G
19、将一块糯米馅放在面团中央，包起来。2 `3 y' @5 {3 O% K I
20、包好后，收口朝下，擀成圆饼状，然后放在烤盘上。7 b7 _: k. h% f; F: x1 |
21、在面团表面刷上一层全蛋液。' w" \* |( \, @) X% F; g
22、撒上一些白芝麻。然后用刀在面皮表面划三道口子（需划穿面皮）。再静置15分钟后，放入预热好200度的烤箱，烤15分钟左右，直到表面金黄即可。' @ |# j/ c) ]. q. N+ J
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发表于 2011-6-9 09:45
