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楼主
发表于 2011-6-9 09:45 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
本帖最后由 ~齐天大圣~ 于 2011-6-10 15:23 编辑
! S( g6 s) n: @! R0 V4 F) @  I
恭喜永远的可乐,你的帖子于2011年6月10日被推荐上首页幻灯片

8 F. q5 X7 D5 l8 I9 U5 K           昨天可乐外婆说想吃老婆饼,把可乐小盆友伺候睡觉觉了,可乐妈才动手做,好像都要十点了,等到把糯米炒好了,立马动手做酥皮面,(嘿嘿,又用了可乐小盆友滴独家猪油),等到出炉滴时候都已经一点过了,看着热烘烘油亮亮滴小家伙们,猫咪那个高兴呀,哈哈哈哈* X+ s  J7 T/ p; k& C* \/ j3 i. T
    由于整个过程手上都全是油,猫咪硬是没有来得及拍下过程的照片,大家见谅啦!!!
& q9 B8 X: T5 C$ h0 f2 ]

IMG_8665_conew1.jpg


# ?+ H( V, o" F4 I1 K3 @, d

IMG_8667_conew1.jpg

" K; K7 v1 }# x9 i1 [- D

IMG_8663_conew1.jpg


  M% u1 a6 p  O/ o最后一张,要特别说明一下,由于瞌睡确定来晕了,不小心把架子撞到地上切了,杯具呀```
& `$ H: h6 W! T/ o

未命名.jpg

: \% M( T9 K& z, X" x' e
老婆饼】(参考分量:16个)
% R) M4 S0 h. }& Z0 y# J配料:

% |6 ^( I5 P9 t水油皮
:中筋面粉100克,细砂糖15克,水45克,全蛋液2小勺(10ML),猪油10克
, R; z& d. C7 Y1 h2 k5 a' P) M油酥:中筋面粉80克,猪油50克8 d$ p' u& a( Q. O& R2 J! b" I* `
糯米馅:糯米粉70克,细砂糖70克,水110克,炒熟的白芝麻30克,猪油35克7 r2 I% W8 R0 L9 K  k6 u
表面装饰:全蛋液适量,白芝麻适量
0 @! u) X- Y; Y6 Z烘焙:烤箱中层,上下火200度,15分钟
9 R1 ^/ j: v+ a0 K' F2 x3 ^$ }  B
) a; g) B6 R% Z# Y! _, q
制作过程$ u# o- |, R6 ]! i
1、首先制作糯米馅。水、细砂糖、猪油一起倒入锅里。
( O4 F! X/ p' K; W( X0 E2 G5 F2、大火煮开至沸腾,然后转小火。* f+ j9 ~& I1 {) q9 Z  f
3、立刻倒入全部的糯米粉,快速搅匀,使糯米粉和水完全混合,成为粘稠的馅状。关火。
6 N/ {9 J2 z2 u4、加入熟白芝麻,搅拌均匀。% ~) @8 E2 \+ F  c) U% z/ r
5、将炒好的馅平铺在盘子里,放入冰箱冷藏1个小时,冷藏到馅不粘手了就可以了。
, f/ L& ^( `/ x8 N# x; F) k4 M* y$ Q$ u6、将冷藏后的馅平均分成16份备用。
* s. v# @* t( n/ N
7、接着制作水油皮,把面粉、糖、全蛋液、猪油、水全部混合均匀,揉成光滑柔软的面团(根据面粉吸水性不同,水的用量需酌情调整,一定要揉成柔软的面团,不能太干)。1 O0 o7 x/ G! Q: z
8、将面团分成16份,分别揉成圆球,静止松弛半个小时(为防止面团表面变干,静置时需要盖上保鲜膜或湿布)。1 _( ~, t9 }" X
9、然后制作油酥。把面粉和猪油混合并不断揉搓,直到成团。将揉好的油酥面团同样分成16等份。
5 S+ {% ~. a2 i4 c0 \10、取一块静置好的水油皮面团,按扁成为圆形。
' s  @0 ~, x! s3 f11、将油酥面团放在水油皮面团中心。
4 E1 R' u/ t, b7 N12、包起来,收口朝下放置。
/ K" b8 x: i: n- {' y
13、将包好的面团用擀面杖擀开成长椭圆形。
7 v, x) H9 ^. l  X# U: J) _14
、擀开后,从上而下卷起来。
% c0 c0 z& _5 C7 e" I15
、卷好的面团旋转90度,再次擀开成长椭圆形(这次的长椭圆形会比第一次更长)。& \1 E3 Y7 P* W$ P
16
、再次从上而下卷起来。/ c- w$ m* m" K: O; V
17
、如图所示,将16份面团全部卷好,并静置松弛15分钟(记得盖上湿布或保鲜膜哦)4 O2 Y) P5 s% f; [% A$ Q
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、取一块静置好的面团,擀开成圆形(尽量擀成中间厚周围薄), |0 O- D9 X' T: |) |
19、将一块糯米馅放在面团中央,包起来。
( F! n2 w' h9 R3 E* [20、包好后,收口朝下,擀成圆饼状,然后放在烤盘上。) E3 `/ e3 f  t/ Y1 T+ @: g/ `0 O/ n, `
21、在面团表面刷上一层全蛋液。: K2 M8 f- i/ `/ ?" R' D
22、撒上一些白芝麻。然后用刀在面皮表面划三道口子(需划穿面皮)。再静置15分钟后,放入预热好200度的烤箱,烤15分钟左右,直到表面金黄即可。
  m# }' W; f5 w5 w* x, F

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已有 2 人评分经验值 妈币 收起 理由
~嫦娥~ + 5 有才啊,口水流了
西西妈@cq + 6 + 6 可惜了地上的饼。。。

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2009-08-20 
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确实杯具。。。。。。我比你更杯具,你今天早上出门还想着给我带,都拿脱了,我郁闷啊。。。。。。。。。。我要吃老婆饼。。。。。。。。

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打个标,有空来学着做

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2006-02-02 
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备案团长 魅力大使 荣誉骑士 特殊贡献 玩乐潮人 尝鲜族

做得真好,看着就好吃。。

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2011-07-22 
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好喜欢吃老婆饼的。。美妈好能干,还会自己做呀。。
5 R1 @* ~+ V% U7 v! g$ r; I俺要学习学习,要是有那个什么过程就好可8 P5 U  L% P% _$ u- `- L: g

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永远的可乐  你只要按照我步骤来,一定会成功的  发表于 2011-6-9 10:59

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地道好吃狗 尝鲜族

天啦,太能干。和卖的一摸一样,而且看起还要好些

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天呀,和我买到的一样,人才呀人才

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2009-12-12 
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我的妈呀!楞个复杂的老婆饼你都搞得定!可以开店了!!我们肉肉天天光顾!!

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2008.9.15 
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看起好有食欲哟

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2009-10-17 
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好能干。。。。。。看到流口水了

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5796  
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我也一直以为只有店里才能做。。
牛牛

大 专

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2010-04-14 
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看起安逸啊。。。

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2008-07-16 
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学习了~~~~~~~~~~~~

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2478  
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2008-01-02 
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好厉害哦!

点评

永远的可乐  还有一个可能我说掉了,就是馅包多了 因为我的馅分得不是黑均匀  发表于 2011-6-10 13:56

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6729  
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2008-09-25 
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咨询楼主一个问题。
* B# @* l2 `8 _* G+ T我也做过老婆饼,用的君之的方子,其他的完全没得问题,就是烤到一半的时候馅嘿多都从正面那个刀口处闷出来老~为撒子也~

点评

永远的可乐  我也有几个像你说那个情况,原因估计有两种可能,一是口子划浅了,二是温度高了(因为我发现爆了那几个基本上就是上色最快的)  发表于 2011-6-10 13:19

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4760  
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2009-12-12 
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恭喜上首页了~~~

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455  
宝宝生日
2009-07-03 
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600 
可乐妈,开个培训班,我们挺你
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