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本帖最后由 ~齐天大圣~ 于 2011-6-10 15:23 编辑
0 y( G# c2 k% j* s6 h' \ ~; F恭喜永远的可乐，你的帖子于2011年6月10日被推荐上首页幻灯片
昨天可乐外婆说想吃老婆饼，把可乐小盆友伺候睡觉觉了，可乐妈才动手做，好像都要十点了，等到把糯米炒好了，立马动手做酥皮面，（嘿嘿，又用了可乐小盆友滴独家猪油），等到出炉滴时候都已经一点过了，看着热烘烘油亮亮滴小家伙们，猫咪那个高兴呀，哈哈哈哈& D" j I( f2 K$ K
由于整个过程手上都全是油，猫咪硬是没有来得及拍下过程的照片，大家见谅啦！！！
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% j3 `# S3 v# i& a8 E: }最后一张，要特别说明一下，由于瞌睡确定来晕了，不小心把架子撞到地上切了，杯具呀```- k; K/ e% p/ j: z: Q
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老婆饼】(参考分量：16个)8 \2 K9 _. t5 l/ f
配料：' u) \, x9 A `5 k. M
水油皮：中筋面粉100克，细砂糖15克，水45克，全蛋液2小勺(10ML)，猪油10克0 S3 I$ [) O" I0 z ^# L
油酥：中筋面粉80克，猪油50克
' X6 T+ [$ {: V8 x1 B9 Z7 w糯米馅：糯米粉70克，细砂糖70克，水110克，炒熟的白芝麻30克，猪油35克1 ~; `" F6 v, A
表面装饰：全蛋液适量，白芝麻适量2 M0 g/ g1 v1 ?* ]% O F1 V
烘焙：烤箱中层，上下火200度，15分钟" C w l- P+ g2 t
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制作过程：
/ j3 K" `8 P; r; I: q% p; j7 }- d1、首先制作糯米馅。水、细砂糖、猪油一起倒入锅里。7 }. q/ ]+ A4 d
2、大火煮开至沸腾，然后转小火。
0 _, N G+ n6 v; ]( Q& p- H: T3、立刻倒入全部的糯米粉，快速搅匀，使糯米粉和水完全混合，成为粘稠的馅状。关火。4 Q) Q2 H6 @( A F7 b* d% J+ w3 r
4、加入熟白芝麻，搅拌均匀。
5 _' f' T; i/ Z0 e% L5、将炒好的馅平铺在盘子里，放入冰箱冷藏1个小时，冷藏到馅不粘手了就可以了。
: t) j) \/ v0 q6、将冷藏后的馅平均分成16份备用。& F2 c( i$ [8 X8 }+ Q
7、接着制作水油皮，把面粉、糖、全蛋液、猪油、水全部混合均匀，揉成光滑柔软的面团（根据面粉吸水性不同，水的用量需酌情调整，一定要揉成柔软的面团，不能太干）。6 i) @4 J- O* q$ y3 Z
8、将面团分成16份，分别揉成圆球，静止松弛半个小时(为防止面团表面变干，静置时需要盖上保鲜膜或湿布)。
9 b. T0 e* j% s. T9、然后制作油酥。把面粉和猪油混合并不断揉搓，直到成团。将揉好的油酥面团同样分成16等份。
) ~9 _, ]' ]! H' `& n10、取一块静置好的水油皮面团，按扁成为圆形。+ y1 g2 }( X* O; \; [
11、将油酥面团放在水油皮面团中心。$ e, c5 ~8 i/ G3 t" H, ?" X' e" |
12、包起来，收口朝下放置。) B8 r2 z' [6 i. y0 _% C/ I) I
13、将包好的面团用擀面杖擀开成长椭圆形。4 B4 d4 ]* J6 o# [4 Q! v( i" T7 m
14、擀开后，从上而下卷起来。
2 f* ~% s- f [6 J \4 s5 K" T; d15、卷好的面团旋转90度，再次擀开成长椭圆形（这次的长椭圆形会比第一次更长）。; E/ K! \8 _; {, w9 h7 V
16、再次从上而下卷起来。
' u1 a Q. v6 f8 b9 |17、如图所示，将16份面团全部卷好，并静置松弛15分钟(记得盖上湿布或保鲜膜哦)。2 U1 ?: ^" d3 |4 \0 X$ P7 J; ]$ D
18、取一块静置好的面团，擀开成圆形(尽量擀成中间厚周围薄)
- Q$ u- B$ v4 S/ D& p19、将一块糯米馅放在面团中央，包起来。/ ?1 ] S- M0 R4 E+ H7 _
20、包好后，收口朝下，擀成圆饼状，然后放在烤盘上。7 \' B$ P# r& ~4 U9 r. O1 ?8 }
21、在面团表面刷上一层全蛋液。
/ z$ o7 j+ G% E; r) {3 ?) N! p: }; m22、撒上一些白芝麻。然后用刀在面皮表面划三道口子（需划穿面皮）。再静置15分钟后，放入预热好200度的烤箱，烤15分钟左右，直到表面金黄即可。
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发表于 2011-6-9 09:45
