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本帖最后由 ~齐天大圣~ 于 2011-6-10 15:23 编辑 $ J, |) j( ]: B
恭喜永远的可乐，你的帖子于2011年6月10日被推荐上首页幻灯片
昨天可乐外婆说想吃老婆饼，把可乐小盆友伺候睡觉觉了，可乐妈才动手做，好像都要十点了，等到把糯米炒好了，立马动手做酥皮面，（嘿嘿，又用了可乐小盆友滴独家猪油），等到出炉滴时候都已经一点过了，看着热烘烘油亮亮滴小家伙们，猫咪那个高兴呀，哈哈哈哈% E; k5 C3 [- ?/ m' n5 c- X
由于整个过程手上都全是油，猫咪硬是没有来得及拍下过程的照片，大家见谅啦！！！5 |/ ?/ j+ m3 p0 Z
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最后一张，要特别说明一下，由于瞌睡确定来晕了，不小心把架子撞到地上切了，杯具呀```
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老婆饼】(参考分量：16个)
$ B2 r# y. P; a/ ]* ^配料：2 C+ [0 b% {7 d ]7 i k
水油皮：中筋面粉100克，细砂糖15克，水45克，全蛋液2小勺(10ML)，猪油10克
9 d( K2 W7 g$ a3 t油酥：中筋面粉80克，猪油50克
% d( }- P1 D9 s7 z糯米馅：糯米粉70克，细砂糖70克，水110克，炒熟的白芝麻30克，猪油35克
) N2 o" T# w: O) K* T表面装饰：全蛋液适量，白芝麻适量
7 E% e. E7 [3 P9 e烘焙：烤箱中层，上下火200度，15分钟0 H6 [( n& y+ k% b
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制作过程：
- n6 N' E e7 M1 T5 P, a! S0 h1、首先制作糯米馅。水、细砂糖、猪油一起倒入锅里。
* U M4 p. Q7 ^0 s6 a2、大火煮开至沸腾，然后转小火。
( ^$ I+ H* g- r3 n& \4 r3、立刻倒入全部的糯米粉，快速搅匀，使糯米粉和水完全混合，成为粘稠的馅状。关火。% z; T& g! q6 h, |8 e- v" {
4、加入熟白芝麻，搅拌均匀。
" e% _/ a0 X! j7 d7 o5 `; e2 O3 ~5、将炒好的馅平铺在盘子里，放入冰箱冷藏1个小时，冷藏到馅不粘手了就可以了。
. t* F. [; C# n4 ~6、将冷藏后的馅平均分成16份备用。6 B8 Z/ z( R- i5 D$ q/ `: x! P
7、接着制作水油皮，把面粉、糖、全蛋液、猪油、水全部混合均匀，揉成光滑柔软的面团（根据面粉吸水性不同，水的用量需酌情调整，一定要揉成柔软的面团，不能太干）。; A K2 B4 l- D* l7 I
8、将面团分成16份，分别揉成圆球，静止松弛半个小时(为防止面团表面变干，静置时需要盖上保鲜膜或湿布)。# P2 P! Q2 @! ^: j8 m C
9、然后制作油酥。把面粉和猪油混合并不断揉搓，直到成团。将揉好的油酥面团同样分成16等份。
: I+ K. I, T) p3 b' G: p2 |! L' N10、取一块静置好的水油皮面团，按扁成为圆形。 S- ^ Z6 s9 S7 z
11、将油酥面团放在水油皮面团中心。6 [' l8 F- u9 a; }
12、包起来，收口朝下放置。; b3 V7 L C( a1 P: j. { i# o
13、将包好的面团用擀面杖擀开成长椭圆形。: h4 _# L! a# R
14、擀开后，从上而下卷起来。
- i) E6 V+ f! s% U15、卷好的面团旋转90度，再次擀开成长椭圆形（这次的长椭圆形会比第一次更长）。, y, B# _( Y. z3 L5 ]- a7 N
16、再次从上而下卷起来。) @9 p/ C6 O2 v* X+ z1 Y$ }' ?
17、如图所示，将16份面团全部卷好，并静置松弛15分钟(记得盖上湿布或保鲜膜哦)。; X) ~6 s, o7 j) t; H5 |2 Y
18、取一块静置好的面团，擀开成圆形(尽量擀成中间厚周围薄)
. V% v6 Q, J4 U) \9 I6 k. t19、将一块糯米馅放在面团中央，包起来。
, u: X- F1 G' K/ R20、包好后，收口朝下，擀成圆饼状，然后放在烤盘上。
. F3 v# Z& ]* a/ y# @0 n! Z/ ^3 d- x21、在面团表面刷上一层全蛋液。
" ]8 x" h- b5 S8 G) K: N22、撒上一些白芝麻。然后用刀在面皮表面划三道口子（需划穿面皮）。再静置15分钟后，放入预热好200度的烤箱，烤15分钟左右，直到表面金黄即可。1 w2 ?- {$ S% i! x- _, D! E- ]
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发表于 2011-6-9 09:45
