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本帖最后由 ~齐天大圣~ 于 2011-6-10 15:23 编辑
# K) R6 R$ v _$ U* m2 l恭喜永远的可乐，你的帖子于2011年6月10日被推荐上首页幻灯片
昨天可乐外婆说想吃老婆饼，把可乐小盆友伺候睡觉觉了，可乐妈才动手做，好像都要十点了，等到把糯米炒好了，立马动手做酥皮面，（嘿嘿，又用了可乐小盆友滴独家猪油），等到出炉滴时候都已经一点过了，看着热烘烘油亮亮滴小家伙们，猫咪那个高兴呀，哈哈哈哈) n# j5 k* G4 F( y2 Y
由于整个过程手上都全是油，猫咪硬是没有来得及拍下过程的照片，大家见谅啦！！！
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' Z; |5 g+ t; |6 g1 B% J5 C' d最后一张，要特别说明一下，由于瞌睡确定来晕了，不小心把架子撞到地上切了，杯具呀```" C& b1 ~/ x4 f& _. l3 C) Z7 a
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8 C- D. K' K% A$ C+ r0 o老婆饼】(参考分量：16个)+ R D0 L1 m7 I7 }" i% p
配料：
: y% o0 q( h7 u9 M* K5 S# s( q水油皮：中筋面粉100克，细砂糖15克，水45克，全蛋液2小勺(10ML)，猪油10克
2 M- \( r- p5 O+ U油酥：中筋面粉80克，猪油50克
( i6 _0 }" I, N; h8 n糯米馅：糯米粉70克，细砂糖70克，水110克，炒熟的白芝麻30克，猪油35克5 ^9 j9 x S( v+ }1 q" q
表面装饰：全蛋液适量，白芝麻适量
5 m6 O7 E; m8 }0 @0 p烘焙：烤箱中层，上下火200度，15分钟( W- z% y9 W( K7 T. y
! l, _8 O* v9 Y' B R制作过程：
* w! L: |1 O) P0 [1、首先制作糯米馅。水、细砂糖、猪油一起倒入锅里。4 D6 q$ x( V' F; M- v! j
2、大火煮开至沸腾，然后转小火。
. n" N: q( j0 D3、立刻倒入全部的糯米粉，快速搅匀，使糯米粉和水完全混合，成为粘稠的馅状。关火。
8 F$ h- D) J" t [8 Y; u4、加入熟白芝麻，搅拌均匀。
6 y9 }2 N/ K6 N0 N' m5、将炒好的馅平铺在盘子里，放入冰箱冷藏1个小时，冷藏到馅不粘手了就可以了。
* ?" V, u6 O d4 f6、将冷藏后的馅平均分成16份备用。
8 U$ U7 d9 M5 e! U+ k# S7、接着制作水油皮，把面粉、糖、全蛋液、猪油、水全部混合均匀，揉成光滑柔软的面团（根据面粉吸水性不同，水的用量需酌情调整，一定要揉成柔软的面团，不能太干）。
' i& Z% B) r9 o/ N; G* \8、将面团分成16份，分别揉成圆球，静止松弛半个小时(为防止面团表面变干，静置时需要盖上保鲜膜或湿布)。1 v% w7 {& z" U- z4 Z3 F" B% k
9、然后制作油酥。把面粉和猪油混合并不断揉搓，直到成团。将揉好的油酥面团同样分成16等份。
# B9 S7 z2 k3 w9 Y10、取一块静置好的水油皮面团，按扁成为圆形。$ |& e0 L" \# \( @) m- ]6 M5 Q
11、将油酥面团放在水油皮面团中心。
8 I' @7 C- ?6 H" Z Q( `12、包起来，收口朝下放置。1 f m" m8 S/ Z% W0 A
13、将包好的面团用擀面杖擀开成长椭圆形。
0 c' \5 G" o% W M14、擀开后，从上而下卷起来。
& k+ T% c6 Q4 Y# P" N15、卷好的面团旋转90度，再次擀开成长椭圆形（这次的长椭圆形会比第一次更长）。
0 w4 P: ], S. g9 u1 P/ h" r16、再次从上而下卷起来。
+ B+ k( V; a4 D: \5 n17、如图所示，将16份面团全部卷好，并静置松弛15分钟(记得盖上湿布或保鲜膜哦)。
5 n, M" H0 m6 g r18、取一块静置好的面团，擀开成圆形(尽量擀成中间厚周围薄)( R* q1 h. U5 C/ e" {9 F. Q4 n
19、将一块糯米馅放在面团中央，包起来。- ?, @( A- o4 ]; a
20、包好后，收口朝下，擀成圆饼状，然后放在烤盘上。8 e5 H1 k/ h! s8 f% _6 A9 a
21、在面团表面刷上一层全蛋液。( F, G! l3 G# y; y- m; R
22、撒上一些白芝麻。然后用刀在面皮表面划三道口子（需划穿面皮）。再静置15分钟后，放入预热好200度的烤箱，烤15分钟左右，直到表面金黄即可。' M1 H% j4 q g6 w8 O
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发表于 2011-6-9 09:45
