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本帖最后由 ~齐天大圣~ 于 2011-6-10 15:23 编辑
) H* J' Y- X9 W$ s% }3 C% U恭喜永远的可乐，你的帖子于2011年6月10日被推荐上首页幻灯片
昨天可乐外婆说想吃老婆饼，把可乐小盆友伺候睡觉觉了，可乐妈才动手做，好像都要十点了，等到把糯米炒好了，立马动手做酥皮面，（嘿嘿，又用了可乐小盆友滴独家猪油），等到出炉滴时候都已经一点过了，看着热烘烘油亮亮滴小家伙们，猫咪那个高兴呀，哈哈哈哈
9 Y1 A) O( P: W 由于整个过程手上都全是油，猫咪硬是没有来得及拍下过程的照片，大家见谅啦！！！
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+ e0 u" [8 _* v% I$ {% {1 _最后一张，要特别说明一下，由于瞌睡确定来晕了，不小心把架子撞到地上切了，杯具呀```
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老婆饼】(参考分量：16个)
0 h5 @" ~+ R4 e' D1 t# a( s配料：4 k3 u* E. T0 B K
水油皮：中筋面粉100克，细砂糖15克，水45克，全蛋液2小勺(10ML)，猪油10克" x) H# @7 T, i7 P9 f
油酥：中筋面粉80克，猪油50克' x! ~# \! ^' t8 |3 a
糯米馅：糯米粉70克，细砂糖70克，水110克，炒熟的白芝麻30克，猪油35克
8 l6 f" Q/ K' e6 R2 {2 j表面装饰：全蛋液适量，白芝麻适量
& U3 p: V, P3 D烘焙：烤箱中层，上下火200度，15分钟
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7 A! Y3 S3 [9 u0 U! i" m- z" G制作过程：( D3 V) k+ K [/ h2 ]4 h7 ^+ y! \
1、首先制作糯米馅。水、细砂糖、猪油一起倒入锅里。
, Y7 X" S5 e3 V! o5 l/ Q2 Y2、大火煮开至沸腾，然后转小火。
% g9 M7 y8 p4 c& _1 f' ^; P5 d1 f3、立刻倒入全部的糯米粉，快速搅匀，使糯米粉和水完全混合，成为粘稠的馅状。关火。% j: E6 S- g3 Y3 o
4、加入熟白芝麻，搅拌均匀。- N3 j9 {& ~8 H" G
5、将炒好的馅平铺在盘子里，放入冰箱冷藏1个小时，冷藏到馅不粘手了就可以了。( V- g5 d7 E0 F- G
6、将冷藏后的馅平均分成16份备用。
: E2 d9 O8 _4 `# g# g6 {# e" _7、接着制作水油皮，把面粉、糖、全蛋液、猪油、水全部混合均匀，揉成光滑柔软的面团（根据面粉吸水性不同，水的用量需酌情调整，一定要揉成柔软的面团，不能太干）。& N7 v; x( [" U$ F
8、将面团分成16份，分别揉成圆球，静止松弛半个小时(为防止面团表面变干，静置时需要盖上保鲜膜或湿布)。
, S1 C( N5 |& f0 B& S9、然后制作油酥。把面粉和猪油混合并不断揉搓，直到成团。将揉好的油酥面团同样分成16等份。
# w( t5 V' D% W* h10、取一块静置好的水油皮面团，按扁成为圆形。
C, J' N% N1 A$ _11、将油酥面团放在水油皮面团中心。. e6 t5 Y1 j6 G4 q Q! b6 _
12、包起来，收口朝下放置。
/ l: }9 y; l9 E, @% G% Z5 _13、将包好的面团用擀面杖擀开成长椭圆形。
$ \- F3 J* A; R. I0 ]14、擀开后，从上而下卷起来。: R- {$ P7 b/ M' {9 j! s
15、卷好的面团旋转90度，再次擀开成长椭圆形（这次的长椭圆形会比第一次更长）。" o* b( l7 `0 k$ B; G5 _# A* t6 e
16、再次从上而下卷起来。
8 ^ X) M) F. j" u17、如图所示，将16份面团全部卷好，并静置松弛15分钟(记得盖上湿布或保鲜膜哦)。, O9 r3 s# w, g5 F
18、取一块静置好的面团，擀开成圆形(尽量擀成中间厚周围薄)6 X" C* n! }3 c# j5 Q' P# L% n
19、将一块糯米馅放在面团中央，包起来。1 M/ r9 u2 F% P2 r. y1 i" F! u
20、包好后，收口朝下，擀成圆饼状，然后放在烤盘上。
5 d% @0 Z8 {6 M' _0 N3 W, B& ]21、在面团表面刷上一层全蛋液。% f9 u# e+ S9 b$ _* }
22、撒上一些白芝麻。然后用刀在面皮表面划三道口子（需划穿面皮）。再静置15分钟后，放入预热好200度的烤箱，烤15分钟左右，直到表面金黄即可。
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发表于 2011-6-9 09:45
