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本帖最后由 ~齐天大圣~ 于 2011-6-10 15:23 编辑
: O% M8 a) r% m ^$ k; y恭喜永远的可乐，你的帖子于2011年6月10日被推荐上首页幻灯片
9 q. @. s% c; b8 |1 T5 s- c 昨天可乐外婆说想吃老婆饼，把可乐小盆友伺候睡觉觉了，可乐妈才动手做，好像都要十点了，等到把糯米炒好了，立马动手做酥皮面，（嘿嘿，又用了可乐小盆友滴独家猪油），等到出炉滴时候都已经一点过了，看着热烘烘油亮亮滴小家伙们，猫咪那个高兴呀，哈哈哈哈
4 F; O$ ^2 m( z( s 由于整个过程手上都全是油，猫咪硬是没有来得及拍下过程的照片，大家见谅啦！！！( y8 r% Q9 W* G: W. C3 D
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最后一张，要特别说明一下，由于瞌睡确定来晕了，不小心把架子撞到地上切了，杯具呀```* ?0 e& v# [3 L: O7 O* |
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" G. S7 V- {0 T老婆饼】(参考分量：16个)
: c) T9 x9 ]+ N" Z) ]* Z配料：
. q* e! ]. O7 i' Q1 ~% @5 k水油皮：中筋面粉100克，细砂糖15克，水45克，全蛋液2小勺(10ML)，猪油10克, q' `* g3 ]- R+ P
油酥：中筋面粉80克，猪油50克
) n& U# r2 o. [糯米馅：糯米粉70克，细砂糖70克，水110克，炒熟的白芝麻30克，猪油35克
; t1 y/ g9 X9 x* X, r- Z# | h" o- X表面装饰：全蛋液适量，白芝麻适量7 H$ I3 O8 n1 r# a$ @
烘焙：烤箱中层，上下火200度，15分钟
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制作过程：
p: h @% J: @1、首先制作糯米馅。水、细砂糖、猪油一起倒入锅里。5 v6 o s5 J" ] f- d3 a! ~
2、大火煮开至沸腾，然后转小火。
! d. E2 o; z' F- ^1 V" l( L' B/ F3、立刻倒入全部的糯米粉，快速搅匀，使糯米粉和水完全混合，成为粘稠的馅状。关火。
8 q$ T4 z. ]/ n# K% L' C' F4、加入熟白芝麻，搅拌均匀。
" [: G/ J$ Z! r m, P5、将炒好的馅平铺在盘子里，放入冰箱冷藏1个小时，冷藏到馅不粘手了就可以了。
4 j" r, W P) C* _2 |! V6、将冷藏后的馅平均分成16份备用。
# T& k. u. F F7、接着制作水油皮，把面粉、糖、全蛋液、猪油、水全部混合均匀，揉成光滑柔软的面团（根据面粉吸水性不同，水的用量需酌情调整，一定要揉成柔软的面团，不能太干）。/ _5 O- ~6 N/ j: c7 }
8、将面团分成16份，分别揉成圆球，静止松弛半个小时(为防止面团表面变干，静置时需要盖上保鲜膜或湿布)。2 a+ L; ]2 r# T: q: d! S
9、然后制作油酥。把面粉和猪油混合并不断揉搓，直到成团。将揉好的油酥面团同样分成16等份。& p) H0 f, F7 J- R4 o# G& w4 D. I
10、取一块静置好的水油皮面团，按扁成为圆形。1 X/ b5 p4 e& |) |
11、将油酥面团放在水油皮面团中心。$ c3 H: r3 M& Y6 w4 P; |. Z; G+ E D
12、包起来，收口朝下放置。) C/ f2 F8 D2 h q0 x. O% @; W
13、将包好的面团用擀面杖擀开成长椭圆形。
& X# B4 O5 w3 m' n14、擀开后，从上而下卷起来。
/ i! w9 s) I0 m' m7 ]) {15、卷好的面团旋转90度，再次擀开成长椭圆形（这次的长椭圆形会比第一次更长）。
" ^2 R- K6 H; S16、再次从上而下卷起来。6 g+ N6 y- n1 g
17、如图所示，将16份面团全部卷好，并静置松弛15分钟(记得盖上湿布或保鲜膜哦)。' y! c- e" o5 q/ w( d0 R
18、取一块静置好的面团，擀开成圆形(尽量擀成中间厚周围薄)" ^% Y5 F/ R5 O4 M. ?
19、将一块糯米馅放在面团中央，包起来。4 O& h5 C8 y8 m$ ^8 `: r5 h
20、包好后，收口朝下，擀成圆饼状，然后放在烤盘上。
& z: J: {: V/ W* b8 Z7 r21、在面团表面刷上一层全蛋液。
3 Y: B1 K ]5 w0 R" y' v' {1 @& ~22、撒上一些白芝麻。然后用刀在面皮表面划三道口子（需划穿面皮）。再静置15分钟后，放入预热好200度的烤箱，烤15分钟左右，直到表面金黄即可。
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发表于 2011-6-9 09:45
