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本帖最后由 ~齐天大圣~ 于 2011-6-10 15:23 编辑
! S( g6 s) n: @! R0 V4 F) @ I恭喜永远的可乐，你的帖子于2011年6月10日被推荐上首页幻灯片
8 F. q5 X7 D5 l8 I9 U5 K 昨天可乐外婆说想吃老婆饼，把可乐小盆友伺候睡觉觉了，可乐妈才动手做，好像都要十点了，等到把糯米炒好了，立马动手做酥皮面，（嘿嘿，又用了可乐小盆友滴独家猪油），等到出炉滴时候都已经一点过了，看着热烘烘油亮亮滴小家伙们，猫咪那个高兴呀，哈哈哈哈* X+ s J7 T/ p; k& C* \/ j3 i. T
由于整个过程手上都全是油，猫咪硬是没有来得及拍下过程的照片，大家见谅啦！！！
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M% u1 a6 p O/ o最后一张，要特别说明一下，由于瞌睡确定来晕了，不小心把架子撞到地上切了，杯具呀```
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老婆饼】(参考分量：16个)
% R) M4 S0 h. }& Z0 y# J配料：
% |6 ^( I5 P9 t水油皮：中筋面粉100克，细砂糖15克，水45克，全蛋液2小勺(10ML)，猪油10克
, R; z& d. C7 Y1 h2 k5 a' P) M油酥：中筋面粉80克，猪油50克8 d$ p' u& a( Q. O& R2 J! b" I* `
糯米馅：糯米粉70克，细砂糖70克，水110克，炒熟的白芝麻30克，猪油35克7 r2 I% W8 R0 L9 K k6 u
表面装饰：全蛋液适量，白芝麻适量
0 @! u) X- Y; Y6 Z烘焙：烤箱中层，上下火200度，15分钟9 R1 ^/ j: v+ a0 K' F2 x3 ^$ } B
) a; g) B6 R% Z# Y! _, q
制作过程：$ u# o- |, R6 ]! i
1、首先制作糯米馅。水、细砂糖、猪油一起倒入锅里。
( O4 F! X/ p' K; W( X0 E2 G5 F2、大火煮开至沸腾，然后转小火。* f+ j9 ~& I1 {) q9 Z f
3、立刻倒入全部的糯米粉，快速搅匀，使糯米粉和水完全混合，成为粘稠的馅状。关火。
6 N/ {9 J2 z2 u4、加入熟白芝麻，搅拌均匀。% ~) @8 E2 \+ F c) U% z/ r
5、将炒好的馅平铺在盘子里，放入冰箱冷藏1个小时，冷藏到馅不粘手了就可以了。
, f/ L& ^( `/ x8 N# x; F) k4 M* y$ Q$ u6、将冷藏后的馅平均分成16份备用。* s. v# @* t( n/ N
7、接着制作水油皮，把面粉、糖、全蛋液、猪油、水全部混合均匀，揉成光滑柔软的面团（根据面粉吸水性不同，水的用量需酌情调整，一定要揉成柔软的面团，不能太干）。1 O0 o7 x/ G! Q: z
8、将面团分成16份，分别揉成圆球，静止松弛半个小时(为防止面团表面变干，静置时需要盖上保鲜膜或湿布)。1 _( ~, t9 }" X
9、然后制作油酥。把面粉和猪油混合并不断揉搓，直到成团。将揉好的油酥面团同样分成16等份。
5 S+ {% ~. a2 i4 c0 \10、取一块静置好的水油皮面团，按扁成为圆形。
' s @0 ~, x! s3 f11、将油酥面团放在水油皮面团中心。
4 E1 R' u/ t, b7 N12、包起来，收口朝下放置。/ K" b8 x: i: n- {' y
13、将包好的面团用擀面杖擀开成长椭圆形。
7 v, x) H9 ^. l X# U: J) _14、擀开后，从上而下卷起来。
% c0 c0 z& _5 C7 e" I15、卷好的面团旋转90度，再次擀开成长椭圆形（这次的长椭圆形会比第一次更长）。& \1 E3 Y7 P* W$ P
16、再次从上而下卷起来。/ c- w$ m* m" K: O; V
17、如图所示，将16份面团全部卷好，并静置松弛15分钟(记得盖上湿布或保鲜膜哦)。4 O2 Y) P5 s% f; [% A$ Q
18、取一块静置好的面团，擀开成圆形(尽量擀成中间厚周围薄), |0 O- D9 X' T: |) |
19、将一块糯米馅放在面团中央，包起来。
( F! n2 w' h9 R3 E* [20、包好后，收口朝下，擀成圆饼状，然后放在烤盘上。) E3 `/ e3 f t/ Y1 T+ @: g/ `0 O/ n, `
21、在面团表面刷上一层全蛋液。: K2 M8 f- i/ `/ ?" R' D
22、撒上一些白芝麻。然后用刀在面皮表面划三道口子（需划穿面皮）。再静置15分钟后，放入预热好200度的烤箱，烤15分钟左右，直到表面金黄即可。 m# }' W; f5 w5 w* x, F
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发表于 2011-6-9 09:45
