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本帖最后由 ~齐天大圣~ 于 2011-6-10 15:23 编辑
N4 H& F7 W- b0 p, ^恭喜永远的可乐，你的帖子于2011年6月10日被推荐上首页幻灯片
+ N' R( p& X4 A/ u/ a 昨天可乐外婆说想吃老婆饼，把可乐小盆友伺候睡觉觉了，可乐妈才动手做，好像都要十点了，等到把糯米炒好了，立马动手做酥皮面，（嘿嘿，又用了可乐小盆友滴独家猪油），等到出炉滴时候都已经一点过了，看着热烘烘油亮亮滴小家伙们，猫咪那个高兴呀，哈哈哈哈- c, U! [% @6 l. X0 [! e/ L
由于整个过程手上都全是油，猫咪硬是没有来得及拍下过程的照片，大家见谅啦！！！$ z e- Z0 U. \
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最后一张，要特别说明一下，由于瞌睡确定来晕了，不小心把架子撞到地上切了，杯具呀```* X1 j# {" m' m# b% [8 }
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老婆饼】(参考分量：16个)
1 ~8 B/ e1 l: S9 y配料：( D3 a0 @: P' V% i) @* A4 x8 }
水油皮：中筋面粉100克，细砂糖15克，水45克，全蛋液2小勺(10ML)，猪油10克) X/ ]- O: ?! T4 ]% ^3 u. M
油酥：中筋面粉80克，猪油50克, g1 A+ a9 d, A4 R. P7 I0 U* [
糯米馅：糯米粉70克，细砂糖70克，水110克，炒熟的白芝麻30克，猪油35克
7 P8 N" i. N/ W, D9 Z表面装饰：全蛋液适量，白芝麻适量9 T1 {5 {/ _) w' Z
烘焙：烤箱中层，上下火200度，15分钟$ |6 J' \5 f9 A0 |7 A
6 R$ M. D* T" }& W
制作过程：- z6 l, f4 f/ \6 Y! g/ m
1、首先制作糯米馅。水、细砂糖、猪油一起倒入锅里。- E. \! q1 m6 Y' n) t! H* q
2、大火煮开至沸腾，然后转小火。7 X$ T i5 {3 d
3、立刻倒入全部的糯米粉，快速搅匀，使糯米粉和水完全混合，成为粘稠的馅状。关火。4 c5 B. b: T! l4 b9 a
4、加入熟白芝麻，搅拌均匀。
, O6 p2 s0 m; ?3 ?; w5、将炒好的馅平铺在盘子里，放入冰箱冷藏1个小时，冷藏到馅不粘手了就可以了。; v6 F% q) l& |+ f5 i6 s$ {. H' c
6、将冷藏后的馅平均分成16份备用。
/ M* x3 m. s6 h% Q: Y2 ]7、接着制作水油皮，把面粉、糖、全蛋液、猪油、水全部混合均匀，揉成光滑柔软的面团（根据面粉吸水性不同，水的用量需酌情调整，一定要揉成柔软的面团，不能太干）。! ` ~* j- _* k# B& \
8、将面团分成16份，分别揉成圆球，静止松弛半个小时(为防止面团表面变干，静置时需要盖上保鲜膜或湿布)。
4 s) m% B* g- @3 N% e5 @4 E9、然后制作油酥。把面粉和猪油混合并不断揉搓，直到成团。将揉好的油酥面团同样分成16等份。
0 \0 F0 |- j1 g/ |10、取一块静置好的水油皮面团，按扁成为圆形。5 A2 X+ s6 O6 c
11、将油酥面团放在水油皮面团中心。, i: g$ u0 ~/ H F m+ N/ ?, g
12、包起来，收口朝下放置。
5 }; h7 D' _" Q. t, Z13、将包好的面团用擀面杖擀开成长椭圆形。
% q% P/ ~8 D7 |7 |0 }7 ?14、擀开后，从上而下卷起来。+ i+ I2 F2 E' E
15、卷好的面团旋转90度，再次擀开成长椭圆形（这次的长椭圆形会比第一次更长）。
/ R/ \1 i' g5 w16、再次从上而下卷起来。8 N5 f9 I$ [% D9 k) k" U, n% ^
17、如图所示，将16份面团全部卷好，并静置松弛15分钟(记得盖上湿布或保鲜膜哦)。
! B3 p- \% N* t- a$ n) i9 \2 c$ k18、取一块静置好的面团，擀开成圆形(尽量擀成中间厚周围薄)9 I( _8 u0 Y0 X* t1 X
19、将一块糯米馅放在面团中央，包起来。
) b; p: b% R" h7 p2 a9 D20、包好后，收口朝下，擀成圆饼状，然后放在烤盘上。
) U* j3 ~, l! L- |5 Q+ i21、在面团表面刷上一层全蛋液。
0 D, E) L7 v+ G) e+ u. X22、撒上一些白芝麻。然后用刀在面皮表面划三道口子（需划穿面皮）。再静置15分钟后，放入预热好200度的烤箱，烤15分钟左右，直到表面金黄即可。, {( L% o: O2 n7 T
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发表于 2011-6-9 09:45
