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本帖最后由 冷弦玎玲 于 2011-5-3 00:56 编辑 % V! Y5 {6 ?3 D3 X6 O
2 v5 s4 S. Y9 J9 e每天早上要吃一个蛋黄，所以，冰箱里每天都会存上一个蛋清。等有150G左右，就做一次饼干。配比基本如下：蛋白 150G 过筛面粉 100G~150G 糖 50~100. ~, [2 O/ g6 }" `
1、蛋白加糖，打成湿性发泡，一定别打过了。; _: F3 T: W) Y$ T
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2、加入过筛的面粉。刮刀上下混匀2 x. F o9 W9 c5 W
如果是想吃很酥的饼干，就用低粉，并且用量少点。
9 m- V* F' [6 ]; f! ~+ D& l4 w9 D如果是想吃比较硬的，用普通面粉就可以了，面粉用量最多可以和蛋白等重。) g& E& M" Z9 W. B8 x, t/ [7 ~
这一步，面粉比多，第1步，加的糖就多点。给孩子吃的，就尽量少放糖，能吃出稍微有点甜味就行。* T. ~/ h' Z: e& @
3、找个比较结实的保鲜袋，把面糊倒进去，一个角剪一个小口，挤到铺好油纸的烤盘上。不要挤的太粗，太粗的，很容易烤成软棉棉的。形状可以是长条、毛毛虫、圈圈、叉叉。。。。
/ F4 t$ M" x% v( S- J: T% s4、烤箱，170度，中层，20分钟: ^6 D7 l$ B3 x6 g- `" P
5、时间到后，或是看见表面颜色比较好看了断电。继续放烤箱里，等冷却后再取出。
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5 I/ }# P1 s- z: u4 x图文版的看下面：9 f2 R6 D$ @; S8 g# r& H
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蛋白，要保证无水无油无蛋黄，这才容易打发，打的时候，滴点白醋
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糖，此项操作，要避开桐，不然桐会强烈要求完成清理糖盖子的工作. o$ O& O0 `3 s' D# a% y
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蛋白打发，一定只打到湿性发泡，不能过了。
' I; ~2 x, s, T现在，这项操作也要避开桐
; G* E$ n1 v3 _- y+ R上次，打奶油，让桐吃了次棒棒糖，这次，我无法解释奶油和蛋白有啥不同。。。。) Z' c0 P! E' e6 J9 H1 R
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9 i g, R. z6 G z+ C( C; w5 K# L低粉，如果牙口好，用普通面粉也行
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面粉过筛
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4 j* {+ {% J6 }* v5 B, q刮刀上下搅拌
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- g* ]4 _& T2 ?7 }装入保鲜袋，剪个口子，挤8 ~' `! F3 h( M
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挤好了，请厨师长检查下。。# W6 }* V8 d& t
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入烤箱，170度，20分钟。烤好后，别急着拿出来，多放会，这是酥脆的关键。如果想吃硬硬的磨牙饼干，就多加面粉，然后等完全冷却后再拿出
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发表于 2011-4-26 23:06
，做得真好。那个照片象是将军在检阅部队哈。
