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本帖最后由 冷弦玎玲 于 2011-5-3 00:56 编辑
! {& Y* e1 g) }3 a% p* X. {9 i; J6 k+ p: [% _/ ^
每天早上要吃一个蛋黄，所以，冰箱里每天都会存上一个蛋清。等有150G左右，就做一次饼干。配比基本如下：蛋白 150G 过筛面粉 100G~150G 糖 50~1003 O7 m' b1 S8 d4 T+ w& k/ h( u, ^2 e
1、蛋白加糖，打成湿性发泡，一定别打过了。0 y9 R* p2 J2 m; t
* @% B$ c) z) B6 r. T# Q2、加入过筛的面粉。刮刀上下混匀8 N5 F& O) O. x' E
如果是想吃很酥的饼干，就用低粉，并且用量少点。
1 t) K0 ~$ x T: T1 s; I- w+ X如果是想吃比较硬的，用普通面粉就可以了，面粉用量最多可以和蛋白等重。& A& q/ Y" b; u' Y& g5 S
这一步，面粉比多，第1步，加的糖就多点。给孩子吃的，就尽量少放糖，能吃出稍微有点甜味就行。
" I( m& Q* {( Y/ ~1 d6 s3、找个比较结实的保鲜袋，把面糊倒进去，一个角剪一个小口，挤到铺好油纸的烤盘上。不要挤的太粗，太粗的，很容易烤成软棉棉的。形状可以是长条、毛毛虫、圈圈、叉叉。。。。* k3 Z ^. V$ }4 q/ W) i
4、烤箱，170度，中层，20分钟* D8 D; a* Q* z+ t$ }( I0 I$ ]
5、时间到后，或是看见表面颜色比较好看了断电。继续放烤箱里，等冷却后再取出。
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o" ~' M0 \5 E% t
/ Y2 f2 j7 Y2 e2 {, P2 X3 e* T& z图文版的看下面：3 S: }/ g' w4 N+ m
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' s- Z# r, [$ I9 l+ s2 |- d5 u+ z% p
蛋白，要保证无水无油无蛋黄，这才容易打发，打的时候，滴点白醋
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' f c Q: p% [6 Z6 j, c" E糖，此项操作，要避开桐，不然桐会强烈要求完成清理糖盖子的工作# l' J8 ^! ] K9 C9 R; N% z
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, }3 _/ V" Z G6 P9 h; E9 t0 d$ d; U5 {& N
& v9 d) d# E) X, c t
5 b8 U, {3 v2 Z- p6 c+ W
蛋白打发，一定只打到湿性发泡，不能过了。( j6 x3 ^8 R$ Z3 C
现在，这项操作也要避开桐. c! V6 F9 }' k I! i: Z% Z0 R0 n4 Q1 y
上次，打奶油，让桐吃了次棒棒糖，这次，我无法解释奶油和蛋白有啥不同。。。。
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低粉，如果牙口好，用普通面粉也行6 @1 n6 i; L5 h5 m1 I
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% ?4 w: z% D' @) M6 z7 L
. Z1 K/ k$ ]# o0 f' R* X1 L面粉过筛$ _8 ]# G/ q6 Z1 V: m6 F0 v/ S
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; R" B+ [' K2 i8 U+ R5 e% b/ Q6 ~1 Z$ J. _
刮刀上下搅拌
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# c! s; Z- B5 D+ b& l' r0 h
" V% ?+ V7 c# q C1 k装入保鲜袋，剪个口子，挤
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0 r& u5 s8 \7 k; A: E
S' H3 ^0 B* S _, [' h" ~挤好了，请厨师长检查下。。7 B) F. K& Q7 r0 \. Y- H! X
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4 Q" y! O4 V( J7 P- t
w4 O/ E ~* \% z7 M
$ N* \/ Y" y" E, O2 y入烤箱，170度，20分钟。烤好后，别急着拿出来，多放会，这是酥脆的关键。如果想吃硬硬的磨牙饼干，就多加面粉，然后等完全冷却后再拿出
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发表于 2011-4-26 23:06
，做得真好。那个照片象是将军在检阅部队哈。
