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发表于 2011-4-26 23:06 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
本帖最后由 冷弦玎玲 于 2011-5-3 00:56 编辑 % V! Y5 {6 ?3 D3 X6 O

2 v5 s4 S. Y9 J9 e每天早上要吃一个蛋黄,所以,冰箱里每天都会存上一个蛋清。等有150G左右,就做一次饼干。配比基本如下:蛋白 150G 过筛面粉 100G~150G 糖 50~100. ~, [2 O/ g6 }" `
1、蛋白加糖,打成湿性发泡,一定别打过了。; _: F3 T: W) Y$ T
$ j, ^% Q7 f7 `9 N
2、加入过筛的面粉。刮刀上下混匀2 x. F  o9 W9 c5 W
如果是想吃很酥的饼干,就用低粉,并且用量少点。
9 m- V* F' [6 ]; f! ~+ D& l4 w9 D如果是想吃比较硬的,用普通面粉就可以了,面粉用量最多可以和蛋白等重。) g& E& M" Z9 W. B8 x, t/ [7 ~
这一步,面粉比多,第1步,加的糖就多点。给孩子吃的,就尽量少放糖,能吃出稍微有点甜味就行。* T. ~/ h' Z: e& @
3、找个比较结实的保鲜袋,把面糊倒进去,一个角剪一个小口,挤到铺好油纸的烤盘上。不要挤的太粗,太粗的,很容易烤成软棉棉的。形状可以是长条、毛毛虫、圈圈、叉叉。。。。
/ F4 t$ M" x% v( S- J: T% s4、烤箱,170度,中层,20分钟: ^6 D7 l$ B3 x6 g- `" P
5、时间到后,或是看见表面颜色比较好看了断电。继续放烤箱里,等冷却后再取出。
# C. B; T' n" r* N
2 @; z2 ^4 @8 m3 |" ~1 F( _* b) i* x; o& L. H

5 I/ }# P1 s- z: u4 x图文版的看下面:9 f2 R6 D$ @; S8 g# r& H
2 u! J; n1 D5 w5 i7 z. y

0 p' d+ p% U1 E1 i5 D0 e

1.jpg


: T  E( z, |0 {+ O& t  o& d1 P2 p, F8 o" x1 {/ Y2 p1 i
蛋白,要保证无水无油无蛋黄,这才容易打发,打的时候,滴点白醋

2.jpg

; E, W* g8 t& Q: ]1 r8 `/ Z* D$ A
糖,此项操作,要避开桐,不然桐会强烈要求完成清理糖盖子的工作
. o$ O& O0 `3 s' D# a% y

3.jpg

; `1 y! Z6 U2 s0 N! Z5 U* B# Y

6 s+ S0 o9 f! S- q! d3 W2 l
8 G/ G% d& r; b) {( t/ |! M
3 y( ?+ c! q5 T7 V8 ?; G8 V' V
蛋白打发,一定只打到湿性发泡,不能过了。
' I; ~2 x, s, T现在,这项操作也要避开桐
; G* E$ n1 v3 _- y+ R上次,打奶油,让桐吃了次棒棒糖,这次,我无法解释奶油和蛋白有啥不同。。。。) Z' c0 P! E' e6 J9 H1 R
/ ^# c/ H6 E6 q0 [& m, r

4.jpg


& a& H$ G, W7 ^( Y" p3 N* s! V# E6 A% X8 {5 d

9 i  g, R. z6 G  z+ C( C; w5 K# L低粉,如果牙口好,用普通面粉也行
6 p* z0 E9 z8 k7 u$ m) v

5..jpg


- W5 r9 n) i; D2 L2 B* y1 C6 O8 q3 w# P
2 l# K7 H# l& s0 Y: z$ c( O
面粉过筛
- M6 Q( m* j# @* w6 R4 n

6.jpg


  t0 ~, Y* l7 n6 P3 m$ c1 Z
% {' T& I: y4 m1 n) ]' h' s
4 j* {+ {% J6 }* v5 B, q刮刀上下搅拌
  v8 T: x$ W& I, a+ A9 j9 X0 X# B6 R: S; _& f

7.jpg

6 W! F/ v3 f. C7 d/ F! ?9 \

- g* ]4 _& T2 ?7 }装入保鲜袋,剪个口子,挤8 ~' `! F3 h( M

8.jpg


& b5 [  o& f$ g9 F+ I# Z( ]5 d* O- E* ~/ G+ m! {8 U
挤好了,请厨师长检查下。。# W6 }* V8 d& t

9.jpg

5 ^0 ~+ {4 J6 |' U! r2 }; D' {
9 b9 I$ \) z- |5 r
- n) ]9 a) v/ f' |9 h  k/ |
入烤箱,170度,20分钟。烤好后,别急着拿出来,多放会,这是酥脆的关键。如果想吃硬硬的磨牙饼干,就多加面粉,然后等完全冷却后再拿出
& s* Q2 a! d( s) F) K9 g+ ~: _& M: t* K) {& G

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罗宾的秋天 + 20 可爱的小宝宝,有爱的蛋白饼

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学习了。很简单的做法。。。1 Z& S" j8 ~+ J- o/ ~& Z+ \
原来饼干烤好了要放烤箱里冷却。我是烤好就拿出来,难怪不脆呢。。

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求手把手的教。。。

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yiwularuo 发表于 2011-4-27 12:01
6 D, u% k. P. Z3 Z+ [4 T# u( O) X求手把手的教。。。
% ~& B0 u2 S; o4 T6 F
我下次做,拍

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冷弦玎玲 发表于 2011-4-27 20:52 / o. M3 [( k: Q. U" D+ k( ~$ E1 Q; h
我下次做,拍
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做了没啊。。。期待哟

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昨天晚上做的奶油蛋糕,没做饼干。估计明天或后天会做,冰箱里有一盅盅蛋清了。。

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今天晚上又做了,除了以前做的样式,这次还做了棒棒糖款的,下次,准备做数字的

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备案团长 魅力大使 荣誉骑士 特殊贡献 玩乐潮人 尝鲜族

,做得真好。那个照片象是将军在检阅部队哈。

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能干的美妈什么都能做出来

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都好能干,,,我不会。。。也没烤箱 请问微波炉能烤出来不?

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娃儿她妈 发表于 2011-5-11 10:39 * s* o# g0 b; V, H' D
都好能干,,,我不会。。。也没烤箱 请问微波炉能烤出来不?

) g$ S- C$ k/ M* z不能
4 f+ u4 _8 A$ D7 w# b  R$ ^% d" g备个烤箱把,给孩子做饼干蛋糕这些,比外面买的放心

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看起来好闷啊

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好安逸哟,学习了,有空也来学着做
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蛋白做的饼干,好吃又简单~
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