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本帖最后由 冷弦玎玲 于 2011-5-3 00:56 编辑 ! j$ w8 z. {2 o8 l1 v
# K3 h, I. B8 Q6 }* X每天早上要吃一个蛋黄,所以,冰箱里每天都会存上一个蛋清。等有150G左右,就做一次饼干。配比基本如下:蛋白 150G 过筛面粉 100G~150G 糖 50~100
+ b) R( O5 I6 _# Z# T0 l" u1 P1、蛋白加糖,打成湿性发泡,一定别打过了。
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2、加入过筛的面粉。刮刀上下混匀" U/ U, p( n$ w* h' C
如果是想吃很酥的饼干,就用低粉,并且用量少点。3 l2 T& W; L* A$ P# w3 q( x; K
如果是想吃比较硬的,用普通面粉就可以了,面粉用量最多可以和蛋白等重。
8 q) u N8 {. K' M" R( h这一步,面粉比多,第1步,加的糖就多点。给孩子吃的,就尽量少放糖,能吃出稍微有点甜味就行。
8 K: v, p3 c, o! N+ ~/ m3、找个比较结实的保鲜袋,把面糊倒进去,一个角剪一个小口,挤到铺好油纸的烤盘上。不要挤的太粗,太粗的,很容易烤成软棉棉的。形状可以是长条、毛毛虫、圈圈、叉叉。。。。
$ T0 t' W) W! A% G% E4、烤箱,170度,中层,20分钟
, g$ ]6 m4 e' \( U- Q3 O- M5、时间到后,或是看见表面颜色比较好看了断电。继续放烤箱里,等冷却后再取出。
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1 T( G; }4 Q+ A0 M, ^
图文版的看下面:
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3 C! _/ [- U7 S" j+ @
蛋白,要保证无水无油无蛋黄,这才容易打发,打的时候,滴点白醋
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8 N" g+ w. B) y4 l( y1 ^糖,此项操作,要避开桐,不然桐会强烈要求完成清理糖盖子的工作
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6 e" a0 t3 I. }% t0 u) H
! p5 u( O- T/ E I) m, C& y* Q" f# ]8 ^$ U6 x& j: { g
5 g4 l+ ]9 l" k& b* L- |蛋白打发,一定只打到湿性发泡,不能过了。5 d, Y8 A Y; C. K
现在,这项操作也要避开桐
, N, t7 S, c3 w0 d上次,打奶油,让桐吃了次棒棒糖,这次,我无法解释奶油和蛋白有啥不同。。。。
. g: v3 g+ @6 B% v$ u4 a
/ _) \- y. W% i* G% A: i8 r
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7 C* M8 Q6 t: J& E6 m q: \
6 i) K3 L+ T. L. `低粉,如果牙口好,用普通面粉也行
2 {; M6 } z" q4 G
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/ v% T& F8 C( c2 A0 G7 i/ x
- ]( W( Q) _6 F& G0 R面粉过筛
& x z+ a, |. f( W
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0 w4 c9 H, e0 k, J3 D刮刀上下搅拌 B) M3 G* u6 v i: m3 l
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装入保鲜袋,剪个口子,挤# w2 _+ V/ ^* l6 x
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- h8 u# x8 V- y5 R' M挤好了,请厨师长检查下。。 x' g6 A2 D* U( B* q% j
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; E3 D: L$ n# o; @" p3 w& o9 n5 L, \
入烤箱,170度,20分钟。烤好后,别急着拿出来,多放会,这是酥脆的关键。如果想吃硬硬的磨牙饼干,就多加面粉,然后等完全冷却后再拿出
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