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本帖最后由 冷弦玎玲 于 2011-5-3 00:56 编辑
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0 X, j' _# y4 R# \+ G7 l5 H8 z每天早上要吃一个蛋黄，所以，冰箱里每天都会存上一个蛋清。等有150G左右，就做一次饼干。配比基本如下：蛋白 150G 过筛面粉 100G~150G 糖 50~100! R- q1 u4 B j9 }8 V q& e
1、蛋白加糖，打成湿性发泡，一定别打过了。
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2、加入过筛的面粉。刮刀上下混匀9 S _+ n- ~! ^1 c1 E5 o
如果是想吃很酥的饼干，就用低粉，并且用量少点。
3 ]# J: n9 L5 ~- b5 w: }0 [( J1 |如果是想吃比较硬的，用普通面粉就可以了，面粉用量最多可以和蛋白等重。$ J: x% u$ n9 ^* ^2 p7 `
这一步，面粉比多，第1步，加的糖就多点。给孩子吃的，就尽量少放糖，能吃出稍微有点甜味就行。. B1 p0 `1 I- j1 {+ K5 y' e; y
3、找个比较结实的保鲜袋，把面糊倒进去，一个角剪一个小口，挤到铺好油纸的烤盘上。不要挤的太粗，太粗的，很容易烤成软棉棉的。形状可以是长条、毛毛虫、圈圈、叉叉。。。。- C3 `, \$ q% c; G: H& H: x
4、烤箱，170度，中层，20分钟
# k* L, \0 z) Q& G5、时间到后，或是看见表面颜色比较好看了断电。继续放烤箱里，等冷却后再取出。
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9 K; e. r" \- Y图文版的看下面：8 W- z# I! a: Y# i
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蛋白，要保证无水无油无蛋黄，这才容易打发，打的时候，滴点白醋
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& [% x s' r8 X- z) x糖，此项操作，要避开桐，不然桐会强烈要求完成清理糖盖子的工作
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蛋白打发，一定只打到湿性发泡，不能过了。6 E8 s7 Y; k- F7 Y8 U
现在，这项操作也要避开桐3 }, F, Z/ M. S& f
上次，打奶油，让桐吃了次棒棒糖，这次，我无法解释奶油和蛋白有啥不同。。。。$ F1 U% y8 m6 \0 I6 V4 P2 C
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6 e y! R3 P5 \( z1 U, ^低粉，如果牙口好，用普通面粉也行; b' \. P$ D% \0 `* t: C2 ?
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面粉过筛: d1 T" [' e" P$ l2 A
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刮刀上下搅拌- S6 @7 m9 \3 v! r2 F& k% t
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装入保鲜袋，剪个口子，挤
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' I# N ?& s( O7 z. \挤好了，请厨师长检查下。。# P3 o' Z. `" s- ~( L# |1 i
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入烤箱，170度，20分钟。烤好后，别急着拿出来，多放会，这是酥脆的关键。如果想吃硬硬的磨牙饼干，就多加面粉，然后等完全冷却后再拿出
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发表于 2011-4-26 23:06
，做得真好。那个照片象是将军在检阅部队哈。
