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本帖最后由 冷弦玎玲 于 2011-5-3 00:56 编辑 ; N1 l2 m- S% e t' e9 D
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每天早上要吃一个蛋黄，所以，冰箱里每天都会存上一个蛋清。等有150G左右，就做一次饼干。配比基本如下：蛋白 150G 过筛面粉 100G~150G 糖 50~100
4 [5 T8 B5 H2 }! x1、蛋白加糖，打成湿性发泡，一定别打过了。4 [3 \' f( E2 A8 C2 V) K
/ Q0 d1 g. I) a: X+ Q2、加入过筛的面粉。刮刀上下混匀
m- u- E, M6 s# B) H如果是想吃很酥的饼干，就用低粉，并且用量少点。- J6 V& V3 ~# P4 k3 x( q
如果是想吃比较硬的，用普通面粉就可以了，面粉用量最多可以和蛋白等重。
( _" P- ?! v2 ~; G6 g6 K) G' i这一步，面粉比多，第1步，加的糖就多点。给孩子吃的，就尽量少放糖，能吃出稍微有点甜味就行。1 g; S/ I9 T: j# w
3、找个比较结实的保鲜袋，把面糊倒进去，一个角剪一个小口，挤到铺好油纸的烤盘上。不要挤的太粗，太粗的，很容易烤成软棉棉的。形状可以是长条、毛毛虫、圈圈、叉叉。。。。2 \; v' @* r( d6 u
4、烤箱，170度，中层，20分钟3 `4 o4 J1 l4 A0 X, q
5、时间到后，或是看见表面颜色比较好看了断电。继续放烤箱里，等冷却后再取出。
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x8 Q4 n1 J% I$ v$ T2 g
+ J$ T. c( y3 _6 Z图文版的看下面：$ H4 T2 p/ U1 {: a
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3 w$ F" v" k) {- ?* n! }% O蛋白，要保证无水无油无蛋黄，这才容易打发，打的时候，滴点白醋
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8 x. w7 q7 k o' T
糖，此项操作，要避开桐，不然桐会强烈要求完成清理糖盖子的工作: I# k$ O' k8 t) j$ N3 A
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2 m& r* ]/ T0 W( T/ C) t f- h5 @: ]8 M. L
+ n) F0 r8 q0 q; g% `, m5 @) }
9 M8 d8 I3 |% z( ]蛋白打发，一定只打到湿性发泡，不能过了。4 s0 t' X; m5 V l. v- H
现在，这项操作也要避开桐0 v1 f0 f1 I9 N, F) c9 s; \$ T+ @& n
上次，打奶油，让桐吃了次棒棒糖，这次，我无法解释奶油和蛋白有啥不同。。。。: w5 a. @8 N; U) z5 X. ~" y
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& A" T1 p- ]* T
" d8 J" @1 F" _" l1 L( n低粉，如果牙口好，用普通面粉也行
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面粉过筛
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, u. u8 J* v1 N& e4 |! `3 v( \
5 t' O+ m" d5 m9 |. X" h, r
, E; ?5 L0 U! n; o8 e2 r, [刮刀上下搅拌; g z( t; C! w' q# w* Z! Y
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# H- W5 i" T- I. S8 d: C2 I9 I& O6 P) X装入保鲜袋，剪个口子，挤 u" P2 } I- x- `0 t
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1 e. n, z* A! _7 X: t; z* @: x3 M挤好了，请厨师长检查下。。* u- X" M' W8 Z4 B: w
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入烤箱，170度，20分钟。烤好后，别急着拿出来，多放会，这是酥脆的关键。如果想吃硬硬的磨牙饼干，就多加面粉，然后等完全冷却后再拿出
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发表于 2011-4-26 23:06
，做得真好。那个照片象是将军在检阅部队哈。
