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本帖最后由 冷弦玎玲 于 2011-5-3 00:56 编辑 ! j$ w8 z. {2 o8 l1 v
# K3 h, I. B8 Q6 }* X每天早上要吃一个蛋黄，所以，冰箱里每天都会存上一个蛋清。等有150G左右，就做一次饼干。配比基本如下：蛋白 150G 过筛面粉 100G~150G 糖 50~100
+ b) R( O5 I6 _# Z# T0 l" u1 P1、蛋白加糖，打成湿性发泡，一定别打过了。
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2、加入过筛的面粉。刮刀上下混匀" U/ U, p( n$ w* h' C
如果是想吃很酥的饼干，就用低粉，并且用量少点。3 l2 T& W; L* A$ P# w3 q( x; K
如果是想吃比较硬的，用普通面粉就可以了，面粉用量最多可以和蛋白等重。
8 q) u N8 {. K' M" R( h这一步，面粉比多，第1步，加的糖就多点。给孩子吃的，就尽量少放糖，能吃出稍微有点甜味就行。
8 K: v, p3 c, o! N+ ~/ m3、找个比较结实的保鲜袋，把面糊倒进去，一个角剪一个小口，挤到铺好油纸的烤盘上。不要挤的太粗，太粗的，很容易烤成软棉棉的。形状可以是长条、毛毛虫、圈圈、叉叉。。。。
$ T0 t' W) W! A% G% E4、烤箱，170度，中层，20分钟
, g$ ]6 m4 e' \( U- Q3 O- M5、时间到后，或是看见表面颜色比较好看了断电。继续放烤箱里，等冷却后再取出。
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图文版的看下面：
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蛋白，要保证无水无油无蛋黄，这才容易打发，打的时候，滴点白醋
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8 N" g+ w. B) y4 l( y1 ^糖，此项操作，要避开桐，不然桐会强烈要求完成清理糖盖子的工作
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5 g4 l+ ]9 l" k& b* L- |蛋白打发，一定只打到湿性发泡，不能过了。5 d, Y8 A Y; C. K
现在，这项操作也要避开桐
, N, t7 S, c3 w0 d上次，打奶油，让桐吃了次棒棒糖，这次，我无法解释奶油和蛋白有啥不同。。。。
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/ _) \- y. W% i* G% A: i8 r
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6 i) K3 L+ T. L. `低粉，如果牙口好，用普通面粉也行
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- ]( W( Q) _6 F& G0 R面粉过筛
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0 w4 c9 H, e0 k, J3 D刮刀上下搅拌 B) M3 G* u6 v i: m3 l
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装入保鲜袋，剪个口子，挤# w2 _+ V/ ^* l6 x
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- h8 u# x8 V- y5 R' M挤好了，请厨师长检查下。。 x' g6 A2 D* U( B* q% j
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; E3 D: L$ n# o; @" p3 w& o9 n5 L, \
入烤箱，170度，20分钟。烤好后，别急着拿出来，多放会，这是酥脆的关键。如果想吃硬硬的磨牙饼干，就多加面粉，然后等完全冷却后再拿出
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发表于 2011-4-26 23:06
，做得真好。那个照片象是将军在检阅部队哈。
