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本帖最后由 冷弦玎玲 于 2011-5-3 00:56 编辑
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每天早上要吃一个蛋黄，所以，冰箱里每天都会存上一个蛋清。等有150G左右，就做一次饼干。配比基本如下：蛋白 150G 过筛面粉 100G~150G 糖 50~100
, T( R J5 q1 I. {8 B% x1、蛋白加糖，打成湿性发泡，一定别打过了。) ?( W7 i) }0 Z5 A
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2、加入过筛的面粉。刮刀上下混匀
/ c0 q) t9 L5 H, y" s. Y如果是想吃很酥的饼干，就用低粉，并且用量少点。+ e$ x/ ]4 r5 C6 {6 l& O
如果是想吃比较硬的，用普通面粉就可以了，面粉用量最多可以和蛋白等重。
1 o+ S& b+ n+ w- g& Q" {: T这一步，面粉比多，第1步，加的糖就多点。给孩子吃的，就尽量少放糖，能吃出稍微有点甜味就行。
6 m' n4 b( I6 m: G* W8 Y7 `3、找个比较结实的保鲜袋，把面糊倒进去，一个角剪一个小口，挤到铺好油纸的烤盘上。不要挤的太粗，太粗的，很容易烤成软棉棉的。形状可以是长条、毛毛虫、圈圈、叉叉。。。。/ p5 K* f& `+ L" _
4、烤箱，170度，中层，20分钟
. _3 v1 `% @, R0 E: _/ n& j5、时间到后，或是看见表面颜色比较好看了断电。继续放烤箱里，等冷却后再取出。
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图文版的看下面：9 {* z' X7 X1 `; E* Q' E" }: ~$ m
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蛋白，要保证无水无油无蛋黄，这才容易打发，打的时候，滴点白醋
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糖，此项操作，要避开桐，不然桐会强烈要求完成清理糖盖子的工作
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9 c0 g& n$ R1 Q+ _- j8 |3 }蛋白打发，一定只打到湿性发泡，不能过了。
4 f* y9 n, @# R+ ^/ ~, ^现在，这项操作也要避开桐) c t! u2 F( g+ P7 F
上次，打奶油，让桐吃了次棒棒糖，这次，我无法解释奶油和蛋白有啥不同。。。。+ y" W6 G+ W/ F2 s5 ^% L7 r
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/ }! u9 \ z. \, T0 |/ [低粉，如果牙口好，用普通面粉也行
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面粉过筛
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# y1 }4 M9 k# L5 B刮刀上下搅拌% B% F& v& |7 k+ j2 B# c
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! s9 N* U' @% t* m" M0 L9 ~: {装入保鲜袋，剪个口子，挤: D! ]' r7 h+ _9 p+ k
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' x( [. y$ A" q8 {8 z8 H* K
挤好了，请厨师长检查下。。' t: [$ {1 ]# K9 G7 y1 M H
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8 ^( E* k9 B/ i$ d" v入烤箱，170度，20分钟。烤好后，别急着拿出来，多放会，这是酥脆的关键。如果想吃硬硬的磨牙饼干，就多加面粉，然后等完全冷却后再拿出
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发表于 2011-4-26 23:06
，做得真好。那个照片象是将军在检阅部队哈。
