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本帖最后由 冷弦玎玲 于 2011-5-3 00:56 编辑
5 h, f' t- Q% U5 L8 x
3 J/ G. C6 c1 D& F! ?: E5 L4 {每天早上要吃一个蛋黄，所以，冰箱里每天都会存上一个蛋清。等有150G左右，就做一次饼干。配比基本如下：蛋白 150G 过筛面粉 100G~150G 糖 50~100
$ Z: i8 g, y7 Q! m1、蛋白加糖，打成湿性发泡，一定别打过了。
* U% b/ `1 I- ~! v
, D1 h& E. W' U8 f! d2、加入过筛的面粉。刮刀上下混匀
$ c) Q, b" x" F. G如果是想吃很酥的饼干，就用低粉，并且用量少点。4 O1 {' O6 ~- P* F: j! [
如果是想吃比较硬的，用普通面粉就可以了，面粉用量最多可以和蛋白等重。
1 n! j& R; ]+ [# y/ n3 U& Z. ?7 Q这一步，面粉比多，第1步，加的糖就多点。给孩子吃的，就尽量少放糖，能吃出稍微有点甜味就行。
' G& h( v) R, l" T- _* m) I3、找个比较结实的保鲜袋，把面糊倒进去，一个角剪一个小口，挤到铺好油纸的烤盘上。不要挤的太粗，太粗的，很容易烤成软棉棉的。形状可以是长条、毛毛虫、圈圈、叉叉。。。。
, X1 C& C x# S/ ^4、烤箱，170度，中层，20分钟' B( G5 L$ \7 `' J9 k4 D
5、时间到后，或是看见表面颜色比较好看了断电。继续放烤箱里，等冷却后再取出。
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图文版的看下面：$ \# ^* H J' W' V; m" S
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# o, P( F7 u; W7 ?# M0 k7 ]$ x, A蛋白，要保证无水无油无蛋黄，这才容易打发，打的时候，滴点白醋
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$ `9 {4 C# P( r. x$ K$ G( }
糖，此项操作，要避开桐，不然桐会强烈要求完成清理糖盖子的工作/ m8 U) G$ D% {6 r- k
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0 T6 m9 ?# |5 q0 o( z( F蛋白打发，一定只打到湿性发泡，不能过了。+ y8 `# r! |6 y6 |
现在，这项操作也要避开桐* k, Z! q% I9 O& p/ Z6 @5 h
上次，打奶油，让桐吃了次棒棒糖，这次，我无法解释奶油和蛋白有啥不同。。。。# e5 W$ b* |0 N
( @4 v, q& E+ a" s b
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& F! K% X' ~" c+ r+ M
0 V# p2 ^7 \( e低粉，如果牙口好，用普通面粉也行
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$ W/ y- J0 M" @6 e) q, T; ~$ ] l6 V! B' h; d( D5 |
2 L; B. i' I4 O# v) n: n& r- S) v面粉过筛
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刮刀上下搅拌# u& @) U) }% `1 j: M" |4 u7 }
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装入保鲜袋，剪个口子，挤
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9 c" T8 |* ^& x1 P. [. u) L挤好了，请厨师长检查下。。
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入烤箱，170度，20分钟。烤好后，别急着拿出来，多放会，这是酥脆的关键。如果想吃硬硬的磨牙饼干，就多加面粉，然后等完全冷却后再拿出
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发表于 2011-4-26 23:06
，做得真好。那个照片象是将军在检阅部队哈。
