- 注册时间
- 2009-8-19
- 帖子
- 949
- 阅读权限
- 100
- 积分
- 4132
- 精华
- 1
- UID
- 710072
 
- 妈币
- 2762
- 宝宝生日
- 2009-10-09
- 积分
- 4132
|
本帖最后由 冷弦玎玲 于 2011-5-3 00:56 编辑 ! K* z6 Q+ w! x7 u6 k" w1 P# t
3 b( h- ]9 S0 v0 o0 l% {每天早上要吃一个蛋黄，所以，冰箱里每天都会存上一个蛋清。等有150G左右，就做一次饼干。配比基本如下：蛋白 150G 过筛面粉 100G~150G 糖 50~100( f& L; d$ D z$ |$ X( n7 z" y
1、蛋白加糖，打成湿性发泡，一定别打过了。 k1 `" V7 e8 [
! Y" j _: p8 [, z9 z
2、加入过筛的面粉。刮刀上下混匀& v3 B" m; \* j
如果是想吃很酥的饼干，就用低粉，并且用量少点。
+ G4 L9 k5 E6 ?# [如果是想吃比较硬的，用普通面粉就可以了，面粉用量最多可以和蛋白等重。. Y1 w* y8 n) G V6 D
这一步，面粉比多，第1步，加的糖就多点。给孩子吃的，就尽量少放糖，能吃出稍微有点甜味就行。- H0 ^% {" |) `$ e" \
3、找个比较结实的保鲜袋，把面糊倒进去，一个角剪一个小口，挤到铺好油纸的烤盘上。不要挤的太粗，太粗的，很容易烤成软棉棉的。形状可以是长条、毛毛虫、圈圈、叉叉。。。。
! d& R3 r# r, b) N% x3 y6 s4、烤箱，170度，中层，20分钟& b' _* D) i, }5 r% E4 \
5、时间到后，或是看见表面颜色比较好看了断电。继续放烤箱里，等冷却后再取出。
: C0 O4 ~% q; { \ d
; p* ]' H$ `& g( {
+ I8 V" J+ N ?/ T* `( ?5 O" K3 K5 M; U& s' Q( R
图文版的看下面：
$ W8 r1 E, T& K" J7 p
* A1 k4 l/ c6 g$ `2 N! X! I3 h% s, ^# A. @% c1 ^* X7 X W) R$ _5 }- Z- Z
-
' p1 k; C: r$ i- [6 |, q
* M% v& ]7 r s$ y蛋白，要保证无水无油无蛋黄，这才容易打发，打的时候，滴点白醋
-
; Q- s4 T- O, U- \5 o糖，此项操作，要避开桐，不然桐会强烈要求完成清理糖盖子的工作/ x9 A' q9 \) I
-
$ W& d* f5 o) b; U$ C9 d% p
' X5 j2 T8 I/ A5 [$ S: L1 W( {' p
1 c0 Y0 V1 }: z
. q9 _1 s* C% K* P6 S# Y蛋白打发，一定只打到湿性发泡，不能过了。4 p5 r$ D2 Q3 J" r0 {
现在，这项操作也要避开桐4 ^$ H' c) \0 n1 L' p7 M1 e
上次，打奶油，让桐吃了次棒棒糖，这次，我无法解释奶油和蛋白有啥不同。。。。, X8 o' b6 b5 P% ^! s
) g- [' D, b/ v
-
% E6 g; M- L# ?/ a6 _5 h% t, K0 g
. V% Q) s& v6 n; m- p, X# |' k- @/ q3 _! S" h' H8 t3 e
低粉，如果牙口好，用普通面粉也行% K3 v4 Y6 Z/ j' C6 D1 ^2 \1 D m4 L
-
4 l, F7 {3 Q. j7 u% g
4 @2 n2 ^8 W3 |& P/ Y1 m# l) I4 X' G) W6 I- K; B+ u- P
面粉过筛
- B" v2 E0 } F% L3 [+ b
-
9 R1 u& @8 v. k. I; z' J5 `
( Q- D3 P9 o* Z5 T2 Q4 A6 [! [/ E9 F$ \
刮刀上下搅拌
! s0 ~ L1 R9 X8 m8 v% E7 ^: P' P6 I: u) T# x6 j4 f& b
-
) j8 Z% q6 |6 r9 g. y* P
: R& C7 o6 j/ s& x装入保鲜袋，剪个口子，挤) l: h8 N2 ?9 T( J& _
-
* ?% [) j7 _! q, w. z" L# G
3 y/ z8 y3 R, X2 T2 a4 t/ j- u5 c" n挤好了，请厨师长检查下。。7 G2 O {; I: \1 B o
-
. S1 x; x; N9 U0 G! @2 f: p, c/ U9 J) k" M. _5 S& A) C; _- I4 g
4 B( U/ a4 v* W* V
入烤箱，170度，20分钟。烤好后，别急着拿出来，多放会，这是酥脆的关键。如果想吃硬硬的磨牙饼干，就多加面粉，然后等完全冷却后再拿出* G/ P k# Z5 X: G8 `
6 |2 i C) j# `1 ^
; F2 l0 V C* T* F ^
7 d: u/ H6 j* H- H/ S: y
|
-
总评分: 妈币 + 20
查看全部评分
|
发表于 2011-4-26 23:06
，做得真好。那个照片象是将军在检阅部队哈。
