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对于一个烘焙新手，这几天做了几样基本的~~老公一直都喜欢吃葡式蛋挞，今天就试了试，从中午吃了饭一直开始，做了将近4个多小时吧，总算出炉了，我先上图吧，等下来补具体的过程~~~按照君之的方子，主要的千层酥皮费时间~~~: p. w9 F8 C. ~" r
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等下来补做法，宝宝吃的相片，她吃了3个芯芯~ / q# X- ^# m6 ]( c; `/ b
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【千层酥皮面团】- V. _$ K G9 b7 `' |
配料：低筋粉220克，高筋粉30克，黄油40克，细砂糖5克，盐1.5克，水125克，黄油180克(裹入用)/ X3 ^' N" ^3 B* G
! _# C3 w% m3 O6 h4 e- b: j( U制作过程:
) c9 q& O* [: Y! g2 B1、准备好原料5 D0 E. v; ~, a8 \1 F
2、面粉和糖、盐混合，将40克黄油放于室温使其软化，加入面粉中。
# V* c- g1 V. Q) {. W* l' L3、倒入清水，揉成面团。水不要一次全部倒入，而需要根据面团的软硬度酌情添加。
6 a3 G% ]1 [, k6 T$ @' r$ T+ T: T4、揉成光滑的面团。用保鲜膜包好，放进冰箱冷藏松弛20分钟。
3 s8 J6 |4 T2 Y9 G I) |* a1 ]& K1 n" |5、把180克裹入用的黄油切成小片，放入保鲜袋排好。/ q" ]3 m) s1 m) A6 T
6、用擀面杖把黄油压成厚薄均匀的一大片薄片。这时候黄油会有轻微软化，放入冰箱冷藏至重新变硬。
) }% `8 r- Y$ S9 s/ {3 M8 a4 S5 w/ L8 _7、把松弛好的面团取出来，案上施一层防粘薄粉，把面团放在案板上，擀成长方形，长大约为黄油薄片宽度的三倍，宽比黄油薄片的长度稍宽一点。
% r2 e6 A) _& M2 X1 r8、把冷藏变硬的黄油薄片取出来，撕去保鲜袋。 T) e3 a9 [! M
9、把黄油薄片放在长方形面片中央。: {7 S0 ? H; X# U5 O. P
10、把面片的一端向中央翻过来，盖在黄油薄片上。
. S7 |3 F$ n$ d' J4 f11、把面片的另一端也放过来。
4 M+ P. p, m! H12、这样就把黄油薄片包裹在面片里了。- x* O+ C: f+ ^& r: v# z! q& I3 n
13、把面片的一端压死，手沿着面片一端贴着面皮向另一端移过去，把面皮中的气泡从另一端赶出来，避免把气泡包在面片里。( n% Y6 h8 @# {' u% U9 p& U, H r$ p
14、手移到另一端时，把另一端也压死。
' N" C$ U6 `$ }5 N" M2 H15、把面片旋转90度。
) t/ @6 K, \0 [/ M16、用擀面杖再次擀成长方形。擀的时候，由中心向四个角的方向擀，容易擀成规则的长方形。) o' A1 O$ v/ I( p- [8 Q2 }
17、擀好以后的长方形如图。
# g: J* h, M6 ~- z18、将面皮的一端向中心折过来。
$ S: t3 Q- @9 b& i19、将面皮的另一端也向中心翻折过来。
8 q9 e- {2 F) O' b0 K20、再把折好的面皮对折。这样就完成了第一轮的4折。
5 b4 q8 V8 }& v1 ^- q# t: f21、四折好的面片，包上保鲜膜，放入冰箱冷藏松弛20分钟左右。$ t: K5 {0 m5 ^5 _5 y/ }" m9 t
22、松弛好的面片拿出来，重复第16-21步，再进行4折两轮。一共进行3轮4折。
; s: K; @/ n3 _4 V; A, e23、这是第三轮四折完成后的面片。
8 @; l6 N' w( {/ y# G3 d1 e24、把三轮4折完成的面片擀开成厚度约0.3CM的长方形。千层酥皮就做好了。" V# E D+ }9 @+ @
注意：我今天做这个皮做了4个多小时，完全是按照方子上冷藏的，后来群里的高手给我说，现在的气温面团可以不用冷藏的，要节省近2个小时
/ r0 x; \! y3 r, l) R: K$ A蛋挞水：动物性淡奶油180克，牛奶140克，细砂糖80克，蛋黄4个，低筋面粉15克，炼乳15克（可省略）
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3 B* u+ y* e& t7 L2 @( }: Z u9 |吃高兴了~
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; }$ b; R/ ?$ c( M3 i骚扰爸爸~我是天线宝宝~
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[ 本帖最后由 qm723 于 2010-2-5 22:36 编辑 ]
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发表于 2010-2-5 19:20
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