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对于一个烘焙新手，这几天做了几样基本的~~老公一直都喜欢吃葡式蛋挞，今天就试了试，从中午吃了饭一直开始，做了将近4个多小时吧，总算出炉了，我先上图吧，等下来补具体的过程~~~按照君之的方子，主要的千层酥皮费时间~~~
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等下来补做法，宝宝吃的相片，她吃了3个芯芯~ 0 h9 r9 ]+ ~; g6 t9 f1 b
) P- }# y: L( \( D$ s0 c【千层酥皮面团】
$ p7 U; U) h3 A/ q配料：低筋粉220克，高筋粉30克，黄油40克，细砂糖5克，盐1.5克，水125克，黄油180克(裹入用)
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制作过程:
2 J# x$ b6 `8 A6 ^1、准备好原料
6 m4 w4 C: W) U6 Z2 v$ \) ^' R. G2、面粉和糖、盐混合，将40克黄油放于室温使其软化，加入面粉中。
: a, _8 @7 M# T% Z3、倒入清水，揉成面团。水不要一次全部倒入，而需要根据面团的软硬度酌情添加。/ J. q+ v4 y1 K' o/ w \5 o: I
4、揉成光滑的面团。用保鲜膜包好，放进冰箱冷藏松弛20分钟。
2 a/ \$ h+ G' V( X9 s. O5、把180克裹入用的黄油切成小片，放入保鲜袋排好。
: s0 J |+ v3 H H/ ^& c6、用擀面杖把黄油压成厚薄均匀的一大片薄片。这时候黄油会有轻微软化，放入冰箱冷藏至重新变硬。8 g# A" f! J9 q0 \) K
7、把松弛好的面团取出来，案上施一层防粘薄粉，把面团放在案板上，擀成长方形，长大约为黄油薄片宽度的三倍，宽比黄油薄片的长度稍宽一点。! a( o% s. S& V8 H J" y1 h% W T2 g- ?% c
8、把冷藏变硬的黄油薄片取出来，撕去保鲜袋。+ F" f# s9 `' l5 ?. ?4 |4 M
9、把黄油薄片放在长方形面片中央。8 a$ {5 w& l' C+ i
10、把面片的一端向中央翻过来，盖在黄油薄片上。+ H v, r) d" R6 H
11、把面片的另一端也放过来。7 O8 L+ M, q6 p9 W9 L
12、这样就把黄油薄片包裹在面片里了。
) r5 {& g& X* q8 m13、把面片的一端压死，手沿着面片一端贴着面皮向另一端移过去，把面皮中的气泡从另一端赶出来，避免把气泡包在面片里。; w0 Z8 t: \9 v* z o$ \
14、手移到另一端时，把另一端也压死。
, l5 e$ N. b* Q# V C15、把面片旋转90度。3 @6 Z0 [9 H, O* F
16、用擀面杖再次擀成长方形。擀的时候，由中心向四个角的方向擀，容易擀成规则的长方形。0 h& r2 D3 W+ W; [7 t" [/ Z
17、擀好以后的长方形如图。
7 q, {" o! t% ?18、将面皮的一端向中心折过来。. {1 L$ g8 J6 B7 r! I8 k
19、将面皮的另一端也向中心翻折过来。' Y. K. O# B/ s) j9 G- M
20、再把折好的面皮对折。这样就完成了第一轮的4折。' F" M# V# Y, |' C7 a5 r
21、四折好的面片，包上保鲜膜，放入冰箱冷藏松弛20分钟左右。
% h o. v1 @/ u1 q- d22、松弛好的面片拿出来，重复第16-21步，再进行4折两轮。一共进行3轮4折。
. d2 m- ]. c, h6 v5 Z23、这是第三轮四折完成后的面片。. P; g7 \! o) [3 V# v% o& q. `( _( J
24、把三轮4折完成的面片擀开成厚度约0.3CM的长方形。千层酥皮就做好了。$ e$ D4 q3 e3 f$ q+ Z: H8 k, J
注意：我今天做这个皮做了4个多小时，完全是按照方子上冷藏的，后来群里的高手给我说，现在的气温面团可以不用冷藏的，要节省近2个小时, h: J2 Q9 ?% K9 S, K
蛋挞水：动物性淡奶油180克，牛奶140克，细砂糖80克，蛋黄4个，低筋面粉15克，炼乳15克（可省略）
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: u/ f9 s( O1 H+ i吃高兴了~8 R% q+ h+ h, i; g
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' V5 }$ A- w7 p7 {: Y t骚扰爸爸~我是天线宝宝~
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[ 本帖最后由 qm723 于 2010-2-5 22:36 编辑 ]
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发表于 2010-2-5 19:20
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