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对于一个烘焙新手，这几天做了几样基本的~~老公一直都喜欢吃葡式蛋挞，今天就试了试，从中午吃了饭一直开始，做了将近4个多小时吧，总算出炉了，我先上图吧，等下来补具体的过程~~~按照君之的方子，主要的千层酥皮费时间~~~
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5 K# K, X8 h& x: q* i等下来补做法，宝宝吃的相片，她吃了3个芯芯~ " M+ H1 Q' q0 F0 x( w! w& b
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【千层酥皮面团】( y, h# i0 m, B1 c& f+ J( e
配料：低筋粉220克，高筋粉30克，黄油40克，细砂糖5克，盐1.5克，水125克，黄油180克(裹入用), p" N8 @( [4 O. b: Z# W
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制作过程:1 V8 z1 ~% t& @- \3 r, x8 G
1、准备好原料
7 N) V/ z! [" p6 i$ v2、面粉和糖、盐混合，将40克黄油放于室温使其软化，加入面粉中。6 r( r w+ D9 t! c; t
3、倒入清水，揉成面团。水不要一次全部倒入，而需要根据面团的软硬度酌情添加。' P5 ^2 J2 c- j4 X
4、揉成光滑的面团。用保鲜膜包好，放进冰箱冷藏松弛20分钟。
' n! N& R, ^- F. z& q, D5、把180克裹入用的黄油切成小片，放入保鲜袋排好。9 t: l( S' E% T+ Y
6、用擀面杖把黄油压成厚薄均匀的一大片薄片。这时候黄油会有轻微软化，放入冰箱冷藏至重新变硬。
' K, Q% v, p2 n3 l+ q7、把松弛好的面团取出来，案上施一层防粘薄粉，把面团放在案板上，擀成长方形，长大约为黄油薄片宽度的三倍，宽比黄油薄片的长度稍宽一点。
8 J% u* Z$ K) D3 R( j8、把冷藏变硬的黄油薄片取出来，撕去保鲜袋。
, R# ^' T$ o+ d9、把黄油薄片放在长方形面片中央。8 j& ~8 [* F+ L2 L# Z1 }
10、把面片的一端向中央翻过来，盖在黄油薄片上。. p: U& e) Z0 k5 c( U
11、把面片的另一端也放过来。
6 u: @! o0 F+ t) {2 H6 `12、这样就把黄油薄片包裹在面片里了。
0 a) t( A3 g7 t( D4 L& Z3 O' I8 R4 \13、把面片的一端压死，手沿着面片一端贴着面皮向另一端移过去，把面皮中的气泡从另一端赶出来，避免把气泡包在面片里。
% e9 l/ H* X3 W5 U14、手移到另一端时，把另一端也压死。; t% B/ @3 ~$ V t6 _- j3 q
15、把面片旋转90度。+ e5 B5 g+ @" w% ]) j* K
16、用擀面杖再次擀成长方形。擀的时候，由中心向四个角的方向擀，容易擀成规则的长方形。
, v3 q/ c" j x) X- G+ S17、擀好以后的长方形如图。
3 T$ e+ x5 I% X; V& p& O, }18、将面皮的一端向中心折过来。" M d, ]1 `2 k: m* [
19、将面皮的另一端也向中心翻折过来。+ Z+ f: W) N2 G: y
20、再把折好的面皮对折。这样就完成了第一轮的4折。
. W: \# ~- B4 i7 Y& ?: y1 O5 p21、四折好的面片，包上保鲜膜，放入冰箱冷藏松弛20分钟左右。
) a4 R" }( {+ _& ?22、松弛好的面片拿出来，重复第16-21步，再进行4折两轮。一共进行3轮4折。
2 h% ~* [4 r( |- P/ |) b& B23、这是第三轮四折完成后的面片。0 m; d4 a* B2 h
24、把三轮4折完成的面片擀开成厚度约0.3CM的长方形。千层酥皮就做好了。# b8 `8 J3 }: L$ e& d6 @% l; o) x
注意：我今天做这个皮做了4个多小时，完全是按照方子上冷藏的，后来群里的高手给我说，现在的气温面团可以不用冷藏的，要节省近2个小时* z' z3 ~6 l1 ]5 s, V: \9 k
蛋挞水：动物性淡奶油180克，牛奶140克，细砂糖80克，蛋黄4个，低筋面粉15克，炼乳15克（可省略）: C% V% X6 p$ L8 H
* n* M( y2 B4 j" O3 q& J) ?: V" l! u吃高兴了~
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骚扰爸爸~我是天线宝宝~6 w, X9 r- U2 b% |
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7 s1 h# ^- ^5 l6 V[ 本帖最后由 qm723 于 2010-2-5 22:36 编辑 ]
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发表于 2010-2-5 19:20
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