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对于一个烘焙新手，这几天做了几样基本的~~老公一直都喜欢吃葡式蛋挞，今天就试了试，从中午吃了饭一直开始，做了将近4个多小时吧，总算出炉了，我先上图吧，等下来补具体的过程~~~按照君之的方子，主要的千层酥皮费时间~~~* A- |0 i% | D% m
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等下来补做法，宝宝吃的相片，她吃了3个芯芯~
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【千层酥皮面团】
) b9 W9 v2 @2 e/ v+ t! K+ v8 W配料：低筋粉220克，高筋粉30克，黄油40克，细砂糖5克，盐1.5克，水125克，黄油180克(裹入用)
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制作过程:
' [; f; S# A1 R: g4 |* N, q7 V1、准备好原料* v# r* ?5 q+ U1 r: H+ g1 B7 q ?
2、面粉和糖、盐混合，将40克黄油放于室温使其软化，加入面粉中。
4 H- n# F7 ~) y) g" n9 w3、倒入清水，揉成面团。水不要一次全部倒入，而需要根据面团的软硬度酌情添加。7 x- O V% L+ w# k9 v
4、揉成光滑的面团。用保鲜膜包好，放进冰箱冷藏松弛20分钟。/ w3 F8 y) ^; p! P
5、把180克裹入用的黄油切成小片，放入保鲜袋排好。
% y6 i( h U6 x2 n* t3 p/ m. \6、用擀面杖把黄油压成厚薄均匀的一大片薄片。这时候黄油会有轻微软化，放入冰箱冷藏至重新变硬。
8 T& g. c9 h' ~- Y! J0 r7、把松弛好的面团取出来，案上施一层防粘薄粉，把面团放在案板上，擀成长方形，长大约为黄油薄片宽度的三倍，宽比黄油薄片的长度稍宽一点。
: }9 s5 y. k( [$ T0 C0 {8、把冷藏变硬的黄油薄片取出来，撕去保鲜袋。9 T' C+ A9 N( J+ n$ Z: ?
9、把黄油薄片放在长方形面片中央。" P( d5 Q% D" D( }/ P1 \
10、把面片的一端向中央翻过来，盖在黄油薄片上。* B5 o9 k8 r2 w p) U* d
11、把面片的另一端也放过来。7 u+ T/ r: W k
12、这样就把黄油薄片包裹在面片里了。! D$ _- ?. q/ e, B! w* l
13、把面片的一端压死，手沿着面片一端贴着面皮向另一端移过去，把面皮中的气泡从另一端赶出来，避免把气泡包在面片里。
$ V: W" r/ p' Y1 m14、手移到另一端时，把另一端也压死。, ]7 N8 j( K& H' ]
15、把面片旋转90度。/ O1 Q8 S0 N& p; A" G
16、用擀面杖再次擀成长方形。擀的时候，由中心向四个角的方向擀，容易擀成规则的长方形。
+ _% z" Y* \5 ]% S# S17、擀好以后的长方形如图。
6 o- f. ~ u; c8 h- T* J# d9 {! i18、将面皮的一端向中心折过来。" l) z% }6 J3 w$ j9 P% r4 T! S4 t
19、将面皮的另一端也向中心翻折过来。: {& q8 U. z$ Q9 z' r
20、再把折好的面皮对折。这样就完成了第一轮的4折。" R- W1 s/ z9 Q/ l
21、四折好的面片，包上保鲜膜，放入冰箱冷藏松弛20分钟左右。
) A% x' J/ `1 F. I' c! L22、松弛好的面片拿出来，重复第16-21步，再进行4折两轮。一共进行3轮4折。$ q/ d7 |, \1 ~, d$ `
23、这是第三轮四折完成后的面片。& P* `1 C" d, x) N3 t2 O
24、把三轮4折完成的面片擀开成厚度约0.3CM的长方形。千层酥皮就做好了。8 m9 e: }7 ^0 \+ ?& r0 S& [
注意：我今天做这个皮做了4个多小时，完全是按照方子上冷藏的，后来群里的高手给我说，现在的气温面团可以不用冷藏的，要节省近2个小时* T& u8 H! f# X2 I6 f
蛋挞水：动物性淡奶油180克，牛奶140克，细砂糖80克，蛋黄4个，低筋面粉15克，炼乳15克（可省略） V! u' G, M& @& K8 `: h
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吃高兴了~
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0 }! {+ [# q' h$ K. Y1 s骚扰爸爸~我是天线宝宝~+ g8 Y* A4 M6 L0 M( ~
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[ 本帖最后由 qm723 于 2010-2-5 22:36 编辑 ]
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发表于 2010-2-5 19:20
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