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对于一个烘焙新手，这几天做了几样基本的~~老公一直都喜欢吃葡式蛋挞，今天就试了试，从中午吃了饭一直开始，做了将近4个多小时吧，总算出炉了，我先上图吧，等下来补具体的过程~~~按照君之的方子，主要的千层酥皮费时间~~~2 ]' L. `6 ?3 D0 i% I
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5 R/ ?% g# C+ a( j! u6 F1 H等下来补做法，宝宝吃的相片，她吃了3个芯芯~
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【千层酥皮面团】& K4 K% [/ g. H) u0 G: v3 u
配料：低筋粉220克，高筋粉30克，黄油40克，细砂糖5克，盐1.5克，水125克，黄油180克(裹入用)
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制作过程:# U0 i" g% P5 v. z" {+ ]
1、准备好原料
. v1 x) t+ O2 Q: B0 r1 I! D7 Y( _" Z2、面粉和糖、盐混合，将40克黄油放于室温使其软化，加入面粉中。% ?) m1 G; a. a% c& X
3、倒入清水，揉成面团。水不要一次全部倒入，而需要根据面团的软硬度酌情添加。
& ~, v+ D& t6 I4 {4、揉成光滑的面团。用保鲜膜包好，放进冰箱冷藏松弛20分钟。7 r5 q2 Q. x' _
5、把180克裹入用的黄油切成小片，放入保鲜袋排好。
2 z0 x! y7 i7 l6、用擀面杖把黄油压成厚薄均匀的一大片薄片。这时候黄油会有轻微软化，放入冰箱冷藏至重新变硬。+ \7 h' q$ g; y; [9 x' m
7、把松弛好的面团取出来，案上施一层防粘薄粉，把面团放在案板上，擀成长方形，长大约为黄油薄片宽度的三倍，宽比黄油薄片的长度稍宽一点。
) F% F) M& I7 b$ |/ F8、把冷藏变硬的黄油薄片取出来，撕去保鲜袋。
# c0 |, S, {0 y4 ?4 t9、把黄油薄片放在长方形面片中央。
/ b# v3 f- l- e6 S/ z8 G10、把面片的一端向中央翻过来，盖在黄油薄片上。
9 ]3 H0 E9 s* B8 ?# n, R11、把面片的另一端也放过来。7 r5 C" d3 A' _6 g
12、这样就把黄油薄片包裹在面片里了。
5 w+ P7 u' p0 d, H, v% Z f+ ]& A5 n6 Z# O13、把面片的一端压死，手沿着面片一端贴着面皮向另一端移过去，把面皮中的气泡从另一端赶出来，避免把气泡包在面片里。
: y; m. l2 A3 _* Z14、手移到另一端时，把另一端也压死。7 G# [1 Y) d* }8 L B
15、把面片旋转90度。; e5 Q) @* J: B8 {0 `: [
16、用擀面杖再次擀成长方形。擀的时候，由中心向四个角的方向擀，容易擀成规则的长方形。
' h$ z( o% ]; M1 o3 [3 U- V17、擀好以后的长方形如图。' l( @4 U6 s1 R5 U8 E2 X/ W
18、将面皮的一端向中心折过来。7 u" c& |+ Z! w' Q2 D) q7 N3 u
19、将面皮的另一端也向中心翻折过来。. S6 L; S2 e8 W' B3 O; p
20、再把折好的面皮对折。这样就完成了第一轮的4折。' ^$ |3 N7 U* N6 O9 ^4 P, X6 D- s
21、四折好的面片，包上保鲜膜，放入冰箱冷藏松弛20分钟左右。9 N+ R* U3 K/ K' J0 _
22、松弛好的面片拿出来，重复第16-21步，再进行4折两轮。一共进行3轮4折。
5 P7 _" [$ ]0 I- q! |23、这是第三轮四折完成后的面片。
7 H) \: e0 | f) O2 L; m- m. d24、把三轮4折完成的面片擀开成厚度约0.3CM的长方形。千层酥皮就做好了。7 O0 x% M& s( J$ g( S
注意：我今天做这个皮做了4个多小时，完全是按照方子上冷藏的，后来群里的高手给我说，现在的气温面团可以不用冷藏的，要节省近2个小时
8 {. x" c1 G H: e' R蛋挞水：动物性淡奶油180克，牛奶140克，细砂糖80克，蛋黄4个，低筋面粉15克，炼乳15克（可省略）
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; `! q- c; y+ @- d+ D& }吃高兴了~
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$ @# B" t% H# z/ P骚扰爸爸~我是天线宝宝~( j) t6 z3 p% z* _# h* C
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! E0 T% y' k" G G[ 本帖最后由 qm723 于 2010-2-5 22:36 编辑 ]
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发表于 2010-2-5 19:20
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