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对于一个烘焙新手，这几天做了几样基本的~~老公一直都喜欢吃葡式蛋挞，今天就试了试，从中午吃了饭一直开始，做了将近4个多小时吧，总算出炉了，我先上图吧，等下来补具体的过程~~~按照君之的方子，主要的千层酥皮费时间~~~
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3 T/ W& D! W) C( ]2 g等下来补做法，宝宝吃的相片，她吃了3个芯芯~ % L9 m1 d# T3 F* ~& j( N% a4 X3 K
3 R' [7 f( v5 g4 S! i3 U+ ]( \7 h【千层酥皮面团】
: W; Y" a2 s& l' k3 P0 B% e配料：低筋粉220克，高筋粉30克，黄油40克，细砂糖5克，盐1.5克，水125克，黄油180克(裹入用)
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! a l8 a7 p1 s制作过程:0 w0 C) t# w* W M+ S- j% b6 E
1、准备好原料$ m4 s, W9 l6 ]8 t5 i7 H
2、面粉和糖、盐混合，将40克黄油放于室温使其软化，加入面粉中。
- \7 j6 T0 Z/ z4 E( G* N& z3、倒入清水，揉成面团。水不要一次全部倒入，而需要根据面团的软硬度酌情添加。
q! {, n" w4 j7 ^* e' e4、揉成光滑的面团。用保鲜膜包好，放进冰箱冷藏松弛20分钟。+ V% v' P+ k5 X' ~
5、把180克裹入用的黄油切成小片，放入保鲜袋排好。* v% K/ W6 U0 j
6、用擀面杖把黄油压成厚薄均匀的一大片薄片。这时候黄油会有轻微软化，放入冰箱冷藏至重新变硬。
# I7 I( r* k+ \7 v# X7 R# p7、把松弛好的面团取出来，案上施一层防粘薄粉，把面团放在案板上，擀成长方形，长大约为黄油薄片宽度的三倍，宽比黄油薄片的长度稍宽一点。7 ]) W3 x6 c4 T7 A
8、把冷藏变硬的黄油薄片取出来，撕去保鲜袋。
: _; y. I* r3 b6 a9、把黄油薄片放在长方形面片中央。
7 S! N/ [. q: ~3 P10、把面片的一端向中央翻过来，盖在黄油薄片上。
8 C, T6 Y" V2 J; N v11、把面片的另一端也放过来。4 G6 u# t6 M7 B7 \3 O
12、这样就把黄油薄片包裹在面片里了。9 |) h1 f8 h5 e, r
13、把面片的一端压死，手沿着面片一端贴着面皮向另一端移过去，把面皮中的气泡从另一端赶出来，避免把气泡包在面片里。
/ \* L( y' x/ R/ }9 F( S14、手移到另一端时，把另一端也压死。
2 B8 x i0 o# O15、把面片旋转90度。
" m, X1 Z+ S: x( Z16、用擀面杖再次擀成长方形。擀的时候，由中心向四个角的方向擀，容易擀成规则的长方形。. A! e+ v. i# r8 d6 `
17、擀好以后的长方形如图。
( X$ S4 n8 s3 F# M3 M* V8 w% u18、将面皮的一端向中心折过来。
) ]5 |" L5 [ E# e; i1 g+ P0 R8 T19、将面皮的另一端也向中心翻折过来。
0 \% r2 X+ j* X# d( C20、再把折好的面皮对折。这样就完成了第一轮的4折。
( ^ Y2 c% {) W/ g. U4 P* R21、四折好的面片，包上保鲜膜，放入冰箱冷藏松弛20分钟左右。4 U: W3 ^: j" z) w
22、松弛好的面片拿出来，重复第16-21步，再进行4折两轮。一共进行3轮4折。
4 J& r& c( S$ ?. l9 n+ } c23、这是第三轮四折完成后的面片。
1 _( w# s4 v5 m4 g7 `0 F H24、把三轮4折完成的面片擀开成厚度约0.3CM的长方形。千层酥皮就做好了。
# f' J9 l# X5 |- o& D注意：我今天做这个皮做了4个多小时，完全是按照方子上冷藏的，后来群里的高手给我说，现在的气温面团可以不用冷藏的，要节省近2个小时
6 G8 g6 ~. o9 X$ ^蛋挞水：动物性淡奶油180克，牛奶140克，细砂糖80克，蛋黄4个，低筋面粉15克，炼乳15克（可省略）
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% E0 }) |% g0 z% X5 K吃高兴了~) B" K" G5 k a
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骚扰爸爸~我是天线宝宝~, ?3 E/ i/ x3 V) ?, `8 }; J
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[ 本帖最后由 qm723 于 2010-2-5 22:36 编辑 ]
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发表于 2010-2-5 19:20
