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对于一个烘焙新手，这几天做了几样基本的~~老公一直都喜欢吃葡式蛋挞，今天就试了试，从中午吃了饭一直开始，做了将近4个多小时吧，总算出炉了，我先上图吧，等下来补具体的过程~~~按照君之的方子，主要的千层酥皮费时间~~~% ^" w- V5 _: B3 i2 u1 Z
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等下来补做法，宝宝吃的相片，她吃了3个芯芯~ + p& a6 x% q" v& c/ y% t
* r: Y& a& |+ |- R; x6 L8 J8 k【千层酥皮面团】1 i8 g+ Q; [3 l% ?- ^, b8 r$ @% ?. n
配料：低筋粉220克，高筋粉30克，黄油40克，细砂糖5克，盐1.5克，水125克，黄油180克(裹入用)
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制作过程:
8 l: z3 w6 P" f! ~: d$ h1、准备好原料
, e" `8 P2 V/ \9 |* @2、面粉和糖、盐混合，将40克黄油放于室温使其软化，加入面粉中。
; l8 S" c( b# Z% H% w6 X: @$ K4 p' @3、倒入清水，揉成面团。水不要一次全部倒入，而需要根据面团的软硬度酌情添加。- _/ W: \! i W( b. V8 n( g& n) o4 z
4、揉成光滑的面团。用保鲜膜包好，放进冰箱冷藏松弛20分钟。. F; A4 @: |: V+ j: i: P) j
5、把180克裹入用的黄油切成小片，放入保鲜袋排好。0 n0 U" X& M! o
6、用擀面杖把黄油压成厚薄均匀的一大片薄片。这时候黄油会有轻微软化，放入冰箱冷藏至重新变硬。0 S6 E4 S9 H* P( F+ c5 k! B
7、把松弛好的面团取出来，案上施一层防粘薄粉，把面团放在案板上，擀成长方形，长大约为黄油薄片宽度的三倍，宽比黄油薄片的长度稍宽一点。
* }: G. U1 Q! s/ U+ F8、把冷藏变硬的黄油薄片取出来，撕去保鲜袋。
% `9 f4 U$ }! K- I# _+ C9、把黄油薄片放在长方形面片中央。- g. i" o+ _8 Z3 S0 M9 l; F- b. ~# j; ?6 T
10、把面片的一端向中央翻过来，盖在黄油薄片上。
. P1 X8 m+ t8 V1 M! s! q11、把面片的另一端也放过来。
' h* q- R$ w: P* r; {12、这样就把黄油薄片包裹在面片里了。- P; ]2 ]" e! D5 |5 q; @6 E
13、把面片的一端压死，手沿着面片一端贴着面皮向另一端移过去，把面皮中的气泡从另一端赶出来，避免把气泡包在面片里。
" o1 S0 i" y+ r) W" G0 Q14、手移到另一端时，把另一端也压死。: e9 q% J6 X8 _& V, Y9 S' j, k E: t; ]
15、把面片旋转90度。
9 e6 @: q# ^' k$ @16、用擀面杖再次擀成长方形。擀的时候，由中心向四个角的方向擀，容易擀成规则的长方形。
" m' [) ~) d' q# k, o17、擀好以后的长方形如图。
! T5 a# O4 l, \/ z+ {9 [1 z* z8 q4 O18、将面皮的一端向中心折过来。
4 T* S1 @1 D E3 t5 A19、将面皮的另一端也向中心翻折过来。 m4 W. ~9 N+ {' Q# \
20、再把折好的面皮对折。这样就完成了第一轮的4折。4 A" F8 Q6 {1 c! D8 q2 W( t
21、四折好的面片，包上保鲜膜，放入冰箱冷藏松弛20分钟左右。4 f6 v2 Y, p( w1 K4 q9 A
22、松弛好的面片拿出来，重复第16-21步，再进行4折两轮。一共进行3轮4折。: e$ v) s( n+ c$ M& A2 Z: L
23、这是第三轮四折完成后的面片。6 n0 p- v) h; u6 Q
24、把三轮4折完成的面片擀开成厚度约0.3CM的长方形。千层酥皮就做好了。2 N. S' M4 {* R4 ^, F( [+ l# L
注意：我今天做这个皮做了4个多小时，完全是按照方子上冷藏的，后来群里的高手给我说，现在的气温面团可以不用冷藏的，要节省近2个小时0 g5 o. p4 c, ~
蛋挞水：动物性淡奶油180克，牛奶140克，细砂糖80克，蛋黄4个，低筋面粉15克，炼乳15克（可省略）
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! F9 K5 T, ] L( n8 ~吃高兴了~
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7 v. C* }5 m: W9 I骚扰爸爸~我是天线宝宝~
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[ 本帖最后由 qm723 于 2010-2-5 22:36 编辑 ]
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发表于 2010-2-5 19:20
