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——香辣耗儿鱼——
; B) T1 H& s' N% x8 n主料：小耗儿鱼、火腿 ) {! J: u& e" C9 b
辅料：菜油、红油、灯笼辣椒、小米辣、花椒、白糖、茴香、八角、盐、鸡精、香菜、蒜片、姜片。
5 z& Q$ k- ~9 D+ m5 ~/ ^码料：料酒、盐、葱段、姜片、干芡粉
, A9 K! Q! ^& ~3 L }9 @做法： & _: w% | [, n, n
1、选个头较小容易入味的耗儿鱼，洗净后加少许盐、料酒、葱段、姜片、腌渍片刻以去腥气。 ( q; U' h$ M& U# `1 ] y2 B, O3 }2 v
2、将已去腥气的耗儿鱼均匀裹上干芡粉
! ]& L8 E: R2 p3、油锅滚热，下耗儿鱼炸至金**，出锅盛盘待用。
% k+ q' f8 k5 L% F7 W0 Z% c4、锅内留油少许，倒如（以下顺序）蒜片、姜片、灯笼辣椒、小米辣、花椒、茴香、八角、加入切成条状的火腿混合翻炒。
2 Y' u. X7 N& |3 S1 C5、炒出香味后放入耗儿鱼，依次加葱段、红油、白糖、盐、鸡精，翻炒。 8 P% x& v! ~# v# Q4 v
6、盛入碟盘，撒上葱花。 9 O" E1 R) o$ R
（PS：此菜属于一道私房菜，经自己改良创作而成，注意茴香、八角不可太多，只是增味之用。由于耗儿鱼腥气叫重，故码料一定要码足，并且时间可稍长。） & B I) U8 M6 ]9 ~9 i, m
友情提示： + P3 v1 V& c' B% \1 ~& F4 @; X! I
灯笼辣椒与小米辣的区别：灯笼椒特点在香，炒菜过程中多用做提香使用。而小米辣只是真正的干辣，所以将两者融合，可有效的使料理更为香辣出众。
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发表于 2009-12-23 21:48
b2 h6 t2 d6 p$ V
好 能干~~~~~~~~~~`
真的太能干了。
