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——香辣耗儿鱼—— $ {& j6 l" D5 @) Y- J
主料：小耗儿鱼、火腿
) p x" X* O) o( X辅料：菜油、红油、灯笼辣椒、小米辣、花椒、白糖、茴香、八角、盐、鸡精、香菜、蒜片、姜片。 8 R) m4 n$ H3 w! F6 F
码料：料酒、盐、葱段、姜片、干芡粉 - ~5 u( e* J C5 q' @
做法： - j$ U+ f6 U" f A$ e1 ]
1、选个头较小容易入味的耗儿鱼，洗净后加少许盐、料酒、葱段、姜片、腌渍片刻以去腥气。
7 G! \1 L1 F. R ~) @5 z2、将已去腥气的耗儿鱼均匀裹上干芡粉
* e8 _; g$ R/ |$ h! P3、油锅滚热，下耗儿鱼炸至金**，出锅盛盘待用。 , l$ q/ X5 a. k1 W" I% Y( w; N) j
4、锅内留油少许，倒如（以下顺序）蒜片、姜片、灯笼辣椒、小米辣、花椒、茴香、八角、加入切成条状的火腿混合翻炒。 ' x* D5 _( n7 Y" f# [
5、炒出香味后放入耗儿鱼，依次加葱段、红油、白糖、盐、鸡精，翻炒。 2 v$ G- f# l, d. F; ]+ ]) i# k
6、盛入碟盘，撒上葱花。
8 O7 L- }7 ~( w* t" v* v, q0 d（PS：此菜属于一道私房菜，经自己改良创作而成，注意茴香、八角不可太多，只是增味之用。由于耗儿鱼腥气叫重，故码料一定要码足，并且时间可稍长。） % j+ h# r0 _. U- ]6 S
友情提示： 7 e4 g% o* u9 @3 }
灯笼辣椒与小米辣的区别：灯笼椒特点在香，炒菜过程中多用做提香使用。而小米辣只是真正的干辣，所以将两者融合，可有效的使料理更为香辣出众。
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发表于 2009-12-23 21:48
: _9 S1 I- Y5 ^; c! S
好 能干~~~~~~~~~~`
真的太能干了。
