- 注册时间
- 2009-10-3
- 帖子
- 240
- 阅读权限
- 100
- 积分
- 1661
- 精华
- 4
- UID
- 3586074
  
- 妈币
- 999
- 宝宝生日
- 2010-03-25
- 积分
- 1661
|
——香辣耗儿鱼——
+ E$ Q4 P5 s, k7 h# N* c+ b% C主料：小耗儿鱼、火腿 6 L; Q0 q6 x% I! s9 U# C! V
辅料：菜油、红油、灯笼辣椒、小米辣、花椒、白糖、茴香、八角、盐、鸡精、香菜、蒜片、姜片。
* j/ }/ ~1 M. j- Q: j码料：料酒、盐、葱段、姜片、干芡粉
6 M- X W E E/ d4 u做法：
* ^! a& H! i; L0 b f1、选个头较小容易入味的耗儿鱼，洗净后加少许盐、料酒、葱段、姜片、腌渍片刻以去腥气。 ! Y& i0 [: f- |, g/ p! n) N( u; H) ?
2、将已去腥气的耗儿鱼均匀裹上干芡粉
4 k7 A9 t0 X, |3、油锅滚热，下耗儿鱼炸至金**，出锅盛盘待用。 5 F( e, i% B. D4 E2 d0 B6 J
4、锅内留油少许，倒如（以下顺序）蒜片、姜片、灯笼辣椒、小米辣、花椒、茴香、八角、加入切成条状的火腿混合翻炒。 + ~* ~- S" d+ ?5 [. E1 x" c
5、炒出香味后放入耗儿鱼，依次加葱段、红油、白糖、盐、鸡精，翻炒。 & t+ m) K7 e. W* N5 n7 G% t
6、盛入碟盘，撒上葱花。 " @1 L L. L5 m1 H
（PS：此菜属于一道私房菜，经自己改良创作而成，注意茴香、八角不可太多，只是增味之用。由于耗儿鱼腥气叫重，故码料一定要码足，并且时间可稍长。）
! G1 \. d, a/ F) D+ r V2 \友情提示：
# E3 R4 A5 X$ l8 @( Z: K2 D 灯笼辣椒与小米辣的区别：灯笼椒特点在香，炒菜过程中多用做提香使用。而小米辣只是真正的干辣，所以将两者融合，可有效的使料理更为香辣出众。
|
|
发表于 2009-12-23 21:48
7 r. z2 j: E. P- y6 _ h
好 能干~~~~~~~~~~`
真的太能干了。
