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——香辣耗儿鱼—— 7 u, O" r/ x; z' F
主料：小耗儿鱼、火腿 7 N' S1 P5 S/ e- n' i5 R1 g
辅料：菜油、红油、灯笼辣椒、小米辣、花椒、白糖、茴香、八角、盐、鸡精、香菜、蒜片、姜片。
$ L9 y2 I4 @2 P. t+ J码料：料酒、盐、葱段、姜片、干芡粉
. A; O# [7 X8 Z9 D: l2 V做法：
/ b8 O) |# \* g7 X+ T' T1、选个头较小容易入味的耗儿鱼，洗净后加少许盐、料酒、葱段、姜片、腌渍片刻以去腥气。 % Q8 Z$ S; n& L. E7 ]
2、将已去腥气的耗儿鱼均匀裹上干芡粉
" x2 _, V" x7 K- T2 _$ y& I8 R3、油锅滚热，下耗儿鱼炸至金**，出锅盛盘待用。 1 H* ]( n0 y- }5 c; D: V* \7 c5 A
4、锅内留油少许，倒如（以下顺序）蒜片、姜片、灯笼辣椒、小米辣、花椒、茴香、八角、加入切成条状的火腿混合翻炒。
4 a u& E0 S6 Z- a4 V5、炒出香味后放入耗儿鱼，依次加葱段、红油、白糖、盐、鸡精，翻炒。
* m7 W8 y' j8 ?6、盛入碟盘，撒上葱花。
+ F6 F* V! K, i# `（PS：此菜属于一道私房菜，经自己改良创作而成，注意茴香、八角不可太多，只是增味之用。由于耗儿鱼腥气叫重，故码料一定要码足，并且时间可稍长。）
$ D4 d% _$ N" `' {友情提示：
/ b% S1 H6 Q7 n0 C+ c" k 灯笼辣椒与小米辣的区别：灯笼椒特点在香，炒菜过程中多用做提香使用。而小米辣只是真正的干辣，所以将两者融合，可有效的使料理更为香辣出众。
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发表于 2009-12-23 21:48
好 能干~~~~~~~~~~`
真的太能干了。
