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——香辣耗儿鱼——
]% n E3 y7 G/ h+ e" [( r* n主料：小耗儿鱼、火腿
& r/ J: E. B; v; u1 N- I4 r辅料：菜油、红油、灯笼辣椒、小米辣、花椒、白糖、茴香、八角、盐、鸡精、香菜、蒜片、姜片。
- m5 S1 w( `' N8 d2 T# S0 K1 h码料：料酒、盐、葱段、姜片、干芡粉 1 h0 F3 {4 n3 @0 T5 Z a& E4 j, ?& b
做法：
2 U* p6 q7 J' B+ o* C2 m6 @) U* O1、选个头较小容易入味的耗儿鱼，洗净后加少许盐、料酒、葱段、姜片、腌渍片刻以去腥气。 + u0 }9 g h1 K+ e& Q8 t1 O
2、将已去腥气的耗儿鱼均匀裹上干芡粉 1 Y/ Q. c! L* ?
3、油锅滚热，下耗儿鱼炸至金**，出锅盛盘待用。
; u3 m' O# m1 H3 ?- `( x. }, Q. E4、锅内留油少许，倒如（以下顺序）蒜片、姜片、灯笼辣椒、小米辣、花椒、茴香、八角、加入切成条状的火腿混合翻炒。
$ W, w# U# p# A5、炒出香味后放入耗儿鱼，依次加葱段、红油、白糖、盐、鸡精，翻炒。 # L7 i0 n% q8 s$ ~9 |
6、盛入碟盘，撒上葱花。 ( }6 K" b+ e& d- B* x
（PS：此菜属于一道私房菜，经自己改良创作而成，注意茴香、八角不可太多，只是增味之用。由于耗儿鱼腥气叫重，故码料一定要码足，并且时间可稍长。） 3 z, f6 x$ z' |2 m: v( U4 w
友情提示：
3 S2 r) h9 s8 A% S: _- p1 C 灯笼辣椒与小米辣的区别：灯笼椒特点在香，炒菜过程中多用做提香使用。而小米辣只是真正的干辣，所以将两者融合，可有效的使料理更为香辣出众。
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发表于 2009-12-23 21:48
好 能干~~~~~~~~~~`
真的太能干了。
