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楼主
发表于 2010-8-14 15:51 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
怪了  本想趁着天气热做面包,结果两次发酵都没整起,是啷个回事嘛,外面四十多度的温度啷个还发不起嘛。我是放在阳台上的,是不是温度过高了安?哪个美妈来给我解决一下嘛
& c; |  B! l. z! [1 ^ 6 Y2 [, I' Y: ]4 s5 O
昨天买了新的酵母,今天做了个奶香吐司,一哈哈就发起来了,嘿嘿,这下聪明了,把酵母放冰箱头。另外吐司要放凉了吃才好吃,刚出炉的吐司味道不是很好,放一会儿吃口感就很好了
1 u4 b& D# N, Z( r! h/ b1 V5 E+ p2 w( F! j9 ~. f4 m' Q* f; Z
[ 本帖最后由 袁宇赟 于 2010-8-17 23:50 编辑 ]

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没得人晓得原因啊  

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不可能哟,小时候,看妈妈揉一坨面在那里半天豆好了得嘛

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我一直想自己做馒头,发了三次都失败了,我彻底放弃了,我们这里买个馒头还要开车去专门地方买,但我怎么都发不起来。只有不吃了。

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楼主,你家是不是新买了面粉呀?4 n" R* E6 ~- k' `+ ^
面粉分高筋和低筋,原来我一直买高筋的,因为我喜欢吃手擀面,包子馒头一直都是买现成的,后来在妈网里听说永辉有酵母卖,就去买了来,拿高筋面粉怎么都发不起来,我也奇怪
/ ^( w% T6 Q1 D后来在网上看到高筋面粉和低筋面粉的区别,高筋面粉适合做面条、饺子这些不用发面的食品,因为它筋丝好,做出来的面有嚼头;而低筋面粉适合做包子、馒头、糕点一类需要发面的食品。  S( U" E3 [9 h- a5 t# |
我连忙又去买了低筋面粉,还特意买了个米桶来装,现在每次发面都很成功,根本不用放阳台上,直接扔在厨房里一样发得老大

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应该是发得起来的。+ F. S& ^6 m' P0 @' ?

" T( O6 X! Y' y" v# n9 {不晓得是不是酵母的问题。
; V: O, T0 l5 l& `6 \
' J% Y" |2 H' t, h7 r8 A1、泡发酵母的水的温度高了?: X/ I6 l0 u( f! X6 x! ~' e- r2 ?
5 X- V' Y) _! r9 H* Z
2、酵母放久了活性降低了?
' ]4 M1 Y/ h/ |. g( B
* t8 \" P5 Q3 Z3、没盖盖子吗?

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其实,我也不懂。。。。但是,中粉做馒头包子,高粉做面包我都发起来过的。没试过发低粉。

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原帖由 西西妈@cq 于 2010-8-14 19:28 发表 6 E4 l7 N2 q) L( e# o* R
应该是发得起来的。
+ ~- C/ ~& e6 K3 r2 i2 g3 V* V: Y- r$ ]
不晓得是不是酵母的问题。& F7 z+ W/ v. x  A+ t

; @0 H, N( s+ y# Z9 q1、泡发酵母的水的温度高了?9 f* A# q: z: p7 a& Z

3 ^) }2 m7 g6 V+ l3 i$ ^1 ^2、酵母放久了活性降低了?
$ a$ E3 b! F3 p5 h( y9 v" Z
% f/ n  r3 ]& z8 X! {+ h, G, L3、没盖盖子吗?

' C$ m( S( X: M% A在盆子上盖了保鲜膜的    哎   弄热的天气   太打击人了

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大家恭喜我嘛  第二次做依然没有发酵   可以排除融化酵母的水温度高了   盖子是盖了的 也可以排除了  明天继续做   一定要把问题解决才对得起自己

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我刚才想起一个问题,上来说,你放酵母没有哦。
# K  U% w& v* [. w" ^# {% b1 p, g' Y+ D  E- u5 h
作为一个前辈,发不起面我觉得真的嘿奇怪。。。

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原帖由 西西妈@cq 于 2010-8-14 23:03 发表 1 `; V) `) I+ Z2 n! B% {0 F
我刚才想起一个问题,上来说,你放酵母没有哦。% N' p, W* p" b/ O9 s  Y7 q8 A

8 B& }& _- Y+ _作为一个前辈,发不起面我觉得真的嘿奇怪。。。

4 A7 M+ r2 T" D1 `$ `( \" `) E 西西妈  你肯定有过没放酵母的经历哈   在做面包方面  你才是我前辈哈  我以前主要就是做蛋糕   就是看你经常做面包  才引发我兴趣的   不过面团一点都没长  这还是第一次

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原帖由 袁宇赟 于 2010-8-14 23:26 发表
: k' y( O- n  v% I- Y: N/ A. J7 [0 p; O/ d" D7 P
西西妈  你肯定有过没放酵母的经历哈   在做面包方面  你才是我前辈哈  我以前主要就是做蛋糕   就是看你经常做面包  才引发我兴趣的   不过面团一点都没长  这还是第一次  
2 y9 e' S  H9 o4 n  A/ M5 u" y

+ @# v9 |4 F# v我真的没有。
0 O1 v# h2 u' W' R& x/ ^/ @+ [/ H4 z3 e
但是我嘿聪明噻,我做过另外的这种事情的,所以想起了。。

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原帖由 袁宇赟 于 2010-8-14 22:58 发表 , X' E1 E) \& _" |+ [9 q
大家恭喜我嘛  第二次做依然没有发酵   可以排除融化酵母的水温度高了   盖子是盖了的 也可以排除了  明天继续做   一定要把问题解决才对得起自己
$ A. Y5 P4 O: J+ t
  _, ~/ s) B! T( E
酵母活性。。
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+ |% v1 K6 O7 O& `  x/ X我原来卖过做馒头的安琪的。+ Z- S, p9 d& e% T- F2 z

4 y/ }! b2 H1 Y( i) c  I. d% l有一串放得秘密。一直没管,发现的时候快过期的,就不卖了各人用。9 V: k' i  ]. _3 j
7 q7 K+ T# D) `2 w" X. I) L
用过一回,没发起来,结果就去买的新的,发起来了。。

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在我的**头,有个MM也是两次都失败了,莫不得是你哟?

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好象以前听说过,酵母超过四十度活性就会降低了,反而发不起来,是不是问题太高了点,才导致酵母活性降低,面发不起来哦?我之前又一次也是天气很热做面包,最后二次发酵没发起来,面包都不泡

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高粉适合做面包,低粉适合做蛋糕和饼干3 q) X1 z5 o; M% `0 t. U- }
没听说过高粉不能发酵(面包就要发酵得嘛)

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原帖由 精灵鼠小弟@cq 于 2010-8-15 00:39 发表 + r( W5 d- ?: v" [9 p& T
在我的**头,有个MM也是两次都失败了,莫不得是你哟?

4 y( a6 Q5 b. f' \5 w3 i  g3 s肯定是我   如果不是我  那我要加她聊哈了

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回楼主。我面包一般第一次发酵是常温发。这个天气哈、
5 g, @7 T# s7 u; M第二次发酵就放烤箱里发,就是烤盘里装一盘开水。放烤箱里。然后把需要发酵的面团放另外一个烤盘里一起放进烤箱、如果水冷了还没有发好就再把水倒了再倒一盘开水进去。
8 n, A  X0 p/ t) M; |* R4 L
: O% \3 ~" [, h; O烤箱不要开火哈,; Z% d$ i) U/ E- R( I
' P/ v( @7 d7 R7 |3 x7 _
哦。还有化酵母的时候用温水调
) Y( \# u- R* P
6 u$ u  ^$ b' {/ J[ 本帖最后由 妮妮0205 于 2010-8-16 16:00 编辑 ]

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谢谢美妈们哈  我昨天买了新酵母  今天下午试试

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和我经历差不多,我为了发酵快还放在装了热水的锅里盖上了盖子的,结果不行,后来就甩在案板上搭张湿帕子还行了,还有就是确实重新买了酵母的
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怪了 面团发不起酵了(找到原因了)
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