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★北海道汤种土司山型版-单身男人方子/ D6 s! g/ V b
5 L/ W1 v4 O6 f7 K"▼原材料:
& E9 G1 h ]+ C+ o* P8 O2 q. W! M⊕高筋粉270克 ⊕鸡蛋50克 ⊕细砂糖40克 ⊕鲜奶油30克⊕牛奶27克 ⊕奶粉30克 ⊕黄油25克 ⊕盐3克 ⊕发酵粉5克 ⊕汤种92克"
2 C: e/ ~% S5 e9 j1 w# ]8 ^. ]"▼汤种做法:
/ F3 ]1 ?; l- U: v/ f⊕将20克高粉和100克水搅匀,盖上盖入微波炉叮15-20秒,拿出来再搅匀,再放进去叮15秒,再拿出来搅匀.直到可以搅拌到面糊有纹路即成汤种 ⊕将制作好的汤种覆盖上保鲜膜冷却后使用（未使用完的汤种可以密封放入冰箱保存1到2天)"# A2 ^& E& y q' d- \
"▼做法:
2 r) A! M- U+ ]" o( k; x1、牛奶倒入碗内用微波炉高火加热1分10秒。) s9 ]. e+ \& ~2 n1 Z
2、放温，加入发酵粉，搅匀，制成发酵水。
n6 O w r+ q7 e+ ^4 L3、高粉+鸡蛋+糖+盐+奶粉+汤种+发酵水揉成面团，15分钟后加入鲜奶油，揉匀，拿起放在案板上摔150下，15分钟后加入25克黄油继续揉至扩展阶段。/ q/ p& v3 \8 U' y- x4 A# r; D
4、放到暖气上盖上保鲜模。发酵2倍大，也可以放到蒸锅内发酵（锅内加入半锅凉水，中火烧7分钟，关火，放入面盆，盖上保鲜模）。- M: k' s: X g" `/ y4 n
5、取出，轻轻用手拍去面团内的空气，分割滚圆松弛15分钟* Q6 |+ w5 Q! C) e
6、擀卷2次。可以卷入自己喜欢的馅。$ k2 h5 {+ s6 B! `7 h# T1 L- P
7、土司模事刷一层油，放入面包卷，盖上保鲜模，放在暖气上发制跟土司模平齐。喜欢平土司的话，发至8分满，180度40分钟中下层。
- ?' | ], i# g8、山型土司180度30分钟。"8 H {& v; t, V6 l
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& }% A0 B( i# ^% U0 z这个方子很好用。想看步骤图片的，可以去单身男人新浪或者是搜狐的网站的博客看（http://blog.sina.com.cn/ce32fc）。不过他现在好像没更新了。我一直用他给的方子，也用买的中种面包书（日本版）的方子，都成功了的。这个天20多度，是做面包发酵最好的时候。勤快的妈妈们动手吧！7 {# r! y0 ~) `! {8 V6 X
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[ 本帖最后由 滃浡妈妈 于 2010-5-13 11:02 编辑 ]
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发表于 2010-5-12 23:10
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发表于 2010-5-13 13:01
