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楼主
发表于 2010-5-12 23:10 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
看到大家热火朝天的忙着烘焙,我也忍不住把自己的作品拿出来晒晒。怀孕前很喜欢烤曲奇啊蛋糕啊,面包这些。宝宝大些了,反倒没这个精力了似的。有喜欢的妈妈们,大家一起来交流交流方子吧。
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吐司做得松软,我喜欢,哈哈!  F! P2 N$ ]7 r9 S5 K0 p
能干的妈妈!我是只会吃,不会做也懒得做
. u6 |* t2 v2 tPS:你12比我12小1天哦!

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做得好好哟,,,

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2009-02-23 
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非常不错,吐司做得比外面卖的还好。。。

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这是中种北海道的土司,真的很软很好吃。组织非常好。就是发酵要16-18个小时,有点麻烦。

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哇。。。5 e' u, Q' `5 C4 l5 O) p( ]
$ u$ ^% i% I0 V* F# F$ {
你那个吐司太惊艳了。。$ P1 V8 T3 _1 e" t9 u! u

  s& V  M/ T- d$ f" B- d5 s我也试下恁个发酵呢。

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看起好有食欲呀。。。稀饭那个蛋糕

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楼主上个做法吧

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曲奇我重来都没有做成功过!

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做法好多哟。要不要单独开个贴呢?( t4 Q2 ~1 I9 a
那个中种发酵是要在冰箱里进行的。那个面团真的是超好。
( A- ?9 Z, T. A' |# i  L0 \8 Q7 z我先发个百做百胜的曲奇方子吧。

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【丹麦曲奇】
. i1 N2 D. h  @% \
) H7 Y0 K1 i9 d' l- k; k9 B1 s原料:(约30个) + l7 Q  P: p6 \) z! j4 a" h
- v1 g1 R( R  F* k; V
低筋面粉(中筋也可以):145克(约1+1/2杯,用勺子把面粉挖松再量) ' B  c) J* J! v) g; P
奶粉:15克(2大匙) ) _- @" n6 Q1 j7 l, _

+ `( B2 G1 j1 M) m7 j4 E4 ~2 I* r黄油:120克(室温软化) * q" T7 W7 p7 L" N2 J
' Z5 b/ s; @; A8 N' [
糖粉:40克(5大匙) * r8 ^0 u. i" z4 t% ?& x
细砂糖:30克(2+1/2大匙)
' a% l" \) r: }& _9 j: Z8 A盐:1/4小匙 " Z/ y) z; K+ q( i6 ~
% U  _% m1 W: g- k2 C
鸡蛋:35克(半个)
  m# e- w$ y; M' D6 G% m1 ]奶: 16克(1大匙)
8 T. W9 z2 [! Q1 `5 i. f/ o2 ]+ e5 @% D- @1 ^
做法:(烤箱预热180度)
  l& O! d0 y/ @, m! L3 i8 H
0 _4 b( P5 q; w" B1 _; x1 I3 H3 G1、将室温软化的黄油在大盆里打发,表现为颜色变浅,体积稍变大,呈羽毛状,分次加入细砂糖、糖粉、盐等材料,继续打至糖溶解。
  O- {! L; p/ {5 o% i/ |  L+ X- M: R$ [5 K2 L4 {
2、分次加入蛋液和奶,用电动打蛋器搅拌均匀。   Q- X+ y) L" `
0 j* V4 ~+ `" r5 G9 C% @
3、面粉+奶粉过筛后,一点点加入,用橡皮刀象切菜一样切入,千万不要划圈搅拌。 ; s8 H% M/ N: S$ Q) I; u
8 X( o) Q1 \( w0 ^
4、烤盘事先铺上烤盘纸。将坯子排放在烤盘上时,每个饼干之间要留出间距。
* u+ ]6 t! s( ~8 p7 u. h! r+ P' h2 J* M
5、180度,放烤箱上层(或中层)烤至边缘着色即可,大约需要15分钟。最后几分钟要多看几次,免得糊了。烤完后,马上放在架子上冷却,完全凉后密封保存。
  f- z  V6 v# c- d' R
1 L9 q' i  i  V/ x9 |' M6 L3 Z成功的几个关键:5 P( f1 z; d" k' T6 A$ K
1.黄油要打发成羽毛状。可以在网上搜搜羽毛状的黄油图片(或去贝太厨房论坛上找)http://www.bettyskitchen.com.cn/bbs/forum8
$ T0 q4 o' U* c( ]3 W5 t2.加糖和蛋、奶要分次加入,每次都要完全融合才行。
, c1 X& M- i! b( F5 s" O3.一定不要拌成筋了,这样口感就不好了。/ ^: A1 N0 U$ h. y+ u. B

8 o4 L9 O/ r2 f; y: U9 T6 P[ 本帖最后由 滃浡妈妈 于 2010-5-13 11:06 编辑 ]

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做得真漂亮!

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糖是糖和糖粉,两种不同,为的是使曲奇有好的口感。我没有做烘焙之前对这些不在意,以为都差不多,其实差太远了。面粉一定要用筛子筛三次,不要觉得可做可不做。这可以使面粉疏松,曲奇松软,使黄油搅拌更充分。! V' T( K# G8 g

( O  w! s% C0 A& s4 |" {& n这都是我做烘焙后得出来的经验,绝对不是可有可无的步骤。

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谢谢经验分享。。我现在做蛋糕卷去了~~

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★北海道汤种土司山型版-单身男人方子/ z- A2 _7 X+ W+ S+ y
" d3 r- F1 S: \" i/ o! T! B/ _
"▼原材料:
8 b( O5 j+ F, m5 O2 _( i) D⊕高筋粉270克  ⊕鸡蛋50克  ⊕细砂糖40克  ⊕鲜奶油30克⊕牛奶27克  ⊕奶粉30克  ⊕黄油25克   ⊕盐3克  ⊕发酵粉5克   ⊕汤种92克"
" P9 V6 }! R& k7 ^) X"▼汤种做法:
, u( x8 U; U* M; g7 C; U⊕将20克高粉和100克水搅匀,盖上盖入微波炉叮15-20秒,拿出来再搅匀,再放进去叮15秒,再拿出来搅匀.直到可以搅拌到面糊有纹路即成汤种                                   ⊕将制作好的汤种覆盖上保鲜膜冷却后使用(未使用完的汤种可以密封放入冰箱保存1到2天)"
8 _, o* |) z9 E"▼做法: ) o" A- [1 O/ k
1、牛奶倒入碗内用微波炉高火加热1分10秒。
& t$ p# L- n# N# h  ]' E2 C. @5 n2、放温,加入发酵粉,搅匀,制成发酵水。$ j$ l9 x: j. N( E/ K2 E+ P8 u1 e
3、高粉+鸡蛋+糖+盐+奶粉+汤种+发酵水揉成面团,15分钟后加入鲜奶油,揉匀,拿起放在案板上摔150下,15分钟后加入25克黄油继续揉至扩展阶段。  p2 ?& o' D0 B) b' s/ u
4、放到暖气上盖上保鲜模。发酵2倍大,也可以放到蒸锅内发酵(锅内加入半锅凉水,中火烧7分钟,关火,放入面盆,盖上保鲜模)。: x5 m" d$ R+ L5 A1 H; M
5、取出,轻轻用手拍去面团内的空气,分割滚圆松弛15分钟
, a2 P6 ~: ]0 y' W6、擀卷2次。可以卷入自己喜欢的馅。3 [" m. T' \4 y
7、土司模事刷一层油,放入面包卷,盖上保鲜模,放在暖气上发制跟土司模平齐。喜欢平土司的话,发至8分满,180度40分钟中下层。7 P6 U& E! l4 d
8、山型土司180度30分钟。"8 ?. F2 W* Z: b. E* _) M& @

2 g3 `9 B; x3 w8 _& o1 ]( {( j" m: L) e9 V, ]2 x
这个方子很好用。想看步骤图片的,可以去单身男人新浪或者是搜狐的网站的博客看(http://blog.sina.com.cn/ce32fc)。不过他现在好像没更新了。我一直用他给的方子,也用买的中种面包书(日本版)的方子,都成功了的。这个天20多度,是做面包发酵最好的时候。勤快的妈妈们动手吧!
) L7 r! `& A! }" D/ d% c7 F* J9 ]8 M1 U8 q' ?5 Q2 k
[ 本帖最后由 滃浡妈妈 于 2010-5-13 11:02 编辑 ]

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好霸道哟,太能干了

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原帖由 滃浡妈妈 于 2010-5-12 23:10 发表 ( l4 Y2 ~2 Y2 |8 [, r- q
看到大家热火朝天的忙着烘焙,我也忍不住把自己的作品拿出来晒晒。怀孕前很喜欢烤曲奇啊蛋糕啊,面包这些。宝宝大些了,反倒没这个精力了似的。有喜欢的妈妈们,大家一起来交流交流方子吧。

3 z+ L2 ?( X) `% r4 C% x  Y
3 t! h, p8 ~- ?5 F% y  f* _) `/ }2 Z: ~- E
外卖不?自己弄太麻烦了。

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现在烘培太火了,顶一个

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不是吧。。。。。自己做的呀?我还以为是外面买的也。。。。嘿嘿!

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嘿嘿,不外卖的。我自己现在都很懒,偶尔周末才做点丹麦曲奇,还是送朋友的。不过,可以教你们哟。
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