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楼主
发表于 2010-6-11 15:51 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
我以为君之是人人皆知,所以经常都不贴方子,应广大的群众要求,我上方子了:1 n! R3 i2 L9 ^& e3 \% L# E

* @% t5 m! Q- b& l: o3 I    菠萝包(4个):
, N$ v- n' T6 Y    面包体配方:高筋面粉150克,奶粉1大勺,盐1/4小勺,细砂糖30克,鸡蛋液1大勺,酵母1小勺,水70克,黄油15克9 Z& t* T. p$ N) k( ]1 o: o' e
    菠萝皮配方:低筋面粉50克,糖粉25克,盐一小撮,鸡蛋液一大勺,奶粉1/2小勺,黄油30克
) N1 T, ^5 f4 L% a! I8 D
; Y" p  h* g) ?8 t    面包体制作,按照一般面包制作流程即可。! `  ?& W( w, F9 j

" i+ m& t5 V1 K8 W9 E4 C* T6 r; S    制作步骤:
2 W: z: z! |4 W+ c/ |/ ]. O$ \    1、面团揉至扩展阶段,至于28度左右发酵一个小时左右。
1 r' P  w4 c8 W6 B, Y5 n    2、发酵到2.5倍大,用手指沾面粉戳一个洞,洞口不会缩即可。
/ f& w( V; a3 T  c    3、排气,分割成4份,滚圆,中间发酵15分钟。8 Y  o& I6 ]+ a0 {8 d8 B
    4、中间发酵的时候可以准备菠萝皮。将软化的黄油用打蛋器打到发白,倒入糖粉,盐,奶粉,搅拌均匀。$ v" U7 q, \# K  P( G7 X& ?
    5、分三次加入鸡蛋液。(每一次都要充分将鸡蛋液与黄油混合再加下一步,以免油水分离,影响菠萝皮的酥性)
+ X, K8 [: e* l0 P% D7 Z    6、搅拌至黄油与鸡蛋液完全融合。
, ^  X( K' D0 b3 @
3 T7 Y! n  s6 ~8 f    7、倒入低筋面粉,轻轻拌匀。(不要用打蛋器,用勺子轻轻切拌即可。千万不要用揉面的方法来搅拌,以免面粉起筋影响酥性)
& S8 a& U4 `. {- _! @% `* L. _$ \    8、拌至光滑不粘手即可,案上施薄粉,把菠萝皮搓成条状,切成4份。& B4 s7 ~6 T4 q" a$ p4 h
    9、(以下包裹菠萝皮的步骤一定要主意,这是重点)左手拿起一块菠萝皮,右手拿起一块面团。) p7 m0 p; w2 _/ ]' S- \( F9 ~- c
    10、把面团压在菠萝皮上。
9 g: {( z, V6 {4 x- e3 M3 @0 k    11、稍微用力,将菠萝皮压扁。
1 y, [* I% y( W    12、右手采用由外向里的方式捏面团,让菠萝皮慢慢的“爬”到面团上来。7 c# {9 ]2 \- s) j7 a2 ^! b
+ R- s, j$ Z; @( I) l4 C
    13、继续由外向里的捏面团,看,菠萝皮已经慢慢包在面团上了。
* E: U! V/ V+ w0 A0 R% S    14、继续,不要停。一直到菠萝皮包裹住3/4以上的面团- ^& z2 d5 C$ E' K: P, u
    15、收口向下,菠萝皮包好了。
. O9 z! p! C  m+ p. h! e. V    16、在菠萝皮表面轻轻刷上蛋液
) Z( b' b! Z4 a  Q3 L/ v' j  n1 u  n    17、用小刀轻轻在菠萝皮上划出格子花纹
- p5 V! ?- e% X* v# H7 q  _9 f    18、划好花纹后,就可以进行最后发酵了。发酵到2.5倍左右大,放入预热好的烤箱,180度烤15分钟左右。; a5 Z( S" z$ [3 b
" e3 w2 \" n& X  R3 Y

3 ^# P8 M" ~! b) RTIPS:
4 K1 ?- H( T1 N0 S, j1、烤的时候,如果菠萝皮表面颜色已经烤到位,就可以关掉上火,到时间结束。0 _- l+ t- p/ c6 D
2、做菠萝皮的时候,如果拌好后菠萝皮仍然很粘,可以适量补些低筋面粉。以菠萝皮刚好不粘手为宜。1 w2 @: s( B, H4 b; X/ b5 C
3、包菠萝皮的时候,除了按我上面的手法,你也可以在案板上将菠萝皮擀成片状盖在面团上。但这样菠萝皮很容易粘在案板上,也容易破。除非你在案板上撒大量干粉,可这样又影响了菠萝皮的酥性。
/ s- ]: n# G  a" K4、传统菠萝包是没有夹馅的,但你也可以制作的时候在里面包入各种馅料,比如豆沙馅,奶黄馅以及菠萝馅等等。" W# ^1 R: L8 \5 e! F2 g
5、如果你没有做过这款面包,我强烈推荐你试试,这样做出的菠萝包非常好吃,尤其是趁热吃的时候!
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# ]9 M8 e: Y* A( `6 K+ E0 P' o4 m" J
做面包也是会上瘾的,今天做了酥皮面包,这一直是我喜欢的为数不多的面包之一,以前一直觉得那层好吃的酥皮神秘西西,想不透到底是怎么做成的,现在终于在自己手上做出来了,呵呵,很满足。& G/ k7 B) ^& }0 s& _
    回想连续这几天都在做东西,哈哈,大家表扬我吧,我是一个勤快的妈妈~~~
, M7 O6 _% b0 B# h' r5 _+ v    方子是用的君之的,但是发现好象酥皮的量少了点,远不够满足我这样喜欢酥皮的人,下次多加1/3才够啊,上PP:. R( N3 f" V) I0 c7 D

! f/ E' D- U# f- q[ 本帖最后由 一杯茶~~~ 于 2010-6-11 18:30 编辑 ]
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严重表扬+崇拜哈。。。

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又是一个厉害的妈妈,表扬,严重表扬哈
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能干的妈妈,表扬一个

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魅力大使 最佳版主

原帖由 苹果多 于 2010-6-11 16:26 发表
: w2 T* p; b, R' O! r2 N5 W' B能干的妈妈,表扬一个

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原帖由 西西妈@cq 于 2010-6-11 16:04 发表 1 M! _9 s3 a/ N: t* e+ i+ u( }
严重表扬+崇拜哈。。。
# o' ]- G/ L- T; P+ e' k1 K$ `- k6 b
我也是啊,做法发出来就好了

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亲,把做法发出来分享一下撒

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原帖由 苹果多 于 2010-6-11 16:26 发表
1 |8 [1 P  f" U能干的妈妈,表扬一个

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原帖由 西西妈@cq 于 2010-6-11 16:04 发表 % p- r2 Y" y" S+ J7 c; Z
严重表扬+崇拜哈。。。

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地道好吃狗 魅力大使

看起不错··美妈继续努力哈····

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地道好吃狗 魅力大使

前面有些图片没显示出来·····希望美妈弄哈哈···CC给你加个精···鼓励哈····

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赞一个。。。。。。。。。。

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卖相不错,有空向你学习

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原帖由 我黑忙 于 2010-6-11 16:16 发表
! g: h! `. B; Q1 G# u  F1 g又是一个厉害的妈妈,表扬,严重表扬哈
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漂亮啊 真是个巧手妈妈

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能干美妈继续努力哈

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原帖由 cc712 于 2010-6-11 23:10 发表 . n% [" T$ ^7 ^3 n; U
前面有些图片没显示出来·····希望美妈弄哈哈···CC给你加个精···鼓励哈····
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我这里看起都可以显示呀??怎么回事,一头雾水~~

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备案团长 玩乐潮人

又一个能干的妈妈诞生了。。。。 6 g# j+ o! S; n6 o. f% }5 w/ s
表扬!表扬哈!
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