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楼主
发表于 2010-6-11 15:51 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
我以为君之是人人皆知,所以经常都不贴方子,应广大的群众要求,我上方子了:6 ]/ O2 s9 P9 {* o

  [. D5 u7 ]& L( ~+ |2 q, k    菠萝包(4个):( @, B0 q0 k1 C' b' B
    面包体配方:高筋面粉150克,奶粉1大勺,盐1/4小勺,细砂糖30克,鸡蛋液1大勺,酵母1小勺,水70克,黄油15克" F* P  }' N, R3 I9 {0 b
    菠萝皮配方:低筋面粉50克,糖粉25克,盐一小撮,鸡蛋液一大勺,奶粉1/2小勺,黄油30克! S9 x* ^% S/ |" Z6 s* m& h

$ @/ a/ Z7 e, Z- i# y# n8 b    面包体制作,按照一般面包制作流程即可。
, C+ @7 x8 {7 U2 ^& [0 b
5 v' C. i8 ?: ]8 x; ~# X    制作步骤:
& o$ s% P# Q' W1 J  P2 {    1、面团揉至扩展阶段,至于28度左右发酵一个小时左右。
* d7 T, U$ N+ c    2、发酵到2.5倍大,用手指沾面粉戳一个洞,洞口不会缩即可。
3 V% s* P; M6 |7 b    3、排气,分割成4份,滚圆,中间发酵15分钟。+ Q+ e+ S. ?# `" `" r
    4、中间发酵的时候可以准备菠萝皮。将软化的黄油用打蛋器打到发白,倒入糖粉,盐,奶粉,搅拌均匀。
; K1 u5 ?3 V2 k' W/ I    5、分三次加入鸡蛋液。(每一次都要充分将鸡蛋液与黄油混合再加下一步,以免油水分离,影响菠萝皮的酥性): y7 l5 {4 j& k
    6、搅拌至黄油与鸡蛋液完全融合。
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    7、倒入低筋面粉,轻轻拌匀。(不要用打蛋器,用勺子轻轻切拌即可。千万不要用揉面的方法来搅拌,以免面粉起筋影响酥性)+ K7 f' q- j6 |  R
    8、拌至光滑不粘手即可,案上施薄粉,把菠萝皮搓成条状,切成4份。- m: @* Z. _+ G/ d$ [
    9、(以下包裹菠萝皮的步骤一定要主意,这是重点)左手拿起一块菠萝皮,右手拿起一块面团。
! O7 l' W5 E, C1 [/ s    10、把面团压在菠萝皮上。
' r' R: o. J2 e) b6 ?6 @    11、稍微用力,将菠萝皮压扁。
$ [- f3 h- @" }) G4 I; A, h/ o    12、右手采用由外向里的方式捏面团,让菠萝皮慢慢的“爬”到面团上来。
" O$ z+ p! G) s- z6 `7 t# s2 L" s( H, X( r0 \4 [
    13、继续由外向里的捏面团,看,菠萝皮已经慢慢包在面团上了。/ D6 v2 X9 \% g, [/ f. i
    14、继续,不要停。一直到菠萝皮包裹住3/4以上的面团) [1 }" v; g' O/ C; V- e7 s
    15、收口向下,菠萝皮包好了。% c- O9 t) p. X7 R: P& u7 K9 o
    16、在菠萝皮表面轻轻刷上蛋液" m9 W. v; s8 z0 q( ~: d8 R: v, h
    17、用小刀轻轻在菠萝皮上划出格子花纹: C4 V1 [  A/ w
    18、划好花纹后,就可以进行最后发酵了。发酵到2.5倍左右大,放入预热好的烤箱,180度烤15分钟左右。
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. r- l, v, E5 O) C) f8 {0 C9 x8 M( ZTIPS:
2 W( t# Y, u0 M1 r" ~1、烤的时候,如果菠萝皮表面颜色已经烤到位,就可以关掉上火,到时间结束。5 d% V& N& K4 M; ?
2、做菠萝皮的时候,如果拌好后菠萝皮仍然很粘,可以适量补些低筋面粉。以菠萝皮刚好不粘手为宜。+ F: E  [. X& i
3、包菠萝皮的时候,除了按我上面的手法,你也可以在案板上将菠萝皮擀成片状盖在面团上。但这样菠萝皮很容易粘在案板上,也容易破。除非你在案板上撒大量干粉,可这样又影响了菠萝皮的酥性。
! N9 T/ }, O) L8 `# Z: a$ {3 {* ^4、传统菠萝包是没有夹馅的,但你也可以制作的时候在里面包入各种馅料,比如豆沙馅,奶黄馅以及菠萝馅等等。
7 q$ T! d) D' n. j* x6 I5、如果你没有做过这款面包,我强烈推荐你试试,这样做出的菠萝包非常好吃,尤其是趁热吃的时候!

1 F) K- S& }' ~( F4 s4 ]: d* X5 D*******************************************************************************************************& n- I0 D& Y# Q# U

) i/ Z3 d) e+ {7 R3 r1 ~5 }' M做面包也是会上瘾的,今天做了酥皮面包,这一直是我喜欢的为数不多的面包之一,以前一直觉得那层好吃的酥皮神秘西西,想不透到底是怎么做成的,现在终于在自己手上做出来了,呵呵,很满足。: r  X6 K8 g2 m( K/ b* j
    回想连续这几天都在做东西,哈哈,大家表扬我吧,我是一个勤快的妈妈~~~) X$ M" ^7 R: W2 L! m5 ~) ]2 T
    方子是用的君之的,但是发现好象酥皮的量少了点,远不够满足我这样喜欢酥皮的人,下次多加1/3才够啊,上PP:, |1 f. A0 Z8 o' ^

, E& ]6 w, q8 U6 D4 l% X[ 本帖最后由 一杯茶~~~ 于 2010-6-11 18:30 编辑 ]
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汐绮妈 + 18 原创内容 表扬!表扬!

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严重表扬+崇拜哈。。。

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又是一个厉害的妈妈,表扬,严重表扬哈
问问

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能干的妈妈,表扬一个

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原帖由 苹果多 于 2010-6-11 16:26 发表 / p' i: \* M3 p) e. U
能干的妈妈,表扬一个

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原帖由 西西妈@cq 于 2010-6-11 16:04 发表
8 s* T3 A  C, D! J% X$ ~8 H1 p严重表扬+崇拜哈。。。

3 h9 ?. k1 t) S+ Z我也是啊,做法发出来就好了

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亲,把做法发出来分享一下撒

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原帖由 苹果多 于 2010-6-11 16:26 发表
. K) F# D7 w4 Z: n) d, t  z  M能干的妈妈,表扬一个
9 s# h+ L5 e$ }! c8 C

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原帖由 西西妈@cq 于 2010-6-11 16:04 发表
2 a, @  q: i7 b- @严重表扬+崇拜哈。。。

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地道好吃狗 魅力大使

看起不错··美妈继续努力哈····

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地道好吃狗 魅力大使

前面有些图片没显示出来·····希望美妈弄哈哈···CC给你加个精···鼓励哈····

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赞一个。。。。。。。。。。

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卖相不错,有空向你学习

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原帖由 我黑忙 于 2010-6-11 16:16 发表
) a9 F7 F  ?$ }5 @又是一个厉害的妈妈,表扬,严重表扬哈
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漂亮啊 真是个巧手妈妈

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能干美妈继续努力哈

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原帖由 cc712 于 2010-6-11 23:10 发表 3 h  F6 |- i0 o' v* g6 {
前面有些图片没显示出来·····希望美妈弄哈哈···CC给你加个精···鼓励哈····
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我这里看起都可以显示呀??怎么回事,一头雾水~~

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2007-06-06 
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备案团长 玩乐潮人

又一个能干的妈妈诞生了。。。。
. c9 ~. e, h3 H1 ]表扬!表扬哈!
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上方子了!!表扬我吧,我是一个勤快的妈妈——酥皮面包 ...
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