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我以为君之是人人皆知，所以经常都不贴方子，应广大的群众要求，我上方子了：8 X1 \/ p7 F" r9 M8 I! m
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菠萝包（4个）：6 R c; _9 N+ d& b
面包体配方：高筋面粉150克，奶粉1大勺，盐1/4小勺，细砂糖30克，鸡蛋液1大勺，酵母1小勺，水70克，黄油15克; v: p0 F4 U( {6 K. X1 u R
菠萝皮配方：低筋面粉50克，糖粉25克，盐一小撮，鸡蛋液一大勺，奶粉1/2小勺，黄油30克6 Y# B% X0 k( N# @: p8 ~% C7 L
, [% g$ u3 N: u 面包体制作，按照一般面包制作流程即可。& M. N6 U! t) {
- {; h* R9 A: N2 D2 V; } 制作步骤：
5 U' _) _& @* f9 U. Q. a8 L 1、面团揉至扩展阶段，至于28度左右发酵一个小时左右。
/ v* P4 {. ]4 |& J' v' {; Z7 H* s8 W 2、发酵到2.5倍大，用手指沾面粉戳一个洞，洞口不会缩即可。
) `) U& D1 K8 Y! @" x6 p0 G 3、排气，分割成4份，滚圆，中间发酵15分钟。5 J% a% k, l" ^/ G
4、中间发酵的时候可以准备菠萝皮。将软化的黄油用打蛋器打到发白，倒入糖粉，盐，奶粉，搅拌均匀。
8 j8 h+ R% D6 ^ 5、分三次加入鸡蛋液。（每一次都要充分将鸡蛋液与黄油混合再加下一步，以免油水分离，影响菠萝皮的酥性）0 \1 L) X" A! C @/ H
6、搅拌至黄油与鸡蛋液完全融合。
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. S: ~3 ]: P. m; S% L" E 7、倒入低筋面粉，轻轻拌匀。（不要用打蛋器，用勺子轻轻切拌即可。千万不要用揉面的方法来搅拌，以免面粉起筋影响酥性）
9 D" x- l) z9 ]. v) e: b* S 8、拌至光滑不粘手即可，案上施薄粉，把菠萝皮搓成条状，切成4份。 S8 R V: i% ^! E4 A) {
9、（以下包裹菠萝皮的步骤一定要主意，这是重点）左手拿起一块菠萝皮，右手拿起一块面团。4 b+ V' T' @5 I- S5 l1 k6 p$ i
10、把面团压在菠萝皮上。, ?: S, w: X' H# k
11、稍微用力，将菠萝皮压扁。4 ?( j8 J4 q( R8 J
12、右手采用由外向里的方式捏面团，让菠萝皮慢慢的“爬”到面团上来。
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13、继续由外向里的捏面团，看，菠萝皮已经慢慢包在面团上了。
- r6 e& \: h+ u3 Y+ l5 ^5 Q 14、继续，不要停。一直到菠萝皮包裹住3/4以上的面团
) e. m# ?2 X0 \ 15、收口向下，菠萝皮包好了。4 z( D0 Y9 W5 s, ]$ ?. z# e6 J
16、在菠萝皮表面轻轻刷上蛋液9 l& m0 x" {, J' z1 S! V
17、用小刀轻轻在菠萝皮上划出格子花纹
" U" C6 i+ x" c; h 18、划好花纹后，就可以进行最后发酵了。发酵到2.5倍左右大，放入预热好的烤箱，180度烤15分钟左右。/ l5 u% Z3 A* [* N
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5 C+ n4 @; _- \TIPS：2 O0 q2 Y7 n1 |- Q j: r
1、烤的时候，如果菠萝皮表面颜色已经烤到位，就可以关掉上火，到时间结束。
& Z' v7 L; z( P; \+ V2、做菠萝皮的时候，如果拌好后菠萝皮仍然很粘，可以适量补些低筋面粉。以菠萝皮刚好不粘手为宜。
; h, {( L5 k8 f* o& }+ V$ m3、包菠萝皮的时候，除了按我上面的手法，你也可以在案板上将菠萝皮擀成片状盖在面团上。但这样菠萝皮很容易粘在案板上，也容易破。除非你在案板上撒大量干粉，可这样又影响了菠萝皮的酥性。
0 ], q# e/ C! H' N; q: S% N5 }4、传统菠萝包是没有夹馅的，但你也可以制作的时候在里面包入各种馅料，比如豆沙馅，奶黄馅以及菠萝馅等等。 d9 k, A5 z7 G9 f. u# R5 m% J
5、如果你没有做过这款面包，我强烈推荐你试试，这样做出的菠萝包非常好吃，尤其是趁热吃的时候！* s. q, B/ O$ O% W
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) S( \: Q! R) c$ Y* T做面包也是会上瘾的，今天做了酥皮面包，这一直是我喜欢的为数不多的面包之一，以前一直觉得那层好吃的酥皮神秘西西，想不透到底是怎么做成的，现在终于在自己手上做出来了，呵呵，很满足。
( b4 o' o8 p( k2 s' S' K4 L 回想连续这几天都在做东西，哈哈，大家表扬我吧，我是一个勤快的妈妈~~~$ s* _/ C% J# ~) ]& c7 B
方子是用的君之的，但是发现好象酥皮的量少了点，远不够满足我这样喜欢酥皮的人，下次多加1/3才够啊，上PP：
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[ 本帖最后由 一杯茶~~~ 于 2010-6-11 18:30 编辑 ]
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发表于 2010-6-11 15:51
