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我以为君之是人人皆知，所以经常都不贴方子，应广大的群众要求，我上方子了：1 n! R3 i2 L9 ^& e3 \% L# E
* @% t5 m! Q- b& l: o3 I 菠萝包（4个）：
, N$ v- n' T6 Y 面包体配方：高筋面粉150克，奶粉1大勺，盐1/4小勺，细砂糖30克，鸡蛋液1大勺，酵母1小勺，水70克，黄油15克9 Z& t* T. p$ N) k( ]1 o: o' e
菠萝皮配方：低筋面粉50克，糖粉25克，盐一小撮，鸡蛋液一大勺，奶粉1/2小勺，黄油30克
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; Y" p h* g) ?8 t 面包体制作，按照一般面包制作流程即可。! ` ?& W( w, F9 j
" i+ m& t5 V1 K8 W9 E4 C* T6 r; S 制作步骤：
2 W: z: z! |4 W+ c/ |/ ]. O$ \ 1、面团揉至扩展阶段，至于28度左右发酵一个小时左右。
1 r' P w4 c8 W6 B, Y5 n 2、发酵到2.5倍大，用手指沾面粉戳一个洞，洞口不会缩即可。
/ f& w( V; a3 T c 3、排气，分割成4份，滚圆，中间发酵15分钟。8 Y o& I6 ]+ a0 {8 d8 B
4、中间发酵的时候可以准备菠萝皮。将软化的黄油用打蛋器打到发白，倒入糖粉，盐，奶粉，搅拌均匀。$ v" U7 q, \# K P( G7 X& ?
5、分三次加入鸡蛋液。（每一次都要充分将鸡蛋液与黄油混合再加下一步，以免油水分离，影响菠萝皮的酥性）
+ X, K8 [: e* l0 P% D7 Z 6、搅拌至黄油与鸡蛋液完全融合。
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3 T7 Y! n s6 ~8 f 7、倒入低筋面粉，轻轻拌匀。（不要用打蛋器，用勺子轻轻切拌即可。千万不要用揉面的方法来搅拌，以免面粉起筋影响酥性）
& S8 a& U4 `. {- _! @% `* L. _$ \ 8、拌至光滑不粘手即可，案上施薄粉，把菠萝皮搓成条状，切成4份。& B4 s7 ~6 T4 q" a$ p4 h
9、（以下包裹菠萝皮的步骤一定要主意，这是重点）左手拿起一块菠萝皮，右手拿起一块面团。) p7 m0 p; w2 _/ ]' S- \( F9 ~- c
10、把面团压在菠萝皮上。
9 g: {( z, V6 {4 x- e3 M3 @0 k 11、稍微用力，将菠萝皮压扁。
1 y, [* I% y( W 12、右手采用由外向里的方式捏面团，让菠萝皮慢慢的“爬”到面团上来。7 c# {9 ]2 \- s) j7 a2 ^! b
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13、继续由外向里的捏面团，看，菠萝皮已经慢慢包在面团上了。
* E: U! V/ V+ w0 A0 R% S 14、继续，不要停。一直到菠萝皮包裹住3/4以上的面团- ^& z2 d5 C$ E' K: P, u
15、收口向下，菠萝皮包好了。
. O9 z! p! C m+ p. h! e. V 16、在菠萝皮表面轻轻刷上蛋液
) Z( b' b! Z4 a Q3 L/ v' j n1 u n 17、用小刀轻轻在菠萝皮上划出格子花纹
- p5 V! ?- e% X* v# H7 q _9 f 18、划好花纹后，就可以进行最后发酵了。发酵到2.5倍左右大，放入预热好的烤箱，180度烤15分钟左右。; a5 Z( S" z$ [3 b
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3 ^# P8 M" ~! b) RTIPS：
4 K1 ?- H( T1 N0 S, j1、烤的时候，如果菠萝皮表面颜色已经烤到位，就可以关掉上火，到时间结束。0 _- l+ t- p/ c6 D
2、做菠萝皮的时候，如果拌好后菠萝皮仍然很粘，可以适量补些低筋面粉。以菠萝皮刚好不粘手为宜。1 w2 @: s( B, H4 b; X/ b5 C
3、包菠萝皮的时候，除了按我上面的手法，你也可以在案板上将菠萝皮擀成片状盖在面团上。但这样菠萝皮很容易粘在案板上，也容易破。除非你在案板上撒大量干粉，可这样又影响了菠萝皮的酥性。
/ s- ]: n# G a" K4、传统菠萝包是没有夹馅的，但你也可以制作的时候在里面包入各种馅料，比如豆沙馅，奶黄馅以及菠萝馅等等。" W# ^1 R: L8 \5 e! F2 g
5、如果你没有做过这款面包，我强烈推荐你试试，这样做出的菠萝包非常好吃，尤其是趁热吃的时候！0 r2 Z6 C1 U& B
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做面包也是会上瘾的，今天做了酥皮面包，这一直是我喜欢的为数不多的面包之一，以前一直觉得那层好吃的酥皮神秘西西，想不透到底是怎么做成的，现在终于在自己手上做出来了，呵呵，很满足。& G/ k7 B) ^& }0 s& _
回想连续这几天都在做东西，哈哈，大家表扬我吧，我是一个勤快的妈妈~~~
, M7 O6 _% b0 B# h' r5 _+ v 方子是用的君之的，但是发现好象酥皮的量少了点，远不够满足我这样喜欢酥皮的人，下次多加1/3才够啊，上PP：. R( N3 f" V) I0 c7 D
! f/ E' D- U# f- q[ 本帖最后由 一杯茶~~~ 于 2010-6-11 18:30 编辑 ]
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发表于 2010-6-11 15:51
