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楼主
发表于 2010-6-11 15:51 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
我以为君之是人人皆知,所以经常都不贴方子,应广大的群众要求,我上方子了:
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    菠萝包(4个):
- b$ M3 \/ U7 J9 V$ k% E0 e    面包体配方:高筋面粉150克,奶粉1大勺,盐1/4小勺,细砂糖30克,鸡蛋液1大勺,酵母1小勺,水70克,黄油15克3 Q, z& \3 \$ {( k  B& ]0 @" |& |
    菠萝皮配方:低筋面粉50克,糖粉25克,盐一小撮,鸡蛋液一大勺,奶粉1/2小勺,黄油30克. u2 D6 s& T& V3 |% f; D8 L$ S) z

+ k% f" B2 R6 f7 u* ~+ `    面包体制作,按照一般面包制作流程即可。2 ?. F6 Y7 q& E3 P! G6 M" R+ s

" D7 k5 u1 K7 q    制作步骤:
8 Q# j' b$ w3 V  F5 q8 i, o6 f/ D    1、面团揉至扩展阶段,至于28度左右发酵一个小时左右。
$ o" p8 p7 e0 i( i& a/ I2 t    2、发酵到2.5倍大,用手指沾面粉戳一个洞,洞口不会缩即可。# W3 g3 t, j. h4 k, w( U. ^
    3、排气,分割成4份,滚圆,中间发酵15分钟。2 ^2 o' m& g. v4 ?2 ]
    4、中间发酵的时候可以准备菠萝皮。将软化的黄油用打蛋器打到发白,倒入糖粉,盐,奶粉,搅拌均匀。
+ Y) ~$ A, u, B- D7 F6 a    5、分三次加入鸡蛋液。(每一次都要充分将鸡蛋液与黄油混合再加下一步,以免油水分离,影响菠萝皮的酥性)/ ^' n' N" T: }) F. f
    6、搅拌至黄油与鸡蛋液完全融合。4 R  W% T5 B7 w' f+ c/ W/ I
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    7、倒入低筋面粉,轻轻拌匀。(不要用打蛋器,用勺子轻轻切拌即可。千万不要用揉面的方法来搅拌,以免面粉起筋影响酥性)
  l$ @# ^' {& p9 r0 J+ N8 E3 P    8、拌至光滑不粘手即可,案上施薄粉,把菠萝皮搓成条状,切成4份。
, p5 g& H& L9 N5 f- {    9、(以下包裹菠萝皮的步骤一定要主意,这是重点)左手拿起一块菠萝皮,右手拿起一块面团。
3 ?- \4 y% _. f' N7 s, x  p    10、把面团压在菠萝皮上。
* I4 c0 J1 O+ c. t: G* V7 _' w    11、稍微用力,将菠萝皮压扁。
/ @2 K, i2 b; M1 H' C0 K9 S0 L; _    12、右手采用由外向里的方式捏面团,让菠萝皮慢慢的“爬”到面团上来。
3 Q* p, B6 ?2 n1 B* Y
2 f4 X; X/ g6 @* H6 L    13、继续由外向里的捏面团,看,菠萝皮已经慢慢包在面团上了。
$ L7 O% |9 J( c0 @( Z  \# b    14、继续,不要停。一直到菠萝皮包裹住3/4以上的面团
0 o6 f5 K  U: t' e" j9 v& Y& }  _4 ]8 W    15、收口向下,菠萝皮包好了。
5 `# o( V, Y; w( ?' I    16、在菠萝皮表面轻轻刷上蛋液
) X" ]8 {" t8 H    17、用小刀轻轻在菠萝皮上划出格子花纹
4 f2 `( p' U8 f% O! b8 G7 Y    18、划好花纹后,就可以进行最后发酵了。发酵到2.5倍左右大,放入预热好的烤箱,180度烤15分钟左右。; E! }: h1 h! g' q5 V; V+ ?$ _3 n3 n

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TIPS:
8 l9 X7 s( D" t! `; M8 r1、烤的时候,如果菠萝皮表面颜色已经烤到位,就可以关掉上火,到时间结束。
! e+ s, \4 ~- a: V& a1 J0 Y3 \" ~2、做菠萝皮的时候,如果拌好后菠萝皮仍然很粘,可以适量补些低筋面粉。以菠萝皮刚好不粘手为宜。
* Z+ O- }% B4 ?' _1 u" H. v% W9 l6 `3、包菠萝皮的时候,除了按我上面的手法,你也可以在案板上将菠萝皮擀成片状盖在面团上。但这样菠萝皮很容易粘在案板上,也容易破。除非你在案板上撒大量干粉,可这样又影响了菠萝皮的酥性。* G. c" ~. L1 A5 c
4、传统菠萝包是没有夹馅的,但你也可以制作的时候在里面包入各种馅料,比如豆沙馅,奶黄馅以及菠萝馅等等。1 H- }, Q. W7 D1 n
5、如果你没有做过这款面包,我强烈推荐你试试,这样做出的菠萝包非常好吃,尤其是趁热吃的时候!

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做面包也是会上瘾的,今天做了酥皮面包,这一直是我喜欢的为数不多的面包之一,以前一直觉得那层好吃的酥皮神秘西西,想不透到底是怎么做成的,现在终于在自己手上做出来了,呵呵,很满足。
& b2 [+ w2 E9 \    回想连续这几天都在做东西,哈哈,大家表扬我吧,我是一个勤快的妈妈~~~
. a: N- m; Z2 ~    方子是用的君之的,但是发现好象酥皮的量少了点,远不够满足我这样喜欢酥皮的人,下次多加1/3才够啊,上PP:
) Z$ E8 n8 Q- s3 w# y" b
- v2 H* C) T9 o, s[ 本帖最后由 一杯茶~~~ 于 2010-6-11 18:30 编辑 ]
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严重表扬+崇拜哈。。。

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又是一个厉害的妈妈,表扬,严重表扬哈
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能干的妈妈,表扬一个

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原帖由 苹果多 于 2010-6-11 16:26 发表 7 Q( C. Q$ f* I7 I( t+ @* p, E
能干的妈妈,表扬一个

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原帖由 西西妈@cq 于 2010-6-11 16:04 发表
! O5 P% i1 t& C, m- M8 S* n: h严重表扬+崇拜哈。。。
$ y% x" k3 Q7 d6 _. d
我也是啊,做法发出来就好了

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亲,把做法发出来分享一下撒

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原帖由 苹果多 于 2010-6-11 16:26 发表
) v# z- g2 z8 C1 ~: P. A能干的妈妈,表扬一个
. d6 F8 y: ~) M$ e" A

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原帖由 西西妈@cq 于 2010-6-11 16:04 发表
8 _/ U4 z7 ^* G严重表扬+崇拜哈。。。

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地道好吃狗 魅力大使

看起不错··美妈继续努力哈····

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地道好吃狗 魅力大使

前面有些图片没显示出来·····希望美妈弄哈哈···CC给你加个精···鼓励哈····

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赞一个。。。。。。。。。。

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卖相不错,有空向你学习

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原帖由 我黑忙 于 2010-6-11 16:16 发表
) e5 L) Q1 g- `+ ]; U: {; {又是一个厉害的妈妈,表扬,严重表扬哈
3 U, Y0 s) @# K) Y  G# c

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漂亮啊 真是个巧手妈妈

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能干美妈继续努力哈

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原帖由 cc712 于 2010-6-11 23:10 发表
+ q" Y0 ?% B! E- M% n* R) L前面有些图片没显示出来·····希望美妈弄哈哈···CC给你加个精···鼓励哈····

" A3 i8 ~2 S# K! a5 V: L我这里看起都可以显示呀??怎么回事,一头雾水~~

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备案团长 玩乐潮人

又一个能干的妈妈诞生了。。。。 2 n, l8 A% S2 }4 P) H% p
表扬!表扬哈!
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上方子了!!表扬我吧,我是一个勤快的妈妈——酥皮面包 ...
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