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我以为君之是人人皆知，所以经常都不贴方子，应广大的群众要求，我上方子了：
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菠萝包（4个）：2 }9 o. E8 D$ }; ^2 A. {
面包体配方：高筋面粉150克，奶粉1大勺，盐1/4小勺，细砂糖30克，鸡蛋液1大勺，酵母1小勺，水70克，黄油15克
+ j: ^. P1 E( [: ?$ t- V 菠萝皮配方：低筋面粉50克，糖粉25克，盐一小撮，鸡蛋液一大勺，奶粉1/2小勺，黄油30克
( G/ l8 q" d5 K$ S! N9 O
+ o* g; t" Q9 x+ U* [" M 面包体制作，按照一般面包制作流程即可。2 i0 g, R% |+ p
; M0 m' c% w( R1 M& l; F 制作步骤：
8 T" E" p! f/ l2 R 1、面团揉至扩展阶段，至于28度左右发酵一个小时左右。9 g9 t# ?3 ?& s: X. I9 K r- U; @
2、发酵到2.5倍大，用手指沾面粉戳一个洞，洞口不会缩即可。
* V6 [9 G' @4 S: Y+ b- ? 3、排气，分割成4份，滚圆，中间发酵15分钟。: r7 i. C b( @2 |$ L
4、中间发酵的时候可以准备菠萝皮。将软化的黄油用打蛋器打到发白，倒入糖粉，盐，奶粉，搅拌均匀。- q( Z1 n, n8 e8 F% l; i) ^
5、分三次加入鸡蛋液。（每一次都要充分将鸡蛋液与黄油混合再加下一步，以免油水分离，影响菠萝皮的酥性）
: G6 j7 [4 ^! K 6、搅拌至黄油与鸡蛋液完全融合。% ?0 d; R/ K5 S+ j5 i! k& p8 O' t4 s
' N& U8 {. N! B" r9 T( F( E9 b+ q- g# u6 M 7、倒入低筋面粉，轻轻拌匀。（不要用打蛋器，用勺子轻轻切拌即可。千万不要用揉面的方法来搅拌，以免面粉起筋影响酥性）2 z/ T3 _1 d5 f& j- n0 T1 M1 s& X
8、拌至光滑不粘手即可，案上施薄粉，把菠萝皮搓成条状，切成4份。5 b% L% D: V; E6 W! C
9、（以下包裹菠萝皮的步骤一定要主意，这是重点）左手拿起一块菠萝皮，右手拿起一块面团。9 b) G6 S1 o, ^& U6 N2 T5 T0 b( |* d+ J
10、把面团压在菠萝皮上。3 f+ t- {' d y& [
11、稍微用力，将菠萝皮压扁。 g W' l( \% u# t
12、右手采用由外向里的方式捏面团，让菠萝皮慢慢的“爬”到面团上来。+ z3 ^" m5 V- I6 w: Z0 y% c
: l& F+ _6 {) w1 X; n0 n 13、继续由外向里的捏面团，看，菠萝皮已经慢慢包在面团上了。
) \, \! N/ _! Z6 \" M' U! k 14、继续，不要停。一直到菠萝皮包裹住3/4以上的面团! n& R8 v; Z1 T0 s5 y" a
15、收口向下，菠萝皮包好了。
1 \ b. Y+ Y- ~ 16、在菠萝皮表面轻轻刷上蛋液4 W7 z9 o+ U8 h6 E' P9 w
17、用小刀轻轻在菠萝皮上划出格子花纹$ ~0 c* q! j& W: p( Z
18、划好花纹后，就可以进行最后发酵了。发酵到2.5倍左右大，放入预热好的烤箱，180度烤15分钟左右。
D# W0 e' c; [8 T$ b& X : @) J- g( a' D8 ^
0 G7 }0 I4 P4 y, x: DTIPS：
9 x; i( c4 } n% e' l; a$ a$ }1 z% @1、烤的时候，如果菠萝皮表面颜色已经烤到位，就可以关掉上火，到时间结束。/ v% _1 x1 J, k0 f% L% h! E
2、做菠萝皮的时候，如果拌好后菠萝皮仍然很粘，可以适量补些低筋面粉。以菠萝皮刚好不粘手为宜。
. x$ L! z2 N# r& F7 q/ `: K* s3、包菠萝皮的时候，除了按我上面的手法，你也可以在案板上将菠萝皮擀成片状盖在面团上。但这样菠萝皮很容易粘在案板上，也容易破。除非你在案板上撒大量干粉，可这样又影响了菠萝皮的酥性。
" H( {. S: w* i1 d9 [2 K3 Q: z/ `4、传统菠萝包是没有夹馅的，但你也可以制作的时候在里面包入各种馅料，比如豆沙馅，奶黄馅以及菠萝馅等等。
% v6 w) a# W8 _( r5、如果你没有做过这款面包，我强烈推荐你试试，这样做出的菠萝包非常好吃，尤其是趁热吃的时候！
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/ W; E" J$ C. i1 \3 w/ j做面包也是会上瘾的，今天做了酥皮面包，这一直是我喜欢的为数不多的面包之一，以前一直觉得那层好吃的酥皮神秘西西，想不透到底是怎么做成的，现在终于在自己手上做出来了，呵呵，很满足。
, m/ S; y/ a2 A 回想连续这几天都在做东西，哈哈，大家表扬我吧，我是一个勤快的妈妈~~~8 l9 {2 o1 U! I* q# Y$ _: \
方子是用的君之的，但是发现好象酥皮的量少了点，远不够满足我这样喜欢酥皮的人，下次多加1/3才够啊，上PP：( f' \# Z2 |$ w& e2 ~
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[ 本帖最后由 一杯茶~~~ 于 2010-6-11 18:30 编辑 ]
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发表于 2010-6-11 15:51
