- 注册时间
- 2009-3-10
- 帖子
- 1560
- 阅读权限
- 100
- 积分
- 6203
- 精华
- 2
- UID
- 603174
 
- 妈币
- 3979
- 宝宝生日
- 2009-05-02
- 积分
- 6203
|
我以为君之是人人皆知，所以经常都不贴方子，应广大的群众要求，我上方子了：6 ]/ O2 s9 P9 {* o
[. D5 u7 ]& L( ~+ |2 q, k 菠萝包（4个）：( @, B0 q0 k1 C' b' B
面包体配方：高筋面粉150克，奶粉1大勺，盐1/4小勺，细砂糖30克，鸡蛋液1大勺，酵母1小勺，水70克，黄油15克" F* P }' N, R3 I9 {0 b
菠萝皮配方：低筋面粉50克，糖粉25克，盐一小撮，鸡蛋液一大勺，奶粉1/2小勺，黄油30克! S9 x* ^% S/ |" Z6 s* m& h
$ @/ a/ Z7 e, Z- i# y# n8 b 面包体制作，按照一般面包制作流程即可。
, C+ @7 x8 {7 U2 ^& [0 b
5 v' C. i8 ?: ]8 x; ~# X 制作步骤：
& o$ s% P# Q' W1 J P2 { 1、面团揉至扩展阶段，至于28度左右发酵一个小时左右。
* d7 T, U$ N+ c 2、发酵到2.5倍大，用手指沾面粉戳一个洞，洞口不会缩即可。
3 V% s* P; M6 |7 b 3、排气，分割成4份，滚圆，中间发酵15分钟。+ Q+ e+ S. ?# `" `" r
4、中间发酵的时候可以准备菠萝皮。将软化的黄油用打蛋器打到发白，倒入糖粉，盐，奶粉，搅拌均匀。
; K1 u5 ?3 V2 k' W/ I 5、分三次加入鸡蛋液。（每一次都要充分将鸡蛋液与黄油混合再加下一步，以免油水分离，影响菠萝皮的酥性）: y7 l5 {4 j& k
6、搅拌至黄油与鸡蛋液完全融合。
% J4 @ U' R# X! k* r4 Q# G ! ?; t1 l5 ]. K9 u% N4 e
7、倒入低筋面粉，轻轻拌匀。（不要用打蛋器，用勺子轻轻切拌即可。千万不要用揉面的方法来搅拌，以免面粉起筋影响酥性）+ K7 f' q- j6 | R
8、拌至光滑不粘手即可，案上施薄粉，把菠萝皮搓成条状，切成4份。- m: @* Z. _+ G/ d$ [
9、（以下包裹菠萝皮的步骤一定要主意，这是重点）左手拿起一块菠萝皮，右手拿起一块面团。
! O7 l' W5 E, C1 [/ s 10、把面团压在菠萝皮上。
' r' R: o. J2 e) b6 ?6 @ 11、稍微用力，将菠萝皮压扁。
$ [- f3 h- @" }) G4 I; A, h/ o 12、右手采用由外向里的方式捏面团，让菠萝皮慢慢的“爬”到面团上来。
" O$ z+ p! G) s- z6 `7 t # s2 L" s( H, X( r0 \4 [
13、继续由外向里的捏面团，看，菠萝皮已经慢慢包在面团上了。/ D6 v2 X9 \% g, [/ f. i
14、继续，不要停。一直到菠萝皮包裹住3/4以上的面团) [1 }" v; g' O/ C; V- e7 s
15、收口向下，菠萝皮包好了。% c- O9 t) p. X7 R: P& u7 K9 o
16、在菠萝皮表面轻轻刷上蛋液" m9 W. v; s8 z0 q( ~: d8 R: v, h
17、用小刀轻轻在菠萝皮上划出格子花纹: C4 V1 [ A/ w
18、划好花纹后，就可以进行最后发酵了。发酵到2.5倍左右大，放入预热好的烤箱，180度烤15分钟左右。
' W% C6 y O: u
3 E7 n8 ?9 b7 k8 C
. r- l, v, E5 O) C) f8 {0 C9 x8 M( ZTIPS：
2 W( t# Y, u0 M1 r" ~1、烤的时候，如果菠萝皮表面颜色已经烤到位，就可以关掉上火，到时间结束。5 d% V& N& K4 M; ?
2、做菠萝皮的时候，如果拌好后菠萝皮仍然很粘，可以适量补些低筋面粉。以菠萝皮刚好不粘手为宜。+ F: E [. X& i
3、包菠萝皮的时候，除了按我上面的手法，你也可以在案板上将菠萝皮擀成片状盖在面团上。但这样菠萝皮很容易粘在案板上，也容易破。除非你在案板上撒大量干粉，可这样又影响了菠萝皮的酥性。
! N9 T/ }, O) L8 `# Z: a$ {3 {* ^4、传统菠萝包是没有夹馅的，但你也可以制作的时候在里面包入各种馅料，比如豆沙馅，奶黄馅以及菠萝馅等等。
7 q$ T! d) D' n. j* x6 I5、如果你没有做过这款面包，我强烈推荐你试试，这样做出的菠萝包非常好吃，尤其是趁热吃的时候！
1 F) K- S& }' ~( F4 s4 ]: d* X5 D*******************************************************************************************************& n- I0 D& Y# Q# U
) i/ Z3 d) e+ {7 R3 r1 ~5 }' M做面包也是会上瘾的，今天做了酥皮面包，这一直是我喜欢的为数不多的面包之一，以前一直觉得那层好吃的酥皮神秘西西，想不透到底是怎么做成的，现在终于在自己手上做出来了，呵呵，很满足。: r X6 K8 g2 m( K/ b* j
回想连续这几天都在做东西，哈哈，大家表扬我吧，我是一个勤快的妈妈~~~) X$ M" ^7 R: W2 L! m5 ~) ]2 T
方子是用的君之的，但是发现好象酥皮的量少了点，远不够满足我这样喜欢酥皮的人，下次多加1/3才够啊，上PP：, |1 f. A0 Z8 o' ^
, E& ]6 w, q8 U6 D4 l% X[ 本帖最后由 一杯茶~~~ 于 2010-6-11 18:30 编辑 ]
|
-
总评分: 妈币 + 18
查看全部评分
|
发表于 2010-6-11 15:51
