- 注册时间
- 2009-3-10
- 帖子
- 1560
- 阅读权限
- 100
- 积分
- 6203
- 精华
- 2
- UID
- 603174
 
- 妈币
- 3979
- 宝宝生日
- 2009-05-02
- 积分
- 6203
|
我以为君之是人人皆知，所以经常都不贴方子，应广大的群众要求，我上方子了：
# M9 V+ f' P8 b, K3 i3 H* h0 m/ y- ?5 |. f
菠萝包（4个）：$ V+ P/ U% P% v' Q# Z
面包体配方：高筋面粉150克，奶粉1大勺，盐1/4小勺，细砂糖30克，鸡蛋液1大勺，酵母1小勺，水70克，黄油15克. @1 O/ |8 m* `+ O* y/ h e
菠萝皮配方：低筋面粉50克，糖粉25克，盐一小撮，鸡蛋液一大勺，奶粉1/2小勺，黄油30克
% r6 q5 G" Y* T5 F i
4 [4 `+ L% N# T' X 面包体制作，按照一般面包制作流程即可。3 {$ s% a2 J! }1 d" t6 @& f
# ] C) J; f3 k7 q, Y+ L# k3 S, S
制作步骤：
% ?% `, `8 ~5 }% F2 V" [ 1、面团揉至扩展阶段，至于28度左右发酵一个小时左右。' U5 g; y7 |, c% \0 _. [
2、发酵到2.5倍大，用手指沾面粉戳一个洞，洞口不会缩即可。( |$ I5 S& |1 v' [% U" E
3、排气，分割成4份，滚圆，中间发酵15分钟。
, B* Z; O: l, N9 S 4、中间发酵的时候可以准备菠萝皮。将软化的黄油用打蛋器打到发白，倒入糖粉，盐，奶粉，搅拌均匀。9 U4 k2 F2 t1 |0 x% X- q0 U( l
5、分三次加入鸡蛋液。（每一次都要充分将鸡蛋液与黄油混合再加下一步，以免油水分离，影响菠萝皮的酥性）
" T5 J) E9 X: X& w( B" X; i 6、搅拌至黄油与鸡蛋液完全融合。$ C4 e% q5 k2 ?$ J0 j
 l$ B' l# m2 p9 Y& y. t6 g# Z, T
7、倒入低筋面粉，轻轻拌匀。（不要用打蛋器，用勺子轻轻切拌即可。千万不要用揉面的方法来搅拌，以免面粉起筋影响酥性）
8 m ?$ R" y1 T9 x: P0 C/ U 8、拌至光滑不粘手即可，案上施薄粉，把菠萝皮搓成条状，切成4份。
: L3 i. ?0 t+ ]! m8 z 9、（以下包裹菠萝皮的步骤一定要主意，这是重点）左手拿起一块菠萝皮，右手拿起一块面团。
, O: |8 f7 {4 Y* U$ S: p( [, M 10、把面团压在菠萝皮上。8 W2 D5 y- Q6 ?$ I% I: T! A
11、稍微用力，将菠萝皮压扁。! L- s# B6 O* ? M7 s
12、右手采用由外向里的方式捏面团，让菠萝皮慢慢的“爬”到面团上来。& e: N8 n! ~; S# L
 ' I1 U: k2 g3 a& Y* k5 v
13、继续由外向里的捏面团，看，菠萝皮已经慢慢包在面团上了。 P( W+ p7 O* f; w
14、继续，不要停。一直到菠萝皮包裹住3/4以上的面团
" E' h& W0 ?7 Q" ?! X2 L6 v 15、收口向下，菠萝皮包好了。
* X+ U8 D4 y$ o7 Z2 n7 b9 C+ Z 16、在菠萝皮表面轻轻刷上蛋液
, q& a% `+ U6 C% U m% J) | k' A 17、用小刀轻轻在菠萝皮上划出格子花纹
. g9 x( s% X! R0 v" X- R6 z 18、划好花纹后，就可以进行最后发酵了。发酵到2.5倍左右大，放入预热好的烤箱，180度烤15分钟左右。
0 R8 _1 _, Q" y. r; q, x' y
$ y* }# O. g: ^ H5 @
G4 S, r/ V. Y& XTIPS：( h, u& G1 J5 Z& b+ d
1、烤的时候，如果菠萝皮表面颜色已经烤到位，就可以关掉上火，到时间结束。
6 }& V" V- h$ E6 S9 ?3 z% a2、做菠萝皮的时候，如果拌好后菠萝皮仍然很粘，可以适量补些低筋面粉。以菠萝皮刚好不粘手为宜。
4 A/ N' d, q; U. G7 n3、包菠萝皮的时候，除了按我上面的手法，你也可以在案板上将菠萝皮擀成片状盖在面团上。但这样菠萝皮很容易粘在案板上，也容易破。除非你在案板上撒大量干粉，可这样又影响了菠萝皮的酥性。6 h0 S! P3 P5 _2 f
4、传统菠萝包是没有夹馅的，但你也可以制作的时候在里面包入各种馅料，比如豆沙馅，奶黄馅以及菠萝馅等等。
# ~7 E: C4 h0 o ^0 m5 G5、如果你没有做过这款面包，我强烈推荐你试试，这样做出的菠萝包非常好吃，尤其是趁热吃的时候！4 `0 H. R; E+ I# R
*******************************************************************************************************0 e: [2 i5 r7 T
. u' }4 H2 v H" D1 n) U
做面包也是会上瘾的，今天做了酥皮面包，这一直是我喜欢的为数不多的面包之一，以前一直觉得那层好吃的酥皮神秘西西，想不透到底是怎么做成的，现在终于在自己手上做出来了，呵呵，很满足。! G9 D7 J5 U$ v1 t! l& v
回想连续这几天都在做东西，哈哈，大家表扬我吧，我是一个勤快的妈妈~~~0 b8 |* }9 }. s, H' a+ |+ v
方子是用的君之的，但是发现好象酥皮的量少了点，远不够满足我这样喜欢酥皮的人，下次多加1/3才够啊，上PP：
; ]. L" Y, |/ b, ^: z0 b! Z
) x+ \5 n0 k) \# x2 u8 E- z[ 本帖最后由 一杯茶~~~ 于 2010-6-11 18:30 编辑 ]
|
-
总评分: 妈币 + 18
查看全部评分
|
发表于 2010-6-11 15:51
