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我以为君之是人人皆知，所以经常都不贴方子，应广大的群众要求，我上方子了：
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/ ^6 G# q3 |, S. P) y 菠萝包（4个）：- _4 a6 D# K5 s3 m( I7 Q
面包体配方：高筋面粉150克，奶粉1大勺，盐1/4小勺，细砂糖30克，鸡蛋液1大勺，酵母1小勺，水70克，黄油15克
, v1 G+ H. X/ H8 X$ y6 @2 l 菠萝皮配方：低筋面粉50克，糖粉25克，盐一小撮，鸡蛋液一大勺，奶粉1/2小勺，黄油30克 S. h( T5 f4 r- r. H. X* F# e
6 ~$ N/ x {" |* i 面包体制作，按照一般面包制作流程即可。/ F; ]* V+ M" y1 D2 n" a! M
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制作步骤：, d9 J9 ?, G! V* v! p9 Q% r
1、面团揉至扩展阶段，至于28度左右发酵一个小时左右。4 d: i( g; U: x0 j4 F2 y
2、发酵到2.5倍大，用手指沾面粉戳一个洞，洞口不会缩即可。: V2 O# O2 {: U+ e7 [4 J
3、排气，分割成4份，滚圆，中间发酵15分钟。
( q8 Z* [. ~. j$ }! f" G 4、中间发酵的时候可以准备菠萝皮。将软化的黄油用打蛋器打到发白，倒入糖粉，盐，奶粉，搅拌均匀。! d( T. Y0 x$ F! k- |& \! b5 x
5、分三次加入鸡蛋液。（每一次都要充分将鸡蛋液与黄油混合再加下一步，以免油水分离，影响菠萝皮的酥性）+ X7 ?" R. s! q
6、搅拌至黄油与鸡蛋液完全融合。4 v( V5 A0 v. Z! w/ G p# z
% j( x( \2 N1 v. G" c8 M1 [ 7、倒入低筋面粉，轻轻拌匀。（不要用打蛋器，用勺子轻轻切拌即可。千万不要用揉面的方法来搅拌，以免面粉起筋影响酥性）% X) R! k) z0 @9 y/ G v2 p- T
8、拌至光滑不粘手即可，案上施薄粉，把菠萝皮搓成条状，切成4份。# l# x# r. f: _ e' b. n3 k$ C+ L( s5 n
9、（以下包裹菠萝皮的步骤一定要主意，这是重点）左手拿起一块菠萝皮，右手拿起一块面团。9 b b, F) M! ]: f8 E/ [2 y' R
10、把面团压在菠萝皮上。& F% [2 i* q7 Q+ Z0 d4 o
11、稍微用力，将菠萝皮压扁。7 ~8 G2 i8 M# |" m9 r, s
12、右手采用由外向里的方式捏面团，让菠萝皮慢慢的“爬”到面团上来。
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13、继续由外向里的捏面团，看，菠萝皮已经慢慢包在面团上了。
8 g+ Y' F; R) \8 J 14、继续，不要停。一直到菠萝皮包裹住3/4以上的面团7 V- O: K6 q7 b6 D0 z& G
15、收口向下，菠萝皮包好了。- d) P8 w+ X# Z+ a, V5 x( ~+ _
16、在菠萝皮表面轻轻刷上蛋液5 J% w. _1 G; u
17、用小刀轻轻在菠萝皮上划出格子花纹7 {+ O& t. O- H. t( u
18、划好花纹后，就可以进行最后发酵了。发酵到2.5倍左右大，放入预热好的烤箱，180度烤15分钟左右。6 n, u f6 y* Y! Y9 r4 b
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TIPS：
8 e. j3 M K, E- j3 E+ a) l1、烤的时候，如果菠萝皮表面颜色已经烤到位，就可以关掉上火，到时间结束。
+ S9 y5 j V; ^2、做菠萝皮的时候，如果拌好后菠萝皮仍然很粘，可以适量补些低筋面粉。以菠萝皮刚好不粘手为宜。1 C3 t- d) X7 H- n+ D: u
3、包菠萝皮的时候，除了按我上面的手法，你也可以在案板上将菠萝皮擀成片状盖在面团上。但这样菠萝皮很容易粘在案板上，也容易破。除非你在案板上撒大量干粉，可这样又影响了菠萝皮的酥性。: W( E6 U( k2 O1 }; f, l0 H* r7 b
4、传统菠萝包是没有夹馅的，但你也可以制作的时候在里面包入各种馅料，比如豆沙馅，奶黄馅以及菠萝馅等等。# e4 i: l" y" w6 N$ f
5、如果你没有做过这款面包，我强烈推荐你试试，这样做出的菠萝包非常好吃，尤其是趁热吃的时候！. O# U+ f9 W& a0 ^3 s! ]
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做面包也是会上瘾的，今天做了酥皮面包，这一直是我喜欢的为数不多的面包之一，以前一直觉得那层好吃的酥皮神秘西西，想不透到底是怎么做成的，现在终于在自己手上做出来了，呵呵，很满足。! k5 P: w6 P% y/ |
回想连续这几天都在做东西，哈哈，大家表扬我吧，我是一个勤快的妈妈~~~% C7 a) w/ i0 b2 V
方子是用的君之的，但是发现好象酥皮的量少了点，远不够满足我这样喜欢酥皮的人，下次多加1/3才够啊，上PP：
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[ 本帖最后由 一杯茶~~~ 于 2010-6-11 18:30 编辑 ]
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发表于 2010-6-11 15:51
