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我以为君之是人人皆知，所以经常都不贴方子，应广大的群众要求，我上方子了：
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2 @/ }2 |9 o, d; E 菠萝包（4个）：
0 ^' S% U4 t6 b3 M$ {( D% _% V 面包体配方：高筋面粉150克，奶粉1大勺，盐1/4小勺，细砂糖30克，鸡蛋液1大勺，酵母1小勺，水70克，黄油15克 s# y1 |4 P( |7 v. p7 H
菠萝皮配方：低筋面粉50克，糖粉25克，盐一小撮，鸡蛋液一大勺，奶粉1/2小勺，黄油30克
; b) g4 b% C0 k3 W8 z+ [! Z; G
; z* U+ d H8 G5 @2 i" {, z9 n 面包体制作，按照一般面包制作流程即可。
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制作步骤：6 d: _' u( ?1 x' [! m8 y
1、面团揉至扩展阶段，至于28度左右发酵一个小时左右。' `' j7 Q4 E9 z9 Y6 n: Q
2、发酵到2.5倍大，用手指沾面粉戳一个洞，洞口不会缩即可。
7 U* L5 |6 V b9 L k9 T/ t 3、排气，分割成4份，滚圆，中间发酵15分钟。/ O" ?% m# G. z+ U. d
4、中间发酵的时候可以准备菠萝皮。将软化的黄油用打蛋器打到发白，倒入糖粉，盐，奶粉，搅拌均匀。
, {0 H) g5 U6 @- m' p3 H" |$ k 5、分三次加入鸡蛋液。（每一次都要充分将鸡蛋液与黄油混合再加下一步，以免油水分离，影响菠萝皮的酥性）6 x! X6 Y4 h6 ?2 }" {4 |8 Q" D
6、搅拌至黄油与鸡蛋液完全融合。- u+ v4 b$ G- S# _7 e. X) P) o( m3 t! x
: u$ V6 `- t+ d# b, {6 q$ v {- d 7、倒入低筋面粉，轻轻拌匀。（不要用打蛋器，用勺子轻轻切拌即可。千万不要用揉面的方法来搅拌，以免面粉起筋影响酥性）+ A. t1 L6 a- p1 b% u% b1 l. }; a
8、拌至光滑不粘手即可，案上施薄粉，把菠萝皮搓成条状，切成4份。2 C% w( ~" ?9 m) F/ Y( W
9、（以下包裹菠萝皮的步骤一定要主意，这是重点）左手拿起一块菠萝皮，右手拿起一块面团。
: w# K2 d4 p b D* m$ \ 10、把面团压在菠萝皮上。
7 a( w$ a% C: O1 ?$ u' L x 11、稍微用力，将菠萝皮压扁。
6 _( \. m0 n& H2 @% f 12、右手采用由外向里的方式捏面团，让菠萝皮慢慢的“爬”到面团上来。5 L+ M* [! }$ \/ Q( F3 R- z
- w$ l( c9 N, ^$ K 13、继续由外向里的捏面团，看，菠萝皮已经慢慢包在面团上了。; f4 G3 h7 ~- i$ h- | r5 J
14、继续，不要停。一直到菠萝皮包裹住3/4以上的面团+ C" I4 i* y, V/ A4 Q' C
15、收口向下，菠萝皮包好了。( q3 H6 S& v% H/ `+ F
16、在菠萝皮表面轻轻刷上蛋液( x" O+ X, R/ A" Z. M
17、用小刀轻轻在菠萝皮上划出格子花纹
3 B/ @- A, m5 V: v Y/ c 18、划好花纹后，就可以进行最后发酵了。发酵到2.5倍左右大，放入预热好的烤箱，180度烤15分钟左右。
8 d5 x# U r) z$ l5 B 7 s' i1 O6 S/ Y" B4 [
# h# ]4 T. k7 V* y% p. r8 CTIPS：
& u D& c' d- \" |8 S1、烤的时候，如果菠萝皮表面颜色已经烤到位，就可以关掉上火，到时间结束。0 n: J2 p* ?& j4 M. d8 V
2、做菠萝皮的时候，如果拌好后菠萝皮仍然很粘，可以适量补些低筋面粉。以菠萝皮刚好不粘手为宜。
+ C5 n) @/ V }2 Z, @3、包菠萝皮的时候，除了按我上面的手法，你也可以在案板上将菠萝皮擀成片状盖在面团上。但这样菠萝皮很容易粘在案板上，也容易破。除非你在案板上撒大量干粉，可这样又影响了菠萝皮的酥性。
" w$ R1 K m4 t9 [5 j- @4、传统菠萝包是没有夹馅的，但你也可以制作的时候在里面包入各种馅料，比如豆沙馅，奶黄馅以及菠萝馅等等。, S) ? ~. H K3 x, f1 l9 E
5、如果你没有做过这款面包，我强烈推荐你试试，这样做出的菠萝包非常好吃，尤其是趁热吃的时候！
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' N8 V5 t7 P. q. h" s r做面包也是会上瘾的，今天做了酥皮面包，这一直是我喜欢的为数不多的面包之一，以前一直觉得那层好吃的酥皮神秘西西，想不透到底是怎么做成的，现在终于在自己手上做出来了，呵呵，很满足。( L7 B9 t+ }' u6 F4 {/ A- {
回想连续这几天都在做东西，哈哈，大家表扬我吧，我是一个勤快的妈妈~~~( h! t- Q* R4 m0 H. j" b8 a
方子是用的君之的，但是发现好象酥皮的量少了点，远不够满足我这样喜欢酥皮的人，下次多加1/3才够啊，上PP：* u' N1 w6 n u5 `8 A5 K
+ M# x8 |' w, |[ 本帖最后由 一杯茶~~~ 于 2010-6-11 18:30 编辑 ]
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发表于 2010-6-11 15:51
