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楼主
发表于 2010-6-11 15:51 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
我以为君之是人人皆知,所以经常都不贴方子,应广大的群众要求,我上方子了:
. T# f! u; r" z
2 @/ }2 |9 o, d; E    菠萝包(4个):
0 ^' S% U4 t6 b3 M$ {( D% _% V    面包体配方:高筋面粉150克,奶粉1大勺,盐1/4小勺,细砂糖30克,鸡蛋液1大勺,酵母1小勺,水70克,黄油15克  s# y1 |4 P( |7 v. p7 H
    菠萝皮配方:低筋面粉50克,糖粉25克,盐一小撮,鸡蛋液一大勺,奶粉1/2小勺,黄油30克
; b) g4 b% C0 k3 W8 z+ [! Z; G
; z* U+ d  H8 G5 @2 i" {, z9 n    面包体制作,按照一般面包制作流程即可。
, A! Y  `" e6 ]; S+ _( C0 D 2 U4 x7 ]. S1 T4 ?3 W% }6 o9 X
    制作步骤:6 d: _' u( ?1 x' [! m8 y
    1、面团揉至扩展阶段,至于28度左右发酵一个小时左右。' `' j7 Q4 E9 z9 Y6 n: Q
    2、发酵到2.5倍大,用手指沾面粉戳一个洞,洞口不会缩即可。
7 U* L5 |6 V  b9 L  k9 T/ t    3、排气,分割成4份,滚圆,中间发酵15分钟。/ O" ?% m# G. z+ U. d
    4、中间发酵的时候可以准备菠萝皮。将软化的黄油用打蛋器打到发白,倒入糖粉,盐,奶粉,搅拌均匀。
, {0 H) g5 U6 @- m' p3 H" |$ k    5、分三次加入鸡蛋液。(每一次都要充分将鸡蛋液与黄油混合再加下一步,以免油水分离,影响菠萝皮的酥性)6 x! X6 Y4 h6 ?2 }" {4 |8 Q" D
    6、搅拌至黄油与鸡蛋液完全融合。- u+ v4 b$ G- S# _7 e. X) P) o( m3 t! x

: u$ V6 `- t+ d# b, {6 q$ v  {- d    7、倒入低筋面粉,轻轻拌匀。(不要用打蛋器,用勺子轻轻切拌即可。千万不要用揉面的方法来搅拌,以免面粉起筋影响酥性)+ A. t1 L6 a- p1 b% u% b1 l. }; a
    8、拌至光滑不粘手即可,案上施薄粉,把菠萝皮搓成条状,切成4份。2 C% w( ~" ?9 m) F/ Y( W
    9、(以下包裹菠萝皮的步骤一定要主意,这是重点)左手拿起一块菠萝皮,右手拿起一块面团。
: w# K2 d4 p  b  D* m$ \    10、把面团压在菠萝皮上。
7 a( w$ a% C: O1 ?$ u' L  x    11、稍微用力,将菠萝皮压扁。
6 _( \. m0 n& H2 @% f    12、右手采用由外向里的方式捏面团,让菠萝皮慢慢的“爬”到面团上来。5 L+ M* [! }$ \/ Q( F3 R- z

- w$ l( c9 N, ^$ K    13、继续由外向里的捏面团,看,菠萝皮已经慢慢包在面团上了。; f4 G3 h7 ~- i$ h- |  r5 J
    14、继续,不要停。一直到菠萝皮包裹住3/4以上的面团+ C" I4 i* y, V/ A4 Q' C
    15、收口向下,菠萝皮包好了。( q3 H6 S& v% H/ `+ F
    16、在菠萝皮表面轻轻刷上蛋液( x" O+ X, R/ A" Z. M
    17、用小刀轻轻在菠萝皮上划出格子花纹
3 B/ @- A, m5 V: v  Y/ c    18、划好花纹后,就可以进行最后发酵了。发酵到2.5倍左右大,放入预热好的烤箱,180度烤15分钟左右。
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# h# ]4 T. k7 V* y% p. r8 CTIPS:
& u  D& c' d- \" |8 S1、烤的时候,如果菠萝皮表面颜色已经烤到位,就可以关掉上火,到时间结束。0 n: J2 p* ?& j4 M. d8 V
2、做菠萝皮的时候,如果拌好后菠萝皮仍然很粘,可以适量补些低筋面粉。以菠萝皮刚好不粘手为宜。
+ C5 n) @/ V  }2 Z, @3、包菠萝皮的时候,除了按我上面的手法,你也可以在案板上将菠萝皮擀成片状盖在面团上。但这样菠萝皮很容易粘在案板上,也容易破。除非你在案板上撒大量干粉,可这样又影响了菠萝皮的酥性。
" w$ R1 K  m4 t9 [5 j- @4、传统菠萝包是没有夹馅的,但你也可以制作的时候在里面包入各种馅料,比如豆沙馅,奶黄馅以及菠萝馅等等。, S) ?  ~. H  K3 x, f1 l9 E
5、如果你没有做过这款面包,我强烈推荐你试试,这样做出的菠萝包非常好吃,尤其是趁热吃的时候!

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& s2 g5 J; p0 `$ E- m* g
' N8 V5 t7 P. q. h" s  r做面包也是会上瘾的,今天做了酥皮面包,这一直是我喜欢的为数不多的面包之一,以前一直觉得那层好吃的酥皮神秘西西,想不透到底是怎么做成的,现在终于在自己手上做出来了,呵呵,很满足。( L7 B9 t+ }' u6 F4 {/ A- {
    回想连续这几天都在做东西,哈哈,大家表扬我吧,我是一个勤快的妈妈~~~( h! t- Q* R4 m0 H. j" b8 a
    方子是用的君之的,但是发现好象酥皮的量少了点,远不够满足我这样喜欢酥皮的人,下次多加1/3才够啊,上PP:* u' N1 w6 n  u5 `8 A5 K

+ M# x8 |' w, |[ 本帖最后由 一杯茶~~~ 于 2010-6-11 18:30 编辑 ]
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汐绮妈 + 18 原创内容 表扬!表扬!

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严重表扬+崇拜哈。。。

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又是一个厉害的妈妈,表扬,严重表扬哈
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能干的妈妈,表扬一个

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原帖由 苹果多 于 2010-6-11 16:26 发表
9 m5 t$ x7 m3 A; o能干的妈妈,表扬一个
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原帖由 西西妈@cq 于 2010-6-11 16:04 发表 + E& t! h: ]6 t3 z0 v
严重表扬+崇拜哈。。。

# o1 e5 u# d. X) r3 N+ g' J我也是啊,做法发出来就好了

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亲,把做法发出来分享一下撒

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原帖由 苹果多 于 2010-6-11 16:26 发表 3 h8 ]$ r  n) e* q
能干的妈妈,表扬一个

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原帖由 西西妈@cq 于 2010-6-11 16:04 发表
% u1 B9 ]! ~6 w  q" h严重表扬+崇拜哈。。。
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地道好吃狗 魅力大使

看起不错··美妈继续努力哈····

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地道好吃狗 魅力大使

前面有些图片没显示出来·····希望美妈弄哈哈···CC给你加个精···鼓励哈····

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赞一个。。。。。。。。。。

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卖相不错,有空向你学习

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原帖由 我黑忙 于 2010-6-11 16:16 发表
9 e. }& `( ^7 O又是一个厉害的妈妈,表扬,严重表扬哈
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漂亮啊 真是个巧手妈妈

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能干美妈继续努力哈

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原帖由 cc712 于 2010-6-11 23:10 发表 ! ^9 u1 E$ K/ V9 a5 n6 Y# R/ d
前面有些图片没显示出来·····希望美妈弄哈哈···CC给你加个精···鼓励哈····

" p- h. j0 g! C我这里看起都可以显示呀??怎么回事,一头雾水~~

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备案团长 玩乐潮人

又一个能干的妈妈诞生了。。。。 - |/ u$ ]6 @# m7 K
表扬!表扬哈!
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上方子了!!表扬我吧,我是一个勤快的妈妈——酥皮面包 ...
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