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我以为君之是人人皆知，所以经常都不贴方子，应广大的群众要求，我上方子了：
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菠萝包（4个）：
- b$ M3 \/ U7 J9 V$ k% E0 e 面包体配方：高筋面粉150克，奶粉1大勺，盐1/4小勺，细砂糖30克，鸡蛋液1大勺，酵母1小勺，水70克，黄油15克3 Q, z& \3 \$ {( k B& ]0 @" |& |
菠萝皮配方：低筋面粉50克，糖粉25克，盐一小撮，鸡蛋液一大勺，奶粉1/2小勺，黄油30克. u2 D6 s& T& V3 |% f; D8 L$ S) z
+ k% f" B2 R6 f7 u* ~+ ` 面包体制作，按照一般面包制作流程即可。2 ?. F6 Y7 q& E3 P! G6 M" R+ s
" D7 k5 u1 K7 q 制作步骤：
8 Q# j' b$ w3 V F5 q8 i, o6 f/ D 1、面团揉至扩展阶段，至于28度左右发酵一个小时左右。
$ o" p8 p7 e0 i( i& a/ I2 t 2、发酵到2.5倍大，用手指沾面粉戳一个洞，洞口不会缩即可。# W3 g3 t, j. h4 k, w( U. ^
3、排气，分割成4份，滚圆，中间发酵15分钟。2 ^2 o' m& g. v4 ?2 ]
4、中间发酵的时候可以准备菠萝皮。将软化的黄油用打蛋器打到发白，倒入糖粉，盐，奶粉，搅拌均匀。
+ Y) ~$ A, u, B- D7 F6 a 5、分三次加入鸡蛋液。（每一次都要充分将鸡蛋液与黄油混合再加下一步，以免油水分离，影响菠萝皮的酥性）/ ^' n' N" T: }) F. f
6、搅拌至黄油与鸡蛋液完全融合。4 R W% T5 B7 w' f+ c/ W/ I
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7、倒入低筋面粉，轻轻拌匀。（不要用打蛋器，用勺子轻轻切拌即可。千万不要用揉面的方法来搅拌，以免面粉起筋影响酥性）
l$ @# ^' {& p9 r0 J+ N8 E3 P 8、拌至光滑不粘手即可，案上施薄粉，把菠萝皮搓成条状，切成4份。
, p5 g& H& L9 N5 f- { 9、（以下包裹菠萝皮的步骤一定要主意，这是重点）左手拿起一块菠萝皮，右手拿起一块面团。
3 ?- \4 y% _. f' N7 s, x p 10、把面团压在菠萝皮上。
* I4 c0 J1 O+ c. t: G* V7 _' w 11、稍微用力，将菠萝皮压扁。
/ @2 K, i2 b; M1 H' C0 K9 S0 L; _ 12、右手采用由外向里的方式捏面团，让菠萝皮慢慢的“爬”到面团上来。
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2 f4 X; X/ g6 @* H6 L 13、继续由外向里的捏面团，看，菠萝皮已经慢慢包在面团上了。
$ L7 O% |9 J( c0 @( Z \# b 14、继续，不要停。一直到菠萝皮包裹住3/4以上的面团
0 o6 f5 K U: t' e" j9 v& Y& } _4 ]8 W 15、收口向下，菠萝皮包好了。
5 `# o( V, Y; w( ?' I 16、在菠萝皮表面轻轻刷上蛋液
) X" ]8 {" t8 H 17、用小刀轻轻在菠萝皮上划出格子花纹
4 f2 `( p' U8 f% O! b8 G7 Y 18、划好花纹后，就可以进行最后发酵了。发酵到2.5倍左右大，放入预热好的烤箱，180度烤15分钟左右。; E! }: h1 h! g' q5 V; V+ ?$ _3 n3 n
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TIPS：
8 l9 X7 s( D" t! `; M8 r1、烤的时候，如果菠萝皮表面颜色已经烤到位，就可以关掉上火，到时间结束。
! e+ s, \4 ~- a: V& a1 J0 Y3 \" ~2、做菠萝皮的时候，如果拌好后菠萝皮仍然很粘，可以适量补些低筋面粉。以菠萝皮刚好不粘手为宜。
* Z+ O- }% B4 ?' _1 u" H. v% W9 l6 `3、包菠萝皮的时候，除了按我上面的手法，你也可以在案板上将菠萝皮擀成片状盖在面团上。但这样菠萝皮很容易粘在案板上，也容易破。除非你在案板上撒大量干粉，可这样又影响了菠萝皮的酥性。* G. c" ~. L1 A5 c
4、传统菠萝包是没有夹馅的，但你也可以制作的时候在里面包入各种馅料，比如豆沙馅，奶黄馅以及菠萝馅等等。1 H- }, Q. W7 D1 n
5、如果你没有做过这款面包，我强烈推荐你试试，这样做出的菠萝包非常好吃，尤其是趁热吃的时候！
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做面包也是会上瘾的，今天做了酥皮面包，这一直是我喜欢的为数不多的面包之一，以前一直觉得那层好吃的酥皮神秘西西，想不透到底是怎么做成的，现在终于在自己手上做出来了，呵呵，很满足。
& b2 [+ w2 E9 \ 回想连续这几天都在做东西，哈哈，大家表扬我吧，我是一个勤快的妈妈~~~
. a: N- m; Z2 ~ 方子是用的君之的，但是发现好象酥皮的量少了点，远不够满足我这样喜欢酥皮的人，下次多加1/3才够啊，上PP：
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- v2 H* C) T9 o, s[ 本帖最后由 一杯茶~~~ 于 2010-6-11 18:30 编辑 ]
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发表于 2010-6-11 15:51
