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我以为君之是人人皆知，所以经常都不贴方子，应广大的群众要求，我上方子了：
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菠萝包（4个）：) h& N3 W$ W, J! p/ g5 E
面包体配方：高筋面粉150克，奶粉1大勺，盐1/4小勺，细砂糖30克，鸡蛋液1大勺，酵母1小勺，水70克，黄油15克8 Y+ t# y. x; A, A4 N& P
菠萝皮配方：低筋面粉50克，糖粉25克，盐一小撮，鸡蛋液一大勺，奶粉1/2小勺，黄油30克
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- o% q$ f% e5 w; n: T 面包体制作，按照一般面包制作流程即可。
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制作步骤：+ D/ f$ J) o( U) M$ B
1、面团揉至扩展阶段，至于28度左右发酵一个小时左右。0 l0 G/ [' c5 C5 J
2、发酵到2.5倍大，用手指沾面粉戳一个洞，洞口不会缩即可。
8 z7 B) V+ r5 m" z2 E 3、排气，分割成4份，滚圆，中间发酵15分钟。5 _, U8 L2 t; k7 N
4、中间发酵的时候可以准备菠萝皮。将软化的黄油用打蛋器打到发白，倒入糖粉，盐，奶粉，搅拌均匀。7 Z+ q+ G0 _3 K3 }$ n' v* i% s% g
5、分三次加入鸡蛋液。（每一次都要充分将鸡蛋液与黄油混合再加下一步，以免油水分离，影响菠萝皮的酥性） I* S1 k7 H6 ?8 b, R
6、搅拌至黄油与鸡蛋液完全融合。: D+ \8 c9 c2 S2 \0 d" |5 C, T6 C7 l
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7、倒入低筋面粉，轻轻拌匀。（不要用打蛋器，用勺子轻轻切拌即可。千万不要用揉面的方法来搅拌，以免面粉起筋影响酥性）
3 [% I& Z6 p2 v; { 8、拌至光滑不粘手即可，案上施薄粉，把菠萝皮搓成条状，切成4份。$ p+ o; n4 ]0 I8 Q( I, ]: @
9、（以下包裹菠萝皮的步骤一定要主意，这是重点）左手拿起一块菠萝皮，右手拿起一块面团。
, Q+ m. x' ]! \* K2 p$ \' B( Y 10、把面团压在菠萝皮上。; c" q+ m7 S0 K; T
11、稍微用力，将菠萝皮压扁。2 D7 i: W/ L3 e
12、右手采用由外向里的方式捏面团，让菠萝皮慢慢的“爬”到面团上来。
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6 @( U: m- p+ W- t! Z3 Z/ W 13、继续由外向里的捏面团，看，菠萝皮已经慢慢包在面团上了。
7 X1 h9 E4 d: ] 14、继续，不要停。一直到菠萝皮包裹住3/4以上的面团
( n) U' z O! U8 O# P: v* ], @ 15、收口向下，菠萝皮包好了。
7 O$ M' {0 D5 |6 H. B 16、在菠萝皮表面轻轻刷上蛋液0 x) b ~ l8 i2 o8 p
17、用小刀轻轻在菠萝皮上划出格子花纹
' M" o& s' ]3 { 18、划好花纹后，就可以进行最后发酵了。发酵到2.5倍左右大，放入预热好的烤箱，180度烤15分钟左右。
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TIPS：
! E/ O9 H2 ^3 z( h' f$ r1 L1、烤的时候，如果菠萝皮表面颜色已经烤到位，就可以关掉上火，到时间结束。. o; Y2 h0 Y |9 y4 K
2、做菠萝皮的时候，如果拌好后菠萝皮仍然很粘，可以适量补些低筋面粉。以菠萝皮刚好不粘手为宜。! Z) [2 Z" @: s
3、包菠萝皮的时候，除了按我上面的手法，你也可以在案板上将菠萝皮擀成片状盖在面团上。但这样菠萝皮很容易粘在案板上，也容易破。除非你在案板上撒大量干粉，可这样又影响了菠萝皮的酥性。+ o) W; k9 i: c1 _- J
4、传统菠萝包是没有夹馅的，但你也可以制作的时候在里面包入各种馅料，比如豆沙馅，奶黄馅以及菠萝馅等等。
3 P3 }, x& B1 D1 u5、如果你没有做过这款面包，我强烈推荐你试试，这样做出的菠萝包非常好吃，尤其是趁热吃的时候！
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做面包也是会上瘾的，今天做了酥皮面包，这一直是我喜欢的为数不多的面包之一，以前一直觉得那层好吃的酥皮神秘西西，想不透到底是怎么做成的，现在终于在自己手上做出来了，呵呵，很满足。7 g0 e! S! U" Y* e/ U) c2 T
回想连续这几天都在做东西，哈哈，大家表扬我吧，我是一个勤快的妈妈~~~/ Q- t- c8 I( b2 s1 {; O- ^
方子是用的君之的，但是发现好象酥皮的量少了点，远不够满足我这样喜欢酥皮的人，下次多加1/3才够啊，上PP：) ~3 e. q4 Z/ V1 r& G7 g
! {! [9 v4 P2 k- L2 R" @, L[ 本帖最后由 一杯茶~~~ 于 2010-6-11 18:30 编辑 ]
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发表于 2010-6-11 15:51
