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楼主
发表于 2010-6-11 15:51 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
我以为君之是人人皆知,所以经常都不贴方子,应广大的群众要求,我上方子了:
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    菠萝包(4个):$ V+ P/ U% P% v' Q# Z
    面包体配方:高筋面粉150克,奶粉1大勺,盐1/4小勺,细砂糖30克,鸡蛋液1大勺,酵母1小勺,水70克,黄油15克. @1 O/ |8 m* `+ O* y/ h  e
    菠萝皮配方:低筋面粉50克,糖粉25克,盐一小撮,鸡蛋液一大勺,奶粉1/2小勺,黄油30克
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4 [4 `+ L% N# T' X    面包体制作,按照一般面包制作流程即可。3 {$ s% a2 J! }1 d" t6 @& f
# ]  C) J; f3 k7 q, Y+ L# k3 S, S
    制作步骤:
% ?% `, `8 ~5 }% F2 V" [    1、面团揉至扩展阶段,至于28度左右发酵一个小时左右。' U5 g; y7 |, c% \0 _. [
    2、发酵到2.5倍大,用手指沾面粉戳一个洞,洞口不会缩即可。( |$ I5 S& |1 v' [% U" E
    3、排气,分割成4份,滚圆,中间发酵15分钟。
, B* Z; O: l, N9 S    4、中间发酵的时候可以准备菠萝皮。将软化的黄油用打蛋器打到发白,倒入糖粉,盐,奶粉,搅拌均匀。9 U4 k2 F2 t1 |0 x% X- q0 U( l
    5、分三次加入鸡蛋液。(每一次都要充分将鸡蛋液与黄油混合再加下一步,以免油水分离,影响菠萝皮的酥性)
" T5 J) E9 X: X& w( B" X; i    6、搅拌至黄油与鸡蛋液完全融合。$ C4 e% q5 k2 ?$ J0 j
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    7、倒入低筋面粉,轻轻拌匀。(不要用打蛋器,用勺子轻轻切拌即可。千万不要用揉面的方法来搅拌,以免面粉起筋影响酥性)
8 m  ?$ R" y1 T9 x: P0 C/ U    8、拌至光滑不粘手即可,案上施薄粉,把菠萝皮搓成条状,切成4份。
: L3 i. ?0 t+ ]! m8 z    9、(以下包裹菠萝皮的步骤一定要主意,这是重点)左手拿起一块菠萝皮,右手拿起一块面团。
, O: |8 f7 {4 Y* U$ S: p( [, M    10、把面团压在菠萝皮上。8 W2 D5 y- Q6 ?$ I% I: T! A
    11、稍微用力,将菠萝皮压扁。! L- s# B6 O* ?  M7 s
    12、右手采用由外向里的方式捏面团,让菠萝皮慢慢的“爬”到面团上来。& e: N8 n! ~; S# L
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    13、继续由外向里的捏面团,看,菠萝皮已经慢慢包在面团上了。  P( W+ p7 O* f; w
    14、继续,不要停。一直到菠萝皮包裹住3/4以上的面团
" E' h& W0 ?7 Q" ?! X2 L6 v    15、收口向下,菠萝皮包好了。
* X+ U8 D4 y$ o7 Z2 n7 b9 C+ Z    16、在菠萝皮表面轻轻刷上蛋液
, q& a% `+ U6 C% U  m% J) |  k' A    17、用小刀轻轻在菠萝皮上划出格子花纹
. g9 x( s% X! R0 v" X- R6 z    18、划好花纹后,就可以进行最后发酵了。发酵到2.5倍左右大,放入预热好的烤箱,180度烤15分钟左右。
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1、烤的时候,如果菠萝皮表面颜色已经烤到位,就可以关掉上火,到时间结束。
6 }& V" V- h$ E6 S9 ?3 z% a2、做菠萝皮的时候,如果拌好后菠萝皮仍然很粘,可以适量补些低筋面粉。以菠萝皮刚好不粘手为宜。
4 A/ N' d, q; U. G7 n3、包菠萝皮的时候,除了按我上面的手法,你也可以在案板上将菠萝皮擀成片状盖在面团上。但这样菠萝皮很容易粘在案板上,也容易破。除非你在案板上撒大量干粉,可这样又影响了菠萝皮的酥性。6 h0 S! P3 P5 _2 f
4、传统菠萝包是没有夹馅的,但你也可以制作的时候在里面包入各种馅料,比如豆沙馅,奶黄馅以及菠萝馅等等。
# ~7 E: C4 h0 o  ^0 m5 G5、如果你没有做过这款面包,我强烈推荐你试试,这样做出的菠萝包非常好吃,尤其是趁热吃的时候!
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做面包也是会上瘾的,今天做了酥皮面包,这一直是我喜欢的为数不多的面包之一,以前一直觉得那层好吃的酥皮神秘西西,想不透到底是怎么做成的,现在终于在自己手上做出来了,呵呵,很满足。! G9 D7 J5 U$ v1 t! l& v
    回想连续这几天都在做东西,哈哈,大家表扬我吧,我是一个勤快的妈妈~~~0 b8 |* }9 }. s, H' a+ |+ v
    方子是用的君之的,但是发现好象酥皮的量少了点,远不够满足我这样喜欢酥皮的人,下次多加1/3才够啊,上PP:
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) x+ \5 n0 k) \# x2 u8 E- z[ 本帖最后由 一杯茶~~~ 于 2010-6-11 18:30 编辑 ]
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严重表扬+崇拜哈。。。

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又是一个厉害的妈妈,表扬,严重表扬哈
问问

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能干的妈妈,表扬一个

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原帖由 苹果多 于 2010-6-11 16:26 发表 ; Q* `/ R% b" n9 V, o5 i
能干的妈妈,表扬一个
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原帖由 西西妈@cq 于 2010-6-11 16:04 发表 " p( \6 S' i6 A! B( o  K9 \, E
严重表扬+崇拜哈。。。
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我也是啊,做法发出来就好了

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亲,把做法发出来分享一下撒

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原帖由 苹果多 于 2010-6-11 16:26 发表 - t+ b8 R! y3 i( \$ o2 h( s
能干的妈妈,表扬一个
, w% J# i8 q" }  ?4 V( _0 Y  c

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原帖由 西西妈@cq 于 2010-6-11 16:04 发表
( C8 O. I! n2 s& N严重表扬+崇拜哈。。。
- H: e: ?( ], _& ?# r

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地道好吃狗 魅力大使

看起不错··美妈继续努力哈····

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地道好吃狗 魅力大使

前面有些图片没显示出来·····希望美妈弄哈哈···CC给你加个精···鼓励哈····

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赞一个。。。。。。。。。。

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卖相不错,有空向你学习

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原帖由 我黑忙 于 2010-6-11 16:16 发表
: {7 a+ w6 w5 _2 L) R3 g. e又是一个厉害的妈妈,表扬,严重表扬哈
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漂亮啊 真是个巧手妈妈

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能干美妈继续努力哈

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原帖由 cc712 于 2010-6-11 23:10 发表 , h7 F& a' o% `2 ~/ p8 |$ O% T, @0 P
前面有些图片没显示出来·····希望美妈弄哈哈···CC给你加个精···鼓励哈····

6 t7 z/ z9 N; S# S* w( L我这里看起都可以显示呀??怎么回事,一头雾水~~

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备案团长 玩乐潮人

又一个能干的妈妈诞生了。。。。
  a! U# Y$ W$ M# B表扬!表扬哈!
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