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楼主
发表于 2010-6-11 15:51 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
我以为君之是人人皆知,所以经常都不贴方子,应广大的群众要求,我上方子了:0 `$ I' q' n: X
, v* [1 }: ~. N4 ^9 S" @* _
    菠萝包(4个):
( X# C1 [7 D" U5 a    面包体配方:高筋面粉150克,奶粉1大勺,盐1/4小勺,细砂糖30克,鸡蛋液1大勺,酵母1小勺,水70克,黄油15克- C7 A8 ]% s# J4 i' G5 G) z+ z
    菠萝皮配方:低筋面粉50克,糖粉25克,盐一小撮,鸡蛋液一大勺,奶粉1/2小勺,黄油30克7 C9 j  B# b( G, y. u

/ q# y  g8 F' K- w    面包体制作,按照一般面包制作流程即可。
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! s6 n+ l8 M% t. |1 i/ b2 @    制作步骤:" u1 s9 `+ X% _+ h* X! K
    1、面团揉至扩展阶段,至于28度左右发酵一个小时左右。, Q% w0 }7 Y7 B8 G
    2、发酵到2.5倍大,用手指沾面粉戳一个洞,洞口不会缩即可。! C& b8 [% C3 Z( D$ h0 F
    3、排气,分割成4份,滚圆,中间发酵15分钟。8 x) ^3 \& y3 I+ Y
    4、中间发酵的时候可以准备菠萝皮。将软化的黄油用打蛋器打到发白,倒入糖粉,盐,奶粉,搅拌均匀。1 @6 |# F% V( [
    5、分三次加入鸡蛋液。(每一次都要充分将鸡蛋液与黄油混合再加下一步,以免油水分离,影响菠萝皮的酥性)& d2 v) @/ v2 `8 F
    6、搅拌至黄油与鸡蛋液完全融合。
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    7、倒入低筋面粉,轻轻拌匀。(不要用打蛋器,用勺子轻轻切拌即可。千万不要用揉面的方法来搅拌,以免面粉起筋影响酥性)- l0 M8 A0 n- T3 o0 `
    8、拌至光滑不粘手即可,案上施薄粉,把菠萝皮搓成条状,切成4份。
# e/ U2 P- f: v    9、(以下包裹菠萝皮的步骤一定要主意,这是重点)左手拿起一块菠萝皮,右手拿起一块面团。
0 h$ B, j* j7 K% ]/ I" X    10、把面团压在菠萝皮上。; a1 x* |& V& j' s: V" \
    11、稍微用力,将菠萝皮压扁。2 }. B, u3 I' y8 ~3 P  u1 k
    12、右手采用由外向里的方式捏面团,让菠萝皮慢慢的“爬”到面团上来。
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) i- {3 V! i: g) w. G& y( ]! V    13、继续由外向里的捏面团,看,菠萝皮已经慢慢包在面团上了。
" x, p/ U" \8 g& K    14、继续,不要停。一直到菠萝皮包裹住3/4以上的面团
0 F9 r. c! E" Z4 H! n# x    15、收口向下,菠萝皮包好了。) V0 y, Q5 W: L; Q/ H+ O, a3 U" S4 G
    16、在菠萝皮表面轻轻刷上蛋液& ]( Y! U5 p, q  ?$ e6 }1 M" t/ ~, u
    17、用小刀轻轻在菠萝皮上划出格子花纹6 n" M0 X6 Z% r# @! R
    18、划好花纹后,就可以进行最后发酵了。发酵到2.5倍左右大,放入预热好的烤箱,180度烤15分钟左右。
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TIPS:+ I: B+ I9 A* g( l
1、烤的时候,如果菠萝皮表面颜色已经烤到位,就可以关掉上火,到时间结束。! I( i) T: X+ `) @, \9 Q: h
2、做菠萝皮的时候,如果拌好后菠萝皮仍然很粘,可以适量补些低筋面粉。以菠萝皮刚好不粘手为宜。
! C0 E6 X, C: n3、包菠萝皮的时候,除了按我上面的手法,你也可以在案板上将菠萝皮擀成片状盖在面团上。但这样菠萝皮很容易粘在案板上,也容易破。除非你在案板上撒大量干粉,可这样又影响了菠萝皮的酥性。
: O: t$ |/ N$ I; \, D4、传统菠萝包是没有夹馅的,但你也可以制作的时候在里面包入各种馅料,比如豆沙馅,奶黄馅以及菠萝馅等等。$ m" a/ `" H# d1 i8 J) G. C0 a8 u
5、如果你没有做过这款面包,我强烈推荐你试试,这样做出的菠萝包非常好吃,尤其是趁热吃的时候!

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做面包也是会上瘾的,今天做了酥皮面包,这一直是我喜欢的为数不多的面包之一,以前一直觉得那层好吃的酥皮神秘西西,想不透到底是怎么做成的,现在终于在自己手上做出来了,呵呵,很满足。
1 L6 r6 z2 }- m5 i    回想连续这几天都在做东西,哈哈,大家表扬我吧,我是一个勤快的妈妈~~~' ^7 h  A! E# A$ h" x: W, Y0 H
    方子是用的君之的,但是发现好象酥皮的量少了点,远不够满足我这样喜欢酥皮的人,下次多加1/3才够啊,上PP:
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[ 本帖最后由 一杯茶~~~ 于 2010-6-11 18:30 编辑 ]
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严重表扬+崇拜哈。。。

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又是一个厉害的妈妈,表扬,严重表扬哈
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能干的妈妈,表扬一个

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原帖由 苹果多 于 2010-6-11 16:26 发表 ' U; \5 G% ]& b8 y( M: p; X
能干的妈妈,表扬一个
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原帖由 西西妈@cq 于 2010-6-11 16:04 发表 ; y& z3 H2 x% V: i( r$ U7 q# U
严重表扬+崇拜哈。。。

0 M: k( u1 G+ `! K- W3 g  O我也是啊,做法发出来就好了

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亲,把做法发出来分享一下撒

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原帖由 苹果多 于 2010-6-11 16:26 发表 , @% w# B& n; m" p' o2 M% ?$ U9 [
能干的妈妈,表扬一个

: J5 |8 N4 j" I9 m+ ]+ g  |# c1 A

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原帖由 西西妈@cq 于 2010-6-11 16:04 发表 # A" D5 M; s0 p) Q
严重表扬+崇拜哈。。。

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地道好吃狗 魅力大使

看起不错··美妈继续努力哈····

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地道好吃狗 魅力大使

前面有些图片没显示出来·····希望美妈弄哈哈···CC给你加个精···鼓励哈····

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赞一个。。。。。。。。。。

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卖相不错,有空向你学习

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原帖由 我黑忙 于 2010-6-11 16:16 发表
8 r7 j3 o% B  M  l又是一个厉害的妈妈,表扬,严重表扬哈

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漂亮啊 真是个巧手妈妈

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能干美妈继续努力哈

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原帖由 cc712 于 2010-6-11 23:10 发表
) m! S& K6 V: I  l前面有些图片没显示出来·····希望美妈弄哈哈···CC给你加个精···鼓励哈····

5 ]% y  C! a  w- e; U8 b我这里看起都可以显示呀??怎么回事,一头雾水~~

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备案团长 玩乐潮人

又一个能干的妈妈诞生了。。。。 0 l4 p; J7 y' S% }, P$ l& D
表扬!表扬哈!
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