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我以为君之是人人皆知，所以经常都不贴方子，应广大的群众要求，我上方子了：0 `$ I' q' n: X
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菠萝包（4个）：
( X# C1 [7 D" U5 a 面包体配方：高筋面粉150克，奶粉1大勺，盐1/4小勺，细砂糖30克，鸡蛋液1大勺，酵母1小勺，水70克，黄油15克- C7 A8 ]% s# J4 i' G5 G) z+ z
菠萝皮配方：低筋面粉50克，糖粉25克，盐一小撮，鸡蛋液一大勺，奶粉1/2小勺，黄油30克7 C9 j B# b( G, y. u
/ q# y g8 F' K- w 面包体制作，按照一般面包制作流程即可。
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! s6 n+ l8 M% t. |1 i/ b2 @ 制作步骤：" u1 s9 `+ X% _+ h* X! K
1、面团揉至扩展阶段，至于28度左右发酵一个小时左右。, Q% w0 }7 Y7 B8 G
2、发酵到2.5倍大，用手指沾面粉戳一个洞，洞口不会缩即可。! C& b8 [% C3 Z( D$ h0 F
3、排气，分割成4份，滚圆，中间发酵15分钟。8 x) ^3 \& y3 I+ Y
4、中间发酵的时候可以准备菠萝皮。将软化的黄油用打蛋器打到发白，倒入糖粉，盐，奶粉，搅拌均匀。1 @6 |# F% V( [
5、分三次加入鸡蛋液。（每一次都要充分将鸡蛋液与黄油混合再加下一步，以免油水分离，影响菠萝皮的酥性）& d2 v) @/ v2 `8 F
6、搅拌至黄油与鸡蛋液完全融合。
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7、倒入低筋面粉，轻轻拌匀。（不要用打蛋器，用勺子轻轻切拌即可。千万不要用揉面的方法来搅拌，以免面粉起筋影响酥性）- l0 M8 A0 n- T3 o0 `
8、拌至光滑不粘手即可，案上施薄粉，把菠萝皮搓成条状，切成4份。
# e/ U2 P- f: v 9、（以下包裹菠萝皮的步骤一定要主意，这是重点）左手拿起一块菠萝皮，右手拿起一块面团。
0 h$ B, j* j7 K% ]/ I" X 10、把面团压在菠萝皮上。; a1 x* |& V& j' s: V" \
11、稍微用力，将菠萝皮压扁。2 }. B, u3 I' y8 ~3 P u1 k
12、右手采用由外向里的方式捏面团，让菠萝皮慢慢的“爬”到面团上来。
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) i- {3 V! i: g) w. G& y( ]! V 13、继续由外向里的捏面团，看，菠萝皮已经慢慢包在面团上了。
" x, p/ U" \8 g& K 14、继续，不要停。一直到菠萝皮包裹住3/4以上的面团
0 F9 r. c! E" Z4 H! n# x 15、收口向下，菠萝皮包好了。) V0 y, Q5 W: L; Q/ H+ O, a3 U" S4 G
16、在菠萝皮表面轻轻刷上蛋液& ]( Y! U5 p, q ?$ e6 }1 M" t/ ~, u
17、用小刀轻轻在菠萝皮上划出格子花纹6 n" M0 X6 Z% r# @! R
18、划好花纹后，就可以进行最后发酵了。发酵到2.5倍左右大，放入预热好的烤箱，180度烤15分钟左右。
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TIPS：+ I: B+ I9 A* g( l
1、烤的时候，如果菠萝皮表面颜色已经烤到位，就可以关掉上火，到时间结束。! I( i) T: X+ `) @, \9 Q: h
2、做菠萝皮的时候，如果拌好后菠萝皮仍然很粘，可以适量补些低筋面粉。以菠萝皮刚好不粘手为宜。
! C0 E6 X, C: n3、包菠萝皮的时候，除了按我上面的手法，你也可以在案板上将菠萝皮擀成片状盖在面团上。但这样菠萝皮很容易粘在案板上，也容易破。除非你在案板上撒大量干粉，可这样又影响了菠萝皮的酥性。
: O: t$ |/ N$ I; \, D4、传统菠萝包是没有夹馅的，但你也可以制作的时候在里面包入各种馅料，比如豆沙馅，奶黄馅以及菠萝馅等等。$ m" a/ `" H# d1 i8 J) G. C0 a8 u
5、如果你没有做过这款面包，我强烈推荐你试试，这样做出的菠萝包非常好吃，尤其是趁热吃的时候！
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做面包也是会上瘾的，今天做了酥皮面包，这一直是我喜欢的为数不多的面包之一，以前一直觉得那层好吃的酥皮神秘西西，想不透到底是怎么做成的，现在终于在自己手上做出来了，呵呵，很满足。
1 L6 r6 z2 }- m5 i 回想连续这几天都在做东西，哈哈，大家表扬我吧，我是一个勤快的妈妈~~~' ^7 h A! E# A$ h" x: W, Y0 H
方子是用的君之的，但是发现好象酥皮的量少了点，远不够满足我这样喜欢酥皮的人，下次多加1/3才够啊，上PP：
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[ 本帖最后由 一杯茶~~~ 于 2010-6-11 18:30 编辑 ]
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发表于 2010-6-11 15:51
