- 注册时间
- 2009-3-10
- 帖子
- 1560
- 阅读权限
- 100
- 积分
- 6203
- 精华
- 2
- UID
- 603174
 
- 妈币
- 3979
- 宝宝生日
- 2009-05-02
- 积分
- 6203
|
我以为君之是人人皆知，所以经常都不贴方子，应广大的群众要求，我上方子了：8 p/ `3 ~0 i/ H4 h! n
$ A, G( J9 M' m* C, b% G8 X- p 菠萝包（4个）：: O; D; o$ x8 y! h3 e" f
面包体配方：高筋面粉150克，奶粉1大勺，盐1/4小勺，细砂糖30克，鸡蛋液1大勺，酵母1小勺，水70克，黄油15克
- M4 Q! {) D/ ^* r: F$ d# v# p 菠萝皮配方：低筋面粉50克，糖粉25克，盐一小撮，鸡蛋液一大勺，奶粉1/2小勺，黄油30克
" a7 F1 w8 b3 U: B( j* U0 U
2 W _/ F7 f! q2 }3 j 面包体制作，按照一般面包制作流程即可。: S! n# z! ^$ l8 E; Z7 Q
) B, C% T1 n, m1 n& n$ ? 制作步骤：
; F0 @- a; L/ J j 1、面团揉至扩展阶段，至于28度左右发酵一个小时左右。
1 z* s* _+ R; y 2、发酵到2.5倍大，用手指沾面粉戳一个洞，洞口不会缩即可。
( c* U; W& t/ A9 J9 C6 \ 3、排气，分割成4份，滚圆，中间发酵15分钟。
/ I9 ?. D. n) A8 z" a. w+ A 4、中间发酵的时候可以准备菠萝皮。将软化的黄油用打蛋器打到发白，倒入糖粉，盐，奶粉，搅拌均匀。
5 E/ l; J. ]4 Z 5、分三次加入鸡蛋液。（每一次都要充分将鸡蛋液与黄油混合再加下一步，以免油水分离，影响菠萝皮的酥性）; x/ R+ n- r# Z
6、搅拌至黄油与鸡蛋液完全融合。7 q$ ]1 x7 h9 M5 m
 ! ]: @; a& c) D7 n% ^: c3 D9 s
7、倒入低筋面粉，轻轻拌匀。（不要用打蛋器，用勺子轻轻切拌即可。千万不要用揉面的方法来搅拌，以免面粉起筋影响酥性）) G+ d8 s u: w: e' n- z# T6 n7 W; j# e
8、拌至光滑不粘手即可，案上施薄粉，把菠萝皮搓成条状，切成4份。. [9 V; v" S8 o) V/ B7 d+ h9 E
9、（以下包裹菠萝皮的步骤一定要主意，这是重点）左手拿起一块菠萝皮，右手拿起一块面团。% }' [/ R/ |5 N# ^+ {6 D
10、把面团压在菠萝皮上。; x' r/ D( s0 F" U
11、稍微用力，将菠萝皮压扁。$ f2 U3 z2 s/ p- i. ^
12、右手采用由外向里的方式捏面团，让菠萝皮慢慢的“爬”到面团上来。
' P9 X# k2 i! h/ O: u$ x . x* Y: `& z5 r3 D3 \% f
13、继续由外向里的捏面团，看，菠萝皮已经慢慢包在面团上了。
; ]' v% | X+ Z" _( _4 R 14、继续，不要停。一直到菠萝皮包裹住3/4以上的面团" Y# n- ]6 U# f+ r' R
15、收口向下，菠萝皮包好了。2 X6 u( Z; @6 |/ |# A+ F4 n: l
16、在菠萝皮表面轻轻刷上蛋液
* E* u/ V. p4 h0 X7 ^8 Z( E$ Y: m0 U% X2 a 17、用小刀轻轻在菠萝皮上划出格子花纹
7 A1 \9 y# ?0 b+ u 18、划好花纹后，就可以进行最后发酵了。发酵到2.5倍左右大，放入预热好的烤箱，180度烤15分钟左右。
3 [* H e) j: ]$ v' \9 d& }
% G* h' Q" ^% Q6 r) g& k; d5 Z
7 T6 P) R8 N3 R8 |1 w0 ?TIPS：
, G( J( m) G8 V1、烤的时候，如果菠萝皮表面颜色已经烤到位，就可以关掉上火，到时间结束。
6 B% F; C- R* I) Z9 O: [+ ]2、做菠萝皮的时候，如果拌好后菠萝皮仍然很粘，可以适量补些低筋面粉。以菠萝皮刚好不粘手为宜。
; [ P$ H: Z3 P3、包菠萝皮的时候，除了按我上面的手法，你也可以在案板上将菠萝皮擀成片状盖在面团上。但这样菠萝皮很容易粘在案板上，也容易破。除非你在案板上撒大量干粉，可这样又影响了菠萝皮的酥性。0 T4 u& n+ {3 C. _1 P
4、传统菠萝包是没有夹馅的，但你也可以制作的时候在里面包入各种馅料，比如豆沙馅，奶黄馅以及菠萝馅等等。8 @3 l6 v& t ]
5、如果你没有做过这款面包，我强烈推荐你试试，这样做出的菠萝包非常好吃，尤其是趁热吃的时候！6 \$ I7 ~, V( b8 X
*******************************************************************************************************; N2 E& J* E( g4 |. T
* V0 D5 m# {) A8 g' t: s
做面包也是会上瘾的，今天做了酥皮面包，这一直是我喜欢的为数不多的面包之一，以前一直觉得那层好吃的酥皮神秘西西，想不透到底是怎么做成的，现在终于在自己手上做出来了，呵呵，很满足。
( A# {' G7 j/ _2 G# U: ^. O( ~ 回想连续这几天都在做东西，哈哈，大家表扬我吧，我是一个勤快的妈妈~~~
4 |/ N5 m5 I7 a0 m X 方子是用的君之的，但是发现好象酥皮的量少了点，远不够满足我这样喜欢酥皮的人，下次多加1/3才够啊，上PP：
+ G! A' e9 v1 W
" K4 a. s3 G3 \" w& @! M! l[ 本帖最后由 一杯茶~~~ 于 2010-6-11 18:30 编辑 ]
|
-
总评分: 妈币 + 18
查看全部评分
|
发表于 2010-6-11 15:51
