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原帖由 王道 于 2010-2-23 11:00 发表  ' f, s( P d) _) _$ f% I
太能干了，强烈要求付做法
6寸活底圆模，为了简单易做，节约成本，我做了一些调整
4 b2 `' H. l( w0 `. ~1 b, H3 z4 D7 K" @
抹茶海绵蛋糕蛋糕（烤箱预热160度，25分钟，我是长帝25的）4 [. Y; O+ [2 p& P6 P
材料：鸡蛋3个、低粉75克、抹茶粉5克、砂糖60克、牛奶50ML、色拉油30克。
; q3 ^) ^ V' a" d1、鸡蛋加糖，打发到能划出清晰花纹后，分3次加入筛后的粉。拌匀时，尽量用刮刀从底部翻8 }8 v0 |- V+ h' c! H6 {5 [
起，并配合划十字快速拌匀。; q3 R; g8 c' f7 E7 H6 t% O8 Q' _
2、面糊里倒入牛奶、油（油一定要分次加入），让油与面糊充分融合。搅拌均匀。
7 z5 S9 Z% x5 E! H3 @# t3、入模后轻震几下，震掉表面气泡。. B) T& i9 X: K! K! n% J
4、烤好后的蛋糕冷却后，切成3片，待用。4 z/ q1 n2 P- J; \; m: }9 B1 N
% d8 X+ F# G0 S心型图案：
( z/ ? `7 }7 k, ^! ?材料：黄油20g、细砂糖20g、低粉20g、蛋白20g。( J0 r- [: t7 R- J
（网上说要自己刻模啊，什么的，我觉得很麻烦哈，所以偷了个懒，以下是我自己的一点做法）5 B. t' ?9 Y0 }
1、黄油软化后加糖拌匀。' c( F9 M& U8 a
2、筛入低粉。拌匀
7 s1 l, w& ^0 [. K1 j3、分次加入打到干性的蛋白。# U, t/ u& C" t; }) F. Y+ h
4、拌匀成顺滑的状态。
8 L% ^) f2 U; b P5 k! h. f' v' r5、放置冷冻室，冷冻3分钟后取出。
. Q0 R: B9 s Z4 A0 K: y6、准备一张油纸垫在烤盘上。做心型图案制作使用。心型图案制作：3 v% R( Y+ G. p, v# z
1、取一心型模具（用来做造型饼干的模具），放在垫有油纸的烤盘上。" F m" F3 h1 _0 k/ Y& j
2、用勺子加入半勺面糊于模具中，然后用牙签让其铺满模具，注意此时的面糊不要多，能平铺在底部就可以了。
+ P( s3 @+ t( P/ T3、小心取出模具，防止在取出模具的时候图案变形。! r# T, g) ~7 k" M1 d
4、用牙签整理成形。' L+ `6 h' Q( s: L
5、在油纸上依次排序（上下2排，距离稍微远点）做好5个心型图案，根据我的经验，6寸圆模的缎带只有5个图案就够。8 H3 L3 R: v" Q$ [
6、整理成形后放至冷冻室，直至变硬。
3 r. ~$ i' S5 T9 n6 S. U% P: K: W+ C; O' [1 r
抹茶缎带（预热烤箱160度，10分钟）：
3 H; v Q; g* H8 M9 [材料：低粉35g、抹茶粉5g、细砂糖30g、鸡蛋（大号）1个、蛋白（大号）1个、细砂糖10g。
; _9 j- F3 {" F$ ]4 {2 K1、低粉、茶粉、糖份一起过筛。# a" T9 y9 Z" {$ d2 a5 f
2、加入打散的全蛋。6 }( J0 A3 L3 r) y8 Z& Z
3、用打蛋器搅拌均匀后。分次加入打制8成发的混糖蛋白。* e( u" N+ N, n: }2 W/ B% U9 O
4、蛋白与抹茶面糊混合均匀后，倒在心型图案上。4 q/ ~6 N6 P! p, j7 G- O$ p9 u
5、抹平成一块状。放入烤箱。0 q$ @4 ~7 j2 ?" U3 r
6、烤好后裁成条，围在模具4周。
, }3 [- X! C8 V% o3 @* t M0 H7 s' ~4 {; |% r" a
慕斯馅：, a' z/ I: }, ?' {$ f6 O! W: X
材料：慕斯粉80克、柠檬汁一小勺、牛奶230克、淡奶油230克。5 \. e1 O9 @3 i1 D+ S) U; y; W
1、牛奶加热到喝起较为烫嘴的时候，倒入慕斯粉、柠檬汁，搅拌均匀，等至冷却。0 T* U- y0 G* S) ?( ~' u& e
2、打发奶油。我用的是雀巢的奶油，根据自己口味加糖，主要是让其能充分打发，我个人觉得还是完全打发好，主要是慕斯粉的粘稠度不如吉利丁片，所以全靠奶油增加其粘稠度。
: O4 V3 z) S0 d3、等慕斯粉完全冷却后分次加入奶油，搅拌均匀后，放入冷藏室冷藏3分钟。7 B/ f; u( t- z E6 Q
4、然后在模具底部垫入一层抹茶蛋糕，倒入1/3慕斯馅。抹平。
+ ]1 H" I" u8 F( I0 J J5、再盖上一层蛋糕片，倒入1/3慕斯馅，又抹平。" A V( T$ d f6 e2 z, ?, D
6、依次重复，直到倒晚慕斯馅。
2 w! U0 R( m5 R/ G$ F6 O `1 V7、放入冰箱冷藏4个小时以上，就OK 了。
4 G. Z! N; W0 Y) {5 c5 O) b* Y [1 g" G3 ~9 R% v d, Y1 ^
表面装饰根据自己喜欢设定就可。
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发表于 2010-2-23 00:00
口水啊。。。
只有饱饱眼福了。
