- 注册时间
- 2009-10-3
- 帖子
- 240
- 阅读权限
- 100
- 积分
- 1661
- 精华
- 4
- UID
- 3586074
  
- 妈币
- 999
- 宝宝生日
- 2010-03-25
- 积分
- 1661
|
原帖由 王道 于 2010-2-23 11:00 发表 
6 i' {2 N$ T% z太能干了，强烈要求付做法
3 O& _% G; M, d- q& Q6寸活底圆模，为了简单易做，节约成本，我做了一些调整
8 |: [- M" z7 f7 q2 n, Y3 c1 J y' y+ ]
抹茶海绵蛋糕蛋糕（烤箱预热160度，25分钟，我是长帝25的）
6 R7 T2 v: M" f* f1 z" d+ Y材料：鸡蛋3个、低粉75克、抹茶粉5克、砂糖60克、牛奶50ML、色拉油30克。2 O0 Q! c, v9 i! f8 m$ k4 v
1、鸡蛋加糖，打发到能划出清晰花纹后，分3次加入筛后的粉。拌匀时，尽量用刮刀从底部翻( N# w9 u$ r/ T* k5 z( f3 l, |4 h6 q
起，并配合划十字快速拌匀。
) ?) ^0 N! b8 Y+ C2 O3 M4 A6 l6 p2、面糊里倒入牛奶、油（油一定要分次加入），让油与面糊充分融合。搅拌均匀。8 \6 t0 w+ r1 f
3、入模后轻震几下，震掉表面气泡。
; Q& o6 K# [ Q# C/ H4、烤好后的蛋糕冷却后，切成3片，待用。
; f, r$ o A$ ] T% c
6 R4 O' a$ X+ Q9 [6 ~) C" `6 {心型图案：
* O6 H: b% Z8 i ^2 |; ^+ E* G材料：黄油20g、细砂糖20g、低粉20g、蛋白20g。
: x; U! x4 @6 S+ `& P（网上说要自己刻模啊，什么的，我觉得很麻烦哈，所以偷了个懒，以下是我自己的一点做法）
& b8 L8 W Y' H2 i* A1、黄油软化后加糖拌匀。3 u2 x8 a0 i( U# f i# J1 m$ J$ V
2、筛入低粉。拌匀/ ]" T" O t, V9 L' A
3、分次加入打到干性的蛋白。& l3 J a2 D, J5 ]
4、拌匀成顺滑的状态。" l) w( M5 C6 D- ]8 z+ o5 D
5、放置冷冻室，冷冻3分钟后取出。
4 ]* N' ?6 ^ I3 h6 p% X6、准备一张油纸垫在烤盘上。做心型图案制作使用。心型图案制作：
+ k6 g& M/ A0 |5 \, r9 Q& ?1、取一心型模具（用来做造型饼干的模具），放在垫有油纸的烤盘上。% [6 M9 ]% N9 s' ~
2、用勺子加入半勺面糊于模具中，然后用牙签让其铺满模具，注意此时的面糊不要多，能平铺在底部就可以了。, z! l. P6 m1 S3 s
3、小心取出模具，防止在取出模具的时候图案变形。
: }4 c. p* d; u1 L4、用牙签整理成形。
# h. P1 X& c9 S0 o2 P/ m5、在油纸上依次排序（上下2排，距离稍微远点）做好5个心型图案，根据我的经验，6寸圆模的缎带只有5个图案就够。
0 R1 s& J9 Q, ?: ?# q6、整理成形后放至冷冻室，直至变硬。
: F6 i/ T- k, S& g# W; n _
! |( `; U; J9 H抹茶缎带（预热烤箱160度，10分钟）：" k# N \! y7 L5 f8 H7 ~
材料：低粉35g、抹茶粉5g、细砂糖30g、鸡蛋（大号）1个、蛋白（大号）1个、细砂糖10g。2 f/ z- Y% Q1 m) G
1、低粉、茶粉、糖份一起过筛。/ n! K! `- N% {9 C2 G2 n$ p" j7 }
2、加入打散的全蛋。
1 ` V$ \% ~2 [3 ~' ]; r& m3、用打蛋器搅拌均匀后。分次加入打制8成发的混糖蛋白。
0 p8 J! n7 R$ z% K- T, s( h4、蛋白与抹茶面糊混合均匀后，倒在心型图案上。) T2 L1 Y3 t2 s U+ h, c; e& _$ @
5、抹平成一块状。放入烤箱。
j3 D3 D0 K: I2 o7 J6、烤好后裁成条，围在模具4周。
0 H* F+ D9 c0 i' X9 A
1 g# |& r" ^# n' r慕斯馅：) T6 [. \5 l8 s8 C% R$ I& c
材料：慕斯粉80克、柠檬汁一小勺、牛奶230克、淡奶油230克。
- b/ I: m1 V2 Q$ f1、牛奶加热到喝起较为烫嘴的时候，倒入慕斯粉、柠檬汁，搅拌均匀，等至冷却。' o0 _8 t) Y; C, M' i" F& Y
2、打发奶油。我用的是雀巢的奶油，根据自己口味加糖，主要是让其能充分打发，我个人觉得还是完全打发好，主要是慕斯粉的粘稠度不如吉利丁片，所以全靠奶油增加其粘稠度。
3 O* Y8 ^7 P( l! U! a7 _3、等慕斯粉完全冷却后分次加入奶油，搅拌均匀后，放入冷藏室冷藏3分钟。4 B: c; ^+ F2 O+ n. M, s5 }
4、然后在模具底部垫入一层抹茶蛋糕，倒入1/3慕斯馅。抹平。, m) U3 b1 o1 f. y
5、再盖上一层蛋糕片，倒入1/3慕斯馅，又抹平。
6 @& `) N1 A u( w6、依次重复，直到倒晚慕斯馅。
5 C( j2 J. i5 f" A k6 C7、放入冰箱冷藏4个小时以上，就OK 了。
0 ]6 r6 h0 O: T2 X- r( W! X+ N- b3 y& F: `. x
表面装饰根据自己喜欢设定就可。
|
|
发表于 2010-2-23 00:00
口水啊。。。
只有饱饱眼福了。
