- 注册时间
- 2009-10-3
- 帖子
- 240
- 阅读权限
- 100
- 积分
- 1661
- 精华
- 4
- UID
- 3586074
  
- 妈币
- 999
- 宝宝生日
- 2010-03-25
- 积分
- 1661
|
原帖由 王道 于 2010-2-23 11:00 发表 
' V! f" R9 f6 L0 O, S太能干了，强烈要求付做法
6寸活底圆模，为了简单易做，节约成本，我做了一些调整
7 }' q; z4 J! H; p* I) T% j- W4 t3 Y5 [2 J. C- f
抹茶海绵蛋糕蛋糕（烤箱预热160度，25分钟，我是长帝25的）! s1 Q4 k+ |9 j+ ~: m
材料：鸡蛋3个、低粉75克、抹茶粉5克、砂糖60克、牛奶50ML、色拉油30克。2 ]& j, g7 C) f: {6 @
1、鸡蛋加糖，打发到能划出清晰花纹后，分3次加入筛后的粉。拌匀时，尽量用刮刀从底部翻
) @0 A% P4 B9 M7 x 起，并配合划十字快速拌匀。6 s- \, X/ Y$ I4 U7 s6 G
2、面糊里倒入牛奶、油（油一定要分次加入），让油与面糊充分融合。搅拌均匀。
5 u* T* U- p1 r7 `3、入模后轻震几下，震掉表面气泡。) u/ C3 T( I0 g9 \: A. X( ]
4、烤好后的蛋糕冷却后，切成3片，待用。
( s* O& o: ` P5 U" m S3 h
* E, |, _1 Y( q- o5 N$ \- ]心型图案：2 q0 R* y* {, x/ j( x$ N
材料：黄油20g、细砂糖20g、低粉20g、蛋白20g。
: p7 e5 _& E6 I& d+ |) a（网上说要自己刻模啊，什么的，我觉得很麻烦哈，所以偷了个懒，以下是我自己的一点做法）" G! a' |$ Y0 }) k6 j- L* s2 V/ V
1、黄油软化后加糖拌匀。 C2 \6 r* M' {3 ^. U# k
2、筛入低粉。拌匀2 O( n# t' `; h" ^7 Q5 d
3、分次加入打到干性的蛋白。
* A. W" y, F% f$ l4、拌匀成顺滑的状态。
/ x8 ]& k+ D; M8 e) c; y5、放置冷冻室，冷冻3分钟后取出。* P; S2 V! v; I& |7 S2 F( Q! k
6、准备一张油纸垫在烤盘上。做心型图案制作使用。心型图案制作：: y9 S9 M- n! ~4 B& A5 R
1、取一心型模具（用来做造型饼干的模具），放在垫有油纸的烤盘上。$ D s+ O/ x- f0 H4 `2 q
2、用勺子加入半勺面糊于模具中，然后用牙签让其铺满模具，注意此时的面糊不要多，能平铺在底部就可以了。
) B1 u9 M1 E9 A4 C/ I( X3、小心取出模具，防止在取出模具的时候图案变形。
8 y+ _# f* f& c: s4、用牙签整理成形。
, D ~2 W0 ~5 d; N. T5、在油纸上依次排序（上下2排，距离稍微远点）做好5个心型图案，根据我的经验，6寸圆模的缎带只有5个图案就够。
4 w5 S# X+ M$ V8 k6、整理成形后放至冷冻室，直至变硬。3 @3 K: R7 }! Z% c
: l( ]% ? R# N* r4 _5 K7 m6 l抹茶缎带（预热烤箱160度，10分钟）：
) ^8 _$ v6 P" }. u! M6 f" H+ h" A( x材料：低粉35g、抹茶粉5g、细砂糖30g、鸡蛋（大号）1个、蛋白（大号）1个、细砂糖10g。
. G, P* g" O+ B Q- x% M, Z1、低粉、茶粉、糖份一起过筛。
) @9 J# W/ `) K% p3 f" x2、加入打散的全蛋。* K0 T5 n7 E# _+ z( j2 k* F4 D' ^$ n/ Y
3、用打蛋器搅拌均匀后。分次加入打制8成发的混糖蛋白。" F$ z4 i+ Z# A- v# @5 v/ x
4、蛋白与抹茶面糊混合均匀后，倒在心型图案上。; o- ~/ ]0 h$ _5 z3 ~* g# H1 B/ H
5、抹平成一块状。放入烤箱。0 A1 W1 T/ r/ v
6、烤好后裁成条，围在模具4周。
3 ~: s3 D" I9 e: X) Z6 h8 A
8 X* C+ l1 w$ Q ? J' u: R2 w" n慕斯馅：
6 r7 R# Q0 m1 S# }' d2 t4 L材料：慕斯粉80克、柠檬汁一小勺、牛奶230克、淡奶油230克。
1 O+ a; `0 I9 B) L* t1、牛奶加热到喝起较为烫嘴的时候，倒入慕斯粉、柠檬汁，搅拌均匀，等至冷却。2 g! W& z. N* ?2 h% l. D7 `
2、打发奶油。我用的是雀巢的奶油，根据自己口味加糖，主要是让其能充分打发，我个人觉得还是完全打发好，主要是慕斯粉的粘稠度不如吉利丁片，所以全靠奶油增加其粘稠度。$ K/ T7 C& M! Q# d3 y
3、等慕斯粉完全冷却后分次加入奶油，搅拌均匀后，放入冷藏室冷藏3分钟。
* Y' J: B$ L3 V6 R4、然后在模具底部垫入一层抹茶蛋糕，倒入1/3慕斯馅。抹平。
' f# H& r+ j! D1 X. T5 N5、再盖上一层蛋糕片，倒入1/3慕斯馅，又抹平。
$ ~& X( T5 I# l" t6、依次重复，直到倒晚慕斯馅。! y K1 y6 C7 V( l, d- ?
7、放入冰箱冷藏4个小时以上，就OK 了。
% w8 m7 h- @( S( D+ o2 e
% X7 A1 ]1 K; ?% k* ~7 R/ Z+ h表面装饰根据自己喜欢设定就可。
|
|
发表于 2010-2-23 00:00
口水啊。。。
只有饱饱眼福了。
