- 注册时间
- 2009-10-3
- 帖子
- 240
- 阅读权限
- 100
- 积分
- 1661
- 精华
- 4
- UID
- 3586074
  
- 妈币
- 999
- 宝宝生日
- 2010-03-25
- 积分
- 1661
|
原帖由 王道 于 2010-2-23 11:00 发表 
! e9 ]+ D1 z# X2 F% j太能干了，强烈要求付做法
" x4 o8 N# Y8 O1 s6寸活底圆模，为了简单易做，节约成本，我做了一些调整
& p( E9 d, Y; w5 ~
, K9 Y B: C7 u2 d( s: I0 q5 Y# K抹茶海绵蛋糕蛋糕（烤箱预热160度，25分钟，我是长帝25的）7 ^( q5 [8 u3 O) w0 d
材料：鸡蛋3个、低粉75克、抹茶粉5克、砂糖60克、牛奶50ML、色拉油30克。
% c9 q' z+ n. X; l1、鸡蛋加糖，打发到能划出清晰花纹后，分3次加入筛后的粉。拌匀时，尽量用刮刀从底部翻2 c, G0 k" E/ G
起，并配合划十字快速拌匀。
, a/ N5 G. Y+ [" X8 d" p! Q1 g8 u2、面糊里倒入牛奶、油（油一定要分次加入），让油与面糊充分融合。搅拌均匀。
% V9 B7 B- e5 c+ s3、入模后轻震几下，震掉表面气泡。: h/ n- u$ `; @+ g% g
4、烤好后的蛋糕冷却后，切成3片，待用。7 q J/ `/ }4 H5 e/ [. p
6 y; ~6 I- O, ~% E" ~
心型图案：
' P: N% `/ X6 k7 ~5 [" z材料：黄油20g、细砂糖20g、低粉20g、蛋白20g。
1 v9 s0 `0 C( n# V, U（网上说要自己刻模啊，什么的，我觉得很麻烦哈，所以偷了个懒，以下是我自己的一点做法）2 z& {, F4 C3 i5 F2 s a! A. ^, z
1、黄油软化后加糖拌匀。
/ y4 i# _7 R. N; ~/ Y" S6 F5 I2、筛入低粉。拌匀4 t1 J% |% w; p* T; P
3、分次加入打到干性的蛋白。
0 \( I1 }. ]6 [. H; a4、拌匀成顺滑的状态。
9 O! P7 A2 N, K2 h" |8 ]& o* Z5、放置冷冻室，冷冻3分钟后取出。7 ]0 g. n" j/ z) Q6 W
6、准备一张油纸垫在烤盘上。做心型图案制作使用。心型图案制作：7 q e. P3 U# u. u: r6 V+ ~
1、取一心型模具（用来做造型饼干的模具），放在垫有油纸的烤盘上。
8 ?/ p! P" m |2 C2、用勺子加入半勺面糊于模具中，然后用牙签让其铺满模具，注意此时的面糊不要多，能平铺在底部就可以了。9 W3 P l Q! a: p+ |' S* O
3、小心取出模具，防止在取出模具的时候图案变形。
a5 W$ B/ ~5 ^$ P5 r; h3 l1 \# K4、用牙签整理成形。& s: g0 c6 S$ b7 m' P, ~
5、在油纸上依次排序（上下2排，距离稍微远点）做好5个心型图案，根据我的经验，6寸圆模的缎带只有5个图案就够。
& y3 W9 Q9 h1 [2 J' }2 W6 _6、整理成形后放至冷冻室，直至变硬。9 w, [0 W8 A6 o- `6 J- q" Y; k1 ~
4 }$ a- \- {2 V( o- ~抹茶缎带（预热烤箱160度，10分钟）：0 K/ L% _! S: r: L, k0 t. l8 B
材料：低粉35g、抹茶粉5g、细砂糖30g、鸡蛋（大号）1个、蛋白（大号）1个、细砂糖10g。' U3 i( |: ?: ^/ F
1、低粉、茶粉、糖份一起过筛。3 `& x$ r9 c" \& y
2、加入打散的全蛋。
6 l2 p' ]) ^: |3、用打蛋器搅拌均匀后。分次加入打制8成发的混糖蛋白。6 r; f; p0 x D) ~1 K7 n- z
4、蛋白与抹茶面糊混合均匀后，倒在心型图案上。
& ]* `$ o1 ~: c& k& }5、抹平成一块状。放入烤箱。. `: o7 S) S- A( o
6、烤好后裁成条，围在模具4周。
% k3 M& l' K# N0 ~, O6 K0 v2 l" E. `2 g( G' N
慕斯馅：; [/ Z6 e5 j- t7 n; K+ ~, Y
材料：慕斯粉80克、柠檬汁一小勺、牛奶230克、淡奶油230克。
# P5 c4 _- T N7 {9 Z1、牛奶加热到喝起较为烫嘴的时候，倒入慕斯粉、柠檬汁，搅拌均匀，等至冷却。
- `( L5 B* m& ^0 K" G# G2、打发奶油。我用的是雀巢的奶油，根据自己口味加糖，主要是让其能充分打发，我个人觉得还是完全打发好，主要是慕斯粉的粘稠度不如吉利丁片，所以全靠奶油增加其粘稠度。0 H+ w* G' {) c2 r* i$ p+ }
3、等慕斯粉完全冷却后分次加入奶油，搅拌均匀后，放入冷藏室冷藏3分钟。1 J3 ?/ t$ U% _( w* r/ e2 U
4、然后在模具底部垫入一层抹茶蛋糕，倒入1/3慕斯馅。抹平。
& R8 ~5 x; e/ p. @1 m5、再盖上一层蛋糕片，倒入1/3慕斯馅，又抹平。8 r! Q9 f" T& Z4 ?
6、依次重复，直到倒晚慕斯馅。
4 M; E% P2 ]0 C$ z7 m, F7、放入冰箱冷藏4个小时以上，就OK 了。
/ _8 N+ ]) a- G6 ~$ l) o$ b* u* A# H% @
表面装饰根据自己喜欢设定就可。
|
|
发表于 2010-2-23 00:00
口水啊。。。
只有饱饱眼福了。
