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原帖由 王道 于 2010-2-23 11:00 发表  ! `# P& I6 [% d0 z# }7 x! y. H
太能干了，强烈要求付做法
6寸活底圆模，为了简单易做，节约成本，我做了一些调整
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抹茶海绵蛋糕蛋糕（烤箱预热160度，25分钟，我是长帝25的）! U% X9 L) Z! V% W
材料：鸡蛋3个、低粉75克、抹茶粉5克、砂糖60克、牛奶50ML、色拉油30克。! H' ]$ g, s* F6 Z+ m" D2 q
1、鸡蛋加糖，打发到能划出清晰花纹后，分3次加入筛后的粉。拌匀时，尽量用刮刀从底部翻
9 _( l( b' ]9 W4 c* b$ p1 x; J 起，并配合划十字快速拌匀。; M' U+ @/ m* L& h2 U9 P; `6 \
2、面糊里倒入牛奶、油（油一定要分次加入），让油与面糊充分融合。搅拌均匀。3 l; n( S) _: I$ |: {2 b5 L. j8 X
3、入模后轻震几下，震掉表面气泡。6 |8 t* a t9 Y- \
4、烤好后的蛋糕冷却后，切成3片，待用。+ I! ?4 B# F# l
# M7 c F. ?( s; S$ O
心型图案：( ?: O6 z( {* T9 r% ]( ~
材料：黄油20g、细砂糖20g、低粉20g、蛋白20g。
j' F; c+ Y) B7 j5 O4 j（网上说要自己刻模啊，什么的，我觉得很麻烦哈，所以偷了个懒，以下是我自己的一点做法）' B' L K% \3 o# M& s' F F
1、黄油软化后加糖拌匀。
7 y( a9 _* M0 d7 k, c- }2、筛入低粉。拌匀
P, S5 @8 [, ]2 ]3、分次加入打到干性的蛋白。+ V, U/ b5 ^& x8 t8 }7 u7 j- d
4、拌匀成顺滑的状态。
! T% r# Y8 i# f/ E% U6 j* |5、放置冷冻室，冷冻3分钟后取出。2 z4 k+ b8 B' C6 s7 y
6、准备一张油纸垫在烤盘上。做心型图案制作使用。心型图案制作：6 [% M: D% @9 g* N
1、取一心型模具（用来做造型饼干的模具），放在垫有油纸的烤盘上。* s) a4 M& g$ a$ q( }. }& Y
2、用勺子加入半勺面糊于模具中，然后用牙签让其铺满模具，注意此时的面糊不要多，能平铺在底部就可以了。3 R, v% u- ^% }
3、小心取出模具，防止在取出模具的时候图案变形。0 x4 I' W! s% F" K
4、用牙签整理成形。" | b1 \: z3 J1 |$ ?; r) i
5、在油纸上依次排序（上下2排，距离稍微远点）做好5个心型图案，根据我的经验，6寸圆模的缎带只有5个图案就够。" r3 Z4 U$ M/ m& [# r
6、整理成形后放至冷冻室，直至变硬。
2 t2 e) D6 E4 h Z% E6 l/ d# ^: \) [5 x' h; a5 A; z R# ?9 r
抹茶缎带（预热烤箱160度，10分钟）：
s. M1 d$ d7 q( {4 r材料：低粉35g、抹茶粉5g、细砂糖30g、鸡蛋（大号）1个、蛋白（大号）1个、细砂糖10g。
( ?" T2 Y+ f% U- u* d4 w8 t1、低粉、茶粉、糖份一起过筛。8 s- z( ~0 D& p7 E
2、加入打散的全蛋。
( h9 z# T3 u/ V! h" Z3、用打蛋器搅拌均匀后。分次加入打制8成发的混糖蛋白。
" u" K8 P9 q9 H( q' f4、蛋白与抹茶面糊混合均匀后，倒在心型图案上。7 e4 q) e/ {+ V2 b
5、抹平成一块状。放入烤箱。$ u; t/ h0 ~6 ~5 q
6、烤好后裁成条，围在模具4周。 ~: j. d0 u7 b; E4 d B2 ]
' u, H" h5 _. r: \% ?' k2 b
慕斯馅：& [- q: p. N( i7 N- i/ E
材料：慕斯粉80克、柠檬汁一小勺、牛奶230克、淡奶油230克。
6 Y; U; e1 n W: j2 r9 i# z1、牛奶加热到喝起较为烫嘴的时候，倒入慕斯粉、柠檬汁，搅拌均匀，等至冷却。6 L6 _7 o; n5 N( B; J+ {
2、打发奶油。我用的是雀巢的奶油，根据自己口味加糖，主要是让其能充分打发，我个人觉得还是完全打发好，主要是慕斯粉的粘稠度不如吉利丁片，所以全靠奶油增加其粘稠度。' l8 l$ j& V% E# D# g! t
3、等慕斯粉完全冷却后分次加入奶油，搅拌均匀后，放入冷藏室冷藏3分钟。
/ _: U* t0 d- S0 f, M* f4、然后在模具底部垫入一层抹茶蛋糕，倒入1/3慕斯馅。抹平。! S; i }9 B& ]$ ]( A& N7 l# k1 {9 N r
5、再盖上一层蛋糕片，倒入1/3慕斯馅，又抹平。
$ \7 c, w! E: o( E6、依次重复，直到倒晚慕斯馅。
, L2 F+ G: ]; i, W, Q- d7、放入冰箱冷藏4个小时以上，就OK 了。
* Q7 G, T ?5 N/ X4 `2 X4 p& Z( C/ @0 G( r; a
表面装饰根据自己喜欢设定就可。
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发表于 2010-2-23 00:00
口水啊。。。
只有饱饱眼福了。
