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楼主
发表于 2010-3-24 22:31 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
材料:
8 Y! g( j7 h# z, j. x* _0 M8 ]0 K& U0 A     冬菇(也就是我们平时叫的香菇)若干个(根据自已需要的量准备)、肉馅300克、姜一小块、鸡蛋一个、小葱一小把) i$ L& \8 I: K! H
4 @) ]: P" Y) n7 |
调料:& c8 x; F! T& n5 U! a

' S) U! Q4 Z" ]     油适量、盐适量、生抽适量、胡椒粉适量、荸荠两个(没有也可不放)、干淀粉适量、美极鲜酱油一勺、蚝油半勺
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    制作过程:
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9 k1 o' r( e' M, c& V    1、冬菇挑盖比较厚实整齐的,剪去蒂部,洗净,菇盖上用小刀划上十字刀口,但不要切断。) N( A; {8 D4 u5 ?! N) d1 B: U( \5 D

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    2、荸荠剁碎,姜和小葱切末,和肉馅一起放入容器中,加入鸡蛋,少许盐、胡椒粉,生抽,干淀粉,水,用筷子顺时针搅打上劲,到肉馅有黏性,放置半小时,让各种调料混合均匀。
* S" U  R' l" |6 C

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% Q! d9 h% G" ]  C/ ]3 z
$ r& W: e: g8 |$ R& P; h  M* B; i) O3、平盘中放少许干淀粉,将冬菇内侧在淀粉上轻轻压一下,让淀粉附在蘑菇上,再将拌好的肉馅用填入冬菇内侧,用勺子轻压,让肉馅均匀的填满蘑菇内部,但不要填得过多,中间略鼓起就可以了,用手沾少量干淀粉轻轻拍在填好的馅料上。2 o+ y- Q( j1 V7 O4 ~+ N

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  ^2 D  |3 Y9 Q, j; C- s4、所有冬菇填上肉馅后,平底锅内倒入适量油,烧热后,将冬菇肉馅面朝下放入锅中,煎到略焦黄后,翻面,再煎冬菇表面,煎到香味出来后,起锅装盘(翻面时最好用筷子,略轻一些)。" p' x1 h2 ^2 I2 d  P$ ?+ v

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% r! [7 Z! Q" M' B  r( |" {" m) k5、锅内留少量油,加入两匙美极鲜酱油(我用的李锦记)、蚝油、适量水,将煎好的冬菇放进去两面略煮3-5分钟,小半匙干淀粉加适量水调成薄薄的湿淀粉,倒入锅中,勾芡,芡汁要稀一点。
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6、将煮好的冬菇盛起,排在盘中,锅中芡汁轻轻淋在酿冬菇表面,撒上少许葱末即可。0 X9 k8 y1 _' ~

6.jpg

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碎碎念:0 o; V: W/ s2 M8 I# L
' N! S. B5 ~1 F" j8 z, i
    1、冬菇填馅前沾干淀粉是为使冬菇和肉馅产生黏性,馅料不易脱落。填好馅后,再拍淀粉是为了使煎的时候,表面能保持光滑,且不易脱落。5 L1 e) Q$ t5 ]

$ Y# K' l9 K! l! N0 C    2、翻转冬菇时,都要尽量轻一些,以免肉馅脱落。# ^- z# }5 l9 z4 D/ N

0 i  \$ Y, \9 j* ^# J  Z3 E    3、如果需要招待客人,可以提前一天煎好冬菇,放在盘中,用保鲜膜包好,第二天再取出烹饪。/ k% h3 A9 ^, {$ j& u4 I3 w

8 R) }: _5 Y/ c- W    4、喜欢虾的,可以在肉馅中加入适量手剥虾仁,味道更鲜美。/ n8 D& b% q/ Z

' G" w- y7 U' W# y    5、用干香菇泡发后也可以做这道菜。( p" L( I5 h: ~: g* ~' z: a
) \' h: n: n- c2 I! \- O, x* D& e
  这道菜,跑妈家每次招待客人都会上,好多朋友都问做法,说要回家做给爸妈和宝宝吃.喜欢的MM们不要嫌麻烦,真的很好吃,我第一次试做时都没舍得吃全让LG吃啦,再做还是没舍得吃,让客人吃啦,今天没做几个,上来被跑儿吃掉一个,跑妈一个,其余的又被跑爸米嘻啦,下次做多多,吃到撑,哈哈.
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妖妖@cq + 70

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2008-03-27 
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传说中的沙发,好留口水哟!

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2007-04-24 
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原帖由 琳子@cq 于 2010-3-24 22:36 发表
2 ^& c# ]( M( C2 L- v5 K传说中的沙发,好留口水哟!
  A. s: j6 L3 i4 [- I
回家试试.呵呵.

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2009-02-23 
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我做这道菜喜欢用蒸的方法,还没试过炸着吃呢,下次试试。。。

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2008-10-03 
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看起都嘿有食欲。能干的美妈。

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原帖由 llwq221 于 2010-3-25 11:13 发表 2 t: Y9 Y6 d4 u% E: P) C9 F
看起都嘿有食欲。能干的美妈。
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2008-07-24 
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好有创意哟,美妈好能干,送

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2007-04-24 
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原帖由 W-xiwen 于 2010-3-25 13:23 发表 3 i6 O+ K& C4 H/ J4 j$ H- K5 C) M2 e  W
好有创意哟,美妈好能干,送
% |# m& ]2 }: m2 p& h% G
谢谢美妈夸奖.跑妈也是跟人学的.呵呵.

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2009-07-19 
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有创意的菜菜,有空的时候来试试,哎呀,都不知道我这有空会是什么时候呢

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宝宝生日
2011-11-04 
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好是好吃,就是有点麻烦,等心情好的时候来试一盘!

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2008-07-22 
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实验一哈喃  正好刚刚买的香菇和面粉

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2008-07-03 
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看起好有食欲啦.....抽时间一定试试!!!!!

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2008-11-05 
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魅力大使

我不喜欢吃素,呵呵

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2007-04-24 
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原帖由 宁宁妈@cq 于 2010-3-25 21:38 发表
" J1 b" z3 u- F我不喜欢吃素,呵呵

, Y. L- C: x) ^. K" o3 `这明明有肉啊?瘦肉.呵呵.

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2008-11-12 
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看起都嘿爽口了,

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2008-09-15 
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原帖由 妖妖妈妈 于 2010-3-25 13:52 发表 + F' u+ |' f6 q; f& k6 \# V
有创意的菜菜,有空的时候来试试,哎呀,都不知道我这有空会是什么时候呢
9 r, q5 Q6 d) s

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318  
宝宝生日
2001-12-30 
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869 
这个偶喜欢,嘿嘿,晚上试试做~
3 H$ |7 q2 e5 F  M' S( }; e, Z用电饼铛煎就可以不用翻面了,嘿嘿~

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2007-04-24 
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2634 
原帖由 晴.妈 于 2010-3-28 14:46 发表
1 R* p, o) x0 w这个偶喜欢,嘿嘿,晚上试试做~
" U  z, @) e- @% S8 m$ I& r用电饼铛煎就可以不用翻面了,嘿嘿~

8 @2 B, Z. s1 l# b

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2008-12-07 
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原帖由 llwq221 于 2010-3-25 11:13 发表 2 r. _# n/ ]! Z: \7 ^& I
看起都嘿有食欲。能干的美妈。

& K' f. ?8 `7 R# z: S7 _
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【我的菜肴我做主之瘦猪肉】+酿冬菇
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