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材料：
8 Y! g( j7 h# z, j. x* _0 M8 ]0 K& U0 A 冬菇(也就是我们平时叫的香菇)若干个（根据自已需要的量准备）、肉馅300克、姜一小块、鸡蛋一个、小葱一小把) i$ L& \8 I: K! H
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调料：& c8 x; F! T& n5 U! a
' S) U! Q4 Z" ] 油适量、盐适量、生抽适量、胡椒粉适量、荸荠两个（没有也可不放）、干淀粉适量、美极鲜酱油一勺、蚝油半勺
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制作过程:
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9 k1 o' r( e' M, c& V 1、冬菇挑盖比较厚实整齐的，剪去蒂部，洗净，菇盖上用小刀划上十字刀口，但不要切断。) N( A; {8 D4 u5 ?! N) d1 B: U( \5 D
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2、荸荠剁碎，姜和小葱切末，和肉馅一起放入容器中，加入鸡蛋，少许盐、胡椒粉，生抽，干淀粉，水，用筷子顺时针搅打上劲，到肉馅有黏性，放置半小时，让各种调料混合均匀。
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$ r& W: e: g8 |$ R& P; h M* B; i) O3、平盘中放少许干淀粉，将冬菇内侧在淀粉上轻轻压一下，让淀粉附在蘑菇上，再将拌好的肉馅用填入冬菇内侧，用勺子轻压，让肉馅均匀的填满蘑菇内部，但不要填得过多，中间略鼓起就可以了，用手沾少量干淀粉轻轻拍在填好的馅料上。2 o+ y- Q( j1 V7 O4 ~+ N
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^2 D |3 Y9 Q, j; C- s4、所有冬菇填上肉馅后，平底锅内倒入适量油，烧热后，将冬菇肉馅面朝下放入锅中，煎到略焦黄后，翻面，再煎冬菇表面，煎到香味出来后，起锅装盘（翻面时最好用筷子，略轻一些）。" p' x1 h2 ^2 I2 d P$ ?+ v
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% r! [7 Z! Q" M' B r( |" {" m) k5、锅内留少量油，加入两匙美极鲜酱油（我用的李锦记）、蚝油、适量水，将煎好的冬菇放进去两面略煮3-5分钟，小半匙干淀粉加适量水调成薄薄的湿淀粉，倒入锅中，勾芡，芡汁要稀一点。
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6、将煮好的冬菇盛起，排在盘中，锅中芡汁轻轻淋在酿冬菇表面，撒上少许葱末即可。0 X9 k8 y1 _' ~
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碎碎念：0 o; V: W/ s2 M8 I# L
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1、冬菇填馅前沾干淀粉是为使冬菇和肉馅产生黏性，馅料不易脱落。填好馅后，再拍淀粉是为了使煎的时候，表面能保持光滑，且不易脱落。5 L1 e) Q$ t5 ]
$ Y# K' l9 K! l! N0 C 2、翻转冬菇时，都要尽量轻一些，以免肉馅脱落。# ^- z# }5 l9 z4 D/ N
0 i \$ Y, \9 j* ^# J Z3 E 3、如果需要招待客人，可以提前一天煎好冬菇，放在盘中，用保鲜膜包好，第二天再取出烹饪。/ k% h3 A9 ^, {$ j& u4 I3 w
8 R) }: _5 Y/ c- W 4、喜欢虾的，可以在肉馅中加入适量手剥虾仁，味道更鲜美。/ n8 D& b% q/ Z
' G" w- y7 U' W# y 5、用干香菇泡发后也可以做这道菜。( p" L( I5 h: ~: g* ~' z: a
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这道菜，跑妈家每次招待客人都会上，好多朋友都问做法,说要回家做给爸妈和宝宝吃．喜欢的MM们不要嫌麻烦,真的很好吃,我第一次试做时都没舍得吃全让LG吃啦,再做还是没舍得吃,让客人吃啦,今天没做几个,上来被跑儿吃掉一个,跑妈一个,其余的又被跑爸米嘻啦,下次做多多,吃到撑,哈哈.
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总评分: 妈币 + 70
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发表于 2010-3-24 22:31
看起都嘿有食欲。能干的美妈。
