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材料: {; _) v6 d7 c1 D' `
冬菇(也就是我们平时叫的香菇)若干个(根据自已需要的量准备)、肉馅300克、姜一小块、鸡蛋一个、小葱一小把
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, R" v0 k" m0 i( v调料:% K2 H. M; ]4 B8 k7 p' c
7 Y6 Z- ~/ O; T6 n9 o! }2 C: Y 油适量、盐适量、生抽适量、胡椒粉适量、荸荠两个(没有也可不放)、干淀粉适量、美极鲜酱油一勺、蚝油半勺) H& K* Q3 {2 w" Y% w7 V1 r
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制作过程:% t0 t; n% J4 U+ f w5 G
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1、冬菇挑盖比较厚实整齐的,剪去蒂部,洗净,菇盖上用小刀划上十字刀口,但不要切断。4 E4 I. z! O2 r$ L1 M
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* d3 h: H3 Y' ^$ Q 2、荸荠剁碎,姜和小葱切末,和肉馅一起放入容器中,加入鸡蛋,少许盐、胡椒粉,生抽,干淀粉,水,用筷子顺时针搅打上劲,到肉馅有黏性,放置半小时,让各种调料混合均匀。
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3、平盘中放少许干淀粉,将冬菇内侧在淀粉上轻轻压一下,让淀粉附在蘑菇上,再将拌好的肉馅用填入冬菇内侧,用勺子轻压,让肉馅均匀的填满蘑菇内部,但不要填得过多,中间略鼓起就可以了,用手沾少量干淀粉轻轻拍在填好的馅料上。
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$ K, E# ? {. \4、所有冬菇填上肉馅后,平底锅内倒入适量油,烧热后,将冬菇肉馅面朝下放入锅中,煎到略焦黄后,翻面,再煎冬菇表面,煎到香味出来后,起锅装盘(翻面时最好用筷子,略轻一些)。9 o- e4 U7 m: o/ z
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- D f' s# v4 s c5、锅内留少量油,加入两匙美极鲜酱油(我用的李锦记)、蚝油、适量水,将煎好的冬菇放进去两面略煮3-5分钟,小半匙干淀粉加适量水调成薄薄的湿淀粉,倒入锅中,勾芡,芡汁要稀一点。 ~+ g8 G( u$ [! J9 Y v5 U3 C
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6、将煮好的冬菇盛起,排在盘中,锅中芡汁轻轻淋在酿冬菇表面,撒上少许葱末即可。
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碎碎念:
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1、冬菇填馅前沾干淀粉是为使冬菇和肉馅产生黏性,馅料不易脱落。填好馅后,再拍淀粉是为了使煎的时候,表面能保持光滑,且不易脱落。' \7 o3 P3 h: X, p
3 M4 P# ]+ `) W7 C 2、翻转冬菇时,都要尽量轻一些,以免肉馅脱落。
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+ f: e; N; P8 O 3、如果需要招待客人,可以提前一天煎好冬菇,放在盘中,用保鲜膜包好,第二天再取出烹饪。& a" w$ f3 ~6 I8 B) N0 c# H
7 g! \0 ]' X; m9 x 4、喜欢虾的,可以在肉馅中加入适量手剥虾仁,味道更鲜美。+ s) i! i1 g( v, T" ]$ F1 @- a
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5、用干香菇泡发后也可以做这道菜。3 c8 `0 I9 X3 ?' R
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这道菜,跑妈家每次招待客人都会上,好多朋友都问做法,说要回家做给爸妈和宝宝吃.喜欢的MM们不要嫌麻烦,真的很好吃,我第一次试做时都没舍得吃全让LG吃啦,再做还是没舍得吃,让客人吃啦,今天没做几个,上来被跑儿吃掉一个,跑妈一个,其余的又被跑爸米嘻啦,下次做多多,吃到撑,哈哈.
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