- 注册时间
- 2010-1-27
- 帖子
- 486
- 阅读权限
- 100
- 积分
- 2634
- 精华
- 1
- UID
- 3848501
- 妈币
- 973
- 宝宝生日
- 2007-04-24
- 积分
- 2634
|
材料：
1 Z0 W3 }( E4 J0 G" D! k8 X' \ 冬菇(也就是我们平时叫的香菇)若干个（根据自已需要的量准备）、肉馅300克、姜一小块、鸡蛋一个、小葱一小把- r% L0 a2 W4 t, r/ g7 n
: f2 x2 n3 E/ D$ i i3 `2 h- N. @调料：& D7 k( t9 A4 v
- \( b. b0 N2 e6 x9 n 油适量、盐适量、生抽适量、胡椒粉适量、荸荠两个（没有也可不放）、干淀粉适量、美极鲜酱油一勺、蚝油半勺. y# m4 G8 `. g; z
, J- r6 a6 G3 r/ m- @ 制作过程:
^* ~8 G% I2 Y7 }/ n' r& T
9 _) T7 ?/ x/ l" h% j 1、冬菇挑盖比较厚实整齐的，剪去蒂部，洗净，菇盖上用小刀划上十字刀口，但不要切断。
0 O8 l0 p* s( ]+ r% P
-
5 D* ~/ C" @/ ]3 e
- }! A# w8 V, h4 f 2、荸荠剁碎，姜和小葱切末，和肉馅一起放入容器中，加入鸡蛋，少许盐、胡椒粉，生抽，干淀粉，水，用筷子顺时针搅打上劲，到肉馅有黏性，放置半小时，让各种调料混合均匀。( y1 o R& A' A$ M
-
0 }8 K2 B* K% E. v
~4 r1 g; M6 X/ A4 Q3、平盘中放少许干淀粉，将冬菇内侧在淀粉上轻轻压一下，让淀粉附在蘑菇上，再将拌好的肉馅用填入冬菇内侧，用勺子轻压，让肉馅均匀的填满蘑菇内部，但不要填得过多，中间略鼓起就可以了，用手沾少量干淀粉轻轻拍在填好的馅料上。$ B5 d/ q7 i3 I: a
-
: z, ?8 J% f9 f Z/ C, [! H
4 ^" b8 f, \& V- s x g# t2 f
4、所有冬菇填上肉馅后，平底锅内倒入适量油，烧热后，将冬菇肉馅面朝下放入锅中，煎到略焦黄后，翻面，再煎冬菇表面，煎到香味出来后，起锅装盘（翻面时最好用筷子，略轻一些）。
- n$ d) F [! g8 @ _: z
-
! i" O; s% \: }6 ?& |2 m" ~* r' B0 w 5 _! e2 r% u" f4 g
5、锅内留少量油，加入两匙美极鲜酱油（我用的李锦记）、蚝油、适量水，将煎好的冬菇放进去两面略煮3-5分钟，小半匙干淀粉加适量水调成薄薄的湿淀粉，倒入锅中，勾芡，芡汁要稀一点。
1 m, _+ M3 J8 r$ w5 x
8 W5 _, W) E, a) `3 x3 |6、将煮好的冬菇盛起，排在盘中，锅中芡汁轻轻淋在酿冬菇表面，撒上少许葱末即可。! Q: C$ M8 F% {/ |
-
: |& P% `7 U5 C. F; @5 B0 c2 N2 _& J" q
碎碎念：
9 k+ y7 H' J" k/ P5 @ z' ?% g 8 B. J6 C# s1 W3 f' m# X" `
1、冬菇填馅前沾干淀粉是为使冬菇和肉馅产生黏性，馅料不易脱落。填好馅后，再拍淀粉是为了使煎的时候，表面能保持光滑，且不易脱落。* o" `' b0 S2 T+ `9 l
3 l1 S' w# w+ M' o. ? 2、翻转冬菇时，都要尽量轻一些，以免肉馅脱落。$ K! b5 L8 M5 Z4 t* v' Q; j' s
. l6 g; H; X- V
3、如果需要招待客人，可以提前一天煎好冬菇，放在盘中，用保鲜膜包好，第二天再取出烹饪。
6 ^) m, k8 U! R% h+ J4 d* O 4 e5 q- W9 T! |$ B W. ^2 v) M) {
4、喜欢虾的，可以在肉馅中加入适量手剥虾仁，味道更鲜美。1 b! m* _4 S! |* n% q
9 f; s" }2 c) I# z( }+ l 5、用干香菇泡发后也可以做这道菜。
/ V0 h0 |# t; b! h4 A % w% M5 [) y x2 J9 D: M- @( F: q
这道菜，跑妈家每次招待客人都会上，好多朋友都问做法,说要回家做给爸妈和宝宝吃．喜欢的MM们不要嫌麻烦,真的很好吃,我第一次试做时都没舍得吃全让LG吃啦,再做还是没舍得吃,让客人吃啦,今天没做几个,上来被跑儿吃掉一个,跑妈一个,其余的又被跑爸米嘻啦,下次做多多,吃到撑,哈哈.
|
-
总评分: 妈币 + 70
查看全部评分
|
发表于 2010-3-24 22:31
看起都嘿有食欲。能干的美妈。
