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楼主
发表于 2010-3-24 22:31 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
材料: & O' B$ F% g) g1 m2 B
     冬菇(也就是我们平时叫的香菇)若干个(根据自已需要的量准备)、肉馅300克、姜一小块、鸡蛋一个、小葱一小把0 ~1 V5 G$ n& ]8 Q# X
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调料:8 Y8 {5 C7 ?7 c0 M$ g
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     油适量、盐适量、生抽适量、胡椒粉适量、荸荠两个(没有也可不放)、干淀粉适量、美极鲜酱油一勺、蚝油半勺
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    制作过程:; ?/ C/ _/ d- V$ R  _! X

/ j+ q, i, \8 E, N    1、冬菇挑盖比较厚实整齐的,剪去蒂部,洗净,菇盖上用小刀划上十字刀口,但不要切断。
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    2、荸荠剁碎,姜和小葱切末,和肉馅一起放入容器中,加入鸡蛋,少许盐、胡椒粉,生抽,干淀粉,水,用筷子顺时针搅打上劲,到肉馅有黏性,放置半小时,让各种调料混合均匀。
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0 J& {# d1 X- X( c3、平盘中放少许干淀粉,将冬菇内侧在淀粉上轻轻压一下,让淀粉附在蘑菇上,再将拌好的肉馅用填入冬菇内侧,用勺子轻压,让肉馅均匀的填满蘑菇内部,但不要填得过多,中间略鼓起就可以了,用手沾少量干淀粉轻轻拍在填好的馅料上。% W+ K! {. z/ @5 G+ I! a4 g) [! g5 H

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' h9 {+ e% x! B4 `* F4 M4、所有冬菇填上肉馅后,平底锅内倒入适量油,烧热后,将冬菇肉馅面朝下放入锅中,煎到略焦黄后,翻面,再煎冬菇表面,煎到香味出来后,起锅装盘(翻面时最好用筷子,略轻一些)。
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5、锅内留少量油,加入两匙美极鲜酱油(我用的李锦记)、蚝油、适量水,将煎好的冬菇放进去两面略煮3-5分钟,小半匙干淀粉加适量水调成薄薄的湿淀粉,倒入锅中,勾芡,芡汁要稀一点。! B0 [& u7 w& U# g4 h
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6、将煮好的冬菇盛起,排在盘中,锅中芡汁轻轻淋在酿冬菇表面,撒上少许葱末即可。3 S. ^/ `: d, F

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) y0 E' _6 d( d" }  x4 i8 g
碎碎念:* t( _/ K; @( N' U* Z/ E, E

: d9 Z2 `# j9 a9 Z4 u- L+ a    1、冬菇填馅前沾干淀粉是为使冬菇和肉馅产生黏性,馅料不易脱落。填好馅后,再拍淀粉是为了使煎的时候,表面能保持光滑,且不易脱落。
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, v- r* O: X7 z& s    2、翻转冬菇时,都要尽量轻一些,以免肉馅脱落。7 e! d' J" w5 A' l
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    3、如果需要招待客人,可以提前一天煎好冬菇,放在盘中,用保鲜膜包好,第二天再取出烹饪。( w" ~  H8 p$ r7 z$ U4 A
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    4、喜欢虾的,可以在肉馅中加入适量手剥虾仁,味道更鲜美。: u( `, t1 x6 w# x& Q2 d; C
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    5、用干香菇泡发后也可以做这道菜。! C% H9 I- l! V. B* w
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  这道菜,跑妈家每次招待客人都会上,好多朋友都问做法,说要回家做给爸妈和宝宝吃.喜欢的MM们不要嫌麻烦,真的很好吃,我第一次试做时都没舍得吃全让LG吃啦,再做还是没舍得吃,让客人吃啦,今天没做几个,上来被跑儿吃掉一个,跑妈一个,其余的又被跑爸米嘻啦,下次做多多,吃到撑,哈哈.
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妖妖@cq + 70

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2008-03-27 
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传说中的沙发,好留口水哟!

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2007-04-24 
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原帖由 琳子@cq 于 2010-3-24 22:36 发表 & u4 F; i# p" C9 y( g6 @1 o
传说中的沙发,好留口水哟!

- a) e# c$ {: u3 N, g回家试试.呵呵.

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2009-02-23 
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我做这道菜喜欢用蒸的方法,还没试过炸着吃呢,下次试试。。。

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2008-10-03 
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看起都嘿有食欲。能干的美妈。

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原帖由 llwq221 于 2010-3-25 11:13 发表 1 k/ ]# Z8 h' F8 l% h4 S
看起都嘿有食欲。能干的美妈。
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2498  
宝宝生日
2008-07-24 
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2761 
好有创意哟,美妈好能干,送

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2007-04-24 
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原帖由 W-xiwen 于 2010-3-25 13:23 发表
- e8 s1 J$ O, L6 V) a0 U好有创意哟,美妈好能干,送
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谢谢美妈夸奖.跑妈也是跟人学的.呵呵.

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宝宝生日
2009-07-19 
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5918 
有创意的菜菜,有空的时候来试试,哎呀,都不知道我这有空会是什么时候呢

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2011-11-04 
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好是好吃,就是有点麻烦,等心情好的时候来试一盘!

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2008-07-22 
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实验一哈喃  正好刚刚买的香菇和面粉

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14041  
宝宝生日
2008-07-03 
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看起好有食欲啦.....抽时间一定试试!!!!!

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2008-11-05 
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79440 

魅力大使

我不喜欢吃素,呵呵

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2007-04-24 
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原帖由 宁宁妈@cq 于 2010-3-25 21:38 发表 9 S$ E5 k* P$ x4 O* ]1 t$ s  h
我不喜欢吃素,呵呵

4 u; q) [+ q, [这明明有肉啊?瘦肉.呵呵.

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2008-11-12 
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看起都嘿爽口了,

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2008-09-15 
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原帖由 妖妖妈妈 于 2010-3-25 13:52 发表
" R. Y9 r" L) h% N1 A' Z6 t/ h有创意的菜菜,有空的时候来试试,哎呀,都不知道我这有空会是什么时候呢

+ ]2 n% r; U4 h; b

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318  
宝宝生日
2001-12-30 
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869 
这个偶喜欢,嘿嘿,晚上试试做~  @$ `( `$ l2 r  F
用电饼铛煎就可以不用翻面了,嘿嘿~

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2007-04-24 
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原帖由 晴.妈 于 2010-3-28 14:46 发表 # n/ `$ p- p: q. k2 e2 X% Y
这个偶喜欢,嘿嘿,晚上试试做~
2 t. r: K4 W  i4 J: |! k用电饼铛煎就可以不用翻面了,嘿嘿~

# T! f6 Y: y! U" K

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2008-12-07 
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27627 
原帖由 llwq221 于 2010-3-25 11:13 发表
7 c: ~0 \8 Y& a' d* I 看起都嘿有食欲。能干的美妈。
1 }* ?" j. Y0 J2 S% W" y: k

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【我的菜肴我做主之瘦猪肉】+酿冬菇
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