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本帖最后由儿子已9岁于 2016-9-12 08:26 编辑
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面的记忆

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咖啡香氛发表于54楼查看完整内容

大约是上上周，在报上看到重庆要规范小面标准，于是晒然失笑。一切个性化的东西都是不能量化的。印刷品精美快速，简单复制即可获得量的积累。绘画则慢而风格各不相同。梵高的向日葵就是比复制品与印刷品不同，前者可从画中看到天才纵横，后者则只是匠气。希望小面做大，是担心它就此消亡，如同敦煌莫高窟中随时光流逝而失色的壁画。所以我们总想要千万百计保有它们，保有我们的历史与文化。我在想小面无法走出重庆的原因， ...

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杨辰梓涵	+ 50	文笔太好，不得不加。
紫霞仙子-	+ 200

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沙发

本帖最后由儿子已9岁于 2014-11-10 22:22 编辑 + G& m) R8 t" b0 m' ^2 n/ A

（一）

暑假，一家人去了西北一趟，往返5300公里，除揽尽名胜古迹外，也遍尝沿途的美食。
  H0 f7 _; D6 F4 U8 e$ I
1 y  j1 ]/ X+ {
西北盛产羊，且肉质肥美，羊肉串、羊排、羊眼、羊脑、羊腰、羊蹄，羊身上的东西，我们几乎尝了一个遍——那才叫大快朵颐。
. h/ `3 t5 r  {8 V5 x! G& `6 ^3 W
1 X- u8 O1 {7 P0 n* Q
回到重庆的当晚，我们却冲进了一家火锅店，点了满满一桌菜。5 i4 _+ \; ^4 J- V8 \' t9 Y
1 a3 O* X, u0 T" p3 e3 u

重庆人爱火锅。

可第二天一早，我赶到家附近的一家面庄，特地要了三两小面，下肚后，才觉得心里踏实了。

可能很多朋友并没注意到，你可以几天、几周甚至几月不吃火锅，但作为重庆人，你绝难离得开小面。很多人，早就把小面作为自己的必不可少的早餐，甚至午餐。

( Q* g' e: {& R  H7 t  c
最新调查，小面作为重庆人最喜欢的食物，排在火锅前，名列第一位。
' l" T5 W" M+ [) i, G$ D; k7 U

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杨辰梓涵小面确实味道不摆了。发表于 2014-11-7 12:17

眉心.※..舞看到这篇面的记忆，从小到大各种面好像浮现到了眼前，不错，给了我记忆之旅途发表于 2014-11-7 10:19

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板凳

本帖最后由儿子已9岁于 2014-11-5 21:54 编辑

                                                                                 （二）
- m0 [9 U( W9 J5 Z, S' w
# _$ V0 P7 H( [. z
不知是什么原因，从小我就喜欢吃面，但那时就只有小面。
$ [7 @' p5 E  m6 w. A! j

后来，我也有尝试过各地各味的面。: C1 ?2 V1 W. ~# {; [

9 t, a, q( N  V7 J
去北京，我要吃北京的打卤面；到了兰州，肯定不会忘了兰州拉面；就是路过宜宾，我也问到当地最有特色的燃面，然后仔细品尝。
- B; O/ Q( V( J. I6 }( w. {) p3 B" f

记得在成都上大学，科大东门外有条小巷，遍布着茶馆、酒吧、餐厅、书摊、录像室，非常热闹。

有时下了晚自习，会邀约几名室友，来到一家熟悉的面馆。呵呵，与其说是充饥，不如说是解馋。$ n8 W4 _% M% j0 q# I

成都面的品种很多，有素椒面、炸酱面、担担面，海味面、排骨面和牛肉面。那时没钱，一般就要一碗海味面，吃着觉得也海鲜般味美，偶尔也打打牙祭，吃一回排骨面或牛肉面。

印象中最深刻的就是排骨，碗里其实本没有几块排骨，排骨上的肉也不多，可啃过去啃过来，就是舍不得扔。6 ^7 W$ B5 t# V0 ], w# M
+ W4 l( Z( F" K6 ~3 ^

成都虽是美味之都，但却没有小面，身在成都的我，异常怀恋重庆的小面，每每寒暑假回到家，都忘不了跑到熟悉的面摊，美美地吃一顿。( R, z: h  F+ m3 g  \
# t; F/ H. e6 x# q6 J; \7 e9 V
8 W2 y: R. f/ l
工作后，吃过的面的品种越来越多，哪怕价格很贵的牛肉面、肥肠面，但最终定格在我的味觉系统里的，还是从小就知道的重庆小面。1 T; r3 @* @7 v. O
9 e% f7 B. f( P3 n, r  z: w
" X; F5 ^6 Z# }# u" D' U

QQ图片20141105104835.jpg

- B- _+ a" `, @: P$ I
( \* [% i% t/ A& W4 Z
7 D% a2 I8 [/ n- y4 I4 z1 O& n

点评

杨辰梓涵看起好安逸哦，想流口水的赶脚。。发表于 2014-11-7 12:18

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地板

本帖最后由儿子已9岁于 2014-11-5 21:53 编辑 3 {% m2 G" @3 S; P9 ?

（三）0 l# Y; f6 C [* I, y; E6 j
; j1 G, |# R0 p
- I& {3 \' U% o+ U& {* ~) n! [3 @2 V
小面看似简单，但越简单越现功力，遍布重庆大街小巷的小面，估计有好几上万家，但真正叫得响的并不多，而能留住你的心的面，更是屈指可数。5 i+ w5 J# u8 @2 d) ?( }1 p& {
/ {! W$ S% z* [9 G. W, a/ M1 B

我家在南坪五小区，离家很近的明佳苑，有家面庄叫“光头面”，“秋秋妹”曾经在广播里推荐过。

“光头面”最好吃的是干馏，老板很厚道，除了份量充足，还会加一点炸酱，这样吃起来很香。那儿我一吃就是两年。
4 k! ` r C5 N. a/ Q6 D0 Z0 F

更让人敬佩的是，这两年，我只看到老板休息过两天，就是每年除夕的下午到大年初一的上午。

老板是夫妻俩，他们几乎从来就没有夜生活，因为每天凌晨3点就起来煮牛肉，所以晚上八点过就休息了。6 K( x3 v) c! r0 E

他们用自己的勤劳和奉献，为大家提供了美味和便捷。
# r% {2 z2 [0 x. ~! Q1 t& b
' C9 z( A/ ]: G* v8 d+ T& K( F( `
可能是“味觉疲劳”，后来我觉得辣椒的香味不够，几次向老板提出没有改进，所以“光头面”逐渐淡出了我的视野。现在只有我的儿子，我以前常带他去，偶尔去一次。

QQ图片20141105104943.jpg

7 j* b! P T7 G0 _7 {2 w1 @3 `- E$ a

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5^#

本帖最后由儿子已9岁于 2015-4-10 08:50 编辑
, \0 M( M2 i$ ^# Y& x
                                                                                 （四）$ d, w5 P9 X$ q  D

面友的推荐，让我很快找到了下家。

只一口，我就找到了儿时的味道和感觉。9 @0 _& N6 L2 Z% n- [- e& r4 B

+ c% B, e/ T. D$ v2 B
它属于麻辣味很重的那种，面里边的咸菜特别好吃。5 T) {, W7 u5 p2 z2 E1 C9 B

; O) K9 n& ^2 L' y
从家开车只要五分钟，基本上是顺路，所以这一吃又是一年多。
$ i3 o+ H+ b% X* Q
& Z% S: L4 ^; h8 e% B: X; h
经营者是两名六十岁左右的夫妻，另外请了一名70岁左右的婆婆，帮助收洗碗筷。

这家面一直没有名字，也没有店面，在南坪西路尽头一个还建小区的过道里。

3 s7 U; L1 Q* ?8 D& E# L: n' ]8 l
过道左边砌了灶台，并用白瓷砖镶嵌好，左边角落上整齐地堆放了好几摞碗，灶台中间是酱油、香油、辣椒、味精、姜水、蒜水、咸菜、葱花、香菜、花椒粉等十几味佐料，每天都是依固定的顺序排开，老板就在这儿调佐料，然后把装好调料的碗放在灶台右边。* r+ W( B" v, G5 [

! }% @9 \: _+ k/ ], Z
灶台再过去就是两个炉子，炉子上面摆放着两口大锅，一口锅里是一直冒着热气的骨头汤，另一口锅就专门用来煮面，这一块地方是老板娘来负责。
% u) L' ?+ z) S% \; @
4 C$ d  @( `2 q
过道的右边，刚好够放三张小桌子，供顾客坐下吃面。" \' h5 F  l* W4 u8 L
+ @: O5 b% h- `* c$ u( J
1 @3 W' b2 X* y0 y5 U. S* R5 f6 i
由于只是一个通道，所以不时有人和车辆来往，每次车路过，老板都要高呼“车来了”、“把脚伸回去”，提醒大家注意安全，忙的时候，也有热心的朋友帮忙招呼。/ A5 G& o5 n- K/ {  w
5 Q: G! X0 I. H/ i' c

最喜的是，由于顾客很多，老板有时会搞不清先后顺序，顾客难免会有微词，于是老板娘就会埋怨老板，老板就回嘴，然后双方就吵了起来。气急败坏的老板就大喝一声：我不做了，点根烟蹲在一边去。看到这一切，顾客忙又转过来安抚老板，“消下气，这么好吃的面，你不做了，太可惜了！”$ @/ o' W; `/ u: I

$ B' t6 L8 h: h2 j9 W- |1 U+ G; w
于是，老板嘟哝着，走回了灶台，这时，恰好烟也抽完。  ?: {8 `% s# U' T

9 h4 j4 ?) ]' Y! H- A
人手不够和年龄偏大，让这家店每天只经营很短的时间，上午十点半，就倒水洗锅收摊。

QQ图片20141105104819.jpg

* t: G% J% m F( k' j- n* A2 X( [

1 E* S9 Q7 n5 v; X7 v: k
$ o% R: J7 I% f

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杨辰梓涵有些摊摊越是小越是简陋味道越好。。这是真理啊。。发表于 2014-11-7 12:19

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本帖最后由儿子已9岁于 2014-11-5 22:10 编辑
0 t' a' J0 `$ _2 @' ~% U0 |8 J- F
                                                                                 （五）. Q% C1 T' Z. N- C; i
: A0 Z4 _& u. ~# k
3 M( J' m' i1 w+ J% \+ A' q/ ?

后来，我逐渐撒开了网，杨家坪的周三哥牛肉面，毛线沟的万州牛肉面，两路口的美味面庄，南坪的黑娃面，我都专程去过，味道都不错，但都没让我过嘴难忘。

5 r8 O1 V0 U7 x
在重庆市稳坐小面第一强的杨家坪老太婆摊摊面，我也三次慕名前往，但最终被我认定，它不是我想要的味道。

. s& u4 ]7 p: A" g! z+ f
曾经两次专门开车到磁器口，那儿有一家“三姐猫儿面”，我看了表，往返共计17公里。
5 H/ j% F) o4 M) G2 G1 g* Q7 o+ M

猫儿面选料非常讲究，它的辣椒特地选取了两个品种，一种辣而不香，另一种香而不辣。重庆的冬天潮湿阴冷，所以冬天前一种辣椒会放得比较多，因为辣的辣椒更排湿，而夏天，后者放得比较多。8 m  `  e8 g9 U+ b  k1 |! E

( i! k3 I0 |, K6 j8 c5 h8 A
据说，这门手艺是三姐的父亲传下来的。# @: U# g! F% P

那时，父亲在跑船，嫌船上的菜味道清淡，于是每次上船前，都要自己亲手调制一瓶辣椒油，然后带上船。久而久之，就有了这又香又辣的味道。' y5 f* c- r5 v: J

+ c) a1 i. f7 Z: o  D
传到三姐手里，她就把这辣椒油用到了小面里，于是有了“三姐猫儿面”，它也是重庆小面50强之一。- F9 }6 [; _; G8 Y4 `
7 P+ ]3 L  Q. i9 [7 ?" E" b  C
' a- S( s4 C* g/ C- s& o& [
今年三月份，成都的同学来重庆玩，刚好住在磁器口，我特地向他们推荐了“三姐猫儿面”，结果大受赞赏。

遗憾的是，由于路程过远，“三姐猫儿面”很难入选我的早餐食谱。* V! _+ [1 A- }% }
& j2 Y* G9 G; M& z3 L/ H, l
( ]& d: \" n3 M! c, f0 B

QQ图片20141105104651.jpg

0 [! s1 b5 d2 ~" ~4 M+ N

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本帖最后由儿子已9岁于 2014-11-5 22:15 编辑

                                                                                 （六）/ T- T5 g) x5 M1 {) f2 \! I) w( w, @

, I1 y* m  H/ k% u$ h3 J
如果不是给车子做保养，可能我不会知道肖氏面庄。
8 r7 Q" z! E3 [7 H' Q  D
, e9 x% r/ ^, F0 E3 L: h. C0 l- q
我是顺着修车工指的线路，拐了两个弯，来到了南坪中学的后门。
. y$ W9 P1 s& {4 F1 H

跟很其他小面靠麻辣取胜不同，肖氏面庄的面味型温和，它不会一下就抓住你的胃，但吃到后面，你会感觉到绵长的香味会渐渐袭来。

这可能跟老板来自内江有关，成都方向讲究味道醇和，注重整体的味道搭配，而不是寡辣寡麻。
0 _/ f$ r$ L9 y; }  P. Y

在店面的最里头，备有一锅豆浆，又香又浓，客人可以自行饮用。5 x( I# D  ]6 S- b  N9 ^
. n2 a' m6 F; O  ^
  B' s3 z$ R$ h7 G! C$ j) O
老板很舍得往面里加青菜，特别是藤菜，只选取最上面的一段，又嫩又绿，让人食欲大增。

在佐料里，还专门撒了炒熟了的芝麻，越到后面越香，就是最后的汤汁，我也会全部喝光，而以前我是从来不喝汤的。

& w$ w/ {4 |* ~$ C0 A$ ^
. c$ b& E+ R. G+ j% G, Q

夫妻俩非常勤快，从早上要开到晚上九点，满足了不同时段的客户需求。

肖氏面庄，虽然要绕道较远，但我并不在乎，它是我目前最中意的一家。

QQ图片20141105104929.jpg

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本帖最后由儿子已9岁于 2014-11-5 22:17 编辑 ! Z; }7 c/ h8 k& c

面的担忧

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本帖最后由儿子已9岁于 2014-11-5 22:20 编辑
# w1 Z( ^# @# A. k3 Z! V9 n9 z

（七）

' e* ?, G2 E$ w$ {: o

前天早上，我兴冲冲地赶到肖氏面庄，却发现店门紧闭，上有字条：由于家中急事，本店于10月22日至10月27日停业，给你带来不便，敬请原谅。

7 _9 }6 v4 F2 t1 k* r

28日我又去了，发现店门仍然紧闭。

0 S- F) v, x4 m" z |

今天，我不敢去了。我想，再过几天去，应该要保险些。

3 k4 X5 h+ ]1 O7 ` g

南坪西路那家无名小面，曾经一连关门十多天，事后才得知是因为老板生病。

) @, c& z$ I) H; B4 ]9 D! N

曾经向这家老板建议过，你们年龄都这么大了，可不可以找个店面好好装修下，然后请几名小工，以后还可以发展连锁店。

可老板告诉我说，他在这儿卖面，连工商税务都不来，可以节约好多费用。

QQ图片20141105104802.jpg

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本帖最后由儿子已9岁于 2014-11-5 22:24 编辑 : p" \. i8 x/ W' E/ y

（八）

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重庆还有家老字号的面庄，叫“黑娃面”。

% S6 x, |7 B3 G: a

98年我就知道“黑娃面”了，也是很有特点，在煎制辣椒时，老板特地把辣椒在油里多煎一阵，在糊之前即刻起锅，所以这家的辣椒非但不苦，却有着独特的香。

3 V, t1 ]/ D$ S% D0 |2 _

黑娃面的老板应该算是醒得比较早的那种，很早就搞起了加盟，在南坪我知道的就有三家。

这三家我都吃过，发现味道还是有很大的差别。其中两家生意还不错，但有一家估计是味道不好，就选择在晚上六点开门，一直通宵营业到第二天早上六点，放弃了上午这个黄金时间，主要供夜间开出租车的司机食用。

& T, W; O5 h' Y+ P6 h6 L. v" M+ P

虽然弄起了连锁加盟，“黑娃面”并没有自己的LOGO，也没有统一的装修和着装。

, Z% v' Y0 q f3 `) p

0 k! i$ \/ Y; u C+ m# @2 A

QQ图片20141105104743.jpg

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本帖最后由儿子已9岁于 2014-11-5 22:36 编辑

（九）

7 H9 Q( Z' p4 O" Z

十几年前，我在南坪丽德电脑城工作，也就是现在上海城的地方。

当时旁边有一片旧居民区，在梯坎的拐角处，一名中年妇女和她的儿子儿媳，就摆了一个面瘫，味道也是很香，每天早上都会顾客盈“门”。

$ t+ D& U1 Y( r3 Y5 O' g4 Q

那时我家离公司很远，大概有十公里，坐公共汽车再走段路到公司，差不多要一个小时。但每天早上，我都会空着腹上班，就是为了这碗面。

' z% w: Z5 x8 g) ?3 I7 d

后来整个片区拆迁，改造成“上海城”，一个现代化的城市综合体，这个面摊从此踪影全无。

+ C( w9 B- P( O, Z3 m0 W7 U7 j

城市现代化的改进，让我的味觉记忆也随之戛然而止，留在面前的，只有那一栋栋的城市森林。

QQ图片20141105104551.jpg

" z: X! l w; ?; k. x

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本帖最后由儿子已9岁于 2014-11-5 22:45 编辑 7 D: v# f6 P1 [: u9 I

（十）

8 P8 y7 l' B2 j Q ~6 b5 ?

重庆的小面，从采购到制作再到销售，基本上都是老板亲力亲为，据说是因为佐料必须由自己亲手调制，才有那个味道。

开店的人，基本上都夫妻俩，且年龄偏大，年轻人嫌这份工作苦、枯燥，收入不高，不愿意接班。

很多老板，就是在路边、树下、屋檐、拐角，随意摆一个摊，没有店铺，也没有工商**，雨里来风里去，生意很受限制。

$ A+ |7 F; _$ Y- \4 S

也有一些思想超前的老板，想到了加盟，比如老太婆摊摊面、金刚米线，但似乎并没获得真正的认可。

可我看着紫燕百味鸡、廖记棒棒鸡、草原牛肉、鸭脖子，这类同样凭味道闯天下，也得现场调制的品牌，在重庆做得风生水起，我不禁有些不解。

/ U( x* x8 G. e! ~( d; v

重庆小面无法无法做大做强，到底是技术问题，还是思想没有开窍。

, c3 N Q( ?* u3 C8 \( n

“我很担心，”

我对一位面老板说到：“你们年龄都这么大了，怕以后再也吃不到你们的面了。”

0 G% T: y# k4 h! u7 ^; r6 X

写于2014年10月29日

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本帖最后由儿子已9岁于 2014-11-5 23:05 编辑 - Z5 V2 P% X: a& U; z: ?$ b+ W

城市化进程，钢筋水泥的崛起，随之带来的是文化的缩水。同时，历史感是无形价值的重要一部分，当然这并不意味着重庆小面要有一颗因循守旧的心。

5 m6 K2 ]3 y1 ^
如果老迈与陈腐，消失是历史必然。而小面事实上也代表了重庆的历史，历史是不容磨灭的。历经时世变迁，历史成了荣耀，但也成为阻碍变革和发展的藩篱。变与不变，这是重庆小面共同的命题。破、立之间，该延续什么，该放弃什么？那些风雨飘摇的老人家们经营的重庆小面们，无疑都在等待着一场属于自己的变革。
I: ^) L4 g' ^' w$ o/ J$ |

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本帖最后由儿子已9岁于 2014-11-15 09:07 编辑

这是我其他文章的链接，欢迎朋友们指正. T8 n: o! x, r/ y2 |  p
1 c2 @' t. x6 P) M$ I9 J2 T
《儿子已9岁的文集链接》：http://www.cqmama.net/thread-814427-1-1.html' H7 ?. \+ o, [" Q0 n1 T& m, I) O
5 V+ b9 K# Q; @( y0 r- b
《儿子已9岁的理财保险咨询平台》：http://www.cqmama.net/thread-776610-1-1.html

《儿子已9岁的联系方式》：http://www.cqmama.net/thread-488247-1-1.html0 }: O6 P9 F  u6 V7 ?9 u6 @0 W

社会保障：

《居民医疗保险相关政策》http://www.cqmama.net/thread-253563-1-1.html, f( y, O0 R3 W4 t& W; _

《重庆市各社会保险局联系方式》http://www.cqmama.net/thread-287913-1-1.html
' ~7 {' j4 F0 ^+ h8 \
理财与保险：

2009年：/ f3 \1 o: n+ G
0 `% ^6 w$ g* ^# ]
《关于婴幼儿保险的建议和探讨》（http://www.cqmama.net/thread-106327-1-1.html）" C$ o) \& l% ]. \/ i2 V  J& d4 R
$ q& T6 n' e: F7 @  \1 W: Z
《后350时期的思考(论卡式保险的利与弊）》http://www.cqmama.net/thread-107628-1-1.html6 g, I/ e. j3 ~* f  T
8 d3 d$ i5 M" u
2010年：

《向妈妈们简介一款少儿保险》（http://www.cqmama.net/thread-123273-1-1.html）

《保险需求的两个层面（续）》（http://www.cqmama.net/thread-155922-1-1.html）

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《好吃街的没落》（待）+ T* v8 @6 {& g2 m

《山、水、桥》（待）  b. f0 A8 L. ?6 x
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