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[餐厅饭馆]

面的记忆

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发表于 2014-11-5 21:35 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
本帖最后由 儿子已9岁 于 2016-9-12 08:26 编辑 + {; }* o! ^8 ^4 W0 x9 h: `. H

; r! V% h. z6 U+ x" o5 ?' K- ~                                                                                      面的记忆

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咖啡香氛 发表于54楼  查看完整内容

大约是上上周，在报上看到重庆要规范小面标准，于是晒然失笑。 一切个性化的东西都是不能量化的。印刷品精美快速，简单复制即可获得量的积累。绘画则慢而风格各不相同。梵高的向日葵就是比复制品与印刷品不同，前者可从画中看到天才纵横，后者则只是匠气。 希望小面做大，是担心它就此消亡，如同敦煌莫高窟中随时光流逝而失色的壁画。所以我们总想要千万百计保有它们，保有我们的历史与文化。 我在想小面无法走出重庆的原因， ...
已有 2 人评分妈币 收起 理由
杨辰梓涵 + 50 文笔太好，不得不加。
紫霞仙子- + 200

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发表于 2014-11-5 21:37 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 儿子已9岁 于 2014-11-10 22:22 编辑 $ d9 Z9 c* e9 h% G: c6 I5 l

" ~9 P+ l( f( Z9 e
                                                                                   （一）
6 \. g  h3 c! w0 u% Y9 ?
3 H) B( \; t) ^1 |. H
暑假，一家人去了西北一趟，往返5300公里，除揽尽名胜古迹外，也遍尝沿途的美食。: o* `+ Y: K: s  |" h# c
: V" s! h% V. e7 m$ W1 h# T

7 k; c# ^# R* [- h西北盛产羊，且肉质肥美，羊肉串、羊排、羊眼、羊脑、羊腰、羊蹄，羊身上的东西，我们几乎尝了一个遍——那才叫大快朵颐。8 F( x: |. a) {" o$ u; V( x

  v( r5 W4 m( G  F* P$ f  }2 \. p  p% m! c7 j' g4 z% N* x
回到重庆的当晚，我们却冲进了一家火锅店，点了满满一桌菜。
! ]; c* A* r5 @! w; J1 z) K0 w  @6 A. O" n1 l9 Y

, n9 a1 y$ h% g重庆人爱火锅。/ x' N6 W% |' C, u2 ^8 V8 B: Z* e
3 ~3 B$ b! v& I* w% h7 e0 w

$ \4 g7 v* ^' J4 g+ Q, q- T: \可第二天一早，我赶到家附近的一家面庄，特地要了三两小面，下肚后，才觉得心里踏实了。( h  S8 e3 y4 m! I$ T4 Q. H

$ n4 A  F6 K# Y( B$ S3 ^* j  Q; V: m
可能很多朋友并没注意到，你可以几天、几周甚至几月不吃火锅，但作为重庆人，你绝难离得开小面。很多人，早就把小面作为自己的必不可少的早餐，甚至午餐。
5 _5 [3 b0 u* T+ V# H* F# Y
/ |/ \+ F: ~% R0 {+ ?% f; }+ }  C) U& u( I" \- D1 g
最新调查，小面作为重庆人最喜欢的食物，排在火锅前，名列第一位。
0 w% y- A4 k# Z  B# Y' s( `+ Z8 q$ w1 n
) A" c2 Y# O8 q( I9 r, I
9 c! V) K- r- {  S  `3 f

点评

杨辰梓涵  小面确实味道不摆了。  发表于 2014-11-7 12:17
眉心.※..舞  看到这篇面的记忆，从小到大各种面好像浮现到了眼前，不错，给了我记忆之旅途  发表于 2014-11-7 10:19
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儿子已9岁

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发表于 2014-11-5 21:38 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 儿子已9岁 于 2014-11-5 21:54 编辑
7 [8 J, o2 D% Z9 W6 o0 d/ T5 ~  R- B4 E" D5 k. x, I( f0 r
                                                                                   （二）
- `+ T) P+ A2 C7 K3 |+ I) ?2 t4 V: a
, b8 O, C% W% W4 L: v, Q) `( e- g/ m
不知是什么原因，从小我就喜欢吃面，但那时就只有小面。
) }2 d% f0 s: S9 S, F
# K. F9 G" n- I( Q; m
2 Q$ `7 B4 P: {- t% T* Z6 C后来，我也有尝试过各地各味的面。
" Y- y, d/ A5 Q9 V" r
' }$ Y6 l4 M5 I1 y3 f$ u/ s- R0 ~4 i3 l; U. m
去北京，我要吃北京的打卤面；到了兰州，肯定不会忘了兰州拉面；就是路过宜宾，我也问到当地最有特色的燃面，然后仔细品尝。
. f/ h$ m, l8 }1 N: i' z: x, N, c# F7 r$ `2 F) f: J! _
1 I# ^# m( h% Y" D
记得在成都上大学，科大东门外有条小巷，遍布着茶馆、酒吧、餐厅、书摊、录像室，非常热闹。
  D" y1 Q9 A: b' w) T. I- ]
$ t, S& L& \. ^2 Y* M$ Z9 O( M! G% O; ?
有时下了晚自习，会邀约几名室友，来到一家熟悉的面馆。呵呵，与其说是充饥，不如说是解馋。
2 A3 Q! p( A; a2 a2 L0 ~
0 o* o. d- ]* R0 S0 V. I; m% c. d  i
成都面的品种很多，有素椒面、炸酱面、担担面，海味面、排骨面和牛肉面。那时没钱，一般就要一碗海味面，吃着觉得也海鲜般味美，偶尔也打打牙祭，吃一回排骨面或牛肉面。
; a, o  t( L5 n9 N' K+ r3 T& U+ i* {" [; u

8 E2 q: g! V3 X2 Z% F3 p# x' p6 W印象中最深刻的就是排骨，碗里其实本没有几块排骨，排骨上的肉也不多，可啃过去啃过来，就是舍不得扔。
; V  J' N, e6 S! t" [* j
, J( Q! o' K: u& q% ^; _/ N. u% g0 j/ A9 a! I: |; a7 y
成都虽是美味之都，但却没有小面，身在成都的我，异常怀恋重庆的小面，每每寒暑假回到家，都忘不了跑到熟悉的面摊，美美地吃一顿。% u- I/ x- R" ~. F0 c$ T
1 k/ N) @5 n) x4 J* ?

# J) o' L( Q7 ~! H" W4 }( x2 I9 w工作后，吃过的面的品种越来越多，哪怕价格很贵的牛肉面、肥肠面，但最终定格在我的味觉系统里的，还是从小就知道的重庆小面。* w+ J& A3 z: P# c

+ j; s% R' V& V( ?3 }5 |4 l7 B

QQ图片20141105104835.jpg


* ~' C9 |3 e# t4 S* f) u
4 B1 L! \1 i+ C' W" F6 S4 `4 Q( p" F5 f6 y- @% h
7 l  c9 P+ S8 d7 p

9 l! W, R: o& O7 E* ~: I) E

点评

杨辰梓涵  看起好安逸哦，想流口水的赶脚。。  发表于 2014-11-7 12:18
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发表于 2014-11-5 21:38 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 儿子已9岁 于 2014-11-5 21:53 编辑
+ L0 X2 k& p9 g, b- V  K
% L, j; j; r8 h8 C" b0 O1 ~                                                                                   （三）
$ i0 @7 V" j& a, P' d- Q2 D, J; o3 o1 s, U6 _
* B' C2 I/ p. z& j1 l6 {9 E1 `: q( b& K
小面看似简单，但越简单越现功力，遍布重庆大街小巷的小面，估计有好几上万家，但真正叫得响的并不多，而能留住你的心的面，更是屈指可数。
8 I( q) d$ Y8 O) g9 V, G4 K# }: w, a' _$ h8 z3 ^, B

# r4 {0 {: ]  a$ ]5 ?: M/ Z+ a我家在南坪五小区，离家很近的明佳苑，有家面庄叫“光头面”，“秋秋妹”曾经在广播里推荐过。
& a- l6 S! D8 r' \, G+ q' m8 k0 B) G$ f7 t
3 J: W, F5 J7 A! h% Z+ B
“光头面”最好吃的是干馏，老板很厚道，除了份量充足，还会加一点炸酱，这样吃起来很香。那儿我一吃就是两年。3 t* `' C  u: H3 s: b9 [
  t- @9 n) `! y2 Y

. _+ z+ [2 f+ T' K更让人敬佩的是，这两年，我只看到老板休息过两天，就是每年除夕的下午到大年初一的上午。/ O0 m2 @: |7 \7 m, E
2 c! y9 Y4 p# p6 G, V8 p# V0 X2 d

3 d( G, q) |" I2 A' h% M) U老板是夫妻俩，他们几乎从来就没有夜生活，因为每天凌晨3点就起来煮牛肉，所以晚上八点过就休息了。' y( s+ S5 X9 v8 ?0 H% S: ~2 s
+ M# A5 A6 _! e# D
7 r5 ~, ]; z2 L7 m8 S$ F$ O  v
他们用自己的勤劳和奉献，为大家提供了美味和便捷。  \& b5 @3 s$ k) T9 x/ c) w- N

; n6 C; S0 c7 w0 N- C7 I
) J2 [. N. w  E  f* I' x+ Y: e% B) v可能是“味觉疲劳”，后来我觉得辣椒的香味不够，几次向老板提出没有改进，所以“光头面”逐渐淡出了我的视野。现在只有我的儿子，我以前常带他去，偶尔去一次。3 T# _, l: K0 T! o; j
0 S' y7 I+ }! S' Q( v, \: m
$ y1 B% _! N" m% l, Q' ^9 _

QQ图片20141105104943.jpg


0 `+ |' A1 `6 W3 r
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发表于 2014-11-5 21:38 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 儿子已9岁 于 2015-4-10 08:50 编辑
6 n" D  V+ q; q0 r( t( `
( v; _! X5 ^  O1 y; O- [6 m                                                                                   （四）
+ `4 c: w( Z9 F$ O, h. e  P# n9 W: b3 c
7 s: m/ {3 h2 L0 O; q3 ~# \. R1 _
面友的推荐，让我很快找到了下家。$ x- F8 C; |  p8 t* M$ v: n

$ [3 b) `  W9 n2 x, V6 }0 N" v
  [3 \2 B2 p  ^3 N" |只一口，我就找到了儿时的味道和感觉。7 ]4 @- ~  U9 e# D9 U% f

+ ?# ~/ h7 Q& R0 D# P1 v" J
, ^; K* p/ }( Q2 d5 G它属于麻辣味很重的那种，面里边的咸菜特别好吃。
9 x# Z* ^. o1 T, ^" q6 z0 @0 P8 g
4 g- l" l+ J4 G8 a1 ]3 f. F; w
; ~. [$ R$ C2 B0 o从家开车只要五分钟，基本上是顺路，所以这一吃又是一年多。
$ h, x8 U5 X1 Y9 Q* @5 ~0 e- ]
, b( Y, ^* ?) A7 i% P3 n! P& B+ }0 k5 u
经营者是两名六十岁左右的夫妻，另外请了一名70岁左右的婆婆，帮助收洗碗筷。
  c) s4 J, y" l4 F* m+ h, }
6 P6 F, w  h& E$ m, P3 V1 H1 M1 L# O0 w3 g
这家面一直没有名字，也没有店面，在南坪西路尽头一个还建小区的过道里。
+ w! P: o6 W$ v; W+ f, n: z! }
8 H" I' z( x( n! l3 V8 |$ {5 |$ R6 U( t+ `7 e: I
过道左边砌了灶台，并用白瓷砖镶嵌好，左边角落上整齐地堆放了好几摞碗，灶台中间是酱油、香油、辣椒、味精、姜水、蒜水、咸菜、葱花、香菜、花椒粉等十几味佐料，每天都是依固定的顺序排开，老板就在这儿调佐料，然后把装好调料的碗放在灶台右边。
' U7 Y' P9 P: R+ ?/ h/ V! H& y' t- U5 N1 v; T" A4 T
: [5 D" f' T9 _/ R( I
灶台再过去就是两个炉子，炉子上面摆放着两口大锅，一口锅里是一直冒着热气的骨头汤，另一口锅就专门用来煮面，这一块地方是老板娘来负责。) |8 f$ f' S" w% O. p

0 q7 C1 |; D+ {% @  I1 s2 P" D6 n  @* Y8 n& A' {
过道的右边，刚好够放三张小桌子，供顾客坐下吃面。
1 ^( o% T' R3 ~
* U& u* j- W7 M5 t* m2 E4 j& Z# D' r. }  z4 c3 t% V0 G
由于只是一个通道，所以不时有人和车辆来往，每次车路过，老板都要高呼“车来了”、“把脚伸回去”，提醒大家注意安全，忙的时候，也有热心的朋友帮忙招呼。5 k; V1 u& E. T' B* _2 j7 ^9 J( A% K

, x$ [# ^! W1 U8 {' }9 @. N
: u; M  Z3 [  m4 P4 k最喜的是，由于顾客很多，老板有时会搞不清先后顺序，顾客难免会有微词，于是老板娘就会埋怨老板，老板就回嘴，然后双方就吵了起来。气急败坏的老板就大喝一声：我不做了，点根烟蹲在一边去。看到这一切，顾客忙又转过来安抚老板，“消下气，这么好吃的面，你不做了，太可惜了！”
$ |" Q5 l8 ~4 h% b0 b2 X
6 u' m9 C3 a$ ?/ J. x- z
5 z: h+ o7 ?3 k于是，老板嘟哝着，走回了灶台，这时，恰好烟也抽完。" P$ @: S4 {7 o/ d
; @  D1 M% k, Q6 \  [

2 t7 a% a2 e( {3 Y( }/ `人手不够和年龄偏大，让这家店每天只经营很短的时间，上午十点半，就倒水洗锅收摊。% U& Q3 W" p) @

( J5 p( l% D& q; w) p

QQ图片20141105104819.jpg


4 M! v/ O) Y+ K# _2 \' J1 |4 y
: O# Q8 S& G0 i1 r$ x) d1 g5 V) _

- c* o% a% X& V- k9 y6 C5 P& }# D
7 X4 v& i4 V+ Z9 Y

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杨辰梓涵  有些摊摊越是小越是简陋味道越好。。这是真理啊。。  发表于 2014-11-7 12:19
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发表于 2014-11-5 21:39 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 儿子已9岁 于 2014-11-5 22:10 编辑 ; ~2 C8 R" O' r

7 c/ u) L, W2 C* Q- U                                                                                   （五）
7 G1 D; j5 i1 Z) _6 d0 ^8 |/ m$ G$ k- U3 n: ^% A* p* V2 f3 r% i1 B

' B3 ]; C( _. E3 |' g; o4 K
9 b) Q8 N& ]9 `. A后来，我逐渐撒开了网，杨家坪的周三哥牛肉面，毛线沟的万州牛肉面，两路口的美味面庄，南坪的黑娃面，我都专程去过，味道都不错，但都没让我过嘴难忘。- Q6 N0 \8 ^# Y

* }- y. u* n# L+ Z1 f& c. S0 l! m: y9 x7 Y) S8 k
在重庆市稳坐小面第一强的杨家坪老太婆摊摊面，我也三次慕名前往，但最终被我认定，它不是我想要的味道。
4 h6 w4 X% Z8 M) ~& s1 _6 Z4 W3 e: s: f* V% H) j
& a4 [- d$ a* i- Y
曾经两次专门开车到磁器口，那儿有一家“三姐猫儿面”，我看了表，往返共计17公里。3 u# E3 w& G( t$ e9 N
( O  a  H3 t8 E+ U3 \+ F4 A. ?2 |/ c
- V# f8 ^' a1 F7 Y2 A8 }
猫儿面选料非常讲究，它的辣椒特地选取了两个品种，一种辣而不香，另一种香而不辣。重庆的冬天潮湿阴冷，所以冬天前一种辣椒会放得比较多，因为辣的辣椒更排湿，而夏天，后者放得比较多。
$ G) A5 k: `9 e/ J: D' X3 Z& Y1 [8 s3 }5 g0 ^! V6 n& C* v6 p( }1 W8 x
5 S+ Z# _) r# I7 [) k: @
据说，这门手艺是三姐的父亲传下来的。
& A5 Y! f7 V+ E- n5 I) j  ?8 D. W, E: c) K! ^, V( E2 P2 o, v1 C

. D6 @2 \% Q: y% [* Y! |1 _! L0 E那时，父亲在跑船，嫌船上的菜味道清淡，于是每次上船前，都要自己亲手调制一瓶辣椒油，然后带上船。久而久之，就有了这又香又辣的味道。& k& c% m- B/ ?# N2 S' p
( T1 ]# C  T! W5 y  }

& r7 ~* T: m" u" S+ `传到三姐手里，她就把这辣椒油用到了小面里，于是有了“三姐猫儿面”，它也是重庆小面50强之一。
/ R2 [/ Z2 i+ @$ u% t" Z! g0 ^& J- R/ h: B
( v' ^- z7 C  v0 ~7 }
今年三月份，成都的同学来重庆玩，刚好住在磁器口，我特地向他们推荐了“三姐猫儿面”，结果大受赞赏。# j# z4 D3 W8 Q) [4 A+ g* ^

; o( i: g" M5 A5 v" ]
$ \& A, G( P% P. k遗憾的是，由于路程过远，“三姐猫儿面”很难入选我的早餐食谱。
  u2 |* n# x$ N, ?8 ~1 U! A( i
4 S: k& Y5 T8 `4 a. b; G, s* |
3 s6 h" N8 B& A0 D

QQ图片20141105104651.jpg


7 C+ l2 z0 M. n' P; q6 {0 W2 W8 ]3 W' C  m5 D4 g

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本帖最后由 儿子已9岁 于 2014-11-5 22:15 编辑
- a& t2 J  Y% }9 E9 D+ T6 o4 }
0 \3 k& x8 k" `& d, L5 }                                                                                   （六）
; l1 M) f6 N1 j9 ~+ \
$ l2 {/ x6 h% O8 w  F
* H' u# \0 u; o; V6 {1 M如果不是给车子做保养，可能我不会知道肖氏面庄。
8 s( T1 ?/ J% u! ^
9 ^# d2 N. v! [9 C% d  I5 ^; d9 t/ S
我是顺着修车工指的线路，拐了两个弯，来到了南坪中学的后门。4 ^: I$ X- s0 n/ \$ U

3 {. O  ]6 z6 H0 ~' y0 {- P- K
/ d# P0 t" m& x$ T1 [  l跟很其他小面靠麻辣取胜不同，肖氏面庄的面味型温和，它不会一下就抓住你的胃，但吃到后面，你会感觉到绵长的香味会渐渐袭来。
+ O1 h6 `: x6 `% `6 _) `+ o0 Z% |5 V0 A

# e, \' W% W7 r这可能跟老板来自内江有关，成都方向讲究味道醇和，注重整体的味道搭配，而不是寡辣寡麻。3 k- b7 M6 r, W- P- y
2 }2 o' h/ C" H, L
4 ?- F% U5 d" }& K/ R* N+ A
在店面的最里头，备有一锅豆浆，又香又浓，客人可以自行饮用。
4 O2 k7 q4 w" A
6 R9 a5 \  r  [
  A3 P1 l; d0 H0 A# Q老板很舍得往面里加青菜，特别是藤菜，只选取最上面的一段，又嫩又绿，让人食欲大增。
4 R' E! ?. S" y
% @) i6 Y5 L& j; J, ?$ i  b. U) ?2 ]- N# Y& s, H" Q& y9 T2 g  F
在佐料里，还专门撒了炒熟了的芝麻，越到后面越香，就是最后的汤汁，我也会全部喝光，而以前我是从来不喝汤的。
3 O2 E3 k1 }7 S( i0 h# I
# B8 D0 `* R8 H0 }1 f0 H& W+ t
( c0 P% n9 @  |9 P
6 h) r( N; G: \
夫妻俩非常勤快，从早上要开到晚上九点，满足了不同时段的客户需求。
肖氏面庄，虽然要绕道较远，但我并不在乎，它是我目前最中意的一家。

5 [; q+ U3 ~: N9 X' C: h8 y5 k& l+ m9 N

QQ图片20141105104929.jpg


6 E) [% Q5 Y& X' O% Y+ i) h
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8 M' ?+ }' x: ?9 [( f
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本帖最后由 儿子已9岁 于 2014-11-5 22:20 编辑 . H8 R) U7 N+ b- R

4 `8 A; C; }/ U' y! L
                                                                                   （七）

, A  D0 ?2 x- \# ]. q1 M7 W7 G
前天早上，我兴冲冲地赶到肖氏面庄，却发现店门紧闭，上有字条：由于家中急事，本店于10月22日至10月27日停业，给你带来不便，敬请原谅。

8 ?. c# R6 c( Y# @& @' M- b
28日我又去了，发现店门仍然紧闭。

1 d$ K4 s# ?4 x
今天，我不敢去了。我想，再过几天去，应该要保险些。

& r9 r9 K6 {5 q0 r  Z
南坪西路那家无名小面，曾经一连关门十多天，事后才得知是因为老板生病。
, k# H9 z5 U" h" n
曾经向这家老板建议过，你们年龄都这么大了，可不可以找个店面好好装修下，然后请几名小工，以后还可以发展连锁店。

+ M# I1 J. O. ?, Z& M+ @* w
可老板告诉我说，他在这儿卖面，连工商税务都不来，可以节约好多费用。

QQ图片20141105104802.jpg


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本帖最后由 儿子已9岁 于 2014-11-5 22:24 编辑
8 F$ [( H7 P, R, [* K3 w& |; f9 }* D( Y
                                                                                    （八）

/ Q; N: y/ k* L" r5 ?4 X+ {6 A* F
重庆还有家老字号的面庄，叫“黑娃面”。

0 O, V# @. _2 b6 n
98年我就知道“黑娃面”了，也是很有特点，在煎制辣椒时，老板特地把辣椒在油里多煎一阵，在糊之前即刻起锅，所以这家的辣椒非但不苦，却有着独特的香。

4 \' e0 Q) x0 r& `' g) `
黑娃面的老板应该算是醒得比较早的那种，很早就搞起了加盟，在南坪我知道的就有三家。
' `: E! {& d; |
这三家我都吃过，发现味道还是有很大的差别。其中两家生意还不错，但有一家估计是味道不好，就选择在晚上六点开门，一直通宵营业到第二天早上六点，放弃了上午这个黄金时间，主要供夜间开出租车的司机食用。

- D! M- \9 v4 G, B% l2 B& t
虽然弄起了连锁加盟，“黑娃面”并没有自己的LOGO，也没有统一的装修和着装。

" g2 m! d+ d# Z1 z7 |

6 F1 H! R" w, A4 p( A2 Y; I

QQ图片20141105104743.jpg


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本帖最后由 儿子已9岁 于 2014-11-5 22:36 编辑
: ~# b0 \: }9 t( k4 G6 \) `! T) w" C; ?4 H& {. s
                                                                                    （九）
6 p- K7 L( l* |) |6 {8 F; T
十几年前，我在南坪丽德电脑城工作，也就是现在上海城的地方。
) S6 ]1 G7 b: M- j; t) c" ^' w
当时旁边有一片旧居民区，在梯坎的拐角处，一名中年妇女和她的儿子儿媳，就摆了一个面瘫，味道也是很香，每天早上都会顾客盈“门”。
  T3 ?' e! H2 g; w. a$ G
那时我家离公司很远，大概有十公里，坐公共汽车再走段路到公司，差不多要一个小时。但每天早上，我都会空着腹上班，就是为了这碗面。

% y8 i  [) s8 x5 U
后来整个片区拆迁，改造成“上海城”，一个现代化的城市综合体，这个面摊从此踪影全无。

1 m9 W' N+ A$ \& |5 N
城市现代化的改进，让我的味觉记忆也随之戛然而止，留在面前的，只有那一栋栋的城市森林。
, ~6 b# I) @5 H

QQ图片20141105104551.jpg

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本帖最后由 儿子已9岁 于 2014-11-5 22:45 编辑
* }" z  ?/ U5 j1 [' H9 [) A7 W/ l$ y$ I! o* @# z
                                                                                    （十）
+ }! P7 L( r) \3 [+ [4 j) j5 i# P  p
重庆的小面，从采购到制作再到销售，基本上都是老板亲力亲为，据说是因为佐料必须由自己亲手调制，才有那个味道。
/ B) C- B, a% j7 |
开店的人，基本上都夫妻俩，且年龄偏大，年轻人嫌这份工作苦、枯燥，收入不高，不愿意接班。

$ S( @& }" I6 R" K* D
很多老板，就是在路边、树下、屋檐、拐角，随意摆一个摊，没有店铺，也没有工商**，雨里来风里去，生意很受限制。

' T' H$ J& V4 q* N- R0 J% h+ g( Y
也有一些思想超前的老板，想到了加盟，比如老太婆摊摊面、金刚米线，但似乎并没获得真正的认可。

, r$ A) G+ h. l" o$ b$ h
可我看着紫燕百味鸡、廖记棒棒鸡、草原牛肉、鸭脖子，这类同样凭味道闯天下，也得现场调制的品牌，在重庆做得风生水起，我不禁有些不解。
) L* Z% Q' R/ j7 o4 d
重庆小面无法无法做大做强，到底是技术问题，还是思想没有开窍。

! v$ u% J4 K3 K8 q9 f2 d
“我很担心，”
9 u1 G; x0 U" `9 ?8 i1 F% j* `/ Q' A
我对一位面老板说到：“你们年龄都这么大了，怕以后再也吃不到你们的面了。”
6 A+ `! `4 C4 w: O7 m
# @3 Q# k! W3 k( [7 W
                                                                                         写于2014年10月29日

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本帖最后由 儿子已9岁 于 2014-11-5 23:05 编辑 % _4 `' i6 Q3 _6 [" ~3 e
$ N# Z% b2 w! [* }  K% `+ }5 {. L
城市化进程，钢筋水泥的崛起，随之带来的是文化的缩水。同时，历史感是无形价值的重要一部分，当然这并不意味着重庆小面要有一颗因循守旧的心。
/ X1 ^% A: x4 C4 O2 g% `4 O3 r+ u

! n% @+ n- C! v如果老迈与陈腐，消失是历史必然。而小面事实上也代表了重庆的历史，历史是不容磨灭的。历经时世变迁，历史成了荣耀，但也成为阻碍变革和发展的藩篱。变与不变，这是重庆小面共同的命题。破、立之间，该延续什么，该放弃什么？那些风雨飘摇的老人家们经营的重庆小面们，无疑都在等待着一场属于自己的变革。) j* ]' l7 {( h+ A$ W) y

: I! Z$ H  z- D0 M2 N# A. Y6 Q. U* _1 K4 _7 x6 k

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本帖最后由 儿子已9岁 于 2014-11-15 09:07 编辑 ( n$ F9 {; ^2 J( M
) ^* n5 U3 Z" f6 q8 c6 w
这是我其他文章的链接，欢迎朋友们指正5 Z/ ^9 j! j. Z: v4 T

2 ^3 v) ]+ p$ @  i' F《儿子已9岁的文集链接》：http://www.cqmama.net/thread-814427-1-1.html
" ^: X9 x, Z) \* g
0 m% s8 o5 ]* ^- R; O5 g《儿子已9岁的理财保险咨询平台》：http://www.cqmama.net/thread-776610-1-1.html 1 v* J2 C/ k: |

0 j5 ~4 r5 r3 \7 I1 T5 |《儿子已9岁的联系方式》：http://www.cqmama.net/thread-488247-1-1.html
7 {/ l5 U9 {0 y: [; `5 \* y8 F
. A, d# _8 E8 @( S3 t7 L社会保障：
0 Y( ~+ u% |! @4 A4 y& Y) }8 @% M8 d3 G3 e
《 居民医疗保险相关政策》http://www.cqmama.net/thread-253563-1-1.html
! A1 J) v2 J" x4 Q
8 b- V6 M- ^7 ~《 重庆市各社会保险局联系方式》http://www.cqmama.net/thread-287913-1-1.html6 }' w( g! _- }! j2 h

: X$ J2 r' U/ B4 Z4 i理财与保险：$ V1 U% q* d7 v0 ^4 W7 n

  J4 U! g4 a- M2 J1 ~  ?3 L2 Q2009年：
% e* m1 @2 @; O+ c) k
" D5 x/ D3 I! O《关于婴幼儿保险的建议和探讨》（http://www.cqmama.net/thread-106327-1-1.html）
% d4 d4 J. U" C7 ?4 ?; U
8 G. \" s3 h# K; ?$ r《后350时期的思考(论卡式保险的利与弊）》http://www.cqmama.net/thread-107628-1-1.html
$ x! B% e6 S& b* y
! V# }1 g7 _3 a- g; L2010年：) y, a4 c% N0 {9 {

# W: [/ m3 p. z' C, X# R: k《向妈妈们简介一款少儿保险》（http://www.cqmama.net/thread-123273-1-1.html）
  W% p  ^0 E6 g9 u% y$ ]9 C, s# y8 |/ z# p1 @
《保险需求的两个层面（续）》（http://www.cqmama.net/thread-155922-1-1.html）
/ R$ z2 ]/ \. S8 `) L9 L0 T) S0 t' L. z( ^! q% I5 g3 ~( A  Q  \
《大人先参加保险，子女后参加，对吗 ——浅析家庭金融保障体系的规划和构建》（http://www.cqmama.net/thread-195013-1-1.html）* S4 G/ a' p+ k( [
) X3 Z' J& J6 A; Z! t; Z+ k% `
《小孩保险的几个常见问题》（http://www.cqmama.net/thread-325163-1-1.html）9 s9 _( Z' R, F* K
4 y# |8 [- Z% F3 C" ^8 o
2011年：
) u4 s3 |0 B& ~& B
! K% q8 u) d2 F% l1 e8 ]% q2 m7 Y《我是一名寿险规划师》（http://www.cqmama.net/thread-483983-1-1.html）
4 a4 o9 [2 ?- Z$ H$ p! |; Z! p
( w  T7 e6 r! u《终于，我也出了一份少儿万能保险》（http://www.cqmama.net/thread-531801-1-1.html）1 {# H0 {: L7 \/ s7 a
( m- m/ F3 U: J. V8 j; h0 T- u. r+ T* q
《绿色保单的意义》（http://www.cqmama.net/thread-636402-1-1.html）, v/ _" h- M. i5 I

5 {0 Q& R( f( U$ c( {. a2 b2012年：
: b3 O- G: c  N# y& u6 G2 [: W; v* Y4 F1 {, N. h+ P$ K; j
《宝宝的脐带血保险（也叫脐带血干细胞保险）》（http://www.cqmama.net/forum.php?mod=viewthread&tid=657308&page=1&extra=#pid67**71）
6 l$ S2 }* ?3 k! O: H+ ^. D+ E; A% H
《浅析人寿保险的售后**（由被动式**向主动式**转变）》（http://www.cqmama.net/forum.php?mod=viewthread&tid=660747&highlight=%E4%BF%9D%E9%99%A9）( [( k6 ?& E7 a; k: Y

- r8 ~; o# B/ D7 y  R《我收取的第一笔保险咨询费——让我们赢得公众的尊重》http://www.cqmama.net/forum.php?mod=viewthread&tid=681544&page=1#pid7122325  G  x4 p" @( ^0 B1 S8 S. E
4 g1 `5 a" [# o9 d# N3 U/ |
《关于平安智慧星终身寿险（万能型）》http://www.cqmama.net/thread-730482-1-1.html 6 S6 C0 g% Q0 I- {: N7 f7 {
: T8 U, B% u1 b  ?  [5 {  L& b
2013年：8 Q0 T6 k! a" U* M, v

$ O2 t% Z% V+ H" ~6 e- b1 L) p《很后悔，当初没把它当主贴来发》（http://www.cqmama.net/thread-819923-1-1.html） ( b/ d" s! G& e8 P
& [6 |8 n6 g: A, L3 S
《我的第一张外地保单——谈谈异地投保》 http://www.cqmama.net/thread-837538-1-1.html5 m/ Z' f6 q# e& X- o1 _  C

& a4 M+ A( E5 F. i) `# x/ l4 f《有了宝宝后，如何开支——家庭成长期的理财需求和理财行为分析》http://www.cqmama.net/thread-837849-1-1.html
. r9 z6 u& l  S$ N' ?$ l' @, x# j# Q5 M/ j5 E: m; ~& a/ q
《大家看下，这种理财产品如何？》http://www.cqmama.net/thread-851665-1-1.html2 }- m) ]/ s1 A' `3 I% T
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2014年：& i1 u9 G7 m/ [

2 H5 Y  r8 W% |' ]8 ]+ Y3 U《72问——是带着隐患保险还是解决好疑问后再参保（一位博士妈妈的选择）》http://www.cqmama.net/thread-862685-1-1.html
1 o/ Y6 Y; I" |& ]' \+ e  f8 p1 m+ G8 ^2 y: m5 S3 y# r
《保险理财第六步》http://www.cqmama.net/thread-879219-1-1.html9 K  y& u; n: V, P
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《写在万能险停售之前——一个好险种，可惜被恶搞》（http://www.cqmama.net/thread-909136-1-1.html）
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职场**：) _& Y7 S8 O; |/ R
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《比友谊更可贵的》（2012年3月）（http://www.cqmama.net/thread-672629-1-1.html）$ b4 C. R& P9 ^' a; X$ j

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4 {* `$ X# W. e8 E2 h" a# ?《回家》（2014年9月）（http://www.cqmama.net/thread-940321-1-1.html）
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8 x* v6 Q; d$ H: l
《面的记忆》（2014年11月）（http://www.cqmama.net/thread-954433-1-1.html）
2 p- w( A( B/ ~0 t* N! v) i* e6 Z" ^  v4 P6 G7 d" W4 P
《好吃街的没落》（待）7 x& Z! t" t5 e$ ?) Q! t( P
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《山、水、桥》（待）
, U8 Q( y; d' \, n$ D& V: [
! P1 ^4 J5 c' V! M. D* p4 [
4 m8 V, v. Q- R) Q
5 Z1 F& x0 c4 I5 b, l& {# m6 `" x% H2 ?6 l: i0 Z5 y
+ s7 W# I, R! ]" {3 u7 u
& y3 h' g( H: N: W2 x; J$ a* b, ?7 e, R$ U

% Y( H1 E: D- H4 s' V/ @5 X6 [: V8 _3 u/ ~

4 _( V& U* h' f8 O3 N" c2 L
* R2 {, B: c; G% u8 v9 T
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5爱吃番茄
高子晴

初 一

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吃面都吃成行家了，你这也不简单。

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儿子已9岁  呵呵，每早一碗，身体康健  发表于 2014-11-6 14:48
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儿子已9岁

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发表于 2014-11-6 14:48 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
吃面都吃成行家了，你这也不简单。
呵呵，每早一碗，身体康健
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woaitongkang

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17#
发表于 2014-11-6 15:59 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
我只觉得我妈下的家常面最好吃，

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儿子已9岁  呵呵，很好啊，能随时享受这份美餐  发表于 2014-11-7 09:06
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想念女儿

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备案团长

18#
发表于 2014-11-6 22:37 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
说得很对呀支持！

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儿子已9岁  谢谢。  发表于 2014-11-7 10:30
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儿子已9岁

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荣誉骑士 玩乐潮人

19#
发表于 2014-11-7 09:06 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
我只觉得我妈下的家常面最好吃，
呵呵，很好啊，能随时享受这份美餐
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雪胖妈

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20#
发表于 2014-11-7 09:20 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 雪胖妈 于 2014-11-7 09:34 编辑 5 X) J7 C6 r  i6 n$ A6 Z0 N

' r9 w: m* \& b! }- U+ h回复 儿子已9岁 的帖子; R& a, c; ^4 V/ g  w2 M- A
: t# g4 ]5 k4 L
丽德电脑城那家面确实好吃，看到你这个贴豆想起了，重庆小面是我老公的最爱，365天360天都在蒋三小面报到，孟非孟爷爷在非诚勿扰经常提到，说起小面豆在流口水，重庆小面不摆老。

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儿子已9岁  据说，“孟爷爷面”已经被注册了，不知是孟非自己注册的，如果是别人，他开面馆就麻烦了，自己好不容易打出来的牌子  发表于 2014-11-7 10:38
儿子已9岁  对，孟爷爷一直想把重庆小面开到南京、江苏去，不知成没有  发表于 2014-11-7 09:57
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