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[厨娘煮男]

炸鱼怎样才能不掉皮？大家来摆起哈

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呢喃的火花

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楼主
发表于 2010-5-12 12:06 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
前几天做糖醋鱼，是因为老公的小小妹想吃，所以不得已要去尝试一下，结果大败而归，不仅鱼皮踪迹全无，连鱼肉也惨不忍睹，大家来支支招，好让下次我能做个成功的糖醋鱼？
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西西妈

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沙发
发表于 2010-5-12 12:56 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
洗好了吹干，如果不干，用厨房纸吸干水分
6 B4 V2 N  k0 K2 a9 s# q4 [/ k4 z% M. [& C6 r& m2 D4 g1 z
放在油锅里，不要乱翻。仔细点就好。不过，我也经常弄脱皮。。。
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xionghaosen

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板凳
发表于 2010-5-12 15:57 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
很简单的 下油前把锅用姜涂抹匀 就不得粘锅了
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奕廷~妈

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地板
发表于 2010-5-12 17:09 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
阿森妈说得很对
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xl_lyy
可馨

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发表于 2010-5-12 23:14 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
原帖由 xionghaosen 于 2010-5-12 15:57 发表 1 K3 C+ E" X- g5 U4 x' a5 R
很简单的 下油前把锅用姜涂抹匀 就不得粘锅了

- H+ `; l% Z* b2 K7 J正解
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捻捻妈

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发表于 2010-5-13 13:28 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
用姜涂抹匀了的，还是粘锅给？
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woaibbmay

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发表于 2010-5-13 13:32 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
鱼身必须是干的。我一般是先在热锅上涂姜，放油后，等油热了在油里撒点盐。撒均匀些。再放鱼。一般不会破皮。最重要的是要有耐心。要相信个人煎鱼可以煎得好。
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西西妈

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8#
发表于 2010-5-13 13:32 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
我也是每回都抹。' p+ f1 P) k/ m  w9 \: k" t* s8 I
' g) g9 P3 x, _" a
锅热了，就把一块姜切一刀，拿那个切面抹呀抹。然后倒油，再煎。还要把鱼弄干了才下锅，还是经常巴锅给哈。。
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yywel

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9#
发表于 2010-5-13 15:02 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
你不要乱动嘛，久一点再动不就行啦
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自己的影子

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发表于 2010-5-13 15:07 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
我煎鱼也经常把它弄得很难看，好像吃过的一样！
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呢喃的火花

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11#
发表于 2010-5-13 16:33 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

回复 板凳 的帖子

我一定会试你的方法的。。
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陈恒宇

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12#
发表于 2010-5-26 00:00 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
12在姑婆吃了糖醋鱼,回家还我做,试着做了,结果失败
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黎豆豆

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13#
发表于 2010-5-26 17:24 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
原帖由 xionghaosen 于 2010-5-12 15:57 发表 * X( h2 i7 N  E0 {; w3 [; y$ ?
很简单的 下油前把锅用姜涂抹匀 就不得粘锅了

( ?2 U4 P, S( q3 ]& l" D" w! g对头
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翼妈妈

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发表于 2010-6-7 13:48 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
锅子好了,自然就不得掉皮勒
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跑儿妈妈

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发表于 2010-6-7 20:22 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
想要不掉皮, 鱼身控干水份,抹少量油,下热油锅后改小火,试试.7楼美妈放盐的方法也可行.呵呵
. F5 Z6 F1 \( X8 f7 c& `/ y; |1 x
! K+ U# C& S" d6 e还有个做糖醋鱼的方法,不用煎,味道一样好,用这种方法做出来鱼肉特别嫩.
' @" k' K2 p8 O- v. Y1 j1.鱼(我喜欢用大一点的鲫鱼)洗净,将鱼身两面各划两刀,抹少量盐,料酒,葱段生姜码味半小时以上.然后丢掉码味用的葱姜,也可不去掉,看各人喜好.
2 ~% S; X, L. j0 [6 q" D, `2.炒锅放油,泡椒泡姜碎,蒜末,豆瓣酱炒香,加入糖,醋,适量生抽混匀,加少量水,煮开,小火再熬几分钟.
, X% t* O% g  G& [. T- }, Y% U7 T3.将2淋入1,置上气的蒸锅,中火蒸十一,二分钟左右关火.撒入葱花即可.1 L7 ~- Y% R2 [; c3 Y! F8 X3 Q

) O# h3 G, A8 i1 h# B呵呵,各人的口味不同,觉得这种方法还可行的美妈们可以试试.. k( v1 g+ O. E3 {# i; `' O

/ j" y* ]) p" G; l[ 本帖最后由 跑儿妈妈 于 2010-6-7 20:30 编辑 ]
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妞妞-涵

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发表于 2010-6-8 17:23 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
我其他都做不好 煎鱼还是一流的哈，其实都2点最重要，1是油一定要多，最好是把鱼淹完基本下去看不见鱼露在外面，2鱼身上水要滴干。完，基本我每次的鱼皮都黑完整。
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鼻子灵的小脸猫

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发表于 2010-10-25 15:48 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
楼上的妈们都说得很好,再补充一点,猪油抹点在鱼身上,效果很不错.
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歪妈

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18#
发表于 2010-10-25 17:42 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
学习到。
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chq0923
羊羊

四年级

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发表于 2014-1-19 13:51 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
拍点淀粉
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我们是乖宝
冰清玉洁

高 三

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发表于 2014-1-22 23:28 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
回复 呢喃的火花 的帖子+ @$ b" ]# }  i* o5 \
0 _3 `& @, g6 Y; D2 g6 u
锅烧辣后用姜抹一下（其实馆子的师傅估计都没这道工序，浪费时间），锅一定得烧辣，油多烧辣，然后中火煎鱼，这个其实说起容易很难把握的，还说掉了一点，鱼下锅前放少许盐
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