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[厨娘煮男]

[家常菜]+过水鱼

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nene8328
希希

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楼主
发表于 2017-5-22 14:58 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
4 j5 \$ j/ |% }; k( _  Q; ^' r. L
过水鱼就是把鱼在锅里过一下水，然后淋上作料。
在炎热的夏天尽量减少高温油炸，对身体是很有好处的。1 j) k) P" i) ?8 U4 D; l
  . R8 Q. Z, j6 b; ]
过水鱼制作简单，色泽亮丽，口味灵活（麻辣，香辣，泡椒，鱼香等），
在制作过程中营养保持较好。
制作起来很容易，特别是零厨艺的都能操作完成。

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( n7 L) Y, T  W0 W0 O1 u0 |, o! Z1 a

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沙发
发表于 2017-5-22 15:02 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 nene8328 于 2017-5-22 15:38 编辑 " S" ]- t7 f- D6 b2 l

2 m5 ]$ I4 J9 W3 |/ O' ^# g
: m' a( ^* b# H9 [4 \# B9 S8 W  }- _材料准备：1 z) ~3 b2 I' M+ P& R+ L
1、鱼（鲫鱼，鲤鱼，各自喜好准备，重量控制2斤上下，不要过大）。
2 F9 o5 ?5 M' Z( d2、调料：老姜，大蒜，大葱，泡姜，泡椒，豆瓣，花椒，辣椒，白糖，料酒，盐，鸡精
+ j  K$ g1 Y; y: C! E$ z
! @" l  e; r7 c$ G% n& u6 y
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发表于 2017-5-22 15:07 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 nene8328 于 2017-5-22 15:38 编辑 ; d; L0 T+ V4 ]: r4 T: @
( S/ A& L, F# q9 z" {6 w6 W: J

7 p2 {' i3 H7 @) m+ Z3 m3 ?过水鱼的做法步凑：
9 j; E, a% q5 B* N+ X4 y+ ~1、 首先将鱼去鳞洗净，撕去鱼腹内的黑膜。若黑膜没处理好成菜后鱼醒味很重，影响口感。在鱼表面切花道，以便于入味。在肚腹里可以撒入少许盐5 I6 ]6 Y( e( @; |7 d' G
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7 x+ R* H! f; a+ w3 `0 s1 [1 j- P. @

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发表于 2017-5-22 15:12 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

! h9 p( T) l5 H2 m' |: q0 G% u2、将大葱洗净，姜，蒜，泡椒，泡姜剁碎，葱切段备用
5 ^& a! L3 y. S. e* [' S5 A1 P
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发表于 2017-5-22 15:14 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 nene8328 于 2017-5-22 15:39 编辑 2 T# N3 h" W# X/ i3 b6 B
2 U0 y3 K+ g5 [; m2 y/ V5 Q6 C( y/ _

/ Y3 B+ W% ^& W' p  h5 a( }6 B3 @3 Z3、 将锅洗净，注入适量清水烧沸，不要翻动鱼。关火焖2分钟即可。; l; o  d% \$ i1 h, o

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发表于 2017-5-22 15:35 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 nene8328 于 2017-5-22 15:40 编辑 % \  B3 x3 v: ]: g

7 [5 [/ z3 f. o3 O* `5 k4 x: `3 W" `2 V! _
4、将油锅洗净，烧热后倒油加入白糖，微黄后加入自制豆瓣，翻炒，依次加入姜，蒜，泡椒泡姜，料酒，鸡精，葱段。
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发表于 2017-5-22 15:37 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

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nene8328
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发表于 2017-5-22 15:43 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

4 @, n" t- }0 P3 T7 {5 I% g( u( g5、把调料趁热浇在鱼身上，我家的过水鱼就做好了。（在做第4步时可以稍微加点水，勾芡）味道香辣适中，口感棒棒的，不油腻。
5 k- E* @# c3 |+ R
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小文妈

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育才女神

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发表于 2017-5-23 08:48 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
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% u' _# f. |/ W# m! z7 N
冷水放鱼吗? 水烧开了关火焖2分钟即可??蒸鱼不都要8分钟吗?

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紫霞仙子-

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发表于 2017-5-23 09:25 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
看的我口水直流！！
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水解不解释

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发表于 2017-5-24 10:40 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
口水都流出来了~~~
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