[家常菜]+过水鱼 - 吃喝玩乐

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nene8328

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楼主

过水鱼就是把鱼在锅里过一下水，然后淋上作料。

在炎热的夏天尽量减少高温油炸，对身体是很有好处的。
3 P1 U- w2 f, H" D/ S4 T6 F# H

过水鱼制作简单，色泽亮丽，口味灵活（麻辣，香辣，泡椒，鱼香等），

在制作过程中营养保持较好。

制作起来很容易，特别是零厨艺的都能操作完成。

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沙发

本帖最后由 nene8328 于 2017-5-22 15:38 编辑

材料准备：
1、鱼（鲫鱼，鲤鱼，各自喜好准备，重量控制2斤上下，不要过大）。, K* v; d) v! x Q
2、调料：老姜，大蒜，大葱，泡姜，泡椒，豆瓣，花椒，辣椒，白糖，料酒，盐，鸡精

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板凳

本帖最后由 nene8328 于 2017-5-22 15:38 编辑 0 s' q/ A4 [# K4 x; d: A' N

: L1 _" K1 Q% J5 Y6 X
过水鱼的做法步凑：6 K1 p/ V5 K* R2 q" O# m0 ^
1、首先将鱼去鳞洗净，撕去鱼腹内的黑膜。若黑膜没处理好成菜后鱼醒味很重，影响口感。在鱼表面切花道，以便于入味。在肚腹里可以撒入少许盐! J* c, a- l" o3 \1 X' x V
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地板

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2、将大葱洗净，姜，蒜，泡椒，泡姜剁碎，葱切段备用
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本帖最后由 nene8328 于 2017-5-22 15:39 编辑 8 t c/ T. }! b3 V. W
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3、将锅洗净，注入适量清水烧沸，不要翻动鱼。关火焖2分钟即可。

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本帖最后由 nene8328 于 2017-5-22 15:40 编辑 9 l2 J+ [ ]3 L8 f" ?

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4、将油锅洗净，烧热后倒油加入白糖，微黄后加入自制豆瓣，翻炒，依次加入姜，蒜，泡椒泡姜，料酒，鸡精，葱段。) f+ H+ D& ~5 U- A1 P; m! W