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[厨娘煮男]

中秋节要到了，月饼要做起来！（流心月饼）

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虫儿飞翔

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楼主
发表于 2016-8-31 10:32 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT

4 q# O6 X/ F! P: p( {
9 x/ r4 I! l9 C, e3 a# l
估计是中秋的脚步越来越近了，很多人都在问我那朋友是怎么做的流心月饼，当然也包括我啦。大家都蠢蠢欲动要自己动手DIY了！/ Y& Z2 U( R* @# \0 d6 j) ^

2 z2 @3 m' A( y$ T" z
# I' O/ \" R+ Z+ C) \2 J

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1 x$ G' z3 j9 i+ t- q+ c
- w' y* [; T2 M
, L  P  H# _5 M

! ^6 I6 [2 C: U9 @3 V. E
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沙发
发表于 2016-8-31 10:33 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

* p0 u, x/ ~# ], I3 z0 C+ o6 D+ ]
* r& j- l; w0 @9 X- \. [% R下面正式给大家介绍步骤（我去问的然后整理了朋友的）
6 z! I: u5 A& ?, [" U4 W; s先准备好材料:咸蛋黄，面粉，黄油，细砂糖，奶油，牛奶，椰浆，奶粉，吉士粉等9 `3 L6 p& h" y2 i0 \4 V
咸蛋黄选用的是神丹的，湖北知名品牌，价格虽然贵点但是质量有保障。
2 q  o+ h4 t, ?' E

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  M4 k9 `/ @0 ]
+ l4 l2 @- M/ @: E
. P* ?$ E* Q0 |) B  j  G/ K

" k* z5 ]7 a5 ~5 X; _9 ^咸蛋黄先用朗姆酒浸泡后进烤箱烤到稍稍冒油后取出，然后压碎待用！ 2 p$ b5 p# N2 n' q( r- k

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# M9 }& d2 \; `1 n' [/ Q

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板凳
发表于 2016-8-31 10:35 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
制作流心馅，这个步骤我忘记拍图了，将鱼胶粉加水隔水融化，加入细砂糖拌匀，加入黄油，三花淡奶拌匀，加入软化好的黄油和咸蛋黄碎用料理棒或者打蛋器稍稍打匀！/ S& H8 a- S4 N( J1 b
一定要记住流心馅要冻硬才能包，不然液状完全无法下手
$ K3 V8 `# T% h: y7 h制作奶黄馅，将砂糖，玉米淀粉，吉士粉，奶粉混合，搅拌一下 & E$ S0 x# x  l* {/ l3 E

/ X2 p6 g( c( `9 K. j1 {, c  c6 {; h: {2 M1 x1 c. B

108.jpg


& y) Q) ?' T- y" i% B! u2 [- C: t9 x# E& x/ b2 Z7 E" J* p! l& H
加入炼奶，蛋液，椰浆，黄油搅拌一下，黄油不融化也不要紧
3 M1 S2 V3 w/ E. P$ M
. g2 _+ F3 ?) @
( w" ^0 s" s* h5 d) ~) ]

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地板
发表于 2016-8-31 10:38 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
搅拌好后隔热水蒸熟，盖上锅盖，隔3-5分钟搅拌一下！

110.jpg


( g: R4 d6 W8 S( H. p蒸到最后是这种状态就可以出锅了！
. b/ D8 _5 p, v# F2 j" ?( T( q
; T1 r3 _- `5 B* h4 o" e: v

111.jpg

( `+ X. T2 s4 e2 y
# A( G9 m9 v1 P4 ^) B
趁热加入之前备好的蛋黄碎揉匀。凉透待用！这样奶黄馅就完成了！
& J8 W( k, N# m, L! X0 S

112.jpg

* t8 s9 L% k% C) _6 t
6 o# R6 V6 ?7 s" L
# m' v8 g- ?, j- m9 c, I! D

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发表于 2016-8-31 10:42 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

+ w) K" b& _& p2 C" I. n8 Y' ]0 p+ ~5 Q; V& u/ _+ H# _  V

113.jpg


/ r$ k/ y( M/ R; _' t; M5 _& Y, Y/ A" E- s) h7 ]8 Q
, R: X, N' ?5 e
酥皮:软化好的黄油加入砂糖拌匀 + s* N( `( p. z! J3 Q, J

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发表于 2016-8-31 10:43 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
分次加入蛋液和奶油搅拌均匀

114.jpg

" |( g9 I! @6 @- m( x# g

$ h# B9 C* t! ~' l4 p1 w4 {" h& j

  q8 s1 H8 T5 q/ i. P加入低粉，吉士粉揉均匀分成25g每个的季子待用 3 c, L* {  V) V. v5 [' g' h2 N

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- s  l" X6 s( K" Z' e4 G6 a0 g

+ f8 |. ^" S/ P  Q
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7#
发表于 2016-8-31 10:44 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
原配方是做的75g的月饼，我做的是50g的，所以季子的大小按比例都改小了！
$ Z1 `9 N+ P( v# z$ U流心馅：8g
" F, ?. Y8 C% Q% q; [奶黄馅:18g
) Q  M0 I) Y* s1 p# G酥皮:25g! n4 W) }7 d$ F. F

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* }6 [; b) b3 {
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奶黄馅包住流沙馅，最后包酥皮。
. E* t; O$ r9 T% e2 L9 {# a; l- ^注意流沙馅一定要冻硬，先放冰箱冻到不是特别硬的状态拿出来搅拌一下在继续冻，多搅拌几次，让咸蛋黄更均匀！建议大家流沙馅提前一天做好冻一晚上！. X( f2 A' r3 y. ~" H

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发表于 2016-8-31 10:45 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

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