中秋节要到了，月饼要做起来！（流心月饼） - 吃喝玩乐 - 重庆妈妈网

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楼主

发表于 2016-8-31 10:32 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT

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估计是中秋的脚步越来越近了，很多人都在问我那朋友是怎么做的流心月饼，当然也包括我啦。大家都蠢蠢欲动要自己动手DIY了！
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Z3 Q* i, T( C3 R1 R6 M

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沙发

发表于 2016-8-31 10:33 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

0 h' b1 T8 z+ X4 X
0 S' e1 `0 w! t3 h6 w7 l
下面正式给大家介绍步骤（我去问的然后整理了朋友的）0 {5 M4 f& J9 F, E |' O
先准备好材料:咸蛋黄，面粉，黄油，细砂糖，奶油，牛奶，椰浆，奶粉，吉士粉等: v/ Z q3 P: \& h, [
咸蛋黄选用的是神丹的，湖北知名品牌，价格虽然贵点但是质量有保障。6 q/ X- }1 X" y

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" r0 V1 @/ ^/ t7 R8 p; r7 }7 J. q
3 K$ \) L5 ]( d! k

咸蛋黄先用朗姆酒浸泡后进烤箱烤到稍稍冒油后取出，然后压碎待用！

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板凳

发表于 2016-8-31 10:35 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

制作流心馅，这个步骤我忘记拍图了，将鱼胶粉加水隔水融化，加入细砂糖拌匀，加入黄油，三花淡奶拌匀，加入软化好的黄油和咸蛋黄碎用料理棒或者打蛋器稍稍打匀！1 c0 }' e4 Q& g0 N0 B0 @) c
一定要记住流心馅要冻硬才能包，不然液状完全无法下手
制作奶黄馅，将砂糖，玉米淀粉，吉士粉，奶粉混合，搅拌一下

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加入炼奶，蛋液，椰浆，黄油搅拌一下，黄油不融化也不要紧
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地板

发表于 2016-8-31 10:38 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

搅拌好后隔热水蒸熟，盖上锅盖，隔3-5分钟搅拌一下！

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蒸到最后是这种状态就可以出锅了！ ! Z5 l* X2 `, r/ E
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; T# @' g1 [' g' _# S: N: q0 X1 T" R5 Q, }
趁热加入之前备好的蛋黄碎揉匀。凉透待用！这样奶黄馅就完成了！

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发表于 2016-8-31 10:42 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

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酥皮:软化好的黄油加入砂糖拌匀 # Y* ~, {' u+ V) k8 |; V

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6^#

发表于 2016-8-31 10:43 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

分次加入蛋液和奶油搅拌均匀

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6 ^2 ?' c1 O  A9 d1 X
加入低粉，吉士粉揉均匀分成25g每个的季子待用   s( j. t0 h8 R: I: O

; k# [* n: Y$ }& \: N

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7^#

发表于 2016-8-31 10:44 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

原配方是做的75g的月饼，我做的是50g的，所以季子的大小按比例都改小了！+ ~, t+ Y6 M2 i; O# v- h& f
流心馅：8g/ D- u: c4 d% ?
奶黄馅:18g
酥皮:25g/ T0 c* o( w! u* A% ^ S6 S# O

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奶黄馅包住流沙馅，最后包酥皮。
注意流沙馅一定要冻硬，先放冰箱冻到不是特别硬的状态拿出来搅拌一下在继续冻，多搅拌几次，让咸蛋黄更均匀！建议大家流沙馅提前一天做好冻一晚上！/ B9 m7 Y% R$ q* J' C# s6 v

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发表于 2016-8-31 10:45 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

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