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[厨娘煮男]

中秋节要到了，月饼要做起来！（流心月饼）

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虫儿飞翔

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楼主
发表于 2016-8-31 10:32 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
, P; Q6 B5 d' C
6 @$ f) }# W  j2 _" Q
估计是中秋的脚步越来越近了，很多人都在问我那朋友是怎么做的流心月饼，当然也包括我啦。大家都蠢蠢欲动要自己动手DIY了！3 B/ ]& |; F/ x0 q
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沙发
发表于 2016-8-31 10:33 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

. E% O4 v8 P2 u1 c+ \- C0 T( k+ J
, c3 h7 J) d8 w. K" i9 _. p) J下面正式给大家介绍步骤（我去问的然后整理了朋友的）8 A  o/ l  t7 c( |# h; u! D4 S* L
先准备好材料:咸蛋黄，面粉，黄油，细砂糖，奶油，牛奶，椰浆，奶粉，吉士粉等
& n- C8 m1 I6 ~' K, c咸蛋黄选用的是神丹的，湖北知名品牌，价格虽然贵点但是质量有保障。
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) d, V. N+ ~# t: [+ Q- l3 F8 F
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咸蛋黄先用朗姆酒浸泡后进烤箱烤到稍稍冒油后取出，然后压碎待用！ " w$ |& [* L) Q7 J

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板凳
发表于 2016-8-31 10:35 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
制作流心馅，这个步骤我忘记拍图了，将鱼胶粉加水隔水融化，加入细砂糖拌匀，加入黄油，三花淡奶拌匀，加入软化好的黄油和咸蛋黄碎用料理棒或者打蛋器稍稍打匀！
7 M- ]* j9 h' e. O0 t( d" p一定要记住流心馅要冻硬才能包，不然液状完全无法下手$ B" c( c+ ~; b- J$ Y
制作奶黄馅，将砂糖，玉米淀粉，吉士粉，奶粉混合，搅拌一下
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: z8 \' o8 E1 N5 a, _  ^0 M$ z

& A- l! r- b" ^# l2 C- Y加入炼奶，蛋液，椰浆，黄油搅拌一下，黄油不融化也不要紧
' @. |  D$ s7 M8 T
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地板
发表于 2016-8-31 10:38 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
搅拌好后隔热水蒸熟，盖上锅盖，隔3-5分钟搅拌一下！

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1 @4 O) ]. ~0 v. z: F2 j' Y蒸到最后是这种状态就可以出锅了！ 5 C# y7 f! C2 E* v% z, m
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" e; k- F$ X2 g1 \& Y/ h

7 K& p% V: b8 h9 E: v, H趁热加入之前备好的蛋黄碎揉匀。凉透待用！这样奶黄馅就完成了！
- Z" q; h0 Z+ N" ^2 w" P

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发表于 2016-8-31 10:42 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
& d6 B) e# T8 N3 I
- ^3 L  }- m7 j6 ?) o/ j

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  ]/ F5 \% E4 {$ G$ [/ ?! y
0 i; c' g% R$ i
5 Z+ X( m' e$ |) _: o+ P
酥皮:软化好的黄油加入砂糖拌匀
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发表于 2016-8-31 10:43 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
分次加入蛋液和奶油搅拌均匀

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# @9 B- J/ V" [' S! |- o

& N' Y& {( |5 i! p& U5 Z& x加入低粉，吉士粉揉均匀分成25g每个的季子待用 6 X6 m3 e+ U0 N

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发表于 2016-8-31 10:44 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
原配方是做的75g的月饼，我做的是50g的，所以季子的大小按比例都改小了！
: g. }& G% l" F2 \- c2 G流心馅：8g3 s' m4 C' B# \( D* v
奶黄馅:18g" O  W7 r* Q! {0 |
酥皮:25g
1 w( H' ~' y: g

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* Z7 F5 Y( {5 ]# r( W8 w6 O
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奶黄馅包住流沙馅，最后包酥皮。- M' L6 P+ ]6 l. Z$ G! M
注意流沙馅一定要冻硬，先放冰箱冻到不是特别硬的状态拿出来搅拌一下在继续冻，多搅拌几次，让咸蛋黄更均匀！建议大家流沙馅提前一天做好冻一晚上！
" {) j$ U" H7 D8 {
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发表于 2016-8-31 10:45 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

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