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楼主
发表于 2016-8-31 10:32 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
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估计是中秋的脚步越来越近了,很多人都在问我那朋友是怎么做的流心月饼,当然也包括我啦。大家都蠢蠢欲动要自己动手DIY了!
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下面正式给大家介绍步骤(我去问的然后整理了朋友的)
7 }9 e8 m* Y3 K: L" j2 L* l+ b, h6 h  U先准备好材料:咸蛋黄,面粉,黄油,细砂糖,奶油,牛奶,椰浆,奶粉,吉士粉等* ^& j7 r) z0 M& r
咸蛋黄选用的是神丹的,湖北知名品牌,价格虽然贵点但是质量有保障。5 K& ?0 u& E- F, ~. t

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咸蛋黄先用朗姆酒浸泡后进烤箱烤到稍稍冒油后取出,然后压碎待用! 7 T4 _; G: }4 L, G

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制作流心馅,这个步骤我忘记拍图了,将鱼胶粉加水隔水融化,加入细砂糖拌匀,加入黄油,三花淡奶拌匀,加入软化好的黄油和咸蛋黄碎用料理棒或者打蛋器稍稍打匀!
7 N0 W) J$ {5 `" q3 Z* _, ]一定要记住流心馅要冻硬才能包,不然液状完全无法下手
0 v8 v2 p4 X; k2 m$ F3 c* d" t制作奶黄馅,将砂糖,玉米淀粉,吉士粉,奶粉混合,搅拌一下 9 k7 {8 E  b* O5 k) s( t% n0 t

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7 j; W0 m5 t5 b! j2 U  U加入炼奶,蛋液,椰浆,黄油搅拌一下,黄油不融化也不要紧 4 X- c  @( a( @" Q

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搅拌好后隔热水蒸熟,盖上锅盖,隔3-5分钟搅拌一下!

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蒸到最后是这种状态就可以出锅了!
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趁热加入之前备好的蛋黄碎揉匀。凉透待用!这样奶黄馅就完成了! % {) ?4 t/ `( a9 W  V

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酥皮:软化好的黄油加入砂糖拌匀 7 f& Z$ l0 n5 b% i2 v

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分次加入蛋液和奶油搅拌均匀

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- a3 Z; c& L3 V. m加入低粉,吉士粉揉均匀分成25g每个的季子待用 * u: K/ C0 j" x; @$ w

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原配方是做的75g的月饼,我做的是50g的,所以季子的大小按比例都改小了!! \7 o6 b6 Z5 A9 b1 r! |' M
流心馅:8g
) ~3 ]4 [2 b, P+ [奶黄馅:18g0 `% o5 k+ [% c6 O1 N# M7 m& i
酥皮:25g0 I0 S0 N/ N* P* Z0 m

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# O9 e! G4 W( ]' Z1 r奶黄馅包住流沙馅,最后包酥皮。5 i* l% d) t2 M1 }  S6 ]/ l
注意流沙馅一定要冻硬,先放冰箱冻到不是特别硬的状态拿出来搅拌一下在继续冻,多搅拌几次,让咸蛋黄更均匀!建议大家流沙馅提前一天做好冻一晚上!
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中秋节要到了,月饼要做起来!(流心月饼)
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