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[厨娘煮男]

中秋节要到了，月饼要做起来！（流心月饼）

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虫儿飞翔

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楼主
发表于 2016-8-31 10:32 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT

) x$ A) P: u2 H- f+ a. A  f" I

: {) z, ?" ~( ^8 j" j- j估计是中秋的脚步越来越近了，很多人都在问我那朋友是怎么做的流心月饼，当然也包括我啦。大家都蠢蠢欲动要自己动手DIY了！( _: J$ _+ S9 K( U8 k) X
. Z8 ?8 m- i2 Q, w9 S

8 m0 \, F3 f4 Y; f

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3 D, K) W) I  A* a

6 k" D( b1 [  L+ D( i8 h5 T$ n& k* a+ H5 s/ Q1 G3 q' m
! H) ]$ P" D! m5 G# \4 |: c  t7 ^2 r* `

; E  L# ]% b$ _7 S. u. r4 O
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沙发
发表于 2016-8-31 10:33 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

4 L- [4 u' Q( J5 v5 ~9 a% T1 Y0 i1 L, T9 x
下面正式给大家介绍步骤（我去问的然后整理了朋友的）
! g6 g% o8 U$ _/ k先准备好材料:咸蛋黄，面粉，黄油，细砂糖，奶油，牛奶，椰浆，奶粉，吉士粉等
5 m8 ?5 a8 s& ~咸蛋黄选用的是神丹的，湖北知名品牌，价格虽然贵点但是质量有保障。
+ h$ q3 j3 s- I2 o- c* l: L/ K! W

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: d  B" M6 O8 }' M3 Q3 j3 p6 L4 R1 `5 ]" |" g" [. u: L

6 B' ?, F- g' i  [. j
. a/ S* o/ z0 a6 a咸蛋黄先用朗姆酒浸泡后进烤箱烤到稍稍冒油后取出，然后压碎待用！ & b6 A" L) Q5 ~

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板凳
发表于 2016-8-31 10:35 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
制作流心馅，这个步骤我忘记拍图了，将鱼胶粉加水隔水融化，加入细砂糖拌匀，加入黄油，三花淡奶拌匀，加入软化好的黄油和咸蛋黄碎用料理棒或者打蛋器稍稍打匀！0 Y; F: ]$ G& |' W( W' d
一定要记住流心馅要冻硬才能包，不然液状完全无法下手& D4 G; o. [0 Z! x5 u' K
制作奶黄馅，将砂糖，玉米淀粉，吉士粉，奶粉混合，搅拌一下 ' z% h& B- _1 @! f7 B
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3 [8 S+ c# f( c
* u. Q: J* V" Z& ]4 r
加入炼奶，蛋液，椰浆，黄油搅拌一下，黄油不融化也不要紧
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地板
发表于 2016-8-31 10:38 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
搅拌好后隔热水蒸熟，盖上锅盖，隔3-5分钟搅拌一下！

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8 K% b' R7 q& j) F
蒸到最后是这种状态就可以出锅了！
4 h; r$ M, ]9 c. S* `" o. Z7 W$ p7 `( ]

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, u! h# a% p; `( {  V0 h- f' W9 o/ m+ {! X
趁热加入之前备好的蛋黄碎揉匀。凉透待用！这样奶黄馅就完成了！   ~$ c! s* G  h! f

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* n8 g" `! |' ~. s
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发表于 2016-8-31 10:42 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

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. a6 j# Q$ l! K% _
# @" a$ m9 Y% z5 k$ p  v6 N* x6 s
$ j% \* o: O& b' n! |
酥皮:软化好的黄油加入砂糖拌匀
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发表于 2016-8-31 10:43 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
分次加入蛋液和奶油搅拌均匀

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4 _/ B) k* h! ?% f4 v2 @6 \7 w. F" w
加入低粉，吉士粉揉均匀分成25g每个的季子待用 9 N2 ]0 G* }( z$ w6 i, R1 ?

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发表于 2016-8-31 10:44 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
原配方是做的75g的月饼，我做的是50g的，所以季子的大小按比例都改小了！; h# U) B. @. t1 m! Q0 n6 x- g
流心馅：8g- C$ \$ k% I" h! [+ H
奶黄馅:18g5 z1 C, i2 f5 o- B0 Q0 h2 y/ @
酥皮:25g$ M+ V# @7 R& \8 h. D

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; `  _+ S3 R3 ?. g1 v5 J8 p9 Q

# e7 a  Y6 r# X$ d* x: s$ M% ?; {( r* w9 J( m

5 Y- o+ v' f! X3 I奶黄馅包住流沙馅，最后包酥皮。
; R) ~) U# `8 x- p9 p注意流沙馅一定要冻硬，先放冰箱冻到不是特别硬的状态拿出来搅拌一下在继续冻，多搅拌几次，让咸蛋黄更均匀！建议大家流沙馅提前一天做好冻一晚上！
8 c* S; T0 |1 s% [+ m4 U
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发表于 2016-8-31 10:45 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
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