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楼主
发表于 2016-8-31 10:32 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT

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估计是中秋的脚步越来越近了,很多人都在问我那朋友是怎么做的流心月饼,当然也包括我啦。大家都蠢蠢欲动要自己动手DIY了!, P# F+ P8 k. N( @/ Y  P8 m
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! f8 M9 _' m" M/ i! G& l2 h( A. l

' k" {! X: u+ s. `下面正式给大家介绍步骤(我去问的然后整理了朋友的)
. a5 [" i1 o0 ~, Q* S1 J0 v  ?先准备好材料:咸蛋黄,面粉,黄油,细砂糖,奶油,牛奶,椰浆,奶粉,吉士粉等
- s( z3 k( q, V7 ~' |: X" ?咸蛋黄选用的是神丹的,湖北知名品牌,价格虽然贵点但是质量有保障。
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咸蛋黄先用朗姆酒浸泡后进烤箱烤到稍稍冒油后取出,然后压碎待用! ' m; w% y$ k; D, o4 G5 D$ j

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制作流心馅,这个步骤我忘记拍图了,将鱼胶粉加水隔水融化,加入细砂糖拌匀,加入黄油,三花淡奶拌匀,加入软化好的黄油和咸蛋黄碎用料理棒或者打蛋器稍稍打匀!
! P7 |# w2 b$ H6 z7 y一定要记住流心馅要冻硬才能包,不然液状完全无法下手
5 ~' Q! F0 q, X( v制作奶黄馅,将砂糖,玉米淀粉,吉士粉,奶粉混合,搅拌一下   V% }1 `0 C7 I7 ~: W" Q$ M
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; [- |5 V1 o. a/ a* j加入炼奶,蛋液,椰浆,黄油搅拌一下,黄油不融化也不要紧 . j9 y' S# T7 o( ?) d) i" d# r
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搅拌好后隔热水蒸熟,盖上锅盖,隔3-5分钟搅拌一下!

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蒸到最后是这种状态就可以出锅了!
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% u3 {, d, U$ R9 p- }" y趁热加入之前备好的蛋黄碎揉匀。凉透待用!这样奶黄馅就完成了!
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酥皮:软化好的黄油加入砂糖拌匀
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分次加入蛋液和奶油搅拌均匀

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加入低粉,吉士粉揉均匀分成25g每个的季子待用 - M. ?3 o3 i6 K: t

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原配方是做的75g的月饼,我做的是50g的,所以季子的大小按比例都改小了!3 f; R; N% g& t7 T( U' g( r
流心馅:8g$ c, A+ _" U  N% N4 ~' |- B  N/ ^
奶黄馅:18g
( i+ ]+ h) d' [5 \酥皮:25g
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奶黄馅包住流沙馅,最后包酥皮。
2 U7 E, X% d/ Y; |0 ?& m注意流沙馅一定要冻硬,先放冰箱冻到不是特别硬的状态拿出来搅拌一下在继续冻,多搅拌几次,让咸蛋黄更均匀!建议大家流沙馅提前一天做好冻一晚上!/ \* [, l; T  o1 l) E7 c' o

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中秋节要到了,月饼要做起来!(流心月饼)
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