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[厨娘煮男]

中秋节要到了，月饼要做起来！（流心月饼）

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虫儿飞翔

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楼主
发表于 2016-8-31 10:32 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
0 J( @, V# z% T: `7 w( v* l8 F
& a) s$ i3 d1 ~
估计是中秋的脚步越来越近了，很多人都在问我那朋友是怎么做的流心月饼，当然也包括我啦。大家都蠢蠢欲动要自己动手DIY了！
! r& H) g5 E6 z! L! d
9 ?- g) @" @1 q: E9 B8 u  e* q7 L3 O3 R3 y* J

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5 B5 w' p7 c; x

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沙发
发表于 2016-8-31 10:33 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
8 t; U2 z, f1 I: v9 G% h7 D) Q
$ p/ {6 p5 ]: M" u! O
下面正式给大家介绍步骤（我去问的然后整理了朋友的）
7 }9 e8 m* Y3 K: L" j2 L* l+ b, h6 h  U先准备好材料:咸蛋黄，面粉，黄油，细砂糖，奶油，牛奶，椰浆，奶粉，吉士粉等* ^& j7 r) z0 M& r
咸蛋黄选用的是神丹的，湖北知名品牌，价格虽然贵点但是质量有保障。5 K& ?0 u& E- F, ~. t

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0 k; y6 s. u" ]: Y
" {# t" C  `% ^6 {8 U- a, Z8 X7 f; E4 f2 T
# U* H% R; [5 A
咸蛋黄先用朗姆酒浸泡后进烤箱烤到稍稍冒油后取出，然后压碎待用！ 7 T4 _; G: }4 L, G

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板凳
发表于 2016-8-31 10:35 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
制作流心馅，这个步骤我忘记拍图了，将鱼胶粉加水隔水融化，加入细砂糖拌匀，加入黄油，三花淡奶拌匀，加入软化好的黄油和咸蛋黄碎用料理棒或者打蛋器稍稍打匀！
7 N0 W) J$ {5 `" q3 Z* _, ]一定要记住流心馅要冻硬才能包，不然液状完全无法下手
0 v8 v2 p4 X; k2 m$ F3 c* d" t制作奶黄馅，将砂糖，玉米淀粉，吉士粉，奶粉混合，搅拌一下 9 k7 {8 E  b* O5 k) s( t% n0 t

5 O% S5 H& F$ c, R( Z: _5 N
, S0 A3 s8 w1 j! S# g3 y3 y  m& c

108.jpg

6 u1 x: ?  G7 P* }. [  R# C

7 j; W0 m5 t5 b! j2 U  U加入炼奶，蛋液，椰浆，黄油搅拌一下，黄油不融化也不要紧 4 X- c  @( a( @" Q

3 B) }! G+ b% ~* E, r* X4 Q0 R6 _+ j5 l, O

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地板
发表于 2016-8-31 10:38 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
搅拌好后隔热水蒸熟，盖上锅盖，隔3-5分钟搅拌一下！

110.jpg


- E9 f3 \2 ~7 |  a, x蒸到最后是这种状态就可以出锅了！
; Q, p) Q8 B) L. s6 L: E
, q8 I/ g* c) o4 ]/ L

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: A; B/ u; ^. A% X& Y
+ H. j( p. N. i% f+ O8 s; B
趁热加入之前备好的蛋黄碎揉匀。凉透待用！这样奶黄馅就完成了！ % {) ?4 t/ `( a9 W  V

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- o- i# n/ K5 @( r6 z7 O  G- W
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. O) G! d( ^8 a  D3 k
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发表于 2016-8-31 10:42 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
3 l$ G4 N- Y4 }, o6 d0 A  T

  f3 b) |9 c& E

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& r6 n# I4 S" I4 j( X9 `) J( b5 {3 e9 u5 w- s* ]6 {; E

7 Z" h. ?4 v* v& k: l& }  O酥皮:软化好的黄油加入砂糖拌匀 7 f& Z$ l0 n5 b% i2 v

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发表于 2016-8-31 10:43 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
分次加入蛋液和奶油搅拌均匀

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+ ?8 [* x+ ]& U# Y6 d# c
) \* E8 l; }# K$ k; f1 ~

$ g# o9 L; V$ |) n
- a3 Z; c& L3 V. m加入低粉，吉士粉揉均匀分成25g每个的季子待用 * u: K/ C0 j" x; @$ w

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3 _( m! v# Q' u9 R4 s- K- C

( ^' r' K8 K6 K
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发表于 2016-8-31 10:44 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
原配方是做的75g的月饼，我做的是50g的，所以季子的大小按比例都改小了！! \7 o6 b6 Z5 A9 b1 r! |' M
流心馅：8g
) ~3 ]4 [2 b, P+ [奶黄馅:18g0 `% o5 k+ [% c6 O1 N# M7 m& i
酥皮:25g0 I0 S0 N/ N* P* Z0 m

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- i& z' ]+ t3 ?- W1 z

+ s& @5 H$ n) w2 h( B
* E2 C% U/ ?- E( H1 N. ^6 V$ [6 A
# O9 e! G4 W( ]' Z1 r奶黄馅包住流沙馅，最后包酥皮。5 i* l% d) t2 M1 }  S6 ]/ l
注意流沙馅一定要冻硬，先放冰箱冻到不是特别硬的状态拿出来搅拌一下在继续冻，多搅拌几次，让咸蛋黄更均匀！建议大家流沙馅提前一天做好冻一晚上！
: v' o/ W$ [/ G2 r- Y
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发表于 2016-8-31 10:45 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
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. y( ^7 t/ z. f- U9 H
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