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[厨娘煮男]

中秋节要到了，月饼要做起来！（流心月饼）

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虫儿飞翔

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楼主
发表于 2016-8-31 10:32 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT

' M4 h/ L2 S6 `+ W; ?
% r9 @4 j+ L- O% m" Q' e+ B# S
估计是中秋的脚步越来越近了，很多人都在问我那朋友是怎么做的流心月饼，当然也包括我啦。大家都蠢蠢欲动要自己动手DIY了！, P# F+ P8 k. N( @/ Y  P8 m
+ ]0 t0 R+ n% |8 a/ _

1 j3 T3 y- U! ~  @' h! S6 u

104.jpg

: z$ F  Q) P, }8 z
/ \) O( G( N' `1 {" P* O
: r% B9 |9 v: u. A! Q+ r
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沙发
发表于 2016-8-31 10:33 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
! f8 M9 _' m" M/ i! G& l2 h( A. l

' k" {! X: u+ s. `下面正式给大家介绍步骤（我去问的然后整理了朋友的）
. a5 [" i1 o0 ~, Q* S1 J0 v  ?先准备好材料:咸蛋黄，面粉，黄油，细砂糖，奶油，牛奶，椰浆，奶粉，吉士粉等
- s( z3 k( q, V7 ~' |: X" ?咸蛋黄选用的是神丹的，湖北知名品牌，价格虽然贵点但是质量有保障。
* w8 G& f' ?8 k. k

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/ r, `: t$ c! ]3 y' p- O! i3 H# H' O, c7 |7 o  o4 }

& K0 d' p8 D0 z% X+ i( Q6 q: _) N4 z& l5 X; q( S  w4 T
咸蛋黄先用朗姆酒浸泡后进烤箱烤到稍稍冒油后取出，然后压碎待用！ ' m; w% y$ k; D, o4 G5 D$ j

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板凳
发表于 2016-8-31 10:35 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
制作流心馅，这个步骤我忘记拍图了，将鱼胶粉加水隔水融化，加入细砂糖拌匀，加入黄油，三花淡奶拌匀，加入软化好的黄油和咸蛋黄碎用料理棒或者打蛋器稍稍打匀！
! P7 |# w2 b$ H6 z7 y一定要记住流心馅要冻硬才能包，不然液状完全无法下手
5 ~' Q! F0 q, X( v制作奶黄馅，将砂糖，玉米淀粉，吉士粉，奶粉混合，搅拌一下   V% }1 `0 C7 I7 ~: W" Q$ M
, G% t; c1 K! P) a/ ~

1 L/ V. h( p6 W9 C  ^, i. E

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( o  d- U) I! C% \5 [8 k/ l8 c

; [- |5 V1 o. a/ a* j加入炼奶，蛋液，椰浆，黄油搅拌一下，黄油不融化也不要紧 . j9 y' S# T7 o( ?) d) i" d# r
" y: L, o& Q7 C, R! @& P# L
; I/ d) M  r0 x% t

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" e- T4 D! T% I, \# G& \5 ]
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地板
发表于 2016-8-31 10:38 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
搅拌好后隔热水蒸熟，盖上锅盖，隔3-5分钟搅拌一下！

110.jpg


- R0 S/ @4 `; ~: l% a蒸到最后是这种状态就可以出锅了！
/ Q- U" H) Z8 a! b. Y2 j; i/ x( Y4 a3 q( M* |7 m- [  g4 |

111.jpg


5 T6 c1 R) \. _% h4 z+ q
% u3 {, d, U$ R9 p- }" y趁热加入之前备好的蛋黄碎揉匀。凉透待用！这样奶黄馅就完成了！
  W8 a/ m5 K" F9 V

112.jpg


6 @1 V8 ~8 J0 u" ?  `* P. l+ _& }% Q8 M$ h/ O* P
9 d& K% X. }2 D, s7 _" t/ |

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发表于 2016-8-31 10:42 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

8 \4 K5 W! L) a$ Z+ }/ |% L5 P& s: v: W! {3 G5 p' K

113.jpg

- A; v4 D  v# ]  C1 h/ R9 `
& X: T! U7 ]- U$ I
. j% P0 H0 ]7 a) `" L/ f
酥皮:软化好的黄油加入砂糖拌匀
+ ~- @; J2 C0 y0 a9 I+ m* u( s
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发表于 2016-8-31 10:43 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
分次加入蛋液和奶油搅拌均匀

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. L" ~( E$ V* e/ X. k/ @
3 S4 g8 ^+ f4 p) N8 S- J

( P3 B( U& D( C+ i" o$ a$ K1 b( F: o6 g4 B. D
加入低粉，吉士粉揉均匀分成25g每个的季子待用 - M. ?3 o3 i6 K: t

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, [) }7 c& B7 J3 h9 \

; o6 i0 g) N  y" K; t: ~6 d4 ]
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发表于 2016-8-31 10:44 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
原配方是做的75g的月饼，我做的是50g的，所以季子的大小按比例都改小了！3 f; R; N% g& t7 T( U' g( r
流心馅：8g$ c, A+ _" U  N% N4 ~' |- B  N/ ^
奶黄馅:18g
( i+ ]+ h) d' [5 \酥皮:25g
0 ~) c/ F2 D  Q0 ^3 B; e

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8 D$ H8 K% _3 g$ Z' e" O' M+ s. J0 m  `

' e( o  M* I* j0 y# |6 P* G3 x% ]7 Y0 q
奶黄馅包住流沙馅，最后包酥皮。
2 U7 E, X% d/ Y; |0 ?& m注意流沙馅一定要冻硬，先放冰箱冻到不是特别硬的状态拿出来搅拌一下在继续冻，多搅拌几次，让咸蛋黄更均匀！建议大家流沙馅提前一天做好冻一晚上！/ \* [, l; T  o1 l) E7 c' o

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发表于 2016-8-31 10:45 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

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