【2016猴年春节这样玩】提前过个早年！家宴就是这么温馨美味，附带小技巧 - 吃喝玩乐 - 重庆妈妈网

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楼主

发表于 2016-2-3 11:20 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT

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从不知道几年前开始，家里的家宴都被我们小一辈的人承包了！从最开始的5,6个人，到后面的两桌，三桌，每年过年都要忙的团团转，果然是劳累命嘛？哈哈哈哈哈哈。。
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沙发

发表于 2016-2-3 11:21 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

0 @8 t% W: z5 E! V/ m
正文之前，还是先给大家说说家宴烹饪技巧吧。
/ d" ]+ V: r# K- a/ @一，菜品的种类搭配
" t' B. o" ~0 S. {, k* r0 S家宴菜一般由凉菜，热菜，汤，甜点或者主食构成。如果主厨的只有1、2个人的话，所以热菜中的炖菜烧菜还有蒸菜要弄得多一些，如果炒菜占的比例比较多的话，客人来了就会久等，还有炒了后面的菜，前面的菜就凉了。再有一个问题就是不可能让客人一直等你吧。还有，会准备两三个凉菜。如果有喝酒的人的话，就会准备点儿下酒菜的' ^" O3 a, f$ u s5 ] ~
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二，上菜的顺序+ c1 s+ O" f2 r2 D( m
1，先凉后热，菜品根据自己情况搭配
' S) h: t; m/ ?9 V- H2，接下来是头菜，也就是家宴中的主菜，是整桌宴席中原料最高档，做法最讲究的，也就是最有“范”的菜。其次是汤菜炖菜，再下面就是炒菜了
; e1 ^( }7 Z- D. D0 j2 s3，最后是主食或者甜点，最好两种口味，一荤一素或者一咸一甜

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板凳

发表于 2016-2-3 11:23 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

三，菜品和风味的搭配
主菜由各种肉类组成，一桌宴席中最高档的菜，一般为一至两个大件。佐菜由下酒菜、下饭菜，最好选用时令菜，做到精细清淡，品种丰富，如果一桌菜全是甜的谁也受不了，全是鸡也显得单调了。菜肴的形态，要切成不同的形状，或丝或片或相或块，多种颜色的不同搭配，显得更加美观，增加食欲。口味以咸鲜为主，搭配麻、辣、酸、甜及各种复合味。尾汤，是最后一个“押轴之作”，因此，内容要丰盛

四，菜肴烹饪方法( ]2 C# ?# _0 D% P3 e
中餐有几十种烹调方法，常用的有烹、炒、煎、炸、烧、熘、焖、炖、蒸、煮、烩、涮等。要利用各种手法，不单调不重复，使菜式丰富。以上，只是一个总的原则，过去的时候，人们只是以吃饱为好，如今的生活，已经让人们不只是吃得饱，而是要吃得好，家中一桌宴席，我们完全可以根据自己的生活习俗不同饮食习惯、口味和营养来安排，更多的是讲究怎样吃的有营养，吃的够健康，还要吃的有文化。总之，家宴菜肴无论如何地繁花似锦，知晓原则、列好菜单（重要哦）、做好计划，统筹安排，一切尽在掌握之中，任何大菜，也如小菜一碟了。$ L! `. o' f l9 f( A M5 F! A& d
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首先要计划人数才能计划菜品，这次来的人总共有18个人，口味都比较偏淡，不是太吃得辣，所以这次弄的菜也不是很辣，还有老年人喜欢吃耙和的，就做了猪蹄和玉米粑粑，还有小孩子，喜欢新奇的东西，就弄了猪猪包和蘑菇包这些，反正要考虑的还是有很多的呢凉菜每道凉菜的食材，口味，口感不尽相同，一般要做到有明显的层次感和互补性这次，做了拌毛肚和泡凤爪，皮蛋拌豆腐，卤菜，陈皮兔泡凤爪，提前两天就泡好了，里面有泡的小米辣，胡萝卜，芹菜，香料，红椒，鸡爪; f3 J f: M# \0 u3 M4 D

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地板

发表于 2016-2-3 11:24 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

我怎么看到了就觉得好饿的感觉！！！" n9 z# \% O/ s0 i9 m+ U

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发表于 2016-2-3 11:25 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

豆腐拌皮蛋这个还是简单，就是买的那种一盒一盒的嫩豆腐，上锅蒸一下，然后去除里面的水，再把一个皮蛋切粒放上去，最后淋上调好的酱汁就可以。不知道从哪里看到的这道菜，简直太美好

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拌千层肚千层肚先在开水中焯烫，然后拌上香油，芹菜，香菜，小米辣，盐，鸡精就可以啦，就是这么简单，很好吃哦，喜欢千层肚的可以试试. V5 s# i2 |8 k! G

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发表于 2016-2-3 11:27 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

陈皮兔，就是辣子兔的做法加上橘子皮就是了

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: Z% [( q; t+ z3 k
热菜（炖，烧，蒸，炒，汤品，卤）在热菜里面通常有1到2道素菜，其中一道包括家常的绿色时蔬。在热菜的荤菜当中，食材要丰富，不要食材重复雷同，还要考虑颜色，装盘这些就不重要了，呵呵烧土豆甲鱼这道菜还是在外面吃过学到起弄的。0 e* M" E5 G" a

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发表于 2016-2-3 11:28 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

子姜鸭，味道很好吃呢

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发表于 2016-2-3 11:29 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

花生炖猪蹄就是和一般的烧肉一样做法，先把猪蹄炒一下，然后豆瓣，姜，花椒，八角这些下到锅里面，然后加水炖，等猪蹄炖得差不多的时候，就下花生，最后调味就是了。$ `# q! ~- m- A* D

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6柳暗花明红烧猪蹄儿，这皮子看上去好糯，好有食欲。。。发表于 2016-2-4 13:23

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发表于 2016-2-3 11:30 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

泡椒牛蛙

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汤菜，一道番茄龙利鱼汤，一道猪肚鸡鲜菌汤番茄不是很油腻，正好可以解酒，味道也很鲜美。) q: G7 p( R( e7 w

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发表于 2016-2-3 11:31 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

T& I- f& O& i% g& Z

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发表于 2016-2-3 11:32 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

猪肚土鸡鲜菌汤里面有土鸡，猪肚，还有蘑菇，香菇，杏鲍菇，鸡腿菇，就一个字，鲜

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蒸菜

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发表于 2016-2-3 11:41 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

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8 N* p. ~6 R4 B& Y
7 ]! O2 N8 u4 }: }" H! \& [/ o9 q J
五谷丰登，山药，紫薯，玉米，芋儿，还有煮花生

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小吃，猪猪包和香菇包，还有炸玉米条，这个都是在青石桥三楼买的半成品，自己回家蒸好，炸好就可以吃了，自己也可以做成功，但是比较费时间，就买了呢 W8 O: u- \, r3 F) |

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6柳暗花明太有心了，连摆盘都这么讲究！发表于 2016-2-4 13:24

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发表于 2016-2-3 11:43 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

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炒菜芹菜炒牛柳

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最后来一道素菜，炒油菜尖

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发表于 2016-2-3 11:44 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

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6柳暗花明确实厉害！发表于 2016-2-4 13:25

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旅游达人

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发表于 2016-2-4 10:50 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

亲，你太会弄了

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今年在我们家团年，估计手忙脚乱。呵呵……有你这些功夫，就不愁了

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发表于 2016-2-4 10:51 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

过年没有好厨艺，确实混不走也。

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发表于 2016-2-4 11:15 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

秋小蛇发表于 2016-2-4 10:50
_% m( c y1 n. M5 S* q亲，你太会弄了 ) I, W% V, ]6 W" m2 i
今年在我们家团年，估计手忙脚乱。呵呵……有你这些功夫，就不愁了 ...

哈哈哈，一步一步练出来，和大家一起做

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发表于 2016-2-4 11:15 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

叮当猫@cq 发表于 2016-2-4 10:51
7 ~8 h1 U3 R: M5 s7 ^6 Z! k9 v1 M过年没有好厨艺，确实混不走也。

过年都在外面吃，我感觉还是屋头吃有感觉

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时尚潮人

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发表于 2016-2-4 13:23 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

花生炖猪蹄就是和一般的烧肉一样做法，先把猪蹄炒一下，然后豆瓣，姜，花椒，八角这些下到锅里面，然后加水 ...

红烧猪蹄儿，这皮子看上去好糯，好有食欲。。。

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时尚潮人

20^#

发表于 2016-2-4 13:24 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

五谷丰登，山药，紫薯，玉米，芋儿，还有煮花生

太有心了，连摆盘都这么讲究！

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