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+ G$ \( H) ?: T# R3 A4 M. P1 `4 Y, L7 L$ C, a( H8 X
正文之前,还是先给大家说说家宴烹饪技巧吧。; C _# c5 \+ z( Z
一,菜品的种类搭配
" Q0 x& `# l. b7 ^$ x, y家宴菜一般由凉菜,热菜,汤,甜点或者主食构成。如果主厨的只有1、2个人的话,所以热菜中的炖菜烧菜还有蒸菜要弄得多一些,如果炒菜占的比例比较多的话,客人来了就会久等,还有炒了后面的菜,前面的菜就凉了。再有一个问题就是不可能让客人一直等你吧。还有,会准备两三个凉菜。如果有喝酒的人的话,就会准备点儿下酒菜的
* H, f1 |7 U0 D7 d! i: Z/ r- J
2 s. t3 K8 y4 M2 b二,上菜的顺序
7 e# @, L! E+ y5 j9 h) U. u! @1,先凉后热,菜品根据自己情况搭配
+ n: \5 u1 r$ Y3 C' E& m6 H. M2,接下来是头菜,也就是家宴中的主菜,是整桌宴席中原料最高档,做法最讲究的,也就是最有“范”的菜。其次是汤菜炖菜,再下面就是炒菜了0 X* y( C( o2 Y" V5 C2 b/ g5 x' f9 A
3,最后是主食或者甜点,最好两种口味,一荤一素或者一咸一甜
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