【2016猴年春节这样玩】提前过个早年！家宴就是这么温馨美味，附带小技巧 - 吃喝玩乐 - 重庆妈妈网

切换城市

广州北京天津上海深圳重庆西安济南青岛郑州

当前位置：重庆妈妈网 » 吃喝玩乐 » 【2016猴年春节这样玩】提前过个早年！家宴就是这么温馨美味，附带小技巧

发新帖

‹ 上一主题\|下一主题 ›	go 回复: 28 \| 浏览: 10735 \|倒序浏览 \| 字体: tT [厨娘煮男] 【2016猴年春节这样玩】提前过个早年！家宴就是这么温馨美味，附 ... [复制链接]

Rank: 20

妈币: 22707
宝宝生日: 0000-00-00
积分: 10711

楼主

发表于 2016-2-3 11:20 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT

从不知道几年前开始，家里的家宴都被我们小一辈的人承包了！从最开始的5,6个人，到后面的两桌，三桌，每年过年都要忙的团团转，果然是劳累命嘛？哈哈哈哈哈哈。。
) ?( i3 t* t' ] f# x6 d1 [
6 w; G9 v! B0 i" s! A6 ?) s8 @- ?

' W2 g+ E+ J# `& Y C4 c% m

收藏1 支持0 反对0

回复引用

Rank: 20

妈币: 22707
宝宝生日: 0000-00-00
积分: 10711

沙发

发表于 2016-2-3 11:21 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

7 A7 i  a0 u( E- T0 R! C9 w2 a! _+ v: X- B7 ]
正文之前，还是先给大家说说家宴烹饪技巧吧。1 K8 a' ^  l3 H% d: U# M5 d; A, Z
一，菜品的种类搭配
2 C; }+ j1 S+ A& }$ X家宴菜一般由凉菜，热菜，汤，甜点或者主食构成。如果主厨的只有1、2个人的话，所以热菜中的炖菜烧菜还有蒸菜要弄得多一些，如果炒菜占的比例比较多的话，客人来了就会久等，还有炒了后面的菜，前面的菜就凉了。再有一个问题就是不可能让客人一直等你吧。还有，会准备两三个凉菜。如果有喝酒的人的话，就会准备点儿下酒菜的

# s' o: W) r! G9 r二，上菜的顺序
! b8 Y* l  `- K3 y0 K! P* O7 A) B1，先凉后热，菜品根据自己情况搭配9 h+ y+ r  L/ ?- O3 S, @8 L+ t8 B
2，接下来是头菜，也就是家宴中的主菜，是整桌宴席中原料最高档，做法最讲究的，也就是最有“范”的菜。其次是汤菜炖菜，再下面就是炒菜了
* T) X* P- w  J4 h/ J3，最后是主食或者甜点，最好两种口味，一荤一素或者一咸一甜

点评回复引用

Rank: 20

妈币: 22707
宝宝生日: 0000-00-00
积分: 10711

板凳

发表于 2016-2-3 11:23 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

" j2 v& m3 Z. A! K
三，菜品和风味的搭配
主菜由各种肉类组成，一桌宴席中最高档的菜，一般为一至两个大件。佐菜由下酒菜、下饭菜，最好选用时令菜，做到精细清淡，品种丰富，如果一桌菜全是甜的谁也受不了，全是鸡也显得单调了。菜肴的形态，要切成不同的形状，或丝或片或相或块，多种颜色的不同搭配，显得更加美观，增加食欲。口味以咸鲜为主，搭配麻、辣、酸、甜及各种复合味。尾汤，是最后一个“押轴之作”，因此，内容要丰盛+ R, P( G. R. p7 e7 I4 N

K" @! o" I1 A, R- a% z2 @
四，菜肴烹饪方法7 l \) L7 w! N) @, |$ L& ~ p
中餐有几十种烹调方法，常用的有烹、炒、煎、炸、烧、熘、焖、炖、蒸、煮、烩、涮等。要利用各种手法，不单调不重复，使菜式丰富。以上，只是一个总的原则，过去的时候，人们只是以吃饱为好，如今的生活，已经让人们不只是吃得饱，而是要吃得好，家中一桌宴席，我们完全可以根据自己的生活习俗不同饮食习惯、口味和营养来安排，更多的是讲究怎样吃的有营养，吃的够健康，还要吃的有文化。总之，家宴菜肴无论如何地繁花似锦，知晓原则、列好菜单（重要哦）、做好计划，统筹安排，一切尽在掌握之中，任何大菜，也如小菜一碟了。

+ s; d% E0 f% Y8 i% s
首先要计划人数才能计划菜品，这次来的人总共有18个人，口味都比较偏淡，不是太吃得辣，所以这次弄的菜也不是很辣，还有老年人喜欢吃耙和的，就做了猪蹄和玉米粑粑，还有小孩子，喜欢新奇的东西，就弄了猪猪包和蘑菇包这些，反正要考虑的还是有很多的呢凉菜每道凉菜的食材，口味，口感不尽相同，一般要做到有明显的层次感和互补性这次，做了拌毛肚和泡凤爪，皮蛋拌豆腐，卤菜，陈皮兔泡凤爪，提前两天就泡好了，里面有泡的小米辣，胡萝卜，芹菜，香料，红椒，鸡爪; S/ m4 |) X: q3 n4 D+ `& Q

点评回复引用

Rank: 20

妈币: 22707
宝宝生日: 0000-00-00
积分: 10711

地板

发表于 2016-2-3 11:24 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

/ Z7 x% R8 ]; [
我怎么看到了就觉得好饿的感觉！！！; }6 H. B' E' a5 d: Q

7 f; x; K: d. |9 N1 L# D
* E+ h# |- P; ^. `+ d# k. X7 w0 {9 @! L

6 a# U; P8 w1 D _' n1 @" h! i% y, c
- X2 L+ D! I5 w/ d8 Y# h

点评回复引用

Rank: 20

妈币: 22707
宝宝生日: 0000-00-00
积分: 10711

5^#

发表于 2016-2-3 11:25 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

豆腐拌皮蛋这个还是简单，就是买的那种一盒一盒的嫩豆腐，上锅蒸一下，然后去除里面的水，再把一个皮蛋切粒放上去，最后淋上调好的酱汁就可以。不知道从哪里看到的这道菜，简直太美好' D" e" U% A9 r! `

3 |4 K2 Y4 @# W) i% D

拌千层肚千层肚先在开水中焯烫，然后拌上香油，芹菜，香菜，小米辣，盐，鸡精就可以啦，就是这么简单，很好吃哦，喜欢千层肚的可以试试

4 z; {3 \( k/ ?% [$ e# L; b

点评回复引用

Rank: 20

妈币: 22707
宝宝生日: 0000-00-00
积分: 10711

6^#

发表于 2016-2-3 11:27 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

陈皮兔，就是辣子兔的做法加上橘子皮就是了

2 O) [6 a! c( y+ M4 B( p# N1 q

热菜（炖，烧，蒸，炒，汤品，卤）在热菜里面通常有1到2道素菜，其中一道包括家常的绿色时蔬。在热菜的荤菜当中，食材要丰富，不要食材重复雷同，还要考虑颜色，装盘这些就不重要了，呵呵烧土豆甲鱼这道菜还是在外面吃过学到起弄的。) l, e1 I- M; D5 C5 J$ \

( N2 q1 T7 s) \/ C m2 U; }

4 M, X1 X4 q" r% `: t9 @

点评回复引用

Rank: 20

妈币: 22707
宝宝生日: 0000-00-00
积分: 10711

7^#

发表于 2016-2-3 11:28 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

子姜鸭，味道很好吃呢

6 L/ B" Y# e# r0 J4 X
a. y0 k3 e, Y1 d0 H4 p. ?. D
8 W: V# [% C! Z: n. C8 p

点评回复引用

Rank: 20

妈币: 22707
宝宝生日: 0000-00-00
积分: 10711

8^#

发表于 2016-2-3 11:29 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

花生炖猪蹄就是和一般的烧肉一样做法，先把猪蹄炒一下，然后豆瓣，姜，花椒，八角这些下到锅里面，然后加水炖，等猪蹄炖得差不多的时候，就下花生，最后调味就是了。) o( J0 ?3 @4 G; \1 m6 K

( m/ J+ h" {$ Y; F

" `& ~2 c- q' j, n6 |" f

0 d. b$ `0 \2 \0 @+ n/ ~ w N3 q

点评

6柳暗花明红烧猪蹄儿，这皮子看上去好糯，好有食欲。。。发表于 2016-2-4 13:23

点评回复引用

Rank: 20

妈币: 22707
宝宝生日: 0000-00-00
积分: 10711

9^#

发表于 2016-2-3 11:30 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

泡椒牛蛙

汤菜，一道番茄龙利鱼汤，一道猪肚鸡鲜菌汤番茄不是很油腻，正好可以解酒，味道也很鲜美。

点评回复引用

Rank: 20

妈币: 22707
宝宝生日: 0000-00-00
积分: 10711

10^#

发表于 2016-2-3 11:31 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

4 R5 L& D# v, M- A% e* a, R

点评回复引用

Rank: 20

妈币: 22707
宝宝生日: 0000-00-00
积分: 10711

11^#

发表于 2016-2-3 11:32 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

猪肚土鸡鲜菌汤里面有土鸡，猪肚，还有蘑菇，香菇，杏鲍菇，鸡腿菇，就一个字，鲜

6 h2 l& s% i5 Z* ^
, X: A w6 U+ T9 t
/ g7 F: r: n2 W W, T1 [" v
蒸菜/ F) [0 Q% E' w' H" V

1 T, z# w& ^6 K: x" W5 R! ^" N6 f
$ |4 W8 Y; r3 V2 s0 m& a

点评回复引用

Rank: 20

妈币: 22707
宝宝生日: 0000-00-00
积分: 10711

12^#

发表于 2016-2-3 11:41 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

9 e. T; V4 c& ^5 N1 |8 Z2 i3 g, x1 j

五谷丰登，山药，紫薯，玉米，芋儿，还有煮花生: ^3 h: G6 L+ L' X5 x$ ?+ o

" Y! ~: ^. \" ~ D, k& q& R

小吃，猪猪包和香菇包，还有炸玉米条，这个都是在青石桥三楼买的半成品，自己回家蒸好，炸好就可以吃了，自己也可以做成功，但是比较费时间，就买了呢

$ X& f* ^$ l6 c5 K
3 b3 ^: @* Q# I

点评

6柳暗花明太有心了，连摆盘都这么讲究！发表于 2016-2-4 13:24

点评回复引用

Rank: 20

妈币: 22707
宝宝生日: 0000-00-00
积分: 10711

13^#

发表于 2016-2-3 11:43 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

z B2 p# W" P" u
2 c3 j \% ~* Q! |- P. [
炒菜芹菜炒牛柳

" m! m. k% f/ W" j9 S% q, A% e% z

最后来一道素菜，炒油菜尖, g. T: t" a. j' ~- P& U' `& w4 |' i

( g6 x7 A2 ~8 C9 M' O8 B

点评回复引用

Rank: 20

妈币: 22707
宝宝生日: 0000-00-00
积分: 10711

14^#

发表于 2016-2-3 11:44 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

+ g2 k4 `" X8 l) t

% H" P$ p' a6 g$ t# z: E
+ J& i7 k& N" z5 m! F6 n K

点评

6柳暗花明确实厉害！发表于 2016-2-4 13:25

点评回复引用

Rank: 15

妈币: 8595
宝宝生日
积分: 1474

旅游达人

15^#

发表于 2016-2-4 10:50 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

亲，你太会弄了

今年在我们家团年，估计手忙脚乱。呵呵……有你这些功夫，就不愁了

点评回复引用

Rank: 13

妈币: 641
宝宝生日: 0000-00-00
积分: 1094

16^#

发表于 2016-2-4 10:51 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

过年没有好厨艺，确实混不走也。7 i5 ^; w; `+ l$ l

点评回复引用

Rank: 20

妈币: 22707
宝宝生日: 0000-00-00
积分: 10711

17^#

发表于 2016-2-4 11:15 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

秋小蛇发表于 2016-2-4 10:509 R$ ~8 p9 N/ A8 {
亲，你太会弄了 ) b% K5 M. o7 V, M0 J1 x# m* R1 X5 n; B
今年在我们家团年，估计手忙脚乱。呵呵……有你这些功夫，就不愁了 ...

% \* v% t/ \: ?3 } ^
哈哈哈，一步一步练出来，和大家一起做

点评回复引用

Rank: 20

妈币: 22707
宝宝生日: 0000-00-00
积分: 10711

18^#

发表于 2016-2-4 11:15 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

叮当猫@cq 发表于 2016-2-4 10:51+ y/ T* h# F. q8 [( r/ |4 K
过年没有好厨艺，确实混不走也。

! [: [% f. z% w! ?6 U9 N
过年都在外面吃，我感觉还是屋头吃有感觉

点评回复引用

Rank: 17

妈币: 10687
宝宝生日: 2011-05-25
积分: 2979

时尚潮人

19^#

发表于 2016-2-4 13:23 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

花生炖猪蹄就是和一般的烧肉一样做法，先把猪蹄炒一下，然后豆瓣，姜，花椒，八角这些下到锅里面，然后加水 ...

红烧猪蹄儿，这皮子看上去好糯，好有食欲。。。

点评回复引用

Rank: 17

妈币: 10687
宝宝生日: 2011-05-25
积分: 2979

时尚潮人

20^#

发表于 2016-2-4 13:24 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

五谷丰登，山药，紫薯，玉米，芋儿，还有煮花生

太有心了，连摆盘都这么讲究！

点评回复引用

‹ 上一主题|下一主题 ›

【2016猴年春节这样玩】提前过个早年！家宴就是这么温馨美味，附 ...

快速回复

后面还有1页内容，点此翻到下一页

发新帖

育儿资讯

妈网联盟

同城圈
指尖上的城市生活
妈妈网轻聊
给生活加点料
妈妈网孕育
就是好用

分享交流: 帮助手册免责声明媒体报道

关于我们: 公司简介发展历程企业文化

加入我们: 诚聘英才联系我们广告服务

关注我们: 手机APP wap 微信

广东省通信管理局互联网清理整顿增值电信业务经营许可证：粤B2-20220217 粤ICP备09174648号粤网安备案号：4406043011551公安机关备案号：44010602000127Copyright 2004-2017 盛成科技 All Right Reserved版权所有版权保护投诉指引

互联网药品信息服务资格证书电子营业执照网络文化经营许可证粤网文[2016]7051-1702号

违法和不良信息/涉未成年人有害信息举报电话：020-85505893/18122325185 举报邮箱：kf@mama.cn 涉未成年人有害信息举报专区中国互联网不良信息举报中心
网络内容从业人员违法违规行为举报：kf@mama.cn

发帖手机看回顶部