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本帖最后由 nicksky 于 2015-11-1 18:07 编辑 . `1 a/ X0 J3 m
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重庆卤菜好吃，但是，外面卖滴担心不干净，不敢吃。怎么办捏？那就自己动手吧！1 Y& `6 e4 T" ?1 y) [( [# R
自己动手丰衣足吃。。。。
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. B: |, K0 J' v) ?0 m6 s先说一下卤料，马妈家在某宝上有配好了的卤料包卖，秘制的，卤出来就是马妈家里的味道，自己DIY，想卤撒子就卤撒子。
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6 y4 R9 O5 ~) G* J: a, R8 A, T说一下主料：猪脚、鸡爪、牛肉、猪肚、鸡蛋，只要自己喜欢吃什么就买什么。肉买回来后都先过水一边，再洗净。
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- V0 I: Q. x \+ D$ T: F8 r准备大锅一口，锅底铺上竹垫，以免锅底的肉焦糊了
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) y7 K* f! B7 \1 l将主料放入锅中（切记无论卤什么料都放上一条肥一点的五花肉），放上冰片糖、姜片，香料放入隔渣袋中。; z3 s6 o" n, I8 `, g) n2 B( F k
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7 {* t+ f( }, j* a3 ~" H' t, P另取一锅煲点高汤，比如：排骨高汤（没有高汤也可以用清水代替）。
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4 J+ X6 ], S3 Z0 g6 W# X放鸡精、食盐、料酒、糖色适量，加入煲好的高汤直至汤没过卤料包，卤水可以咸一些，淡了不好吃。大火烧开转文火。这么多年掌握的规律：猪肚35-45分钟，牛肉40-50分钟，鸡爪30分钟，猪脚1小时，一样样根据时间取上来，卤完后--关火，再将这些卤料放入卤水中浸泡30分钟，让味道完全渗透进去，切记不要盖锅盖，否则就变成焖料，卤出的东西就会不好吃了。" \$ m. l- ?& L. U
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3 o5 d: c' J& | k# X! p: Z出锅% U) N& ^ w% g) r
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发表于 2015-11-1 17:56
