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本帖最后由 nicksky 于 2015-11-1 18:07 编辑
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7 e5 W' T: w8 I8 l$ G) O$ L% z( j重庆卤菜好吃，但是，外面卖滴担心不干净，不敢吃。怎么办捏？那就自己动手吧！/ q+ Z' g$ {, |
自己动手丰衣足吃。。。。
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1 r: c. |7 T$ `7 N: p) ]2 e% E3 q; `/ D
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- I/ g [; ]5 j3 s% |: K先说一下卤料，马妈家在某宝上有配好了的卤料包卖，秘制的，卤出来就是马妈家里的味道，自己DIY，想卤撒子就卤撒子。0 n( ~( [$ N, G1 X4 x Z
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0 b+ z$ B2 w1 K& C) d; w说一下主料：猪脚、鸡爪、牛肉、猪肚、鸡蛋，只要自己喜欢吃什么就买什么。肉买回来后都先过水一边，再洗净。
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准备大锅一口，锅底铺上竹垫，以免锅底的肉焦糊了
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5 h2 D" w) F' b* r将主料放入锅中（切记无论卤什么料都放上一条肥一点的五花肉），放上冰片糖、姜片，香料放入隔渣袋中。+ s, m4 n: T7 K# f
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另取一锅煲点高汤，比如：排骨高汤（没有高汤也可以用清水代替）。6 P3 J4 S2 g# ^7 v% @! l
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9 O+ M* V# R; h$ `" U k7 q放鸡精、食盐、料酒、糖色适量，加入煲好的高汤直至汤没过卤料包，卤水可以咸一些，淡了不好吃。大火烧开转文火。这么多年掌握的规律：猪肚35-45分钟，牛肉40-50分钟，鸡爪30分钟，猪脚1小时，一样样根据时间取上来，卤完后--关火，再将这些卤料放入卤水中浸泡30分钟，让味道完全渗透进去，切记不要盖锅盖，否则就变成焖料，卤出的东西就会不好吃了。
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5 I! O0 O* ]: u9 D3 Y; `出锅8 K7 i$ B# o3 G5 u" d
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发表于 2015-11-1 17:56
