【小编探店】脆肉鲩是啥？是脆的鱼？大名堂江湖菜全鱼宴好霸道刺身炸鱼骨双椒鱼 - 吃喝玩乐

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紫霞仙子-

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楼主

本帖最后由紫霞仙子- 于 2014-8-22 15:17 编辑 * o* ]# q5 Z0 ?; G$ b

4 v! ^. S- J( y0 Y) j
; ? q+ ^6 v" I- ^; ]+ `0 B6 b

QQ图片20140817151713.jpg

- F4 m5 J, @ P7 \. N2 ^) ~6 b

* {, {0 E: z2 R; C* p7 O

小霞子涨姿势课堂开课啦

鱼吃过不少，但是脆的鱼你吃过么？？

为神马这么脆，因为这是一种神奇的鱼，叫做“中山脆肉鲩”

将中山脆肉鲩切成2至3毫米薄片，在开水中煮30分钟以上不破碎

吃起来肉质紧密 Q弹爽脆肉丝不易拉断

V4 D6 x4 V" X& X6 N7 W

大名堂江湖菜“全鱼宴 ”就是一场华丽丽的脆鱼宴

中山脆肉鲩版の刺身、双椒鱼片、特制鱼头汤、炸鱼骨......

Boss说写帖子要留点悬念，我只能透露这么多啦

我在大名堂江湖菜吃脆肉鲩“全鱼宴 ”，where are you?

4 L& s8 t1 H$ r' _0 o3 Y. I

美食名片：大名堂江湖菜

美食地图：巴滨路贵侨酒店往李家沱方向部队码头娄八路路口上行30米8 D: g, z: @: w( o5 t8 u8 r
美食热线：13271917191

人均价格：80-100元

7 G8 W) \# |; W: j# A$ H( d8 ~( k1 b

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沙发

本帖最后由紫霞仙子- 于 2014-8-22 15:28 编辑 5 n3 e: q$ z7 @- ]; `6 p

. x: v) u9 L" p/ t# f: `- N& j3 c
% ]7 {$ r9 m( B
科普一下中山脆鲩鱼：中山人早在1973年便在长江水库利用水泥池，采用循环水用蚕豆喂养，成功培养出肉质结实爽脆，耐煮不烂，且肉味清香可口的一种鲩鱼

大名堂江湖菜美味直达电梯/ T  P) g& c% o2 j7 ~; X
7 I8 U  P" b4 Z7 [. B$ b
全鱼宴来袭
中山脆肉鲩刺身; p- d3 l4 o: R& N, S1 X9 F' W
中山脆肉鲩双椒鱼片' ~) e. L6 Y2 c# y3 J8 W
中山脆肉脆鲩炸鱼骨0 d, {  D( _  f' A- m
中山脆肉鲩特制鱼头汤8 }4 E7 E; R2 C% [; c* r
中山脆肉鲩凉拌鱼片; S, B! D/ V; r8 a& e" Z6 W9 U
中山脆肉鲩川味鱼片+ U7 s2 D% f2 ?8 @) M
中山脆肉鲩泡椒鱼丸
中山脆肉脆鲩鱼杂炒蛋' }+ `/ i5 ~8 k4 J4 ^# D: G" _
中山脆肉鲩黄金鱼鳞0 a2 }1 l% k. c+ D% E3 [% S
  [9 t3 y* N$ @+ {
环境篇
$ M0 j3 }/ N. [& I$ x7 l9 Q
交通指示篇2 {4 p3 Q$ E$ @" i* }' y4 I

点评

我唯一是你耐煮不烂的鱼，好神奇发表于 2014-8-18 14:33

最爱卡通片他这个菜是点还是配好的哟，一桌一桌的发表于 2014-8-18 14:25

高圆圆是美女这个鱼还是从中山那边引进的所发表于 2014-8-18 11:28

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板凳

本帖最后由紫霞仙子- 于 2014-8-17 23:40 编辑 / w! I# }( a# @0 ]3 q7 N+ W1 p' t

菜品篇——中山脆肉鲩刺身0 k+ k3 c Q+ r9 I$ d/ p$ x3 s
; d9 m# u& r2 N# U6 d% K
" l. M5 Q' A: d

生鱼片大家并不陌生，紫霞吃得最多的就是三文鱼、希鲮鱼、鲷鱼

但是脆脆的生鱼片，倒是木有吃过，这盘开了洋荤了

大名堂江湖菜的中山脆肉鲩刺身，光看看都有点小激动呢

# A# I" n# ?) E9 l% I+ L
) \9 G* \& m1 t" c' p# m6 c

装盘好好漂亮，对于江湖菜的豪放，中山脆肉鲩刺身带着些许“娇羞的婉约派”

只可远观而不可亵玩焉么？非得楚拢打个望，白白嫩嫩的刺身躺在冰上

好吧，我忍不住啦，果断夹一片吃起

配得有芥末酱

吃起有种莫名的感觉

点评

我唯一是你忍不住为美丽的菜菜加分发表于 2014-8-18 14:28

最爱卡通片好想吃发表于 2014-8-18 14:26

吃在重庆123 白色的生鱼片，什么味道发表于 2014-8-18 14:16

高圆圆是美女吃完可以把梅花带走不，经常吃三文鱼，这个生鱼片到是没吃过发表于 2014-8-18 11:32

小薇麻麻你说这种脆的刺身，吃起来啥感觉发表于 2014-8-18 11:22

想想妹看起好有食欲啊发表于 2014-8-18 10:00

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地板

本帖最后由紫霞仙子- 于 2014-8-17 23:16 编辑 ; m4 \' Y* x& p' y0 a
0 ? T- J) C0 e2 w, c3 L& @
中山脆肉鲩双椒鱼片# n! K% j+ @% W5 h

" E0 v) E( S9 y2 V

" b9 \4 T: ?; [6 u* x @. H, L
5 N* f0 }5 u* ~8 ~
回归到江湖菜的重口味，将中山脆肉鲩切成片，和大把大把作料一起炒，脆爽+麻辣=欲罢不能

鱼片薄薄的，这样既能入味，又能保证鲜嫩 1 L( E) y( k7 c

双椒出马，必能平天下 : D& C, {6 x+ w

: Y/ [! z A4 t- Q+ l
当然少不了海椒的好基友“花椒”，用的是青花椒而不是红花椒，重口味之余增添了清

点评

吃货推荐我就是喜欢这样的重口味发表于 2014-8-20 11:46

最爱卡通片就是喜欢海椒花椒发表于 2014-8-18 14:26

高圆圆是美女口水滴答的，看起像炒的鱿鱼发表于 2014-8-18 11:33

小薇麻麻喜欢这种重口味的发表于 2014-8-18 11:23

想想妹长见识了，还有这种吃法？爆炒哇发表于 2014-8-18 10:01

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本帖最后由紫霞仙子- 于 2014-8-17 23:19 编辑
) @( S2 [7 P$ n; ?% w6 g# ^# N
中山脆肉脆鲩炸鱼骨7 w3 c* ]3 _& R' A# ?5 R

鱼身上每个部位都用充分利用

炸鱼骨外酥里嫩，啃着鱼刺周围的嘎嘎，别有有一番滋味
1 E7 W4 o/ A9 y2 w3 p

点评

吃在重庆123 我吃过乌鱼炸的鱼骨，黑脆，把骨头都吃了发表于 2014-8-18 14:16

高圆圆是美女这个啷个吃呀，鱼骨头吐不吐发表于 2014-8-18 11:33

想想妹我还以为是虾子呢，果然是全鱼宴发表于 2014-8-18 10:02

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金苹果

6^#

我老婆很喜欢吃这些

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7^#

本帖最后由紫霞仙子- 于 2014-8-22 15:23 编辑

中山脆肉脆鲩鱼杂炒蛋 , I/ X* p) x: W, W. C3 z

" ^$ I/ p) N; G3 g; k$ m( |
6 g+ {- Z4 G$ h3 f

点评

吃在重庆123 看起像韭菜炒鸡蛋发表于 2014-8-18 14:17

小薇麻麻这是啥子，也是鱼？发表于 2014-8-18 11:23

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本帖最后由紫霞仙子- 于 2014-8-17 23:27 编辑

中山脆肉鲩特制鱼头汤% x) A$ O+ _2 l- J

鱼不仅高蛋白低脂肪，鱼头汤还益气养血，清补脾胃。对失眠健忘、头痛、小儿惊风等有一定疗效

( G0 q' O& t. {6 v. u- S% g1 G
终于见到中山脆肉鲩的真相啦

' `: u- |& a0 m4 O; q+ I9 k c
; ]" U' h7 e3 f

汤显出奶白色，除了鱼摆摆之外，还加了枸杞和红枣，怎一个鲜字了得

不小心就夹道一块鱼肉

点评

最爱卡通片对头，一般熬得好的鱼汤都是奶白色发表于 2014-8-18 14:27

吃在重庆123 这个鱼安逸，一鱼多吃，有创意发表于 2014-8-18 14:19

小薇麻麻喜欢喝鱼汤发表于 2014-8-18 11:24

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本帖最后由紫霞仙子- 于 2014-8-17 23:31 编辑 0 X- R/ p# p8 q4 g t) {
' r3 d7 z0 l8 i/ x; S1 T- f
中山脆肉鲩凉拌鱼片9 m) `. ^$ L* ^+ {- U4 X' u3 r S
" R9 Z6 ?! o) m% Y( ]% x

尝完了刚才的热菜，这道凉拌鱼片也不容错过。麻辣带着回甜的作料，伴着脆爽的鱼片，下面打底的还有黄瓜片

不像一般的鱼一夹就容易碎，这个鱼韧性好，有种吃木耳的赶脚

点评

水解不解释凉拌鱼不错耶发表于 2014-8-18 14:10

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本帖最后由紫霞仙子- 于 2014-8-17 23:36 编辑 - `% |! w( }# Z9 a$ y: `, _2 R) E
' t: N3 O: z/ _+ G
中山脆肉鲩川味鱼片

一端上来都被误认为是“回锅肉”，我心里面不经泛起了嘀咕：“不是全鱼宴么”

* V0 U" {, ?, a9 Y
咦，是我们没见过世面啊

这是看似披着回锅肉外皮的“川味鱼片”，典型的川菜做法5 d: n2 u) k8 G1 Q! m; V5 d, q
: |$ S9 X# C3 [6 i

确实很难想象鱼片炒着吃，中山脆肉鲩就是嫩个霸道
8 S% |; C% U+ h1 f9 Y1 e! T
- g6 \# I5 f) p5 q
9 O* A" r- l" z7 u% `* P y

点评

高圆圆是美女我看起也像回锅肉发表于 2014-8-18 11:34

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本帖最后由紫霞仙子- 于 2014-8-17 23:43 编辑 ! Z! e" Q8 \7 M/ R" V4 @
4 R2 r, g' b& M) B% L0 ~
中山脆肉鲩泡椒鱼丸

泡椒味也是重庆人超爱的味道，泡椒鱼丸还是第一盘吃# ~2 L+ H# L4 e ^9 L/ \
/ g& p, _) ?2 K0 C+ r' e% P, W

鱼丸黑劲道，但相对于一般的鱼丸，脆肉鲩鱼丸会更Q弹一些，加上泡椒赋予的活力，更加层次感。里面的莴笋头我也超爱吃! S+ I' e- l3 ~; F, i' }

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12^#

本帖最后由紫霞仙子- 于 2014-8-22 15:27 编辑
( }; W+ Z" ?, a+ P+ ?9 C( P
中山脆肉鲩黄金鱼鳞) X8 ?3 G) _: \ R, x3 c: S
$ w, t- d2 F& {# c; }9 \

) f! {; N0 B" |8 a+ v3 `
. Q: l ]% f" q) i) U, W
相当的脆，而且没有腥味。营养学家研究发现，鱼鳞是特殊的保健食品。它含有较多的卵鳞脂，有增强大脑记忆力、缓延细胞衰老的作用。鱼磷含有丰富的蛋白质、脂肪和多种维生素，还有铁、锌、钙和多种人体必需的微量营养素，其中钙、磷的含量很高，能预防小儿佝偻病及中老年人骨质疏松与骨折