【小编探店】脆肉鲩是啥？是脆的鱼？大名堂江湖菜全鱼宴好霸道刺身炸鱼骨双椒鱼 - 吃喝玩乐

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紫霞仙子-

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楼主

本帖最后由紫霞仙子- 于 2014-8-22 15:17 编辑 + X5 U* _2 O5 u: d c6 ?5 v
2 v7 k3 E( T2 i1 U% R! j- U

- d* c& K7 ]: Z, t4 K* H

QQ图片20140817151713.jpg

6 r2 J+ V3 e0 x2 C8 k7 M/ V

小霞子涨姿势课堂开课啦

鱼吃过不少，但是脆的鱼你吃过么？？

为神马这么脆，因为这是一种神奇的鱼，叫做“中山脆肉鲩”

将中山脆肉鲩切成2至3毫米薄片，在开水中煮30分钟以上不破碎

吃起来肉质紧密 Q弹爽脆肉丝不易拉断

大名堂江湖菜“全鱼宴 ”就是一场华丽丽的脆鱼宴

中山脆肉鲩版の刺身、双椒鱼片、特制鱼头汤、炸鱼骨......

Boss说写帖子要留点悬念，我只能透露这么多啦

我在大名堂江湖菜吃脆肉鲩“全鱼宴 ”，where are you?

" G7 r. \. M+ U5 R0 F& X+ y9 ^

美食名片：大名堂江湖菜

美食地图：巴滨路贵侨酒店往李家沱方向部队码头娄八路路口上行30米
美食热线：13271917191

人均价格：80-100元

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沙发

本帖最后由紫霞仙子- 于 2014-8-22 15:28 编辑 : x6 w3 ]# k x- ?. n
) e( |# U2 g3 R

, A6 {# b9 E7 W' \ v* p) `
科普一下中山脆鲩鱼：中山人早在1973年便在长江水库利用水泥池，采用循环水用蚕豆喂养，成功培养出肉质结实爽脆，耐煮不烂，且肉味清香可口的一种鲩鱼
7 ^ @' S9 }! `* w
2 ]0 Z, [- p5 [; z

大名堂江湖菜美味直达电梯
, S+ H+ t4 t+ s" p* f" o
全鱼宴来袭
中山脆肉鲩刺身" \; l5 H( h4 @( @* f h3 v
中山脆肉鲩双椒鱼片: |4 Y5 F# r+ X, n
中山脆肉脆鲩炸鱼骨, W! p# v3 L. ]- l& N$ ]1 `
中山脆肉鲩特制鱼头汤1 p N/ x% e$ x( J; c6 O8 v% H
中山脆肉鲩凉拌鱼片
中山脆肉鲩川味鱼片$ t: `) z9 |$ X0 D6 |2 o' N& `
中山脆肉鲩泡椒鱼丸
中山脆肉脆鲩鱼杂炒蛋
 中山脆肉鲩黄金鱼鳞
/ S: A0 i3 s/ U& o, J
环境篇
. m" z; }% Y$ j/ v" v) w* L
交通指示篇

点评

我唯一是你耐煮不烂的鱼，好神奇发表于 2014-8-18 14:33

最爱卡通片他这个菜是点还是配好的哟，一桌一桌的发表于 2014-8-18 14:25

高圆圆是美女这个鱼还是从中山那边引进的所发表于 2014-8-18 11:28

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板凳

本帖最后由紫霞仙子- 于 2014-8-17 23:40 编辑 $ I% f2 H" U& S. v

菜品篇——中山脆肉鲩刺身" r7 Q$ H, l; ]$ r( m* b

1 f1 {+ p% t% _; u; U8 q3 i

生鱼片大家并不陌生，紫霞吃得最多的就是三文鱼、希鲮鱼、鲷鱼

但是脆脆的生鱼片，倒是木有吃过，这盘开了洋荤了

大名堂江湖菜的中山脆肉鲩刺身，光看看都有点小激动呢

. W; D& e, c! v
" L0 Q1 u- [2 D* z0 E" S! s

装盘好好漂亮，对于江湖菜的豪放，中山脆肉鲩刺身带着些许“娇羞的婉约派”

只可远观而不可亵玩焉么？非得楚拢打个望，白白嫩嫩的刺身躺在冰上

0 T: M+ X0 N/ A+ ]% ?) q" Y

好吧，我忍不住啦，果断夹一片吃起

配得有芥末酱

- ?( P+ h; s3 k1 P Y) f0 @% q; d" Y6 `

吃起有种莫名的感觉

3 ]$ `" O( s' K9 [, @' `

点评

我唯一是你忍不住为美丽的菜菜加分发表于 2014-8-18 14:28

最爱卡通片好想吃发表于 2014-8-18 14:26

吃在重庆123 白色的生鱼片，什么味道发表于 2014-8-18 14:16

高圆圆是美女吃完可以把梅花带走不，经常吃三文鱼，这个生鱼片到是没吃过发表于 2014-8-18 11:32

小薇麻麻你说这种脆的刺身，吃起来啥感觉发表于 2014-8-18 11:22

想想妹看起好有食欲啊发表于 2014-8-18 10:00

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地板

本帖最后由紫霞仙子- 于 2014-8-17 23:16 编辑

中山脆肉鲩双椒鱼片
$ N. ^& `# D. n9 q2 ~3 L! J
& y1 Y7 q2 u2 h, Q

: I9 j: M/ T6 _8 R. A2 y: l

回归到江湖菜的重口味，将中山脆肉鲩切成片，和大把大把作料一起炒，脆爽+麻辣=欲罢不能

$ B2 q) T' G- _

鱼片薄薄的，这样既能入味，又能保证鲜嫩 ) W% O# t2 F$ L) O g0 c
- M, t+ e7 P! J# X# a
3 o% d* m+ y' N) p

* u! U# j. X, J5 K
双椒出马，必能平天下 7 ^1 G* w+ g% i+ E* }' |3 v: p

当然少不了海椒的好基友“花椒”，用的是青花椒而不是红花椒，重口味之余增添了清6 z6 {' e+ w) c8 p
- B5 |1 |3 n1 ~; M

点评

吃货推荐我就是喜欢这样的重口味发表于 2014-8-20 11:46

最爱卡通片就是喜欢海椒花椒发表于 2014-8-18 14:26

高圆圆是美女口水滴答的，看起像炒的鱿鱼发表于 2014-8-18 11:33

小薇麻麻喜欢这种重口味的发表于 2014-8-18 11:23

想想妹长见识了，还有这种吃法？爆炒哇发表于 2014-8-18 10:01

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本帖最后由紫霞仙子- 于 2014-8-17 23:19 编辑 ; R( g( I) x6 ]0 Y9 A3 @; \, Z+ P
i' P. B8 O" D4 i
中山脆肉脆鲩炸鱼骨
9 b: ] \4 {5 k# v* B

鱼身上每个部位都用充分利用

炸鱼骨外酥里嫩，啃着鱼刺周围的嘎嘎，别有有一番滋味( Z% \$ t7 k/ t3 |" L3 k& a
& F0 B. [" V6 S1 J

点评

吃在重庆123 我吃过乌鱼炸的鱼骨，黑脆，把骨头都吃了发表于 2014-8-18 14:16

高圆圆是美女这个啷个吃呀，鱼骨头吐不吐发表于 2014-8-18 11:33

想想妹我还以为是虾子呢，果然是全鱼宴发表于 2014-8-18 10:02

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金苹果

6^#

我老婆很喜欢吃这些

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本帖最后由紫霞仙子- 于 2014-8-22 15:23 编辑
* i& v w- W4 L2 h9 @4 `$ W& @
中山脆肉脆鲩鱼杂炒蛋 ! |6 V' `. }0 Y% }7 |4 o6 t4 d

& t& \1 d. n+ _6 I- J$ }% s
; P: i4 h1 {2 }6 Q. O

& Q `0 s: \+ I: L

点评

吃在重庆123 看起像韭菜炒鸡蛋发表于 2014-8-18 14:17

小薇麻麻这是啥子，也是鱼？发表于 2014-8-18 11:23

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8^#

本帖最后由紫霞仙子- 于 2014-8-17 23:27 编辑 ( z0 s% @& [3 r( j2 E

中山脆肉鲩特制鱼头汤
t6 ?5 R% O- Q( k: ~

鱼不仅高蛋白低脂肪，鱼头汤还益气养血，清补脾胃。对失眠健忘、头痛、小儿惊风等有一定疗效

{9 s- [. {$ V, k1 ^3 p% `
终于见到中山脆肉鲩的真相啦

+ P3 B* ?) R) j& b9 n1 a

# v% `, b1 K" h( q* U
汤显出奶白色，除了鱼摆摆之外，还加了枸杞和红枣，怎一个鲜字了得

9 g2 K& A( i5 a# Y. [; D9 k: F+ K
3 {4 u2 A: M$ O5 m# L- }) P

9 c! F7 g5 C1 P b
不小心就夹道一块鱼肉

点评

最爱卡通片对头，一般熬得好的鱼汤都是奶白色发表于 2014-8-18 14:27

吃在重庆123 这个鱼安逸，一鱼多吃，有创意发表于 2014-8-18 14:19

小薇麻麻喜欢喝鱼汤发表于 2014-8-18 11:24

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本帖最后由紫霞仙子- 于 2014-8-17 23:31 编辑 , z+ P, ]5 n0 i0 }9 ~

中山脆肉鲩凉拌鱼片
: D# o* {4 U' G) F% E6 Q

尝完了刚才的热菜，这道凉拌鱼片也不容错过。麻辣带着回甜的作料，伴着脆爽的鱼片，下面打底的还有黄瓜片

不像一般的鱼一夹就容易碎，这个鱼韧性好，有种吃木耳的赶脚$ Z) l% r! l( h( E3 G+ B6 T! h
9 f, B7 J7 l# T& x- Y' l; l

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水解不解释凉拌鱼不错耶发表于 2014-8-18 14:10

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本帖最后由紫霞仙子- 于 2014-8-17 23:36 编辑 4 d' z" q" r/ \& c- E
; b( P* ^: c* `& y* T/ k
中山脆肉鲩川味鱼片! I' y8 o- l# B$ [! a0 h

一端上来都被误认为是“回锅肉”，我心里面不经泛起了嘀咕：“不是全鱼宴么”

! n, Z, z# _, X% x' q
咦，是我们没见过世面啊

这是看似披着回锅肉外皮的“川味鱼片”，典型的川菜做法
/ t6 z+ S( t6 h- d _/ b+ A

; j6 y' d; I& t
确实很难想象鱼片炒着吃，中山脆肉鲩就是嫩个霸道! t4 F' O/ \, c

' m% Z# d9 r ?. ~- c% q. q& S
! a7 @/ ^- n3 c: ^. i7 z! b

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高圆圆是美女我看起也像回锅肉发表于 2014-8-18 11:34

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11^#

本帖最后由紫霞仙子- 于 2014-8-17 23:43 编辑 ' }% W* t) k+ t9 V8 Y1 T2 F# S* M

中山脆肉鲩泡椒鱼丸
b. p. q% @# L' @

泡椒味也是重庆人超爱的味道，泡椒鱼丸还是第一盘吃8 \% m$ v2 }, j4 b3 }# S
) }7 X. L* {2 }" Y3 F

" |7 P' r7 T, t9 N" ~0 n- t) c

鱼丸黑劲道，但相对于一般的鱼丸，脆肉鲩鱼丸会更Q弹一些，加上泡椒赋予的活力，更加层次感。里面的莴笋头我也超爱吃

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12^#

本帖最后由紫霞仙子- 于 2014-8-22 15:27 编辑
6 f( P% D( Y' v2 a
中山脆肉鲩黄金鱼鳞

) Y8 }# |1 L& K9 W( g& p. a

相当的脆，而且没有腥味。营养学家研究发现，鱼鳞是特殊的保健食品。它含有较多的卵鳞脂，有增强大脑记忆力、缓延细胞衰老的作用。鱼磷含有丰富的蛋白质、脂肪和多种维生素，还有铁、锌、钙和多种人体必需的微量营养素，其中钙、磷的含量很高，能预防小儿佝偻病及中老年人骨质疏松与骨折3 b. C1 n$ U; F4 X" t+ W$ B
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