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当前位置：重庆妈妈网 » 吃喝玩乐 » 【小编探店】脆肉鲩是啥？是脆的鱼？大名堂江湖菜全鱼宴好霸道 刺身 炸鱼骨 双椒鱼
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[餐厅饭馆]

【小编探店】脆肉鲩是啥？是脆的鱼？大名堂江湖菜全鱼宴好霸道 ...

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紫霞仙子-

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楼主
发表于 2014-8-17 15:21 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
本帖最后由 紫霞仙子- 于 2014-8-22 15:17 编辑 / ?/ X9 z/ ~+ q& N4 S0 O' G
8 b  k* _' C+ l" k& [

1.jpg

! i+ Z9 \) W! b2 m/ F2 k1 I
* P! v9 k! }5 m2 h9 |

7.jpg


+ f" M! k9 h+ B; b  M2 e% G5 t2 h. @: w: _- p6 @7 k! _

QQ图片20140817151713.jpg


# ]7 A! y4 Y2 q' k: f: t* e+ {$ R7 Q) S4 @
2 f) K% _7 F; @/ m: s5 [
小霞子涨姿势课堂开课啦
鱼吃过不少，但是脆的鱼你吃过么？？
为神马这么脆，因为这是一种神奇的鱼，叫做“中山脆肉鲩”
将中山脆肉鲩切成2至3毫米薄片，在开水中煮30分钟以上不破碎
吃起来肉质紧密 Q弹爽脆 肉丝不易拉断

6 U" S+ e( J- z9 b* p( n- P( I9 @" n
大名堂江湖菜“全鱼宴 ”就是一场华丽丽的脆鱼宴
中山脆肉鲩版の刺身、双椒鱼片、特制鱼头汤、炸鱼骨......
Boss说写帖子要留点悬念，我只能透露这么多啦
我在大名堂江湖菜吃脆肉鲩“全鱼宴 ”，where are you?

8 X1 b7 a1 @) h6 n) C% `! g

) P) B2 S! w+ \: I' N2 E( [

* a+ k: m4 u& h/ H
美食名片：大名堂江湖菜
美食地图：巴滨路贵侨酒店往李家沱方向部队码头娄八路路口上行30米
, n7 Q6 ]9 ^4 ]& w美食热线：13271917191
人均价格：80-100元
8 s- A- K$ J. A# l: ]2 v4 T7 a& |

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紫霞仙子-

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沙发
发表于 2014-8-17 15:22 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 紫霞仙子- 于 2014-8-22 15:28 编辑 1 Y6 G  ~3 J% c: O; C3 f) U
/ o- V8 v4 D" f: a

155857hq6qedzo55gh6i6b.jpg

3 n( q4 j& u4 H0 M$ F
- Q; ]1 ?) G9 d( C' L! o
科普一下中山脆鲩鱼：中山人早在1973年便在长江水库利用水泥池，采用循环水用蚕豆喂养，成功培养出肉质结实爽脆，耐煮不烂，且肉味清香可口的一种鲩鱼
+ d  J3 g9 p$ c2 l9 Q
* n1 k  M+ @' z0 [
2 i. k& o9 ~' b  m2 i大名堂江湖菜美味直达电梯6 _$ X2 P& d* U

. G2 k7 ]# C4 s/ [  x, ?! K: Y" m全鱼宴来袭4 E: Q$ B/ A8 J4 U: a
中山脆肉鲩刺身
1 y4 |7 V2 X$ A+ L, ^2 k中山脆肉鲩双椒鱼片
% ]+ M: s3 ^4 _中山脆肉脆鲩 炸鱼骨( o% j4 K+ Y" L' N; e5 Z6 [
中山脆肉鲩 特制鱼头汤
9 ~- G3 W! Y: f* ^. V9 R& g中山脆肉鲩 凉拌鱼片
' L) x! }6 x9 Y6 |# e- g2 s中山脆肉鲩 川味鱼片# C, Y8 P$ M  i
中山脆肉鲩 泡椒鱼丸* {0 \' Y5 O$ J+ ~
中山脆肉脆鲩 鱼杂炒蛋
+ v# l0 z' a2 R5 A/ A, _# z中山脆肉鲩 黄金鱼鳞' o5 X" d  ?; [  I/ _; x, I
3 H5 f# x! b% p9 S
环境篇
2 R% d2 \8 y; S: m! h1 `& r' t4 H* W
交通指示篇) t- z" V, G' F: r( ~/ D0 J7 J

点评

我唯一是你  耐煮不烂的鱼，好神奇  发表于 2014-8-18 14:33
最爱卡通片  他这个菜是点还是配好的哟，一桌一桌的  发表于 2014-8-18 14:25
高圆圆是美女  这个鱼还是从中山那边引进的所  发表于 2014-8-18 11:28
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紫霞仙子-

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板凳
发表于 2014-8-17 15:24 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 紫霞仙子- 于 2014-8-17 23:40 编辑
0 u% K- \; x! V2 v
, v! ?; b8 U4 T/ f菜品篇——中山脆肉鲩刺身; l3 X6 y; \9 ?( v, S. v- {* ?
2 H+ @6 b+ f/ ]& n$ F1 ]) ^
+ G5 J/ i: }, F! n) T" R% h

& t2 r! C) l- @3 `! R! @! F6 ?" B& o( N3 X) C

" f! m5 }) O: l' N; N
生鱼片大家并不陌生，紫霞吃得最多的就是三文鱼、希鲮鱼、鲷鱼
但是脆脆的生鱼片，倒是木有吃过，这盘开了洋荤了
大名堂江湖菜的中山脆肉鲩刺身，光看看都有点小激动呢

: W8 F+ j6 Z6 `, r7 V# a# t$ }0 v1 G& Z2 w8 a5 ^1 S

1.jpg

装盘好好漂亮，对于江湖菜的豪放，中山脆肉鲩刺身带着些许“娇羞的婉约派”

7 T2 S3 {9 t. ?0 H$ ]/ B

1-1.jpg

只可远观而不可亵玩焉么？非得楚拢打个望，白白嫩嫩的刺身躺在冰上

4 {3 `; a3 ]: {& T' n4 y

1-3.jpg

好吧，我忍不住啦，果断夹一片吃起

) k1 @) i' Q' t5 P( L; f# D0 m

1-2.jpg

配得有芥末酱
  T+ H& Y) d/ o) m4 R

1-4.jpg

吃起有种莫名的感觉

  s0 T7 c$ J5 q0 ?! g

点评

我唯一是你  忍不住为美丽的菜菜加分  发表于 2014-8-18 14:28
最爱卡通片  好想吃  发表于 2014-8-18 14:26
吃在重庆123  白色的生鱼片，什么味道  发表于 2014-8-18 14:16
高圆圆是美女  吃完可以把梅花带走不，经常吃三文鱼，这个生鱼片到是没吃过  发表于 2014-8-18 11:32
小薇麻麻  你说这种脆的刺身，吃起来啥感觉  发表于 2014-8-18 11:22
想想妹  看起好有食欲啊  发表于 2014-8-18 10:00
已有 1 人评分妈币 收起 理由
我唯一是你 + 10

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紫霞仙子-

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地板
发表于 2014-8-17 15:29 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 紫霞仙子- 于 2014-8-17 23:16 编辑
1 y6 r& n1 r- A% g, d0 P0 [
- e5 M$ r! |5 L, q' S中山脆肉鲩双椒鱼片/ N( J8 x- }4 c5 C# l9 \5 V
; S2 q* W2 j2 \

% ]( d3 P# |) i$ w* _

7.jpg

2 k! M. \" Y- w4 Z

" r* `5 Q# W7 {3 a' {2 k回归到江湖菜的重口味，将中山脆肉鲩切成片，和大把大把作料一起炒，脆爽+麻辣=欲罢不能
. I) [0 B& c: [4 Q( _( T4 p9 O& B% ^2 F, m5 b2 e/ n3 i

11.jpg


+ f# k, p8 Z8 u3 z) ?7 q/ [鱼片薄薄的，这样既能入味，又能保证鲜嫩 % n! X6 V+ u  N$ C8 K2 b" w
  q. H0 F/ B& B5 i; ]

5 ]" u) d3 j- @2 T

13.jpg


9 y& T3 `: c) x, B" s+ Z& F! ~双椒出马，必能平天下 ; G  U: s1 n! i

- l1 ]4 ^2 @. R" Q1 a

12.jpg

8 K$ e* @: E, z( h8 {
当然少不了海椒的好基友“花椒”，用的是青花椒而不是红花椒，重口味之余增添了清
, D7 K% e) Q9 B# I1 j9 S4 E  ^" w+ D; R5 ?+ w8 D, Q

点评

吃货推荐  我就是喜欢这样的重口味  发表于 2014-8-20 11:46
最爱卡通片  就是喜欢海椒花椒  发表于 2014-8-18 14:26
高圆圆是美女  口水滴答的，看起像炒的鱿鱼  发表于 2014-8-18 11:33
小薇麻麻  喜欢这种重口味的  发表于 2014-8-18 11:23
想想妹  长见识了，还有这种吃法？爆炒哇  发表于 2014-8-18 10:01
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紫霞仙子-

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发表于 2014-8-17 15:33 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 紫霞仙子- 于 2014-8-17 23:19 编辑
2 E# p' x( W" {+ g
$ }& x/ Z* U* Z: i中山脆肉脆鲩 炸鱼骨
) }* {, [6 k4 W6 P& I1 Q) W7 ~$ U: L$ j/ X

3.jpg

鱼身上每个部位都用充分利用
- Y; d" M1 S/ p( t! T2 j* [( i% K) L, d8 L& T4 c2 T; K# h

14.jpg


' j# ~3 f' K6 b7 z1 W+ q5 o炸鱼骨外酥里嫩，啃着鱼刺周围的嘎嘎，别有有一番滋味
5 v" S& x5 M& E
' M$ b8 S: h. y# g/ N0 ]8 J

点评

吃在重庆123  我吃过乌鱼炸的鱼骨，黑脆，把骨头都吃了  发表于 2014-8-18 14:16
高圆圆是美女  这个啷个吃呀，鱼骨头吐不吐  发表于 2014-8-18 11:33
想想妹  我还以为是虾子呢，果然是全鱼宴  发表于 2014-8-18 10:02
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BG8HFJ

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金苹果

6#
发表于 2014-8-17 15:38 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
我老婆很喜欢吃这些
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紫霞仙子-

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发表于 2014-8-17 15:41 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 紫霞仙子- 于 2014-8-22 15:23 编辑
: \) \' h+ l0 D0 K" p# T' S# k9 i( e& E1 L
中山脆肉脆鲩 鱼杂炒蛋 - C0 z  D7 x" [

3 v: J' |& N* u9 S9 S2 C0 v

15.jpg


& Y2 n1 k: Z% i' i5 H% J5 Z, @/ `6 E) J2 [( g2 _$ g: q

16.jpg


- M' H4 J. N# T, T) t5 ^

点评

吃在重庆123  看起像韭菜炒鸡蛋  发表于 2014-8-18 14:17
小薇麻麻  这是啥子，也是鱼？  发表于 2014-8-18 11:23
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紫霞仙子-

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发表于 2014-8-17 15:45 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 紫霞仙子- 于 2014-8-17 23:27 编辑 8 j- ~: I6 h: N1 j3 S

$ Y- s6 v; c" `0 |) s中山脆肉鲩 特制鱼头汤0 U7 F6 e9 n9 `/ Q

2 `1 w1 t9 f2 a! B1 w. ?. E

8.jpg

鱼不仅高蛋白低脂肪，鱼头汤还益气养血，清补脾胃。对失眠健忘、头痛、小儿惊风等有一定疗效: }: }7 R% ~, d" G$ z: r* x

0 W0 u7 p  ]3 ?# K6 }* b4 x

17.jpg


6 B6 a$ j+ m6 Z& R终于见到中山脆肉鲩的真相啦& t& {- x, v( H! A1 n. m
. X1 ]& S2 s- G$ {4 u& {

18.jpg

/ `( h9 b, ]4 |, F1 H
汤显出奶白色，除了鱼摆摆之外，还加了枸杞和红枣，怎一个鲜字了得+ i2 j3 n. o; S' t) k
  d+ Q3 l; x# D5 C6 N2 V1 f

19.jpg


0 @! L/ y  T2 d# C$ L- e5 @/ P; [. r不小心就夹道一块鱼肉$ I) Z& |9 Y8 q
( d1 |" l; G1 T+ T+ F% L) b

- E0 e( F& K7 h2 {! o

点评

最爱卡通片  对头，一般熬得好的鱼汤都是奶白色  发表于 2014-8-18 14:27
吃在重庆123  这个鱼安逸，一鱼多吃，有创意  发表于 2014-8-18 14:19
小薇麻麻  喜欢喝鱼汤  发表于 2014-8-18 11:24
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紫霞仙子-

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发表于 2014-8-17 15:51 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 紫霞仙子- 于 2014-8-17 23:31 编辑
5 I5 \3 a# R* ]! `3 X1 |: @( S! z; `( _' b, ~  s" z
中山脆肉鲩 凉拌鱼片8 |. E; L& O. o" k6 S
/ K9 T; L$ i: _8 Q

2.jpg

尝完了刚才的热菜，这道凉拌鱼片也不容错过。麻辣带着回甜的作料，伴着脆爽的鱼片，下面打底的还有黄瓜片
! a4 J1 z& C# O' H: }2 V, L( b$ `5 v5 b" S0 N* y9 o

21.jpg


, B, }0 }, P4 n不像一般的鱼一夹就容易碎，这个鱼韧性好，有种吃木耳的赶脚; l9 |$ ?+ I% B7 `

5 C0 d; a' b: m1 P$ Y- \4 ~: o
* D8 D; I5 W: Q) l: ]

点评

水解不解释  凉拌鱼不错耶  发表于 2014-8-18 14:10
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紫霞仙子-

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发表于 2014-8-17 15:52 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 紫霞仙子- 于 2014-8-17 23:36 编辑
9 J/ I# W3 r" T8 z+ C& W6 U3 `% \
中山脆肉鲩 川味鱼片- I. N, w0 A8 C, r. ^9 g: N( M% k
8 Z, q4 C8 X5 S- i

4.jpg

一端上来都被误认为是“回锅肉”，我心里面不经泛起了嘀咕：“不是全鱼宴么” - D0 t% v" S- q! f
咦，是我们没见过世面啊这是看似披着回锅肉外皮的“川味鱼片”，典型的川菜做法
2 o3 Q, V1 P% L; X) G# X% U0 W, P6 L& ]/ }- w! W

20.jpg


1 \7 F% t/ p5 J( L确实很难想象鱼片炒着吃，中山脆肉鲩就是嫩个霸道
! a8 ^7 q4 D, C6 G; U- W2 N( M# F( s4 L* C6 L' g4 l* d* i

7 Y# F5 D. H2 H7 N5 ]; I3 w; t8 r: H1 K2 j3 K9 I  ?) Q4 C$ F! l

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高圆圆是美女  我看起也像回锅肉  发表于 2014-8-18 11:34
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本帖最后由 紫霞仙子- 于 2014-8-17 23:43 编辑
4 e* ^! g# \  J) j. _) k
# R. t  ?4 q" Q4 D1 J5 `* R/ O中山脆肉鲩 泡椒鱼丸& R6 z7 y$ C2 c8 D+ x( K! D5 N

3 b  D/ p$ C% w- _; N) S$ }  k( P

5.jpg

泡椒味也是重庆人超爱的味道，泡椒鱼丸还是第一盘吃
0 P) p* }! u& Q. w5 g
% C# u, a) i" E  n1 Q5 w" g7 S

22.jpg

# T5 g' G/ U+ z$ F5 ]# T- [
5 n. J* h' l* |! @) S2 o( A$ L
鱼丸黑劲道，但相对于一般的鱼丸，脆肉鲩鱼丸会更Q弹一些，加上泡椒赋予的活力，更加层次感。里面的莴笋头我也超爱吃6 l3 G! n& D; r3 s& n

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本帖最后由 紫霞仙子- 于 2014-8-22 15:27 编辑 ! e! {0 u6 t# x& A2 g! Q

$ F9 V# M+ Z; E% V3 i8 ?8 U中山脆肉鲩 黄金鱼鳞
, f" L* n" m% @6 Y9 f# |  }# M" ]8 X; b! \: P1 H9 T

6.jpg

" p3 y1 |2 M6 w

0 i! v7 x. n4 [4 _5 P/ d) j相当的脆，而且没有腥味。营养学家研究发现，鱼鳞是特殊的保健食品。它含有较多的卵鳞脂，有增强大脑记忆力、缓延细胞衰老的作用。鱼磷含有丰富的蛋白质、脂肪和多种维生素，还有铁、锌、钙和多种人体必需的微量营养素，其中钙、磷的含量很高，能预防小儿佝偻病及中老年人骨质疏松与骨折
- w0 ]/ m. r: @9 S; @* f# H* ^" V9 b0 I8 u+ A$ w: h

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发表于 2014-8-17 15:59 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

1.jpg

  _/ F+ W( a, X/ b  @7 Q. G0 E

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本帖最后由 紫霞仙子- 于 2014-8-17 23:51 编辑 8 X& e( q( i5 {) u7 Q  J

1 L6 G6 E: C, B& C/ b4 P  C3 g5 L3 P环境篇8 t& _7 A# W5 z3 J+ E

  p# i3 v2 O, k1 A0 L5 O大名堂江湖菜坐落在巴滨路边上，除了美味的全鱼宴，在这里看夜景吹吹风也黑安逸。边吃饭边享受远处的夜景，晚上微风徐徐，眺望星星点点的灯光，感受夜重庆的魅力- U) z) @7 d% J6 z7 O

; G5 e8 w1 k; r; W+ C
6 F( N: T$ v6 X

2.jpg

店内挂着的红灯笼9 u4 ]9 O1 J9 y" i, {

# F; w9 {) m7 D0 }$ i$ o

23.jpg


& y# t& G) }% P3 q6 j$ J华灯初上( o/ r: D9 K% ]* o5 {: C
& t9 C) m! V, d9 M3 T* K, H

24.jpg

( R. B5 `5 a, M) d1 {# v$ j0 ]/ v  {
在这里用餐，那是相当惬意# d- O" J' c7 Y4 b9 k- g% a2 q" s

2 s3 y- p8 d8 r! \4 p8 R; Z

3.jpg

. ^- |) ^: p- o$ q  N
这边的娱乐区也布置得有霓虹灯3 [2 v  T9 P, X' ^2 G1 |
5 @% G0 P( |; T  k0 X* o, J

) j8 }9 F- J0 H& F! x

点评

吃在重庆123  晚上看起好漂亮  发表于 2014-8-18 14:19
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发表于 2014-8-17 16:07 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 紫霞仙子- 于 2014-8-17 23:54 编辑
3 m, |; q* X9 ]/ }( E6 }9 M/ M: }. u% X5 L( ~! J* z

31.jpg

这是下午照的对岸6 y' }) }) m- Y! h: y+ T

1 A/ O5 H+ |' Q( ?6 y  X

32.jpg


/ N# w( q5 N' F' x0 H: a大名堂江湖菜下面还有一小块菜园，知道这个啥子不
9 C3 Q% E4 N3 ], U7 O0 j/ J" `/ D8 h  L. U

10.jpg


9 B3 x' w/ |4 w3 V紫霞到的时候7点不到，生意火爆成这样$ `1 f% Y3 y4 [, P( p9 Q: {* M
+ ^# h0 L5 Z0 c7 Z* T

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紫霞仙子-

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发表于 2014-8-17 16:09 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 紫霞仙子- 于 2014-8-18 00:02 编辑
! |/ @/ n6 Y1 L) D* O! M6 Y5 u, H5 G7 i" {
交通指示篇
1 ]( l- j( p- f" D/ o- t# z8 X* O1 E7 n! {$ V
1 K. \' b/ `2 @( k3 h' g; o8 b
大名堂江湖菜位于巴滨路，在贵侨酒店往李家沱方向部队码头娄八路路口上行30米处，从南坪过来不过15分钟车程。看我精心制作的路线图，保证找得到路
/ Q$ T, R. f6 {+ R6 X5 x0 e( w3 O1 f7 S% x) H/ _

1.jpg

1、来到巴滨路后，看到这里有个“李家沱，部队码头”的指示牌，左边红框处标注得有“大名堂江湖菜”的牌子，沿着箭头方向往上走, `. k, x# p0 m5 G! h0 E

6 B( n+ e& N* G* I# r

2.jpg


2 |6 F6 z2 Z( k0 z1 S2、继续沿着箭头网上走/ v7 a8 }$ @/ W# \. R5 l: W6 U# I

' o2 B# O7 D5 ~0 s) n. J5 c' E6 o
7 K- n, \9 ^8 D7 w4 x0 ^% f

3.jpg

3 {7 ~& T- P0 V* D7 h7 B
3、接着来到这里，记得这里右拐9 X' T* p/ E* z+ I. u

4 w8 b) D0 ~- X0 N: |

4.jpg


2 b$ V  e2 U) s- z  \& r+ N( v4、再继续往前走/ Y7 y0 l* }4 `- |# k3 n6 ]& N

( a# A* U# q% h. t7 M/ R

5.jpg

$ g& K% K1 \, ^" w' Y
5、看到这个牌子以后，说明你已经到了，再右拐/ L- v  I: i4 j" M6 n

- M4 O- u! I1 M, B3 {" V0 d0 C
. x+ I  J, M0 N) h

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吃在重庆123  看样子有点点远，我就是怕找不到  发表于 2014-8-18 14:20
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秋小蛇

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发表于 2014-8-18 09:48 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
我吃过脆鱼的，在统景有一家。那哈（2年前）老板还说整个西南片区就他们一家。连鱼鳞都可以吃，没扔的

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紫霞仙子-  脆鱼确实好吃，我都还在回味  发表于 2014-8-22 10:49
紫霞仙子-  一看到统景，就想起泡温泉了  发表于 2014-8-22 10:49
吃在重庆123  统景在哪儿？这个鱼好吃不  发表于 2014-8-18 14:20
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发表于 2014-8-18 10:00 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
菜品篇——中山脆肉鲩刺身
看起好有食欲啊
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发表于 2014-8-18 10:01 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
中山脆肉鲩双椒鱼片
长见识了，还有这种吃法？爆炒哇

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紫霞仙子-  我也长见识了  发表于 2014-8-22 10:50
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发表于 2014-8-18 10:02 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
中山脆肉脆鲩 炸鱼骨
2 z6 m, B1 O: e1 z% C& C, O2 o% ~& D, @% Y/ p# U, |4 ^6 b
鱼身上每个部位都用充分利用
我还以为是虾子呢，果然是全鱼宴

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紫霞仙子-  全鱼宴霸道噻  发表于 2014-8-22 10:50
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