【小编探店】脆肉鲩是啥？是脆的鱼？大名堂江湖菜全鱼宴好霸道刺身炸鱼骨双椒鱼 - 吃喝玩乐

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紫霞仙子-

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楼主

本帖最后由紫霞仙子- 于 2014-8-22 15:17 编辑 3 H; ~( `0 D" S4 p/ C
) R5 e7 v9 ~ R8 Q' Z

" S" D& [( Z2 R) O v T3 |

9 i5 L7 X+ X& H) X
4 N2 C( V6 ^& A( {* n p! I

QQ图片20140817151713.jpg

8 {: w3 C0 l4 S2 I; e1 d8 V
0 w: @+ `" v: _4 o: e5 e" O

小霞子涨姿势课堂开课啦

鱼吃过不少，但是脆的鱼你吃过么？？

为神马这么脆，因为这是一种神奇的鱼，叫做“中山脆肉鲩”

将中山脆肉鲩切成2至3毫米薄片，在开水中煮30分钟以上不破碎

吃起来肉质紧密 Q弹爽脆肉丝不易拉断

大名堂江湖菜“全鱼宴 ”就是一场华丽丽的脆鱼宴

中山脆肉鲩版の刺身、双椒鱼片、特制鱼头汤、炸鱼骨......

Boss说写帖子要留点悬念，我只能透露这么多啦

我在大名堂江湖菜吃脆肉鲩“全鱼宴 ”，where are you?

美食名片：大名堂江湖菜

美食地图：巴滨路贵侨酒店往李家沱方向部队码头娄八路路口上行30米
美食热线：13271917191

人均价格：80-100元

; i2 t+ [9 j6 Z0 w' @. l4 @

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紫霞仙子-

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沙发

本帖最后由紫霞仙子- 于 2014-8-22 15:28 编辑
8 e! Y `/ A" }: H, @7 J, e% F

) m# l# {9 w& A' o
科普一下中山脆鲩鱼：中山人早在1973年便在长江水库利用水泥池，采用循环水用蚕豆喂养，成功培养出肉质结实爽脆，耐煮不烂，且肉味清香可口的一种鲩鱼

大名堂江湖菜美味直达电梯
+ c0 s- i: T/ b( }2 A% u  O1 E; B
全鱼宴来袭
中山脆肉鲩刺身6 E* D, S+ F( l4 x3 C' z
中山脆肉鲩双椒鱼片
中山脆肉脆鲩炸鱼骨
中山脆肉鲩特制鱼头汤1 G) U% T& |. a6 C) Q3 C: o0 q
中山脆肉鲩凉拌鱼片0 C  z: m$ ]! V4 h! f" A
中山脆肉鲩川味鱼片$ f( A- A" l7 ?; {; [; f$ ]: o
中山脆肉鲩泡椒鱼丸$ s' Q" I4 A# O7 j1 a7 Q
中山脆肉脆鲩鱼杂炒蛋
 中山脆肉鲩黄金鱼鳞4 L  B2 f& p* d7 j
4 g" S% S! H& b4 X0 e) X0 t
环境篇

交通指示篇! ~; i" G5 b' \: b) S9 H, F

点评

我唯一是你耐煮不烂的鱼，好神奇发表于 2014-8-18 14:33

最爱卡通片他这个菜是点还是配好的哟，一桌一桌的发表于 2014-8-18 14:25

高圆圆是美女这个鱼还是从中山那边引进的所发表于 2014-8-18 11:28

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板凳

本帖最后由紫霞仙子- 于 2014-8-17 23:40 编辑 ) \, F* l6 I8 ?1 V* T2 O
4 ]7 ]$ Z8 m3 `: N

菜品篇——中山脆肉鲩刺身

( d+ Q% f) j& y4 |& z/ y% t! Q; L

2 t! s* C# g, o* I" c1 e

生鱼片大家并不陌生，紫霞吃得最多的就是三文鱼、希鲮鱼、鲷鱼

但是脆脆的生鱼片，倒是木有吃过，这盘开了洋荤了

大名堂江湖菜的中山脆肉鲩刺身，光看看都有点小激动呢

9 ?. N- S# s9 K

装盘好好漂亮，对于江湖菜的豪放，中山脆肉鲩刺身带着些许“娇羞的婉约派”

只可远观而不可亵玩焉么？非得楚拢打个望，白白嫩嫩的刺身躺在冰上

; A( }! b' {& H8 e! r1 \6 O

好吧，我忍不住啦，果断夹一片吃起

( B* Z+ w, ^- s

配得有芥末酱

吃起有种莫名的感觉

点评

我唯一是你忍不住为美丽的菜菜加分发表于 2014-8-18 14:28

最爱卡通片好想吃发表于 2014-8-18 14:26

吃在重庆123 白色的生鱼片，什么味道发表于 2014-8-18 14:16

高圆圆是美女吃完可以把梅花带走不，经常吃三文鱼，这个生鱼片到是没吃过发表于 2014-8-18 11:32

小薇麻麻你说这种脆的刺身，吃起来啥感觉发表于 2014-8-18 11:22

想想妹看起好有食欲啊发表于 2014-8-18 10:00

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我唯一是你	+ 10

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地板

本帖最后由紫霞仙子- 于 2014-8-17 23:16 编辑

中山脆肉鲩双椒鱼片

4 d" T) \2 G4 Q* q# [

回归到江湖菜的重口味，将中山脆肉鲩切成片，和大把大把作料一起炒，脆爽+麻辣=欲罢不能

+ o9 D" l2 P7 ?3 ` m5 \$ j" I

) l4 C; E6 `+ ]( ?
鱼片薄薄的，这样既能入味，又能保证鲜嫩 ( j% V( l; Y# J" L! \. H# v2 l
0 a" C! P, j. B

双椒出马，必能平天下
- M2 J0 T# V/ Z7 {* ?7 j4 W

当然少不了海椒的好基友“花椒”，用的是青花椒而不是红花椒，重口味之余增添了清
3 x: X' v$ S; M% m( f+ t

点评

吃货推荐我就是喜欢这样的重口味发表于 2014-8-20 11:46

最爱卡通片就是喜欢海椒花椒发表于 2014-8-18 14:26

高圆圆是美女口水滴答的，看起像炒的鱿鱼发表于 2014-8-18 11:33

小薇麻麻喜欢这种重口味的发表于 2014-8-18 11:23

想想妹长见识了，还有这种吃法？爆炒哇发表于 2014-8-18 10:01

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本帖最后由紫霞仙子- 于 2014-8-17 23:19 编辑
# N' j/ H( z d
中山脆肉脆鲩炸鱼骨
% A# v5 u) {5 V) y4 |, Y

鱼身上每个部位都用充分利用
9 N( |9 c' c+ _9 d$ C

炸鱼骨外酥里嫩，啃着鱼刺周围的嘎嘎，别有有一番滋味
8 j# V; `4 T0 d; J$ I- y

点评

吃在重庆123 我吃过乌鱼炸的鱼骨，黑脆，把骨头都吃了发表于 2014-8-18 14:16

高圆圆是美女这个啷个吃呀，鱼骨头吐不吐发表于 2014-8-18 11:33

想想妹我还以为是虾子呢，果然是全鱼宴发表于 2014-8-18 10:02

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6^#

我老婆很喜欢吃这些

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本帖最后由紫霞仙子- 于 2014-8-22 15:23 编辑 / x. p+ m% N% k$ d4 J4 A0 d
& \1 |2 L6 [# s# t+ G3 o
中山脆肉脆鲩鱼杂炒蛋

点评

吃在重庆123 看起像韭菜炒鸡蛋发表于 2014-8-18 14:17

小薇麻麻这是啥子，也是鱼？发表于 2014-8-18 11:23

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本帖最后由紫霞仙子- 于 2014-8-17 23:27 编辑 : i2 p7 |) K+ @3 R" B* e' V" Q
/ S! G/ H+ U' I1 ?0 j5 M
中山脆肉鲩特制鱼头汤3 S: G* `5 l ^: t/ w1 }2 d

鱼不仅高蛋白低脂肪，鱼头汤还益气养血，清补脾胃。对失眠健忘、头痛、小儿惊风等有一定疗效: _" h$ r% [/ U# H5 o6 F' k- \
/ q. t. p# ]' ^, j( N

终于见到中山脆肉鲩的真相啦

0 j3 j9 S$ z% { s
( x9 r' [: U% [- M4 v; T4 ^

8 L8 R$ \& y8 [7 R* w/ }2 J
汤显出奶白色，除了鱼摆摆之外，还加了枸杞和红枣，怎一个鲜字了得

不小心就夹道一块鱼肉
5 z* H" k. X' h, l$ ?" z

点评

最爱卡通片对头，一般熬得好的鱼汤都是奶白色发表于 2014-8-18 14:27

吃在重庆123 这个鱼安逸，一鱼多吃，有创意发表于 2014-8-18 14:19

小薇麻麻喜欢喝鱼汤发表于 2014-8-18 11:24

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本帖最后由紫霞仙子- 于 2014-8-17 23:31 编辑

中山脆肉鲩凉拌鱼片
* E3 x# [& v/ N' G+ r j6 v% G

尝完了刚才的热菜，这道凉拌鱼片也不容错过。麻辣带着回甜的作料，伴着脆爽的鱼片，下面打底的还有黄瓜片+ W9 V% i. K, V6 o& m* R; K S) |5 O
5 @ w y G. J7 b3 [/ i) a

8 ]* d9 g% t- D9 X: V
不像一般的鱼一夹就容易碎，这个鱼韧性好，有种吃木耳的赶脚

8 e. S! J! a: A+ r/ U. ~ K" } v2 y" ~

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水解不解释凉拌鱼不错耶发表于 2014-8-18 14:10

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本帖最后由紫霞仙子- 于 2014-8-17 23:36 编辑

中山脆肉鲩川味鱼片" Z5 M X6 F3 l6 W" e3 u

一端上来都被误认为是“回锅肉”，我心里面不经泛起了嘀咕：“不是全鱼宴么”

8 R, ` W& w# `
咦，是我们没见过世面啊

这是看似披着回锅肉外皮的“川味鱼片”，典型的川菜做法; r n+ z4 i/ {$ G9 n9 Z
1 V: r8 q5 N( r7 @4 G0 v

. A0 [! ]- j7 ^3 G: b
确实很难想象鱼片炒着吃，中山脆肉鲩就是嫩个霸道/ q! c0 {+ {/ V* _, R; a

, {3 ?3 [7 h$ m3 C
4 L+ z; Y! P. r: h+ W/ O

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高圆圆是美女我看起也像回锅肉发表于 2014-8-18 11:34

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本帖最后由紫霞仙子- 于 2014-8-17 23:43 编辑
1 b. i8 k( m8 D$ {+ E
中山脆肉鲩泡椒鱼丸
" ~* |4 y' S5 }- s# t" E1 X3 M

泡椒味也是重庆人超爱的味道，泡椒鱼丸还是第一盘吃9 u( {, v# D1 v; d% K
+ u( L1 G( s/ ~/ n$ s; {. F

: H( \4 G' ]& y
鱼丸黑劲道，但相对于一般的鱼丸，脆肉鲩鱼丸会更Q弹一些，加上泡椒赋予的活力，更加层次感。里面的莴笋头我也超爱吃! S! [8 D- f! \& r6 F

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本帖最后由紫霞仙子- 于 2014-8-22 15:27 编辑 6 S4 e0 O: E; G4 o" e
: t. T8 q. N, X5 O( R# P
中山脆肉鲩黄金鱼鳞9 l7 r% L* a- Y1 h
2 W) a/ X3 C" A! D9 d2 E/ v+ f+ A

/ h' h* O2 ~3 M( q
相当的脆，而且没有腥味。营养学家研究发现，鱼鳞是特殊的保健食品。它含有较多的卵鳞脂，有增强大脑记忆力、缓延细胞衰老的作用。鱼磷含有丰富的蛋白质、脂肪和多种维生素，还有铁、锌、钙和多种人体必需的微量营养素，其中钙、磷的含量很高，能预防小儿佝偻病及中老年人骨质疏松与骨折 @" G! |6 q4 V$ B" E+ a
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