【小编探店】脆肉鲩是啥？是脆的鱼？大名堂江湖菜全鱼宴好霸道刺身炸鱼骨双椒鱼 - 吃喝玩乐

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紫霞仙子-

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楼主

本帖最后由紫霞仙子- 于 2014-8-22 15:17 编辑
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& D! x5 b5 D9 q3 y7 J# C' \9 B

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" ]! _% y0 m; k( C& n3 j( @/ T

QQ图片20140817151713.jpg

6 S9 n9 v; F7 T' ]0 Z
+ O* |' s8 F# z% }5 j4 C

小霞子涨姿势课堂开课啦

鱼吃过不少，但是脆的鱼你吃过么？？

为神马这么脆，因为这是一种神奇的鱼，叫做“中山脆肉鲩”

将中山脆肉鲩切成2至3毫米薄片，在开水中煮30分钟以上不破碎

吃起来肉质紧密 Q弹爽脆肉丝不易拉断

大名堂江湖菜“全鱼宴 ”就是一场华丽丽的脆鱼宴

中山脆肉鲩版の刺身、双椒鱼片、特制鱼头汤、炸鱼骨......

Boss说写帖子要留点悬念，我只能透露这么多啦

我在大名堂江湖菜吃脆肉鲩“全鱼宴 ”，where are you?

+ D( J; W u Y' O6 `$ I; c

% T9 y* X4 ^9 V2 d" Y1 N

& [/ B1 p7 ~- E) L( t/ M1 {9 J8 a5 t

美食名片：大名堂江湖菜

美食地图：巴滨路贵侨酒店往李家沱方向部队码头娄八路路口上行30米
美食热线：13271917191

人均价格：80-100元

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紫霞仙子-

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沙发

本帖最后由紫霞仙子- 于 2014-8-22 15:28 编辑 1 u$ q: K) C& J$ D3 X, _
0 a, ]( c) j# {

$ {; N. s3 j x% n7 ~$ \ O3 c

科普一下中山脆鲩鱼：中山人早在1973年便在长江水库利用水泥池，采用循环水用蚕豆喂养，成功培养出肉质结实爽脆，耐煮不烂，且肉味清香可口的一种鲩鱼
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大名堂江湖菜美味直达电梯
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全鱼宴来袭6 n# H8 [$ U) l
中山脆肉鲩刺身. O- o2 d! ?  X0 b& `
中山脆肉鲩双椒鱼片$ g# [; k' m, c& R% V
中山脆肉脆鲩炸鱼骨
中山脆肉鲩特制鱼头汤
中山脆肉鲩凉拌鱼片) W- k5 p& s, ^9 |$ W8 N
中山脆肉鲩川味鱼片
中山脆肉鲩泡椒鱼丸* T; ^7 X) D8 O+ p
中山脆肉脆鲩鱼杂炒蛋1 {6 ~4 z  r. C6 n. `. }
中山脆肉鲩黄金鱼鳞

环境篇

交通指示篇

点评

我唯一是你耐煮不烂的鱼，好神奇发表于 2014-8-18 14:33

最爱卡通片他这个菜是点还是配好的哟，一桌一桌的发表于 2014-8-18 14:25

高圆圆是美女这个鱼还是从中山那边引进的所发表于 2014-8-18 11:28

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板凳

本帖最后由紫霞仙子- 于 2014-8-17 23:40 编辑 0 P a) k; t1 ^( F4 E$ V% F
+ g6 a8 w% b1 f3 g

菜品篇——中山脆肉鲩刺身7 C) i  g& Z/ n) a8 h- a
6 b8 t  I) @) n
! I4 ^9 P; j( l5 I
2 M" }5 |* |! h2 q, O

9 i/ Z# @/ e2 X+ B  ], Z

生鱼片大家并不陌生，紫霞吃得最多的就是三文鱼、希鲮鱼、鲷鱼

但是脆脆的生鱼片，倒是木有吃过，这盘开了洋荤了

大名堂江湖菜的中山脆肉鲩刺身，光看看都有点小激动呢

* C2 E% W6 A+ d3 L* y
6 k6 c0 m" g- ?- g5 w% w, X

装盘好好漂亮，对于江湖菜的豪放，中山脆肉鲩刺身带着些许“娇羞的婉约派”

只可远观而不可亵玩焉么？非得楚拢打个望，白白嫩嫩的刺身躺在冰上

好吧，我忍不住啦，果断夹一片吃起

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配得有芥末酱

7 U) D3 k; o0 L7 s0 Z

吃起有种莫名的感觉

点评

我唯一是你忍不住为美丽的菜菜加分发表于 2014-8-18 14:28

最爱卡通片好想吃发表于 2014-8-18 14:26

吃在重庆123 白色的生鱼片，什么味道发表于 2014-8-18 14:16

高圆圆是美女吃完可以把梅花带走不，经常吃三文鱼，这个生鱼片到是没吃过发表于 2014-8-18 11:32

小薇麻麻你说这种脆的刺身，吃起来啥感觉发表于 2014-8-18 11:22

想想妹看起好有食欲啊发表于 2014-8-18 10:00

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地板

本帖最后由紫霞仙子- 于 2014-8-17 23:16 编辑 8 e$ L# c% S+ K7 A$ ]4 m4 M1 n6 U
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中山脆肉鲩双椒鱼片

$ h- g" E+ I$ C: U+ L) ?

回归到江湖菜的重口味，将中山脆肉鲩切成片，和大把大把作料一起炒，脆爽+麻辣=欲罢不能

' c2 {4 `! ]. p

鱼片薄薄的，这样既能入味，又能保证鲜嫩 t1 V0 N* E; F! W# C. U/ I

双椒出马，必能平天下

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当然少不了海椒的好基友“花椒”，用的是青花椒而不是红花椒，重口味之余增添了清
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点评

吃货推荐我就是喜欢这样的重口味发表于 2014-8-20 11:46

最爱卡通片就是喜欢海椒花椒发表于 2014-8-18 14:26

高圆圆是美女口水滴答的，看起像炒的鱿鱼发表于 2014-8-18 11:33

小薇麻麻喜欢这种重口味的发表于 2014-8-18 11:23

想想妹长见识了，还有这种吃法？爆炒哇发表于 2014-8-18 10:01

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本帖最后由紫霞仙子- 于 2014-8-17 23:19 编辑

中山脆肉脆鲩炸鱼骨
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鱼身上每个部位都用充分利用' R V# O% V6 x( A) l6 n
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! |: S+ a6 G3 Z
炸鱼骨外酥里嫩，啃着鱼刺周围的嘎嘎，别有有一番滋味

点评

吃在重庆123 我吃过乌鱼炸的鱼骨，黑脆，把骨头都吃了发表于 2014-8-18 14:16

高圆圆是美女这个啷个吃呀，鱼骨头吐不吐发表于 2014-8-18 11:33

想想妹我还以为是虾子呢，果然是全鱼宴发表于 2014-8-18 10:02

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金苹果

6^#

我老婆很喜欢吃这些

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7^#

本帖最后由紫霞仙子- 于 2014-8-22 15:23 编辑 # Y+ q0 H4 \) x9 r6 G, P; |
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中山脆肉脆鲩鱼杂炒蛋
6 g" G4 c) O2 O. w$ U6 K( I

" j& g. p5 W1 ~( d
/ N# @5 z& m3 n( I. E' V

点评

吃在重庆123 看起像韭菜炒鸡蛋发表于 2014-8-18 14:17

小薇麻麻这是啥子，也是鱼？发表于 2014-8-18 11:23

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本帖最后由紫霞仙子- 于 2014-8-17 23:27 编辑 7 ]* X3 h% R; p9 H( w
) Q& p6 U3 M% M; x: [
中山脆肉鲩特制鱼头汤/ _# A0 A$ Z6 R/ e6 V
6 C% R9 r1 `- Y) y' A1 H0 ]0 \

鱼不仅高蛋白低脂肪，鱼头汤还益气养血，清补脾胃。对失眠健忘、头痛、小儿惊风等有一定疗效3 d# @4 w4 ^1 y' i9 e3 d( Z
. c% L% o+ U( [ v% X- ~

) j! Z8 U2 x5 \; `
终于见到中山脆肉鲩的真相啦

1 }: P. x. [3 Q

" m1 v% V/ w0 Y* F) q( H) `
汤显出奶白色，除了鱼摆摆之外，还加了枸杞和红枣，怎一个鲜字了得

- h8 K5 g4 J! E# G. {8 C

5 p0 O1 B! w7 z& u6 V6 e# u7 m5 [. K0 g8 p
不小心就夹道一块鱼肉
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点评

最爱卡通片对头，一般熬得好的鱼汤都是奶白色发表于 2014-8-18 14:27

吃在重庆123 这个鱼安逸，一鱼多吃，有创意发表于 2014-8-18 14:19

小薇麻麻喜欢喝鱼汤发表于 2014-8-18 11:24

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本帖最后由紫霞仙子- 于 2014-8-17 23:31 编辑 ; T' Q# {* g5 z9 q3 o* O1 r$ H, a
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中山脆肉鲩凉拌鱼片
' T' K b8 H) V8 x

尝完了刚才的热菜，这道凉拌鱼片也不容错过。麻辣带着回甜的作料，伴着脆爽的鱼片，下面打底的还有黄瓜片' x+ M5 _* U' P- Y. D v

; m3 u/ f+ b+ v: O
不像一般的鱼一夹就容易碎，这个鱼韧性好，有种吃木耳的赶脚

点评

水解不解释凉拌鱼不错耶发表于 2014-8-18 14:10

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本帖最后由紫霞仙子- 于 2014-8-17 23:36 编辑
# G B* }2 \& S6 z0 X6 m
中山脆肉鲩川味鱼片

一端上来都被误认为是“回锅肉”，我心里面不经泛起了嘀咕：“不是全鱼宴么”

咦，是我们没见过世面啊

这是看似披着回锅肉外皮的“川味鱼片”，典型的川菜做法4 @2 ~5 f2 d% z0 |( f: h3 E- z/ w

& Z' d" n) H. w: E6 e5 V
确实很难想象鱼片炒着吃，中山脆肉鲩就是嫩个霸道, I3 P6 J$ R1 W" }& w5 G j

点评

高圆圆是美女我看起也像回锅肉发表于 2014-8-18 11:34

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本帖最后由紫霞仙子- 于 2014-8-17 23:43 编辑
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中山脆肉鲩泡椒鱼丸5 F! c6 t, j* `9 f# r
% P$ }4 I. N i% z

泡椒味也是重庆人超爱的味道，泡椒鱼丸还是第一盘吃
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" Z+ m" p) D2 ~. a6 B1 w
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鱼丸黑劲道，但相对于一般的鱼丸，脆肉鲩鱼丸会更Q弹一些，加上泡椒赋予的活力，更加层次感。里面的莴笋头我也超爱吃

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本帖最后由紫霞仙子- 于 2014-8-22 15:27 编辑

中山脆肉鲩黄金鱼鳞
1 B7 I- _5 T+ x3 S1 ]" n# P3 ?

* v! E% Q" P7 u/ h& H( G

相当的脆，而且没有腥味。营养学家研究发现，鱼鳞是特殊的保健食品。它含有较多的卵鳞脂，有增强大脑记忆力、缓延细胞衰老的作用。鱼磷含有丰富的蛋白质、脂肪和多种维生素，还有铁、锌、钙和多种人体必需的微量营养素，其中钙、磷的含量很高，能预防小儿佝偻病及中老年人骨质疏松与骨折: {2 Z$ U6 p# ?3 l- q7 W& L0 ?7 {) N