【小编探店】脆肉鲩是啥？是脆的鱼？大名堂江湖菜全鱼宴好霸道刺身炸鱼骨双椒鱼 - 吃喝玩乐

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紫霞仙子-

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楼主

本帖最后由紫霞仙子- 于 2014-8-22 15:17 编辑

0 ~7 c% f1 V- i% p! e
3 q! H! E2 ~# _; s0 W' w

6 O5 D" Z- u W

QQ图片20140817151713.jpg

4 U/ g9 P. j/ d

小霞子涨姿势课堂开课啦

鱼吃过不少，但是脆的鱼你吃过么？？

为神马这么脆，因为这是一种神奇的鱼，叫做“中山脆肉鲩”

将中山脆肉鲩切成2至3毫米薄片，在开水中煮30分钟以上不破碎

吃起来肉质紧密 Q弹爽脆肉丝不易拉断

) z `* _, G/ z

大名堂江湖菜“全鱼宴 ”就是一场华丽丽的脆鱼宴

中山脆肉鲩版の刺身、双椒鱼片、特制鱼头汤、炸鱼骨......

Boss说写帖子要留点悬念，我只能透露这么多啦

我在大名堂江湖菜吃脆肉鲩“全鱼宴 ”，where are you?

美食名片：大名堂江湖菜

美食地图：巴滨路贵侨酒店往李家沱方向部队码头娄八路路口上行30米7 I9 W2 S. a8 y* t' t( U# y/ U
美食热线：13271917191

人均价格：80-100元

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沙发

本帖最后由紫霞仙子- 于 2014-8-22 15:28 编辑

0 U% S7 T7 _) b- X0 J: j+ \
科普一下中山脆鲩鱼：中山人早在1973年便在长江水库利用水泥池，采用循环水用蚕豆喂养，成功培养出肉质结实爽脆，耐煮不烂，且肉味清香可口的一种鲩鱼5 h& g7 s( R! J( Z
) F* |8 `6 J/ ?4 }- S3 e- X
! D; i$ u3 P: r+ o( A' D

大名堂江湖菜美味直达电梯8 j7 s/ E l) X1 d

全鱼宴来袭( j4 ~" }" d0 W. r0 ^
中山脆肉鲩刺身 k6 n4 Q. `: J7 } u' q5 Q0 l
中山脆肉鲩双椒鱼片- v3 T) q" X; ]- |% ?' ~% c
中山脆肉脆鲩炸鱼骨
中山脆肉鲩特制鱼头汤
中山脆肉鲩凉拌鱼片6 B# y, e. f& R% z+ `
中山脆肉鲩川味鱼片
中山脆肉鲩泡椒鱼丸; ?7 i. Q9 r4 z4 j# i7 ~
中山脆肉脆鲩鱼杂炒蛋
 中山脆肉鲩黄金鱼鳞
8 b. W* u+ g1 a( V( m
环境篇

交通指示篇

点评

我唯一是你耐煮不烂的鱼，好神奇发表于 2014-8-18 14:33

最爱卡通片他这个菜是点还是配好的哟，一桌一桌的发表于 2014-8-18 14:25

高圆圆是美女这个鱼还是从中山那边引进的所发表于 2014-8-18 11:28

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板凳

本帖最后由紫霞仙子- 于 2014-8-17 23:40 编辑
; ?; I+ U0 m. B- n V! i

菜品篇——中山脆肉鲩刺身2 T d; c: N. u/ i

& N0 U9 _7 }: E5 W1 k

) n$ D4 v! }$ I9 X

生鱼片大家并不陌生，紫霞吃得最多的就是三文鱼、希鲮鱼、鲷鱼

但是脆脆的生鱼片，倒是木有吃过，这盘开了洋荤了

大名堂江湖菜的中山脆肉鲩刺身，光看看都有点小激动呢

装盘好好漂亮，对于江湖菜的豪放，中山脆肉鲩刺身带着些许“娇羞的婉约派”

只可远观而不可亵玩焉么？非得楚拢打个望，白白嫩嫩的刺身躺在冰上

好吧，我忍不住啦，果断夹一片吃起

H9 a' G: w- |8 N

配得有芥末酱

吃起有种莫名的感觉

点评

我唯一是你忍不住为美丽的菜菜加分发表于 2014-8-18 14:28

最爱卡通片好想吃发表于 2014-8-18 14:26

吃在重庆123 白色的生鱼片，什么味道发表于 2014-8-18 14:16

高圆圆是美女吃完可以把梅花带走不，经常吃三文鱼，这个生鱼片到是没吃过发表于 2014-8-18 11:32

小薇麻麻你说这种脆的刺身，吃起来啥感觉发表于 2014-8-18 11:22

想想妹看起好有食欲啊发表于 2014-8-18 10:00

已有 1 人评分	妈币	收起理由
我唯一是你	+ 10

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地板

本帖最后由紫霞仙子- 于 2014-8-17 23:16 编辑

中山脆肉鲩双椒鱼片

回归到江湖菜的重口味，将中山脆肉鲩切成片，和大把大把作料一起炒，脆爽+麻辣=欲罢不能

" t3 V& k V1 N, ^% M* \7 c

鱼片薄薄的，这样既能入味，又能保证鲜嫩 ( n* M9 X+ m) _

, c7 N( z" Y5 S2 v# E0 n

& t( Q, n9 n: |$ b7 l; F. A
双椒出马，必能平天下
0 C, w2 \& X/ i* ]

当然少不了海椒的好基友“花椒”，用的是青花椒而不是红花椒，重口味之余增添了清

点评

吃货推荐我就是喜欢这样的重口味发表于 2014-8-20 11:46

最爱卡通片就是喜欢海椒花椒发表于 2014-8-18 14:26

高圆圆是美女口水滴答的，看起像炒的鱿鱼发表于 2014-8-18 11:33

小薇麻麻喜欢这种重口味的发表于 2014-8-18 11:23

想想妹长见识了，还有这种吃法？爆炒哇发表于 2014-8-18 10:01

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本帖最后由紫霞仙子- 于 2014-8-17 23:19 编辑
. E' J7 W# F/ c
中山脆肉脆鲩炸鱼骨& k+ |$ V+ K- U. s) W2 Z) G

鱼身上每个部位都用充分利用$ F2 l& v. C/ `5 _7 `3 R) d
- l8 {% ^1 W4 d+ N5 a

炸鱼骨外酥里嫩，啃着鱼刺周围的嘎嘎，别有有一番滋味0 e/ O4 s! P; q( R6 `- }
: K& X6 C8 [ w

点评

吃在重庆123 我吃过乌鱼炸的鱼骨，黑脆，把骨头都吃了发表于 2014-8-18 14:16

高圆圆是美女这个啷个吃呀，鱼骨头吐不吐发表于 2014-8-18 11:33

想想妹我还以为是虾子呢，果然是全鱼宴发表于 2014-8-18 10:02

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金苹果

6^#

我老婆很喜欢吃这些

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本帖最后由紫霞仙子- 于 2014-8-22 15:23 编辑

中山脆肉脆鲩鱼杂炒蛋 5 \- K$ _# {# N* A
P, R9 i3 X$ B$ k3 C1 B

! W/ k1 c5 a% _2 B
. V" {2 w4 N( E0 q/ \' r

% X5 a/ r5 d6 t- u; D6 S

点评

吃在重庆123 看起像韭菜炒鸡蛋发表于 2014-8-18 14:17

小薇麻麻这是啥子，也是鱼？发表于 2014-8-18 11:23

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本帖最后由紫霞仙子- 于 2014-8-17 23:27 编辑

中山脆肉鲩特制鱼头汤

鱼不仅高蛋白低脂肪，鱼头汤还益气养血，清补脾胃。对失眠健忘、头痛、小儿惊风等有一定疗效
0 ?- E, `" X: h/ a/ N

终于见到中山脆肉鲩的真相啦

# v7 R9 s2 {1 E4 V* q* I

汤显出奶白色，除了鱼摆摆之外，还加了枸杞和红枣，怎一个鲜字了得

, q; ]2 {2 V" Q, I* K

' Y4 j, z" @( G" c: v4 u
不小心就夹道一块鱼肉& N2 F- Z1 h% p" N4 y, S6 ?' N
: e8 g! A) y" f( Y4 F
3 U% `+ T% |6 D8 t( R4 W0 I

点评

最爱卡通片对头，一般熬得好的鱼汤都是奶白色发表于 2014-8-18 14:27

吃在重庆123 这个鱼安逸，一鱼多吃，有创意发表于 2014-8-18 14:19

小薇麻麻喜欢喝鱼汤发表于 2014-8-18 11:24

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本帖最后由紫霞仙子- 于 2014-8-17 23:31 编辑 $ B- a6 E5 P1 I/ B. u

中山脆肉鲩凉拌鱼片

尝完了刚才的热菜，这道凉拌鱼片也不容错过。麻辣带着回甜的作料，伴着脆爽的鱼片，下面打底的还有黄瓜片

不像一般的鱼一夹就容易碎，这个鱼韧性好，有种吃木耳的赶脚6 A/ t3 G& \2 S. { I( {( c
4 w- J G' D" P, n9 P. J
4 n' s5 `8 @% l2 {6 x5 y8 k9 r

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水解不解释凉拌鱼不错耶发表于 2014-8-18 14:10

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本帖最后由紫霞仙子- 于 2014-8-17 23:36 编辑
5 ?: L8 h3 a4 A" N
中山脆肉鲩川味鱼片 N2 p9 c; }: l, l7 R# M
/ X" m+ q& c' f1 `1 F4 M) _

一端上来都被误认为是“回锅肉”，我心里面不经泛起了嘀咕：“不是全鱼宴么”

% p! e' ?5 G n$ D- l4 z/ \6 L
咦，是我们没见过世面啊

这是看似披着回锅肉外皮的“川味鱼片”，典型的川菜做法

: A1 @9 k/ y* S6 ~0 J- k# Q
确实很难想象鱼片炒着吃，中山脆肉鲩就是嫩个霸道1 K( P u- Z( @+ h9 a
6 a+ d2 U& b5 j& m1 }' Z

" v! b, l, l( i9 N

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高圆圆是美女我看起也像回锅肉发表于 2014-8-18 11:34

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本帖最后由紫霞仙子- 于 2014-8-17 23:43 编辑 8 E# ^7 S" I, W i. c. e

中山脆肉鲩泡椒鱼丸
5 ~9 h, L! h: t

泡椒味也是重庆人超爱的味道，泡椒鱼丸还是第一盘吃
" {" g6 r% E6 W) d9 |6 y

5 ~* H1 B7 K3 ~$ o! Y" t
& u# f4 D, }# Q* E0 m8 X6 {: O
鱼丸黑劲道，但相对于一般的鱼丸，脆肉鲩鱼丸会更Q弹一些，加上泡椒赋予的活力，更加层次感。里面的莴笋头我也超爱吃

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本帖最后由紫霞仙子- 于 2014-8-22 15:27 编辑

中山脆肉鲩黄金鱼鳞

) ]: d C: @* R
相当的脆，而且没有腥味。营养学家研究发现，鱼鳞是特殊的保健食品。它含有较多的卵鳞脂，有增强大脑记忆力、缓延细胞衰老的作用。鱼磷含有丰富的蛋白质、脂肪和多种维生素，还有铁、锌、钙和多种人体必需的微量营养素，其中钙、磷的含量很高，能预防小儿佝偻病及中老年人骨质疏松与骨折/ L: V; c6 N. Q+ y$ W7 L
: S; h: n) S- ^