【小编探店】脆肉鲩是啥？是脆的鱼？大名堂江湖菜全鱼宴好霸道刺身炸鱼骨双椒鱼 - 吃喝玩乐

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紫霞仙子-

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楼主

本帖最后由紫霞仙子- 于 2014-8-22 15:17 编辑
+ K0 j0 ]4 b) O! z# a9 Q( O

$ D9 Y' K; |; H H, @4 V

' e W4 o2 {, ~5 x1 l$ g

QQ图片20140817151713.jpg

# u; G' P6 L# z7 q" P8 j

小霞子涨姿势课堂开课啦

鱼吃过不少，但是脆的鱼你吃过么？？

为神马这么脆，因为这是一种神奇的鱼，叫做“中山脆肉鲩”

将中山脆肉鲩切成2至3毫米薄片，在开水中煮30分钟以上不破碎

吃起来肉质紧密 Q弹爽脆肉丝不易拉断

大名堂江湖菜“全鱼宴 ”就是一场华丽丽的脆鱼宴

中山脆肉鲩版の刺身、双椒鱼片、特制鱼头汤、炸鱼骨......

Boss说写帖子要留点悬念，我只能透露这么多啦

我在大名堂江湖菜吃脆肉鲩“全鱼宴 ”，where are you?

( N T; N9 [/ z' C

# v$ A" ~' C5 @8 M4 E0 ~2 N

美食名片：大名堂江湖菜

美食地图：巴滨路贵侨酒店往李家沱方向部队码头娄八路路口上行30米6 b2 Y: K6 a8 A2 a0 t( V/ P
美食热线：13271917191

人均价格：80-100元

' [% L% E- o8 d7 Y5 H

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沙发

本帖最后由紫霞仙子- 于 2014-8-22 15:28 编辑 : B9 x1 e' ~$ y3 w6 D

p9 U3 Q g5 u R" p2 Z5 @# }
& W" C4 \0 p$ k' V0 Q
科普一下中山脆鲩鱼：中山人早在1973年便在长江水库利用水泥池，采用循环水用蚕豆喂养，成功培养出肉质结实爽脆，耐煮不烂，且肉味清香可口的一种鲩鱼, ^5 B' P- v* z4 q3 M

大名堂江湖菜美味直达电梯
$ i& d5 }& [6 W" m0 j# s- A' E7 J
全鱼宴来袭. ^0 T  G, n/ P$ W3 Q! l8 r+ j
中山脆肉鲩刺身6 e' T% w$ q( J* P/ C1 C
中山脆肉鲩双椒鱼片9 D% T% e1 Y+ D9 @- Q; C
中山脆肉脆鲩炸鱼骨
中山脆肉鲩特制鱼头汤+ N( g5 F% ?3 v
中山脆肉鲩凉拌鱼片) H/ T) d" p% q  M4 V
中山脆肉鲩川味鱼片2 I6 l% D( ~" v  }# X
中山脆肉鲩泡椒鱼丸6 @1 ?, o1 @$ Z2 t
中山脆肉脆鲩鱼杂炒蛋6 g& \! U$ L4 j) T
中山脆肉鲩黄金鱼鳞2 ^( z) L- E# n
% l" k; g/ T0 ?' [0 W6 M0 Q8 }
环境篇) R# V! w5 j- U/ [- S+ p
$ _* l& ^& r) ~9 e7 q) [& B
交通指示篇# n4 e1 E; Q! _/ e8 t" S

点评

我唯一是你耐煮不烂的鱼，好神奇发表于 2014-8-18 14:33

最爱卡通片他这个菜是点还是配好的哟，一桌一桌的发表于 2014-8-18 14:25

高圆圆是美女这个鱼还是从中山那边引进的所发表于 2014-8-18 11:28

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板凳

本帖最后由紫霞仙子- 于 2014-8-17 23:40 编辑
$ r7 r7 K" |. E% k) u8 k! n' ?

菜品篇——中山脆肉鲩刺身+ Q8 i& Q N, q0 e3 |4 I

. x& `3 q) u$ A, f% _1 {* k& {; E6 o: G/ S

6 f4 \6 U/ P0 T- G4 I/ \* r
* ]9 y8 [; o8 U: W

生鱼片大家并不陌生，紫霞吃得最多的就是三文鱼、希鲮鱼、鲷鱼

但是脆脆的生鱼片，倒是木有吃过，这盘开了洋荤了

大名堂江湖菜的中山脆肉鲩刺身，光看看都有点小激动呢

装盘好好漂亮，对于江湖菜的豪放，中山脆肉鲩刺身带着些许“娇羞的婉约派”

只可远观而不可亵玩焉么？非得楚拢打个望，白白嫩嫩的刺身躺在冰上

0 i3 D+ j( a1 X0 _# `

好吧，我忍不住啦，果断夹一片吃起

3 x. x' E1 [, e

配得有芥末酱

吃起有种莫名的感觉

点评

我唯一是你忍不住为美丽的菜菜加分发表于 2014-8-18 14:28

最爱卡通片好想吃发表于 2014-8-18 14:26

吃在重庆123 白色的生鱼片，什么味道发表于 2014-8-18 14:16

高圆圆是美女吃完可以把梅花带走不，经常吃三文鱼，这个生鱼片到是没吃过发表于 2014-8-18 11:32

小薇麻麻你说这种脆的刺身，吃起来啥感觉发表于 2014-8-18 11:22

想想妹看起好有食欲啊发表于 2014-8-18 10:00

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我唯一是你	+ 10

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地板

本帖最后由紫霞仙子- 于 2014-8-17 23:16 编辑 4 U) |1 }0 ~0 b" Z

中山脆肉鲩双椒鱼片+ _! o3 d7 s6 B. j7 k, R. S
% l9 h% {: @# \" O

- \" R: `2 [2 u; G

回归到江湖菜的重口味，将中山脆肉鲩切成片，和大把大把作料一起炒，脆爽+麻辣=欲罢不能

7 Q1 h* r8 R; i6 ^) M

3 m' }9 r% [$ [8 J# [$ \4 p
鱼片薄薄的，这样既能入味，又能保证鲜嫩 + ^7 c7 n* {- E" D: B' o0 U h- w
* {9 i+ Q4 F9 z& N) A+ L! C* c2 O8 a$ [

双椒出马，必能平天下

; D6 v9 T, v4 r. T" h
当然少不了海椒的好基友“花椒”，用的是青花椒而不是红花椒，重口味之余增添了清6 ~, P& w# G+ T- I0 S% W* B- V% {
9 d9 w( a4 ~% d

点评

吃货推荐我就是喜欢这样的重口味发表于 2014-8-20 11:46

最爱卡通片就是喜欢海椒花椒发表于 2014-8-18 14:26

高圆圆是美女口水滴答的，看起像炒的鱿鱼发表于 2014-8-18 11:33

小薇麻麻喜欢这种重口味的发表于 2014-8-18 11:23

想想妹长见识了，还有这种吃法？爆炒哇发表于 2014-8-18 10:01

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5^#

本帖最后由紫霞仙子- 于 2014-8-17 23:19 编辑

中山脆肉脆鲩炸鱼骨

鱼身上每个部位都用充分利用
3 X) V4 m8 A( h) a

炸鱼骨外酥里嫩，啃着鱼刺周围的嘎嘎，别有有一番滋味' d7 ?' t7 \+ b, r
$ N# U, a" H) f

点评

吃在重庆123 我吃过乌鱼炸的鱼骨，黑脆，把骨头都吃了发表于 2014-8-18 14:16

高圆圆是美女这个啷个吃呀，鱼骨头吐不吐发表于 2014-8-18 11:33

想想妹我还以为是虾子呢，果然是全鱼宴发表于 2014-8-18 10:02

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金苹果

6^#

我老婆很喜欢吃这些

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7^#

本帖最后由紫霞仙子- 于 2014-8-22 15:23 编辑 ( G' q; u/ B5 n& ]7 z7 O1 I

中山脆肉脆鲩鱼杂炒蛋 6 K' ^0 ]9 c+ ?8 [* e

( A; H' a4 i: g

点评

吃在重庆123 看起像韭菜炒鸡蛋发表于 2014-8-18 14:17

小薇麻麻这是啥子，也是鱼？发表于 2014-8-18 11:23

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本帖最后由紫霞仙子- 于 2014-8-17 23:27 编辑 . \8 [5 w: C4 z7 b U7 Z8 j

中山脆肉鲩特制鱼头汤

鱼不仅高蛋白低脂肪，鱼头汤还益气养血，清补脾胃。对失眠健忘、头痛、小儿惊风等有一定疗效& A& y, N3 T4 D! y# {' T
, O' o( @$ n# J% A* k+ i

1 K! Q" G4 k2 q0 L: n8 C, _
终于见到中山脆肉鲩的真相啦

0 X6 M6 I# c- m) \$ E/ G
汤显出奶白色，除了鱼摆摆之外，还加了枸杞和红枣，怎一个鲜字了得

. ^+ P- ?$ M7 j' t8 N& s

. H8 b' P# }1 m
不小心就夹道一块鱼肉" g; i9 s h$ X/ G& y

/ v* D- P$ L# v$ ~! L

点评

最爱卡通片对头，一般熬得好的鱼汤都是奶白色发表于 2014-8-18 14:27

吃在重庆123 这个鱼安逸，一鱼多吃，有创意发表于 2014-8-18 14:19

小薇麻麻喜欢喝鱼汤发表于 2014-8-18 11:24

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本帖最后由紫霞仙子- 于 2014-8-17 23:31 编辑 + C# ?+ o& a+ {9 V) |

中山脆肉鲩凉拌鱼片

尝完了刚才的热菜，这道凉拌鱼片也不容错过。麻辣带着回甜的作料，伴着脆爽的鱼片，下面打底的还有黄瓜片
0 J* o) Q3 c( |2 P

不像一般的鱼一夹就容易碎，这个鱼韧性好，有种吃木耳的赶脚

5 L8 V( J G8 }: B: i- ?- T( @

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水解不解释凉拌鱼不错耶发表于 2014-8-18 14:10

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本帖最后由紫霞仙子- 于 2014-8-17 23:36 编辑
- V% V; W: n/ b' f
中山脆肉鲩川味鱼片
# x& r6 V" q! z

一端上来都被误认为是“回锅肉”，我心里面不经泛起了嘀咕：“不是全鱼宴么”

咦，是我们没见过世面啊

这是看似披着回锅肉外皮的“川味鱼片”，典型的川菜做法3 ~+ Z. w6 R1 S

确实很难想象鱼片炒着吃，中山脆肉鲩就是嫩个霸道5 y! K! I: j2 V

* X1 _3 n' |/ t$ ]
9 b6 b7 j% T4 K, G% k$ q

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高圆圆是美女我看起也像回锅肉发表于 2014-8-18 11:34

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本帖最后由紫霞仙子- 于 2014-8-17 23:43 编辑 7 E; u3 ?6 V+ j" `

中山脆肉鲩泡椒鱼丸; L. ^% W6 w5 o# d* U1 k
8 \! _* C' P" R$ X/ c

泡椒味也是重庆人超爱的味道，泡椒鱼丸还是第一盘吃
: M9 ] J' Y+ m, A

1 v# h$ h# {3 s$ {3 e+ } {
3 j: U3 B. W$ S- x9 \2 Q( r* F
鱼丸黑劲道，但相对于一般的鱼丸，脆肉鲩鱼丸会更Q弹一些，加上泡椒赋予的活力，更加层次感。里面的莴笋头我也超爱吃 O/ Y- s- T; j2 ^; P

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12^#

本帖最后由紫霞仙子- 于 2014-8-22 15:27 编辑 * b( o G2 m' i5 a: W9 J9 M
: }( ]# [+ a0 U+ H4 [
中山脆肉鲩黄金鱼鳞
& D. ?: g, X$ |! L0 H% {1 I4 ?

2 }+ Z, K7 T, R$ K' W! x9 ~4 {
相当的脆，而且没有腥味。营养学家研究发现，鱼鳞是特殊的保健食品。它含有较多的卵鳞脂，有增强大脑记忆力、缓延细胞衰老的作用。鱼磷含有丰富的蛋白质、脂肪和多种维生素，还有铁、锌、钙和多种人体必需的微量营养素，其中钙、磷的含量很高，能预防小儿佝偻病及中老年人骨质疏松与骨折
5 D- m# X9 G) ?/ }, ^; s) G