【小编探店】脆肉鲩是啥？是脆的鱼？大名堂江湖菜全鱼宴好霸道刺身炸鱼骨双椒鱼 - 吃喝玩乐

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紫霞仙子-

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楼主

本帖最后由紫霞仙子- 于 2014-8-22 15:17 编辑

QQ图片20140817151713.jpg

( X' W: _+ J+ [+ Q5 W0 ~4 r$ [- x1 o

小霞子涨姿势课堂开课啦

鱼吃过不少，但是脆的鱼你吃过么？？

为神马这么脆，因为这是一种神奇的鱼，叫做“中山脆肉鲩”

将中山脆肉鲩切成2至3毫米薄片，在开水中煮30分钟以上不破碎

吃起来肉质紧密 Q弹爽脆肉丝不易拉断

大名堂江湖菜“全鱼宴 ”就是一场华丽丽的脆鱼宴

中山脆肉鲩版の刺身、双椒鱼片、特制鱼头汤、炸鱼骨......

Boss说写帖子要留点悬念，我只能透露这么多啦

我在大名堂江湖菜吃脆肉鲩“全鱼宴 ”，where are you?

s, O; |# N, e( D. N5 s* a

% U( M8 H) Z; d7 g0 k

美食名片：大名堂江湖菜

美食地图：巴滨路贵侨酒店往李家沱方向部队码头娄八路路口上行30米
美食热线：13271917191

人均价格：80-100元

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沙发

本帖最后由紫霞仙子- 于 2014-8-22 15:28 编辑 ! I2 v( O: a# o: O; x! r# X8 y6 Q
( _" y" s' Z$ H2 }

- U. B; U3 ~2 R
科普一下中山脆鲩鱼：中山人早在1973年便在长江水库利用水泥池，采用循环水用蚕豆喂养，成功培养出肉质结实爽脆，耐煮不烂，且肉味清香可口的一种鲩鱼

大名堂江湖菜美味直达电梯6 m) [8 `7 l9 e! m; B, h3 R+ H6 L8 g& @
, z- J8 j* x% C$ r4 v
全鱼宴来袭0 Q% `2 D# N1 I
中山脆肉鲩刺身' D# \, d5 d1 p7 o9 ~* ~! ~7 e
中山脆肉鲩双椒鱼片
中山脆肉脆鲩炸鱼骨
中山脆肉鲩特制鱼头汤
中山脆肉鲩凉拌鱼片/ {/ Z: c$ I# W7 }$ D
中山脆肉鲩川味鱼片. f3 Q9 }8 ?; r& e! }" s* G9 c
中山脆肉鲩泡椒鱼丸- w. K0 d1 Y6 v
中山脆肉脆鲩鱼杂炒蛋' u+ G0 x' J/ f8 _% H; E! R$ _0 h# P
中山脆肉鲩黄金鱼鳞
* U5 j& n* S0 w
环境篇

交通指示篇

点评

我唯一是你耐煮不烂的鱼，好神奇发表于 2014-8-18 14:33

最爱卡通片他这个菜是点还是配好的哟，一桌一桌的发表于 2014-8-18 14:25

高圆圆是美女这个鱼还是从中山那边引进的所发表于 2014-8-18 11:28

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板凳

本帖最后由紫霞仙子- 于 2014-8-17 23:40 编辑 5 n* C7 V( a$ O! S$ i% [$ Q
& t+ F6 y. G0 K; z

菜品篇——中山脆肉鲩刺身; r) z1 ?% B/ C, J; e

8 i/ ~( P: \; J( B. f( n2 z1 d

生鱼片大家并不陌生，紫霞吃得最多的就是三文鱼、希鲮鱼、鲷鱼

但是脆脆的生鱼片，倒是木有吃过，这盘开了洋荤了

大名堂江湖菜的中山脆肉鲩刺身，光看看都有点小激动呢

0 F& l& z8 N& Q5 v- M

装盘好好漂亮，对于江湖菜的豪放，中山脆肉鲩刺身带着些许“娇羞的婉约派”

只可远观而不可亵玩焉么？非得楚拢打个望，白白嫩嫩的刺身躺在冰上

好吧，我忍不住啦，果断夹一片吃起

% P x- d. w: R- T: `! u( f

配得有芥末酱

3 G x6 n( j0 ]+ M1 l( o

吃起有种莫名的感觉

点评

我唯一是你忍不住为美丽的菜菜加分发表于 2014-8-18 14:28

最爱卡通片好想吃发表于 2014-8-18 14:26

吃在重庆123 白色的生鱼片，什么味道发表于 2014-8-18 14:16

高圆圆是美女吃完可以把梅花带走不，经常吃三文鱼，这个生鱼片到是没吃过发表于 2014-8-18 11:32

小薇麻麻你说这种脆的刺身，吃起来啥感觉发表于 2014-8-18 11:22

想想妹看起好有食欲啊发表于 2014-8-18 10:00

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地板

本帖最后由紫霞仙子- 于 2014-8-17 23:16 编辑 1 `& b V* X' w. w5 P% U
' F8 w7 w, U0 N! \/ N8 q( t
中山脆肉鲩双椒鱼片

+ w3 U( ]. t8 U* y8 {4 @

, k3 X v- @; F3 D1 a! t
0 f/ n, i& w& f! u; ?
回归到江湖菜的重口味，将中山脆肉鲩切成片，和大把大把作料一起炒，脆爽+麻辣=欲罢不能

( @9 G3 z8 j: D
) `" X; I4 U# J$ k

鱼片薄薄的，这样既能入味，又能保证鲜嫩 ) V9 ]7 W1 q9 _; c- x; b
- s0 T* Z! p Q3 S$ r

. g' L. m7 b1 F7 q
双椒出马，必能平天下
3 q2 v2 ^: B n

当然少不了海椒的好基友“花椒”，用的是青花椒而不是红花椒，重口味之余增添了清% B% e/ E0 L0 P. M3 j5 [ X

点评

吃货推荐我就是喜欢这样的重口味发表于 2014-8-20 11:46

最爱卡通片就是喜欢海椒花椒发表于 2014-8-18 14:26

高圆圆是美女口水滴答的，看起像炒的鱿鱼发表于 2014-8-18 11:33

小薇麻麻喜欢这种重口味的发表于 2014-8-18 11:23

想想妹长见识了，还有这种吃法？爆炒哇发表于 2014-8-18 10:01

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本帖最后由紫霞仙子- 于 2014-8-17 23:19 编辑

中山脆肉脆鲩炸鱼骨
+ n& f4 N; p; }0 M

鱼身上每个部位都用充分利用
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7 W; Y2 Q$ e" `0 m
炸鱼骨外酥里嫩，啃着鱼刺周围的嘎嘎，别有有一番滋味
( ^0 j$ k7 y, b/ Q9 I- c

点评

吃在重庆123 我吃过乌鱼炸的鱼骨，黑脆，把骨头都吃了发表于 2014-8-18 14:16

高圆圆是美女这个啷个吃呀，鱼骨头吐不吐发表于 2014-8-18 11:33

想想妹我还以为是虾子呢，果然是全鱼宴发表于 2014-8-18 10:02

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我老婆很喜欢吃这些

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本帖最后由紫霞仙子- 于 2014-8-22 15:23 编辑 6 u) v5 |0 [( O% D7 m0 ]

中山脆肉脆鲩鱼杂炒蛋 7 v; f0 N1 U2 _ T1 c

' ~0 n/ }% z3 v% O/ D; [: \) e
9 C+ k! T6 ?* y% L @

点评

吃在重庆123 看起像韭菜炒鸡蛋发表于 2014-8-18 14:17

小薇麻麻这是啥子，也是鱼？发表于 2014-8-18 11:23

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本帖最后由紫霞仙子- 于 2014-8-17 23:27 编辑 / ^; _6 O2 G9 K+ V: R: G6 a7 w
, ~) Y  W* R2 V' u3 |0 |
中山脆肉鲩特制鱼头汤  W( P  k. T  Y; D8 |" |9 q- f$ i
3 ~  m/ ]9 n/ e0 A( i5 r3 X+ ?, s& t

鱼不仅高蛋白低脂肪，鱼头汤还益气养血，清补脾胃。对失眠健忘、头痛、小儿惊风等有一定疗效1 {- M" X2 T0 d+ r8 l) a
0 j4 y) `% L# f/ M5 t

" J! S* j: I3 t& w
终于见到中山脆肉鲩的真相啦

0 e4 ]* }/ R5 s( p

0 X9 |$ b1 z+ X8 n7 x7 e5 l
汤显出奶白色，除了鱼摆摆之外，还加了枸杞和红枣，怎一个鲜字了得

5 }; I! B9 U0 E; z9 @3 a1 S

! }- I/ P& @9 T C7 _
不小心就夹道一块鱼肉: E' W2 T1 e' u7 t! q
( I L' m2 Q& Y
7 }% k) U0 S1 J8 {( t) Y

点评

最爱卡通片对头，一般熬得好的鱼汤都是奶白色发表于 2014-8-18 14:27

吃在重庆123 这个鱼安逸，一鱼多吃，有创意发表于 2014-8-18 14:19

小薇麻麻喜欢喝鱼汤发表于 2014-8-18 11:24

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本帖最后由紫霞仙子- 于 2014-8-17 23:31 编辑 , f3 _) g) N" L; A$ Q
& C6 }4 ]" V1 q' ?) v! M
中山脆肉鲩凉拌鱼片
7 j3 H% G8 E& [( D/ w+ w% L

尝完了刚才的热菜，这道凉拌鱼片也不容错过。麻辣带着回甜的作料，伴着脆爽的鱼片，下面打底的还有黄瓜片
& k- ~+ @( i9 B' S% c

7 l4 M6 @- F& N( r% C) t
不像一般的鱼一夹就容易碎，这个鱼韧性好，有种吃木耳的赶脚

% r' o M- k$ s. f1 c1 B3 A0 Q

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水解不解释凉拌鱼不错耶发表于 2014-8-18 14:10

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本帖最后由紫霞仙子- 于 2014-8-17 23:36 编辑
' F( F) K1 g7 N p) a1 N6 E* w
中山脆肉鲩川味鱼片2 u2 X! b6 @& P# n& ~- i6 h
- n1 J. d2 O* G( J& d& F

一端上来都被误认为是“回锅肉”，我心里面不经泛起了嘀咕：“不是全鱼宴么”

咦，是我们没见过世面啊

这是看似披着回锅肉外皮的“川味鱼片”，典型的川菜做法: u9 F: @% Z4 A# q) _

确实很难想象鱼片炒着吃，中山脆肉鲩就是嫩个霸道: K# O F! T# _$ Z" S

. U8 W/ S2 |# ~! u% M8 a7 v
7 N7 \( Y4 }0 z _- R

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高圆圆是美女我看起也像回锅肉发表于 2014-8-18 11:34

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本帖最后由紫霞仙子- 于 2014-8-17 23:43 编辑 5 p! N1 V1 _: ?, Q3 [
9 Z- w: T/ ?0 q* d1 p
中山脆肉鲩泡椒鱼丸

泡椒味也是重庆人超爱的味道，泡椒鱼丸还是第一盘吃) ?6 H. J# w. ]9 S/ V' `
6 m3 L, Z8 c8 i% j) e

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鱼丸黑劲道，但相对于一般的鱼丸，脆肉鲩鱼丸会更Q弹一些，加上泡椒赋予的活力，更加层次感。里面的莴笋头我也超爱吃

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12^#

本帖最后由紫霞仙子- 于 2014-8-22 15:27 编辑
! m/ u f( g+ a; q$ F( _
中山脆肉鲩黄金鱼鳞/ @+ c5 `& V8 N3 n0 Y: a9 ~% ~7 q
# Q. }, Q1 @! Q9 |$ ~. y& o# g+ [9 r

1 w0 I, `. s9 V

相当的脆，而且没有腥味。营养学家研究发现，鱼鳞是特殊的保健食品。它含有较多的卵鳞脂，有增强大脑记忆力、缓延细胞衰老的作用。鱼磷含有丰富的蛋白质、脂肪和多种维生素，还有铁、锌、钙和多种人体必需的微量营养素，其中钙、磷的含量很高，能预防小儿佝偻病及中老年人骨质疏松与骨折0 O5 F9 T; f8 {" X6 A) O
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