茶叶的分类

切换城市

‹ 上一主题\|下一主题 ›	go 回复: 2 \| 浏览: 1259 \|倒序浏览 \| 字体: tT [交流讨论] 茶叶的分类 [复制链接]

重庆五洲妇儿医院

合作商家

妈币: 6071
宝宝生日: 2009-02-08
积分: 2186

重庆通

楼主

　　茶产自中国，在中国的历史悠久，有关茶文化的文物十分丰富，诸如茶人、茶具、茶书、茶画、水泉以及有关茶文化遗址遍布全国各地。中国的茶文化及饮茶习俗在汉、唐、宋代就已向中国周边地区辐射，明清以后更传到欧美，产生巨大的影响。4 ^, W( k8 I7 P, d3 L: s. R @
　　中国茶叶种类繁多，本文对茶的分类做一个大致的介绍。
　　中国茶分为基本茶类和再加工茶类两大部分。
　　基本茶类有：绿茶、红茶、乌龙茶(青茶)、白茶、黄茶、黑茶六大类。4 q0 d4 i" Z# U. b, ]
　　再加工茶类分为花茶、紧压茶、萃取茶、果味茶、药用保健茶、含茶饮料。
　　其中，
　　绿茶有:碧螺春、雨花、翠柏、龙井、白茶+ T" F5 y- b; b8 ~
　　乌龙茶有:安溪铁观音、台湾乌龙、武夷山的岩茶+ j" A* |# V- Y7 w* c
　　白茶：白牡丹、白毫银针、福鼎大白茶1 E# i, o. |" N' j! d1 L8 q% ?! B
　　黄茶：君山银针
　　红茶:祁门红、滇红、宜兴红茶3 K" W( H( d% }6 k
　　紧压茶：云南普洱茶、湖南茯砖、广西的六堡茶
　　目前我国一级茶区分4个，即华南茶区、西南茶区、江南茶区和江北茶区。5 g' ]0 L9 R0 y8 C8 O* D+ M3 d; ^8 s
　　以下是各类茶的生产工艺方法的一个介绍：7 [$ P2 [2 q, C, g# Y" |

收藏0 支持0 反对0

回复引用

返回顶部

重庆五洲妇儿医院

合作商家

妈币: 6071
宝宝生日: 2009-02-08
积分: 2186

重庆通

沙发

　　1.绿茶加工

　　绿茶为不发酵茶，是我国产量最多的一类茶叶，全国19个产茶省(区)都生产绿茶。基本工艺流程:杀青→揉捻→干燥。
6 l7 N, ?" O; Y; n
　　杀青方式有锅炒杀青和热蒸汽杀青两种，蒸汽杀青的绿茶称“蒸青”。干燥依最终干燥方式不同有炒干、烘干和晒干之别, 炒干的称“炒青”,烘干的称“烘青”,晒干的称“晒青”。" t2 I  O, s1 _

　　细嫩的名优绿茶，千姿百态的外形，都是制造过程中采取不同的造型方式(手法)而形成，有压扁的，有搓条成针的，有团揉成球的，有抓拍成片的，有搓揉卷曲的等等。5 P) Q/ Y( E+ `% o- [2 c# ?$ E  E2 k

　　2.红茶加工
& w  ~6 C$ u9 F2 R5 o
　　红茶属全发酵茶，揉捻后发酵使叶子变红是工艺关键。+ T7 ^  `2 t* D2 W. t) i/ D8 {
, V, O0 i2 }: I
　　中国红茶分小种红茶、工夫红茶和红碎茶三类。
. A: m' x; W2 }1 b- v' Q
　　小种红茶制造中最后干燥时用松柴烟熏烘干，因此有明显的松烟香味，基本工艺流程:萎凋→揉捻→发酵→烟熏烘干。8 C% R1 L/ S: s0 l. {( \
5 R* s, s) H( e$ K2 ]' \. r% G
　　工夫红茶制造中讲究发酵适度、文火慢烤烘干，如祁门工夫红茶，具有特殊的高香，基本工艺流程:萎凋→揉捻→发酵→毛火烘焙→足火→烘干。, t& h; z& c0 F  U
* ?+ M7 [0 S. z* Z% P# g+ k
　　红碎茶制造中采用揉切设备，切成颗粒形小碎片，讲究发酵适度及时烘干。" \# E6 |6 g0 W# }7 j
4 l+ t+ A1 `' K% k3 [  f
　　红碎茶加工的基本工艺流程:萎凋→揉切→发酵→烘干

点评回复引用

返回顶部

重庆五洲妇儿医院

合作商家

妈币: 6071
宝宝生日: 2009-02-08
积分: 2186

重庆通

板凳

　　3.乌龙茶加工
6 ^* X& }# K8 v! c
　　乌龙茶是介于绿茶(不发酵茶)和红茶( 全发酵茶 )之间的一类半发酵茶。福建的武夷岩茶、广东的凤凰水仙、台湾的文山包种茶属条形乌龙茶。1 Q3 F) c1 M- P: @( T3 D
# n$ x, i, w7 M- g; c" g) _
　　基本工艺流程(武夷岩茶):晒青→凉青→做青→杀青→揉捻→烘干。
9 f8 S) n+ D/ V4 v$ l. H
　　福建的安溪铁观音、台湾的冻顶乌龙茶属半球形(卷螺形)乌龙茶：- z% R" m c2 N; Q9 j3 o, l1 R
2 K$ i8 j/ w$ @: s- V- O
　　基本工艺流程(闽南乌龙茶):晒青→凉青→做青→杀青→揉捻→毛火烘焙→包揉→足火→烘干。2 K: @+ W, r. W' g; p6 d

　　4.白茶加工 j! K) p; w9 Y, i
3 ~' ?' o6 y8 Q
　　基本工艺流程：萎凋→烘干。
' B' J& V6 M- J" y
　　5.黄茶加工& |9 v$ Y% |$ \- z
0 U) e' j" F% K
　　黄茶是杀青后包闷和烘炒后再包闷，使芽叶变黄而形成的，因此焖黄是工艺关键。以蒙顶黄芽为例，基本工艺流程:杀青→初包→复炒→复包→三炒→堆积摊放。
0 ]; d2 y1 Z- i" z' M; z3 b$ u
　　6.黑茶加工) _2 U( a% |7 `7 U
$ ^9 V6 Y5 U1 x6 R& k* A
　　黑茶的鲜叶原料揉捻后经过渥堆发酵，或制成绿茶后再经后发酵而使叶色变黑，汤色深浓。云南普洱茶工艺流程:晒青→揉捻→晒干→泼水堆积发酵(渥堆)→干燥。6 ?4 c* m9 a' d/ ]4 C5 P8 q) E
5 Q( U6 n# X- b5 M" _: t! D
　　不同的产区，不同的加工方法，造就了不同的茶叶魅力。其中滋味，你品了多少呢?# `4 ]: v7 P3 ]% P: |