茶叶的分类 - 吃喝玩乐

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楼主

　　茶产自中国，在中国的历史悠久，有关茶文化的文物十分丰富，诸如茶人、茶具、茶书、茶画、水泉以及有关茶文化遗址遍布全国各地。中国的茶文化及饮茶习俗在汉、唐、宋代就已向中国周边地区辐射，明清以后更传到欧美，产生巨大的影响。
　　中国茶叶种类繁多，本文对茶的分类做一个大致的介绍。
　　中国茶分为基本茶类和再加工茶类两大部分。
　　基本茶类有：绿茶、红茶、乌龙茶(青茶)、白茶、黄茶、黑茶六大类。
　　再加工茶类分为花茶、紧压茶、萃取茶、果味茶、药用保健茶、含茶饮料。2 n+ ^/ X: n" n. H8 Z! k8 [  N1 f% T* r4 o
　　其中，" }8 B) [  c) y
　　绿茶有:碧螺春、雨花、翠柏、龙井、白茶
　　乌龙茶有:安溪铁观音、台湾乌龙、武夷山的岩茶
　　白茶：白牡丹、白毫银针、福鼎大白茶
　　黄茶：君山银针
　　红茶:祁门红、滇红、宜兴红茶; ]+ `2 S$ x. o' x& W/ F3 W
　　紧压茶：云南普洱茶、湖南茯砖、广西的六堡茶$ v2 y9 G5 D* K4 s5 g3 l
　　目前我国一级茶区分4个，即华南茶区、西南茶区、江南茶区和江北茶区。/ ^  i- k0 b/ i
　　以下是各类茶的生产工艺方法的一个介绍：* j. [) f9 z1 t1 U/ Y. J

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　　1.绿茶加工3 |$ i! f3 `/ f; j0 p2 i" G4 |# M/ P
9 A& H) H6 v& G. k
　　绿茶为不发酵茶，是我国产量最多的一类茶叶，全国19个产茶省(区)都生产绿茶。基本工艺流程:杀青→揉捻→干燥。
4 F- R3 X: M8 c1 v* c& c; H" o
　　杀青方式有锅炒杀青和热蒸汽杀青两种，蒸汽杀青的绿茶称“蒸青”。干燥依最终干燥方式不同有炒干、烘干和晒干之别, 炒干的称“炒青”,烘干的称“烘青”,晒干的称“晒青”。' h9 T7 V {) A; H+ l

　　细嫩的名优绿茶，千姿百态的外形，都是制造过程中采取不同的造型方式(手法)而形成，有压扁的，有搓条成针的，有团揉成球的，有抓拍成片的，有搓揉卷曲的等等。) s8 V, g- E( y2 x& n8 ^

　　2.红茶加工* C" I! D7 P; G, E0 r" ^1 {& @* t

　　红茶属全发酵茶，揉捻后发酵使叶子变红是工艺关键。( I/ N* ~* X6 E

　　中国红茶分小种红茶、工夫红茶和红碎茶三类。
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　　小种红茶制造中最后干燥时用松柴烟熏烘干，因此有明显的松烟香味，基本工艺流程:萎凋→揉捻→发酵→烟熏烘干。$ N( ~% W( K+ z% n: O& y
& f. I6 E4 o4 p, v* h( W+ }5 X
　　工夫红茶制造中讲究发酵适度、文火慢烤烘干，如祁门工夫红茶，具有特殊的高香，基本工艺流程:萎凋→揉捻→发酵→毛火烘焙→足火→烘干。8 ?0 ~ S! | Q

　　红碎茶制造中采用揉切设备，切成颗粒形小碎片，讲究发酵适度及时烘干。& H2 ?4 @* r) N

　　红碎茶加工的基本工艺流程:萎凋→揉切→发酵→烘干

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　　3.乌龙茶加工, q; V0 P; T- K) z* f0 z. ]. T

　　乌龙茶是介于绿茶(不发酵茶)和红茶( 全发酵茶 )之间的一类半发酵茶。福建的武夷岩茶、广东的凤凰水仙、台湾的文山包种茶属条形乌龙茶。7 g: c& S0 c, I2 ]) e2 y& T' A: W1 P
/ {* }5 ]7 ~9 V1 q$ M; d4 S
　　基本工艺流程(武夷岩茶):晒青→凉青→做青→杀青→揉捻→烘干。
$ C. ]  a; p% O* s; r/ t0 U) M
　　福建的安溪铁观音、台湾的冻顶乌龙茶属半球形(卷螺形)乌龙茶：
- i. c) V1 k; j8 m  x: ^
　　基本工艺流程(闽南乌龙茶):晒青→凉青→做青→杀青→揉捻→毛火烘焙→包揉→足火→烘干。( k" p; Z+ Y( a( q

　　4.白茶加工

　　基本工艺流程：萎凋→烘干。1 Z6 D! y8 ]  V2 L9 n+ l  A
6 u3 Y6 L# ~; `( p# X& H* g: a7 ^
　　5.黄茶加工3 `! g. j1 s7 w" [9 g0 E
- A8 b6 ]( z' V# t  O2 t! u0 p# M
　　黄茶是杀青后包闷和烘炒后再包闷，使芽叶变黄而形成的，因此焖黄是工艺关键。以蒙顶黄芽为例，基本工艺流程:杀青→初包→复炒→复包→三炒→堆积摊放。* ^% C, I# B& F" E
6 ?9 K$ z" a" i& u# N' A" f2 A5 w. }
　　6.黑茶加工

　　黑茶的鲜叶原料揉捻后经过渥堆发酵，或制成绿茶后再经后发酵而使叶色变黑，汤色深浓。云南普洱茶工艺流程:晒青→揉捻→晒干→泼水堆积发酵(渥堆)→干燥。2 Z3 l' @) [2 ^  J
" E9 U; j+ m( K% j
　　不同的产区，不同的加工方法，造就了不同的茶叶魅力。其中滋味，你品了多少呢?