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1.绿茶加工+ m! n- \# H, [7 r" l/ ]* H$ v2 L
4 Q. t; @% h# V8 j 绿茶为不发酵茶，是我国产量最多的一类茶叶，全国19个产茶省(区)都生产绿茶。基本工艺流程:杀青→揉捻→干燥。# H: n7 ^. V0 J3 K1 y: {3 f
! r4 g; |6 F! ?) u 杀青方式有锅炒杀青和热蒸汽杀青两种，蒸汽杀青的绿茶称“蒸青”。干燥依最终干燥方式不同有炒干、烘干和晒干之别, 炒干的称“炒青”,烘干的称“烘青”,晒干的称“晒青”。 ~7 g7 A- |. j% G$ e( d8 P
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细嫩的名优绿茶，千姿百态的外形，都是制造过程中采取不同的造型方式(手法)而形成，有压扁的，有搓条成针的，有团揉成球的，有抓拍成片的，有搓揉卷曲的等等。
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) h+ e/ w6 f8 a" c7 d: {+ M8 T 2.红茶加工
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0 Z2 l' Z6 V& J# k' |( E 红茶属全发酵茶，揉捻后发酵使叶子变红是工艺关键。6 X+ u9 o; b5 k( H$ g
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中国红茶分小种红茶、工夫红茶和红碎茶三类。" C H' K/ E2 n1 L1 p- A1 R) P# h
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小种红茶制造中最后干燥时用松柴烟熏烘干，因此有明显的松烟香味，基本工艺流程:萎凋→揉捻→发酵→烟熏烘干。
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/ x% l! M! T9 A5 }0 J 工夫红茶制造中讲究发酵适度、文火慢烤烘干，如祁门工夫红茶，具有特殊的高香，基本工艺流程:萎凋→揉捻→发酵→毛火烘焙→足火→烘干。
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红碎茶制造中采用揉切设备，切成颗粒形小碎片，讲究发酵适度及时烘干。
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$ e* t8 F$ C" P 红碎茶加工的基本工艺流程:萎凋→揉切→发酵→烘干
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发表于 2015-6-9 09:48
