茶叶的分类

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楼主

　　茶产自中国，在中国的历史悠久，有关茶文化的文物十分丰富，诸如茶人、茶具、茶书、茶画、水泉以及有关茶文化遗址遍布全国各地。中国的茶文化及饮茶习俗在汉、唐、宋代就已向中国周边地区辐射，明清以后更传到欧美，产生巨大的影响。
　　中国茶叶种类繁多，本文对茶的分类做一个大致的介绍。
　　中国茶分为基本茶类和再加工茶类两大部分。
　　基本茶类有：绿茶、红茶、乌龙茶(青茶)、白茶、黄茶、黑茶六大类。
　　再加工茶类分为花茶、紧压茶、萃取茶、果味茶、药用保健茶、含茶饮料。
　　其中，
　　绿茶有:碧螺春、雨花、翠柏、龙井、白茶
　　乌龙茶有:安溪铁观音、台湾乌龙、武夷山的岩茶
　　白茶：白牡丹、白毫银针、福鼎大白茶, u3 _) @1 o6 f1 {3 |
　　黄茶：君山银针
　　红茶:祁门红、滇红、宜兴红茶
　　紧压茶：云南普洱茶、湖南茯砖、广西的六堡茶! u8 J3 `" O& K1 k" V4 t' }
　　目前我国一级茶区分4个，即华南茶区、西南茶区、江南茶区和江北茶区。5 A6 o% d# P( R+ [1 K4 q
　　以下是各类茶的生产工艺方法的一个介绍：

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沙发

　　1.绿茶加工5 M1 i3 j1 F ] ?$ u b( Y
5 c8 J/ f9 o. |8 y* t
　　绿茶为不发酵茶，是我国产量最多的一类茶叶，全国19个产茶省(区)都生产绿茶。基本工艺流程:杀青→揉捻→干燥。! T0 ]; Y3 s: W4 v- C$ J- O* i

　　杀青方式有锅炒杀青和热蒸汽杀青两种，蒸汽杀青的绿茶称“蒸青”。干燥依最终干燥方式不同有炒干、烘干和晒干之别, 炒干的称“炒青”,烘干的称“烘青”,晒干的称“晒青”。7 @2 H" a- w6 H% l, l3 F

　　细嫩的名优绿茶，千姿百态的外形，都是制造过程中采取不同的造型方式(手法)而形成，有压扁的，有搓条成针的，有团揉成球的，有抓拍成片的，有搓揉卷曲的等等。* u# ]* P) u% t* _

　　2.红茶加工

　　红茶属全发酵茶，揉捻后发酵使叶子变红是工艺关键。
, Y5 W& Q5 @1 v7 z# l/ }* r
　　中国红茶分小种红茶、工夫红茶和红碎茶三类。4 [: {& Y' F+ {, q
+ Q$ O; r- K( b+ g- g, O( Y
　　小种红茶制造中最后干燥时用松柴烟熏烘干，因此有明显的松烟香味，基本工艺流程:萎凋→揉捻→发酵→烟熏烘干。
$ m9 E9 n7 n6 ]0 t' T, d
　　工夫红茶制造中讲究发酵适度、文火慢烤烘干，如祁门工夫红茶，具有特殊的高香，基本工艺流程:萎凋→揉捻→发酵→毛火烘焙→足火→烘干。% _+ \( A- c8 y- S& _
/ c. E0 C( y0 H K! l% ]" Y
　　红碎茶制造中采用揉切设备，切成颗粒形小碎片，讲究发酵适度及时烘干。
! D) O" P1 |. j0 b1 m* {2 Y
　　红碎茶加工的基本工艺流程:萎凋→揉切→发酵→烘干7 C) `8 j0 z4 X6 I, S

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板凳

　　3.乌龙茶加工+ A8 Q( w( q% V4 @0 t* d9 g

　　乌龙茶是介于绿茶(不发酵茶)和红茶( 全发酵茶 )之间的一类半发酵茶。福建的武夷岩茶、广东的凤凰水仙、台湾的文山包种茶属条形乌龙茶。
# U  A/ u" ]4 j, K) \: X8 z
　　基本工艺流程(武夷岩茶):晒青→凉青→做青→杀青→揉捻→烘干。

　　福建的安溪铁观音、台湾的冻顶乌龙茶属半球形(卷螺形)乌龙茶：

　　基本工艺流程(闽南乌龙茶):晒青→凉青→做青→杀青→揉捻→毛火烘焙→包揉→足火→烘干。& c3 u, X" U+ h3 w: {' |. r' _
' w/ [, \8 b( L
　　4.白茶加工' C4 }& l- v! q  C* p8 J
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　　基本工艺流程：萎凋→烘干。

　　5.黄茶加工
  N) S+ d( K9 d$ B5 J( c
　　黄茶是杀青后包闷和烘炒后再包闷，使芽叶变黄而形成的，因此焖黄是工艺关键。以蒙顶黄芽为例，基本工艺流程:杀青→初包→复炒→复包→三炒→堆积摊放。* G* ^6 Z+ H. m+ o* }% R" H
! g- m* H7 s8 w0 |* b( Z7 E5 A; H2 H
　　6.黑茶加工

　　黑茶的鲜叶原料揉捻后经过渥堆发酵，或制成绿茶后再经后发酵而使叶色变黑，汤色深浓。云南普洱茶工艺流程:晒青→揉捻→晒干→泼水堆积发酵(渥堆)→干燥。$ n2 t, c5 H% z: H# B% H# \: {+ C
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　　不同的产区，不同的加工方法，造就了不同的茶叶魅力。其中滋味，你品了多少呢?8 d8 l0 `* D6 e6 a* A2 u) b  B- u( g! U+ T