茶叶的分类

切换城市

‹ 上一主题\|下一主题 ›	go 回复: 2 \| 浏览: 1216 \|倒序浏览 \| 字体: tT [交流讨论] 茶叶的分类 [复制链接]

重庆五洲妇儿医院

合作商家

妈币: 6071
宝宝生日: 2009-02-08
积分: 2186

重庆通

楼主

　　茶产自中国，在中国的历史悠久，有关茶文化的文物十分丰富，诸如茶人、茶具、茶书、茶画、水泉以及有关茶文化遗址遍布全国各地。中国的茶文化及饮茶习俗在汉、唐、宋代就已向中国周边地区辐射，明清以后更传到欧美，产生巨大的影响。% m( g6 i/ ]) k  E* E, C
　　中国茶叶种类繁多，本文对茶的分类做一个大致的介绍。
　　中国茶分为基本茶类和再加工茶类两大部分。
　　基本茶类有：绿茶、红茶、乌龙茶(青茶)、白茶、黄茶、黑茶六大类。
　　再加工茶类分为花茶、紧压茶、萃取茶、果味茶、药用保健茶、含茶饮料。' V5 P6 Y% H; Q* T/ Y  m, T5 U
　　其中，' c3 J, |$ A: R" k) A
　　绿茶有:碧螺春、雨花、翠柏、龙井、白茶: v0 X% _8 u  j* o& g* O
　　乌龙茶有:安溪铁观音、台湾乌龙、武夷山的岩茶4 X8 y8 `+ v6 |
　　白茶：白牡丹、白毫银针、福鼎大白茶5 z% T5 K: p1 p2 e, |% G2 E$ e
　　黄茶：君山银针
　　红茶:祁门红、滇红、宜兴红茶
　　紧压茶：云南普洱茶、湖南茯砖、广西的六堡茶$ M) z9 I' y% p# J( _
　　目前我国一级茶区分4个，即华南茶区、西南茶区、江南茶区和江北茶区。4 m6 |2 J+ |7 d) ]+ M! u* h
　　以下是各类茶的生产工艺方法的一个介绍：

收藏0 支持0 反对0

回复引用

返回顶部

重庆五洲妇儿医院

合作商家

妈币: 6071
宝宝生日: 2009-02-08
积分: 2186

重庆通

沙发

　　1.绿茶加工
- x' C/ i' A+ i) Z) a' ]' {
　　绿茶为不发酵茶，是我国产量最多的一类茶叶，全国19个产茶省(区)都生产绿茶。基本工艺流程:杀青→揉捻→干燥。: ?# G1 i) {5 X% A: b* \& r8 u
; I5 l: {4 q6 f  p1 d- |1 t
　　杀青方式有锅炒杀青和热蒸汽杀青两种，蒸汽杀青的绿茶称“蒸青”。干燥依最终干燥方式不同有炒干、烘干和晒干之别, 炒干的称“炒青”,烘干的称“烘青”,晒干的称“晒青”。

　　细嫩的名优绿茶，千姿百态的外形，都是制造过程中采取不同的造型方式(手法)而形成，有压扁的，有搓条成针的，有团揉成球的，有抓拍成片的，有搓揉卷曲的等等。
8 ~9 N) L8 S% |) D- P
　　2.红茶加工
" E/ G- l/ C" [7 \4 t# U0 e) D
　　红茶属全发酵茶，揉捻后发酵使叶子变红是工艺关键。
- {- X4 ?: k1 p, \  W
　　中国红茶分小种红茶、工夫红茶和红碎茶三类。1 B  H* o/ S3 g2 g

　　小种红茶制造中最后干燥时用松柴烟熏烘干，因此有明显的松烟香味，基本工艺流程:萎凋→揉捻→发酵→烟熏烘干。: z- c( ^! s" t3 O) F) V

　　工夫红茶制造中讲究发酵适度、文火慢烤烘干，如祁门工夫红茶，具有特殊的高香，基本工艺流程:萎凋→揉捻→发酵→毛火烘焙→足火→烘干。

　　红碎茶制造中采用揉切设备，切成颗粒形小碎片，讲究发酵适度及时烘干。
% n0 t% c0 h. ?8 K' x
　　红碎茶加工的基本工艺流程:萎凋→揉切→发酵→烘干

点评回复引用

返回顶部

重庆五洲妇儿医院

合作商家

妈币: 6071
宝宝生日: 2009-02-08
积分: 2186

重庆通

板凳

　　3.乌龙茶加工2 L( \6 f3 `6 v: _. O" m5 M
  e( u! s" d1 O! Z
　　乌龙茶是介于绿茶(不发酵茶)和红茶( 全发酵茶 )之间的一类半发酵茶。福建的武夷岩茶、广东的凤凰水仙、台湾的文山包种茶属条形乌龙茶。

　　基本工艺流程(武夷岩茶):晒青→凉青→做青→杀青→揉捻→烘干。
1 {8 t. Z4 ?  ]# c% `6 D# j) Z
　　福建的安溪铁观音、台湾的冻顶乌龙茶属半球形(卷螺形)乌龙茶：* c$ [" S9 C: E( J+ T
  z8 _- O9 p  D4 A7 g; S7 C) x0 H( b- J
　　基本工艺流程(闽南乌龙茶):晒青→凉青→做青→杀青→揉捻→毛火烘焙→包揉→足火→烘干。: H8 c+ X' ?9 x# L* L9 F3 C
5 S9 w% ^7 d2 |7 w$ a" m# b4 ]
　　4.白茶加工
8 i% w! v2 N9 ?; p3 @& n0 c
　　基本工艺流程：萎凋→烘干。9 Z: Q' G' B2 V: Z! f! @" X
' ~& ~% j0 l! t% j2 ]* E, d$ c; ^* J
　　5.黄茶加工
- h2 l$ s1 n: k  h: ?
　　黄茶是杀青后包闷和烘炒后再包闷，使芽叶变黄而形成的，因此焖黄是工艺关键。以蒙顶黄芽为例，基本工艺流程:杀青→初包→复炒→复包→三炒→堆积摊放。7 c8 I/ V* E5 V! j, V3 G( c, M8 Z
# `, Q. N! Y# N
　　6.黑茶加工
5 G/ v% q0 r+ Q) g
　　黑茶的鲜叶原料揉捻后经过渥堆发酵，或制成绿茶后再经后发酵而使叶色变黑，汤色深浓。云南普洱茶工艺流程:晒青→揉捻→晒干→泼水堆积发酵(渥堆)→干燥。( D. Q3 f$ Z# I% E
5 F/ ^8 X6 s/ v: v: j
　　不同的产区，不同的加工方法，造就了不同的茶叶魅力。其中滋味，你品了多少呢?1 f$ Z, Y* [5 z! i