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1.绿茶加工
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; a2 N2 f3 r, J 绿茶为不发酵茶，是我国产量最多的一类茶叶，全国19个产茶省(区)都生产绿茶。基本工艺流程:杀青→揉捻→干燥。
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杀青方式有锅炒杀青和热蒸汽杀青两种，蒸汽杀青的绿茶称“蒸青”。干燥依最终干燥方式不同有炒干、烘干和晒干之别, 炒干的称“炒青”,烘干的称“烘青”,晒干的称“晒青”。3 t: l7 O" E' H
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细嫩的名优绿茶，千姿百态的外形，都是制造过程中采取不同的造型方式(手法)而形成，有压扁的，有搓条成针的，有团揉成球的，有抓拍成片的，有搓揉卷曲的等等。% S0 }6 m3 Y# l9 @ \5 p4 ]' a
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2.红茶加工
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红茶属全发酵茶，揉捻后发酵使叶子变红是工艺关键。" L9 z* G. _' P
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中国红茶分小种红茶、工夫红茶和红碎茶三类。
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& J# T3 l" l+ l 小种红茶制造中最后干燥时用松柴烟熏烘干，因此有明显的松烟香味，基本工艺流程:萎凋→揉捻→发酵→烟熏烘干。4 T; E$ x4 J g3 F3 M8 b
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工夫红茶制造中讲究发酵适度、文火慢烤烘干，如祁门工夫红茶，具有特殊的高香，基本工艺流程:萎凋→揉捻→发酵→毛火烘焙→足火→烘干。
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+ v4 s& e0 ]- L% H3 i( z+ b2 u 红碎茶制造中采用揉切设备，切成颗粒形小碎片，讲究发酵适度及时烘干。, L: K1 J8 |: x& v8 v' A
! w7 E7 a9 [# X( @7 p$ G$ W 红碎茶加工的基本工艺流程:萎凋→揉切→发酵→烘干/ e5 m' w, C5 I
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发表于 2015-6-9 09:48
