1张图教你学会灌香肠灌香肠用猪的哪个部位好美貌肉、里脊肉、夹子肉、后腿肉？？？ - 吃喝玩乐

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菲菲爱爱

初二

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地道好吃狗

楼主

本帖最后由菲菲爱爱于 2013-12-17 13:57 编辑
2 n" f1 L' @; A9 P/ s
看到坛子里面有人在说灌香肠，给你们看个实用的东东》》》》
3 z! h# Q9 P% Z9 a% M/ h \
灌香肠的基本程序是：根据不同的口味，选好肉灌香肠，如果制作川味香肠，就放花椒、胡椒、辣椒、少量的生姜、白糖、白酒、盐等作料后，挂在通风的地方初次脱水一天左右，待表面水份去掉后，再低温烘烤至8成干，然后低温保存。
6 u8 s$ n% u* g' N) B3 I! M
7 B% ]# y; H) Q& N2 _; v

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9 s# d4 D8 N- [- I: @

夹子肉灌香肠口味最柔和，后腿瘦肉灌香肠太硬......你们灌香肠用的啥子肉肉呀？？？

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- {% a+ [% }! L

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紫霞仙子-

妈网小编

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宝宝生日
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沙发

回复菲菲爱爱的帖子
I+ C7 p9 G$ a& Y! s# Q$ w2 c
紫霞一直不晓得眉毛肉是哪点的肉，说起我最近也该灌香肠了

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开心抱抱抱

幼小班

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宝宝生日
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板凳

亲能说一下十斤肉都放多少料吗
来自[妈妈网Android版]

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木木妈

高二

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地板

我从来对这个没有兴趣个，都是我妈在弄，就算灌肠了我也不想去熏烤觉得吃了不好。

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房千晴妈妈

贵宾VIP

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宝宝生日: 2008-01-15
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育才女神妈网手机达人潮宝妹妹元素控地道好吃狗魅力大使模范夫妻勤劳的小蜜蜂荣誉骑士特殊贡献玩乐潮人教育达人育儿好手终身成就最佳版主美呋俱乐部美食达人

5^#

川味香肠：10斤肉
花椒粉50~75克、辣椒粉50~75克、盐75~150克、葡萄糖200~225克、白酒200~225克、胡椒粉25~50克克、味精50~75克
& t; f7 ~* a$ {4 R4 k
广味香肠：10斤肉3 p9 u- x) [$ _) V: a4 l" X& _
白糖150克、盐75~150克、鸡精50~75克、胡椒10克、白酒75~100ml、姜汁75ml

瘦肉和肥肉比例：7：3或8：2都行
葡萄糖也可少放点，放葡萄糖颜色会更好看，鸡精味精口淡的可不放( w+ o) A* f5 X0 ]* }) M